Layer cake au chocolat

Par Maxime
La recette du Layer cake au chocolat

J’avais envie de vous présenter une recette d’un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de ce Layer cake au chocolat.

J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.

Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres éléments.

Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement  opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.

Ce Layer cake au chocolat était un test, mais cette version ayant fait l’unanimité j’ai décider de ne pas la modifier. J’espère donc que vous serez aussi séduit que moi par cette montagne de chocolat !

 

La recette du Layer cake au chocolat


Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)

Préparation : 2 heures             Cuisson : 1 heure             Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Le crémeux au chocolat noir :

  • 160 g de lait
  • 160 g de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 16 g de sucre
  • 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

  • 340 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
  • 400 g de mascarpone

Le chiffon cake au cacao :

  • 130 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 3 œufs
  • 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
  • 70 g de lait

Préparation :

Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il ne sèche pas.

Le crémeux au chocolat noir :

La recette du Layer cake au chocolat

Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Divisez votre crémeux en deux parts égales.

Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.

Réservez au congélateur.

Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

La recette du Layer cake au chocolat

Portez la crème à ébullition.

Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du Layer cake au chocolat

Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.

Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du Layer cake au chocolat

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Montage :

La recette du Layer cake au chocolat

Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.

Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.

Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.

La recette du Layer cake au chocolat

Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.

Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.

 

La recette du Layer cake au chocolat


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
  • Vous pouvez ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.

 

La recette du Layer cake au chocolat

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285 Commentaires

Pepa 17 janvier 2022 - 21:38

Bonjour,
J ai réalisé le crémeux chocolat noir, j ai un doute es ce que il faudrait de la gélatine ?

Répondre
Maxime 17 janvier 2022 - 22:00

Non il tient sans si tu utilise bien un chocolat avec un % de cacao similaire (70%).

Répondre
Pepa 18 janvier 2022 - 07:33

Super merci

Répondre
Clémence 16 janvier 2022 - 18:41

Bonjour, je souhaiterai adapter la recette pour 15 personnes environ, quel diamètre de cercle utiliser pour le chiffon cake et pour le crémeux? Est il nécessaire d’augmenter le temps de cuisson du chiffon cake , et si oui de combien ? Merci beaucoup pour les conseils 🙂

Répondre
Emilie 12 janvier 2022 - 10:22

Bonjour
On est fan a la maison de vos recettes
Mon fils étant dingue de ce gâteau et de fruits de la passion je voulais savoir si on pouvait faire un crémeux passion pour ce layer cake.
Merci pour votre réponse et vos conseils

Répondre
Maxime 12 janvier 2022 - 11:15

Oui bien sûr, tu remplace le crémeux chocolat noir par un crémeux passion. Passion et chocolat au lait ça fonctionne hyper bien en plus !

Répondre
Emilie 12 janvier 2022 - 21:26

Super merci pour le conseil et les recettes sont vraiment top

Répondre
Laurent 8 janvier 2022 - 11:00

Bonjour,

Merci pour cette recette! Pour la ganache j’aurais voulu la faire avec du chocolat au lait de Papouasie marque Barry, quel quantité de chocolat conseillez vous? D’avance merci

Répondre
Maxime 8 janvier 2022 - 16:55

Tu peux conserver la même quantités 🙂

Répondre
Émilie 5 janvier 2022 - 22:57

Bonsoir
Quand vous dites réfrigérateur, vous parlez du congélateur ou du frigo? Je ne voudrais pas faire de bêtises (et j’espère qu’il s’agit du frigo car j’ai très très rarement de la place dans le congélateur 😱🥶).
Merci

Répondre
Lau 3 janvier 2022 - 09:40

Merci pour cette recette, à la place du crémeux chocolat noir j’ai fait un crémeux beurre de cacahuète (même poids de beurre de cacahuète que dans la version chocolat) et j’ai ajouté des dés de poires pochées, trooop bon 🙂

Répondre
Anais 29 décembre 2021 - 11:03

Bonjour,
Je souhaiterai réaliser prochainement ce gâteau et je voudrais remplacer le chocolat noir du crémeux par du chocolat praliné Nestle que dois je changer aux proportions? Pensez vous qu’ajouter des crêpes dentelles émiettées au crémeux est une bonne idée pour apporter du croquant? A l’avance merci.

Répondre
Maxime 29 décembre 2021 - 12:22

Je n’utilise pas ce chocolat, donc je ne connais pas vraiment les proportions pour le crémeux.
Disons qu’il est similaire à un chocolat au lait, tu peux alors utiliser 210 g et ajouter 2 g de gélatine (le reste ne change pas) 🙂

Répondre
Malik Halal 11 janvier 2022 - 20:52

J’aimerais avec la même recette ajouter un coulis de fraise. Qu’en pensez vous

Répondre
Maxime 11 janvier 2022 - 23:40

Comment veux-tu l’ajouter ?
J’ai du mal à voir un coulis dans cette recette.

Répondre
Opaline 23 décembre 2021 - 11:20

J’ai essayé de réaliser ce layer cake, en utilisant tout les ingrédients ainsi que les mesures mais je n’ai pas réussi à reproduire le chiffon cake qui n’a pas eu en hauteur. Il C’est avéré très fin/ plat. En revanche, la ganache était parfaite 🤩

Répondre
Maxime 23 décembre 2021 - 12:15

Ce sont les blancs qui font monter le gâteau, donc ils ont du retomber en mélangeant la pâte.

Répondre
Ju' 5 décembre 2021 - 13:01

Bonjour,
j’aimerais faire ce layer cake à 2 étages (pour un samedi après midi) mais question organisation et conservation je suis perdue. Est-il possible de faire le 1er gâteau “1er étage” le jeudi (conservation au frigo jusqu’au samedi) et le 2eme gâteau “2eme étage” le vendredi (conservation au frigo jusqu’au samedi) et l’assemblage des 2 étages et la déco le samedi matin (conservation du gâteau jusqu’à l’arrivée des invités) ??? Bonne journée

Répondre
Maxime 5 décembre 2021 - 18:10

Si tu fais deux étage il est impératif de mettre des renforts dans le gâteau du bas (type dowels) et de placer celui du dessus sur un carton alimentaire pour que le tout tienne correctement. Une fois montée il faut soit le servir dans l’heure, soit le conserver au réfrigérateur.
Ensuite il est préférable de préparer ton gâteau la veille, jeudi ça me parait un peu tôt.

Répondre
Sandra 2 décembre 2021 - 23:03

Bonsoir puis je remplacer le Jivara par le Azelia d chez valhrona?

Répondre
Maxime 3 décembre 2021 - 09:35

Oui, mais comme l’Azélia est un chocolat plus tendre, je te conseil d’utiliser plutôt 280 g pour la ganache (si tu n’as que 250g, rajoute un autre chocolat au lait pour les 30 qui manque) 🙂

Répondre
Claire Derivaux 25 novembre 2021 - 10:49

Bonjour,

J’aimerais réaliser cette recette trois fois en trois taille différentes (25cm 20cm 15cm)
Quelles proportions faire ?
Et quel temps de cuisson ?
Merci d’avance
Bonne journée 🙂

Répondre
Maxime 26 novembre 2021 - 10:36

15 cm : multiplie par 0,7
20 cm : multiplie par 1,2
25 cm : multiplie par 1,9

Pour la cuisson tu peux enlever 5 à 10 minute pour le petit et ajouter la même chose pour le grand 🙂

Répondre
Laetitia 24 novembre 2021 - 10:49

Hello, comment je peux faire pour que le chiffon cake aie un goût plus chocolaté? Et combien de temps je dois le mettre si mon four est à 170? (Je n’ai pas moins que 170…) merciii

Répondre
Maxime 24 novembre 2021 - 18:01

Ce n’est pas possible d’y ajouter du chocolat, il n’aurait plus la même texture. Tu peux essayer de remplacer un peu de farine par du cacao en poudre mais je ne sais pas ce que ça donner.
Pour la cuisson essaye 50 ou 55 minutes 🙂

Répondre
Julie 24 novembre 2021 - 08:04

Bonjour, je vais faire ta recette pour la première fois pour l’anniversaire d’une ami, je voulais faire un crémeux chocolat au lait plutôt, dois-je changer les mesure ?

Répondre
Maxime 24 novembre 2021 - 08:18

Oui il faut changer les proportions et utiliser 210 g de chocolat au lait et 2 g de gélatine (le reste ne change pas).

Répondre
Julie 24 novembre 2021 - 11:11

Super merci et autre question as tu une recette de chiffon cake non chocolaté ? Ou alors je fais une génoise ?

Répondre
Maxime 24 novembre 2021 - 18:02

Oui regarde les autres recettes de layer cakes du blog, tu as de quoi faire 🙂

Répondre
Côte 22 novembre 2021 - 17:37

Est ce ce dessert se congèle une fois fini ?

Répondre
Maxime 22 novembre 2021 - 19:18

Oui c’est possible, attention c’est un gros gâteau, la décongélation sera donc longue 🙂

Répondre
Cote 23 novembre 2021 - 07:25

Merci beaucoup !
Vôtre blog est extra !

Répondre
Justine 22 novembre 2021 - 12:15

Bonjour,
je souhaiterais faire ce gâteau sur 2 étages mais j’ai un problème de dosage pour le 1er étage que je souhaite faire en 14cm et insert 10 cm. Quels sont les dosages pour le crémeux au chocolat noir et les dosages pour la ganache montée au chocolat au lait et mascarpone pour mon gâteau de 14 cm et insert de 10 cm svp? Je voulais faire les mêmes quantités que pour le 18 cm mais j’ai peur de me retrouver avec un reste important de crémeux et de ganache.

