J’avais envie de vous proposer un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de cette recette de Layer cake au chocolat.
J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.
Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du
Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture
crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres
éléments.
Le chocolat Valrhona est disponible sur le site valrhona-collection.com, avec -20%
sur l’ensemble du site grâce au code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.
Mes autres recettes de layer cake :
- Layer cake exotique
- Layer cake façon mojito
- Layer cake hibiscus framboises
- Layer cake vanille et fruits rouges
Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)
Préparation : 2 heures Cuisson : 1 heure Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
Ingrédients :
Le crémeux au chocolat noir :
- 160 g de lait
- 160 g de crème liquide (30% de MG)
- 4 jaunes d’œufs
- 16 g de sucre
- 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
- 420 g de crème liquide (30% de MG)
- 310 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 500 g de mascarpone
Le chiffon cake au cacao :
- 130 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 80 g + 30 g de sucre
- 3 œufs
- 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 70 g de lait
Préparation :
Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du
montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien
la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il
ne sèche pas.
Le crémeux au chocolat noir :
Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.
Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.
Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Divisez votre crémeux en deux parts égales d’environ 260 g chacune.
Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont vous avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.
Réservez au congélateur.
Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
Portez la crème à ébullition.
Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.
Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.
Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et
enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre
chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne
pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de
hauteur.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage :
Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.
Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.
Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.
Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.
Astuces et conseils pou réussir son layer cake au chocolat :
-
Quel biscuit pour un layer cake ?
Je vous recommande le chiffon cake. il est assez facile à réaliser et ne nécessite pas d’imbibage car il est naturellement humide.
Il est important de ne pas trop monter les blancs d’œuf en neige. S’ils sont trop ferme, vous aller devoir trop mélanger la pâte et ils vont retomber. -
Quel cuisson pour le biscuit de mon layer cake ?
Pensez à préchauffer votre four avant de cuire le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée. Pour un layer cake de 18 cm, comptez une heure à 150°C.
Si votre layer cake est plus gros, il faudra prolonger le temps de cuisson, sans modifier la température. -
Comment monter facilement ma ganache ?
S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
Surveillez impérativement votre ganache, car elle peut très vite pendre, surtout une fois le mascarpone ajouté. -
Est-il possible d’ajouter un croustillant praliné dans le layer cake ?
Un croustillant va rendre la découpe difficile et écraser ce qui se trouve en dessous. Vous pouvez cependant ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux ou la ganache si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.
469 Commentaires
bonjour
merci beaucoup pour votre recette.
Je souhaite faire ce gâteau pour l’anniversaire d’une amie samedi mais elle n’aime pas le chocolat noir a mon grand désespoir… Est possible de faire un crémeux chocolat lait a votre avis ? et si oui les proportions risquent d’être différentes non ?
merci par avance de votre réponse.
Bonjour Maxime, j’aimerais partir sur cette recette mais ajouter de la framboise. Comment penses-tu que je pourrais faire ? Un insert supplémentaire ?
Merci pour la réponse !
Oui, soit des framboises fraîches, mais ce n’est pas la saison, soit remplacer l’insert (sinon ça va faire beaucoup) par celui qu’il y a ici.
Bonjour,
merci pour la recette. J’ai fais cette ganache pour un number cake mais lors du pochage sur ma génoise, j’ai eu du mal a faire les “petites gouttes”, je ne sais pas le nom… la ganache était trop épaisse et difficile a travailler. Je n’ai pas ce soucis avec la crème chantilly/mascarpone. Est-ce que cela vient du fait que je l’ai trop monté ? J’ai l’habitude d’attendre comme la crème chantilly que cela ne bouge plus lorsque je monte la crème mais peut-être que je dois m’attendre à réaliser un processus différent ? Comment savoir lorsque je dois m’arrêter s’il vous plaît ?
En vous remerciant par avance,
Bien à vous.
Non ce n’est pas normal, elle est très certainement trop montée.
Ce n’est pas une chantilly, ça prend très vite et ça peut devenir trop dur, à cause du chocolat, si elle trop montée 🙂
Merci pour cette recette si bien expliquée. C’est un plaisir à suivre avec les explications et les photos. Et le résultat ! Miam miam c’est délicieux ! 2ème fois que je fais ce gâteau et c’est toujours un succès., pour les yeux et les papilles. 😋
Encore merci.
Bonjour Maxime,
J’adorerais faire ce dessert pour le Jour de l’An mais il y aura des diabétiques à table. Je ne veux pas vous ennuyer avec l’impact glycémique, c’est un gâteau donc forcément élevé, mais savez-vous ce que cela donne en calories ?
Je sais bien qu’il n’y a pas de miracles, la pâtisserie n’est pas diététique sinon elle serait moins bonne, mais il y a peut-être un compromis et les personnes malades sont contentes de se régaler les jours de fête.
J’ai remarqué que vous êtes plutôt attentif à vos abonnés et que vous répondez de votre mieux. J’espère que vous pourrez m’aider et je vous en remercie de tout coeur.
Malheureusement je ne calcul pas du tout les calories de mes recettes, c’est assez compliqué. Cette recette est plutôt riche en crème donc calorique mais le sucre provient surtout du chocolat 🙂
Bonjour, si je le fais dans un moule de 24 par 6, est-ce que cela suffit pour 16? Et par combien faudrait il tout multiplier ? Et combien de temps devrait cuire le biscuit ? Merci
Il faut multiplier par 1,7 la recette, donc oui ça sera suffisant.
Pour le temps de cuisson, tu peux ajouter une dizaine de minutes 🙂
bonsoir,
tout d’abord ça fait des années que je reproduis vos recettes et c’est toujours un succès assuré!
d’ailleurs merci d’exister 🤣!
Alors j’ai besoin de votre avis, je vais faire exactement ce gâteau mais ajouter du croquant en plus donc j’ai pensé à deux disques très fin (1mm) de chocolat avec noisettes torréfiées / concassées en petit comme du gros sable pour que ça ne pose pas de pb à la découpe, avec une pointe de sel de guerande , qu’en pensez vous? je devrait faire les disque avec choco noir ou au lait? et sel de guerande bonne ou mauvaise idée? je veux absolument pas dénaturer votre gâteau et je sais que vous êtes pertinent niveau palais 🙂
Oui tu peux si ce n’est pas trop gros. Tu peux utiliser le chocolat que tu veux et le sel c’est bien mais ça doit être léger 🙂
Bonjour !
Je souhaite faire votre recette pour l’anniversaire de mon fils ce week-end ! 🙂
Nous serons 12 personnes. J’ai un cercle de 20 cm, est-ce que cela sera suffisant pour 12 ?
J’ai un autre cercle de 18cm, que je pourrais utiliser pour le crémeux.
Par combien dois-je multiplier les quantités ?
Merci d’avance pour votre réponse 🙂
Marie-Rose
Oui ça sera suffisant, tu peux multiplier la recette par 1,2 🙂
Merci beaucoup pour ton retour ! 🙂
Bonjour Maxime !
Désolé je reviens vers toi car je souhaite savoir ce que tu as poché sur le dessus du gâteau. C’est un reste de ganache ou tu as fait une autre préparation ? Que me conseilles-tu ?
Merci !
Marie-Rose
J’ai gardé un peu de la ganache montée 🙂
Bonsoir Maxime,
Je souhaite faire cette recette mais en divisant les proportions par 2, dois-je diviser également par 2 le temps de cuisson du chiffon cake ? Est ce que la technique du couteau sec pour vérifier la cuisson est valable pour ce gâteau ?
En vous remerciant pour votre retour
Il faut réduire un peu le temps de cuisson, mais diviser par deux me semble beaucoup.
Oui la technique du couteau fonctionne très bien avec ce gâteau 🙂
Bonjour,
Pensez vous qu’il est possible de réaliser cette recette sans robot ni fouet électrique ?
Merci pour votre réponse !
Sans robot oui, mais sans fouet électrique ça me semble compliqué.
Parfait. J’ai fait la recette pour les 16 ans de ma fille. Les 20 jeunes de la soirée ont adoré. Bravo et merci
Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser ton layercake pour 16 personnes mais mon plus grand moule fait 20 cm de diamètre. Est-il possible de réaliser le layercake avec 4 couches de chiffon cake ? Dans ce cas, par combien dois-je augmenter les quantités ?
J’aimerais également remplacer le crémeux chocolat par un crémeux praliné. Est-ce possible ?
Merci à toi pour tous ces partages !
Fanny
Ca me paraît compliqué de faire plus haut, que ce soit pour la tenue comme à la découpe.
Cette recette est vraiment incroyable! Je n’ai eu que des compliments. Encore une fois, les dosages sont parfaits. Mille merci pour toutes vos recettes!
Bonjour je vais réaliser ce gâteau samedi, je voulais juste savoir ce que je pouvais mettre comme crème coloré en vert autour pour décorer sur le thème de minecraft.
merci par avance cordialement amelie
Une chantilly mascarpone ou une ganache mascarpone au chocolat blanc. Tu peux peux trouver les recettes dans mes autres layer cakes 🙂
Bonjour Maxime, je souhaiterai faire ce gâteau pour les 18 ans de la fille d’une amie et je dois le faire pour 22 personnes. Puis je le faire rond et du coup il ferait combien de hauteur avec un moule de combien de diamètre ? Quelles seraient les quantités ? Merci beaucoup pour votre retour
Tu peux multiplier par 2,1 et utiliser un cercle de 26 cm (sur 6 de haut) 🙂
Merci beaucoup, je n’ai malheureusement pas trouver un moule en 26 cm sur 6cm , j’ai acheté un moule de 25cm sur 10 de haut.
J’ai fait comme indiqué multiplié par 2,1 et maintenant cuit il est de 4cm de haut sur 25cm de diamètre ,pensez-vous que le couper en trois dans l’épaisseur serait correct ou bien me conseillez vous de le couper en deux dans l’épaisseur et éventuellement en recuire 1 de plus en divisant par 2 les quantités de manière à faire 3 couches de 2cm ?
Merci par avance pour votre retour 🙏
J’en ferai un autre plutôt, sinon ça va être compliqué à couper. Par contre il aurait dû être un peu plus haut, il n’a sans doute pas bien levé à la cuisson, à cause de blancs qui ont retombé lors du mélange peut-être.
Bonjour Maxime,
J’aimerais reprendre ta recette et remplacer la ganache montée chocolat par une ganache montée caramel. Peux-tu me dire quelle quantité totale as-tu de ganache au chocolat pour que je puisse adapter ma recette?
merci d’avance 🙂🙏
Il faut juste additionner les ingrédients de la ganache, car si c’est le volume que tu souhaites avoir, je ne le connais malheureusement pas.
Bonjour,
J’aimerais faire un camion pompier donc base de chiffon cake et pate à sucre ensuite. Il me faut donc une forme rectangulaire, pour faire 2 cake rectangulaire, quelles proportions je dois prendre?
Ca dépend de la taille de tes moules, je ne peux pas te répondre sans cette information 🙂
Ah oui ☺️
Un plat de 30x11cm
Pour obtenir la même hauteur que moi (environ 5 cm), il faut multiplier par 1,3 la recette du chiffon cake. Tu peux ensuit le couper en deux.
Merci 🙂
Avec le même temps de cuisson ?
Je pense oui, à vérifier en fin de cuisson 🙂
bonjour pas de beurre dans la ganache ? je suis entrain de le faire mais ma ganache est au frais mais elle est toujours bien liquide 🙂 à voir demain je ne sais pas… est ce que je peux rajouter quelques fruits frais ? genre myrtille , framboise , fraise ?
Non il n’y a pas forcément de beurre dans une ganache, encore moins si elle est montée 🙂
Oui tu peux ajouter des fruits frais lors du montage du layer cake.
