J’avais envie de vous présenter une recette d’un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de ce Layer cake au chocolat.
J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.
Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres éléments.
Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.
Ce Layer cake au chocolat était un test, mais cette version ayant fait l’unanimité j’ai décider de ne pas la modifier. J’espère donc que vous serez aussi séduit que moi par cette montagne de chocolat !
Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)
Préparation : 2 heures Cuisson : 1 heure Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
Ingrédients :
Le crémeux au chocolat noir :
- 160 g de lait
- 160 g de crème liquide
- 4 jaunes d’oeufs
- 16 g de sucre
- 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
- 340 g de crème liquide
- 250 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 400 g de mascarpone
Le chiffon cake au cacao :
- 130 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 80 g + 30 g de sucre
- 3 œufs
- 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 70 g de lait
Préparation :
Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il ne sèche pas.
Le crémeux au chocolat noir :
Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.
Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.
Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Divisez votre crémeux en deux parts égales.
Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.
Réservez au congélateur.
Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
Portez la crème à ébullition.
Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.
Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.
Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage :
Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.
Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.
Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.
Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.
Astuces et Conseils à retenir :
- Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
- Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
- S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
- Vous pouvez ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.
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755 Commentaires
Bonjour Maxime. Je souhaite faire cette recette qui me semble parfaite pour ce week-end. Mais j’aimerais utiliser mon chocolat Dulcey de chez Valhrona à la place du chocolat au lait pour la ganache. Et j’ai le caraïbe noir pour le cremeux. Est ce que ça ira ensemble ? J’ai peur que le noir camoufle le dulcey… Sinon je ne met pas de crémeux ? Merci beaucoup !
J’avoue ne jamais avoir essayé ce duo. Après dans un crémeux de ce type le chocolat est pas mal atténué donc il ne devrait pas prendre le dessus.
Recette très bien expliquée ! Grâce à vous j’ai réussi mon premier layer cake et ça me donne envie d’en faire d’autres ! Merci à vous pour le partage de votre savoir faire !!
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour Maxime,
Est ce que je peux remplacer le chiffon cake par un molly cake ?
Merci
Oui si tu es sûr de ta recette pas de problème 🙂
OK merci
Mais c’est la 1ère fois que je vais en faire un.
C’est quoi la difficulté, tu me fais peur ?
C’est difficile à dire… Il faut prendre son temps et ça devrait aller.
Merci a toi 😃
Je te dirai ce que ça a donné !
Bonjour Maxime,
Troisième réalisation d’un molly cake (en suivant toujours vos recettes).
Malheureusement cette fois-ci, il n’a pas monté et doit faire 4,5 cm de haut. Est-ce que vous auriez une idée d’où cela peut provenir?
Merci d’avance
Tu as peut-être trop melangé la pâte. Il faut monter les blancs de façon souple, voir très souple, pour ne pas avoir à trop melanger la pâte ensuite.
Bonsoir, je souhaiterai réalisé ce gâteau pour dimanche midi. Est-ce possible de le monter entièrement le samedi soir ? Comme cela je n’ai pas besoin de pâtisser le dimanche matin ? Belle soirée
Oui pas de soucis 🙂
Bonjour. Pour ajouter des perles de chocolat dans le crémeux, il faut les ajouter lors du mélange avant la congélation ?
Par avance merci de votre retour.
Oui, tu coule ton crémeux, tu attends un peu qu’il refroidisse (pour ne pas faire fondre les perles) et tu dépose des perles, puis tu mets au congélateur.
Super merci beaucoup. Belle journée.
Bonsoir
Je vais faire ce layer cake, mais ça sera sur le thème Stitch, du coup le tour sera un dégradé de bleus. Je garde la ganache montée quand-même ou il faut que je parte sur une autre crème ? Par rapport au colorant bleu avec le choco
Et petit question sur le dessus, je veux mettre un glaçage blanc avec des coulure… Il faut que je parte sur quoi ? De la glace royale ?
Merci d’avance pour votre réponse
Tu peux faire en plus de la ganache au chocolat blanc pour l’extérieur (la même qu’au chocolat lait) et la colorer en bleu.
Pour les coulures je ne sais pas trop, je n’en fais jamais. Il me semble que c’est plutôt des ganaches, mais regarde peut-être sur des sites plus spécialisés en layer cake 🙂
Merci pour ta réponse
De toute façon je vais faire un teste avant, première fois pour moi aussi ce tense de décor.
En tout cas merci pour toutes les recettes, un vrai succès à chaque fois.
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais faire cette recette mais pour moins de personnes.
Je pensais diviser les quantités par deux, est-ce possible ? Et dans ce cas, quelle taille de disque me faut-il ?
Merci par avance pour ta réponse ☺️
Charlotte
Cercle* À savoir que les miens sont réglables
Tu peux mais le montage sera plus délicat. En disant par deux il faut utiliser des cercles de 10 et 12 cm 🙂
Merci pour ta réponse
De toute façon je vais faire un teste avant, première fois pour moi aussi ce tense de décor.
En tout cas merci pour toutes les recettes, un vrai succès à chaque fois.
Bonjour,
J’ai fais ce layer cake avec un moule de 24cm et un insert de 20cm. Mais mon chiffon cake n’est pas haut, pourtant j’ai bien augmenter les doses par rapport à la taille de mes moules.
Il faut multiplier par 1,7 les ingrédients. Si c’est le cas tu as peut-être un peu trop mélangé la pâte, ce qui la fait retomber.
Bonjour, votre recette me donne envie, je compte la faire ce week-end pour l’anniversaire de ma fille, jai un moule 22 cm et 24 cm, par combien dois je multiplier les quantités svp ?merci pour votre réponse
Par 1,7 🙂
Bonjour,
Savez vous si je peux remplacer la farine par une farine sans gluten ? le gateau va t’il se tenir autant ? Merci beaucoup
Je ne suis pas un expert du sans gluten, mais non je ne pense pas qu’il tienne suffisamment.
Bonjour, je souhaite réaliser ce layer cake pour l’anniversaire de mon frère. J’ai plusieurs questions :
– Est-ce qu’un moule de 20cm est suffisant pour faire un cake pour 15 personnes ? Faut-il du coup augmenter les proportions ?
– Je voudrais également le transformer en drip cake, est-ce que réaliser le drip avec du praliné maison est une bonne idée ou vaut-il mieux que je fasse un caramel ?
Merci 😊
Ca peut aller avec de petites parts (sinon en 20 cm c’est plutôt pour 12 personnes), il faudrait multiplier les ingrédients par 1,2.
Je ne suis pas du tout un spécialiste du drip cake, mais j’ai peur que le praliné ne fige pas vraiment en coulant et que le résultat ne soit pas très esthétique.
Merci pour votre réponse.
Est-ce qu’un moule de 22cm serait mieux pour 15 personnes ? Et du coup faut-il toujours multiplier par 1,2 les quantités ?
Merci 😊
Oui ça serait beaucoup mieux. Du coup il faut multiplier par 1,5, et tu obtiens un gâteau parfait pour 15 🙂
Bonjour, merci pour vos recettes bien expliquées ! J’ai fait ce gâteau selon votre recette et je suis très heureux !
Mersi
Bonjour . J ai vu que l on pouvait recouvrir le gateau de pate a sucre (il me faut un gâteau licorne …) puis je mettre la pâte a sucre avec la déco la veille et le laisser au frigo 24 h ? Merci
Je te conseil de le faire le plus tard possible, pour éviter que l’humidité de la ganache et du réfrigérateur ne ramolisse la pâte à sucre.
Bonjour ! J’ai un moule de 16 cm et un moule de 18 cm… puis-je faire mon insert dans le moule de 16 cm plutôt que 14 cm ?
Aussi, peut-on doubler les quantités de la ganache afin de recouvrir totalement le gâteau de celle-ci ? Merci par avance de votre retour 🙂
Oui tu peux utiliser le 16, il faudra juste faire attention de bien le centrer au moment du montage.
Oui tu peux augmenter la quantité de ganache pour masquer totalement le layer cake 🙂
Bonjour j’ai fait ce gâteau il y a 2 semaines en ajoutant quelques déco de plus avec la ganache chpcolat au lait (portions avec 500g indiquées dans les commentaires). C’était trop trop bon. Est-ce que je peux rajouter de la feuillantine ?
Oui mais seulement sur le biscuit du bas, sinon ça va compliquer la découpe 🙂
Bonjour je m’apprête à faire ce gâteau pour l’anniv de mon fils qui se déroule demain. Je voulais du coup m’avancer sur le biscuit. Par contre j’ai des moules de 26,24 et 22cm. Si je prend celui en 26 je me demande si je dois doubler les doses pour éviter d’avoir biscuits trop plat. Que me conseillez vous?
Merci pour votre réponse
Oui il faut doubler pour un 26 cm 🙂
Bonjour,
J’aimerai remplacer le crémeux chocolat par un crémeux praliné. Est ce que je remplace le chocolat par le praliné directement ? Ou par du chocolat praliné ? Ou moitié chocolat noir et praliné ?
Merci 😊
Non car ce n’est pas du tout la même consistance.
Il faudrait trouver une recette de crémeux praliné.
Bonjour,
Merci pour la recette et pour les explications. je compte faire un gâteau de ce genre avec une variante avec du nutella. soit un crémeux Nutella ou une ganache monté Nutella. Que me conseiller vous? est ce possible de remplace la proportion de chocolat par du nutella directement?
Pour moi le nutella est une pâte à tartiner, pas un ingrédients de pâtisserie (quand on enlève l’huile et le sucre il ne reste pas grand chose).
Je ne l’utilise donc jamais et je ne peux pas pas vraiment t’aider la dessus, désolé.
C’est vrai j’ avais pas vu sur cette angle . Merci
Pour la cuisson est-ce possible de mettre du papier cuisson . J’ ai peur que le biscuit ne colle au moment du démoulage.
Ps j ai un moule à bords hauts .
Tu peux oui, mais le but est qu’il colle pour ne pas retomber, il faut ensuite passer un couteau pour le décoller.
Bonjour, je suis en pleine préparation de ce gâteau qui m’a l’air délicieux !
Par contre je suis en doute au moment du montage pour demain, est ce qu’il faut mettre le moule ou pas le temps de faire prendre à la fin le chiffon avec la ganache et les inserts ? Car j’ai peur que ça s’écrase non ?
Non c’est sans moule, si la ganache est bien montée ça ne bougera pas 🙂
Bonjour,
j’aimerais faire ce gâteau mais j’ai un moule qui est de hauteur inférieure à 6 cm pour le chiffon cake, cela marcherait-il d’utiliser du papier cuisson ? Cela permettrait-il que le chiffon cake adhère aux parois ?