Bonne journée

Répondre
Maxime 22 novembre 2021 - 12:30

Tu peux multiplier les ingrédients par 0,6 pour ton gâteau de 14 cm 🙂

Répondre
Vincent M 22 novembre 2021 - 08:07

bonjour
je vouais vous remercier pour cette recette , elle est juste géniale , toutes les astuces sont aussi tres bien expliquées , il a beaucoup plu a madame pour son anniversaire ,j’ai suivi votre recette a la lettre sauf que j’ai quand meme rajouté de la ganache montée sur le dessus meme si le dessous donnait un aspectt lisse tres joli , je me suis demandé aussi si un glacage chocolat noir serait possible par dessus tout ça ?
a noter aussi que deux cercles seraient ideaux pour faire les deux disques en meme temps car sinon il faut attendre au moins 1 h qu ele premier gele un peu
en tout il a fait des émules et tout le monde m’a felicité 🙂
merci encore j’ai mis votre blog en favoris 🙂

Répondre
Maxime 22 novembre 2021 - 09:57

Merci pour ton retour.
Le glaçage n’est pas adapté aux layer cake, c’est trop haut pour avoir un beau rendu.

Répondre
Anthony 20 novembre 2021 - 18:42

Merci pour cette recette de ce gâteau qui donne envie 😉
Je suis en pleine préparation, est ce normal que le mélange creme et chocolat soit liquide ???

Répondre
Maxime 21 novembre 2021 - 01:16

Oui c’est une ganache, elle va un peu épaissir au froid puis en la montant 🙂

Répondre
Nadia 18 novembre 2021 - 18:29

#Bonsoir merci pour le partage je viens de découvrir votre blog qui et très intéressant merci
J’ai fait le biscuits chiffon cakes sans l’avoir ni beurre ni chemiser le moule mais au moment du démoulage il voulais pas ce détaché du moule j’ai pris la lame du couteau et j’ai passer le contour j’ai pas réussi du coup il et tout abîmer j’ai eu des tonnes de miettes et déchirés j’aimerais savoir svp comment vous faites pour le démoulage car sur la photo il et parfait merciiiii de bien vouloir me répondre .

Répondre
Maxime 18 novembre 2021 - 18:44

J’ai toujours un peu de miettes, mais il faut effectivement passe la lame d’un couteau contre le moule (un couteau fin avec une lame lisse qui coupe bien).
Tu peut chemiser avec du papier, mais ce n’est pas l’idéale car le biscuit doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson.

Répondre
Nadia 19 novembre 2021 - 15:25

Merci pour votre retour

Répondre
Julien 17 novembre 2021 - 07:24

Bonjour Maxime et felicitations pour ton blog.

Je vais realiser ce layer cake mais j’aimerais essayer d’ajouter une touche de framboise. J’ai lu dans les commentaires que tu suggeres d’incerer des framboises fraiches dans la ganache au moment du montage mais je prefere en general les marier au chocolat noir. Penses-tu qu’il est possible d’incorporer de la pulpe de framboise et des framboises fraiches dans le cremeux au chocolat comme tu le fais dans l’insert ganache de ta buche chocolat framboise, ou cela risque-t-il de rendre le cremeux trop liquide ?

Autre question sans rapport – j’ai vu que les recettes automnales arrivent sur le blog avec le pain d’epices… aurais-tu une recette de pumpkin pie ?

Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 17 novembre 2021 - 09:55

Tu peux insérer des framboises dans le crémeux, pour la pulpe c’est plus difficile, à la limite en remplacement du lait, mais à voir ce que cela donne.

Répondre
Julien 17 novembre 2021 - 15:07

Ok merci ! Je ferai l’original et un essai avec de la pulpe.

Répondre
Eresman 16 novembre 2021 - 22:08

Bonjour je viens de découvrir votre blog , c’est une vrai pépite.
J’ai une petite question j’aimerais faire ce gâteau pour 15 personnes quel diamètre de cercle dois je utilisé ?
J’ai acheté du chocolat au lait et noir de la marque calebaut , va t’il être trop sucré ?

Répondre
Maxime 17 novembre 2021 - 09:40

Pour ton chocolat cela dépend du % de cacao, mais normalement cela devrait convenir.
Pour 15 tu peux multiplier par 1,5 et utiliser un cercle d’environ 25 cm 🙂

Répondre
Eresman 17 novembre 2021 - 14:49

Mon chocolat est de 54% pour le noir et 33% pour celui au lait cela ne va pas être trop sucré ?

Répondre
Maxime 17 novembre 2021 - 15:34

Ce sera un peu plus sucrée mais tu ne peux pas y faire grand chose malheureusement.

Répondre
Cemre 21 décembre 2021 - 14:03

Merci beaucoup pour la recette ! Je viens de la faire pr l’anniversaire de mon mari il a adoré 🥰miam

Céline 15 novembre 2021 - 09:52

Bonjour,
J’ai hâte de tester cette recette!
Est-ce qu’à la place du crémeux vous auriez un conseil pour le remplacer par qqch de plus enfantin, style un crémeux kinder bueno ou …. ?
Merci bcp d’avance!

Répondre
Maxime 15 novembre 2021 - 11:43

Honnêtement cette recette plait beaucoup aux enfants, le crémeux au chocolat noir n’est pas amer du tout puisqu’il est largement dilué (ce n’est pas comme une ganache au chocolat noir par exemple).
Pour moi les kinder, milka, nutella etc ne sont pas des ingrédients de pâtisserie. Je ne juge pas ces produits, mais ils ne sont pas fait pour pâtisser et ne donne pas de bonne texture à mon goût, je n’ai donc pas de recette de ce type.

Répondre
Céline 15 novembre 2021 - 20:27

Merci bcp pour votre réponse! Je vais laisser la recette telle quelle 😊
Il me reste une dernière question, j ai fait le chiffon cake ce soir mais il a pas monté et il est sec !
Vous parlez de levure, il s agit de poudre à lever ou de levure chimique? Merci bcp!

Répondre
Maxime 15 novembre 2021 - 22:43

C’est de la levure chimique. Si il ne monte pas c’est sans doute que les blancs sont retombés quand tu as melangé la pâte.

Répondre
Marie le picard 7 novembre 2021 - 01:09

J’ai testé la recette du layer cake au chocolat qui a remporté un vif succès 😊
Ce gâteau est super équilibré en textures et saveurs, un régal!!!
Merci pour cette super recette

Répondre
Constance 3 novembre 2021 - 19:22

Bonjour,
Je vous remercie pour votre magnifique blog et pour cette recette qui a l’air délicieuse. Je souhaite la réaliser, en remplaçant la ganache chocolat au lait, par une ganache chocolat noir. Est-ce possible ? Si oui pourriez-vous m’indiquer la bonne quantité de chocolat noir à utiliser ?
Merci pour votre aide, j’ai hâte de réaliser cette recette !

Répondre
Maxime 4 novembre 2021 - 09:55

Oui c’est possible, mais il faudra utiliser 180 g de chocolat noir (le reste ne change pas) 🙂

Répondre
Aurélie 28 octobre 2021 - 23:42

Bonjour, je vais réaliser ce gâteau mais je souhaiterais connaître la hauteur finale de ce layer cake car je souhaite faire un contour en biscuit cuillère comme pour une charlotte. Merci.

Répondre
Maxime 29 octobre 2021 - 10:31

Je ne mesure jamais la hauteur de mes gâteaux, mais il doit faire une dizaine de centimètre 🙂

Répondre
aurélie 29 octobre 2021 - 16:17

super, merci beaucoup 🙂

Répondre
Cristina 21 octobre 2021 - 21:25

Bonjour
Je vais préparer ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille samedi. Par contre elle n’aime pas la crème mascarpone que je fais nature habituellement. Est ce que le chocolat va changer le goût ? Sinon par quoi je pourrais remplacer le mascarpone ? 🤔
J’ai hâte de goûter en tout cas 😍

Répondre
Maxime 21 octobre 2021 - 22:05

Personnellement je trouve qu’il n’y a pas le goût du mascarpone, le chocolat prend le dessus. L’intérêt d’en utiliser est pour la texture qu’il apporte 🙂

Répondre
Cristina 22 octobre 2021 - 13:39

Super merci beaucoup pour votre réponse !

Répondre
Nathalie 15 octobre 2021 - 10:30

Bonjour,
Je souhaite faire ce gâteau pour un anniversaire mais je dois le transporter en voiture pendant 40 mn environ.
Est-ce qu’il n’est pas trop fragile pour cela ?
Je suis fan de vos recettes j’en ai réalisé plusieurs et c’est toujours un succès.
Merci de votre retour.

Répondre
Maxime 15 octobre 2021 - 10:38

Il faut bien le faire prendre au réfrigérateur (plusieurs heures) avant de le transporter et ça ne pausera aucun soucis.
Après si tu peux le mettre dans une glacière c’est mieux 🙂

Répondre
Puivif 22 octobre 2021 - 20:40

Bonjour j aurais voulu le recouvrir de pâte à sucre. Faut-il que je fasse le montage que je le met au réfrigérateur pour faire durcir la ganache et ensuite je le recouvre de pâte à sucre ? Combien de temps au réfrigérateur ??

Répondre
Maxime 23 octobre 2021 - 15:07

Oui c’est mieux, 2 heures devrait être suffisant.

