Layer cake au chocolat

Par Maxime
La recette du Layer cake au chocolat

J’avais envie de vous présenter une recette d’un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de ce Layer cake au chocolat.

J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.

Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres éléments.

Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement  opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.

Ce Layer cake au chocolat était un test, mais cette version ayant fait l’unanimité j’ai décider de ne pas la modifier. J’espère donc que vous serez aussi séduit que moi par cette montagne de chocolat !

 

La recette du Layer cake au chocolat


Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)

Préparation : 2 heures             Cuisson : 1 heure             Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Le crémeux au chocolat noir :

  • 160 g de lait
  • 160 g de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 16 g de sucre
  • 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

  • 340 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
  • 400 g de mascarpone

Le chiffon cake au cacao :

  • 130 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 3 œufs
  • 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
  • 70 g de lait

Préparation :

Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il ne sèche pas.

Le crémeux au chocolat noir :

La recette du Layer cake au chocolat

Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Divisez votre crémeux en deux parts égales.

Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.

Réservez au congélateur.

Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

La recette du Layer cake au chocolat

Portez la crème à ébullition.

Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du Layer cake au chocolat

Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.

Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du Layer cake au chocolat

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Montage :

La recette du Layer cake au chocolat

Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.

Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.

Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.

La recette du Layer cake au chocolat

Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.

Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.

 

La recette du Layer cake au chocolat


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
  • Vous pouvez ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.

 

La recette du Layer cake au chocolat

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388 Commentaires

Beaudi 1 juillet 2022 - 13:24

Bonjour, j’aimerais savoir quel pourcentage de matières grasses il faut pour la crème liquide ?

Répondre
Maxime 1 juillet 2022 - 17:29

30% minimum 🙂

Répondre
Aryma 16 juin 2022 - 14:11

Bonjour !

J’aimerais faire une ganache au chocolat noir et non au chocolat au lait ? Je peux juste le remplacer ou les proportions ne sont plus les mêmes ?

Répondre
Maxime 16 juin 2022 - 14:55

Ce n’est pas les mêmes proportions. Tu as les recettes de ganaches juste ici (à la fin pour la montée mascarpone) 🙂

Répondre
Lola 16 juin 2022 - 12:56

Bonjour,

Je souhaite faire un gateau à 2 étages, 1 vanille 1 chocolat (votre recette me semble idéal), puis je recouvrir ce gateau de pate à sucre ? et pensez vous qu’il y a une préférence à le mettre en dessous ou au dessus ? Sachant que j’ai des dowels donc pas de soucis ce niveau…

Si vous avez une recette vanille je suis preneuse 😉

Merci d’avance

Répondre
Maxime 16 juin 2022 - 13:18

Tu peux regarder ce layer cake pour la ganache vanille.
Pour la pâte à sucre c’est possible, mais le plus tard possible, pour éviter que l’humidité du réfrigérateur ne l’altère.
Et sinon pour l’ordre je mettrais le clair (vanille) au dessus peut-être.

Répondre
Lola 16 juin 2022 - 15:12

Trop cool merci beaucoup pour la réponse donc je voulais la posée la veille je vais donc le faire le jour j et rajouter mes decos.

Répondre
vanessa 8 juin 2022 - 18:06

Bonjour
Pour l’anniversaire d’un ami je vais réaliser un layer cake chocolat, je l’adore, un layer cake fruits (je pense fraise) et j’aimerai faire un number cake(un chiffre chocolat et un fruits. Pensez-vous que je puisse prendre le chiffon cake comme base? Pour le chocolat au 3 chocolats quels conseils, quelles recettes de votre site puisse utiliser? Et pour celui au fruits que me conseillez-vous? Je n’utilise que vos recettes je sais que je ne me trompe pas en leur faisant confiance. Merci

Répondre
Maxime 8 juin 2022 - 21:13

Tu peux utiliser un chiffon cake. Je te conseil de le mettre au réfrigérateur avant de le couper, il sera plus dense et un peu plus simple à couper.
Après pour la garniture au chocolat je te conseil des ganaches montées (à retrouver dans les recettes de base).
Pour le fruit une ganache au chocolat blanc ou la crème du fraisier léger. Avec pleins de fruits frais 🙂