J’aimerais également mettre des décorations en pate à sucre, pensez-vous que cela puisse marcher ?
Oui ça devrait fonctionner.
Pour la pâte à sucre tu peux, mais au dernier moment pour éviter qu’elle ne fonde avec l’humidité.
Bonjour,
J’ai réalisé votre gâteau et il a eu du succès, merci !
Par contre, ma ganache au mascarpone était très dure à étaler …
Sortez vous la mascarpone à l’avance pour quelle se réchauffe un peu ?
Fouettez vous longtemps la ganache ???
Non il faut utiliser le mascarpone froid, mais une fois qu’il est ajouté il ne faut pas fouetter trop longtemps.
Merci pour votre réponse, j’avais une consistance très épaisse pour ma ganache, j’arrachais même le chiffon cake en l’étalant …. J’avais très peu fouetté et voyant la consistance j’ai essayé de le fouetter encore mais cela n’a rien changé …. Peut être que la consistance varie selon les marques ?
Oui cela peu dépendre du chocolat utilisé.
Re-bonjour,
Je viens de finir le layer cake pour ce soir.
Je souhaiterai faire un même gâteau pour samedi.
Il y aura 2 modifications: la taille qui sera de 25cm de diamètre au lieu de 16cm (taille la plus petite que j’ai). Et la ganache extérieure sera blanche, car il y aura une décoration renard dessus.
J’ai besoin de votre aide par rapport aux quantités.
– Pour le chiffon cake j’ai calculé le volume des 2 tailles de gâteaux. Du coup en faisant le double volume, ça fera tout de même un biscuit moins épais. Pensez-vous que cela suiffira?
– Pour le crémeux qui sera au congélateur, je pensais également faire le double de la recette pour faire 2 disques d’env. 22cm de diamètre
– Pour la ganache, je ferais la même quantité car je l’utiliserais uniquement pour l’intérieur. Et je ferais une seconde ganache au chocolat blanc (j’ai vu votre lien concernant les différentes ganaches dans un commentaire précédent) pour l’extérieur du gâteau.
– Pour la ganache au chocolat blanc, pensez-vous qu’il est possible de rajouter du colorant alimentaire? ça serait pour faire le renard roux (orange du coup)
Merci d’avance pour votre aide
Oui tout me semble juste.
Pour le colorant oui c’est possible mais de préférence avec du colorant liposoluble, sinon il risque de mal se mélanger à la ganache.
Super, merci pour votre rapide réponse.
Je suppose qu’il est liposoluble. C’est noté pour les macarons, glaçage, pâte à sucre, pâtisseries, glaces,..
Bonjour,
Avez vous essayé en doublant la génoise ? Qu’est ce que ca donne avec un diamètre de 25 cm ??? C’est bien monté ?
Oui je suis déjà aller jusqu’à 30 cm sans soucis 🙂
Bonjour, avez vous essayer les deux différentes ganaches ? N’était-ce pas trop sucrée ?
Je veux bien votre retour… l’idée ma traverser l’esprit aussi de faire 2 différentes ganaches… merci beaucoup
Belle journée
Bonjour,
Est-ce bien exact 16g pour le crémeux? Ca me paraît peu.
Merci beaucoup
16 g de sucre ? Oui le chocolat sucre déjà pas mal le crémeux 🙂
Super. Merci beaucoup.
Je suis en cours de réalisation de ce beau gâteau pour l’anniversaire de ma fille qui fait ses 6 ans aujourd’hui 🙂
Belle journée
Bonjour,
Je découvre votre recette. Je n’ai jamais réalisé de layer cake mais j’aimerais me lancer avec celui-ci pour un anniversaire ..à quelle niveau estimez-vous la difficulté ?
Aussi, je me demandais si le crémeux ne serait pas trop coulant sans gélatine ..?
Merci d’avance et bravo
Non le crémeux n’est pas du tout coulant 🙂
Il n’est pas difficile si tu prends ton temps et que tu suis bien la recette !
Bonjour
Votre gâteau a l’air très bon !
Combien faudrait il faire de ganache en plus pour recouvrir le gâteau ?
Merci d’avance
Laura
Part sur une base de 500 g de mascarpone :
420 g de crème liquide (30% de MG)
310 g de chocolat au lait
500 g de mascarpone
Bonjour, waouh toutes ces réalisations 😁
Je voudrais vous poser une question, ma fille souhaite un gâteau en forme de robe de princesse mais nous détestons les gâteaux lourds avec paye et creme a l’ancienne super compact bref… J’ai flashé sur votre chiffon/layer cake au chocolat , pensez vous qu’il soit adaptable avec un moule robe de princesse et être recouvert , décorer de pâte a sucre après? Combien de temps puis me conserver hors frigo?
Merci beaucoup
Delphine
Oui ça devrait convenir. Une fois terminée il faut éviter de le laisser plus d’une heure dehors du réfrigérateur 🙂
Bonsoir j ai essayé ce gâteau mais le chiffon cake est très plat je ne sais pas pourquoi ?avez vous une idée?
Les blancs ont du retomber. Tu as peut-être trop melangé la pâte.
Merci pour tous cette délicieuse recette
Hello,
Est-ce qu’il y a assez de ganache pour couvrir le layer cake au complet ?
Je souhaite également réaliser un décor de roses pochées (de différentes tailles), uniquement sur le dessus et sur la moitié du gâteau.
Belle soirée à vous & meilleurs vœux !
Ca sera un peu juste du coup, augmente un peu la quantité de ganache montée 🙂
Est ce que ce gâteau se tien assez pour être recouvert de pâte à sucre ? Merci de votre réponse
Oui 🙂
Bonjour, merci beaucoup pour votre merveilleuse recette, ce fut un succès durant les fêtes de fin d’année. Je voulais savoir pour quelles proportions d’ingrédients , je pourrais faire cette même ganache au chocolat 🍫 mais pour une pièce montée de 3 étages. Sachant que mes moules font respectivement 25 cm , 18 cm , et 13 cm de diamètre chacun.
Je dirais 4 fois 🙂
Bonjour
J’ai peur qu’1h à chaleur tournante soit beaucoup trop long : au bout de 40 min le couteau ressort sec, qu’en dites vous?!
Ça dépend du four, mais chez moi j’ai besoin d’une heure. Après si tu es sûr qu’il est cuit c’est bon 🙂
Bonjour,
Le mascarpone est très rare chez moi, des recommandations avec un ingrédients plus accessibles ?
Merci d’avance pour votre réponse.
S’il vous plaît, n’est-il pas nécessaire d’imbiber le chiffon cake ?
Non car c’est un biscuit qui n’est pas sec du tout.
Non malheureusement on ne peut pas vraiment le remplacer.
Il faudrait faire une autre recette de ganache montée, mais sans mascarpone j’ai peur que ça ne tienne pas assez bien pour un layer cake.
Bonsoir,
Est-il possible d’ajouter une fine couche de croustillant feuillantine au montage ?
Oui mais uniquement sur le biscuit du bas, sinon ça va trop compliquer la découpe 🙂
bonsoir, pour faire le cremeux j’aimerais savoir sile chocolat noir il est pas trop fort ou est ce que je pourrais le remplacer?
Non il n’est pas fort dans un crémeux et pas du tout amer 🙂
Bonsoir
Peut on utiliser de la crème entiere en pot pour une ganache ou une chantilly ?
Merci
Ce n’est pas vraiment adapté, ça risque d’être plus épais.
Bonjour
J’ai déjà fait plusieurs de vos recette et à chaque fois c’est un succés. (La buche praliné café clémentine est en train de prendre au congel!). Je souhaiterais faire ce layer cake pour l’anniv de ma fille. Mais peut on supprimer le crémeux chocolat et à a place mettre quelques morceaux de fruit dans la ganache ? et quels fruits?
Merci beaucoup pour vos partages.
Passez de bonnes fêtes
Oui, des fruits rouges (mais ce n’est pas la saison…) ou des fruits exotiques (pas trop juteux) comme la mangue ou l’annas.
Bonjour Maxime, j’avais fait cette ganache chocolat au lait pour ma bûche pâtissière et ce fut un délice, je me demande si tu as une recette de ganache vanille pour changer un peu du chocolat? Merci beaucoup
Pour la vanille il faut faire une ganache au chocolat blanc et ajouter de la vanille tout simplement.
Si tu cherche des recettes tu peux regarder cet article sur les ganaches 🙂
Merci infiniment et joyeuses fêtes
Bonjour,
Merci pour cette SUPERBE recette que je suis autant impatiente qu’effrayée de tester ! J’ai un moule de 178mm (donc je pense qu’on peut dire 18) que je vais utiliser pour le gâteau et un cercle réglable de minimum 16cm (le même que celui que vous utilisez vous pour le chiffon cake) que je souhaitais utiliser pour l’insert. pensez vous que cela ira? Dois je multiplier la dose par 1,1 pour l’insert ? Merci d’avance 🙂
Non tu peux conserver les même proportions ton insert sera juste un peu plus haut 🙂
Bonjour
Je souhaite faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille, je ne sais pas où trouver le chocolat ni ara et guanaja, pourriez vous m’aider ?
Aussi je souhaite le recouvrir de pâte à sucre pour faire une deco licorne, cela ne posera pas de soucis ?
Ce sont des chocolats Valrhona qu’on trouve principalement en ligne ou dans les boutiques spécialisés. Mais tu peux les remplacer par d’autres chocolat à pâtisser 🙂
Oui tu peux le recouvrir de pâte à sucre, mais le plus tard possible pour qu’elle ne prenne pas trop l’humidité.
Hi,
I want to make two tier cake for wedding and wish to put this cake on the bottom. Do you think it will endure the weight of the upper cake if I put bubble tea straws, considering that the main cream (milk chocolate and mascarpone) is light in texture? Should I put a bit of a gelatin in cream also? I will be decorating it with buttercream icing.
Merci beaucoup in advance!! 🙂
Yes with straws.
The main cream is not really light (cause of mascarpone) so gelatin is not necessary.
bonjour ! merci pour cette fabuleuse recette j’ai hâte de m’y mettre ! Est ce que la recette marche si on n’a que un cerlce de 20 et 18 cm ? Merci d’avance !
est ce que ce sera toujours à une bonne hauteur ou faudrait il que je double quelques ingrédients ?