Répondre
Clo 11 octobre 2021 - 14:51

Bonjour Maxime,
Ça y est je me lance dans mon tout premier layer cake grâce à ta recette, et j’ai qq questions 🙂 Je réalise ce gâteau pour 20 personnes et vais donc doubler les doses. J’hésite quand à la taille des cercles: faire 1 grand chiffon cake de 26cm OU 1 de 22 et 1 de 14 (estimatif) afin d’avoir un petit gâteau posé sur le plus grand, comme une sorte de pièce montée. Dans le cas du chiffon cake de 26cm, part-on toujours sur 3 étages / 2 crémeux ou 6 étages / 4 crémeux?
Merci!

Répondre
Maxime 11 octobre 2021 - 15:03

La hauteur ne change pas, donc il faut rester sur 3 étages, il sera juste plus large 🙂
Pour la pièce montée c’est possible uniquement si tu mets des renforts (dowels) dans le gâteau du bas et que tu pose celui du dessus sur un carton alimentaire, sinon celui du dessus ne supportera pas le poids.

Répondre
Clo 11 octobre 2021 - 18:51

Ah merci, j’ignorais complètement l’utilité des dowels!! On a frôlé la catastrophe 😀
Je vais la tenter avec cette version, quelle taille me conseilles-tu pour la base et le petit gâteau du dessus pour 20 personnes stp?

Répondre
Maxime 11 octobre 2021 - 20:18

Effectivement sans dowels ça risque d’être une cata !
Un de 22 cm (en multipliant par 1,5) et un de 14 cm en multipliant par 0,7 devrait convenir 🙂

Répondre
Clo 18 octobre 2021 - 10:21

Salut Maxime,
Gâteau réalisé, monté, validé par tous, encore merci pour tes conseils!
Les proportions sont très justes et niveau goût c’était équilibré, dense sans être trop sucré, un régal.
La prochaine fois j’essayerais sûrement avec des moules en aluminium en revanche, j’ai mis du papier sulfurisé au fond et autour des cercles et du coup les rebords étaient moins nets c’est la seule chose à modifier que j’ai noté de mon côté 🙂

Répondre
Maxime 18 octobre 2021 - 18:55

Merci pour ton retour 🙂

Sarah Cohen 6 octobre 2021 - 13:38

Bonjour,
Je fini mon montage et le gâteau est pour demain soir.

Est ce que je dois le laisser au réfrigérateur jusqu’à demain soir bien fermer a l’aluminium ou bien dehors du réfrigérateur fermer a l’aluminium ?

Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 6 octobre 2021 - 15:43

Tu peux le laisser à température ambiante. Mais je te conseil plutôt de le mettre dans une boite ou dans du papier film, il sera mieux isolé et sèchera moins que dans du papier aluminium.

Répondre
yasmina gomes 6 octobre 2021 - 12:02

Bonjour , est-il possible de le recouvrir de pâte à sucre ??

Répondre
Maxime 6 octobre 2021 - 15:41

Oui bien sûr.
Je conseil juste de le faire le plus tard possible (si possible le jour même) pour éviter qu’elle soit altérée par l’humidité du réfrigérateur 🙂

Répondre
Amal 4 octobre 2021 - 06:46

Bonjour Maxime, j’ai déjà réalisé ta recette et ce fut un franc succès. Je souhaite la refaire mais avec un crémeux chocolat blanc. Il me suffit juste de remplacer la quantité de chocolat noir par du chocolat blanc ?

Répondre
Maxime 4 octobre 2021 - 10:49

Oui mais la quantité de chocolat n’est pas la même, utilise 230g de chocolat blanc 🙂

Répondre
Amal 7 octobre 2021 - 19:54

Bon du coup j ai fais comme tu m as dis mais le gâteau c est effondré lol le crémeux à pas tenu
Il aurai fallu un peu de gélatine je pense mais sinon le gout est sympa

Répondre
Maxime 7 octobre 2021 - 22:25

Effectivement j’ai fais une erreur, je suis désolé… Il fallait ajouter 2 g de gélatine au 230 g de chocolat blanc (ça c’était juste !)

Répondre
Alex 30 septembre 2021 - 11:02

Impressionnée par cette recette, pour moi le layer cake c’était lourd, indigeste, trop sucré, trop crémeux avec un gâteau trop sec et bourratif… Ma fille voulait un gâteau chocolat alors je teste ce layer qui m’inspire dans ces proportions, j’ai bien fait on s’est régalé il est léger onctueux parfaitement équilibré dans ses saveurs de chocolat. Encore une fois merci je vais vite le refaire.

Répondre
Maxime 30 septembre 2021 - 15:53

Merci !
Effectivement je l’ai nommé layer cake, mais c’est plus un gâteau français qu’un vrai layer cake américain 🙂

Répondre
Gal 26 septembre 2021 - 08:09

Miam !! Je l’ai fait, presque à l’identique pour un anniversaire avec des collègues et c’était parfait. J’avais “juste” fait infuser des grains de café torréfiés dans la crème fraîche de la ganache montée la veille (passion café…) et j’ai suivi le reste de la recette à la lettre. Les textures etc. sont top. Je note pour une prochaine occasion. Merci pour les recettes !!!!!

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Emilie 25 septembre 2021 - 15:44

Merci pour cette recette. Je prépare l’anniversaire de ma fille et veux réaliser ce gâteau. Est il possible de congeler le layer cake ?

Répondre
Emilie 25 septembre 2021 - 15:46

Congeler le chiffon cake plutôt ^^
Merci

Répondre
Maxime 25 septembre 2021 - 17:57

Oui tu peux, mais je te conseil de l’emballer ou de le congeler dans une boite 🙂

Répondre
Salima 23 septembre 2021 - 21:04

Bonjour Maxime
Merci beaucoup pour cette recette. J’aime les layer cake pour leur design mais je les trouve toujours trop sec. Avec le crémeux Chocolat ça va le faire je pense.
Petite question : je monte mon gâteau samedi pour le manger dimanche. Est ce que le crémeux ne risque pas de couler une fois décongelé ? C’est quoi sa texture après décongélation ?
Merci d’avance de votre retour
Salima

Répondre
Maxime 23 septembre 2021 - 22:45

Non, s’il est bien réaliseé il ne doit pas bouger. Il est crémeux mais tient en place.
Si tu n’aime pas le côté sec, tu devrais aussi aimer le chiffon cake qui est beaucoup plus humide qu’une génoise 🙂

Répondre
Verbauwhede Amandine 23 septembre 2021 - 19:46

Bonjour, ayant une nièce intolérante au gluten, je me demandais si c’était possible de faire le chiffon cake avec de la farine sans gluten , tout en garder le moelleux et le gâteau aérien ?

Merci de votre réponse

Répondre
Maxime 23 septembre 2021 - 20:58

Je ne suis pas un expert du sans gluten donc je ne sais pas trop. Il faut tester je pense.

Répondre
Sonia 23 septembre 2021 - 11:18

Recette réalisée pour l’anniversaire de mon mari, une TUERIE!

Répondre
Stef 10 septembre 2021 - 08:20

Bonjour, j’ai commencé à réaliser le layer hier. Je me pose une question toute bête (amateure que je suis): le crémeux ne risque t-il pas de couler et de déborder à l’extérieur et de trop mouiller le chiffon cake? Sachant qu’il sera fini cet après-midi et à manger le lendemain au goûter ? Merci

Répondre
Maxime 10 septembre 2021 - 09:28

Non le crémeux tient bien, il ne doit pas bouger et encore moins humidifier le chiffon cake 🙂

Répondre
Laura 13 octobre 2021 - 22:57

Bonjour, je voudrais faire ce gâteau pour samedi mais j’ai un doute concernant l’organisation : puis je réaliser le crémeux et la ganache demain jeudi, réaliser le biscuit, monter la ganache et enchaîner avec le montage vendredi et le laisser au frais jusqu’à samedi? Est ce que dans ce cas la ganache ne sera pas trop “vieille” (elle aura donc déjà 2 jours au moment de la dégustation) Merci

Répondre
Maxime 14 octobre 2021 - 11:02

Oui c’est très bien (il faut monter la ganache juste avant le montage, ton déroulé n’est pas très clair la dessus).
Une ganache montée ce conserve 3 à 4 jours au frais donc ça ira très bien 🙂

Répondre
Corinne 6 novembre 2021 - 16:45

Bonjour Maxime,
J’ai une question concernant la conservation.
On monte le gâteau avec le crémeux congelé, mais 2h dans le frigo suffisent vraiment pour que le crémeux décongèle et qu’il soit juste crémeux lorsqu’on le déguste ?
J’espère que le miens sera aussi beau que le vôtre 🤞

Répondre
Maxime 6 novembre 2021 - 17:16

Cela dépend du réfrigérateur mais normalement oui, puisque c’est le seul élément congelé 🙂

Répondre
Emilie 8 septembre 2021 - 16:52

Bonjour,
je viens de tester votre recette, excellent mais j’ai rencontrer un problème “personnel” j’ai un cercle réglable et je l’avais régler sur 18 cm et en le mettant dans le four (j’ai mis le moule sur une plaque cuisson en silicone, dans ma plaque de four normale) j’ai remarquer que la préparation coulait en dessous du moule et donc j’ai du changer de moule mais beaucoup plus grand (26 cm et donc 1 seul étage un peu galère mais c’était bon) car je n’avais rien d’autre je pensais que mon moule réglable suffirait pour beaucoup de gâteaux, donc ma question est la suivante, comment utiliser correctement mon moule réglable sans que mes préparation ne coulent par le dessous ?
Merci d’avance
Bonne journée

Répondre
Maxime 8 septembre 2021 - 20:54

Tu peux mettre du papier aluminium en dessus et le faire remonter sur les bords extérieur du cercle. Cela devrait éviter les problèmes.

