J’avais envie de vous présenter une recette d’un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de ce Layer cake au chocolat.
J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.
Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres éléments.
Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.
Ce Layer cake au chocolat était un test, mais cette version ayant fait l’unanimité j’ai décider de ne pas la modifier. J’espère donc que vous serez aussi séduit que moi par cette montagne de chocolat !
Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)
Préparation : 2 heures Cuisson : 1 heure Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
Ingrédients :
Le crémeux au chocolat noir :
- 160 g de lait
- 160 g de crème liquide (30% de MG)
- 4 jaunes d’œufs
- 16 g de sucre
- 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
- 340 g de crème liquide (30% de MG)
- 250 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 400 g de mascarpone
Le chiffon cake au cacao :
- 130 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 80 g + 30 g de sucre
- 3 œufs
- 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 70 g de lait
Préparation :
Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il ne sèche pas.
Le crémeux au chocolat noir :
Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.
Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.
Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Divisez votre crémeux en deux parts égales.
Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.
Réservez au congélateur.
Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
Portez la crème à ébullition.
Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.
Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.
Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage :
Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.
Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.
Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.
Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.
Astuces et Conseils à retenir :
- Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
- Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
- S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
- Vous pouvez ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.
546 Commentaires
Merci beaucoup pour cette recette. Jai réalisé pour la première fois un layer cake. Étant débutante j’ai suivi à la lettre près la recette et les photos m’ont beaucoup aidé. L’étape du montage est encore à retravailler mais pour une première je suis satisfaite. Merci encore !!
Bonjour Maxime,
Pour un cercle de 20 cm, quelles sont les proportions stp?
Merci d’avance.
Oui, tu peux multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
Bonjour
pensez-vous que je puisse utiliser cette recette pour un number cake ? si oui, comment cuire le chiffon cake pour ensuite découper la forme souhaitée ? merci d’avance, bien à vous
Il faut le cuire dans un cadre, le laisser refroidir puis le tailler à la lettre souhaité.
Bonjour Maxime,
Je suis en train de faire ce gateau mais j’ai eu une problème avec le ganache.
Le premier étappe, pas de problème, mais je voudrais le monter et après juste 5 secondes de batter le ganache est devenu granulé. C’est vraiment séparer. Quest-ce que je peut faire pour le sauver?
Merci d’avance.
Tu l’as trop montée, ou alors la ganache était mal réalisée (mauvaise émulsion, qui ne se voit pas forcement avant de la monter).
Tu peux essayer de la mixer pour la lisser.
Je suis réussie à la sauver. J’ai légèrement chauffé la ganache en battant. Le gateaux était tres bien, merci pour ta réponse et la recette!!
Bonjour Maxime, je veux remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir, est-ce que je dois augmenter la quantité de crème liquide dans la ganache ? Sachant que j’utilise le Satilia de Valrhona. Merci 🙂
Non c’est toujours la quantité de chocolat qui doit être modifié, pas le reste.
Avec 200 g de Satilia 62% cela devrait convenir 🙂
Merci 🙂
Bonjour, puis-je superposer 3 layers cakes de taille différentes les uns sur les autres sans prendre le risque que l’un s’enfonce dans l’autre ? Ils sont assez compact je pense ? Merci
Oui mais avec obligatoirement des renforts type dowels et un carton alimentaire entre chaque layer cake.
Bonsoir,
Pouvez-vous me dire l’hauteur final du gâteau svp? Est-il possible d’ajouter un étage ? Si oui, pouvez-vous m’indiquer les proportions pour un diamètre de 20cm?
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour toutes vos délicieuses recettes 😋
Il doit faire dans les 10 cm, j’avoue que je ne mesure pas la hauteur.
Tu peux le faire plus haut mais il faut adapter les quantités.
Pour un cercle de 20 il faut multiplier par 1,2 ( ou plus si tu veux qu’il soit plus haut).
Bonjour Maxime,
Je dois servir le layer cake ce samedi pour l’après-midi.
Quand tu annonces “Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.” Est ce que les 2 h comprennent la prise de la ganache + décongélation crémeux ou faut il faire le montage la veille afin de laisser l’insert décongelé durant 2h au frais ?