Pour conserver la hauteur il faut multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
Oui il sera juste un peu moins haut 🙂
Bonjour,
Premièrement je tenais à dire que votre site est une véritable source d’inspiration. J’ai déjà réalisé 2 layer cake est il était parfait
Je dois réaliser ce gâteau pour vendredi, je vois que les préparations doit être fait la veille, est-il possible de tout faire mercredi soir et monter tout jeudi pour une dégustation vendredi ou bien est ce que cela suffit de faire tout le jeudi matin ? J’aurais aimé tout monter le vendredi matin mais malheureusement je dois emmener le gâteau au travail.
Merci à vous pour votre réponse
L’idéal est effectivement de le préparer mercredi pour le monter jeudi. Conserve le biscuit dans une boite hermétique pour qu’il ne sèche pas 🙂
Maxime,
Merci pour la réponse, maintenant je n’ai plus qu’à me jeter dans le grand bain et espérer qu’il soit parfait 😊
Bonjour,
Je voudrais faire un insert crémeux chocolat dulcey, quel type de chocolat me conseilleriez vous pour la ganache ?
Pour le décor j’hésite avec de la pâte à sucre (jamais fait) ou un glaçage miroir. Qu’est ce que vous me conseiller ?
Merci
Le glaçage miroir n’est pas du tout adapté au layer cake, je te le de conseil fortement.
Pour la ganache c’est difficile à dire, mais je resterai sur du chocolat au lait.
Bonjour,
Cela fait deux fois que j’essaie cette recette et le seul bemol a chaque fois est que le gâteau ne monte pas assez à la cuisson, pourtant je ne graisse pas le moule pour que le bord accroche, mais rien à faire il ne monte pas, aurais tu des conseils, pour garantir qu’il puisse monter à la cuisson. Peut être que je fais quelque chose de mal pendant la préparation de la pâte je ne se sais pas
Les blancs montés doivent rester souple et il faut mélanger délicatement pour ne pas les faire tomber, cele plus important.
Bonjour, merci pour cette recette, je pense que je vais tester ce layer cake pour les 3 ans de ma fille. Le moule fait 20cm de diamètre mais je pensais reproduire la même recette, ça ira quand même ?
Je pensais également faire le layer cake aux framboises mais je ne suis vraiment pas douée dans la meringue italienne… Est-ce qu’il existe une recette de ganache montée à la mascarpone saveur vanille sans passer par la meringue italienne ?
Merci d’avance pour votre retour 🙂
Oui il sera juste moins haut. Pour la ganache réalise la même qu’ici avec du chocolat blanc et de la vanille 🙂
D’accord merci pour votre conseil. Mais j’utilise les mêmes quantités de crème liquide et mascarpone pour 250g de chocolat blanc ?
Oui tu change juste la couleur du chocolat 🙂
Bonjour, merci pour cette recette. je souhaite la reproduire mais pour un moule de 30cm (oui, je sais ça fait énorme lol). Par combien dois-je multiplier les ingrédients svp? Par avance merci 🙂
Il faut multiplier les ingrédients par 2,7 🙂
Merci beaucoup 😊
Bonjour,
Super recette ! Je l’ai réalisée pour le premier anniversaire de mon neveu ce week-end. J’avais envie d’améliorer la décoration du gâteau alors j’ai fait un glaçage coulant au chocolat sur les côtés. J’ai réalisé des meringues de différentes tailles et avec différentes douilles pour mettre sur le dessus. Je les ai disposées avec le reste de la ganache que j’ai poché avec les mêmes douilles que les meringues.
Pour que le gâteau soit encore meilleur (bien qu’il soit déjà parfait), j’ai pensé à faire un croustillant pour amener un peu de croquant mais je n’ai pas trouvé de recette…dommage
Bref encore merci !
Merci pour ton retour,
Le croustillant c’est bien mais ça complique la découpe, mais tu peux en trouver sur certaines recettes d’entremets, comme celle-ci 🙂
Bonjour ,
Je réalise ce gâteau pour l’anniversaire d’un ami et je souhaitais savoir combien de temps de décongélation au réfrigérateur pour que quand il le coule je soit sur que les inserts ne seront plus congelés ? 😂
Merci de votre retour
En 4 heures ça devrait être largement suffisant 🙂
Bonjour je souhaiterai réaliser ce layer cake mercredi, cependant j’ai un moule de 26 cm pour le chiffon cake et un de 24 cm pour le crémeux (que je voudrait faire au chocolat blanc avec du praliné) .
Par combien dois-je multiplier les quantités svp ? et quel sont les doses pour le crémeux chocolat blanc ?
Il faut multiplier par deux. Par contre chocolat blanc et praliné ça va être hyper sucré, je ferai plutôt un crémeux praliné (sans chocolat).
Bonjour, je souhaiterais remplacer l’insert au chocolat par l’insert à la cerise du layer cake cerise.
Pensez vous que ça se irait avec la ganache au chocolat au lait ?
Tu peux remplacer le chocolat au lait par du noir (même quantité), ça ira un peu mieux avec la cerise 🙂
Après si tu souhaite conserver le lait ça conviendra aussi.
Bonjour je remet mon commentaire parce qu’il ne s’est pas mis au bon endroit. Je vais faire ce gâteau pour ma petite sœur mais avec de la pâte à sucre pour faire un renard du coup je pense que je vais devoir diviser les ingrédients car je ne veut pas que le gâteau sois trop gros est-ce une bonne idée ? Merci
Oui, tu peux aussi enlever un étage si tu veux 🙂
Bonjour. Si je réalise le gâteau mercredi soir pour le manger le jeudi soir sera-t-il encore bon?
Oui sans problème 🙂
Bonjour, combien d’épaisseur doit faire le crémeux au chocolat?
Environ 1 cm il me semble.
Bonjour,
Je vais faire votre recette pour les 1 an de ma fille demain, est-ce que je peux faire un glaçage chocolat dessus qui coule sur les bords ?
Avez-vous des conseils pour cela ?
C’est un drip au chocolat dont tu parle, oui c’est possible mais il faut le faire couler sur ton layer cake bien froid.
Tu peux utiliser de la ganache (qui doit encore être quasiment liquide) ou du glaçage. Le tout est d’avoir la bonne consistance, il doit être assez liquide pour couler, mais pas trop pour figer rapidement.
Bonjour je voudrais faire ce gateau aujourd’hui mais je ne peux donc pas laisser la ganache reposer toute la nuit… Ca marcherait si je la mettait moins de temps ( environ 5H)? et pour accélèrer je pourrais la mettre au congélateur?
5 heures ça devrait aller, verse-la dans un plat très grand, pour qu’elle refroidisse plus vite, mais évite le congélateur 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette ce week-end pour l’anniversaire de ma fille. Elle souhaite un layer cake chocolat banane. Comment intégrer la banane à votre recette svp?
Je ne suis pas un grand fan de banane, mais je dirais juste couper des morceaux que tu ajoute dans la ganache une fois étalée sur le biscuit 🙂
Bonjour,
est-il possible de réaliser un glaçage miroir au cacao sur le layer cake ?
Merci d’avance 🙂
Non je ne le conseil pas, même en congelant le layer czke (obligatoire pour le glaçage miroir) il est trop haut, le résultat ne sera pas propre sur les côtés.
Bonjour,
J’aimerais échanger et faire un crémeux chocolat au lait et la ganache montée chocolat noir. Savez-vous quelles seraient les proportions en chocolat, crème, etc ?
Merci beaucoup
Pour la ganache la quantité de chocolat reste la même.
Pour le crémeux, il faut utiliser 200 g de chocolat au lait et ajouter 1,5 g de gélatine à la crème anglaise 🙂
Bonjour!
Merci pour la recette
Est-il possible de faire cette recette avec des moules (avec fond) et non des cercles ? Malgré le fond en alu cela ne collera-t’il pas?
Merci
Belle journée
Oui mais dépose un disque de papier cuisson au fond, pour pouvoir le démouler 🙂
Bonjour
J aimerais faire ce gateau mais ma question etait de savoir s’il etait possible de rajouter des etages pour en faire un gateau plus haut?
Merci par avance pour votre retour
Oui mais ça devient un peu périlleux,et il faut arriver a rester bien droit !
Bonjour !
Je souhaite réaliser ce gâteau pour demain.
Combien de temps dois-je laisser le layer au frigo lors de la dernière étape : “Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée “?
J’ai peur que lors de la dégustation le crémeux soit toujours congelé…
2 heures devrait suffire 🙂
bonjour je voudrais savoir si ce cake et léger?
Ça va oui, ça reste une ganache montée mais c’est plus léger qu’une crème au beurre.
Bonjour,
Est-il possible de remplacer le chocolat de Valrhona certes excellent mais cher, par du chocolat noir 70% pour le crémeux ainsi que du chocolat au lait 40% de cacao (ganache)?
Je souhaite faire un layer cake de 24cm, pour les quantités, je dois multiplier par 1,5 ou 2?
Je vous remercie d’avance pour vos réponses sucrées
Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂
Pour 24 cm, multiplie par 1,8 les ingrédients.
Bonjour j ai réalisé le crémeux chocolat mais il est granuleux, savez vous ce qui a pu arriver? Est il rattrapable? Merci d avance
Le chocolat a peut-être brûlé, ce qui le rend granuleux. Tu peux mixer le crémeux pour le rattraper 🙂
Bonjour 😊 j’ai déjà fait ce gâteau plusieurs fois, il est super méga bon!! Mais j’aurais une question, je voudrais faire un crémeux au chocolat au lait, est-ce que je dois modifier la recette? (J’ai essayé une fois avec du chocolat au lait 35% , et le crémeux était un peu trop liquide..) merci beaucoup pour votre aide!!
Oui mais je ne suis pas chez moi, je te répondrai plus tard 🙂
merci beaucoup ❤
Bonjour , merci pour la recette ce à l’air délicieux.
J’ai essayé et je pense que mon crémeux est trop liquide…. que faire ? Et qu’ai-je fait de mal ?
Puis je le reprendre ?
Je m’en suis rendue compte parce que j’ai fait prendre mes inserts au congèl et j’en ai gardé un peu au frigo et celui du frigo n’a pas pris il est tout liquide.
Il y a une erreur dans les propositions ou un manque de cuisson. Tu peux essayer de le réchauffer en ajoutant de la gelatine, sinon je ne vois pas trop comment le rattraper.
Merci beaucoup pour le conseils, je resterais avec la recette de base. Oui en effet sa va être un gros gâteau mais j’ai pas trouver de moule plus petit. En sachant aussi que c’est pour 26 personnes donc je me dit que sa devrait aller avec les dimensions là.
Bonjour,
Je voudrais réaliser ce dessert qui me semble délicieux pour un anniversaire, mais le soucis, c’est que j’aimerais modifier la recette et le personnalisé. Le thème c’est le foot donc je voudrais faire un layer cake rectangulaire en sachant que mon moule fait 37,5 x27,5 et la hauteur 7,5 cm. Je me demandais alors quels sont les proportions pour la layer cake mais aussi pour la ganache montée ?