Répondre
Lola 4 septembre 2021 - 19:15

Bonjour, j’aimerais utiliser ce gâteau pour réaliser un gravity cake aux smarties. J’ai vu que vous aviez déjà répondu à quelqu’un en disant que c’était possible. Avez-vous un conseil sur ce qu’il vaut mieux utiliser pour faire tenir les smarties ? J’ai vu des recettes de glaçage avec du chocolat noir, du beurre, de la crème mais c’est prévu pour des cakes simples au chocolat. J’ai peur que là avec le crémeux et la ganache, si je rajoute encore un glaçage, ce soit trop lourd. Est-ce que ça pourrait marcher avec simplement du chocolat noir fondu ? Est-ce que vous avez une meilleure idée ? Est-ce qu’il vaut mieux faire un gâteau tout simple au chocolat pour ce genre de chose d’après vous ?
J’espère que vous aurez le temps de me répondre, ce n’est pas pour tout de suite.
Merci

Répondre
Maxime 5 septembre 2021 - 11:35

Oui il faut juste les coller autour d’une paille enfoncée dans le gâteau avec du chocolat fondu. Après pour ceux qui sont sur le gâteau, la ganache montée pourra faire office de colle (je te conseil d’en faire un peu plus du coup).

Répondre
RENAULT SEVERINE 29 août 2021 - 21:20

Bonsoir,

Je viens de découvrir vos recettes qui me semblent bien alléchantes. J’aimerais faire le layer cake mais en le recouvrant entièrement de pâte à sucres pour pouvoir le décorer à ma guise pour l’anniversaire de ma fille, est ce possible?
Je dispose d’un mole de 26 cm et nous serons 12 personnes. Comment dois je adapter mes quantités?
Merci de votre réponse. Séverine

Répondre
Maxime 30 août 2021 - 09:42

Il faut doubler les quantité pour un cercle de 26 cm 🙂
Mais du coup ça fera un gâteau pour 20 personnes environ.
Pour la pâte à sucre c’est possible, mais je conseil de la poser le plus tard possible, pour que l’humidité du réfrigérateur ne l’abime pas.

Répondre
Puccini 11 septembre 2021 - 21:28

Bonjour
Et pour le temps de cuisson du coup il faudrait compter le même temps ?

Répondre
Maxime 11 septembre 2021 - 22:23

Tu peux ajouter une dizaine de minutes pour le grand, et 5 pour l’intermédiaire et cela devrait convenir 🙂

Répondre
Sabine 13 septembre 2021 - 08:11

Bonjour,
Je tenais à vous remercier pour cette recette réalisée à la lettre pour le baptême de ma fille.
Il a eu un franc succès et a fait son petit effet. Pas trop sucré en plus et fort en chocolat comme il faut.
Merci !

Paco Palicot 26 août 2021 - 15:11

Bonjour je n’ai pas de robot est ce que avec un batteur pas énormément puissants cela passerait.
Merci d’avance

Répondre
Maxime 26 août 2021 - 15:49

Pour la ganache sans problème. Pour les blancs montés du biscuit aussi, ce sera peut-être un peu plus long mais en soit qu’il ne tourne pas vite ne pose pas de problème, au contraire le résultat sera plus stable 🙂

Répondre
Paco Palicot 26 août 2021 - 17:41

Merci beaucoup je vais tester cela 😊😊

Répondre
Audrey 17 août 2021 - 12:21

Bonjour 🙂 je vais tenter ce gateau pour le premier anniversaire de mon fils ! Pour le crémeux et la ganache, la crème liquide doit être à quel pourcentage de matière Grasse svp ? Merci 🙂

Répondre
Maxime 17 août 2021 - 22:36

30% de MG minimum (de manière générale pela pâtisserie d’ailleurs) 🙂

Répondre
Jessica 12 août 2021 - 22:41

Bonsoir, merci pour votre réponse. Oui oui chiffon cake , erreur de ma part 😅. Ok je vais suivre vos conseils !! Merci encore ☺️ , et bravo pour vos recettes !! 👍👍

Répondre
Karine 11 août 2021 - 21:48

Bonsoir Maxime !
Toutes les préparations sont prêtes et attendent le montage demain, pour une dégustation demain soir….
Est-ce que tu penses que je peux ajouter des framboises fraîches, et si oui, où les mettre ? Sur le crémeux, sur le biscuit avant la ganache ?
J’ai mis des billes croustillantes au 3 chocolat sur le crémeux avant de le mettre en congélation…..
Bonne soirée !

Répondre
Maxime 12 août 2021 - 09:12

Tu peux enfoncer les framboises dans la ganache après l’avoir étalé (aux étages que tu veux) 🙂

Répondre
Balavoine Jessica 11 août 2021 - 21:45

Bonjour, je vais tenter de faire ce merveilleux gâteaux pour samedi, je voudrais savoir si un moule à charnière de 17.8 cm sur 7 cm de haut ( avec du papier sulfurisé en plus pour la hauteur ) peut convenir pour le molly cake?
Et je voudrais savoir si c’est possible de faire la ganache au chocolat au lait pour l’intérieur et ganache choco noir pour l’extérieur ? Il fait que je divise par 2 les quantités de la recette de la ganache ? Merci d’avance !

Répondre
Maxime 12 août 2021 - 09:08

Il s’agit d’un chiffon cake, pas d’un molly cake, c’est légèrement diffèrent.
Ton moule conviendra, je te conseil de mettre un disque de papier cuisson au fond (pour la hauteur 7 cm est suffisant).
Pour le reste tu ne peux pas remplacer du lait par du noir et inversement sans changer les proportions, je te conseil de garder la recette ainsi au moins pour la première fois.
Et pour terminer comme ton moule fait quasiment 18 cm comme le mien il n’y a rien à changer au niveau des proportions. Simplement si tu veux recouvrir le layer cake totalement et le décorer sur le dessus tu peux augmenter les quantités de ganache montée 🙂

Répondre
Claire Derivaux 10 août 2021 - 12:10

Bonjour,

J’aimerais réaliser cette recette pour 20personnes , quelle taille de cercle faut il ? Combien de temps de cuisson pour un cercle plus grand ?

Merci beaucoup bonne journée à vous

Répondre
Maxime 10 août 2021 - 15:39

Il faut doubler les quantités et utiliser un cercle de 26 cm.
Pour la cuisson tu peux ajouter 10 à 15 minutes sans changer la température 🙂

Répondre
Claire Derivaux 12 août 2021 - 14:50

Merci pour votre réponse, les proportions de chocolat crème et mascarpone sont elles les même avec un chocolat noir à 72%? Si non, quelles proportions prendre ?

Répondre
Maxime 12 août 2021 - 16:39

Non, il faut utiliser 170 g de chocolat noir, le reste ne change pas 🙂

Répondre
Justine 28 juillet 2021 - 12:01

Bonjour, merci pour vos super recettes!! Je me demandais si je pouvais préparer le gateau jeudi soir et le déguster samedi après-midi? ( Il sera également recouvert d’une fine couche de crème au beurre pour un décor specifique).

Répondre
Maxime 28 juillet 2021 - 12:57

Oui il se conserve jusqu’à 3 jours 🙂

Répondre
Juliette 26 juillet 2021 - 21:56

Bonjour. Merci beaucoup pour votre recette 🙂
Est ce qu’il est possible de remplacer le chiffon cake par une génoise classique ?

Répondre
Maxime 27 juillet 2021 - 09:45

Oui mais attention la génoise est beaucoup plus sèche qu’un chiffon cake, il faudra surement l’imbiber.

Répondre
anonyme 16 juillet 2021 - 11:37

bonjour
étant donné que mon moule fait 26cm de diamètre, par combien dois-je multiplier les proportions ?
merci

Répondre
Maxime 16 juillet 2021 - 11:53

Tu peux doubler les quantités 🙂

Répondre
Pauline 14 juillet 2021 - 22:46

Bonjour,
Merci pour cette recette !
Pour un moule de 24cm et un four sans chaleur tournante, quel est le temps de cuisson du chiffon cake ?