Bonjour Maxime,
La recette a l’air super ! Je souhaite la réaliser pour un anniversaire. Est-il possible de faire le montage la veille au soir pour le lendemain midi ?
Merci
Oui bien sûr 🙂
Bonjour et merci pour cette recette!
J’ai plusieurs questions : concernant le crémeux faut-il obligatoirement le congeler? Si j’ai un moule de 20 cm de hauteur et 20 cm de large environ (pour 25 personnes environ) faut-il que je double tous les ingrédients ou je peux couper en plus d’étages le chiffon cake et les autres ingrédients (crémeux et ganache) suffiront? Sinon qu’est ce que vous me conseillez?
Merci par avance pour vos conseils!
20 cm de haut ? C’est un peu dangereux au niveau de l’équilibre, il faut faire un montage parfait. Dans ce cas je te conseille fortement de congeler l’insert.
Oui en doublant et en coupant des etages en plus ça devrait convenir.
Bonjour Maxime, je compte faire ce gâteau la semaine prochaine, j’aimerais seulement rajouter une touche de praliné. avez vous une idée ? est ce que je peux mixer par exemple des chouchou jusqu’à l’obtention du praliné, rajouter de la pate à tartiner et des crêpes dentelles. je ferais un disque à rajouter sur le biscuit. qu’en pensez vous ? avez vous une autre idée ?
de plus je voudrais faire ce gâteau pour 15, je multiplie les ingrédients par 1.5 c’est ça ?
Cela difficile d’improviser une recette comme ça. Part plutôt sur un croustillant classique comme ici, à mettre dans le bas du gâteau pour faciliter la découpe.
Oui, tu peux multiplier par 1,5 zt utiliser un cercle de 22 cm 🙂
D’accord merci beaucoup! Donc je met deux disques de croustillant sous chaque cercle de gateau ?
Désolé de toutes ces questions mais j’en ai une dernière. j’aimerais faire comme du chocolat qui coule sur les côtés du gâteau, comment je dois procéder ? je dois faire qu’avec du chocolat fondu ?
merci d’avance
Tu peux fondre du chocolat et ajouter un peu de crème pour qu’il ne soit pas trop dur en figeant.
Non juste un croustillant sur ou en dessous du premier biscuit.
Merci beaucoup pour votre réponse 😊
Excellente recette! Un vrai régal
J’ai testé votre recette ce week-end en gâteau test pour le mariage de mon fils et ma belle fille, j’ai juste imbibé le biscuit en plus et fais une couverture de butternache un vrai succès gâteau validé pour le jour J ils ont tous trouvé le gâteau léger merci beaucoup pour cette recette 🙂
Merci pour ton retour 🙂
bonjour, pour faire le layer cake dans un cercle de 14 cm de diamètre, elle ce qu’il faut multiplier par 0.7 s’il vous plaît ? j’adore vos recettes, un grand merci
Par 0,6 normalement, mais tu peux aussi faire 0,7, ça ne changera pas grand chose 🙂
Bonjour,
Est-ce que le crémeux tient bien à la découpe ? j’ai un peu peur de le faire sans gélatine.
Oui très bien, mais il faut bien respecter le % de cacao du chocolat, à savoir 70% 🙂
Bonjour, est ce possible de recouvrir le layer cake de pâte a sucre ? Merci de votre réponse
Oyi bien sûr. Je te conseille de prendre laisser prendre un peu au réfrigérateur, après le montage, avant de le recouvrir 🙂
Merci beaucoup ☺️ je peux le remettre en suite au frigo ?
Oui après attention l’humidité du réfrigérateur peut altérer la pâte à sucre. Donc c’est à faire le plus tard possible.
Merci pour cette recette! Je ne pensais pas réussir un gâteau aussi élaboré. Vos conseils détaillés et photos m’ont beaucoup aidé 🥰
Bonjour Maxime
Votre recette layer cake chocolat convient elle pour un moule de diamètre 18cm et 10 de haut? Ou dois je multiplier les ingrédients? Si oui par combien? Merci
Oui, tu n’es pas obligé d’utiliser toute la hauteur du moule pour cuire le biscuit 🙂
Bonjour Maxime,
j’ai fait mon 1er layer cake vanille et fruits rouges avec déco crème meringue suisse thème MAMA MIA, un succès !!!
Du coup, je repars sur un nouveau challenge (18 ans mon fils)… Je voudrai faire un layer cake rectangle pour 60 personnes, mais j’ai des doutes maintenant que j’ai lu les commentaires…
j’étais partie pour faire une base chiffon cake chocolat, une ganache nutella avec des éclats de chocobon recouvert d’une ganache chocolat blanc + meringue suisse choco blanc pour ma déco…
Je pense que je vais prendre votre laye cake chocolat recette avec crémeux noisette…avec pour déco ma crème meringue suisse choco blanc…
Que me conseiller vous ? De plus au niveau des quantité, je suis un peu perdue…
J’ai un grand plat rectangle mais j’ai peur de ne pas pouvoir démouler mon chiffon cake sans qu’il reste coller…
pensez-vous que je puisse mettre juste une feuille papier cuisson dans le fond seulement ?
Ca fait beaucoup de question…
Merci
Oui le crémeux noisette en insert ira très bien et c’est mieux d’abandonner la ganache nutella, ça va être hyper gras.
Tu peux mettre du papier cuisson au fond effectivement, c’est le plus pratique, sinon tu ne pourras pas le démouler.
Pour les quantités, pour 60 il faudrait multiplier par 6 ! Après si tu me donne la taille de ton moule je peux déjà te dire par combien il faut multiplier la recette pour la faire dedans.
Bonjour Maxime
Je viens d’acheter mon moule…
Rectangle de 28 X 39 CM – Hauteur 7.6 cm…
Du coup en quantité, que dois-je prévoir ? Faut-il faire 2 chiffons cake ?
Bonne journée
Il faut multiplier par 4,5 pour ton moule.
Après à toi de voir, si tu fais des petites parts cela pourrait suffire, mais ça sera juste.
Merci pour votre retour.
Je pense faire un 2ème chiffon cake histoire d’avoir un étage supplémentaire…
Bonjour Maxime,
pour le chiffon cake X4.5, le temps de cuisson reste le même ?
Non il va falloir le cuir plus longtemps, mais n’ayant pas testé sur un moule aussi grand c’est difficile à dire. Peut-être 15 ou 20 minutes de plus (il faut tester avec une pointe de couteau).
Bonjour Maxime
j’ai réalisé un test avec l’insert crémeux noisette, tout le monde a aimé (pour ma part pas trop fan… mais c’est une histoire de goût…)
Le retour que j’ai eu c’est que ça manquait de texture en bouche… Du coup je pensais faire une couche de croustillant praliné ou Le praliné feuilleté…
Pouvez-vous me conseiller svp ?
C’est compliqué les croustillants dans les layer cake, ça écrase tout ce qu’il y a en dessous à la découpe.
Si vraiment tu veux en mettre un, c’est sur le premier biscuit, mais pas plus haut.
Merci
Effectivement j’avais dans l’idée de mettre le croustillant à la base avant même le chiffon cake
Bonjour est ce possible d’utiliser la ganache pour couvrir le layer cake en entier (ganache de couverture )? autre question pas besoin de boudin de sécurité pour ce layer cake ?
merci 🙂
Oui, il faut en faire plus ou en mettre un peu moins à l’intérieur.
Non pas besoin de boudin avec cet insert 🙂
Bonjour Maxime
Je voudrais faire cette recette. J’ai un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut. Si je multiplie par 1,2 c’est bon ? Le gâteau ne va pas s’effondrer ? Merci pour toutes vos recettes. Et pour votre réponse.
Oui c’est ça, non il aura la même hauteur que le mien donc aucun problème 🙂
Un grand merci. Pour votre réponse et votre rapidité. Je le fais ce week end.
Vos recettes sont toujours très bien expliquées , faciles à reproduire avec un effet whaouh …. Mention spéciale pour la bûche Sakura .
Vous êtes ma référence.
Bonne journée
Bonjour,
J’adore toutes vos recettes, merci pour les partages.
Je souhaiterais faire un Number cake pour l’anniversaire de ma fille. Est il possible d’utiliser le chiffon cake comme base pour un Number cake? Si oui je suis exactement votre recette ?
Merci pour votre réponse
Oui ça fonctionne 🙂
Bonjour,
merci pour votre recette, je vais le faire pour l’anniversaire de ma fille mais mon moule fait 22cm, dois-je multiplier les quantités ?
Tu peux multiplier la recette par 1,5 🙂
merci Maxime pour votre réponse, Je vous dirais le résultat!
belle journée à vous.
Bonjour. est-ce qu’il est possible de congeler ce layer cake?
Oui, mais attention c’est un gros gâteau, la décongélation (au réfrigérateur de préférence) sera longue 🙂
Bonjour Maxime
Je m’apprête à réaliser ce layer cake pour samedi prochain, et j’aimerais vraiment faire le gâteau la veille et n’avoir plus que le montage à réaliser le jour J
1. Puis-je l’emballer dans du film plastique, n’ayant pas de boîte à gâteau ?
2. Faut-il le placer au réfrigérateur ou bien à température ambiante ?
3. Pour un diamètre de 22cm au lieu de 18, multiplier par 1.6 est-il correct ?
Un grand merci d’avance, très belle journée à vous 🙂
Il faut plutôt multiplier par 1,5.
Pour le biscuit, oui tu peux le mettre dans du papier film et le laisser à température ambiante 🙂
Un très grand merci pour ta réponse rapide !
Bonjour Maxime,
je reviens vers vous pour vous dire que le layer cake a été un pur délice, j’ai fait chocolat blanc a l’exterieur, merci ma fille etait très heureuse et mes invités ont été impressionnés!!!!!
YOUPI!!!!
Bonjour,
Je suis une adepte de votre blog, chaque recette nous enchante. J’ai déjà fait plusieurs fois ce gâteau avec une ganache montée à la vanille plutôt qu’au chocolat, pour plus de fraîcheur. Cependant, je ne sais jamais quelle recette de ganache choisir, pourrais-je avoir la votre avec une idée des quantités ?
Ça serait génial 🤩
D’avance merci beaucoup 🙏🙂
(Désolée j’ai publié mon commentaire en réponse à quelqu’un d’autre, c’est une erreur)
Tu peux regarder cette recette de lauer cake 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup, tout était là… Désolée pour la sollicitation inutile. 🙈
Bonjour
Vos réalisations sont gourmandes, inspirées et inspirantes 😉
Je souhaite faire ce chiffon cake la semaine prochaine (peut-être avec qques billes Maltesers). Mais je m’interroge en ayant déjà vu et fait d’autres crémeux en insert…vous ne mettez pas de la gélatine?
Virginie
Non, ce sont les œufs et le chocolat qui épaississent ce crémeux 🙂
j’y avais pensé mais voulait être sûre 😉 Merci et bonne journée!
Bonjour Maxime,
J’aimerai faire une forêt noire mais juste en gâteau pas en entremet.Quel gâteau me conseilles-tu de faire?Genoise ou chiffon cake?ou autre chose?
Normalement c’est un génoise imbibée (sinon c’est sec), mais tu peux aussi utiliser ce chiffon cake au cacao et tu n’auras alors pas besoin de l’imbiber (ce que je préfère personnellement).
D’accord, merci beaucoup je vais faire le chiffon cake !si je le fais la veille , c’est mieux de l’imbiber un peu quand même ou c’est pas la peine?
Non pas la peine, mais conserve-le dans une boîte hermétique ou dans du papier film 🙂
Je vous remercie beaucoup!!!belle fin d’été!!!
bonjour Maxime, j’aimerais remplacer le chocolat par du Nutella, c’est possible? merci d’avance
Non, le Nutella n’est pas du chocolat, dans le sens ou il ne contient pas de beurre de cacao mais de l’huile.