Et j’ai vu quelques commentaires disant qu’il n’avait pas fort de goût, du coup je peut mettre de l’arôme de chocolat dans le layer cake ou impossible ?
Merci
Le biscuit n’a pas beaucoup le goût de chocolat, pour le reste je ne suis pas d’accord et je te déconseil l’arôme.
Il faut multiplier les ingrédients par 4 pour ton carde, ça va faire un gros gâteau !
Bonjour,
je dois faire cette recette qui est top pour 15 personnes, si j’ai bien compris je prends un moule de 22, un insert de 18 et je multiplie par 1.5 est ce que j’ai tout bon?
Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes.
nathalie
Utilise plutôt un insert de 20 cm, mais sinon oui il faut multiplier par 1,5 pour un layer cake de 22 cm, ce qui fera environ 15 portions 🙂
Un gâteau assez simple à réaliser c’était mon premier LAYER CAKE fait pour un anniversaire et en plus d’être beau et réussi il était juste trop bon et très léger superbe recette
Merci 🙂
Bonjour, je vais faire cette recette de layer cake pour samedi soir 😋
Puis-je faire le chiffon cake à l’avance ou même le faire aujourd’hui pour le congeler ?
Merci 😉
Je n’ai jamais essayé de le congeler. Mais tu peux le faire 2 a 3 jours avant et le conserver dans une boîte hermétique.
Bonjour,
Merci pour votre recette. J’ai un moule de 17 cm mais pas de cercle de 14, est ce que c’est tout de même réalisable ? Merci pour votre réponse
Et également, les chocolats noir et lait, la marque côte d’or c’est ok?
Merci beaucoup.
Si c’est du chocolat à pâtisser (souvent appelé chocolat dessert) oui 🙂
17 pour l’insert ou le gâteau ?
L’insert doit forcément être plus petit que ton layer cake, sinon il va se voir et surtout tu risque de le racler en laissant ton gâteau.
17 pour le gâteau
Oui ça conviendra aussi 🙂
Bonjour j’aimerai faire ce gâteau pour dimanche cependant j’aimerai savoir pour la crème liquide si il faut prendre de la entière ou non.
En vous remerciant d’avance.
Mélanie
Oui, 30% de MG 🙂
Merci beaucoup de votre réponse! 😊
Bonjour, j’aimerai tenter cette recette pour un anniversaire. J’ai vu qu’il fallait mettre les inserts au congélateur, est-ce possible de ne pas attendre que cela congèle car je n’ai pas de congélateur ? Et par combien dois-je multiplier les ingrédients avec un moule de 28 cm ? Merci d’avance et bonne continuation !
Il faut congeler les inserts, sinon il est quasiment impossible de les manipuler pour les mettre dans le gâteau.
Pour un layer cake de 28 cm il faut multiplier les ingrédients par 2,4 🙂
D’accord je vais voir comment faire sans congélateur ! Et pourquoi faut-il utiliser des inserts plus petits que le moule de chiffon cake ? Je suis débutante en pâtisserie et je ne comprend pas pourquoi…
Pour ne pas le voir sur les côtés. Ça permet de lisser plus facilement la ganache montée sans étaler le crémeux de l’insert 🙂
Sinon plus généralement dans les entremets c’est pour avoir un rendu plus esthétique.
Bonjour, moi je souhaiterai en faire un avec un moule de 25 cm par combien dois je multiplier svp? et de combien je dois prendre le cercle pour les inserts? merci d’avance
Il faut multiplier par 1,8.
Pour l’insert tu peux prendre du 22 ou 23 cm 🙂
Bonjour peut-on le recouvrir de pâte à sucre ?
Merci
Oui, mais le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité.
Merci beaucoup je mettrai la pâte à sucre le matin pour une dégustation l’après-midi. Merci pour vos conseils et vos super recettes, j’ai réussi toute celle que j’ai essayé de votre blog
Bonjour
J’ai besoin de votre aide j’ai fait une ganache montée mascarpone chocolat blanc en suivant vos proportions. Elle a tranchée quand j’ai mis le colorant pourtant il est fait pour le chocolat. J’ai essayé de rajouté un peu de crème froide (conseil que j’ai lu) mais c’est pire que dois’je faire?Merci
Essaye de la mixer, mais c’est bizarre que cela tranche avec du colorant, il était liquide ?
colorant en gel
Est-ce que j’ai du coup battu un peu trop car elle avait une texture idéale et du moment où je l’ai mis ça a modifié un peu. Je n’ai pas réussi à la rattraper. J’ai essayé de la mixer mais rien c’est devenu très granuleux. Je suis déçue je devais faire mes roses pour mon rose cake avec.
Il est possible qu’elle soit très montée effectivement.
Il aurait fallu l’ajouter plus tôt je pense, les fortes chaleurs n’aident pas non plus, ça tranche plus facilement.
Du coup je jette je ne peux rien faire?
Une chantilly mascarpone pourrait aller pour mes roses je peux la faire aujourd’hui et la pocher pour la manger demain?
Et( avez-vous une recette du coup? Merci
Oui ça tient bien normalement. Regarde cette recette 🙂
Bonjour
Pouvez vous me donner la hauteur du moule?
Et merci pour toutes vos bonnes recettes.
Le cercle pour le chiffon cake fait 6 cm de haut 🙂
Premier essai hyper concluant, c’est décidé, ce sera le gâteau pour fêter les 1 an de mon fils!
J’ai néanmoins quelques petites questions “personnalisation” : est-il possible de superposé deux gâteaux (une base 20cm, insert de 16cm et mettre dessus un 16cm + insert de 12cm) ? Quels seraient alors les quantités ?
Enfin, ce gâteau serait personnalisé sur un thème jungle. je ne suis pas un grand fan de pâte à sucre (mais je ferai quand même des petits animaux avec). Pour un effet herbe, que pensez-vous de pistaches concassées ? Avez-vous quelques idées ?
Merci encore pour vos merveilleuses recettes !
Oui mais il faudra poser celui du dessus sur un carton alimentaire et mettre des supports dans celui du dessous (dowels à layer cake, ou simplement des piques à brochettes), sinon il risque fortement de se tasser.
Pour le 20 cm il faut multiplier les ingrédients par 1,2 et pour le 16 par 0.8.
La pistache en poudre ça fonctionne bien pour un bel effet herbe. Je n’en mettrais que sur le dessus des gâteaux par contre.
Bonjour,
Pour un anniversaire je souhaite faire ce layer cake cependant adepte du Nutella, je souhaite en rajouter dans la recette, pensez vous que c’est possible ? Si oui, à quel moment de la recette et en quelle quantité ?
Merci d’avance
Je n’utilise jamais de Nutella dans mes recettes. Même si c’est bon ce n’est pas un ingrédients de pâtisserie pour moi, je lui préfère le gianduja (qui a inspiré le Nutella).
Du coup j’avoue que je ne vois pas comment l’ajouter.
Le shifon cake n’avait pas un fort goût de chocolat et on m’a dit que ça manquait de craquant mais pour le reste il a bien tenu en place et a été apprécié
Effectivement le chiffon cake n’est pas fort en cacao, mais ce n’est malheureusement pas possible d’en ajouter plus car il risque de ne plus lever correctement 🙂
Merci pour ton retour.
Bonjour
Es ce que je peux mettre des decors en pate a sucre le gateau .
La pate a sucre ne va pas fondre?
Merci
Oui tu peux, mais au dernier moment, justement pour éviter qu’elle ne fonde.
Voila j ai fait il etait super bon mais lourd 1 petit morceaux suffit amplement.mais delicieux.merci encore pr tes precieux conseils.ma fille était enchanté.
Bonjour maxime , merci pour votre recette. J’ai quelques petites questions à vous poser. Je souhaite monter un carré sur un rectangle ( forme de tracteur pour anniversaire ) et recouvrir par la suite de pâte à sucre.
– combien de temps avant dégustation peut on recouvrir de pâte à sucre pour avoir un visuel correct selon vous ?
– combien de temps entre le montage et la dégustation ? Pour que le crémeux ne soit plus congelé .
Je vois remercie par avance .
La pâte à sucre doit être posé le plus tard possible pour éviter l’humidité. Le jour même, il faut vraiment éviter de le faire la veille.
Pour le montage tu peux le faire la veille, ou le jour même minimum 4 heures avant dégustation 🙂
Merci beaucoup Maxime 😁
Un grand merci pr ton retour et rapidité ma fille voudrait une licorne blanche j ai fait une dose supplémentaire de ganache chocolat blanc mais avec tes doses de ganache au lait que tu a mis dans la recette.pense tu que ça sera suffisant et pas écœurant?j ai peur du côté gras avec la dose de mascarponne je peux pas la diviser par 2 pr tte la recette?ma crème liquide est une a40% j ai pas trouver 30%.Sinon j ai de la pâte a sucre c était mon plan B je n aime pas trop ça c est la 1er fois que j en achète et me lance dessus.encore un grand merci
J ai découvert ton blog il y a 48h et il me fait baver déjà.
Non ne modifie pas la quantité de mascarpone, cela va trop modifier la texture.
Ok et pour le masquage ganache chocolat blanc/mascarpone la qd est assez?j ai pris la dose à ta recette initiale chocolat lait sans multiplier par 1.2. Pense tu que je dois en refaire un peu plus?ou c’est bon?
J ai de la graisse de coco végétale neutre ça pose pas problème je suppose ?
Non ça devrait suffire 🙂
Merci bcp😁
P.s:le moule en question est un Anti adhésif style tefal dans les commentaire plus bas tu conseil de chemiser avec du papier sulfurisé même les contours tu confirmes ? Ou j ai mal compris?
Oui pour que le gâteau ne glisse pas sur le teflon (ce qui va le faire retomber).
Bjr
J ai de la farine fermentante impériale ?
Ça pose problème ou pas pr un moule de 20cm si j ai bien compris je dois multiplier par 1.2 .
Le poids de la levure dois je l additionner puisque c est farine fermentante ?j espère avoir de tes nouvelles dans l heure qui suit car je m attaque à ce gâteau pr cette après midi. Merci d avance pr ton retour
Oui il faut multiplier par 1,2.