Répondre
Maxime 15 juillet 2021 - 10:16

Essaye 1h15 et vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau 🙂

Répondre
Pauline 2 septembre 2021 - 20:40

Bonjour Maxime,
Recette réalisée, qui a fait un carton !
Merci pour vos recettes et vos précieux conseils 😊

Répondre
Bostyn Marine 13 juillet 2021 - 20:57

Bonsoir je souhaite réaliser ce layer cake mais pour 6/8 personnes .Qu’elle doivent être les quantités et la taille du moule et de l’insert merci de votre réponse

Répondre
Maxime 14 juillet 2021 - 10:10

Utilise un cercle de 16 cm sur 6 de haut, 13 ou 14 pour l’insert, et multiplie les ingrédients par 0,8 🙂

Répondre
Da costa 13 juillet 2021 - 16:59

Bonjour
Une petite question
Peut on recouvrire d’une pâte à sucre

Répondre
Maxime 13 juillet 2021 - 19:04

Oui, le plus tard possible pour eviter l’humidité du réfrigérateur qui pourrait l’abîmer 🙂

Répondre
DANIE 6 juillet 2021 - 20:08

bonjour Maxime,
tout d’abord merci pour vos fabuleuses recettes !
j’ai déjà fait ce layer cake , mais je voudrai le tenter avec une ganache au chocolat praliné. Pourriez vous me donner les proportions de crème , lait, gélatine, à adapter ?
merci d’avance
et dans l’attente de vos prochaines recettes 🙂

Répondre
Maxime 7 juillet 2021 - 00:05

Les quantités restent les mêmes, c’est un chocolat assimilé au chocolat au lait 🙂

Répondre
Hays 5 juillet 2021 - 20:19

Bonjour je vais tenter votre recette pour ce week end mais j aimerai y ajouter une touche de dulcey (biscuité pointe de sel) . Pensez vous que cela est jouable en cremeux ?
Merci

Répondre
Maxime 6 juillet 2021 - 11:45

Oui mais la recette ne sera pas la même, il faut utiliser 250 g de Dulcey à la place des 160 de chocolat noir, et ajouter 4 g de gélatine 🙂

Répondre
Anaïs 28 juin 2021 - 13:05

Bonjour Maxime,
Tout d’abord merci pour votre blog qui est vraiment fabuleux !
Je voudrais réaliser ce gâteau en modifiant un peu la recette ; pensez-vous que l’on puisse réaliser la ganache montée avec du chocolat Azélia et l’insert crémeux avec du Jivara ? Si oui, quelles sont les quantités à utiliser (je compte aussi le faire pour 10/12 parts) ?
Merci d’avance pour votre réponse 🙂

Répondre
Maxime 28 juin 2021 - 13:19

Pour la ganache pas de problème, l’Azelia étant un peu plus tendre augmente juste la quantité à 270g 🙂
Pour le crémeux c’est aussi possible, mais encore une fois il faut modifier les quantités de chocolat : 210 g de Jivara (plus 2 g de gélatine à ajouter à la crème anglaise chaude).

Répondre
Angélique 19 juin 2021 - 15:22

Oups il y a eu un petit beug 😬
Je viens de voir votre réponse merci!

Répondre
chama 15 juin 2021 - 08:53

Bonjour,
merci pour votre recette je l’ai fait deux fois et il a fait fureur auprès des petits et grands!
je dois le refaire pour un anniversaire mais pour 16 personnes pourriez vous m’aider à convertir les quantités svp?
bravo pour ce que vous faites, j’adore votre site!! 😉

bonne journée
bien cordialement

Répondre
Maxime 15 juin 2021 - 11:08

Utilise un cercle de 24 cm (20 ou 22 pour l’insert) et multiplie les ingrédients par 1,8 🙂

Répondre
chama 15 juin 2021 - 16:29

super ! Merci beaucoup pour ton aide 🙂

Répondre
Angélique 19 juin 2021 - 13:11

Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau pour demain. J’aimerais le faire sur deux étages par contre j’ai deux moules (10 de hauteur et 15 de diamètre et un autre de 10 de hauteur et 20 de diamètre) ils ont tout les deux un fond non détachables je peux quand même faire le gâteau dedans? Si oui par combien je dois multiplier pour avoir les bonnes proportions pour chacun de mes moules? Merci 😁

Répondre
Maxime 19 juin 2021 - 14:55

Multiplie par 0,7 pour le 15 cm et par 1,2 pour le 20 cm.
Déposez un disque de papier cuisson au fond de tes moules et beurre-les au niveau de l’angle pour faciliter le démoulage. Attends bien qu’ils soient froids avant de les démouler.

Salwa 10 juin 2021 - 19:56

Bonjour Maxime, merci pour ta recette. J’aimerai faire ce gâteau mais plutôt pour 6/8 personnes. Quelle taille de cercle me conseilles-tu et de combien dois-je diminuer les ingrédients ? Par ailleurs, je souhaite changer l’insert par un crémeux praliné qu’en penses-tu ? Enfin faut-il faire un sirop pour imbiber le biscuit ? Merci et bonne soirée.

Répondre
Maxime 10 juin 2021 - 22:09

Oui tu peux changer l’insert sans problème.
Utilise un moule de 16 cm et multiplie les ingrédients par 0,8 🙂

Répondre
Salwa 11 juin 2021 - 19:40

Merci pour ta réponse Maxime. Faut-il imbiber le chiffon cake ? Bonne soirée.

Répondre
Maxime 11 juin 2021 - 20:56

Non ce biscuit n’est pas sec du tout, ce n’est donc pas utile 🙂

Répondre
Victoire Chiffoleau 10 juin 2021 - 09:10

Bonjour,
Je vais me lancer dans votre recette demain 🙂
Je vais le faire pour 20pers avec deux cercle un de 26 et l’autre 24.
Est ce que je doit aussi doubler le temps de cuisson pour chiffon cake ?

Répondre
Maxime 10 juin 2021 - 09:49

Non, tu peux ajouter une dizaine de minutes de cuisson et cela devrait suffire 🙂

Répondre
Vanessa 7 juin 2021 - 14:19

Merci maxime pour votre recette.
Il a fait l’unanimité
J’aimerais savoir si vous aviez une recette de layer cake chocolat blanc fruit rouge, comme celui-ci
Cordialement

Répondre
Maxime 7 juin 2021 - 16:24

Non pas pour le moment (mais j’en ferais peut-être un cet été) 🙂

Répondre
Duclaux-Larive Sarah 6 juin 2021 - 10:00

Bonjour
Votre site est une belle découverte, merci pour votre générosité !
Petite question : je voulais utiliser cette recette pour le gâteau d’anniversaire de ma fille, est ce qu’il supporterai le poids d’une déco en pâte à sucre ?
Merci 🙏🏻

Répondre
Maxime 6 juin 2021 - 10:53

Oui, mais a mettre le plus tard possible pour éviter qu’elle soit abîmé par l’humidité du réfrigérateur et de la ganache 🙂

Répondre
Sarah 11 juin 2021 - 08:17

Merci infiniment ☺️

Répondre
Prema 6 juin 2021 - 04:06

Bonjour et Un grand merci pour vos recettes excellentes !
J ai une question concernant celle ci , je n ai pas de chocolat de l’an marque Valrhona , puis je en utiliser un autre du commerce et quelle équivalence en quantité de caco ? Sinon est ce qu’en que je peux utiliser de la pralinoise ? Et quelle quantités ? Merci d avance pour votre retour

Répondre
Maxime 6 juin 2021 - 10:51

Oui tu peux utiliser un autre chocolat avec un % le plus proche, tant que ça reste du chocolat à pâtisser.
Pour la pralinoise je ne suis pas fan mais tu peux (il faut le considérer comme un chocolat au lait).

Répondre
Sarah rdv 4 juin 2021 - 21:20

Bonsoir
Je n’ai pas de moule de 14cm pour mes insert mais un de 18cm , je peux faire dans celui ci ?
Merci bcp par avance.

Répondre
Maxime 4 juin 2021 - 21:24

C’est la taille du gâteau, donc ça va se voir sur les côtés.

Répondre
Sarah rdv 5 juin 2021 - 19:01

Mince j’ai pas le choix j’ai que ça 😕😳

Répondre
Sarah rdv 5 juin 2021 - 19:24

J’ai absolument rien en plus petit sur 18cm
Je pourrai peut être lisser ou couper le contour pr éviter de voir l’insert. Une fois qu il sera décongelé il va s’étaler un peut non….

Répondre
Maxime 5 juin 2021 - 19:40

Il tient assez bien, mais oui tu peux essayer de le retailler ou de lisser le gâteau avec un peu plus de ganache 🙂

Répondre
Sarah rdv 6 juin 2021 - 07:11

Merciii bcp 😬😊 montage ce matin croisons les doigts. Belle journée.

Vanessa 4 juin 2021 - 12:25

Bonjour
Je souhaite faire ce gâteau pour 14 personnes
Je vais utiliser un moule de 25 cm
Et 18 pour les inserts
Dois je doubler les mesures ou par 1.5

Répondre
Maxime 4 juin 2021 - 13:28

Tu peux doubler le biscuit et la ganache et multiplier par 1,5 l’insert (comme ton moule à insert n’est pas très grand) 🙂

Répondre
Marie Thareau 24 juillet 2021 - 14:17

Bonjour.
J’aimerai faire ce gâteau la veille pour un anniversaire qui sera le lendemain midi en plein air. Pensez vous qu’il résistera au temps passé dans la glacière sans s’affaisser ?
Ou bien me conseiller vous de partir sur un autre type gâteau ? ( Pour une petite fille n’aimant pas les fruits )

Merci

Répondre
Maxime 24 juillet 2021 - 14:45

Dans une glacière oui sans problème 🙂
Si tu as peur utilise des pains de glace et laisse là à l’ombre 🙂

Répondre
Delphine 4 juin 2021 - 11:46

Bonjour Maxime
Magnifique
question si je veux remplacer le choco lait par du noir dans la ganache monté mascarpone est ce que les proportions de creme et mascarpone reste les meme merci

Répondre
Maxime 4 juin 2021 - 13:26

Non il faut réduire la quantité et utiliser 175 g de chocolat noir.
Tu auras un peu moins de ganache, donc tu peux augmenter l’ensemble si tu as peur que ce soit juste 🙂

Répondre
Caroline 4 juin 2021 - 08:40

Bonjour
J’aimerai réaliser ce gâteau pour dimanche midi.
Je le couvrirais de pâte à sucre. Donc je dois le monter samedi après midi je pense.
Puis je faire les ganache et crémeux aujourd’hui, vendredi ?