C’est pour m’organiser / fabrication des 3 éléments
Merci
C’est 2 heures après avoir terminé le montage, pour être sûr que l’insert ne soit plus congelé.
La ganache doit prendre combien de temps au frigo ?
Avant de la monter ? Une nuit c’est indiqué.
Je pense ne pas comprendre ta question. Le layer cake va figer en même temps que l’insert décongèle, pendant environ 2 heures au frais.
C’est clair maintenant. Je pensais qu’après le montage, pour faire prendre la ganache, il fallait 4-5h
merci
Bonjour Maxime,
Concernant le moule, je n’ai que des moules à entremet de 6cm de haut. Faut-il le chemiser avec du papier alu afin de le laisser monter ?
Je souhaite le réaliser dans un moule de diamètre 24, est ce que le gâteau ne sera pas trop grand / son poids ?
Et est-il possible d’insérer des framboises surgelés dans la crème ?
Merci
6 cm de haut est suffisant en hauteur.
Non 24 cm ce n’est pas trop grand, j’ai déjà fait plus sans problème. Tu peux ajouter des framboises surgelées, mais pas trop, car elles vont relâcher un peu d’humidité à la décongélation
Merci !
bonjour,
je voulais vous dire que le layer cake est super bon, c’est ma recette fétiche. merciiii beaucoup.
Bonjour,
J’ai déjà tester cette recette et le gâteau est vraiment super bon merci pour vos recettes.
Je voulais refaire cette recette mais on me demande une genoise au chocolat mais sans cacao, est il possible de remplacer le cacao par du chocolat ?
Merci de votre aide
Il s’agit d’un chiffon cake, pas d’une génoise (ce n’est pas du tout la même chose).
Malheureusement non il n’est pas pas possible de remplacer le cacao par du chocolat.
Hello! j’ai fait cette recette pour l’anniversaire de mon copain et c’est la première fois que je peux dire que le gâteau était aussi beau que bon! Toutes les proportions sont parfaites! et le gout… miam!
Tout le monde était hyper impressionné, et surtout tout le monde s’est bien régalé ha ha 🙂
merci beaucoup!
bonjour. votre recette a l’air super ! est-il possible de remplacer le crémeux par un crémeux au praliné et si oui auriez-vous une recette ? et pour finir, j’ai lu que pour le faire dans un moule de 20cm il fallait multiplier par 1.23 c’est bien ça ? merci beaucoup
Oui c’est ça. Oui c’est possible mais je n’ai pas de recette (cremeux noisettes dans l’entremets chocolat noisettes si tu veux).
merci beaucoup
penses tu que ca peut le faire le chiffon cake dans un moule en silicone ?
Je ne sais pas trop, j’ai un peu peur dur démoulage.
Malgré deux essais, le chiffon cake est resté désespérément plat. J’ai quand même réussi à faire trois couches avec les deux gâteaux, même si c’était un peu compact, le reste était parfait et rapide à réaliser, mention spéciale pour l’ onctueux. Je suis preneuse de tips pour le chiffon cake 😌
S’il est plat c’est un problème avec les blancs montés. La pâte à dû être trop mélangé, ce qui fait retomber les blancs.
Il ne faut pas non plus trop les monter, ils deviennent cassant et tu as alors tendance à beaucoup trop melanger pour les incorporer.
Bonjour Maxime,
jw souhaiterais realiser le gateau.pensez vous que si je le realise le jeudi pour le deguster le samedi , cest jouable ?faut il que je le congele le jeudi soir ? je le place au refrigerateur le vendredi soir ? pensez vous que je peux effectuer tout le montage a lavance ou faut il que jattende le jour j pour le masquer et metttre les pointes de ganache ?
le fait de recongeler le cremeux ce nest pas grave ?
merci pour votre reponse
S’il est mangé samedi tu peux le finir jeudi sans avoir besoin de le congeler 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerai réaliser ce gâteaux pour l’anniversaire de ma fille qui souhaite une forme lapin et licorne,
J’ai un moule lapin de 29x20x5.3 et une licorne 15×25.2×5.1 est ce que cela est possible de le réaliser dans ce type de moules.