Répondre
vanessa 9 juin 2022 - 10:17

Merci beaucoup pour le retour. Je privilégie ganache montée classique ou mascarpone? J’ai peur de me louper sur la quantité aussi de ganache et de pâte à gâteau. Je vais utiliser deux moules un chiffre 5 et un chiffre 0 ils mesurent 35.6 x 25.4 mais comment savoir réellement la capacité puisque ce ne sont pas des rectangles? Le gâteau ne doit pas être trop épais en plus. Pour le chocolat je ferai avec les 3 chocolats (Jivara, ivoire et lequel en noir équatoriale, caraïbe ou guanaja? ). Vraiment merci pour tout vos conseils.

Répondre
Maxime 10 juin 2022 - 09:52

La ganache mascarpone tiendra mieux.
Pour les quantités honnêtement je ne sais pas, je ne fais jamais de number cake.

Répondre
vanessa 10 juin 2022 - 14:17

Merci. Pour celui 3 chocolats je me dirige vers quel pourcentage de chocolat pour une harmonie entre eux, chocolat noir caraïbe, guanaja, équatoriale ou autre ?

Maxime 10 juin 2022 - 21:05

Le caraïbe est bien, il est passe partout 🙂

Christelle 6 juin 2022 - 15:54

Bonjour Maxime je viens de me lancer dans votre layer cake et j’ai hâte de voir le rendu et surtout de le goûter. Il me semble que la ganache chocolat au lait est très liquide, consistance de la crème liquide. Est ce normal ? Si non comment puis je la rendre plus compacte ? Merci et bonne fin de journée.

Répondre
Maxime 6 juin 2022 - 19:26

Avant de prendre au froid c’est normal. Ensuite elle prendra en la montant avec le mascarpone.

Répondre
vanessa 15 juin 2022 - 21:51

Merci. Je suis en train de peaufiner ma réflexion. Pour celui au chocolat premier étage est-il possible de faire un peu comme ce layer cake avec une ganache chocolat au lait une au chocolat blanc et de pocher une sorte de crémeux au chocolat noir?
Pour celui aux fruits pour le premier étage aussi est-il possible de faire ganache chocolat blanc et sur la rangée au centre mettre quelque chose à base de fruits? Un coulis serait trop liquide je pense?

Répondre
Maxime 15 juin 2022 - 23:38

Oui tout à fait. Pour celui au fruit je métrais des fruits frais tout simplement, à couper un morceaux en fonction des fruits.

Répondre
vanessa 16 juin 2022 - 10:54

Merci. Je vois que je me suis trompée en m’étant répondre j’ai dû cliquer sur le message du dessous excusez-moi.
Pour le crémeux chocolat noir je peux faire le même que celui du layer cake où il ne tiendra pas assez pour le pocher?

Répondre
Maxime 16 juin 2022 - 13:13

Oui, il faut simplement le laisser cristalliser une nuit au réfrigérateur avant de le pocher.

Tania 4 juin 2022 - 14:02

Bonjour et merci pour cette belle recette ! Est-il nécessaire de multiplier les doses si je n’ai qu’un moule de 20cm ? Si oui, par combien svp ? Merci

Répondre
Maxime 5 juin 2022 - 07:57

Oui, tu peux multiplier par 1,2 🙂

Répondre
Camille 3 juin 2022 - 10:51

Bonjour, j’aimerai bien faire ce gâteau serait il possible de le recouvrir de pâte à sucre ?

