J’avais envie de vous présenter une recette d’un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de ce Layer cake au chocolat.
J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.
Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres éléments.
Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.
Ce Layer cake au chocolat était un test, mais cette version ayant fait l’unanimité j’ai décider de ne pas la modifier. J’espère donc que vous serez aussi séduit que moi par cette montagne de chocolat !
Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)
Préparation : 2 heures Cuisson : 1 heure Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
Ingrédients :
Le crémeux au chocolat noir :
- 160 g de lait
- 160 g de crème liquide
- 4 jaunes d’oeufs
- 16 g de sucre
- 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
- 340 g de crème liquide
- 250 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 400 g de mascarpone
Le chiffon cake au cacao :
- 130 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 80 g + 30 g de sucre
- 3 œufs
- 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 70 g de lait
Préparation :
Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il ne sèche pas.
Le crémeux au chocolat noir :
Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.
Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.
Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Divisez votre crémeux en deux parts égales.
Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.
Réservez au congélateur.
Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
Portez la crème à ébullition.
Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.
Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.
Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage :
Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.
Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.
Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.
Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.
Astuces et Conseils à retenir :
- Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
- Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
- S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
- Vous pouvez ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.
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524 Commentaires
Bonjour,
Vos gâteaux sont sublime, j’adore m’en inspirer et en plus vous êtes très clair dans vos explications c’est top !
Avant de tomber sur ce gateau mon idée de départ était de faire une ganache gianduja dans un molly cake mais j’ai peur qu’elle ne tienne pas et coule sachant que ca sera recouvert de pate a sucre…
L’idée du mascarpone est donc top car plus ferme mais pour eviter que ca fonde un ajout de feuille de gélatine pourrait être nécessaire ?
Merci ! 😊
Je n’ai eu aucun soucis, mais si ça te rassure tu peux ajouter de la gelatine 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait ce layer cake, une tuerie !
Mais pour la crème liquide, sachant que les proportions données sont en grammes, combien dois-je prévoir de crème liquide en cl ?
1 cl = 10 g. Il faut donc 50 cl de crème pour toute la recette 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait ce layer cake et il est vraiment top! Je n’ai eu que des compliments. Je voudrais le refaire mais pour 25 à 30 personnes et je pensais utiliser un moule carré de 23,5 cm (et insert dans un moule de 20 cm de côté ) et du coup je multiplierai tous les ingrédients par 2,17. Penses-tu que ce soit suffisant ou dois-je prendre un moule plus grand?
Cela te fera dans les 25 parts, pas beaucoup plus donc c’est à toi de voir en fonction du nombre de personnes 🙂
Merci Maxime, du coup je vais prendre un moule carré de 26 cm et je dois multiplier par 2,66…ça ira pour les 30 parts?
Il fait très chaud chez moi, du coup je pensais mettre de la gélatine dans la ganache montée. Combien en faudrait-il à ton avis (j’ai de la gélatine en poudre pas en feuilles)?
Merci
Oui ça devrait suffir a condition de ne pas faire de trop grosses parts.
En soit ce n’est pas nécessaire donc vue la quantité 4 g sera suffisant 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerai réaliser votre gâteau, mais avec un insert crémeux (comme vous) et un insert fruits rouge. Ne pensez-vous pas que cela va déséquilibrer les saveurs?
Non je ne pense pas, les fruits rouges, particulièrement la framboise, se marient très bien avec le chocolat 🙂
Bonjour, j’ai réalisé ce gâteau ce week end : tout le monde a adoré !!! Par contre il n’était pas très haut… Le chiffon cake une fois cuit faisait 4.5cm. Est ce normal ? Je pensais qu’il serait plus haut ?
Merci d’avance. 😊
Il devrait faire un peu moins de 6 cm normalement.
Si tu as un peu trop melangé la pâte, les blancs sont retombés et le gâteau lève donc un peu moins.
Hello!
Je suis invitée a un anniversaire ce week-end et j’ai très envie de faire plaisir avec ce merveilleux gâteau !
J’ai deux questions :
-J’ai deux moules de 20cm et 1 moule de 24cm, je dois donc bien doubler les quantités ?
-Cet anniversaire se déroule à 1h de mon domicile, comment puis je faire pour qu’il tienne le transport ?
Merci beaucoup pour cette superbe réalisation !
Multiplie par 1,8 pour un layer cake de 24 cm.
Le transport c’est toujours compliqué, je n’ai pas vraiment d’astuces. Après s’il ne fait pas trop chaud dans la voiture il devrait tenir une heure, il faudra le remettre au frais en arrivant.
Rebonjour
Est-ce que c’est grave si j’ai un cercle de 15 cm au lieu de 14?
Non ça ne change pas grand chose 🙂
Bonjour
J’ai un cercle à pâtisserie de 20 cm je me demande si je peux le chemiser pour ne pas que la pâte déborde par le bas lors de la cuisson? Je dois multiplier les dose?
Oui multiplie par 1,2. Tu peux mettre du papier aluminium en dessous et le faire remonter sur l’extérieur pour éviter que la pâte ne coule.
Bonjour, est il indispensable d’utiliser de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol ou alors c’est possible de le faire simplement avec de l’huile d’olive? qu’est-ce que ça change? merci
Tu peux utiliser l’huile que tu veux, c’est simplement que la pepins de raisins est la plus neutre en goût 🙂
ah d’accord merci beaucoup! =)
Bonsoir, j’aimerai avoir un conseil, est ce que je peux remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc pour faire une crème montée chocolat blanc /mascarpone.
Oui sans problème (je le fais sur d’autres recettes de layer cake du blog) 🙂
Bonjour, je viens de réaliser ce week end ce layer cake en y ajoutant sur le dessus une photo feuille Azyme, reine des neiges pour ma petite fille qui fêtait ses 5 ans. Il était délicieux et nous nous sommes régalés.
J’avais fait un premier chiffon cake comme vous le conseillez par contre je l’ai cuit à chaleur tournante et il n’a pas été très haut. Déçue, j’en ai refait un second mais je l’ai cuit en convection naturelle et là ce fut le top. Incroyable tout cela pour une histoire de four !! Du coup, je viens vous remercier pour ce superbe layer cake sauf petit bémole, j’ai fait la tresse de ma reine des neiges avec ma ganache au chocolat au lait et lorsque ma petite fille l’a vu elle a dit il est “un petit peu pas beau”, normal la dernière fois je lui avais fait pour ses 3 ans la vraie reine des neiges avec la tresse blanche et le tour bleu. Je me permets de mettre la recette bientôt sur mon blog “maliebabasaveurs” en vous citant bien sûr. Encore merci
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour
Je souhaite faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils j’ai un cercle de 20cm de diamètre dois-je modifier les proportions ? Puis-je le faire et le monter la veille ?