Merci
Au vu des formes particulières il faudrait le volume plutôt que les dimensions 🙂
Après pour le démoulage du chiffon cake je ne sais pas vraiment ce que ça va donner (ça dépend si c’est un moule plein ou un cercle).
Bonjour Maxime,
Merci pour vos recettes ! Ce gâteau est top🤗, je l’ai déjà fait plusieurs fois avec des variantes, des petits morceaux de croustillant praliné, framboises fraîches ou poires pochées vanille dans la ganache. je l’utilise même pour du cake design et c’est un succès à chaque fois! cette fois j’aimerais l’essayer avec un cremeux vanille sur un des niveau , est ce que le cremeux vanille de l’entremet vanille amandes pourrait convenir? que pensez vous du mélange des 2? Merci beaucoup!
J’ai peur que l’insert chocolat prenne le dessus. Mais sinon oui tu peux utiliser le crémeux vanille si tu le souhaites 🙂
Bonjour Maxime, recette testée et approuvée ! j’ai particulièrement adoré le crémeux qui vient apporter une texture ultra agréable ! merci pour tes partages !
je souhaite utiliser ta recette de chiffon chocolat pour un layer mais aux dimensions d’un moule de 20cm (sur 10 de haut). J’aimerais que me confirmes le calcul : 314/254.34 soit 1.23 pour multiplier les ingrédients. Merci beaucoup !
Ah et autre chose.. j’aimerais faire 4 couches…donc je pense qu’il faut un peu plus que x1.23…non?
Oui le calcul est juste, dans ce cas je pense qu’il faudrait plutôt faire 1,5 🙂
Merci beaucoup pour ton retour !
autre chose : j’aimerais un insert croustillant mon layer… il sera en brisures sur une couche de ganache montée chocolat au lait.. as-tu une recette de croustillant autre qu’avec du praliné ?
merci
Non désolé, c’est le croustillant le plus classique. Attention avec cela dans un layer cake, ça complique la découpe.
merci ! je fais le faire en mode morceaux cassés et parsemés pas en mode couche…
belle soirée !
Bonjour Maxime,
J’aimerai réaliser ce layer cake mais est ce que je peux remplacer le chocolat au lait par le chocolat blanc Valrhona pour la ganache monté afin d’avoir un gateau tout blanc ?
Cela ne sera pas trop sucrée ?
Merci !
Oui, c’est ce que je fais pour cette recette de layer cake. Ce sera plus sucré, c’est à toi de voir ou est ta limite 🙂
Bonjour,
J’aimerais faire votre recette mais peut-on faire ce gâteau à l’avance en le congelant et le ressortir le jour de la dégustation ?
Merci beaucoup
Oui mais attention le temps de décongélation est très long, je te conseille plutôt de mettre au réfrigérateur la veille au soir 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerai essayer votre recette, seulement je n’ai pas de moule à insert, est-il possible de faire mes inserts dans un moule à tarte par exemple?
Très bonne journée à vous!
Oui mais si c’est un moule avec un fond je te conseil de mettre du papier film, sinon tu ne pourras pas le décoller.
Merci Maxime! et je ne suis pas très forte en math mais quel est la proportion pour un moule de 28 cm de diametre ?
Il faut multiplier par 2,4 🙂
bonjour
j’ai fait ce layer cake: génial! je souhaite le refaire mais avec une touche croustillante: j’ai noté ta suggestion des perles croustillantes dans le crémeux, aurais-tu la référence du produit que tu utilises svp? je ne trouves que des perles valhrona de différents chocolats, or je préférerais qu’elles soient seulement au chocolat noir. merci pour l’info!
Sur Valrhona-ensemble.fr c’est effectivement un mélange. Il n’y a que ça, tu peux toujours t’amuser à les trier.
bonne blague! 😆
Bonjour,
très bonne recette avec proportions justes si on respecte bien les diamètres proposés. N’ayant pas de double inserts, j’ai utilisé des assiettes creuses, nickel.
j’ai juste eu un gros problème avec ma ganache monté qui est retombée au moment du montage.