Répondre
Maxime 3 juin 2022 - 17:21

Oui, de préférence le jour même pour éviter l’humidité du réfrigérateur sur la pâte à sucre.
C’est valable pour toutes mes recettes à base de ganache mascarpone 🙂

Répondre
Mélanie 30 mai 2022 - 15:38

Bonjour,

Ce gâteau ayant beaucoup de succès, je vais le faire en version pièce montée avec 1 gâteau 18cm diamètre, 1 de 24cm de diamètre et 1 de 40cm de diamètre.
Je pensais réaliser 1 préparation pour le petit et le moyen gâteau en multipliant les quantités par 3 puis faire 1 deuxième préparation pour mon gros gâteau en multipliant les quantités par 4. Est ce que cela te paraît correct ou me conseilles tu d’autres quantités ??
Merci

Répondre
Maxime 30 mai 2022 - 17:30

Pour le 24 cm tu peux multiplier par 1,8 et pour le 40 par 5 🙂

Répondre
Eli 25 mai 2022 - 22:57

Bonjour, est ce que vous pensez que je peux congeler le layer cake ? Merci beaucoup

Répondre
Maxime 26 mai 2022 - 11:16

Oui c’est possible 🙂
Attention c’est un gros gâteau, la décongélation au réfrigérateur sera très longue.

Répondre
Sarah Cohen 30 mai 2022 - 22:46

Bonjour,

Je n’ai que des petits oeuf, est ce que je dois multiplier la doses d’oeuf ou non ?

Merci

Répondre
Maxime 31 mai 2022 - 07:53

Non laisse ainsi.

Répondre
sandrine LEMARQUIS 17 mai 2022 - 22:13

Bonjour
Je souhaite remplacer le chocolat noir par du chocolat praliné pouvez vous me dire la quantité. Merci

Répondre
Maxime 18 mai 2022 - 09:53

Pour le crémeux tu peux utiliser 300 g de chocolat praliné et ajouter 3 g de gélatine. Attention ce sera plus sucré 🙂

Répondre
Mélanie 13 mai 2022 - 10:52

Bonjour,
J’ai réalisé ce gâteau pour les 1 an de mon fils et ce fut un gros succès. J’avais mal évalué la dose d’insert au chocolat en multipliant les doses par 3 par rapport à mon moule et il me restait donc un insert au chocolat que j’ai congelé le jour où je l’ai fait soit il y a 3 mois je l’avais bien emballé dans du film alimentaire. Pensez.vous que je puisse l’utiliser pour un gâteau pour demain midi ? Ou je dois en refaire un et jeter celui ci. Merci beaucoup.
Au passage j’en profite pr vous dire que votre site est génial !!

Répondre
Maxime 13 mai 2022 - 10:59

Tu peux l’utiliser, il aura peut-être perdu un peu de goût mais il n’y a pas de risque sanitaire s’il a bien été conservé.

Répondre
Mélanie 13 mai 2022 - 13:51

Merci beaucoup pour ta réponse rapide. Je ferais un retour sur le goût du coup.

Répondre
Mélanie 30 mai 2022 - 15:29

J’ai refais le gâteau en utilisant mon crémeux congelé depuis plusieurs mois et aucun souci, tjs aussi bon !!

Répondre
Margaux 11 mai 2022 - 09:16

Bonjour,
Je souhaiterais remplacer le crémeux chocolat noir par un crémeux chocolat au lait. En lisant les commentaires, je crains que celui ci ne tienne pas.
Comment puis-je faire s’il vous plaît?
Merci d’avance et merci pour votre joli site.
Margaux

Répondre
Maxime 11 mai 2022 - 09:42

Tu peux utiliser la même recette, mais en remplaçant le chocolat noir par 225 g de chocolat au lait et en ajoutant 2 g de gélatine (une feuille) 🙂

Répondre
Margaux 13 mai 2022 - 18:37

Merci beaucoup pour votre réponse! 🙂

Répondre
Jihade 10 mai 2022 - 13:49

Bonjour Maxime,

Je souhaite réaliser ce Layer Cake, et je voudrais bien le couvrir en entier avec de la crème. Est-ce que vous me conseillez d’utiliser la ganache (elle tiendrait bien ?). Le cas échéant, combien de quantité de crème devrais-je ajouter ?