Il n’est donc pas possible de l’utiliser pour remplacer du chocolat, la texture est trop différente.
BONJOUR
Est il possible de faire un layer cake aux framboises avec ganache mascarpone et chocolat blanc quelques jours avant, de le congeler et de le décongeler la veille. De même pour celui ci.
merci
Oui mais sans framboises fraîches, qui ne supportent pas la congélation 🙂
Bonjour,
J’aimerais remplacer la ganache chocolat au lait par du chocolat noir, les quantités sont identiques ?
Et mettre un insert ganache praliné…
Qu’en pensez-vous ?
Oui c’est possible, mais il faut modifier la ganache en utilisant 220 g de chocolat noir 🙂
Merci 😁
Bonjour j’avais déjà fait ce gâteau au top ! je souhaite le refaire mais je voudrais savoir si je peux le congeler totalement avant le jour de la dégustation ? merci pour vos conseils !
Oui bien sûr, mais attention la décongélation est longue avec ce type de gros gâteau.
Il est préférable de le mettre à décongeler au réfrigérateur la veille 🙂
impeccable merci pour votre retour !
Bonjour
Pour faire la déco extérieure de couleur rose dois-je remplacer par du chocolat blanc avec du colorant rose pour la ganache ?
Oui c’est ça, plutôt colorant en poudre pour éviter de modifier la texture de la ganache 🙂
Bonjour Maxime, merci encore pour toutes t’es recettes elles sont top! Petite question sur celle-ci, si je n’ai pas le temps de laisser la ganache reposer toute la nuit, je peux la mettre une heure au congélateur ?
La mettre au congélateur va simplement geler la partie liquide. Hors il faut du temps pour que le chocolat cristallise.
N’ayant pas testé je ne peux pas dire si ce sera suffisant.
bonsoir, top vos recettes
si j’ai bien compris on laisse le gâteau 2heures au frigo après la finition et avant la dégustation, l’insert sera t il décongelé ?
merci beaucoup
Oui c’est en général suffisant, le reste n’étant pas congelé 🙂
merci beaucoup pour votre réponse 🙂🙂
Bonjour,
votre chiffon cake fait combien de hauteur quand vous le démoulez ? car j’arrive qu’à 6cm pourtant je n’ai pas battu les blancs pendant longtemps
Il fait environ 6 cm, ce qui donne trois couches d’environ 2 cm.
bonjour Maxime
j’ai déjà réalisé ce layer cake, il est top. je dois en refaire un et je m’aperçois que je n’ai plus de chocolat de couverture. est-il possible d’utiliser du chocolat pâtissier en tablette et qu’elle quantité ?
merci
Oui, le poids est identique mais le % de cacao doit rester similaire 🙂
Bonjour à vous,
Merci pour ces superbes recettes.
Puis je remplacer le chocolat noir du moelleux chocolat par du chocolat praliné ? Merci d’avance
Du crémeux tu veux dire ?
Je ne le conseille pas, cela va être extrêmement sucrée. Par contre tu peux remplacer le chocolat au lait de la ganache par du chocolat praliné 🙂
Bonjour;
Alors oui j’aurais aimé réaliser un Molly cake nature
Avec ganache vanille et le crémeux au praliné.
Ha oui donc ça n’a rien avoir avec cette recette de layer cake.
Tu peux remplacer le chocolat noir par 225 g de chocolat au lait ou de chocolat praliné et ajouter 2 g de gélatine (une feuille) 🙂
Hello!!! Géniale merci beaucoup Maxime pour toutes ses précisons!! Je me base donc sur la même recette du crémeux en remplaçant le chocolat noir par du praliné et de la gélatine !
Super merci!! Belle journée
Ça me questionne.. pourquoi augmenter la quantité de chocolat au lait ou praline du crémeux ? Dois je modifier ou diminuer d’autres ingrédients ? Ou je reste sur la même base ? ( lait / crème … )
Parce que la texture du chocolat change en fonction du % de cacao, ce qui modifie donc la texture du crémeux.
Il ne faut rien changer d’autre.
Hello!
Super Maxime merci beaucoup
Du coup je suit la recette avec les quantités que tu m’as donné !
Agréable journée 🙂
bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais je n ai qu un moule de 20,5 cm dois je multiplier ?
Tu peux multiplier par 1,2 🙂
super merci bcp
bonsoir Maxime
merci pour toutes ces recettes aussi parfaites les unes que les autres tant en goût qu’en quantité.
je souhaiterais faire un layer cake chocolat caramel. puis je faire cette recette en remplaçant juste le cremeux chocolat par un crémeux caramel,? si oui, quelle recette de cremeux?
coridlamenr
caroline
Oui c’est possible.
Tu peux regarder ici, il y a une recette de crémeux caramel.
l’association ganache montée chocolat au lait et crémeux caramel ça passe?
j’ai vu 2 recettes de crémeux, je ne sais pas laquelle choisir
Oui ça fonctionne, après ça sera forcément un peu sucré.
Bonjour, merci pour cette recette et bravo pour le visuel il est très réussi ! J’aurais aimé m’inspirer de la recette de ganache pour un wedding cake de trois étages. Mais a base de chocolat noir j’ai vu dans un commentaire que vous suggériez alors d’utiliser 225g de chocolat noir). Est il obligatoire d’utiliser du mascarpone ? Puis je l’enlever de la recette et utiliser plutôt un peu de gélatine pour une bonne tenue ? Auriez vous une recette a me proposer et/ou des conseils ? merci beaucoup !
Oui c’est ça, il ne faut pas enlever le mascarpone sinon la texture sera totalement différente.
Sinon il faut faire une ganache montée classique que tu peux trouver ici.
bonjour, est ce que l’on peut réaliser votre recette individuellement dans des petits ramequins ?
Oui, mais il faudra réduire le temps de cuisson 🙂
Bonjour
jai teste la recette pour la fête des mères
c’était très bon mais jai quand même eu un problème avec le chiffon cake. une fois le mélange sec est melangé au mélange oeufs/huile et lait jai obtenu une pâte a laquelle il est difficile d’incorporer les blancs en neige.
a la cuisson il est resté compact je ne comprends pas! j’ai recommencé et le résultat était le même.
sauriez-vous pourquoi ca n’a pas fonctionné ?
merci d’avance pour vos conseils
Il faut ajouter les blancs montés en plusieurs fois pour détendre la pâte au fur et à mesure. Les blancs ne doivent pas être trop montés et cassants, sinon il retombe et le biscuit ne monte pas.
bonjour au lieu du crémeux au chocolat est ce qu’on peut mettre un insert fruit rouge ? (recette layer cake vanille fruit rouge)
Oui bien sûr 🙂
Bonjour j’ai fait votre recette en gâteau test pour le mariage de mon fils (c’est moi qui vais faire leurs gâteaux) par contre j’ai eu un petit souci à la sortie du frigo après 5-10 min la ganache à commencer à s’affaisser sachant que le jour J je rajouterai un étage même en mettant des dowels j’ai peur que ça le refasse puis-je mettre de la gélatine dans la ganache ou autre chose? merci beaucoup pour votre réponse par contre la recette un délice
Ca ne devrait pas arriver, c’est peut-être un problème de qualité de mascarpone ou un chocolat avec un % de cacao trop faible.
Mais oui tu peux ajouter un peu de gélatine si tu le souhaite 🙂
Bonjour,
J’adore vos recettes, elles sont très détaillées et toujours pas trop sucrées !
N’étant pas très fan du chocolat au lait, je me demandais s’il était possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir mais moins corsé (style 60%).
Il faut utiliser 220 g de chocolat noir pour la ganache fans ce cas 🙂
Merci pour votre réponse ! Je dois donc remplacer les 310g de chocolat au lait par 220g de chocolat noir ?
Oui 🙂
Merci ! Et pour la décoration (pochage) que vous avez faite sur la photo, est ce que je peux la faire avec les quantités de ganache montée de la recette ou est-ce qu’il faut que j’en fasse plus ?
Oui j’ai utilisé les quantités indiquées 🙂
Bonjour! j’ai testé la ganache avec 220g de chocolat noir mais elle était très épaisse en sortant du frigo et je n’ai pas pu la battre avec mon batteur (il restait coincé dedans…). Quel pourrait être le problème? merci!
Cela peut venir du chocolat, s’il à un % de cacao élevé il va donner une ganache plus ferme.
Il faut aussi éviter de faire bouillir la crème (juste la chauffer) pour éviter de perdre de l’humidité par évaporation.
Bonjour
Peut on faire le chiffon cake à l’avance ? pour pouvoir gagner du temps 😉
merci
nathalie
Oui, il faut juste le conserver dans une boite hermétique (ou du papier film) pour qu’il ne sèche pas 🙂
Bonjour, je me suis acheté un kit à layer cake avec un diamètre de 16 cm. Le kit comprend plusieurs moules.
Au lieu de découper mon chiffon cake je peux les couler directement dans chacun des moules?
Est ce que mon insert peut avoir la même taille que mon chiffon cake?
Merci beaucoup
L’insert doit impérativement être plus petit (ou moins 2 cm de moins).
Le biscuit chiffon cake se prête plutôt à une cuisson en une fois (il est plus moelleux ainsi), après c’est aussi faisable en le divisant, mais il faut réduire le temps de cuisson.
Bonjour,
Est-il possible de faire la même recette mais dans un moule au diamètre plus important ? Je m’attends à ce que le gâteau soit par conséquent moins haut, mais j’ai peur que cela influence la cuisson et la recette
Ça dépend de la taille, 20 cm oui, après ça va être compliqué effectivement 🙂
bonjour, j’aimerai faire ce gâteau dans un cercle de 15cm pour le biscuit, afin que le gateau soit haut. Mais pour le crémeux je ne sais pas si il faut que je le mette dans un cercle de 10cm au risque qu’il soit trop épais je pense, ou si je le met dans un cercle de 18 cm il sera plus fin et je le detail après avec un anneau de 10cm…qu’en pensez vous ? car il me faut un gâteau pour une vingtaine de personnes….
merci pour votre retour
Le crémeux risque d’être un peu épais effectivement, d’autant qu’il y en a deux couches.
Bonjour,
J’aimerais faire cette recette pour l’anniversaire de mon fils. Pour la décoration peut-on recouvrir l’extérieur du gâteau d’une simple ganache (pas montée) et ensuite de pâte à sucre ?
Merci ☺️
Oui c’est possible 🙂
Bonjour,
J’aimerais utiliser la recette de ce crémeux mais le faire au lait pour l’assortir avec de la passion.
Quelle proportion pour chocolat au lait?
Merci
Tu peux remplacer le chocolat noir par 225 g de chocolat au lait Jivara et ajouter 2 g de gélatine (une feuille) 🙂
Bonjour Maxime,
j’aurais souhaité faire un layer cake chocolat/pistache : pensez vous que c’est possible de remplacer le crémeux chocolat par un crémeux pistache ? auriez vous une recette à me conseiller ? merci d’avance ☺️
C’est possible oui, malheureusement je n’ai pas cette recette.
Bonjour, je souhaite faire le chiffon cake au cacao dans un moule de 22cm plutot que 18, je dois multiplier par 1.49 c’est bien ça ? Et du coup je dois le laisser cuire le même temps quand même ? Merci d’avance
Oui (1,5 c’est plus simple).
Tu peux ajouter 10 minutes de cuisson (sans changer la température), ça évite les mauvaises surprises 🙂
Bonjour combien de temps peut on garder la ganache montée mascarpone au frigo svp?
2 jours 🙂
Bonsoir,
Nous venons de faire la recette et c’est la catastrophe. Une fois sorti du congélateur et dressé, le crémeux a fondu et le layer cake s’est complètement effondré. Tout était liquide et nous étions plus sur une tour de Pise que d’un gâteau ^^. Pouvez-vous me donner votre conseil svp ?