Elle ne devrait pas retomber, il faisait peut-être chaud dans la pièce ou tu as fait le montage ?
Bonjour
Est il possible de mettre un croustillant praliné sur les couches du chiffon cake ?
Je ne le recommande pas, cela écrase ce qu’il y a en dessous à la découpe. Ou alors juste sur le biscuit du bas.
Bonjour,
Je souhaiterais faire cette recette en mode entremet, dans un moule de 20cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur.
Je divise tous les ingrédients par deux ?
Merci d’avance,
Cordialement.
J’ai du mal à voir comment tu va tout faire entrer avec un cercle de 4,5 cm de haut. Avec une seule couche de chaque peut-être.
Tu peux diviser par deux, mais il faudra sans doute recouper le biscuit 🙂
Oui justement je pensais à une seule couche de chaque
Merci !
Bonsoir Maxime,
Je viens de tout réaliser pour le montage demain. Grosse déception mon cake ne fait que 3 cm de haut 😥. Je n’aurai pas l’occasion de recommencer que me conseiller vous? Est-ce que je tente de le couper en trois ou est ce que je fait que deux étages?
C’est pour le premier anniversaire de mon fils demain 😭
Merci et belle soirée
Laetitia
En deux plutôt, sinon ça risque d’être difficile.
La pâte a sans doute été trop mélangé et les blancs sont retombés.
Merci pour votre réponse… j’ai en effet couper en deux il était top malgré tout 🥰. Je me servirai du deuxième disque de crémeux pour fourrer des cupcake 🤣.
Oui je pense que j’ai trop mélangé et que mes blancs étaient peut-être trop serré… merci à vous.
Bonsoir,
Votre site est sublime et toutes vos recettes sont extraordinaires.toujours un succès . J”ai une question s il vous plaît je voudrais faire un layer cake chocolat pour 16 personnes pour dimanche quelles sont les quantités a faire des ingrédients et le moule de combien de diamètre d’avance merci.je vous souhaite beaucoup succès.
Tu peux multiplier par 1,6 et utiliser un cercle de 22 cm 🙂
Buonasera, ottima idea di torta la sto replicando senza glutine e lattosio per il compleanno del mio ragazzo.
Ho una domanda in merito alla crema congelata, posso farcire la torta anche la sera prima ? O si scongela troppo e perde liquidi?
Sorry i don’t speak Italian.
A la place du crémeux chocolat, peut-on mettre des fruits comme par exemple de la banane? Ou ça ne sera pas très bon comme association?
Oui si tu veux 🙂
Bonjour, pour un cercle de 28cm pour le biscuit et de 24 pour les inserts quel chef appliquer?
Merci
Il faut multiplier par 2,4 🙂
Merci beaucoup
Bonjour Maxime
J’aimerais faire le layer cake au chocolat mais avec un insert à la poire. Faut-il mettre de la pectine avec la purée de poire ou de la gélatine pour que ça tienne? Et est-ce que je peux ajouter du citron ou de la vanille pour relever le goût ? Qu’en penses-tu?
Merci d’avance pour ta réponse.
Avec de la pectine (NH nappage) la texture sera plus agréable en bouche. 2% par rapport au poids de ta purée de poire, et tu peux ajouter un peu de jus de citron 🙂
Merci beaucoup Maxime.
Bonjour
Je vais essayer ce gâteau qui me parle beaucoup 🤪🤪🤪 par contre il ne faut pas imbiber les disques avec un sirop ???
Merci d’avance
Anna
Non pas avec le chiffon cake, c’est un biscuit qui n’est pas sec du tout !
Bonsoir, combien le gâteau fait-il de haut une fois terminé svp? Car j’aimerais le recouvrir de pâte à sucre, ce serait pour avoir une idée de la quantité qu’il me faudrait 😉 merci, Laetitia
Une dizaine de centimètres environ, je ne l’ai pas mesuré 🙂
Bonjour peut on le congeler ?