Si tu utilise de la farine avec levure incorporé ce n’est pas utile d’en rajouter 🙂
Bonjour! Je cherche à faire un gateau pour 16 personnes pour un anniversaire d’enfant fan de la paw patrol, je voulais donc quelque chose qui soit glacé au chocolat blanc (ou recouvert de pate à sucre) pour pouvoir le décorer aux couleurs du dessin anime. J’aime l’idée du layer cake même si à la base je voulais le faire plutôt sur un format rectangulaire (pour pouvoir lui donner une forme d’os)
Puis je utiliser un glacage chocolat blanc sur ce gateau la? Si je le faisais tel quel pour 16 personnes quel taille de moule serait necessaire?
Merci!
Je ne conseil pas le glaçage au chocolat blanc, il ne va pas bien adhérer et il ne sera pas assez clair (à cause du chocolat en dessous).
Utilise plutôt de la pâte à sucre, à appliquer le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité de la ganache et du réfrigérateur.
Utilise un cercle ou un moule 24 cm et multiplie les ingrédients par 1,8 🙂
Bonjour,
Vous conseillez un insert de combien pour un moules de 24?
22 cm. De manière général, quelque soit la taille, retire 2 cm pour avoir la taille de l’insert d’un entremets ou d’un layer cake 🙂
Bonjour !! Merci pour votre recette, je viens de realiser ce layer cake à l’instant et il m’a l’air vraiment délicieux j’ai hâte de le déguster… je me demandais est ce qu’il est possible de recouvrir de pâte à sucre ? Merci pour votre réponse…
Oui mais le plus tard possible pour que l’humidité de la ganache montée n’affecte pas trop ta pâte à sucre.
Bonjour,
Vos gâteaux sont sublime, j’adore m’en inspirer et en plus vous êtes très clair dans vos explications c’est top !
Avant de tomber sur ce gateau mon idée de départ était de faire une ganache gianduja dans un molly cake mais j’ai peur qu’elle ne tienne pas et coule sachant que ca sera recouvert de pate a sucre…
L’idée du mascarpone est donc top car plus ferme mais pour eviter que ca fonde un ajout de feuille de gélatine pourrait être nécessaire ?
Merci ! 😊
Je n’ai eu aucun soucis, mais si ça te rassure tu peux ajouter de la gelatine 🙂
Bonjour Maxime,pour l’anniversaire de mon fils mon choix c’est arrêté sur cette bonne recette. Je voudrai réaliser avec 1 moule 24cm. Le 19 juin vous conseillez a Elodie de multiplier par 1.8 et pour Amandine le 2 sept par 1,4 pour un moule de 24. Quel multiplicateur faut-il prendre ?.. Merci pour votre réponse, bonne journée
C’est bien par 1,8, j’ai du me tromper quelque part !
Un grand Merci, pour le cremeux et la ganache je multiplie de la même manière. Par contre pas évident pour les oeufs , 1 petit conseil peut-être ?. Merci
Il faut battre les œufs et peser ce dont tu as besoin 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait ce layer cake, une tuerie !
Mais pour la crème liquide, sachant que les proportions données sont en grammes, combien dois-je prévoir de crème liquide en cl ?
1 cl = 10 g. Il faut donc 50 cl de crème pour toute la recette 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait ce layer cake et il est vraiment top! Je n’ai eu que des compliments. Je voudrais le refaire mais pour 25 à 30 personnes et je pensais utiliser un moule carré de 23,5 cm (et insert dans un moule de 20 cm de côté ) et du coup je multiplierai tous les ingrédients par 2,17. Penses-tu que ce soit suffisant ou dois-je prendre un moule plus grand?
Cela te fera dans les 25 parts, pas beaucoup plus donc c’est à toi de voir en fonction du nombre de personnes 🙂
Merci Maxime, du coup je vais prendre un moule carré de 26 cm et je dois multiplier par 2,66…ça ira pour les 30 parts?
Il fait très chaud chez moi, du coup je pensais mettre de la gélatine dans la ganache montée. Combien en faudrait-il à ton avis (j’ai de la gélatine en poudre pas en feuilles)?
Merci
Oui ça devrait suffir a condition de ne pas faire de trop grosses parts.
En soit ce n’est pas nécessaire donc vue la quantité 4 g sera suffisant 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerai réaliser votre gâteau, mais avec un insert crémeux (comme vous) et un insert fruits rouge. Ne pensez-vous pas que cela va déséquilibrer les saveurs?
Non je ne pense pas, les fruits rouges, particulièrement la framboise, se marient très bien avec le chocolat 🙂
Bonjour, j’ai réalisé ce gâteau ce week end : tout le monde a adoré !!! Par contre il n’était pas très haut… Le chiffon cake une fois cuit faisait 4.5cm. Est ce normal ? Je pensais qu’il serait plus haut ?
Merci d’avance. 😊
Il devrait faire un peu moins de 6 cm normalement.
Si tu as un peu trop melangé la pâte, les blancs sont retombés et le gâteau lève donc un peu moins.
Hello!
Je suis invitée a un anniversaire ce week-end et j’ai très envie de faire plaisir avec ce merveilleux gâteau !
J’ai deux questions :
-J’ai deux moules de 20cm et 1 moule de 24cm, je dois donc bien doubler les quantités ?
-Cet anniversaire se déroule à 1h de mon domicile, comment puis je faire pour qu’il tienne le transport ?
Merci beaucoup pour cette superbe réalisation !
Multiplie par 1,8 pour un layer cake de 24 cm.
Le transport c’est toujours compliqué, je n’ai pas vraiment d’astuces. Après s’il ne fait pas trop chaud dans la voiture il devrait tenir une heure, il faudra le remettre au frais en arrivant.
Rebonjour
Est-ce que c’est grave si j’ai un cercle de 15 cm au lieu de 14?
Non ça ne change pas grand chose 🙂
Bonjour
J’ai un cercle à pâtisserie de 20 cm je me demande si je peux le chemiser pour ne pas que la pâte déborde par le bas lors de la cuisson? Je dois multiplier les dose?
Oui multiplie par 1,2. Tu peux mettre du papier aluminium en dessous et le faire remonter sur l’extérieur pour éviter que la pâte ne coule.
Bonjour, est il indispensable d’utiliser de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol ou alors c’est possible de le faire simplement avec de l’huile d’olive? qu’est-ce que ça change? merci
Tu peux utiliser l’huile que tu veux, c’est simplement que la pepins de raisins est la plus neutre en goût 🙂
ah d’accord merci beaucoup! =)
Bonsoir, j’aimerai avoir un conseil, est ce que je peux remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc pour faire une crème montée chocolat blanc /mascarpone.
Oui sans problème (je le fais sur d’autres recettes de layer cake du blog) 🙂
Bonjour, je viens de réaliser ce week end ce layer cake en y ajoutant sur le dessus une photo feuille Azyme, reine des neiges pour ma petite fille qui fêtait ses 5 ans. Il était délicieux et nous nous sommes régalés.
J’avais fait un premier chiffon cake comme vous le conseillez par contre je l’ai cuit à chaleur tournante et il n’a pas été très haut. Déçue, j’en ai refait un second mais je l’ai cuit en convection naturelle et là ce fut le top. Incroyable tout cela pour une histoire de four !! Du coup, je viens vous remercier pour ce superbe layer cake sauf petit bémole, j’ai fait la tresse de ma reine des neiges avec ma ganache au chocolat au lait et lorsque ma petite fille l’a vu elle a dit il est “un petit peu pas beau”, normal la dernière fois je lui avais fait pour ses 3 ans la vraie reine des neiges avec la tresse blanche et le tour bleu. Je me permets de mettre la recette bientôt sur mon blog “maliebabasaveurs” en vous citant bien sûr. Encore merci
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour
Je souhaite faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils j’ai un cercle de 20cm de diamètre dois-je modifier les proportions ? Puis-je le faire et le monter la veille ?
Merci pour votre réponse c’est pour ce dimanche
Oui, multiplie les ingrédients par 1,2.
Tu peux le monter la veille sans problème et le conserver au réfrigérateur 🙂
Bonjour Maxime,
J’aurais plusieurs questions 😅
1. j’ai un moule de 18 et 20 cm je dois multiplier par combien ?
2. J’aimerais recouvrir complètement le gâteau de ganache, je multiplie par combien la recette ?
3. En lisant les commentaires, j’ai vu que le crémeux est des fois liquide pour éviter ce problème je peux mettre de la gélatine ?
4. J’aimerais faire un Drip cake au chocolat noir. Aurais-tu une recette ? Une fois le gâteau monté je le place au frigo pour qui refroidisse puis je mets le nappage ?
5. Je peux le faire sur 3 jours, J-3 insert, ganache, chiffon cake J-2 montage de la ganache et du gâteau pour le déguster le 3ème jours .
Merci
Il faut multiplier par 1,2 les ingrédients.
Pour la ganache je pense que par 1,5 ça devrait suffir.
Ouintu peux ajouter une feuille de gélatine fans le crémeux.
Je n’ai pas de recette pour le drip désolé.
Oui c’est très bien comme planning 🙂
Bonjour maxime,
Je suis en train de préparer le chiffon cake, par contre mon cercle fait 20,5cm et 5cm de hauteur. Est ce que ça va déborder ? Je dois faire comment ? D’autant plus que j’ai multipliée la recette par 1,2
Merci
Ça devrait passer tout juste je pense 🙂
D’accord merci pour la rapidité, verdict toute à l’heure.
Verdict : c’est super bon merci !!
Je voulais faire un test avant le Jour J
Par contre le chiffon cake a gonfler mais pas énormément j’ai multipliée par 1,2 la recette. Je multiplie encore ?
Concernant la ganache je peux multiplier par 2 au lieu de 1,7 ?
Oui tu peux multiplier la ganache par deux. Pour le chiffon cake ça aurait du suffire, yu as peut-être trop melangé la pâte et fais retomber un peu les blancs.
Bonjour est il possible de faire la ganache montée avec du chocolat noir ? Bien à vous
Oui bien sûr 🙂
Bonjour maxime, je viens d’enfourner le chiffon cake et je viens de me rendre compte que j’ai oublié de mettre les 30g de sucre dans les blancs en neige. Est ce grave?? Merci
Non ce n’est pas très grave 🙂
Bonjour, est ce que pour la crème anglaise les jaunes oeufs et le Sucre doivent être mélangé jusqu’à ce que le mélange blanchissent?
Et pour 20 personnes quel moule dois je prendre et comment augmenter les doses?
Non ce n’est pas nécessaire de blanchir les jaunes avec le sucre, il faut juste mélanger un peu pour éviter que le sucre ne brûle les jaunes 🙂
Pour 20 il faut doubler les quantités et utiliser un cercle de 25 ou 26 cm (et 24 pour l’insert).