Si un crèmeux de ce type tient pas il n’y a que deux possibilités :
Manque de cuisson (des jaunes) et donc l’ensemble est trop liquide.
Non respect du % de cacao du chocolat indiqué dans la recette (70%). Plus le % est faible, moins le crémeux va tenir.
Bonjour,
Ma fille souhaite un gâteau à étages pour son anniversaire.
Pensez-vous qu’il soit possible de réaliser deux layer cake de tailles différentes et de les empiler ?
Bonne journée
Oui mais il faut mettre des renforts type dowels et un carton alimentaire entre les layer cake pour que ça tienne 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse rapide !
Bonjour
Est-il possible de superposer ce layer cake ?
Merci pour votre réponse
Oui mais il faut mettre des renforts type dowels et un carton alimentaire entre les layer cake pour que ça tienne 🙂
Bonjour, merci pour vos recettes 🙂
J’aimerai faire à la place de la ganache montée Jivara mascarpone une ganache montée Caraïbe mascarpone. Quelles seront les quantités que vous me conseillerez ?
Merci beaucoup 🙂
Il faut utiliser 175 g de chocolat noir dans ce casa 🙂
Bonsoir
Je suis en train de faire le chiffon cake avec le cercle de 18cm sur un tapis de cuisson et une plaque de pâtisserie et la préparation à coulée sous le cercle 😢😭😭😭
Comment rendre « étanche » un cercle pour une pâte à gâteau comme celle la ?
Merci beaucoup ☺️
Tu peux mettre du papier aluminium en dessous et tu le remonte sur l’extérieur du cercle 🙂
Bonjour,
Je souhaite utiliser un moule de 25 cm, quelles proportions utiliser?
Merci d’avance,
Géraldine
Il faut multiplier la recette par 1,9 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser ce chiffon cake pour l’anniversaire de ma fille.
Est-ce possible de réaliser le crémeux et le chiffon cake bien à l’avance et de le conserver au congélateur jusqu’au montage du gâteau ?
Est-ce que si je fait une base vanille plutôt que chocolat, je peux imbiber le gâteau de préparation au chocolat au lait ? (de peur que cela soit sec)
Merci beaucoup
Oui tu peux les congeler et changer le chiffon cake.
Tu peux l’imbiber mais ce n’est vraiment pas utile 🙂
Merci Maxime ! Une pure tuerie ce gâteau tout le monde a apprécié.
Merci pour tes recettes claires.
A refaire
Bonjour, ayant déjà réalisé cet recette en chocolat qui ont fait un succès.
Je souhaiterais la reproduire en base vanille, c’est possible ? Quelle quantité et par quoi remplacer les ingrédients ?
Merci d’avance pour votre réponse .
Tu peux regarder cette recette de layer cake vanille.
Pour l’insert par contre je ne vois pas trop, j’ai peur que ce soit trop sucré et un peu écoeurant au chocolat blanc.
Bonjour,
Je souhaite faire ce dessert en number cake, par combien dois-je diviser les quantités pour avoir un chiffre (avec 2 étages)?
Ça dépend de la taille de ton chiffre et si tu as un moule de la forme de ton chiffre ou non.
Ça dépend aussi du chiffre, entre un 2 et 8 ce n’est pas forcément la même quantité.
Ah d’accord, eh bien je vais diminuer un petit peu les quantités (surtout pour la ganache) et s’il m’en reste ça sera quand même mangé 🙂
En ce qui concerne le crémeux, pour pouvoir le pocher, je ne le passe pas au congélateur? Une nuit au réfrigérateur suffit?
Oui c’est ça, ne le mélange pas avant de le pocher par contre, met le directement dans la poche 🙂
bonjour merci pour cette recette elle a été apprécié par tous .
donc voilà je voulais savoir si je peux le recouvrir d’une pâte a sucre merci d’avance pour la réponse apportée
Oui c’est possible 🙂
Bonsoir Maxime
Merci beaucoup pour vos recettes j’adore votre site . Vos recettes sont toujours super bien expliquées.
Je pense que j’ai émulsionné un peu trop vite le chocolat avec la crème et du coup je trouve la préparation un peu liquide . La c’est au frigo et elle semble s’épaissir en refroidissant. Pensez vous elle va monter quand même et que le mascarpone va lui permettre de se tenir ou dois-je refaire la préparation.
Par avance merci pour votre réponse .
Belle soirée.
Maryse
Ça va prendre au froid et monter pas d’inquiétude 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais faire une ganache montee moitié chocolat noir moitié chocolat au lait pour éviter le côté trop sucré avec un crémeux caramel.
Je vois qu’il faut adapter la quantité de chocolat si il est noir ou au lait mais en faisant 50/50 est ce que je dois aussi réduire ou ce n’est pas nécessaire.
Merci pour votre réponse et pour vos recettes au top !!
Malheureusement je n’ai pas les proportions en faisant moitié moitié, je n’ai jamais testé.
En théorie ce serait la moitié de 310 g de lait et la moitié de 220 g de noir, mais à tester.
Bonjour, merci pour la recette que je vais très rapidement tester. Je me demandais s’il était possible d’ajouter un croustillant praliné ou cela risque de faire trop ?
Merci par avance et bonne journée
Je trouve que c’est un peu trop, et surtout il n’est possible de le mettre que sur le premier biscuit, sinon ça complique la découpe et écrase tout.
Bonjour,
je souhaiterai faire ce layer cake 22cm. combien de temps me préconisez-vous pour la cuisson du gâteau ? Je pense rajouter 1/4 de chaque ingrédients pour pouvoir avoir le bon dosage . Merci 😊
Il faut multiplier la recette par 1,5 plutôt.
Pour le temps de cuisson, tu peux ajouter 10 minutes 🙂
Bonjour. Je souhaite faire ce gâteau en forme de cœur. Je n’ai pas d’insert qui a cette forme. Est ce que je peux laisser le crémeux au frais et le couler au moment du montage ?
Avec le poids du reste du gâteau si l’insert n’est pas congelé ça complique énormément le montage.
Ça reste possible mais il faut faire attention.
Bonsoir,
j’aimerais faire un insert Crémeu praliné à la place du chocolat noir.
pouvez vous me dire la quantité de praliné que je dois mettre s’il vous plaît ?
merci beaucoup
La texture du praliné n’est pas du tout la même que celle du chocolat, la recette est donc différente.
Tu peux utiliser 50 g de lait, y ajouter 5 g de gélatine hydratée, puis 350 g de praliné, et enfin mixer avec 175 g de crème liquide 🙂
merci Maxime pour ta réponse et tes super recettes.
si je remplace le chocolat noire par du chocolat praliné c’est le même grammage ?
Non car c’est un chocolat avec un % de cacao plus faible, mais je n’ai pas les quantités pour cz type de chocolat désolé.
Bonjour, je dois faire un gâteau pour 80 personnes (pas le seul dessert de la soirée), je ne suis pas professionnelle mais juste passionnée par la pâtisserie. Pensez-vous qu’un seul “layer” (au lieu de 2) suffira? En théorie, un moule de 30 avec une hauteur de gâteau de 15 peut suffire pour obtenir 80 parts (je recalculerais les quantités pour les ingrédients). Votre gâteau fait quelle hauteur, svp?
Je pensais éventuellement à rajouter entre chaque layer complet un fond de gâteau en carton, pour faciliter la découpe et stabiliser, mais peut-être cela n’est pas nécessaire. Le gâteau devra voyager 2h30 en voiture.
Merci pour vos conseils.
Je ne mesure pas la hauteur mais il doit faire autour de 10 cm 🙂
Merci beaucoup
Tout simplement excellent, pas écoeurant ni trop sucré. Très simple à effectuer avec vous recettes toujours bien détaillées 😊
bonjour, petit question es ce que je peux faire le montage du layer cake la veille ?
Oui bien sûr 🙂
bonjour
je vais le faire pour la 2eme fois mais cette fois je voudrais prendre de l’avance ,en lisant les commentaires ,jai cru comprendre sue je pouvais le faire de A a Z et le congeler
c bien cela??merci de votre reponse
Oui, attention toutefois au temps de décongélation au réfrigérateur qui est très long.
Pense à le mettre 24h avant au réfrigérateur 🙂
Bonjour, tout d’abord merci beaucoup pour vos recettes.
J’ai déjà réalisé ce gâteau et il a toujours beaucoup de succès
J’aimerais le faire pour un anniversaire de mariage dont le thème et blanc et or
N’étant pas fan de la pâte à sucre je me demandais si une ganache montée au chocolat blanc s’accorderait avec le gâteau.
La ganache chocolat blanc serait seulement pour l’extérieur
D’avance merci pour votre réponse
Bon week-end
Oui tu peux sans problème, ça fera 3 chocolats 🙂
Bonjour et merci pour cette recette que tout le monde adore.
Je dois faire ce gâteau mais ça va être difficile niveau teaming, pensez vous que je puisse congelé le gâteau entier une fois fait pour le sortir le jour J ou la veille ?
Merci d’avance.
Oui, mais il faut le sortir la veille, car c’est un gros gâteau qui va mettre du temps à décongeler au réfrigérateur 🙂
Bonjour, pour la partie crémeux à mettre au congélateur. Peut on monter le gâteaux sans faire congelé le crémeux ou bien cette étape est obligatoire ?
En vous remerciant par avance pour la réponse.
C’est fortement recommandé. Cela facilite la manipulation (sinon il faut le faire refroidir puis le pocher directement lors du montage) et garanti un résultat bien plus net et propre.
Bonjour,
Je dois faire un gâteau pour Noël au chocolat et pistache. Pensez vous que je puisse garder cette recette et faire 2 crémeux à la pistache ? j’ai aussi fait un praliné pistaches que je peux peut être utiliser. Je vais faire la mousse au chocolat noir. Bonne journée,
Oui bien sûr tu peux modifier les inserts.
Attention si tu remplace le chocolat au lait par du chocolat noir pour la ganache, les proportions ne sont pas les mêmes : il faut utiliser 175 g de chocolat noir 66% (le reste en change pas)
bonjour Maxime,
je vais re re re réaliser ce layer cake mais cette fois ci , pour changer ,je souhaiterai remplacer un des 2 inserts crémeux chocolat pour un crémeux inspiration passion.( 1 chocolat guanaja – 1 inspiration passion)
qu en pensez vous ?
dans ce cas, je pense que les proportions pour le chocolat inspiration seront différentes? .
bonne fin de journée et merci d avance pour votre réponse.
J’ai peur qu’avec un seul insert le goût ne soit pas très présent.
Effectivement il faut changer les proportions, mais je n’ai pas de recette de crémeux inspiration (regarde peut-être sur le site Valrhona).
Merci Maxime pour ces précisions .Votre avis au sujet des inserts a confirmé mes doutes ..
Encore un grand merci pour votre disponibilité .
j en profite pour vous dire que la recette des petits gâteaux spéculoos a été treeeeeesss appréciée!
Bonjour,
Je souhaiterais savoir s’il est possible de réaliser ce gâteau avec un moule en forme d’ourson. Je ne sais pas s’il pourrait se démouler correctement et je pense que je ne pourrai le couper qu’en deux épaisseurs.
Par ailleurs est-il possible de rajouter des fruits lors du montage ? Je pensais à des bananes fraîches ou en compotée.
La ganache se tient-elle suffisamment pour réaliser un décor “poils d’ours” ?
Par avance merci pour votre réponse et merci pour vos supers recette
Oui je pense que ça devrait aller.