Oui, mais attention la décongélation au réfrigérateur est longue 🙂
OK merci et j’ai vu qu’il fallait multiplier par 1,8 pour un cercle de 24 cm du coup pour les jaunes d’œufs ça fait 7,2 j’en met 7 du coup ?
Oui 🙂
Bonjour ! J’ai envie de tester cette recette ce week-end pour l’anniversaire de mes filles ! Pensez-vous que l’on puisse changer l’insert en ajoutant des crêpes gavottes et de la pralinoise à la place du chocolat ? Ou faire un insert chocolat et un pralinoise gavotte ? Merci 🙏🏼
Attention avec ce type d’insert croustillant, ça écrase ce qu’il y a en dessous à la découpe.
Donc tu peux essayer, mais ne le fais surtout pas trop compact et uniquement dans la partie du bas 🙂
Merci pour cette recette de layer cake tout choco. Ce fut un succès !
Bonjour,
Votre gâteau à l’air vraiment top quand je lis les commentaires. Je pense le faire ce week end pour un anniversaire.
J’avais juste 2 petite questions
Je n’ai que du chocolat noir à 54%. Est-ce que je dois changer quelque chose à la recette ?
Si je fais un crémeux chocolat blanc à la place, est-ce les mêmes proposition ?
Merci à vous pour la recette
Tu veux utilise du 54% à la place du chocolat au lait ? Il faut le réduire un peu, 230 g devrait suffire pour la ganache.
Non, quand tu changes de couleur (et même de %) les proportions changent. Tu peux utiliser 180 g de chocolat blanc et ajouter 2 g de gélatine pour le crémeux 🙂
Layer cake fait pour test en vue d’un anniversaire.
UN VRAI RÉGAL 😊
J’ai juste imbibé chaque disque de Kirsch.
Merci pour la recette🤗
Bonjour,
Tout d abord. Je suis Fan de vos recette, et j ai hate de découvrir vos nouvelle bûche pour Noël.
Je souhaiterais faire cette recette en nulber cake. Mais j avoue que j ai peur que cela s affaisse. Quand pensez vous ?
Merci
Si tu veux faire un number cake il faut faire 2 étages de biscuit, sinon ça sera trop haut et ça va être galère 🙂
Bonjour Maxime,
Merci infiniment pour la recette. J ai fait le gâteau dans un plat rectangulaire de 28 par 20. Le gâteau n est monté que de 3 cm et il était très sec. Problème de quantité ?? Merci
Oula oui, avec un moule de cette taille il aurait fallu multiplier par 2,2 les ingrédients !
Je vais être embêtante lol Mais est-ce possible de le faire en version sans gluten svp ?
Je ne suis pas du tout expert en sans gluten donc je ne peux pas vraiment te répondre.
Bonjour,
est-il possible de faire le même gâteau en remplaçant la ganache chocolat lait par une ganache chocolat blanc ?
Merci
Oui sans problème 🙂
bonjour, on peut mettre un insert chocolat au lait ?
Tu peux remplacer le chocolat noir par 225 g de chocolat au lait à 40% et ajouter 2 g de gélatine (une feuille) 🙂
Bonjour,
J’aimerais recouvrir le gâteau de pâte à sucre pour le décorer, est-ce possible ?
Merci !
Oui bien sûr, le plus tard possible pour que l’humidité du réfrigérateur ne l’abime pas 🙂
Bonjour,
Merci pour votre réponse.
Quelle est la hauteur du gâteau environ ?
Une dizaine de centimètre de haut 🙂
Bonjour ,
J aimerais essayer votre gâteau pour l anniversaire de ma fille . Quand vous marquez crème liquide c est de la crème entière 30 %?
C’est minimum 30% 🙂
Bonjour 😁 Merci beaucoup pour votre recette qui donne très envie et que d’ailleurs je vais tester pour l’anniversaire de mon chéri, mais je voulais vous demander à la place de l’insert au chocolat noir, puis-je utiliser du chocolat au lait svp ? En gramme et en pourcentage que doit-je utiliser svp ? Merci beaucoup ☺️☺️
Tu peux remplacer le chocolat noir par 225 g de chocolat au lait à 40% et ajouter 2 g de gélatine (une feuille) 🙂