Merci pour votre réponse c’est pour ce dimanche
Oui, multiplie les ingrédients par 1,2.
Tu peux le monter la veille sans problème et le conserver au réfrigérateur 🙂
Bonjour Maxime,
J’aurais plusieurs questions 😅
1. j’ai un moule de 18 et 20 cm je dois multiplier par combien ?
2. J’aimerais recouvrir complètement le gâteau de ganache, je multiplie par combien la recette ?
3. En lisant les commentaires, j’ai vu que le crémeux est des fois liquide pour éviter ce problème je peux mettre de la gélatine ?
4. J’aimerais faire un Drip cake au chocolat noir. Aurais-tu une recette ? Une fois le gâteau monté je le place au frigo pour qui refroidisse puis je mets le nappage ?
5. Je peux le faire sur 3 jours, J-3 insert, ganache, chiffon cake J-2 montage de la ganache et du gâteau pour le déguster le 3ème jours .
Merci
Il faut multiplier par 1,2 les ingrédients.
Pour la ganache je pense que par 1,5 ça devrait suffir.
Ouintu peux ajouter une feuille de gélatine fans le crémeux.
Je n’ai pas de recette pour le drip désolé.
Oui c’est très bien comme planning 🙂
Bonjour maxime,
Je suis en train de préparer le chiffon cake, par contre mon cercle fait 20,5cm et 5cm de hauteur. Est ce que ça va déborder ? Je dois faire comment ? D’autant plus que j’ai multipliée la recette par 1,2
Merci
Ça devrait passer tout juste je pense 🙂
D’accord merci pour la rapidité, verdict toute à l’heure.
Verdict : c’est super bon merci !!
Je voulais faire un test avant le Jour J
Par contre le chiffon cake a gonfler mais pas énormément j’ai multipliée par 1,2 la recette. Je multiplie encore ?
Concernant la ganache je peux multiplier par 2 au lieu de 1,7 ?
Oui tu peux multiplier la ganache par deux. Pour le chiffon cake ça aurait du suffire, yu as peut-être trop melangé la pâte et fais retomber un peu les blancs.
Bonjour est il possible de faire la ganache montée avec du chocolat noir ? Bien à vous
Oui bien sûr 🙂
Bonjour maxime, je viens d’enfourner le chiffon cake et je viens de me rendre compte que j’ai oublié de mettre les 30g de sucre dans les blancs en neige. Est ce grave?? Merci
Non ce n’est pas très grave 🙂
Bonjour, est ce que pour la crème anglaise les jaunes oeufs et le Sucre doivent être mélangé jusqu’à ce que le mélange blanchissent?
Et pour 20 personnes quel moule dois je prendre et comment augmenter les doses?
Non ce n’est pas nécessaire de blanchir les jaunes avec le sucre, il faut juste mélanger un peu pour éviter que le sucre ne brûle les jaunes 🙂
Pour 20 il faut doubler les quantités et utiliser un cercle de 25 ou 26 cm (et 24 pour l’insert).
Bonjour j’ai un moule haut de 23 cm de large sur 10 cm de hauteur. Quelles quantités dois je faire pour que ce soit adapté au moule ? Merci j’ai hâte de le réaliser il a l’air super bon ! Est ce possible de faire un drip si le gâteau est recouvert de la ganache au dessus ? Merci
Il faut multiplier par 1,6 les ingrédients.
Oui pour le drip, mais fini ton layer cake et laisse-le prendre une ou deux heures au réfrigérateur avant de le faire par dessus (et si possible qu’il ne soit pas trop chaud).
Merci je l’ai fait avant hier hier et aujourd’hui et il est top ! Pas évident la ganache avec la chaleur… Mais le résultat est bien. Hâte de le découper et le goûter demain. Par contre il s’agit d’un gâteau que je dois transporter à environ 20min chez des amis… Et je crains le transport au vu de la chaleur. Est ce que je peux le congeler en l’état pour la nuit (déjà mis la déco) et il décongelera tranquillement chez mes amis demain ?
Dommage j’aurais bien mis une photo pour montrer 😊😊
20 minutes ce n’est pas très long, à la limite tu peux le congeler une petite heure avant de partir pour qu’il soit plus froid 🙂
Merci finalement il n’a pas fait trop chaud. Sinon je peux le placer au congélateur sans emballage ? Sans papier film ? Et même avec la génoise décorée ?
En tout cas merci beaucoup le gâteau était très bon et à eu beaucoup de succès 😊
Honnêtement je n’ai pas essayé, mais normalement oui tout ce congèle dans ce layer cake. Si c’est que pour quelques heures ce n’est pas grave s’il n’est pas protégé dans le congélateur.
Bonjour, j’aimerais savoir si avec un moule de 20 Cm les mesures restaient les mêmes
Il faut multiplier par 1,2 les ingrédients du coup 🙂
Bonjour, j’aimerais savoir si on peu remplacer le chocolat noir que vous avez utilisé par du chocolat pâtissier et du chocolat au lait qu’on trouve en supermarché pour le votre également. Merci. ☺️
Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂
Bonjour 🙂
Je vais tester cette recette ce week-end 🙂
Juste une petite question concernant le crémeux au chocolat noir pour les inserts.
Vous indiquez qu’il faut mettre du film alimentaire, il faut recouvrir tout le cercle à l’intérieur ?
Il n’y a pas de souci pour le démoulage après congélation ?
En vous remerciant 🙂
Il faut juste recouvrir le dessus du cercle (par l’extérieur) pour que le crémeux ne coule pas sous ton cercle.
Une fois parfaitement congelé tu as juste à enlever le film et à pousser ton crémeux pour le démouler 🙂
Merci beaucoup 😊
Ok, c’est rare que je commente sur les sites, mais là il le faut. Je viens de tester la ganache et sérieusement wowww, on dirait tout simplement de la crème glacée molle au chocolat. J’avais aussi testé la même ganache avec du chocolat blanc, ça très bien fonctionner aussi mais il faut aimer le chocolat parce que ça goûte beaucoup, mais ça reste léger en bouche contre toute attente. Même si on a pas de batteur sur socle, ça fonctionne très bien avec un malaxeur.