Bonjour j’ai un moule haut de 23 cm de large sur 10 cm de hauteur. Quelles quantités dois je faire pour que ce soit adapté au moule ? Merci j’ai hâte de le réaliser il a l’air super bon ! Est ce possible de faire un drip si le gâteau est recouvert de la ganache au dessus ? Merci
Il faut multiplier par 1,6 les ingrédients.
Oui pour le drip, mais fini ton layer cake et laisse-le prendre une ou deux heures au réfrigérateur avant de le faire par dessus (et si possible qu’il ne soit pas trop chaud).
Merci je l’ai fait avant hier hier et aujourd’hui et il est top ! Pas évident la ganache avec la chaleur… Mais le résultat est bien. Hâte de le découper et le goûter demain. Par contre il s’agit d’un gâteau que je dois transporter à environ 20min chez des amis… Et je crains le transport au vu de la chaleur. Est ce que je peux le congeler en l’état pour la nuit (déjà mis la déco) et il décongelera tranquillement chez mes amis demain ?
Dommage j’aurais bien mis une photo pour montrer 😊😊
20 minutes ce n’est pas très long, à la limite tu peux le congeler une petite heure avant de partir pour qu’il soit plus froid 🙂
Merci finalement il n’a pas fait trop chaud. Sinon je peux le placer au congélateur sans emballage ? Sans papier film ? Et même avec la génoise décorée ?
En tout cas merci beaucoup le gâteau était très bon et à eu beaucoup de succès 😊
Honnêtement je n’ai pas essayé, mais normalement oui tout ce congèle dans ce layer cake. Si c’est que pour quelques heures ce n’est pas grave s’il n’est pas protégé dans le congélateur.
Bonjour, j’aimerais savoir si avec un moule de 20 Cm les mesures restaient les mêmes
Il faut multiplier par 1,2 les ingrédients du coup 🙂
Bonjour, j’aimerais savoir si on peu remplacer le chocolat noir que vous avez utilisé par du chocolat pâtissier et du chocolat au lait qu’on trouve en supermarché pour le votre également. Merci. ☺️
Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂
Bonjour 🙂
Je vais tester cette recette ce week-end 🙂
Juste une petite question concernant le crémeux au chocolat noir pour les inserts.
Vous indiquez qu’il faut mettre du film alimentaire, il faut recouvrir tout le cercle à l’intérieur ?
Il n’y a pas de souci pour le démoulage après congélation ?
En vous remerciant 🙂
Il faut juste recouvrir le dessus du cercle (par l’extérieur) pour que le crémeux ne coule pas sous ton cercle.
Une fois parfaitement congelé tu as juste à enlever le film et à pousser ton crémeux pour le démouler 🙂
Merci beaucoup 😊
Ok, c’est rare que je commente sur les sites, mais là il le faut. Je viens de tester la ganache et sérieusement wowww, on dirait tout simplement de la crème glacée molle au chocolat. J’avais aussi testé la même ganache avec du chocolat blanc, ça très bien fonctionner aussi mais il faut aimer le chocolat parce que ça goûte beaucoup, mais ça reste léger en bouche contre toute attente. Même si on a pas de batteur sur socle, ça fonctionne très bien avec un malaxeur.
Je n’ai pas pu encore tester le gâteau au complet par faute de matériel, mais un jour je le ferai 🙂
Merci pour ses incroyables recettes, elles sont dignes d’un grand chef !
Merci pour le retour 🙂
Bonjour
J’ai un moule de 20cm et un autre de 16,5 es que je doit modifier les quantités ?
Et vous me conseiller quel moyen pour un transporter, j’ai penser à une boîte à gâteaux mais je connais pas sa hauteur, donc je ne sais pas trop quoi prendre
Merci pour vos réponse
Vous faite de magnifiques gâteaux qui donne envie de les manger et de les préparer
Il faut multiplier les ingrédients par 1,2.
Il fait dans les 12 at 14 cm de haut si je ne me trompe pas. Ce n’est pas évident à transporter c’est vrai.
Pour le transport, moi je m’assure que la boîte à gâteau corresponde à l’assiette de de mon gâteau pour pas qu’elle glisse dans la boîte. Si le gâteau dépasse, bien j’essaie de descendre le couvert autant que je peux sans que sa touche au gâteau et je met du ruban adhésif pour que le couvercle ne bouge plus , ensuite je met de la pellicule plastique autour de la boîte pour fermer l’ouverture restante.
Bonjour ! votre recette à l’air délicieuse ! Grande amatrice d’entremet, je souhaiterais me lancer dans une recette de layer cake pour une baby shower, et celle-ci me fait de l’oeil…
Pourriez vous me conseiller sur le matériel à utiliser s’il vous plait ? Quelle spatule pour lisser les bords utilisez-vous ? Et quel type de moule utilisez vous pour cuire le chiffon cake ?
Bon après midi 🙂
Pour la spatule je te conseil une spatule coudée (en inox) de taille moyenne.
Pour le chiffon cake c’est comme tu le souhaite, moi j’utilise un simple cercle en inox, il doit simplement être assez haut (au moins 6 cm).
Merci pour le retour. Je l’ai fait plusieurs fois et je n’avais jamais eu ce problème. Chocolat Valrhona donc ce n’est pas ça. J’y suis arrivée j’ai refait fondre et mis au froid un peu et après elle est montée. Au premier coup de batteur elle s’est transformée. Et si c’est trop froid ça peut arriver?
Possible oui que si c’est très froid, presque gelé, cela tranche rapidement.
J’ai fait ce gâteau aujourd’hui, tout le monde l’a dévoré il est moelleux et fondant à la fois, succulent en bouche je le conseille fortement !!
Bonjour vu le succès de cette recette, est-il possible d’utiliser le chocolat que nous trouvons en grande surface ?
Oui, mais ce doit être obligatoirement du chocolat à pâtisser (ou cuisiner selon les marques).
Rebonsoir, j’ai oublié de vous demander par combien je devais multiplier la recette pour 15 personnes, je pensais à un moule de 20 à 22 cm. Merci beaucoup il me tarde de le goûter, miam!
Il faut multiplier par 1,5 et utiliser un moule de 22 cm pour 15 personnes.
Pas de soucis pour les framboises et la ganache sur l’extérieur 🙂
Bonjour
J’ai à peine mis le robot en route que la ganache a grainé. Je fais quoi? Merci
S’il n’y a pas le mascarpone tu peux essayer de la mixer pour la lisser.
Mais ça ne devrait pas arriver, c’est qu’il y a eu un soucis quelque part (qualité du chocolat, ganache mal émulsionnée à la base, il peut y avoir beaucoup de possibilités…). C’est quelque chose qui peut arriver avec une ganache montée classique, mais je n’ai jamais eu de retour de ce type sur celle-ci.
Bonjour,
J’aurais une petite question, je souhaite réaliser votre recette, cependant mon moule pour le chiffon cake fait 20cm de diamètre… du coup quelles quantités utilisées?
Merci par avance.
Tu peux multiplier par 1,2 🙂
Bonjour Maxime,
Je n’ai pas le choix que de faire le montage a l’avance.
Penses tu qu’il soit possible de laisser le gateau 20h au frigo?
Je pensais faire ma déco au dernier moment, mais je n’aurais pas assez de temps pour le montage avant le service.
Oui sans problème pas d’inquiétude 🙂
merci!
Super merci Maxime! Pour un moule de 20 cm la recette irait ?
Il faut multiplier par 1,2 la recette du coup 🙂
Si si, c’est juste que j’avais peur de l’amertume du tout pour de jeunes enfants! mais je vais garder la recette telle quelle! merci
Honnêtement je ne trouve pas ça amer du tout, c’est dilué, rien avoir avec du chocolat que tu mangue tel quel 🙂
Bonjour cette recette me tente bien pour l’anniversaire de mon fils.
Penses tu que le crémeux soit trop fort pour des enfants de 4/5 ans si oui, que me conseilles tu ?
Me question pour le chiffon cake, faut il privilégier une génoise vanille ?
et enfin qu’elle est al hauteur du gateau? j’avais bien envie de mettre des fingers autour ou des mikado
Oui ça devrait bien convenir pour des enfants, ça n’est pas du tout amer.
Pour le chiffon cake jebne comprend pas ta question, celui-ci ne te convient pas ?
La hauteur j’avoue ne plus savoir, ça doit être dans les 20/25 cm.
Super, merci Maxime
Bonjour, peut-on utiliser du chocolat type Nestlé à la place du Valrhona ?
Nestlé dessert oui, ça doit impérativement être un chocolat à pâtisser 🙂
recette suivie à la lettre et réalisée avec succés !!
merci pout le partage de vos recettes
Merci à toi 🙂
Bonsoir Maxime
Bonne année Santé Bonheur avec une année encore p’us riche en gourmandise 🥂😜
Je souhaite réaliser ce biscuit chiffon dans un cadre 24×33 x4.5cm de combien dois/je multiplier les ingrédients sans que celui ‘qui ne déborde à la cuisson STP ?
Je suis en panne de mascarpone, ma ganache est faite !! Puis-je y ajouter de la crème liquide en faible quantité ou pas pour la monter STP ?
Merci d’avance pour ton retour,
À bientôt
Merci et bonne année à toi 🙂
Je pense qu’en doublant ça ne devrait pas déborder.
Pour la ganache ce n’est pas l’idéal, le mascarpone apporte vraiment de la tenue à la ganache pour qu’elle puisse supporte le poids des étages.
Ok merci Maxime j’irai à la première heure en acheter dans ce cas c’est plus sûr !!
Merci pour tout 😉
Bonjour .
Je viens de réaliser le chiffon cake et il mesure que 4cm de haut est ce normal ? Ou je dois recommencer ?
Merci 😊😊
C’est pas très haut mais ça devrait aller je pense 🙂
Bonjour,
J’ai une petite interrogation concernant cette recette ou celle du layer cake aux framboises que je voudrais réaliser pour l’anniversaire d’un enfant. Peut-on le recouvrir de pâte à sucre malgré le fait qu’il y ait une ganache montée et non une crème au beurre ?
Merci d’avance pour votre réponse
Oui, mais le plus tard possible pour éviter que la pâte ne fonde avec l’humidité 🙂
Bonsoir,
je vais réaliser ce gâteau entre demain et dimanche pour un repas lundi soir. J’ai peur car je vais devoir faire trois de route avec le gâteau, pensez vous que la ganache va couler en arrivant?
Je n’ai jamais fait de ganache montée encore.
Merci de votre réponse.
Dans une glacière ça ira sans problème. Sans ça fait un peu long, mais si elle est bien montée elle ne doit pas couler.
Bonjour Maxime
Merci pour cette délicieuse recette 😊
Je l’ai faite entre hier et aujourd’hui et c’est juste trop bon!