Merci d’avance 🙂

Répondre
Maxime 10 mai 2022 - 14:43

Oui tu peux utiliser la ganache, mais il en faudra plus. Je pense que tu peux la multiplier par 1, 5 🙂

Répondre
Charlene 8 mai 2022 - 21:26

Bonjour,
Je suis à la recherche d’une recette de layer cake au chocolat et caramel. Est ce que celle ci conviendrait ? Ce ne sera pas trop sucré ? Auriez vous une recette de cremeux au caramel ? Merci d’avance, bonne soirée

Répondre
Maxime 9 mai 2022 - 10:01

Oui c’est tout à fait possible.
Tu peux regarder ici, il y a une recette de crémeux, mais il faudra en faire plus par contre (au moins le double), puisqu’il te faut 2 inserts.

Répondre
Charlène 9 mai 2022 - 14:25

Merci beaucoup pour votre réponse ! Je vais tenter d’associer vos 2 recettes 😊 et merci pour votre site, il est vraiment super ! Bonne journée

Répondre
Marielle 3 mai 2022 - 00:36

Bonjour,
Puis réaliser ce gâteau et le congeler quelques jours?
D’avance merci!

Répondre
Maxime 3 mai 2022 - 10:51

Oui, attention car c’est un gâteau assez volumineux, la décongélation sera donc longue (je te conseil de le placer la veille au réfrigérateur).

Répondre
Céline 8 mai 2022 - 22:13

Bonjour Maxime!
Je viens de tester ce layer cake et surprise à la découpe je ne vois pas trop les couches comme sur ta photo. J’ai l’impression que la ganache et le crémeux se sont mélangés.. et du coup ces tout mou et j’ai eu beaucoup de mal à découper des parts.. Sais tu a quoi cela est dû ? Merci beaucoup 😊

Répondre
Maxime 9 mai 2022 - 10:05

Il faudrait savoir d’où vient le problème, du crémeux ou de la ganache.
Si c’est le crémeux, c’est peut-être un manque de cuisson, ou un chocolat avec un % de cacao plus faible, cde qui rend le crémeux beaucoup plus tendre.
Pour la ganache, cela peut aussi venir du chocolat utilisé, ou d’une ganache pas assez montée.

Répondre
VUILLAUME 30 avril 2022 - 16:48

Bonjour peut on rajouter quelques lames de poire sur le cremeux de chocolat noir ? Merci beaucoup

Répondre
Maxime 30 avril 2022 - 17:06

Oui pourquoi pas 🙂

Répondre
Aurore 2 mai 2022 - 14:03

Merci beaucoup pour votre retour. Peut on commencer a faire le chiffon cake, la ganache et le crémeux le vendredi et faire le montage et la décoration en pâte a sucre le samedi soir pour une dégustation le dimanche après midi? Merci encore pour vos conseils et votre disponibilité !!

Répondre
Maxime 2 mai 2022 - 14:30

Oui, par contre je te conseil de faire la pâte à sucre le jour même, qu’elle ne fonde pas avec l’humidité du réfrigérateur.

Répondre
Maëva 4 mai 2022 - 19:55

Bonjour,
J’ai un moule de 26cm de diamètre et 10cm de hauteur. Je souhaiterais faire 4 couches de gâteau et donc 3 couches de crème.
Pensez vous que je dois faire 2 gâteau que je coupe seulement en 2?
Pouvez-vous m’indiquer les quantités s’il vous plaît?

Répondre
Maxime 5 mai 2022 - 10:41

Si tu veux 4 couches de gâteaux il est préférable d’en faire deux oui.
Tu peux multiplier les ingrédients par 3 pour la ganache et par 4 pour le biscuit (à diviser en deux gâteaux).

Répondre
Maryse 24 avril 2022 - 19:48

Bonsoir
J ai besoin de votre aide.
J’ai un moule de 25 cm de diamètre sur 7 de hauteur.
Pourriez vous m indiquer par combien je dois multiplier les ingrédients sachant que je vais remplacer la ganache montée au lait et mascarpone par une ganache montée au chocolat blanc et mascarpone.
Du coup le moule pour les inserts doit être de combien également ?
Merci beaucoup.