Je n’ai pas pu encore tester le gâteau au complet par faute de matériel, mais un jour je le ferai 🙂
Merci pour ses incroyables recettes, elles sont dignes d’un grand chef !
Merci pour le retour 🙂
Bonjour
J’ai un moule de 20cm et un autre de 16,5 es que je doit modifier les quantités ?
Et vous me conseiller quel moyen pour un transporter, j’ai penser à une boîte à gâteaux mais je connais pas sa hauteur, donc je ne sais pas trop quoi prendre
Merci pour vos réponse
Vous faite de magnifiques gâteaux qui donne envie de les manger et de les préparer
Il faut multiplier les ingrédients par 1,2.
Il fait dans les 12 at 14 cm de haut si je ne me trompe pas. Ce n’est pas évident à transporter c’est vrai.
Pour le transport, moi je m’assure que la boîte à gâteau corresponde à l’assiette de de mon gâteau pour pas qu’elle glisse dans la boîte. Si le gâteau dépasse, bien j’essaie de descendre le couvert autant que je peux sans que sa touche au gâteau et je met du ruban adhésif pour que le couvercle ne bouge plus , ensuite je met de la pellicule plastique autour de la boîte pour fermer l’ouverture restante.
Bonjour ! votre recette à l’air délicieuse ! Grande amatrice d’entremet, je souhaiterais me lancer dans une recette de layer cake pour une baby shower, et celle-ci me fait de l’oeil…
Pourriez vous me conseiller sur le matériel à utiliser s’il vous plait ? Quelle spatule pour lisser les bords utilisez-vous ? Et quel type de moule utilisez vous pour cuire le chiffon cake ?
Bon après midi 🙂
Pour la spatule je te conseil une spatule coudée (en inox) de taille moyenne.
Pour le chiffon cake c’est comme tu le souhaite, moi j’utilise un simple cercle en inox, il doit simplement être assez haut (au moins 6 cm).
Merci pour le retour. Je l’ai fait plusieurs fois et je n’avais jamais eu ce problème. Chocolat Valrhona donc ce n’est pas ça. J’y suis arrivée j’ai refait fondre et mis au froid un peu et après elle est montée. Au premier coup de batteur elle s’est transformée. Et si c’est trop froid ça peut arriver?
Possible oui que si c’est très froid, presque gelé, cela tranche rapidement.
J’ai fait ce gâteau aujourd’hui, tout le monde l’a dévoré il est moelleux et fondant à la fois, succulent en bouche je le conseille fortement !!
Bonjour vu le succès de cette recette, est-il possible d’utiliser le chocolat que nous trouvons en grande surface ?
Oui, mais ce doit être obligatoirement du chocolat à pâtisser (ou cuisiner selon les marques).
Rebonsoir, j’ai oublié de vous demander par combien je devais multiplier la recette pour 15 personnes, je pensais à un moule de 20 à 22 cm. Merci beaucoup il me tarde de le goûter, miam!
Il faut multiplier par 1,5 et utiliser un moule de 22 cm pour 15 personnes.
Pas de soucis pour les framboises et la ganache sur l’extérieur 🙂
Bonjour
J’ai à peine mis le robot en route que la ganache a grainé. Je fais quoi? Merci
S’il n’y a pas le mascarpone tu peux essayer de la mixer pour la lisser.
Mais ça ne devrait pas arriver, c’est qu’il y a eu un soucis quelque part (qualité du chocolat, ganache mal émulsionnée à la base, il peut y avoir beaucoup de possibilités…). C’est quelque chose qui peut arriver avec une ganache montée classique, mais je n’ai jamais eu de retour de ce type sur celle-ci.
Bonjour,
J’aurais une petite question, je souhaite réaliser votre recette, cependant mon moule pour le chiffon cake fait 20cm de diamètre… du coup quelles quantités utilisées?
Merci par avance.
Tu peux multiplier par 1,2 🙂
Bonjour Maxime,
Je n’ai pas le choix que de faire le montage a l’avance.
Penses tu qu’il soit possible de laisser le gateau 20h au frigo?
Je pensais faire ma déco au dernier moment, mais je n’aurais pas assez de temps pour le montage avant le service.
Oui sans problème pas d’inquiétude 🙂
merci!
Super merci Maxime! Pour un moule de 20 cm la recette irait ?
Il faut multiplier par 1,2 la recette du coup 🙂
Si si, c’est juste que j’avais peur de l’amertume du tout pour de jeunes enfants! mais je vais garder la recette telle quelle! merci
Honnêtement je ne trouve pas ça amer du tout, c’est dilué, rien avoir avec du chocolat que tu mangue tel quel 🙂
Bonjour cette recette me tente bien pour l’anniversaire de mon fils.
Penses tu que le crémeux soit trop fort pour des enfants de 4/5 ans si oui, que me conseilles tu ?
Me question pour le chiffon cake, faut il privilégier une génoise vanille ?
et enfin qu’elle est al hauteur du gateau? j’avais bien envie de mettre des fingers autour ou des mikado
Oui ça devrait bien convenir pour des enfants, ça n’est pas du tout amer.
Pour le chiffon cake jebne comprend pas ta question, celui-ci ne te convient pas ?
La hauteur j’avoue ne plus savoir, ça doit être dans les 20/25 cm.
Super, merci Maxime
Bonjour, peut-on utiliser du chocolat type Nestlé à la place du Valrhona ?
Nestlé dessert oui, ça doit impérativement être un chocolat à pâtisser 🙂
recette suivie à la lettre et réalisée avec succés !!
merci pout le partage de vos recettes
Merci à toi 🙂
Bonsoir Maxime
Bonne année Santé Bonheur avec une année encore p’us riche en gourmandise 🥂😜
Je souhaite réaliser ce biscuit chiffon dans un cadre 24×33 x4.5cm de combien dois/je multiplier les ingrédients sans que celui ‘qui ne déborde à la cuisson STP ?
Je suis en panne de mascarpone, ma ganache est faite !! Puis-je y ajouter de la crème liquide en faible quantité ou pas pour la monter STP ?
Merci d’avance pour ton retour,
À bientôt
Merci et bonne année à toi 🙂
Je pense qu’en doublant ça ne devrait pas déborder.