La ganache est bien ferme donc aucun problème, et pour les fruits plutôt frais ça tiendra mieux 🙂
Bonjour, est-ce que d’après vous c’est possible de remplacer le crémeux chocolat noir par un crémeux noisettes ? Si oui, est-ce que le crémeux noisettes de la recette entremets chocolat au lait noisette est bonne? Et est-ce que je dois garder les mêmes proportions pour en faire 2 ou faut-il doubler les ingrédients ?
Cordialement.
Oui c’est possible, mais il faudrait le doubler si tu veux faire deux inserts 🙂
Bonsoir Maxime,
J’aimerais faire ce layer cake pour l’anniversaire de ma fille.
Elle raffole du praliné ( que j’ai d’ailleurs fait avec votre recette ) et je voulais savoir si vous aviez une recette de ganache montée praliné s’il vous plaît pour pouvoir lui faire ce layer cake avec le Crémeux chocolat, mais en remplaçant la ganache chocolat par une ganache praliné.
Je vous remercie par avance, de votre réponse.
Cela fait maintenant 3 ans que j’utilise exclusivement votre site pour toutes recettes de gâteaux, pâtisseries ou entremets….
Alors un grand merci, car vos recettes sont vraiment bien expliquées et détaillés.
Et c’est à chaque fois une réussite ( pas tout le temps sur l’esthétique mais niveau goût c’est toujours impeccable et équilibré sans que le sucre n’emporte sur les différentes saveurs ).
Je n’ai pas de recette de ganache montée praliné malheureusement, je trouve cela trop sucré (le chocolat est sucré, en ajoutant le praliné c’est vraiment trop à mon goût).
Merci beaucoup pour cette recette, est il possible de le recouvrir d’une creme au beurre afin de pouvoir decorer et colorer le gateau ? Merci, Sandrine.
Oui c’est possible, après niveau goût je ne suis pas spécialement fan mais c’est possible 🙂
Bonjour, merci pour la recette, petite question : est-il possible de recouvrir ce layer cake d’une pâte à sucre pour ensuite le décorer ? est-il suffisamment “rigide” ? Merci d’avance !
Oui bien sûr, il faut juste le laisser un peu prendre au réfrigérateur avant 🙂
Bonjour, Merci pour votre recette. Elle est facile à faire, la ganache est délicieuse et j’adore le chiffon cake que je ne connaissais pas. Par contre, au moment de combler et lisser le tour, le biscuit fait plein de miettes qui se mélange à la ganache. Est-ce normal svp? Sinon comment y remédier svp?
La croute peut avoir tendance à s’émietter oui, tu peux enlever le plus gros avant le montage pour éviter ce type de problème.
Si le chiffon cake est préparé la veille et conservé dans une boite il y a moins ce problème, la croute n’étant plus sèche.
Bonjour j’ai tenté cette recette une première fois avec un résultat parfait.
Pour mon deuxième essai un peu d’excès de confiance je l’avoue j’ai voulu faire une variante et faire le crémeux avec du chocolat dulcey… et la catastrophe ! une fois le gâteau monté j’ai voulu en plus le recouvrir de pâte a sucre. Il s’est écroulé dans le frigo et a terminé malheureusement dans la poubelle.
Pouvez vous me dire selon vous ce qui n’a pas été ?
je vous remercie par avance
C’est simplement le chocolat, quand tu change de chocolat (son % de cacao pour être précis), la texture des préparations change, il faut donc adapter la quantités.
C’est valable pour les mousses, ganaches, crémeux, etc (pas vraiment pour les biscuits).
Pour du Dulcey (ou du chocolat blanc), il aurait fallut 230 g de chocolat et ajouter 2 g de gélatine 🙂
Bonjour,
Merci pour votre recette. Me voilà lancé à l’aventure lol.
J’ai commencé le crémeux, pas de soucis a priori. Et la ganache montée, elle est au frais et très liquide (pas de l’eau non plus hein mais bien liquide) est ce normal ?
Après préparation oui, elle va épaissir au froid. Même si elle reste souple elle épaissira en la montant 🙂
Merci bcp pour votre réponse rapide !
Bonjour,
Chaque année je réalise l’un de vos layer cake pour l’anniversaire de mon petit loulou et c’est toujours un franc succès. Cette année ses goût s’affirme et l’amateur de chocolat aimerai certainement ce gâteau. Mais…. petite question un peu spécial. Il est encore petit et je fait très attention à la cuisson des œufs à son âge. Pensez vous que la cuisson du crémeux soit suffisante pour “pasteurisé” les œufs et les manger sans crainte comme dans un biscuit.
Si la réponse est non avez vous une suggestion d’un autre insert?
Encore merci pour toutes ces bonnes recettes.
Oui c’est normalement le but de les cuire à 82°C. Si tes ustensiles sont propres et que tu utilises des œufs frais il n’y a aucun risque normalement.
Le principal risque est la salmonelle, qui ne survie pas à plusieurs minutes à plus de 65°C 🙂
Bonjour et merci pour votre recette.
j ai tenté le chiffon cake ce soir pour préparer le gâteau demain mais catastrophe j ai pris un moule de 23 cm avec la même recette en me disant pas grave il sera moins haut mais je ne veux le couper qu en deux….j ai mis une heure quand même….. catastrophe il a beaucoup trop cuit 😅 leçon : adapter le temps de cuissons au moule 🤦🏻♀️🤦🏻♀️ je recommence demain en doublant vos doses pour voir 🤐
Bonjour j’aimerais faire ce gâteau avec 15cm de hauteur car j’ai un stitch de cette taille à coller dessus, combien de hauteur fait votre gâteau sinon pour les 15cm par combien je dois multiplier les doses ? Merci
Je ne mesure pas la hauteur de mes layer cake, mais il doit faire dans les 10 à 12 cm, en multipliant par 1,5 tu aura assez de hauteur.
Bonsoir Maxime, ma ganache n’est pas très ferme, que puis-je faire pour la faire épaissir ?
Je crains que si je monte mon gâteau comme ça, ce soit la catha !
Je viens de me rendre compte que mon chocolat c’est du 35% de cacao (Barry lacté), c’est peut-être pour ça ?
Comme faire pour rattraper ça ?
MERCI
Oui c’est possible que ce soit le chocolat.
Mais en la montant elle n’est pas plus ferme ?
bonjour j’aimerais faire le crémeux au chocolat blanc est ce que c’est possible
Oui, il faut utiliser 230 g de chocolat blanc et 2 g de gélatine à ajouter en plus 🙂
Cette recette gourmande est un pur bonheur !
Merci
Bonjour,
Il n’y a pas de gélatine pour le crémeux chocolat. Je vais réaliser le crémeux avec du chocolat noir à 54%, dois-je ajouter de la gélatine? j’ai peur que ça ne tienne pas à la découpe. Merci d’avance,
Tu peux utiliser 180 g de chocolat 54%, la gélatine n’est pas nécessaire mais si ça te rassure tu peux ajouter une feuille 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerai faire en insert une namelaka dulcey. est-ce possible dans ce type de gâteau? pourrais je avoir les quantités de chaque ingrédient.
merci
camille
Oui c’est possible, tu peux reprendre la recette qui est ici (chocolat blanc ou Dulcey c’est pareil pour les proportions).
Super merci. Les quantités de la recette seront suffisantes pour faire les 2 inserts?
Merci
Non il faudra augmenter un peu.
Bonjour Maxime,
Pour la cuisson comme c’est un cercle que doit-on mettre au fond , une plaque avec papier de cuisson ? Il n’adhère que sur les côtés du coup ? Si le gâteau est réalisé la veille, est-ce que le filmer avec du film alimentaire peut remplacer la boîte à gâteau? Merci d’avance pour ton retour et une belle journée.
Oui il faut mettre du papier cuisson et aucun problème pour le papier film 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaite faire ce layer cake.
Il doit voyager 30 mn, est ce possible ?
Et combien de temps avant dois je le sortir pour une bonne dégustation ?
Au passage merci encore pour la recette du layer cake framboise qui était une réussite grâce à vous.
Oui sans problème. S’il ne fait pas trop chaud, tu peux le sortir 20 à 30 minutes avant de le servir 🙂
bonjousi rs pour le cremeux je souhaite utiliser du chocolat blanc quelle quantité dois je prendre et si je dois ajouter de la gélatine, merci pour votre retour.
Il faut utiliser 230 g de chocolat blanc et 2 g de gélatine à ajouter en plus 🙂
Bonsoir, je viens de faire la même recette de ganache avec les mêmes quantités indiquées mais avec chocolat blanc et j’ai réussi à avoir le même rendu donc pour moi pas de changement à apporter.
Pour la ganache il n’y a pas de changement effectivement, mais Jennifer posait la question pour le crémeux, ce qui est différent 🙂
merci beaucoup maxime
bonjour
je viens de réaliser votre layer cake chocolat mais en ayant suivi scrupuleusement vos indications, il est impossible de le couper en 3. J’ai été obligée d’en faire un 2e. Je précise que j’ai un four à chaleur tournante.
Dommage que je ne puisse pas vous envoyer une photo
Le manque de volume vient d’une pâte qui ne lève pas assez. C’est le plus souvent du à des blancs trop montés, que l’on mélange trop avec la pâte.
Bonjour, est-il possible d’ajouter du praliné maison dans la ganache montée? Si oui à quel moment de la recette? Merci 🙂
Je ne le conseil pas, la ganache étant déjà sucrée, cela risque de l’être vraiment trop. Il faut plutôt utiliser un chocolat au praliné dans ce cas.
Bonjour, puis-je utiliser la ganache montée chocolat au lait / mascarpone pour un number cake avec genoise ?
j’ai fais le layer cake il y a deux semaine, il était trop bon ! la ganache était super bonne , pas trop sucrée et avec une bonne tenue
merci
Oui tu peux l’utiliser pour d’autres gâteaux, y compris des number cake 🙂
Bonjour,
j’ai déjà préparé une génoise, est ce que je peux l’utiliser à la place du Chiffon cake ? il
Oui mais la génoise est plus sèche que le chiffon cake, il faudra l’imbiber.
bonjour Maxime, je n’ai que du chocolat au lait à 31%. puis-je rajouter du chocolat à 64% ,? et si oui combien de grammes ? Merci beaucoup !
je précise que c’est pour la ganache 😊
Oui, utilise 80% du poids avec ton chocolat au lait et 20% avec ton chocolat noir 64% 🙂
bonjour
puis-je utilisé cette recette pour un number cake svp
Oui bien sûr, attend que le biscuit soit bien froid avant de le découper 🙂
Cela faisait longtemps que je cherchais une recette de ce type de gâteau qu’on voit dans l’émission du meilleur pâtissier par exemple. C’est super bien expliqué, détaillé, photos à l’appui, astuces. J’espère pouvoir le réaliser rapidement pour une belle occasion. Merci
Bonjour, je compte faire la recette pour la baptême de ma fille, mais est-il possible de congeler la gâteau une fois terminer? Car je ne pense pas avoir le temps de la faire la veille
Oui, mais la décongélation est longue, il faut le mettre au réfrigérateur la veille 🙂
Bonjour, je souhaite faire ce layer cake mais avec un moule de 20cm et un cercle de 15cm pour le crémeux. Par combien je dois multiplier les recettes ?
Je vous remercie
Par 1,2, ton crémeux sera un peu plus épais mais ce n’est pas dérangeant 🙂
Merci beaucoup pour votre retour. Pour les œufs, j’arrondis au supérieur ou inférieur ?
Supérieur, mais essaye de prendre des petits 🙂
Je me rends compte que je ne suis pas venue donner des nouvelles de mes tentatives, c’était absolument delicieux et vraiment satisfisant de reussir de si beaux et bons gateaux meme sans etre une pro!
encore merci votre layer cake au chocolat facon number cake etait un delice et le layer cake à l’abricot egalement (adaptation de votre recette aux fraises car plus la saison) Une tuerie!!!