Répondre
Maxime 25 avril 2022 - 00:41

Tu peux faire des inserts de 22 ou 23 cm.

Et tu peux multiplier la recette par 2 🙂

Répondre
Maryse 25 avril 2022 - 08:38

Merci beaucoup très bonne journée à vous.

Répondre
Marie-Ju 21 avril 2022 - 10:50

Bonjour,
Pensez vous qu’il soit possible de superposer 2 gâteaux monté de cette façon?
J’aimerais faire un gâteau chat pour l’anniversaire de ma fille (même style que les gâteaux tête de licorne quon va passer beaucoup pour le moment). J’ai donc besoin que la hauteur totale du gâteau soit suffisamment haute pour que le rendu soit beau.
Si superposer deux gâteaux n’est pas possible, auriez vous une solution pour que je puisse y arriver?

D’avance merci 😀

Répondre
Maxime 21 avril 2022 - 12:12

Tu peux oui, mais il faut mettre des renfort dans celui du bas (type dowels ou pique à brochettes) et poser celui du dessus sur un carton alimentaire. De cette manière le poids ne sera pas sur le gâteau du bas mais sur les renforts.
Après honnêtement le layer cake est assez haut pour un gâteau licorne. Il suffit d’augmenter la quantité de ganache mascarpone pour pouvoir le garnir un petit peu plus et ça devrait convenir 🙂

Répondre
nath 26 avril 2022 - 16:26

bonjour, je vais faire ce gateau pour ce week end. Comme on est nombreux je vais faire comme une petite piece montée; 20 cm pour le gateau du bas et 15 cm pour le gateau au dessus. avec un décor de drip cake sur les 2 gateaux.
dois je glacer tout le dessus du gros gateau dans la mesure ou je vais mettre un deuxieme gateau par dessus?
dois je mettre un carton de support entre les 2 gateaux et des dowells ? si oui cela ne va t il pas gener au découpage?
c est un gateau que je dois transporter en voiture; de ce fait je vais preparer un maximum a la maison et faire le montage arrivée a destination. Mais j ai peur que de manipuler le petit gateau pour mettre au centre du gros ne l abîme. qu’en pensez-vous?

Répondre
Maxime 26 avril 2022 - 17:49

Alors je te conseil fortement le carton et les dowels, sinon celui du dessous ne tiendra pas bien longtemps. Pour la découpe ça va, il faut juste faire attention que les parts ne basculent pas dans le vide !
Pour le glaçage tu peux faire 3 cm sur le bords, dans la mesure ou il y aura l’autre dessus c’est inutile de tout glacer. Après pour le montage ce n’est jamais facile, mais je ne fois pas comment tu peux faire autrement. L’Ideal serait de mettre le drip à la fin, mais c’est plus contraignant.

Répondre
Nath 2 mai 2022 - 17:44

merci bcp pour tes conseils.
je m en suis plutôt bien tirée; la difficulté a été de poser au centre le petit gâteau. chose que je n ai pas su faire mais l ensemble était plutôt bien réussi.
et surtout c était superrrrrr bonnnn; merci pour le partage

Mehdy 16 avril 2022 - 20:39

Bonsoir Maxime, j’espère que tu vas bien.
Je voudrais juste savoir pourquoi dans cette ganache montée, on ne combine pas crème liquide chaude plus froide, parceque c’est ce qu’on fait généralement non ?
Merci beaucoup et bon courage pour la suite.

Répondre
Maxime 16 avril 2022 - 20:41

Parce qu’il y a du mascarpone froid que l’on ajoute avant de la monter 🙂

Répondre
Mehdy 16 avril 2022 - 20:47

Merci et bonne soirée 🙂

Répondre
Deborah 13 avril 2022 - 10:53

Bonjour Maxime,

J’espère que vous allez bien.
J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon petit neveu de 3 ans, il était aux anges, ainsi que le reste des convives.
Merci pour cette recette, je n’avais pas encore fait de chiffon cake jusqu’à hier. La ganache montée au mascarpone était très bonne et en plus facile à décliner.
A tous ceux qui hésitent, c’est une recette à faire et à refaire!