Pour la ganache ce n’est pas l’idéal, le mascarpone apporte vraiment de la tenue à la ganache pour qu’elle puisse supporte le poids des étages.
Ok merci Maxime j’irai à la première heure en acheter dans ce cas c’est plus sûr !!
Merci pour tout 😉
Bonjour .
Je viens de réaliser le chiffon cake et il mesure que 4cm de haut est ce normal ? Ou je dois recommencer ?
Merci 😊😊
C’est pas très haut mais ça devrait aller je pense 🙂
Bonjour,
J’ai une petite interrogation concernant cette recette ou celle du layer cake aux framboises que je voudrais réaliser pour l’anniversaire d’un enfant. Peut-on le recouvrir de pâte à sucre malgré le fait qu’il y ait une ganache montée et non une crème au beurre ?
Merci d’avance pour votre réponse
Oui, mais le plus tard possible pour éviter que la pâte ne fonde avec l’humidité 🙂
Bonsoir,
je vais réaliser ce gâteau entre demain et dimanche pour un repas lundi soir. J’ai peur car je vais devoir faire trois de route avec le gâteau, pensez vous que la ganache va couler en arrivant?
Je n’ai jamais fait de ganache montée encore.
Merci de votre réponse.
Dans une glacière ça ira sans problème. Sans ça fait un peu long, mais si elle est bien montée elle ne doit pas couler.
Bonjour Maxime
Merci pour cette délicieuse recette 😊
Je l’ai faite entre hier et aujourd’hui et c’est juste trop bon!
Les explications sont top !
Bonsoir Maxime,
Merci pour cette belle recette !
J’ai réalisé ce gâteau mais comme quelques personnes, mon cake n’a pas énormément monté.
J’ai dû répéter la recette du cake pour avoir une bonne épaisseur.
J’ai utilisé un moule rond en alu de 23 cm non beurré. J’ai multiplié les quantités par 1.63. Ma levure chimique était neuve.
En tout cas le cake est délicieux 😋
La seule possibilité, c’est un soucis avec les blancs montés.
Il doivent être assez souple, pour ensuite se mélanger facilement à la pâte.
La pâte ne doit pas non plus être écrasé ou trop mélanger, ce qui ferais retomber les blancs.
Si les blancs sont retombés, le gâteau lèvera beaucoup moins.
Bah en fait la préparation qui accueille les blanc est beaucoup plus dense que les blancs. Du coup je ne sais pas comment bien faire pour éviter que mes blancs se fassent “écraser” par l’autre préparation 🙁
Dans ce cas il faut les verser en plusieurs fois, au début tu va un peu écraser les blancs effectivement, mais cela va diluer ta pâte.
Bonjour,
Maxime, ce layer cake, je l’ai réalisé ce weekend pour l’anniversaire de mon petit fils et c’est une tuerie !
A l’unanimité, il est génial, il n’en est pas resté une miette !
le chiffon cake est très souple et moelleux et se marie parfaitement avec les deux crèmes.
La ganache au chocolat au lait avec le mascarpone est une bonne alliance, cela lui donne une belle tenue et n’est pas du tout ecoeurant car pas très sucré, elle a été bien appréciée.
J’avais des craintes pour la consistance du crémeux, mais c’était juste ce qu’il fallait et il est vrai que la congélation facilite grandement le montage !
Un grand très merci, car grâce à votre recette nous avons eu un excellent dessert !
.. et moi plein de félicitations !!
J’ai mis votre site dans mes favoris car je crois que je vais me laisser tenter par beaucoup de choses et en plus tout est clair et bien décrit …merci !
Merci à toi pour ton retour sur cette recette 🙂
Bonjour
Je voulais d’abord vous remercier pour le partage de vos recettes j’en ai réalisé quelques unes et c’est toujours une réussite!
J’aimerais réalisé votre layer cake façon robe de princesse pour l’anniversaire de ma fille et pour le glaçage il faudrait qu’il soit coloré donc j’aimerais savoir quelle glaçage pourrait remplacé celui au chocolat au lait?
Merci pour votre réponse
Le même au chocolat blanc (avec du colorant) tout simplement 🙂
Merci pour votre réponse pour la quantité de chocolat c’est également la même que celle au chocolat au lait?
Oui 🙂
Bonjour, votre gâteau a l’air délicieux! Je voudrais le réaliser pour l’anniversaire d’une petite fille qui m’a demandé un gâteau chocolat fruits rouges avec décor pâte à sucre. Pensez-vous que je puisse ajouter des framboises dans le gâteau et ajouter une ganache chocolat au lait simple autour afin de poser la pâte à sucre? Merci beaucoup! 😃
Bonsoir Maxime,
J’ai fait un essai du layer cake, tout s’est tres bien passe dans la realisation des differents elements, chiffon cake, cremeux chocolat noir, jai rajoute dans un des layers une gelee framboises. Seulement voila, j’aimerai avoir vos lumieres sur la ganache montee. En effet, j’utilise la creme liquide a plus de 35%, je melange bien au depart avec le chocolat en terminant par le mixer avant de la mettre a refroidir durant tout une nuit au frigo. Mon hic, c que quand je la monte et j’ai suivi les instructions a la lettre en rajoutant la mascarapone a pleine vitesse, ma ganache graine un peu vers la fin et nest pas tres lisse et soyeuse comme sur votre photo.
Serait ce parce que je lai monte trop fort, fallait il sarreter avant ? Pourtant je reussis bien une chantilly toute simple…
J’ai beau essaye ca ne marche pas (2 reprise) pourtant je reussis toutes les autres etapes sans problemes 🙁
Merci de vos lumieres !
En fait, en la sortant du frigo, je trouve la ganache deja assez epaisse et pas liquide. Ca veut il dire quil faut pas trop la monter, quelques secondes suffisent en partant dune vitesse lente ?
L’idée est qu’elle tienne, donc oui il vaut mieux la monter doucement, en surveillant. Et dès qu’elle a consistance qui convient tu arrête.
Oui c’est possible que ce soit trop monté, surtout qu’avec une crème à 35% elle va monter plus vite
Merci et mille merci a vous et a vos explications !
Jai refait la ganache en la montant lentement et juste qques secondes ont suffi pour avoir une belle tenue. Vous aviez totalement raison. Jai recouvert le gateau en pate a sucre avec des decorations licornes. Il etait tres beau et a super bien tenu. Tous mes invites se sont regales et etaient meme impressionnes.