Les explications sont top !
Bonsoir Maxime,
Merci pour cette belle recette !
J’ai réalisé ce gâteau mais comme quelques personnes, mon cake n’a pas énormément monté.
J’ai dû répéter la recette du cake pour avoir une bonne épaisseur.
J’ai utilisé un moule rond en alu de 23 cm non beurré. J’ai multiplié les quantités par 1.63. Ma levure chimique était neuve.
En tout cas le cake est délicieux 😋
La seule possibilité, c’est un soucis avec les blancs montés.
Il doivent être assez souple, pour ensuite se mélanger facilement à la pâte.
La pâte ne doit pas non plus être écrasé ou trop mélanger, ce qui ferais retomber les blancs.
Si les blancs sont retombés, le gâteau lèvera beaucoup moins.
Bah en fait la préparation qui accueille les blanc est beaucoup plus dense que les blancs. Du coup je ne sais pas comment bien faire pour éviter que mes blancs se fassent “écraser” par l’autre préparation 🙁
Dans ce cas il faut les verser en plusieurs fois, au début tu va un peu écraser les blancs effectivement, mais cela va diluer ta pâte.
Bonjour,
Maxime, ce layer cake, je l’ai réalisé ce weekend pour l’anniversaire de mon petit fils et c’est une tuerie !
A l’unanimité, il est génial, il n’en est pas resté une miette !
le chiffon cake est très souple et moelleux et se marie parfaitement avec les deux crèmes.
La ganache au chocolat au lait avec le mascarpone est une bonne alliance, cela lui donne une belle tenue et n’est pas du tout ecoeurant car pas très sucré, elle a été bien appréciée.
J’avais des craintes pour la consistance du crémeux, mais c’était juste ce qu’il fallait et il est vrai que la congélation facilite grandement le montage !
Un grand très merci, car grâce à votre recette nous avons eu un excellent dessert !
.. et moi plein de félicitations !!
J’ai mis votre site dans mes favoris car je crois que je vais me laisser tenter par beaucoup de choses et en plus tout est clair et bien décrit …merci !
Merci à toi pour ton retour sur cette recette 🙂
Bonjour
Je voulais d’abord vous remercier pour le partage de vos recettes j’en ai réalisé quelques unes et c’est toujours une réussite!
J’aimerais réalisé votre layer cake façon robe de princesse pour l’anniversaire de ma fille et pour le glaçage il faudrait qu’il soit coloré donc j’aimerais savoir quelle glaçage pourrait remplacé celui au chocolat au lait?
Merci pour votre réponse
Le même au chocolat blanc (avec du colorant) tout simplement 🙂
Merci pour votre réponse pour la quantité de chocolat c’est également la même que celle au chocolat au lait?
Oui 🙂
Bonjour, votre gâteau a l’air délicieux! Je voudrais le réaliser pour l’anniversaire d’une petite fille qui m’a demandé un gâteau chocolat fruits rouges avec décor pâte à sucre. Pensez-vous que je puisse ajouter des framboises dans le gâteau et ajouter une ganache chocolat au lait simple autour afin de poser la pâte à sucre? Merci beaucoup! 😃
Bonsoir Maxime,
J’ai fait un essai du layer cake, tout s’est tres bien passe dans la realisation des differents elements, chiffon cake, cremeux chocolat noir, jai rajoute dans un des layers une gelee framboises. Seulement voila, j’aimerai avoir vos lumieres sur la ganache montee. En effet, j’utilise la creme liquide a plus de 35%, je melange bien au depart avec le chocolat en terminant par le mixer avant de la mettre a refroidir durant tout une nuit au frigo. Mon hic, c que quand je la monte et j’ai suivi les instructions a la lettre en rajoutant la mascarapone a pleine vitesse, ma ganache graine un peu vers la fin et nest pas tres lisse et soyeuse comme sur votre photo.
Serait ce parce que je lai monte trop fort, fallait il sarreter avant ? Pourtant je reussis bien une chantilly toute simple…
J’ai beau essaye ca ne marche pas (2 reprise) pourtant je reussis toutes les autres etapes sans problemes 🙁
Merci de vos lumieres !
En fait, en la sortant du frigo, je trouve la ganache deja assez epaisse et pas liquide. Ca veut il dire quil faut pas trop la monter, quelques secondes suffisent en partant dune vitesse lente ?
L’idée est qu’elle tienne, donc oui il vaut mieux la monter doucement, en surveillant. Et dès qu’elle a consistance qui convient tu arrête.
Oui c’est possible que ce soit trop monté, surtout qu’avec une crème à 35% elle va monter plus vite
Merci et mille merci a vous et a vos explications !
Jai refait la ganache en la montant lentement et juste qques secondes ont suffi pour avoir une belle tenue. Vous aviez totalement raison. Jai recouvert le gateau en pate a sucre avec des decorations licornes. Il etait tres beau et a super bien tenu. Tous mes invites se sont regales et etaient meme impressionnes.
Donc merci encore et encore den mettre plein les yeux a nos proches !
Super 🙂
Bonjour, j aimerai réaliser ce gateau pour l anniversaire de mon fils ce week-end mais il aimerai que je le recouvre d un glaçage miroir au chocolat. Pensez vous que c est possible? Avez-vous des conseils pour que le glaçage tienne sur le gâteau?
Merci
Non malheureusement, les gâteaux de type layer cake ne sont pas vraiment compatible avec les glaçage miroir (qui se font sur des entremets congelés).
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour votre aide. Ça fait plaisir de voir que vous prenez le temps de répondre.
J’ai finalement fait le montage sans plus rien toucher. La crème était un peu fluide mais se tenait assez pour finir le travail. Le rendu n’était pas catastrophique et en plus c’était vraiment délicieux! Tout le monde s’est régalé !
Je referai cette recette et cette fois je saurez qu’il faudra utiliser de la crème 30% 🙂
Merci pour tout !
L’essentiel est d’avoir réussi 🙂
Merci beaucoup Maxime pour votre réponse.
Bon malheureusement pour moi ça n’a pas fonctionné même avec la gélatine.
J’ai oublié de préciser que j’avais doublé les doses de mon gâteau pour plus de parts. Il aurait peut-être fallut 2 feuilles de gélatine du coup ?
J’en avais sous la main mais jamais utilisé, j’ai lu sur l’emballage qu’il fallait l’insérer dans une préparation chaude avant de l’humidifier. J’ai donc réchauffé la mascarpone (1 grosse cuillère comme vous m’aviez recommandé) puis j’ai laissé refroidir complètement avant de rajouter à ma ganache en mixant une seconde fois. Là c’est devenu encore plus liquide. Ça m’a démoralisé….
du coup je n’ai pas monté le gâteau j’ai tout mis au frais pour la nuit et on verra au matin.
C’est prévu pour cet après-midi, je pense que les invités n’auront pas de gâteau 🙁
Si toutefois je recommence cette étape qui n’est franchement pas difficile si on choisi la bonne crème, combien de temps minimum je dois laisser la ganache au frais sans attendre toute une nuit pour mixer avec la mascarpone ?
Si c’est pas trop long c’est peut-être jouable pour la refaire ce matin….. ou bien je teste d’ajouter une autre feuille de gélatine ? Help !! Help!!
Merci encore pour votre aide et vos bons conseils.
C’est peut-être possible d’ajouter dans les astuces ou ingrédients qu’il faut bien choisir de la crème à 30% ? Si ça peut éviter que d’autres se trompent comme moi.
La crème doit être a 4°C (température du réfrigérateur), si tu la fais refroidir dans un plat a gratin ça va plus vite.
Mais il faut en général compter 2 à 3 heures.
Bonjour,
Mon chiffon cake est au four. Pour le moment tout va bien! Mais je viens de lire certains commentaires et certains ont rencontré des difficultés sur la ganache chocolat au lait à priori à cause de la crème liquide pas assez dosée en matière grasse.
Je viens donc de vérifier la mienne et pas de bol j’ai utilisé du 15% !! Malheur !
C’est au frais pour le moment, je compte finir ce soir en ajoutant la mascarpone mais du coup je crains que ça ne soit pas assez ferme et que mon gâteau finisse en flaque.
Auriez-vous une idée, une solution avant que cela arrive ?
Merci d’avance!
En pâtisserie il faut en effet utiliser de la crème à 30%.
Tu peux ajouter une feuille de gélatine pour améliorer la tenue. Hydrate-la, fait-la fondre avec un peu de mascarpone (une grosse cuillère à soupe) et ajoute-la avec le reste quand tu monte la ganache.
Bonjour,
Je souhaite effectuer votre layer cake pour samedi aprés midi. J’ai ferrais le crémeux, la ganache montée et le chiffon cake le vendredi en fin de journée puis le montage le samedi matin.
Ma fille voudrais du praliné et des noisettes, je peux faire la ganache montée avec du chocolat praliné au lieu du au lait ? et vous me conseillez de mettre les noisettes dans le crémeux ou la ganache ? belle journée à vous et merci pour le partage 🙂
Je n’utilise jamais le chocolat praliné donc c’est difficile à dire, je ne sais pas si la ganache tiendra aussi bien.
Pour les noisettes je les ajouterai dans le crémeux, il faut les torréfier au four (une dizaine de minutes à 150°C), retirer le maximum de peau et les concasser légèrement, ce sera bien meilleur 🙂
Cette recette est vraiment parfaite ! Je l’ai fait et refait et à fois que du succès !! Tout le monde adoré. MERCI BEAUCOUP
Bonjour,
Je me suis lancée pour réaliser cette recette pour l’anniversaire de mon fils, demain.
Mes crémeux sont aux congélateur et ma ganache au réfrigérateur.
Étant une débutante en pâtisserie j’ai préféré réaliser le chiffon cake aujourd’hui, au cas ou…
J’ai bien fait je crois, car après 1h de cuisson à 150, mon gâteau n’est quasiment pas monté.. il doit faire 3cm tout au plus.. j’ai pourtant suivi la recette à la lettre.
Cela va t-il suffire ?
Hum ce n’est pas normal, il devrait plus lever. Ça sera plus difficile de le couper en 3.
Tu n’as pas trop melangé la pâte, ce qui fait retomber les blancs ?
Peut-être… en plus j’ai eu un soucis, ma pâte a débordé de mon cercle, j’ai dû reprendre la pâte, rafistoler mon cercle et la reverser dedans… Serait-ce dû à ça ? Ou bien est ce que je n’avais pas assez monté les blancs ? Je vais en refaire un ce soir en faisant attention à ne pas trop mélanger la pâte.
Possible, c’est difficile à dire sans voir la pâte.