Répondre
Maxime 13 avril 2022 - 20:02

Merci à toi 🙂

Répondre
lea 4 avril 2022 - 15:00

bonjour, je souhaiterais faire ce gateau dans un cercle de 23CM, par combien dois-je multiplier les ingrédient?
je dois transporter ce gateau environ 45min de trajet, va t’il couler? est t’il mieux de le faire en avance et le congeler ou de le faire 2-3jour avant pour qu’il tienne mieux le trajet?
merci d’avance

Répondre
Maxime 4 avril 2022 - 16:39

Il faut multiplier les ingrédients par 1,6.
Je te conseil de le terminer la veille pour qu’il soit bien froid, après si tu as une glacière inutile de le congeler pour le transport 🙂

Répondre
Mathilde 30 mars 2022 - 12:40

Bonjour auriez vous une recette de crémeux chocolat au lait ?

Répondre
Maxime 30 mars 2022 - 14:28

Oui, tu peux utiliser la même recette, mais en remplaçant le chocolat noir par 225 g de chocolat au lait et en ajoutant 2 g de gélatine (une feuille) 🙂

Répondre
Camille 30 mars 2022 - 17:46

Bonjour Maxime !
Merci beaucoup pour cette recette au top 👌🏼
je souhaite réaliser un layer cake avec une ganache montée mascarpone comme cette recette car je trouve la texture et tenue au top ! Mais je souhaite le faire avec du chocolat blanc, qu’elles seraient les propositions en chocolat blanc et crème ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 30 mars 2022 - 18:04

Pour le chocolat blanc ce sont les mêmes (cela change juste pour le noir).

Répondre
Camille 25 mars 2022 - 21:43

Bonjour, maxime,
J’adore vos recette j’en ai déjà tester plusieurs un sucées à chaque fois, vos explication sont au top!!
J’aimerais faire ce layer cake pour ma fin de stage donc l’amener le vendredi matin, je voudrait donc savoir combien de temps en dehors du frigo il se tient?
Je souhaite également savoir si il est possible de le préparer à l’avance si oui combien de temps et comment le conserver?

Merci à vous

Répondre
Maxime 26 mars 2022 - 10:25

Oui tu peux le faire à l’avance (max 2 jours) et le conserver au réfrigérateur.
A température il ne se conserve pas très bien, 2 à 3 heures en fonction de la température.

Répondre
camille 26 mars 2022 - 12:43

Ok merci beaucoup on va faire comme ça du coup

Répondre
jean-marc 9 mars 2022 - 15:20

bonjour.
tout d’abord merci pour vos multiples recette dont je m’inspire beaucoup.
juste une petite question avant de réaliser ce layer cake pour l’anniversaire de ma chérie.
pas besoin d’imbiber le chiffon cake? cela ne sera pas trop sec?
merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 9 mars 2022 - 21:30

Non, le chiffon cake n’est pas sec (contrairement à une génoise par exemple).

Répondre
Jean-marc 10 mars 2022 - 06:39

Merci
Y’a plus qu’à 👍💪

Répondre
caro 3 mars 2022 - 21:06

Cela fait 2 fois que je rate les gâteaux, ils ne gonflent pas! Du coup impossible de le couper en 3! J’en ai qu’un!
C’est dommage parce qu’il est vraiment bon!
Et pensez vous que l’on puisse le faire au chocolat noir?

Répondre
Caro 3 mars 2022 - 21:13

Je viens de lire les commentaires ci dessous..! Je vais faire attention a mes blancs, avec le Kenwood je les monte peut être trop serrés…?
en tout cas je vais re re essayer!!