Donc merci encore et encore den mettre plein les yeux a nos proches !
Super 🙂
Bonjour, j aimerai réaliser ce gateau pour l anniversaire de mon fils ce week-end mais il aimerai que je le recouvre d un glaçage miroir au chocolat. Pensez vous que c est possible? Avez-vous des conseils pour que le glaçage tienne sur le gâteau?
Merci
Non malheureusement, les gâteaux de type layer cake ne sont pas vraiment compatible avec les glaçage miroir (qui se font sur des entremets congelés).
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour votre aide. Ça fait plaisir de voir que vous prenez le temps de répondre.
J’ai finalement fait le montage sans plus rien toucher. La crème était un peu fluide mais se tenait assez pour finir le travail. Le rendu n’était pas catastrophique et en plus c’était vraiment délicieux! Tout le monde s’est régalé !
Je referai cette recette et cette fois je saurez qu’il faudra utiliser de la crème 30% 🙂
Merci pour tout !
L’essentiel est d’avoir réussi 🙂
Merci beaucoup Maxime pour votre réponse.
Bon malheureusement pour moi ça n’a pas fonctionné même avec la gélatine.
J’ai oublié de préciser que j’avais doublé les doses de mon gâteau pour plus de parts. Il aurait peut-être fallut 2 feuilles de gélatine du coup ?
J’en avais sous la main mais jamais utilisé, j’ai lu sur l’emballage qu’il fallait l’insérer dans une préparation chaude avant de l’humidifier. J’ai donc réchauffé la mascarpone (1 grosse cuillère comme vous m’aviez recommandé) puis j’ai laissé refroidir complètement avant de rajouter à ma ganache en mixant une seconde fois. Là c’est devenu encore plus liquide. Ça m’a démoralisé….
du coup je n’ai pas monté le gâteau j’ai tout mis au frais pour la nuit et on verra au matin.
C’est prévu pour cet après-midi, je pense que les invités n’auront pas de gâteau 🙁
Si toutefois je recommence cette étape qui n’est franchement pas difficile si on choisi la bonne crème, combien de temps minimum je dois laisser la ganache au frais sans attendre toute une nuit pour mixer avec la mascarpone ?
Si c’est pas trop long c’est peut-être jouable pour la refaire ce matin….. ou bien je teste d’ajouter une autre feuille de gélatine ? Help !! Help!!
Merci encore pour votre aide et vos bons conseils.
C’est peut-être possible d’ajouter dans les astuces ou ingrédients qu’il faut bien choisir de la crème à 30% ? Si ça peut éviter que d’autres se trompent comme moi.
La crème doit être a 4°C (température du réfrigérateur), si tu la fais refroidir dans un plat a gratin ça va plus vite.
Mais il faut en général compter 2 à 3 heures.
Bonjour,
Mon chiffon cake est au four. Pour le moment tout va bien! Mais je viens de lire certains commentaires et certains ont rencontré des difficultés sur la ganache chocolat au lait à priori à cause de la crème liquide pas assez dosée en matière grasse.
Je viens donc de vérifier la mienne et pas de bol j’ai utilisé du 15% !! Malheur !
C’est au frais pour le moment, je compte finir ce soir en ajoutant la mascarpone mais du coup je crains que ça ne soit pas assez ferme et que mon gâteau finisse en flaque.
Auriez-vous une idée, une solution avant que cela arrive ?
Merci d’avance!
En pâtisserie il faut en effet utiliser de la crème à 30%.
Tu peux ajouter une feuille de gélatine pour améliorer la tenue. Hydrate-la, fait-la fondre avec un peu de mascarpone (une grosse cuillère à soupe) et ajoute-la avec le reste quand tu monte la ganache.
Bonjour,
Je souhaite effectuer votre layer cake pour samedi aprés midi. J’ai ferrais le crémeux, la ganache montée et le chiffon cake le vendredi en fin de journée puis le montage le samedi matin.
Ma fille voudrais du praliné et des noisettes, je peux faire la ganache montée avec du chocolat praliné au lieu du au lait ? et vous me conseillez de mettre les noisettes dans le crémeux ou la ganache ? belle journée à vous et merci pour le partage 🙂
Je n’utilise jamais le chocolat praliné donc c’est difficile à dire, je ne sais pas si la ganache tiendra aussi bien.
Pour les noisettes je les ajouterai dans le crémeux, il faut les torréfier au four (une dizaine de minutes à 150°C), retirer le maximum de peau et les concasser légèrement, ce sera bien meilleur 🙂
Cette recette est vraiment parfaite ! Je l’ai fait et refait et à fois que du succès !! Tout le monde adoré. MERCI BEAUCOUP
Bonjour,
Je me suis lancée pour réaliser cette recette pour l’anniversaire de mon fils, demain.
Mes crémeux sont aux congélateur et ma ganache au réfrigérateur.
Étant une débutante en pâtisserie j’ai préféré réaliser le chiffon cake aujourd’hui, au cas ou…
J’ai bien fait je crois, car après 1h de cuisson à 150, mon gâteau n’est quasiment pas monté.. il doit faire 3cm tout au plus.. j’ai pourtant suivi la recette à la lettre.
Cela va t-il suffire ?
Hum ce n’est pas normal, il devrait plus lever. Ça sera plus difficile de le couper en 3.
Tu n’as pas trop melangé la pâte, ce qui fait retomber les blancs ?
Peut-être… en plus j’ai eu un soucis, ma pâte a débordé de mon cercle, j’ai dû reprendre la pâte, rafistoler mon cercle et la reverser dedans… Serait-ce dû à ça ? Ou bien est ce que je n’avais pas assez monté les blancs ? Je vais en refaire un ce soir en faisant attention à ne pas trop mélanger la pâte.
Possible, c’est difficile à dire sans voir la pâte.
Je vais retenter ce soir et je vous dirais si j’y arrive mieux.
Nouvel essai après avoir acheté un moule avec un fond ! Essai réussi ! Vivement demain que je monte le tout 🙂
Bonsoir, je voulais vous remercier pour cette très belle recette. C est la première fois que je réalisais ce genre de gâteau, mon niveau de pâtisserie est moyen et j ai réussi, j ai même eu les applaudissements des convives ☺️☺️☺️. C est très bien expliqué, c est clair et précis, bravo. Ca me donne envie de continuer à pâtisser et je garde votre blog sous le coude, je sens que je vais m eclater.