Répondre
Maxime 4 juin 2021 - 09:49

Oui bien sûr (même le biscuit si tu le conserve dans une boite hermétique) 🙂

Répondre
Caroline 5 juin 2021 - 21:40

Merci beaucoup pour votre aide précieuse.
Je viens de finir de le monter. Demain matin j’attaque la pâte à sucre.
Bonne soirée

Répondre
KESSLER 1 juin 2021 - 12:01

Bonjour
J’aimerais faire ce gâteau ce week-end pour l’anniversaire de mon fils.
Je vais le recouvrir de pâte à Sucre
Par contre je voulais savoir si je devais obligatoirement utiliser du chocolat valrohna pu si je pouvais acheter du chocolat en grande surface.
Je ne vous pas où acheter ce type de chocolat
cordialement

Répondre
Maxime 1 juin 2021 - 15:46

Tu peux utiliser du chocolat de grande surface, tant que c’est du chocolat à pâtisser.
Pour la Valrhona tu peux le trouver sur Valrhona-ensemble.fr (-20% avec le code EMPREINTESUCREE à entrer juste avant le paiement).

Répondre
Didi 29 mai 2021 - 16:37

Bonjour Maxime, je reviens avec deux autres questions: peut-on couvrir le gâteau avec de la crème au beurre, si oui laquelle irait le mieux?
Je voudrais savoir aussi si l’on peut faire le chiffon cake, le découper puis le congeler plusieurs jours à l’avance. Merci !

Répondre
Maxime 29 mai 2021 - 18:59

Oui sans problème pour le layer cake. Pour la crème au beurre je ne suis pas un expert mais en général le mieux est une crème au beurre à la meringue suisse (je n’ai pas de recette mais ça se trouve facilement).

Répondre
yeyette 29 mai 2021 - 01:49

BONJOUR MAXIME,
je suis une grande fan de ton blog! merci pour tous ces partages de recettes! J’ai une question : je souhaiterais mettre des fruits et changer des framboises, les petits morceaux de poires ( sans jus) dans la ganache, est possible? au niveau du gout? et est bien dans la ganache qu’il faut les mettre? ou sur le biscuit avant le crémeux chocolat noir? merci beucoup

Répondre
Maxime 29 mai 2021 - 07:18

Oui si ce n’est pas trop humide. Dans la ganache, ça tiendra mieux 🙂

Répondre
yeyette 29 mai 2021 - 12:39

Merci pour ta réactivité! tes recettes sont au gout du jour, moins sucrées, moins grasses… c’est la patisserie que j’aime!

Répondre
Lamyaa 28 mai 2021 - 07:04

Bonjour Maxime. J’aimerais bien réaliser ce magnifique gâteau à l’occasion de l’anniversaire de ma fille. J’aimerais par contre savoir si je peux envelopper le gâteau en pâte à sucre.
Merci

Répondre
Maxime 28 mai 2021 - 09:17

Oui, mais de préférence le plus tard possible pour que l’humidité (de la ganache mais aussi du réfrigérateur) ne la ramollisse pas trop.

Répondre
Lamyaa 28 mai 2021 - 11:38

Merci bcp pour votre retour. J’aurais besoin de combien de pâte à sucre pour la taille du gâteau? Ça serait ma première fois et je n’ai pas d’idée.

Répondre
Maxime 28 mai 2021 - 12:55

J’utilise très peu de pâte à sucre (juste pour des petites déco), donc je ne sais pas du tout ce qu’il faudrait pour recouvrir un layer cake, désolé…

Répondre
Sara 27 mai 2021 - 22:36

Bonjour.
Je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils
J’ai envie d’essayer de remplacer ton crémeu chocolat par un créneau framboise. qu’est-ce que tu en pense ? Ou plutôt rajouter des framboises fraîches ? Merci à toi 😊

Répondre
Maxime 28 mai 2021 - 09:16

Comme c’est le début de la saison j’ajouterai plutôt des framboises fraîches, ça apportera plus de peps qu’un crémeux 🙂

Répondre
Sara 30 mai 2021 - 21:18

Merci à toi. Je crois que je vais faire ça le week-end prochain 😊

Répondre
Sara 14 juin 2021 - 13:50

Bonjour!!
Le gâteau était délicieux. Il a fait l’unanimité. J’ai rajouté des framboises fraiches au dessus des crémeux.
J’ai congelé le reste et ressorti une semaine après, toujours aussi bon 🙂
Merci

Répondre
sara 14 juin 2021 - 13:53

Par contre j’ai raté mon chiffon cake, je ne sais pas pourquoi. il n’a pas levé. J’aurais pu faire que deux fines couches avec. J’ai donc remplacé par un molly cake au chocolat.

Maxime 14 juin 2021 - 21:19

S’il ne lève pas c’est certainement un problème avec les blancs montés (qui sont peut-être retombés quand tu as mélangé la pâte).

Montaigne 26 mai 2021 - 12:57

Help !! j’ai fait le chiffon cake ça va très bien avec le moule silikomart 18 x 6 merci Maxime. par contre je n’ai pas préparée la ganache montée hier oups. Puis-je la faire maintenant et la montée dans 4 heures ? ou faut -il mieux la montée demain par contre le chiffon cake peut-il attendre ?

Répondre
Maxime 26 mai 2021 - 15:13

Il est préférable de bien laisser reposer la ganache.
Tu peux conserver sans aucun problème ton chiffon cake, à température ambiante dans une boite hermétique (pour qu’il ne sèche pas) 🙂

Répondre
Marie 25 mai 2021 - 17:12

Bonjour, je vais faire ce gâteau pour le week-end prochain pour 30 personnes en multipliant les quantités de 2,66, que me conseillez-vous comme dimensions du cercle ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 26 mai 2021 - 09:13

Il faut un cercle d’environ 30 cm 🙂

Répondre
MClo 24 août 2021 - 20:26

Bonjour, un grand merci et bravo pour votre blog!
J’aimerais savoir si ce gâteau est faisable en pièce montée. Je souhaite le faire pour l’anniversaire de ma fille, en 2 gâteaux de taille différente (pour 30 personnes) pour pouvoir accrocher de jolies décos. Est-ce faisable ? Est-ce que le gâteau ne risque pas de s’affaisser ? Quels seraient vos conseils sur les tailles de moules à choisir ? Merci beaucoup d’avance. Mélanie

Répondre
Maxime 25 août 2021 - 10:55

Si tu veux les superposer, il faut mettre des renforts (type dowel ou piques à brochettes) et placer celui du dessus sur un carton alimentaire, sinon ça ne tiendra pas (le carton peut-être légèrement plus petit pour être invisible).
Pour la taille tu peux faire un 25 ou 26 cm (en doublant les quantités) et un 18 cm (identique à la recette) pour mettre dessus. Cela fera environ 30 parts 🙂

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Katrine 25 mai 2021 - 05:24

Bonjour Maxime, merci pour ce blog merveilleux!
Je fais pour la première fois cette récette et la ganache montée est devenue granuleuse quand j’ai ajoutée le reste de mascarpone. Est-ce que cela veut dire que j’ai fait le robot tourner trop longtemps? Est-ce que cela peut être remedié ou il faut tout refaire?
Merci infiniment

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Maxime 25 mai 2021 - 08:04

Oui c’est possible (ou trop rapide). Essaye de mélanger à une vitesse plus lente la prochaine fois.
Tu ne peux pas vraiment le rattraper, mais si c’est léger ça ne devrait pas trop se sentir (ça ne change rien à la tenue, c’est surtout moins esthétique et un peu moins onctueux en bouche).

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Ketty 24 mai 2021 - 23:21

Bonjour, Maxime,
Je reviens vers toi afin de te demander si on peut faire un crémeux chocolat caramel et quels sont les proportions à travailler ? J’ai lu tous les commentaires et sauf erreur de ma part j’ai noté les proportions pour le crémeux chocolat au lait, chocolat blanc mais souhaiterait travailler le crémeux chocolat caramel avec comme insert des cacahuètes torréfiées. Merci d’avance pour ta réponse et ta disponibilité.

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Maxime 25 mai 2021 - 08:02

C’est comme pour le lait, il faut utiliser 200g pour le crémeux 🙂

Répondre
Karine 24 mai 2021 - 19:47

Bonjour Maxime
Je vaid réaliser ce superbe gâteau d’anniversaire pour les 11 ans de ma fille d’ici 2 semaines. J’ai un moule à charnière de 18,5 cm et 6,5 de haut.
Par contre on sera 20 personnes… je peux conserver le même moule (sans insert crémeux, je mettrai des framboises) et augmenter les proportions de combien ? Quitte à utiliser du papier cuisson pour la hauteur du moule.
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 24 mai 2021 - 21:13

Tu peux augmenter par 1,2, mais pas vraiment plus (mon cercle fait 18×6 cm, il n’y a donc pas beaucoup de difference). Il faudra faire de petite parts du coup je pense.

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Tato 24 mai 2021 - 14:30

Bonjour
Pour le chiffon cake peut on utiliser un moule silicone de 18 cm × 6 cm silikomart.sans risque que le gâteau ne retombe en refroidissant ?

Répondre
Maxime 24 mai 2021 - 16:01

Je pense oui (la pâte glisse moins sur du silicone que sur du téflon par exemple), tu peux quand même ajouter un disque de papier cuisson au fond, au cas ou ou il ne se démoule pas bien.

Répondre
Tato 26 mai 2021 - 08:20

merci Maxime, je teste de suite, à suivre….