Cette année pour les 2 ans, je vais tenter de refaire une de vos recettes (j’aurais bien fait celui à la framboise mais avec du chocolat au lait plutot que blanc) et le decouper pour faire une voiture… :S peut etre en le congelant pour que le decoupage et montage tienne j’ai vu que vous aviez deja repondu dans d’autres questions qu’il etait possible de congeler.
Bonne journée
Oui il est possible de le congeler 🙂
Bonjour,
je suis à faire mes calculs pour un moule de 24 cm, je multiplie par 1.8 tous les ingrédients, même pour le crémeux? Lors de la multiplication, ça donne des chiffres à virgule, par exemple : 5.4 œufs, est-ce que je mets 5 ou 6 ?
Bonne journée,
Oui c’est ça, pour les oeufs tu peux en mettre 6.
bonjour est ce qu’on peut mettre quelques framboise fraîche pour faire un chocolat fruit
ou bien est ce qu’on peur ajouter un insert fruit avec linsert chocolat ??
si je veux faire un lissage blanc je dois privilégier au chocolat blanc ?
Oui tu peux ajouter des fruits frais. Et oui pour un décor blanc il faut remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc (même proportions).
Bonjour
Est on obliger de congeler l’insert ?
Merci
Oui, sinon le montage est impossible.
Bonjour,
j’ai déjà testé cette recette mais cette fois j’aimerai le faire dans un moule de 24 cm, je dois multiplier par combien les quantités ?
Ca permet un gâteau pour combien de personnes ?
bonne journée et merci pour vos recettes !
Par 1,8, ce qui fait 18 à 20 parts.
Merci beaucoup !
Bonjour,
Merci pour vos recettes. Je souhaite refaire ce layer mais cette fois en gâteau 2 étages.
Je pensais faire layer cake chocolat et insert poire en 18 cm en haut et ce layer cake tout chocolat que j’adore en 26cm pour le bas mais il s’avère que mon moule fait 24 cm. Par combien est-ce que je dois multiplier les quantités? Merci d’avance
Tu peux multiplier par 1,8 pour un 24 cm 🙂
Bonjour, j’ai déjà testé cette recette est incroyable ! Sinon, est-il possible de faire cette recette avec du chocolat blanc? Est-ce que c’est la même quantité de chocolat svp? Merci
Pour la ganache oui tu peux utiliser du chocolat blanc, les quantités sont identiques. Par contre pour l’insert ce ne seront pas les mêmes, mais je le déconseille car ce sera très sucré.
Merci!
Bonjour, le lait il faut prendre du lait entier ?
De préférence en pâtisserie, mais ça fonctionne avec du demi-écrémé si tu n’as que cela.
Bonjour,
Pour un moule de 22 cm il faut bien que je multiplie les ingrédients par 1,5?
Et si je fais l’insert à la noisette de votre autre recette, je multiplie aussi par 2 c’est suffisant ?
Merci d’avance 🙂
Oui c’est ça.
Bonjour, je viens de faire un test de ton layer cake avant de le faire pour 40 personnes pour un anniversaire, moi je le trouve parfait et très léger, mais certains le trouve un peu fort en chocolat (ceux qui n’aiment pas trop le chocolat noir) !
Comment pourrai-je adoucir le goût chocolat noir ? Je pense qu’il faut que je modifie le crémeux, du coup.
Je me demandais si je faisais un crémeux chocolat au lait, mais j’avais peur que ça ne contraste plus assez avec la ganache ?
Ou, dans l’idéal, j’aurais aimé intégrer du praliné, donc est-ce que je peux juste ajouter du praliné au crémeux, si oui en quelle quantité et à quel moment dois-je l’intégrer ou alors as-tu une recette de crémeux praliné ?
Sachant que j’avais également pensé au crémeux noisette de ton entremets chocolat au lait et noisettes, mais pour 40, ça surenchérit pas mal le coût du gâteau.
Que me conseilles-tu ?
Merci, tes recettes sont toujours top.
Si tu réalise un crémeux au chocolat au lait effectivement ça n’aura pas trop d’intérêt par rapport à la ganache.
Tu ne peux pas ajouter du praliné sans faire de tests, ça modifie trop la recette, et donc la texture et la tenue.
Sinon tu peux utiliser l’insert noisettes de cette recette effectivement. Ce n’est pas du praliné, mais tu peux en utiliser en remplaçant le poids des noisettes et du sucre par du praliné.
bonjour , c’est possible d’utiliser un moule haut de 10 cm et 15 cm de diamètre car je n’ai pas de moule de 18 cm
merci par avance
Oui 🙂
Bonsoir Maxime, recette au top comme toujours, je viens de faire mon premier Layer Cake avec cette recette (avec un a priori) j’avais peur que ce soit trop lourd, mais non pas du tout, c’est très fin et très léger. Un régal, merci.
J’ai une petite question, j’aurais voulu rajouter du praliné, que me conseilles-tu ?
Ce que j’adore, c’est un croustillant feuillantine chocolat noir et praliné noisette, mais j’ai vu que tu le déconseillais dans les commentaires.
Je me demandais si je ne pouvais pas l’intégrer au crémeux chocolat avant congélation ou faire un disque assez fin de croustillant que je congèle et que j’insère dans le crémeux avant de le congeler lui-même ? Comme ça, c’est à l’intérieur de l’insert de crémeux, comme pour les perles et ça ne gêne pas à la découpe, non ?
Mais est-ce que ça ne va pas ramollir ?
Qu’en penses-tu ? Ou alors que me conseilles-tu tout simplement ?
Merci beaucoup pour tout.
Si c’est un disque ça risque de gêner la découpe.
Tu peux faire des petits morceaux de praliné croustillant, que tu congèles pour pouvoir ensuite les parsemer, comme des perles croustillantes 🙂
Ah oui, super idée, je vais faire des petits morceaux, merci beaucoup pour ta réponse très rapide, c’est très gentil.
Bonsoir, merci pour cette sublime recette ! je m’en suis servi de base pour faire un cake design “biche”. j’aimerais rajouté du croustillant au crémeux mais j’ai lu dans les commentaires qu’il ne fallait pas rajouter n’importe quoi. auriez vous quelque chose a conseiller qui se trouve facilement en grande surface?
merci d’avance
Dans le crémeux ? C’est compliqué, c’est très vite ramolli par le crémeux. Des billes en chocolat croustillantes ça fonctionne bien mais je ne sais pas si ça se trouve dans tous les supermarchés.
Bonjour
Je viens de réaliser le chiffon cake mais il n’a pas assez monté pour que je puisse y faire 3 étages. Sauriez vous me sire ce que j’ai mal fait? Je vais en faire un deuxieme du coup pour avoir les 3 portions.
Cela vient des blancs montés. Soit pas assez monté, soit trop montés et ils sont retombés lors du mélange.
bonjour je peux monter le layer cake le samedi pour le manger le dimanche car je travaille le dimanche matin
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime,
je souhaiterais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils de 3 ans, j’ai acheté un disque azyme Pat Patrouille pour le décorer. Le disque fait 20 cm, je vais donc devoir faire un layer cake dans un moule de 20 et des inserts de 18.
par combien dois-je multiplier les quantités ?
merci pour votre aide
Par 1,2 🙂
merci 🙂 et merci de partager tout votre savoir avec nous
Bonjour,
je souhaite réaliser ce gâteau sur 2 étages, j’ai 2 moules (un de 18 cm de diam. haut.10 cm et le 2ème de 11.5 cm de diam et haut. 11.5 cm). Par combien je dois multiplier pour avoir les bonnes proportions pour chacun des moules je voulais aussi votre avis pour le layer cake , je peux également faire un molly cake à la place du chiffon cake ? Car j’ai peur que le chiffon cake ne s’écrase avec le crémeux au chocolat
merci par avance
Je n’utilise que des chiffon cake pour mes layer cake et je n’ai pas de soucis d’écrasement donc ça ne devrait pas poser de problème.
Pour ton moule de 11,5 cm il faut multiplier les ingrédients par 0,4, pour une hauteur identique au mien.
Si tu veux vraiment des hauteurs qui correspondent à tes moules, il faut calculer les volumes et faire une règle de 3 🙂
merci beaucoup pour ces renseignements.
je vais essayer de faire avec le chiffon cake et je suppose qu’à la sortir du four il faut toujours le laisser refroidir tête en bas ?
j’aurais une autre question, pour un chiffon cake à la noix de coco, je remplace les 20g de cacao par 20g de noix de coco râpée ?
Merci
Traditionnellement oui il est refroidit à l’envers, mais pour les layer cake je ne le fais pas et cela ne pose pas de problème.
Utilise plutôt du lait de coco comme dans cette recette de layer cake.
merci pour ces renseignements.
je voulais vous demander pour la couverture, il est préférable :
– chantilly mascarpone vanille ou chocolat
ou
– ganache montée chocolat noir
en sachant que je vais faire un chiffon cake vanille et un crémeux chocolat noir à l’intérieur
merci par avance
Les deux sont possibles, la chantilly sera plus légère, ça dépend ce que tu recherches.
bonjour est ce que c est pas trop sec du fait de ne pas imbiber les couches de chiffon cake?dsl c’est mon premier gâteau de ce style.
merci
Non car le chiffon cake n’est pas un biscuit sec comme une génoise, il n’est donc pas nécessaire de l’imbiber (mais ça reste possible) 🙂
Bonjour,
je n’ai pas de moule de 14 cm pour le crémeux… Est ce que je peux utiliser un de 18 ?
Merci 😊
C’est possible mais il sera visible, ou alors il faut bien masquer la totalité du layer cake avec la ganache 🙂
Bonjour,
J’ai testé ce week-end le chiffon cake et j’aime beaucoup sa texture légère, mais il s’émiette. Qu’ai-je râté ? Merci d’avance
Sur l’extérieur c’est plutôt normal, mais la mie à l’intérieur devrait tenir, il faut juste bien attendre qu’il soit froid pour le couper.
Oui c’était plutôt sur l’extérieur du gâteau, merci beaucoup
Bonjour Maxime,
Je voudrais réaliser le chiffon cake pour demain pour faire comme un « number cake » mais en forme de cercle ⭕️ , du coup j’ai prévu de retirer la taille d’un cercle au cœur et d’ensuite garnir à la poche à douille la ganache chocolat + de la ganache chocolat blanc d’une autre de tes recettes de layer cake.
Puis je faire le biscuit aujourd’hui pour demain ?
Pense tu que le pochage tiendra ?
Je voudrais le décorer pour Pâques 😊
Bonne journée à toi 😊
Oui c’est même mieux aujourd’hui pour qu’il soit bien froid. Il faut le conserver dans une boîte ou du papier film pour qu’il ne sèche pas.
Si ton montage est bien droit oui ça tiendra.
Merci ☺️☺️☺️☺️
Bonjour Maxime
Je voudrais revisiter ce layer cake avec un crémeux praliné, miam!
Quelle alternative y a-t-il pour remplacer le mascarpone? Un de mes convives ne peut pas en manger.
Merciii!
Tu peux faire une ganache montée classique mais la texture sera différente et le montage un peu plus difficile.
Bonjour Maxime,
Merci pour toutes vos recettes qui sont absolument délicieuses 🥰 Je souhaiterai faire ce gâteau mais en version carré et bcp moins haute (6cm), du coup je me demandais si la mascaprone était quand même nécessaire avec cette hauteur ? Et pour un cercle de 20×20, pensez vous que la quantité de cette recette sera suffisante ? merciiii 🤗
Oui le mascarpone est indispensable, sintu le retire la texture ne sera pas du tout la même.
Normalement il faudrait multiplier la recette par 1,5 pour un cadre de 20 cm, mais si tu le veux moins haut tu peux faire un peu moins.