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
magnifique ce layer cake! Petite question: penses-tu qu’il est possible de remplacer les disques de crémeux par des disques de namelaka? Est-ce que le namelaka supporte la congélation? Merci d’avance pour ta réponse et merci pour la recette!
Oui le namelaka supporte la congélation donc ça conviendra parfaitement 🙂
Ok merci! Je vais tenter avec un namelaka café alors.
Bonjour,
un retour sur mes expérimentations du weekend :
pour une débutante comme moi qui n’avais jamais fait de crème anglaise, grâce aux explications claires et aux conseils donnés dans les commentaires (pas encore reçu de thermosonde), le crémeux et la ganache montée ont été une réussite !
Pour le chiffon cake dans un moule de 26 cm avec les proportions de la recette, j’ai obtenu un bon biscuit, mais qui n’a pas monté plus de 1.5 cm, ce qui rend la découpe compliquée, donc j’en ai refait un autre et j’ai utilisé un biscuit comme base et l’autre sur le dessus (en coupant légèrement le côté bombé du dessus)
Ce gâteau étant gros, un étage a suffi largement.
Côté dégustation, tout le monde a été ravi, beaucoup de compliments !
J’ai utilisé du chocolat patissier Lindt noir 70% “doux” (pas du tout amer comme certains chocolats noirs) et du chocolat à patisser au lait bio de la marque intermarché et c’était très bien.
Un grand merci Maxime pour mes premiers pas dans la patisserie (hâte de me lancer dans d’autres recettes maintenant.)
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, c’est mon anniversaire demain et je débute en pâtisserie mais votre site, vos recettes et vos explications me poussent à me lancer dans la réalisation de ce layer cake chocolat ! Par contre nous ne serons que 10 personnes et je n’ai qu’un moule de 26 cm. J’envisage donc de ne réaliser qu’un étage (chiffon cake coupé en 2 et un seul insert crémeux). Me conseillez vous de garder les proportions données ci dessus (2 étages pour un moule de 18cm)? Merci
Oui ça devrait être bien 🙂
merci pour votre retour ! je me lance et je vous tiens au courant demain.
Bonjour
Je recherche une recette de ganache montée..
Puis-je utiliser celle-ci sans le mascarpone ?
Ce serait pour pocher sur un number cake sur une seule couche !
Merci
Non ce n’est pas l’idéal, je te donne plutôt une vrai recette de ganache montée :
– 200 g de crème liquide (ou fleurette)
– 180 g de chocolat noir (ou 270 g pour du chocolat au lait)
– 400 g de crème fleurette
Tu réalise une ganache avec les 200 g de crème et le chocolat : fais fondre le chocolat et verse la crème chaude en 3 fois dessus (et en mélangeant bien à chaque fois). Puis tu ajoute la crème fleurette froide et tu mix avec un mixeur plongeant.
Tu laisse reposer minimum 3 heures au frais puis tu monte au fouet électrique (ou avec un robot pâtissier).
Ho merci beaucoup d’avoir pris le temps de m’écrire une recette !!
Merci de prendre du temps !!
J’ai encore d’essayer encore de nouvelles recettes..
Je me permets une autre question ; pour une ganache chocolat blanc qu’elle quantité de ce dernier dois je mettre ?
Merci d’avance..
La même quantité que pour du chocolat au lait 🙂
Merci beaucoup !
Merci beaucoup !!
Ce layer cake est une véritable explosion en bouche!!!!
Il a été très très apprécié par les invités samedi ! et la pâte à sucre a très bien tenue..
Je valide à 200%!!!!!
Tout le monde s’est régalé !!!
Merci encore!!!
Merci à toi pour ton retour 🙂
Bonjour,
Il n’y a pas du tout de gélatine dans le crémeux?
Je compte faire ce gâteau d’ici une semaine pour l’anniversaire de mon fils , recouvert de pâte à sucre, Peppa Pig oblige….:-)
En couverture, puis je utiliser le reste de ganache montée ou bien vaut il mieux recouvrir de ganache non montée pour mieux adhérer à la pâte à sucre?
Par avance, merci.
Votre blog est merveilleux!
Merci !
Non le chocolat et les jaunes suffisent à faire prendre le crémeux, pas besoin de gélatine 🙂
Oui ça tiendra sans problème avec la ganache montée. A recouvrir le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité du réfrigérateur.
Super, merci beaucoup pour ce retour si rapide!!!!!
Et bien c’est parfait!! Oui je recouvre toujours le plus tard possible…
Je n’ai jamais pensé à mettre un crémeux dans les layer cakes … ça doit apporter beaucoup de douceur et de fondant!!!!!!
Hâte de tester cette recette!!!
Encore merci!!!! Maintenant que j’ai découvert ce blog, je pense tester la tarte chocolat framboise qui a l’air d’être à tomber, comme toutes vos recettes!!!!!
J’espère que tu aimera cette recette avec le crémeux alors, je t’avoue qu’elle a beaucoup de succès !
J’en suis sûre, verdict samedi 28!!
Dernière question, je fais le chiffon cake dans un moule de 20cm, par combien dois je multiplier les quantités pour le crémeux et la ganache?
Par avance, merci
Par 1,2 🙂
Bonjour Maxime,
Tout d’abord bravo pour ton blog: j’y puise régulièrement des idées et c’est toujours un franc succès ! Le détail jour par jour et les petits conseils sont vraiment des gros plus pour moi !
Petite question tout de même : je voudrais faire cette recette mais avec un crémeux noisette et un peu chocolat blanc (la commande de ma mère était kinder bueno mais pas envie d’utiliser des biscuits industriels…) : une idée/préconisation sur les propositions ?
Ha oui par pitié il ne faut pas pâtisser avec du kinder…
Pour la ganache tu peux remplacer le chocolat au lait par du blanc, en gardant les mêmes quantités (tu peux même mixer les deux si tu veux).
Après j’avoue ne pas avoir de recette de crémeux noisette, il faudrait que je me penche sur la question (un entremets chocolat noisette serait d’ailleurs une très bonne idée !).