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Ketty 21 mai 2021 - 02:03

Bonjour,
J’aimerais réaliser ce layer cake pour la fête des mères. Que pourrais je mettre dans le crèmeux pour apporter du croquant ? Puis je ajouter des noisettes, pistaches ou amandes éventuellement ? Merci beaucoup d’avance.

Répondre
Maxime 21 mai 2021 - 09:38

Tu peux ajouter des perles croustillantes en chocolat, ou des fruits secs oui (à torréfier et concasser de préférence).

Répondre
hervieux 17 mai 2021 - 07:52

bonjour, je viens de finir de lire les 765 commentaires mais je n’ai pas trouvé de réponse claire à mon interrogation : peut-on congeler sans problème ce gâteau ? Avez-vous eu des retours d’expérience à ce sujet? merci, en espérant que vous pourrez me répondre rapidement. cordialement

Répondre
Maxime 17 mai 2021 - 09:10

Oui on peut le congeler, mais je n’ai pas eu de retour à ce sujet il me semble. Si c’est long, il est préférable de l’envelopper dans du papier film pour éviter le givre (tu peux le faire une fois qu’il est pris).
C’est un gros gâteau, la décongélation sera donc très longue, je conseil de le sortir la veille au soir et de la placer au réfrigérateur.
Dans tout les cas il est préférable de faire l’éventuelle déco après la décongélation 🙂

Répondre
valérie 18 mai 2021 - 07:21

merci ! hâte de recevoir le livre!

Répondre
Manon 16 mai 2021 - 16:56

Bonjour,
J’aimerais réalisé votre recette mais je voudrais savoir s’il faut du lait entier et de la crème liquide entière ?

Répondre
Maxime 16 mai 2021 - 21:00

Lait entier de préférence, mais ça fonctionne avec du demi.
Pour la crème il faut de la crème fleurette minimum 30% de MG (crème fraîche liquide).

Répondre
Didi 18 mai 2021 - 20:59

J’ai encore une autre question, ça ne pose pas de problème l’utilisation de la crème à 35% de MG (président) c’est tout ce que je peux avoir dans ma localité. Merci

Répondre
Maxime 19 mai 2021 - 09:51

Non pas de problème, ça conviendra très bien 🙂

Répondre
Dima 18 mai 2021 - 22:53

Bonjour Maxime,

Je ne suis pas douée pour découper les gâteaux en différentes parties égales quand je réalise des layer cakes.
Je me demande s’il est possible de répartir le chiffon cake (ou molly cake etc) dans 3 cercles et de les faire cuire séparément?

Merci !

Répondre
Maxime 19 mai 2021 - 09:53

Non ce gâteau à besoin de bien lever pour être moelleux, je sais que c’est possible pour certains biscuits, mais je ne le recommande pas pour le chiffon cake.

Répondre
Lucie 13 mai 2021 - 22:28

Bonsoir,
Je souhaite réaliser ce gâteau. Je dois le faire pour dimanche midi. Puis-je le faire demain et le conserver au congélateur bien emballé jusqu’à dimanche matin ? (La deco sera réalisée le jour même)
Merci !

Répondre
Maxime 14 mai 2021 - 08:26

Oui sans problème. Attention c’est un gros gâteau, le temps de décongélation sera assez long !

Répondre
Didi 12 mai 2021 - 18:32

Bonjour maxime, je suis toujours confiante quand je reproduis vos recettes, j’ai réussi la pâte feuilletée la semaine passée. J’aimerais faire ce layer cake pour l’anniversaire de mon fils, je voudrais savoir un moule de 20 cm fait combien de parts et par quel coefficients multiplier les quantités . Merci d’avance!

Répondre
Maxime 12 mai 2021 - 18:47

Merci pour ta confiance 🙂
Il suffit de tout multiplier par 1,2, ce qui donne un layer cake pour environ 12 parts 🙂

Répondre
Laura D'amore 13 mai 2021 - 19:55

Bonsoir ta recette me donne très envie ! Est-ce qu’il est possible de remplacer le chiffon cake par une génoise ?
Merci bonne soirée

Répondre
Maxime 13 mai 2021 - 21:12

Oui mais il faudra l’imbiber car la génoise est beaucoup plus sèche.

Répondre
Didi 14 mai 2021 - 13:20

La ganache je peux la faire avec du chocolat noir patissiere (52%) avec les mêmes proportions?

Répondre
Maxime 14 mai 2021 - 16:21

Utilise 220g de chocolat noir plutôt. Il faut réduire car le chocolat noir est plus “dur” ce qui donne une ganache plus ferme.

Répondre
Didi 14 mai 2021 - 21:30

Merci beaucoup 🙂

Didi 16 mai 2021 - 20:39

J’ai réalisé le gâteau cet après-midi mais sans l’insert crémeux chocolat vu que c’est un essai cependant j’ai rencontré un souci; ma ganache était trop dure et pourtant je l’ai peine montée j’ai du la ramener à température ambiante pour pouvoir la travailler. J’ai utilisé 220g de chocolat noir à 52% comme vous me l’avait conseillé.
J’ai laissé la ganache toute la nuit au frais puis je l’ai placé au congélateur 10 minutes avant de la montée.

Maxime 16 mai 2021 - 21:10

Si ce n’est pas assez fluide il faudrait rajouter de la crème, chaude dans la ganache tiédi.
C’est assez difficile à évaluer, je n’utilise jamais de chocolat à 52% (pour du 65% environ il faut 180g normalement).
Par contre il est inutile de la mettre au congélateur avant de la monter.

Didi 16 mai 2021 - 23:17

D’accord merci je reprendrai la ganache avec moins de chocolat pour voir,( à part la pâte de cacao pure il est difficile de trouver du chocolat à plus de 65% la où j’habite)

Sarah 9 mai 2021 - 17:10

Bonjour,
Je viens de commencer votre recette. J’aimerai savoir combien de temps il faut mettre le crémeux au congélateur ?

Merci

Répondre
Maxime 9 mai 2021 - 18:17

Le temps qu’il soit totalement figé, cela dépend des congélateurs, mais environ 2 heures 🙂

Répondre
ECHENARD TIFFANY 1 mai 2021 - 17:43

Bonjour, merci pour votre recette. Je souhaite connaitre la hauteur du gâteau car je dois commander une boite de transport. Merci pour votre réponse.

Répondre
Maxime 1 mai 2021 - 17:46

Je ne meusure jamais mes gâteaux. Mais avec la décoration il doit faire dans les 12 cm je pense.

Répondre
Dos Santos 28 avril 2021 - 12:27

Bonjour Maxime
La photo de ton gâteau se trouve sur le site autourdelafrance
Bonne journée

Répondre
Maxime 28 avril 2021 - 14:07

Merci du signalement, j’ai déjà demandé qu’elle soit supprimée mais sans résultat.
Ce type de site “poubelle” se fiche de voler le contenu…

Répondre
Stephanie 28 avril 2021 - 05:12

Bonjour Maxime,
Pensez vous que je peux mettre des framboises pour un côté plus fruité? Et un insert praliné pour avoir un côté croquant.
Merci

Répondre
Maxime 28 avril 2021 - 10:24

Pour les framboises oui bien sûr 🙂
Pour le praliné, si tu parle d’un praliné croustillant, il faut faire attention cela rend la découpe plus délicate (et avec les framboises ça va faire trop de saveurs différentes).

Répondre
Maya 23 avril 2021 - 15:11

Bonjour,
Merci pour vos fabuleuses recettes.
Pour le crémeux, peut on utiliser du chocolat au lait sans modifier la recette?
Merci d’avance pour votre retour

Répondre
Maxime 23 avril 2021 - 15:29

Il faut de préférence utiliser 200 g de chocolat au lait pour le crémeux 🙂

Répondre
Megan 14 avril 2021 - 18:30

Bonjour Maxime. Je souhaite faire cette recette qui me semble parfaite pour ce week-end. Mais j’aimerais utiliser mon chocolat Dulcey de chez Valhrona à la place du chocolat au lait pour la ganache. Et j’ai le caraïbe noir pour le cremeux. Est ce que ça ira ensemble ? J’ai peur que le noir camoufle le dulcey… Sinon je ne met pas de crémeux ? Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 14 avril 2021 - 19:08

J’avoue ne jamais avoir essayé ce duo. Après dans un crémeux de ce type le chocolat est pas mal atténué donc il ne devrait pas prendre le dessus.

Répondre
Mylène 11 avril 2021 - 12:00

Recette très bien expliquée ! Grâce à vous j’ai réussi mon premier layer cake et ça me donne envie d’en faire d’autres ! Merci à vous pour le partage de votre savoir faire !!

Répondre
Maxime 11 avril 2021 - 18:58

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Buisson 7 avril 2021 - 15:31

Bonjour Maxime,
Est ce que je peux remplacer le chiffon cake par un molly cake ?
Merci

Répondre
Maxime 7 avril 2021 - 16:21

Oui si tu es sûr de ta recette pas de problème 🙂

Répondre
Buisson 7 avril 2021 - 17:13

OK merci
Mais c’est la 1ère fois que je vais en faire un.
C’est quoi la difficulté, tu me fais peur ?

Répondre
Maxime 7 avril 2021 - 20:23

C’est difficile à dire… Il faut prendre son temps et ça devrait aller.

Répondre
Buisson 7 avril 2021 - 20:47

Merci a toi 😃
Je te dirai ce que ça a donné !

Clémence 12 novembre 2021 - 15:44

J’ai commencé les différentes préparations pour le gâteau et j’ai goûté le chiffon cake seul et je ne trouve que le goût de l’huile de pépin de raisin.. J’ai pourtant suivi la recette à la lettre.. Du coup j’hésite à faire un molly cake à la place.. Est ce que le goût d’huile se retrouve une fois le gâteau monté ou bien est-ce que la ganache prend le dessus?