Bonjour,
Est-ce qu’on peu adapter la recette du crémeux au chocolat au lait plutôt que chocolat noir svp ?
Merci
Tu peux remplacer le chocolat noir par 225 g de chocolat au lait 40% et ajouter 2 g de gélatine (une feuille) 🙂
Merci
bonjour Maxime , j’aimerais faire ce layer cake avec un crémeux chocolat et noisette. j’ai réalisé l’entremet noisette qui a fait un tabac pour Noël, est possible de prendre son crémeux et de remplacer celui au chocolat du layer cake ou faire un mix? c’est peut être trop demandé 😅
je vais aussi le réaliser a l’avance et le congeler
merci beaucoup pour toutes vos splendides recette qui régalent ma famille et qui sont appréciées pour leur équilibre au niveau du sucre
Oui c’est tout à fait possible 🙂
merci beaucoup 😊👌
Bonjour,
Est il possible de préparer ce layer cake à l’avance et de le congeler ?
Oui il supporte la congélation.
Merci beaucoup !
Bonjour, je souhaite réaliser ce layer cake mais avec un crémeux chocolat au lait (Jivara de Valrhona), cela est-il possible ? j’ai cherché dans vos recettes mais je n’ai pas trouvé de crémeux avec ce chocolat…
Merci par avance pour votre réponse !!
Bonne fin de journée
Louise
Tu peux remplacer le chocolat noir par 225 g de chocolat au lait Jivara et ajouter 2 g de gélatine (une feuille) 🙂
Génial merci beaucoup !!!
Bonjour Maxime
Il me reste encore un sac de chocolat équatorial noir à 55%. Est-ce que tu penses que je peux l’utiliser à la place du Guanaja et si oui quelle quantité stp?
Merci
Il y a une très grosse différence de % de cacao entre ces deux chocolats. Tu peux l’utiliser mais il faut utiliser 175 g 🙂
Un dessert parfait, Merci pour vos recettes elle sont toutes super
Bonjour Maxime, j’ai déjà réalisé plusieurs fois ce chiffon cake , j’aimerais remplacer le crémeux chocalat noir par du crémeux Dulcey où namelaka Dulcey , tu penses que ça pourrait le faire ? merci d’avance et mille mercis pour toutes tes recettes partagées
Oui les goût fonctionneront ensemble, il faut simplement garder en tête que ce sera un peu plus sucré 🙂
Merci beaucoup Maxime , j’ai commandé le même chocolat que toi , je tanterai la prochaine fois avec le chocolat Dulcey 😄
Bonjour Maxime,
J’avais réalisé ce layer cake il y a quelques années et je souhaiterais le refaire car personne n’a oublié son bon gout de chocolat et sa surprenante légèreté … j’ai juste une question à propos du chocolat, j’ai pas mal de 66% qui assez ”passe partout” et que par ailleurs j’aime beaucoup, je pense qu’il doit être possible de l’utiliser mais, cela va t’il changer quelque chose aux proportions ?
Une petite question ‘facultative’ … si je voulais le faire plus petit …8/10 pers, quel coefficient devrais je utiliser pour recalculer la recette ?
Merci Maxime
Bonne journée !
Pour le crémeux il faut utiliser 170 g de chocolat à 66%.
Pour la ganache c’est 175 g, le reste ne change pas.
Si tu veux réaliser un layer cake de 16 cm il faut multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
Merci beaucoup Maxime, bonne journée !
Bonjour, peut on remplacer l’huile du Chiffon? beurre? ou creme? merci
Tu peux remplacer par du beurre fondu oui.
Bonjour Maxime, cette recette a l’air incroyable et je voudrais beaucoup l’essayer mais je n’ai qu’un cercle de 25cm et de 20cm pour l’insert. Par combien devrais-je multiplier les ingrédients?
Il faut multiplier par 2 🙂
merci beaucoup pour cette réponse rapide😊
Bonjour, merci pour tes recettes! J’aimerais réaliser celle-ci mais avec un gâteau de 20 cm et un étage de plus, peux tu m’indiquer les modifications que je dois apporter et le nombre de personne correspondant. Merci beaucoup !
Il faut multiplier par 1,2 pour un cercle de 20 cm.
Après un étage de plus ça devient compliqué. Il faut faut multiplier l’insert par 1,5 et le reste par 1,33 (après avoir multiplier par 1,2 pour t’adapter à ton cercle).
Bonjour, je vais tester votre recette demain ☺️ je voudrais que la ganache montée soit blanche est ce que je peux remplacer le chocolat au lait par du blanc ?
Avez vous peut être un autre conseil ?
Merci beaucoup pour le partage de la recette et l’aide 😉
Oui tu peux sans problème 🙂
Bonjour ! J’aimerai beaucoup réaliser votre recette mais le problème étant que ma fille souhaite un gâteau au chocolat et à la place du crémeux chocolat elle préférerai une crème avec des fraises coupées dedans. (Je ne sais pas si c’est clair…) je ne sais pas quoi mettre comme fourrage avec les fraises et est-ce que cela sera bon quand même ? Ou alors l’association de goût sera trop écoeurante ? Merci beaucoup !
Tu peux juste faire la ganache et ajouter des fraises fraîches, si c’est cela la question, oui 🙂
Parce que une crème à la place du crémeux je ne comprends pas vraiment, c’est la même chose pour moi.
Vous pensez que si je fais le crémeux et que je rajoute simplement des fraises dans le crémeux cela ne sera pas trop écœurant.
Non je ne pense pas, il faut juste aimer l’association du chocolat et des fraises.
Merci beaucoup !
Bonjour je vais faire une pièce montée en layer cake j ai 3 moules 14, 19 et 28 je vais me servir de votre recette pour le 19 mais comment calculer les ingrédients pour le 14 et le 28
bonne journée et merci
tamara
Il faut calculer l’air (si tu veux conserver la même hauteur) et faire une règle de 3 🙂
Bonjour,
Pensez-vous que celà est possible de le recouvrir de pâte à sucre ?
Pour une déco d’anniversaire précise je n’ai pas d’autre alternative.
merci.
Oui, de préférence le jour même pour éviter aue l’humidité ne l’abîme.
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau mais pour le crémeux j’ai le chocolat “Équateur de Valhrona” qui est à 66%. Est-ce que cela change les quantités des ingrédients du crémeux ?
Merci beaucoup par avance pour votre réponse et pour toutes vos superbes recettes !!
Tu peux ajouter 5g de chocolat en plus, le reste ne change pas 🙂
Génial merci de votre rapidité 😁
Bonjour, pour un cercle de 20cm il faut que je multiplie par combien svp?
Merci
Par 1,2 🙂
Merci pour votre retour
Bonjour
J’ai réalisé ce layer cake des dizaines de fois pour les anniversaires de mes enfants car ils ne jurent que par le chocolat :). J’aimerai rester sur le chocolat mais changer un peu pour proposer quelque chose de différent à mes invités. Avez-vous quelque chose à me proposer parmi vos recettes? Je vais garder la base du chiffon cake au chocolat mais quel insert avec quel parfum de ganache pour l’intérieur pourrait convenir ? Merci
Tu peu trouver l’inspiration dans mes autres recettes de layer cake 🙂
C’est le seul au chocolat les autres sont aux fruits et je les ai déjà presque tous fait (à part noix de coco et mojito car ça ne plairait pas à tout le monde). J’au rai aimé un à base de chocolat avec une petite variant pour changer un peu.
Bonjour Maxime, je souhaite faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma soeur le week-end prochain et j’aimerais le faire un peu plus grand car on est assez nombreux.
Puis-je faire un insert de 18cm plutôt que 14cm? Si oui, quelle taille de gâteau je dois faire au final, 20, 22cm? Et par combien dois-je multiplier les quantités?
Merci d’avance pour la réponse 😊
Tu peux multiplier la recette par 1,5 et utiliser un cercle de 22 cm 🙂
Merci beaucoup pour la réponse rapide ☺️
Merci beaucoup pour votre réponse par contre 500gr de mascarpone du coup je prend votre recette de ganache montée mascarpone chocolat noir que je multiplie par 2 ? Merci 🥰 cordialement
Oui puisqu’il y a 250 g dans la recette il faut doubler 🙂
super merci 👍
Bonjour Maxime, cette recette est un délice ! testée et approuvée, on a tous adoré ! J’aimerais faire ce même type de layer mais avec un crémeux au chocolat blanc, quelles seraient les proportions des ingrédients du crémeux ?
Merci !
230 g de chocolat blanc et 2 g de gélatine à ajouter en plus 🙂
merci !!
Bonjour Maxime et merci pour cette recette.
On me demande un layer cake chocolat praliné. Je pensais rajouter simplement du praliné liquide par dessus le crémeux chocolat, qu’en penses-tu ? Ou faire un crémeux praliné ?
Ca ne tiendra pas, il va couler et rendra le montage instable.
Je n’ai pas de recette mais oui il existe des crémeux praliné 🙂
bonjour Maxime je dois faire un layer cake chocolat ce week-end commande d’une amie c pour 10 personnes couverture crème au beurre meringue suisse chocolat et du coup un namelaka chocolat lait en fourrage mais pour le chiffon cake mon cercle fait 18cm mais que 6 cm de hauteur ça ira? ou alors j’ai un moule a charnière fond. amovible de 16,5/17 cm par 10 cm de hauteur c’est mieux ? je change les propositions du coup? Merci mille fois pour les conseils 🙏🙏🙏 belle journée cordialement
6 cm de haut c’est suffisant, c’est ce que j’utilise.
Merci beaucoup je vous embête encore j’ai environ 600 grammes de crème au beurre pr le boudin et recouvrir le gâteau a votre avis c’est suffisant ? Merci mille fois par avance 🙏🙏
Ca me semble un peu juste mais n’ayant pas utilisé de crème au beurre pour réaliser cette recette il est difficile pour moi de répondre avec certitude.
finalement j’ ai tenté ma CBMS je l’ai loupe au moment de mettre le chocolat je vais partir sur votre recette de ganache montée mascarpone chocolat mais noir en boudin et couverture complète je pars sur quelle quantité du coup? Merci mille fois d’avance et dsl pr le dérangement 🙏🥰
Tu peux partir sur une base de 500 g de mascarpone 🙂
Ok merci je vais chercher une recette de crémeux praliné !
Bonjour Maxime ! Layer cake réalisé pour ce week-end, il était (parait-il !) très bon. J’ai fait cake au chocolat, crémeux au praliné et ganache chocolat blanc prise sur ton autre recette. Mais la ganache a légèrement craqué par endroit après 1 nuit au réfrégirateur, aurais-tu un conseil pour éviter cela ? Merci 🙂
Elle était peut-être un peu trop ferme. Sinon cela arrive si le réfrigérateur est assez sec (et malheureusement dans ce cas il n’y a rien à faire).
Bonjour Alice,
On m’a demandé un layer cake praliné – chocolat, savez vous me dire la recette de votre crémeux ? 🙂
Je vais tester ce week end avant le jour J ! Merci d’avance !
Bonjour,
Je réalise un layer cake de 10 cm de haut avec 4 couches (moule 18cm avec génoise pour plus d’habituer) par combien je dois multiplier les quantités de la ganache au chocolat au lait s’il vous plaît ?
J’ai déjà réalisé votre recette avec 3 couches et c’était parfait
Merci ☺️
Si c’est 3 couches au lieu de 4 il suffit de diviser par 3 puis multiplier par 4 les ingrédients 🙂
Bonjour Maxime
Penses tu qu’il soit possible d’utiliser de la pralinoise (les tablettes « praliné ») au lieu du chocolat noir pour faire le crémeux ? Du coup dans les mêmes proportions ? Merci par avance pour ton retour
Oui mais non les proportions ne sont pas les mêmes, comme toujours quand il ne s’agit pas d’un chocolat avec un % de cacao similaire.