Je vous remercie pour votre réponse claire rapide 🙂 j’aurais une dernière question si cela ne vous embête pas. je voudrais couvrir mon gâteau avec de la pâte d’amandes, avec quelle crème me conseillez vous de couvrir mon gâteau avant de mettre la pâte d’amandes ? merci encore
La ganache de la recette conviendra. Mais le gâteau doit être parfaitement froid, et surtout il faut le faire le plus tard possible, sinon l’humidité du réfrigérateur (et celle de la ganache) vont faire fondre la pâte d’amande 🙂
Bonjour Maxime,
Je trouve votre gâteau absolument magnifique et j’ai choisi votre recette pour le gâteau d’anniversaire de ma fille qui aura lieu dans quelques jours. Je voudrais s’il vous plait vous consulter sur qqch, en fait je tiens à ce que le gâteau que je ferai pour ma fille soit une pièce montée sur deux étages. Est il possible de faire ce layer cake sur deux étages vu la consistance des crèmes qu’il contient ?
autre question, je vie en Algérie et ici il est difficile de trouver de la crème liquide à 30% Celle que je trouve habituellement est à 28%, pensez vous qu’elle va pas monter?
Merci d’avance pour votre réponse et pour tout ce que vous faites pour nous aider.
Oui ça devrait aller, si elle est fraîche (crème liquide au rayon frais) c’est encore mieux 🙂
Oui s’il y a des renforts dans celui du dessous.
Place quelques piques à brochettes, ou des pailles, de la même hauteur que ton gâteau dans celui du bas. Quand à celui du dessus il faut le placer sur un carton alimentaire.
Ainsi quand tu les empilera, le poids de celui du dessus sera supporté par les piques et il n’y aura aucun risque que cela s’effondre.
Bonjour Maxime,
Je compte faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon mari le 7 Septembre, il à l’air vraiment délicieux.
J’ai juste quelques questions :
Nous sommes une vingtaine, vous pensez qu’il est mieux de doubler la recette ou de faire 2 gâteaux ?
Je voulais savoir également pour le timing si je fait le gâteau la veille et que je le laisse au frigo sans le recouvrir (vu la hauteur du gâteau je n’aurais rien qui puisse le recouvrir sans l’abimer) est-ce que la ganache autour risque de sécher? Ou le mieux est de le faire le jour J le matin ?
Ma dernière question est de savoir combien de temps conseillez-vous de le sortir du frigo avant la dégustation, je ne voudrais pas qu’il s’abime mais ce doit être meilleur si il reste un peu à température ambiante?
Merci milles fois pour vos conseils.
Mariane
Les deux sont possible, c’est comme tu préfère. Si tu fais un grand il faudra le faire de 25 cm de diamètre.
Je conseil en général de sortir les gâteaux 30 minutes avant la dégustation 🙂
Bonjour,
Je me prépare à faire cette recette ce week end mais je dois faire plusieurs gâteaux. Si je comprends bien? Je peux faire plein d’insert Et les laisser au congélateur quelques jours? Merci beaucoup pour votre retour et votre recette
Oui tu peux laisser les inserts au congélateur plusieurs semaines 🙂
Bonjour,
j’aimerais faire ce cake avec le même diamètre mais avec une hauteur fini de 6,5 est-ce faisable ?
Pas en respectant le nombre de couches, tu va perdre l’équilibre du gâteau.
Après si tu fais juste deux couches de biscuit et un seul insert je pense que c’est faisable.
Merci beaucoup, je n’y avait pas pensé. Belle journée
Recette testée et approuvée. Délicieux, tout le monde a apprécié. Recouvert d’une ganache colorée pour la deco.
Mercii beaucoup pour la réponse 😊😊
Bonjour :),
Tout d’abord merci beaucoup pour la recette, je vais la tester pour mon anniversaire, j’ai hâte ! 😊
Petite question est il possible de remplacer le chocolat noir que vous utilisez par un chocolat noir pâtissier 70% que l’on trouve en grande surface ? Idem pour le chocolat au lait ?
Dernière petite question, avez vous une idée de recette pour un glaçage miroir en finition? 🙂
Oui tu peux remplacer le chocolat, l’essentiel est d’utiliser du chocolat à pâtisser.
Pour le glaçage je ne vois pas malheureusement…. J’ai des recettes mais c’est pour des entremets, et il doit absolument être coulé sur un gâteau congelé. Et puis vue la hauteur je suis quasi sûr qu’il ne sera pas lisse sur les côtés (et donc pas miroir).
Bonjour Maxime
Peut-on faire le crémeux au chocolat blanc au lieu du chocolat noir? Et quelle est la quantité de chocolat blanc dans ce cas? Merci
Il faut plus de chocolat blanc que de noir, environ 240 g.
Mais attention ça sera très sucré, j’ai utilisé du chocolat noir pour contre balancer la ganache au chocolat au lait justement.
Oui mais c’est bon quand c’est sucré ☺️☺️ Dans la famille personne n’aime le chocolat noir problème donc… merci pour la réponse
Effectivement c’est juste une affaire de goût, mais je préfère toujours prévenir 🙂
Bonjour,
Je vais me lancer dans la réalisation de cette recette pour les 2 ans de mon neveu.
J’ai une petite question, le lait qu’il faut utiliser doit-il être entier ? demi-écrémé ?
Et la quantité de ganache que vous indiquez est-elle suffisante si je souhaite recouvrir entièrement le gâteau pour lui donner un aspect “ourson” avec une douille cannelée ? Je pensais augmenter les quantités pour ne pas être à court de ganache.
Merci d’avance pour votre réponse.
Du lait entier plutôt, mais ça n’a pas beaucoup d’importance.
Si tu le lisse la ganache suffit, mais pour ce que tu souhaites faire je te conseil d’en faire plus.
Merci pour votre réponse . J’ai donc doublé les quantités pour la ganache, c’était top ! Un énorme succès ! Il était délicieux .
Super ! Merci pour ton retour 🙂
bonjour, c’est une superbe recette merci beaucoup,
j’ais cependant une question, pour utiliser un moule de 26cm, je double les ingrédients mais le temps de cuisson restera le même ?
et aussi avez vous une astuce pour éviter de tourner la ganache monter en beurre? je galère à chaque fois
merci
Oui doubler les ingrédients c’est bien. Pour la cuisson tu peux ajouter 10 minutes mais pas plus.