Répondre
Maxime 4 mars 2022 - 11:11

La ganache au chocolat noir ? oui mais les quantités ne sont pas les mêmes (comme à chaque fois que tu change de chocolat).
Si le biscuit ne lève pas, c’est sans doute que la pâte est trop mélangée et donc les blancs retombent (il ne faut pas trop les monter, sinon il est difficile de les incorporer)

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caro 5 mars 2022 - 12:06

Merci pour votre réponse. 3eme essais et le gâteau monte mais impossible d avoir 3 biscuits! J’ai pourtant fait attention au blancs… Comme les fois d’avant je vais en refaire un autre… Ce sera peut être la bonne!
Tu aurais les quantités pour une ganache au chocolat noir, avec le mascarpone Merci!

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Maxime 5 mars 2022 - 14:36

C’est 420 de crème, 220 de chocolat noir et 500 de mascarpone 🙂

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caro 15 avril 2022 - 19:21

Bonjour, je me permets de vous répondre, j’ai refais ce layer cake, et il est parfait, je pense que j’avais peur de le couper en 3, j’attendais certainement qu’il soit beaucoup plus “haut” en fait c’est parfait coupé en 3! SUBLIME! je n’ai que des éloges! Merci!

Maxime 16 avril 2022 - 09:30

Merci 🙂

Yilmaz 1 mars 2022 - 23:37

Bonsoir, je viens de faire la recette , tout allais bien jusqu’a la fin de mon montage. Mes crémeux ont commencer à couler hors du gâteau ! si je laisse une nuit au frigo va t’elle tenir ?

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Maxime 2 mars 2022 - 10:14

Ce n’est pas normal, le crémeux ne doit pas couler. Soit il y a un manque de cuisson de la crème anglaise, soit tu as utilisé un chocolat avec un % de cacao trop faible (j’utilise du 70 %, si tu utilise du 50% le crémeux tiendra beaucoup moins bien).

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Saïdani 27 février 2022 - 20:31

Bonsoir,
J’ai réalisé ce layer cake que mon frère avait déjà réalisé pour l’anniversaire de mon fils âgé de 11 ans, il a fait le gâteau et j’ai réalisé le montage.
À mon tour je voulait le faire , à l’occasion d’une réunion entre les mamans de la classe de mon fils de 8 ans. Le gâteau très facile à faire , j’ai eu un peu de mal pour le crémeux aux chocolat, il était grumeleux , j’ai laissé la crème anglaise trop cuire. Mais c’était quasi invisible, tous se sont régalés.
Merci pour ce partage.
Cordialement,
Fatima Saïdani

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SARAH PAGES 21 février 2022 - 18:42

Bonjour,

Je voudrais réaliser cette recette, en changeant la ganache au chocolat par une ganache au chocolat dulcey.
Pensez-vous que je peux toujours associer le crémeux au chocolat noir ou il vaut mieux quelque chose avec du chocolat au lait?
Merci pour votre réponse!

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Maxime 21 février 2022 - 19:40

Tu peux conserver le crémeux au chocolat noir, car le chocolat est adouci dans ce type de préparation et devrait donc bien se marier avec le Dulcey 🙂

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Delley Zhao Joelle 20 février 2022 - 17:23

Bonjour,

Je souhaiterais faire un layer cake pour l’anniversaire de ma fille. Comme je rendre la veille d’un séjour, est-il possible de le préparer à l’avance et le congeler?

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Maxime 20 février 2022 - 18:57

Oui il supporte la congélation 🙂
Attention c’est un gros gâteau, la décongélation est donc longue. Je te conseil de le mettre au réfrigérateur la veille.

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Anne 13 février 2022 - 22:24

Recette parfaite, j’ai utilisé du chocolat Neslet dessert sans rien changer à la recette. Tout le monde s’est régalé je suis fière ! Merci beaucoup.

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Paulette 17 février 2022 - 14:37

Bonjour Maxime,
Cette recette a l’air délicieuse 😋
Je pense faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils, j’avais une question sur la conservation du crémeux, combien de temps je peux le garder au congélateur? 1 semaine? 1 mois? 6 mois? 🤷🏼‍♀️
Merci pour votre retour et continuez comme ça car j’adore vos recettes 😋

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Maxime 17 février 2022 - 14:42

Un mois environ, tu peux le conserver jusqu’à 6 mois mais la texture et le goût vont se dégrader.