Je vais retenter ce soir et je vous dirais si j’y arrive mieux.
Nouvel essai après avoir acheté un moule avec un fond ! Essai réussi ! Vivement demain que je monte le tout 🙂
Bonsoir, je voulais vous remercier pour cette très belle recette. C est la première fois que je réalisais ce genre de gâteau, mon niveau de pâtisserie est moyen et j ai réussi, j ai même eu les applaudissements des convives ☺️☺️☺️. C est très bien expliqué, c est clair et précis, bravo. Ca me donne envie de continuer à pâtisser et je garde votre blog sous le coude, je sens que je vais m eclater.
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
magnifique ce layer cake! Petite question: penses-tu qu’il est possible de remplacer les disques de crémeux par des disques de namelaka? Est-ce que le namelaka supporte la congélation? Merci d’avance pour ta réponse et merci pour la recette!
Oui le namelaka supporte la congélation donc ça conviendra parfaitement 🙂
Ok merci! Je vais tenter avec un namelaka café alors.
Bonjour,
un retour sur mes expérimentations du weekend :
pour une débutante comme moi qui n’avais jamais fait de crème anglaise, grâce aux explications claires et aux conseils donnés dans les commentaires (pas encore reçu de thermosonde), le crémeux et la ganache montée ont été une réussite !
Pour le chiffon cake dans un moule de 26 cm avec les proportions de la recette, j’ai obtenu un bon biscuit, mais qui n’a pas monté plus de 1.5 cm, ce qui rend la découpe compliquée, donc j’en ai refait un autre et j’ai utilisé un biscuit comme base et l’autre sur le dessus (en coupant légèrement le côté bombé du dessus)
Ce gâteau étant gros, un étage a suffi largement.
Côté dégustation, tout le monde a été ravi, beaucoup de compliments !
J’ai utilisé du chocolat patissier Lindt noir 70% “doux” (pas du tout amer comme certains chocolats noirs) et du chocolat à patisser au lait bio de la marque intermarché et c’était très bien.
Un grand merci Maxime pour mes premiers pas dans la patisserie (hâte de me lancer dans d’autres recettes maintenant.)
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, c’est mon anniversaire demain et je débute en pâtisserie mais votre site, vos recettes et vos explications me poussent à me lancer dans la réalisation de ce layer cake chocolat ! Par contre nous ne serons que 10 personnes et je n’ai qu’un moule de 26 cm. J’envisage donc de ne réaliser qu’un étage (chiffon cake coupé en 2 et un seul insert crémeux). Me conseillez vous de garder les proportions données ci dessus (2 étages pour un moule de 18cm)? Merci
Oui ça devrait être bien 🙂
merci pour votre retour ! je me lance et je vous tiens au courant demain.
Bonjour
Je recherche une recette de ganache montée..
Puis-je utiliser celle-ci sans le mascarpone ?
Ce serait pour pocher sur un number cake sur une seule couche !
Merci
Non ce n’est pas l’idéal, je te donne plutôt une vrai recette de ganache montée :
– 200 g de crème liquide (ou fleurette)
– 180 g de chocolat noir (ou 270 g pour du chocolat au lait)
– 400 g de crème fleurette
Tu réalise une ganache avec les 200 g de crème et le chocolat : fais fondre le chocolat et verse la crème chaude en 3 fois dessus (et en mélangeant bien à chaque fois). Puis tu ajoute la crème fleurette froide et tu mix avec un mixeur plongeant.
Tu laisse reposer minimum 3 heures au frais puis tu monte au fouet électrique (ou avec un robot pâtissier).
Ho merci beaucoup d’avoir pris le temps de m’écrire une recette !!
Merci de prendre du temps !!
J’ai encore d’essayer encore de nouvelles recettes..
Je me permets une autre question ; pour une ganache chocolat blanc qu’elle quantité de ce dernier dois je mettre ?
Merci d’avance..
La même quantité que pour du chocolat au lait 🙂
Merci beaucoup !
Merci beaucoup !!
Ce layer cake est une véritable explosion en bouche!!!!
Il a été très très apprécié par les invités samedi ! et la pâte à sucre a très bien tenue..
Je valide à 200%!!!!!
Tout le monde s’est régalé !!!
Merci encore!!!
Merci à toi pour ton retour 🙂
Bonjour,
Il n’y a pas du tout de gélatine dans le crémeux?
Je compte faire ce gâteau d’ici une semaine pour l’anniversaire de mon fils , recouvert de pâte à sucre, Peppa Pig oblige….:-)
En couverture, puis je utiliser le reste de ganache montée ou bien vaut il mieux recouvrir de ganache non montée pour mieux adhérer à la pâte à sucre?
Par avance, merci.
Votre blog est merveilleux!
Merci !
Non le chocolat et les jaunes suffisent à faire prendre le crémeux, pas besoin de gélatine 🙂
Oui ça tiendra sans problème avec la ganache montée. A recouvrir le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité du réfrigérateur.
Super, merci beaucoup pour ce retour si rapide!!!!!
Et bien c’est parfait!! Oui je recouvre toujours le plus tard possible…
Je n’ai jamais pensé à mettre un crémeux dans les layer cakes … ça doit apporter beaucoup de douceur et de fondant!!!!!!
Hâte de tester cette recette!!!
Encore merci!!!! Maintenant que j’ai découvert ce blog, je pense tester la tarte chocolat framboise qui a l’air d’être à tomber, comme toutes vos recettes!!!!!
J’espère que tu aimera cette recette avec le crémeux alors, je t’avoue qu’elle a beaucoup de succès !
J’en suis sûre, verdict samedi 28!!
Dernière question, je fais le chiffon cake dans un moule de 20cm, par combien dois je multiplier les quantités pour le crémeux et la ganache?
Par avance, merci
Par 1,2 🙂
Bonjour Maxime,
Tout d’abord bravo pour ton blog: j’y puise régulièrement des idées et c’est toujours un franc succès ! Le détail jour par jour et les petits conseils sont vraiment des gros plus pour moi !
Petite question tout de même : je voudrais faire cette recette mais avec un crémeux noisette et un peu chocolat blanc (la commande de ma mère était kinder bueno mais pas envie d’utiliser des biscuits industriels…) : une idée/préconisation sur les propositions ?
Ha oui par pitié il ne faut pas pâtisser avec du kinder…
Pour la ganache tu peux remplacer le chocolat au lait par du blanc, en gardant les mêmes quantités (tu peux même mixer les deux si tu veux).
Après j’avoue ne pas avoir de recette de crémeux noisette, il faudrait que je me penche sur la question (un entremets chocolat noisette serait d’ailleurs une très bonne idée !).
Je vous remercie pour votre réponse claire rapide 🙂 j’aurais une dernière question si cela ne vous embête pas. je voudrais couvrir mon gâteau avec de la pâte d’amandes, avec quelle crème me conseillez vous de couvrir mon gâteau avant de mettre la pâte d’amandes ? merci encore
La ganache de la recette conviendra. Mais le gâteau doit être parfaitement froid, et surtout il faut le faire le plus tard possible, sinon l’humidité du réfrigérateur (et celle de la ganache) vont faire fondre la pâte d’amande 🙂
Bonjour Maxime,
Je trouve votre gâteau absolument magnifique et j’ai choisi votre recette pour le gâteau d’anniversaire de ma fille qui aura lieu dans quelques jours. Je voudrais s’il vous plait vous consulter sur qqch, en fait je tiens à ce que le gâteau que je ferai pour ma fille soit une pièce montée sur deux étages. Est il possible de faire ce layer cake sur deux étages vu la consistance des crèmes qu’il contient ?
autre question, je vie en Algérie et ici il est difficile de trouver de la crème liquide à 30% Celle que je trouve habituellement est à 28%, pensez vous qu’elle va pas monter?
Merci d’avance pour votre réponse et pour tout ce que vous faites pour nous aider.
Oui ça devrait aller, si elle est fraîche (crème liquide au rayon frais) c’est encore mieux 🙂
Bonjour,
J’ai suivi toute la recette mais malheureusement ma ganache est trop liquide , au frigo ça va mais dès que je sors le gâteau il fond immédiatement je ne sais pas quoi faire …
Tu l’as bien monté ?
Sinon c’est du côté des ingrédients. Il faut privilégier une crème à 30% de MG (fraîche si possible) et un chocolat de bonne qualité (qui va contenir plus de beurre de cacao et donc mieux tenir).
Oui s’il y a des renforts dans celui du dessous.
Place quelques piques à brochettes, ou des pailles, de la même hauteur que ton gâteau dans celui du bas. Quand à celui du dessus il faut le placer sur un carton alimentaire.
Ainsi quand tu les empilera, le poids de celui du dessus sera supporté par les piques et il n’y aura aucun risque que cela s’effondre.
Bonjour Maxime,
Je compte faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon mari le 7 Septembre, il à l’air vraiment délicieux.
J’ai juste quelques questions :
Nous sommes une vingtaine, vous pensez qu’il est mieux de doubler la recette ou de faire 2 gâteaux ?
Je voulais savoir également pour le timing si je fait le gâteau la veille et que je le laisse au frigo sans le recouvrir (vu la hauteur du gâteau je n’aurais rien qui puisse le recouvrir sans l’abimer) est-ce que la ganache autour risque de sécher? Ou le mieux est de le faire le jour J le matin ?
Ma dernière question est de savoir combien de temps conseillez-vous de le sortir du frigo avant la dégustation, je ne voudrais pas qu’il s’abime mais ce doit être meilleur si il reste un peu à température ambiante?
Merci milles fois pour vos conseils.
Mariane
Les deux sont possible, c’est comme tu préfère. Si tu fais un grand il faudra le faire de 25 cm de diamètre.
Je conseil en général de sortir les gâteaux 30 minutes avant la dégustation 🙂
Bonjour,
Je me prépare à faire cette recette ce week end mais je dois faire plusieurs gâteaux. Si je comprends bien? Je peux faire plein d’insert Et les laisser au congélateur quelques jours? Merci beaucoup pour votre retour et votre recette
Oui tu peux laisser les inserts au congélateur plusieurs semaines 🙂
Bonjour,
j’aimerais faire ce cake avec le même diamètre mais avec une hauteur fini de 6,5 est-ce faisable ?
Pas en respectant le nombre de couches, tu va perdre l’équilibre du gâteau.
Après si tu fais juste deux couches de biscuit et un seul insert je pense que c’est faisable.
Merci beaucoup, je n’y avait pas pensé. Belle journée
Recette testée et approuvée. Délicieux, tout le monde a apprécié. Recouvert d’une ganache colorée pour la deco.