Répondre
Maxime 12 novembre 2021 - 18:32

J’ai du mal à comprendre, l’huile de pépin de raisin n’as justement quasiment pas du goût.
Ce gâteau n’as pas du tout un goût d’huile normalement, après tu l’as peut-être gouté encore tiède ?

Répondre
Marine Matera 4 avril 2021 - 09:27

Bonjour Maxime,
Troisième réalisation d’un molly cake (en suivant toujours vos recettes).
Malheureusement cette fois-ci, il n’a pas monté et doit faire 4,5 cm de haut. Est-ce que vous auriez une idée d’où cela peut provenir?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 4 avril 2021 - 18:32

Tu as peut-être trop melangé la pâte. Il faut monter les blancs de façon souple, voir très souple, pour ne pas avoir à trop melanger la pâte ensuite.

Répondre
Capucine 1 avril 2021 - 19:26

Bonsoir, je souhaiterai réalisé ce gâteau pour dimanche midi. Est-ce possible de le monter entièrement le samedi soir ? Comme cela je n’ai pas besoin de pâtisser le dimanche matin ? Belle soirée

Répondre
Maxime 2 avril 2021 - 08:24

Oui pas de soucis 🙂

Répondre
Mauconduit 30 mars 2021 - 11:04

Bonjour. Pour ajouter des perles de chocolat dans le crémeux, il faut les ajouter lors du mélange avant la congélation ?
Par avance merci de votre retour.

Répondre
Maxime 30 mars 2021 - 15:07

Oui, tu coule ton crémeux, tu attends un peu qu’il refroidisse (pour ne pas faire fondre les perles) et tu dépose des perles, puis tu mets au congélateur.

Répondre
Mauconduit 31 mars 2021 - 11:23

Super merci beaucoup. Belle journée.

Répondre
Amandine 28 mars 2021 - 08:57

Bonjour,
Je voudrais faire un insert crémeux chocolat dulcey, quel type de chocolat me conseilleriez vous pour la ganache ?
Pour le décor j’hésite avec de la pâte à sucre (jamais fait) ou un glaçage miroir. Qu’est ce que vous me conseiller ?
Merci

Répondre
Maxime 28 mars 2021 - 09:33

Le glaçage miroir n’est pas du tout adapté au layer cake, je te le de conseil fortement.
Pour la ganache c’est difficile à dire, mais je resterai sur du chocolat au lait.

Répondre
Pauline 14 mars 2021 - 00:07

Bonsoir
Je vais faire ce layer cake, mais ça sera sur le thème Stitch, du coup le tour sera un dégradé de bleus. Je garde la ganache montée quand-même ou il faut que je parte sur une autre crème ? Par rapport au colorant bleu avec le choco
Et petit question sur le dessus, je veux mettre un glaçage blanc avec des coulure… Il faut que je parte sur quoi ? De la glace royale ?
Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Maxime 14 mars 2021 - 10:36

Tu peux faire en plus de la ganache au chocolat blanc pour l’extérieur (la même qu’au chocolat lait) et la colorer en bleu.
Pour les coulures je ne sais pas trop, je n’en fais jamais. Il me semble que c’est plutôt des ganaches, mais regarde peut-être sur des sites plus spécialisés en layer cake 🙂

Répondre
Pauline 14 mars 2021 - 15:29

Merci pour ta réponse
De toute façon je vais faire un teste avant, première fois pour moi aussi ce tense de décor.
En tout cas merci pour toutes les recettes, un vrai succès à chaque fois.

Répondre
My 13 mars 2021 - 17:32

Bonjour
J’ai peur qu’1h à chaleur tournante soit beaucoup trop long : au bout de 40 min le couteau ressort sec, qu’en dites vous?!

Répondre
Maxime 13 mars 2021 - 18:13

Ça dépend du four, mais chez moi j’ai besoin d’une heure. Après si tu es sûr qu’il est cuit c’est bon 🙂

Répondre
Charlotte 13 mars 2021 - 08:59

Bonjour Maxime,

Je souhaiterais faire cette recette mais pour moins de personnes.
Je pensais diviser les quantités par deux, est-ce possible ? Et dans ce cas, quelle taille de disque me faut-il ?

Merci par avance pour ta réponse ☺️
Charlotte

Répondre
Charlotte 13 mars 2021 - 09:00

Cercle* À savoir que les miens sont réglables

Répondre
Maxime 13 mars 2021 - 10:28

Tu peux mais le montage sera plus délicat. En disant par deux il faut utiliser des cercles de 10 et 12 cm 🙂

Répondre
Pauline 14 mars 2021 - 14:30

Merci pour ta réponse
De toute façon je vais faire un teste avant, première fois pour moi aussi ce tense de décor.
En tout cas merci pour toutes les recettes, un vrai succès à chaque fois.

Répondre
Rouaud 12 mars 2021 - 16:27

Bonjour,
J’ai fais ce layer cake avec un moule de 24cm et un insert de 20cm. Mais mon chiffon cake n’est pas haut, pourtant j’ai bien augmenter les doses par rapport à la taille de mes moules.

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 17:24

Il faut multiplier par 1,7 les ingrédients. Si c’est le cas tu as peut-être un peu trop mélangé la pâte, ce qui la fait retomber.

Répondre
Leproult 12 mars 2021 - 13:11

Bonjour, votre recette me donne envie, je compte la faire ce week-end pour l’anniversaire de ma fille, jai un moule 22 cm et 24 cm, par combien dois je multiplier les quantités svp ?merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 12 mars 2021 - 14:27

Par 1,7 🙂

Répondre
annabelle 8 mars 2021 - 16:25

Bonjour,
Savez vous si je peux remplacer la farine par une farine sans gluten ? le gateau va t’il se tenir autant ? Merci beaucoup

Répondre
Maxime 8 mars 2021 - 18:57

Je ne suis pas un expert du sans gluten, mais non je ne pense pas qu’il tienne suffisamment.

Répondre
Marina 8 mars 2021 - 10:48

Bonjour, je souhaite réaliser ce layer cake pour l’anniversaire de mon frère. J’ai plusieurs questions :
– Est-ce qu’un moule de 20cm est suffisant pour faire un cake pour 15 personnes ? Faut-il du coup augmenter les proportions ?
– Je voudrais également le transformer en drip cake, est-ce que réaliser le drip avec du praliné maison est une bonne idée ou vaut-il mieux que je fasse un caramel ?
Merci 😊

Répondre
Maxime 8 mars 2021 - 14:05

Ca peut aller avec de petites parts (sinon en 20 cm c’est plutôt pour 12 personnes), il faudrait multiplier les ingrédients par 1,2.
Je ne suis pas du tout un spécialiste du drip cake, mais j’ai peur que le praliné ne fige pas vraiment en coulant et que le résultat ne soit pas très esthétique.

Répondre
Marina 8 mars 2021 - 17:39

Merci pour votre réponse.
Est-ce qu’un moule de 22cm serait mieux pour 15 personnes ? Et du coup faut-il toujours multiplier par 1,2 les quantités ?
Merci 😊

Répondre
Maxime 8 mars 2021 - 18:59

Oui ça serait beaucoup mieux. Du coup il faut multiplier par 1,5, et tu obtiens un gâteau parfait pour 15 🙂

Répondre
Sherydan Guédon 3 mars 2021 - 14:21

Bonjour, avez vous essayer les deux différentes ganaches ? N’était-ce pas trop sucrée ?
Je veux bien votre retour… l’idée ma traverser l’esprit aussi de faire 2 différentes ganaches… merci beaucoup
Belle journée

Répondre
Constantin Laura 27 février 2021 - 07:17

Bonjour, merci pour vos recettes bien expliquées ! J’ai fait ce gâteau selon votre recette et je suis très heureux !
Mersi

Répondre
Karine 20 février 2021 - 13:43

Bonjour . J ai vu que l on pouvait recouvrir le gateau de pate a sucre (il me faut un gâteau licorne …) puis je mettre la pâte a sucre avec la déco la veille et le laisser au frigo 24 h ? Merci

Répondre
Maxime 20 février 2021 - 14:32

Je te conseil de le faire le plus tard possible, pour éviter que l’humidité de la ganache et du réfrigérateur ne ramolisse la pâte à sucre.

Répondre
Charlotte 19 février 2021 - 11:39

Bonjour ! J’ai un moule de 16 cm et un moule de 18 cm… puis-je faire mon insert dans le moule de 16 cm plutôt que 14 cm ?
Aussi, peut-on doubler les quantités de la ganache afin de recouvrir totalement le gâteau de celle-ci ? Merci par avance de votre retour 🙂

Répondre
Maxime 19 février 2021 - 12:11

Oui tu peux utiliser le 16, il faudra juste faire attention de bien le centrer au moment du montage.
Oui tu peux augmenter la quantité de ganache pour masquer totalement le layer cake 🙂

Répondre
Dori 15 février 2021 - 15:40

Bonjour j’ai fait ce gâteau il y a 2 semaines en ajoutant quelques déco de plus avec la ganache chpcolat au lait (portions avec 500g indiquées dans les commentaires). C’était trop trop bon. Est-ce que je peux rajouter de la feuillantine ?

Répondre
Maxime 15 février 2021 - 16:10

Oui mais seulement sur le biscuit du bas, sinon ça va compliquer la découpe 🙂

Répondre