Il faut utiliser 250 g de chocolat praliné et ajouter 2 g de gélatine. Attention ce sera beaucoup plus sucré, le crémeux au chocolat noir est supposé équilibrer la ganache chocolat au lait.
Merci Maxime. Oui je me doutais. Après je me suis dit que j’allais le faire avec un praliné maison mais je suis prise par le temps et j’aimais bien l’idée d’un insert crémeux.
Du coup pour le reste des ingrédients je ne change pas le grammage?
Pour la ganache montee en effet elle est au lait et ça risque d’en faire un gâteau hyper sucré.
Du coup je pense peut être l’associer avec une crème chantilly mascarpone sans sucre qu’en penses tu ?
Oui tu peux, mais utilise quand même un tout petit peu de sucre dans la chantilly, sinon elle sera très fade.
Ok dac merci Maxime pour tes précieux conseils
bonjour,
merci beaucoup pour cette recette, j’ai effectivement réussi à tout préparer. là où je rencontre un problème c’est au montage 🙁 avec ma crème (qui pourtant est ferme) mon gâteau du milieu glisse… et pour lisser avec la crème c’est un enfer…. je ne suis probablement pas douée 😅 une astuce ?
Elle est peut-être un peu trop ferme (trop montée) ce qui la rend plus difficile à étaler ?
J’avoue que je ne vois pas trop pourquoi celui du milieu glisse.
Bonjour,
Je prépare un anniversaire surprise pour les 18 ans de ma fille et je ne peux cuisiner que quand elle n’est pas là.
Est il possible de préparer ce gâteau à l’avance et de le congeler?
Merci par avance
Oui mais attention, la décongélation d’un gros gâteau comme celui-ci est très longue (une nuit au réfrigérateur).
Bonjour, J’aimerai réaliser cette recette mais mon moule mesure 22cm, est-ce que les mesures des ingrédients doivent être ajustées ou je peux utiliser les mêmes ?
Si oui quelles quantités pour chaque ingrédient ?
Merci d’avance
Si tu veux la même hauteur oui il faut augmenter les quantité en multipliant les ingrédients par 1,5 🙂
Bonjour, je souhaiterais savoir si les ganaches peuvent être utiliser pour faire une bûche de Noël? Je les ai trouvées si légères que l’idée ne me semblait pas mauvaise. Qu’en pensez-vous? Merci !
Oui, pour mes bûches roulées j’utilise une ganaches montées classiques, mais tu peux utiliser celle-ci sans problème 🙂
Merci !
Merci beaucoup pour ta rapide réponse 🙂 ! Je n’avais pas vu qu’il existait un article dédié sur les ganaches.
Bonjour Maxime,
Tout d’abord merci pour ce blog et toutes ces délicieuses recettes que tu nous partages avec beaucoup de pédagogie. J’en ai réalisé plusieurs et les résultats sont toujours très appréciés.
J’aimerais réaliser un layer cake au chocolat (18cm) pour un anniversaire d’enfant mais en retrouvant au plus proche les saveurs et textures de ton entremet poire chocolat que j’adore. Est ce que tu penses que ça serait possible et réussi, en faisant
– le chiffon cake au chocolat (18cm),
– 2 inserts de gelée de poire (14cm) selon la recette de l’entremet poire chocolat
– une ganache montée au chocolat noir (>65%)
Si oui, comment adapter la ganache en version chocolat noir (plutôt que lait ici) ? La mascarpone est-elle obligatoire ?
Merci beaucoup pour ton aide et tes précieux conseils !
Belle journée
Oui ça fonctionnera très bien.
Tu as la recette de la ganache montée au chocolat noir ici (à la fin pour celle au mascarpone). Prend la même base de mascarpone de 400g qu’ici (ou 500g si tu en veux un peu plus pour masquer).
Le mascarpone permet une meilleure tenue de la ganache donc je le recommande fortement pour les layer cake oui.
Bonjour Maxime,
Je souhaite faire le crémeux avec du chocolat au lait au lieu du chocolat noir.
Les ingrédients et quantités de la recette restent-ils les mêmes ? (lait…)
Merci beaucoup pour ta réponse
Tu peux remplacer le chocolat noir par 225 g de chocolat au lait à 40% et ajouter 2 g de gélatine (une feuille) 🙂
Merci, je m’y mets tout de suite !
Bonne soirée 🙂
Bonjour
Puis je faire cette recette et finir par un glaçage à l’américaine à base de crème au beurre afin d’avoir un fini très lisse ?
Oui si tu veux 🙂
Bonjour Maxime. Je souhaite faire ce layer cake pour 30/35 personnes aux saveurs 3 chocolats. Du coup j’ai pensé faire moitié ganache chocolat blanc sur la moitié du haut et moitié chocolat au lait sur la moitié du bas.
Pour 30 personnes je pensais faire le double de de layer cake et y poser dessus la quantité indiquée dans ta recette. Ce qui fait un gâteau de 18cm sur un gâteau de 26cm…j’ai peur que ce ne sois pas joli car trop de différence entre les deux taille de diamètre. Peux-tu me donner ton avis sur les goûts et les diamètres ? Merci d’avance pour ta réponse.
Au niveau des goûts ça me semble très bien.
Pour la taille ça fait 4 cm de différence sur les côtés, ça ne me choque pas spécialement 🙂
Merci beaucoup pour ta réponse. Du coup l’insert du grand layer cake, je le fais en 20 ou 22cm? Et la cuisson du layer cake je la laisse plus longtemps ? Merci d’avance pour tout et toutes tes recettes que tu mets à notre disposition.
Pour le inserts c’est toujours 2 cm de moins que la taille du gâteau.
Pour la cuisson tu peux ajouter 5 ou 10 minutes.
Merci Maxime pour tes réponses. Par contre je ne comprends pas car tu m’indiques qu’il faut toujours 2 cm de diamètre de différence entre l’insert et le gâteau, or dans ta recette la différence est de 4cm. Du coup qu’en est il exactement (désolée, j’ai besoin de comprendre)?
C’est minimum 2 cm pour que ça ne gène pas le montage. En l’occurrence j’ai utilisé un 14 ici car je n’avais pas de cercle de 16 🙂
Bonjour j’aimerais colorer la ganache monter en rose cela est t’il possible ou vus que la ganache monter est marron la couleur ne vas pas être jolie
Il faut utiliser une ganache au chocolat blanc dans ce cas. Il y a la recette ici 🙂
Bonjour,
Je suis en train de faire votre recette mais je bug devant « 16g de sucre » pour le crémeux au chocolat, est-ce qu’il manque un zero et donc c’est plutôt 160g de sucre ou c’est bien 16g ?
C’est bien 16g car il s’agit d’une petite quantité de crème anglaise 🙂
Bonsoir
Merci infiniment pour le partage de cette recette que j’ai déjà réalisée cet été et qui a était un vrai succès.
Par contre je ne me rappelle pas du tout quel type de lait j’avais utilisé, notamment pour l’insert, et j’ai un affreux doute, oups.
Que conseillez vous car ce n’est pas précisé dans les ingrédients.Plutôt lait entier ou demi écrémé ?
Cette fois ci je le noterai…
Par avance un grand merci pour votre aide.
En pâtisserie on utilise du lait entier de préférence, mais ça fonctionne aussi avec du demi-écrémé 🙂
C’est ce que j’aurais privilégié en effet et certainement ce que j’ai utilisé auparavant lors de ma précédente réalisation (comme je le fais d’habitude effectivement en pâtisserie) mais j’ai eu un affreux doute pour l’insert.En tout cas merci infiniment pour votre précision, c’est très gentil, vraiment.
Bonne journée à vous et au plaisir de vous suivre.
Bonjour, je souhaiterais (re)faire ce layer cake mais cette fois si avec une ganache montée au chocolat Kinder maxi, le problème c’est que je ne sais pas à quelle proportion. Est ce que je prends vos quantités et je fais moitié chocolat lait moitier Kinder maxi ou tout en Kinder maxi ? Car j’ai peur si je fait moitié / moitié qu’on ne sente pas trop le goût du Kinder maxi et inversement qu’avec que du Kinder maxi la ganache ne se tienne pas 😕
Je voulais aussi savoir à combien je doit la multiplié pour avoir assez pour le fourrage et la couverture complète ? Je ne veux pas doubler direct car j’en aurai trop mais j’ai peur qu’avec vos quantités je ne puisse pas couvrir entièrement le layer cake.
Merci par avance pour votre réponse et également pour vos recettes qui sont toujours un délice, bien détaillé et avec de bon conseil !
Pour couvrir l’ensemble tu peux partir sur une base de 500 g de mascarpone au lieu de 400 et donc adapter les autres ingrédients en conséquence.
Par contre je ne suis pas un adepte de l’utilisation des kinder en pâtisserie. Ce n’est pas un ingrédients pour pâtisser, mais une confiserie, je ne peux donc pas vraiment t’aider sur la proportion à utiliser.
Bonjour. Serait-il possible de faire la recette avec une ganache montée au caramel ? Si oui quelle serait les ingrédients. J’avais déjà fais celui-ci qui est excellent. Merci à vous
Une ganache au caramel c’est compliqué (chocolat plus sucre ça fait très sucré).
Je te conseille plutôt d’utiliser un chocolat blond type Dulcey de Valrhona (un chocolat blanc qui est caramélisé).
Tu peux garder les proportions d’une ganache chocolat blanc comme ici.
Coucou Maxime,
J’aimerais faire ton crémeux mais à la vanille, est-ce que je peux simplement retirer le chocolat noir de ta recette ?
Merci
Non, sans chocolat le crémeux ne tient plus du tout.
Tu peux regarder ici pour une recette de crémeux vanille.
Bonjour Maxime,
Merci pour votre recette que j’ai déjà réalisé plusieurs fois !
une petite question concernant le chiffon cake, il n’est jamais bien gonflé et bien haut et je suis souvent obligée de faire 2 fois la recette pour obtenir la quantité nécessaire au montage. comment résoudre ce problème ? (Je ne graisse pas le moule, je laisse refroidir tête en bas)
Merci !
Le problème vient sans doute des blancs montés.
Il doivent rester un peu souple pour ne pas casser lors du mélange. Il faut aussi mélanger délicatement pour ne pas les faire trop retomber.
bonsoir, Maxime, penses tu que je peux utiliser cette ganache montée mascarpone avec la douille wilton 234? c est la douille qui a 8 petits trous, celle qui permet de faire une sorte de “pelage”. Je me demande si la ganache ne sera pas trop compacte avec la mascarpone et du coup qui aura du mal à passer à travers les petits trous j aurais. je souhaite faire un décor “animal” en imitant les poils de l animal
Difficile à dire sans tester mais je pense oui.
Bonjour Maxime. Tout d’abord, bravo pour vos réalisations, souvent je me fie à vos recettes. 😊
je souhaiterais faire ce gâteau mais avec du Nutella. pouvez-vous me dire si cela pourrait le faire soit pour la ganache ou le crémeux ? en sachant que je veux le recouvrir de pâte à sucre, qui d’ailleurs est une grande première pour moi… 😉🤞🤞🤞
Je vais être un peu direct, mais le Nutella n’est un ingrédient pour pâtisser (même si je sais qu’on le voit beaucoup). Il existe des chocolats au lait et à la noisette comme l’Azelia de Valrhona.
Le soucis étant que le nutella est plutôt liquide, là ou le chocolat est dur et permet à une ganache de tenir.
Ensuite pour la pâte à sucre il faut simplement laisser le layer cake prendre au froid avant d’y ajouter la pâte à sucre (si possible le jour même pour que l’humidité du réfrigérateur ne l’altère pas).
merci beaucoup