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Peppa Pig 13 février 2022 - 14:48

Bonjour, j’aimerais tester cette recette mais je m’y prends un peu tard car j’aimerais la réaliser aujourd’hui pour ce soir mais, je n’ai pas pensé à faire l’insert et la ganache montée la veille. Auriez-vous des conseils pour aller plus vite ? Ou cela vous semble t-il impossible ?
Merci de votre réponse, bonne journée.

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vanessa 11 février 2022 - 21:41

Bonjour
Je souhaiterai faire un layer cake à base de chocolat. J’utilise toujours vos recettes. J’ai pu faire différents de vos layer cake aux fruits et je fais toujours celui-là au chocolat pour les anniversaires de mes loulous. J’aurai aimé changé un peu pour innover, auriez-vous de suggestions je reste sur le chiffon cake chocolat c’est vraiment le meilleur pour les layer cake, et qu’est-ce que je pourrai modifier pour l’intérieur ? J’attends avec impatience votre livre que j’ai commander l’an passé pour voir les nouvelles recettes. Merci pour les conseils que vous pourrez m’apporter merci.

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Maxime 11 février 2022 - 23:00

Tu peux faire un crémeux praliné, ou un Insert fruits rouge par exemple, ça se marie bien avec le chocolat 🙂
Merci j’espère qu’il sera bientôt disponible !

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Nora 3 février 2022 - 20:29

Peut on utiliser le chocolat équatorial de Valrhona pour le crémeux
Merci d’avance pour votre réponse

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Maxime 4 février 2022 - 10:28

Oui mais utilise 175 g de chocolat dans ce cas, l’équatoriale noire ayant un % de cacao plus faible 🙂

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Pepa 17 janvier 2022 - 21:38

Bonjour,
J ai réalisé le crémeux chocolat noir, j ai un doute es ce que il faudrait de la gélatine ?

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Maxime 17 janvier 2022 - 22:00

Non il tient sans si tu utilise bien un chocolat avec un % de cacao similaire (70%).

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Pepa 18 janvier 2022 - 07:33

Super merci

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Clémence 16 janvier 2022 - 18:41

Bonjour, je souhaiterai adapter la recette pour 15 personnes environ, quel diamètre de cercle utiliser pour le chiffon cake et pour le crémeux? Est il nécessaire d’augmenter le temps de cuisson du chiffon cake , et si oui de combien ? Merci beaucoup pour les conseils 🙂

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Emilie 12 janvier 2022 - 10:22

Bonjour
On est fan a la maison de vos recettes
Mon fils étant dingue de ce gâteau et de fruits de la passion je voulais savoir si on pouvait faire un crémeux passion pour ce layer cake.
Merci pour votre réponse et vos conseils

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Maxime 12 janvier 2022 - 11:15

Oui bien sûr, tu remplace le crémeux chocolat noir par un crémeux passion. Passion et chocolat au lait ça fonctionne hyper bien en plus !

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Emilie 12 janvier 2022 - 21:26

Super merci pour le conseil et les recettes sont vraiment top

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Laurent 8 janvier 2022 - 11:00

Bonjour,

Merci pour cette recette! Pour la ganache j’aurais voulu la faire avec du chocolat au lait de Papouasie marque Barry, quel quantité de chocolat conseillez vous? D’avance merci

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Maxime 8 janvier 2022 - 16:55

Tu peux conserver la même quantités 🙂

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Émilie 5 janvier 2022 - 22:57

Bonsoir
Quand vous dites réfrigérateur, vous parlez du congélateur ou du frigo? Je ne voudrais pas faire de bêtises (et j’espère qu’il s’agit du frigo car j’ai très très rarement de la place dans le congélateur 😱🥶).
Merci

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Lau 3 janvier 2022 - 09:40

Merci pour cette recette, à la place du crémeux chocolat noir j’ai fait un crémeux beurre de cacahuète (même poids de beurre de cacahuète que dans la version chocolat) et j’ai ajouté des dés de poires pochées, trooop bon 🙂

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