Il faut monter la ganache a vitesse lente et bien surveiller pour arrêter dès qu’elle commence à épaissir, quitte à la finir au fouet à la main si besoin.
super merci beaucoup 😊👌
Bonjour ! Recette testée pour l’anniversaire de mon mari au boulot et il a fait l’unanimité, merci pour cette recette. J’aimerai la refaire pour les 2 ans de ma fille mais avec un rendu blanc. Que me conseillez vous pour le recouvrir ? Ganache chocolat blanc, ganache montée chocolat blanc et mascarpone ? Il était tellement bon et bien équilibré que j’ai peur de trop changer le goût. Merci !
Je dirais ganache chocolat blanc et mascarpone. Il faudrait faire la même recette, puis lisser au maximum le layer cake. Tu le laisse prendre au frais, puis tu rajoute une couche de ganache au chocolat blanc pour un rendu blanc (enfin plutôt ivoire) 🙂
Merci pour la réponse, une idée approximative des quantités ?
Difficile à dire exactement. Je partirais sur une base avec 200/250 g de mascarpone. La recette est la même il suffit juste d’utiliser du chocolat blanc à la place du lait.
Pour le reste du layer cake garde la recette tel quelle, mais utilise toute la ganache lait pour l’intérieur 🙂
This cake is extraordinary!!! Perfectly balanced, not too sweet, and chocolate-mascarpone cream is divine!
Greetings from Croatia! Keep up with good work and thank you for sharing it with us 🤗
Merci pour votre réponse. Je fais des tranches de chiffon cake plus épaisses pour celui à la fraise comme il n’y a que la couche de gâteau et la crème à la fraise avec morceaux de fraises?
Tu sera limité par la hauteur de ton chiffon cake quoi qu’il arrive, tu veux le couper en 2 plutôt qu’en 3 c’est ça ? Dans ce cas oui ça ne pose aucun soucis, le biscuit est moelleux, on pourrait même le manger tel quel 🙂
Bonjour
Je vais de nouveau réaliser votre layer cake au chocolat qui juste merveilleusement bon.
Et je vais en faire un à la fraise pour l’étage du dessus.
J’aurai souhaité avoir votre avis d’expert.
J’ai trouvé une recette sur féérie cake que je souhaite un peu modifier. Il parte d’un molly cake: je peux le remplacer par votre recette de chiffon cake nature car j’ai peur qu’un molly cake ce soit moins léger?
Il mette une CRÈME À LA FRAISE avec des morceaux de fraises:
Ingrédients :
165 g de coulis de fraise
100 g de chocolat blanc
250 g de mascarpone
Une dizaine de fraises
Qu’en pensez-vous? Il n’y a pas de crème entière dedans ça ne sera pas lourd?
Merci pour vos conseils, à chaque fois je n’ai que des félicitations.
Oui le chiffon cake conviendra très bien.
Pour la crème c’est simplement que la crème liquide est remplacée par de la pulpe de fraises. A tester donc 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gateau ce soir. Mias j’ai juste un moule de 10 cm de diametre, et pas de cercle.
Quels seraient les quantité pour le chiffon cake, cremeux et ganache ? Pour l’insert est-ce possible de le mettre a congeler dans autre choses ou suis je obligé de me procurer des cercles ? svp ?
Merci pour votre réponse.
10 cm c’est vraiment petit, il faudra faire 0,3 fois la recette (je pense que ça ne sera pas facile).
Les cecles ne sont pas obligatoires, l’essentiel est d’avoir quelque chose qui te permet de demouler facilement à la sortie du congélateur (tu peux utiliser un moule en mettant du papier film au fond par exemple) 🙂
Oui je veux un petit gateau. Je vais quand même essayer ! j’espere pas trop galerer !!! – il faut que je fasse 0.3 fois en plus ou moins. Comment faire le calcul – 0.3 x 10 ( diametre) ??
Je suppose que je dois trouver quelques chose avec un diametre plus petit que mon moule !
Dans l’attente de votre réponse.
Merci pour votre réactivité ! c’est vraiment appreciable !
Non tu multiplie les ingrédients par 0,3 pour obtenir la quantité nécessaire pour ton moule de 10 cm 🙂
Bonjour, j’adore votre recette !!!!! Petite question: peut-on congeler le crémeux au chocolat noir plusieurs jours au congel avant de faire votre gâteau ?
Merci
Oui sans soucis. Si c’est vraiment long, protège-le du givre avec du oapier film 🙂
Merci beaucoup 👍
Bonjour Maxime,
Quel superbe blog ! Merci pour toutes les magnifiques recettes que tu partages et bravo !
Je dois réaliser un gravity cake aux M&M’s pour ma fille ce week-end et l’idée de faire un simple gâteau au chocolat ne m’emballait pas vraiment ! Penses-tu qu’il soit possible de réaliser ce layer cake au chocolat et de le décorer avec la fameuse “coulée” de M&M’s ?
D’avance merci pour la réponse que tu m’apporteras.
Morgane
Oui ça doit être possible. Je n’ai jamais fait de gravity cake mais si c’est bien piqué dans le layer cake ça ne posera pas de soucis 🙂
Je vais le tenter et on verra bien ! Merci pour ta réponse super rapide ! Pense-tu que je peux réaliser le chiffon cake aujourd’hui et le conserver jusqu’à samedi recouvert de film alimentaire et stocké dans une boite hermétique ou est-ce trop tôt ?
Tu peux le faire aujourd’hui, mais n’utilise pas de film, ça va abîmer le biscuit.
Une boite bien hermétique suffit amplement, tu peux le placer au réfrigérateur si tu as de la place, ça sera encore mieux (toujours dans la boite).
Mille mercis pour tes conseils et ta réactivité !
Bonjour Maxime,
Je ne sais pas si vous aurez la réponse mais je tente… Si je veux faire une ganache montée gianduja au lieu de chocolat au lait, je garde les mêmes quantités?
Merci!
Bonne question ! D’après la texture du gianduja j’en utiliserai un peu plus (mais j’avoue ne pas avoir testé de ganache montée gianduja encore).
Bonjour, j ai réalisé le gâteau qui était excellent. Le seul problème rencontre a été pour le couper, il était si « aéré » qu il s émiettait avec la lire. Qu est ce que j ai du louper ? Merci
Je coupe mes gâteaux avec un grand couteau de cuisine personnellement et je n’ai jamais eu de soucis.
Il faut aussi attendre qu’il soit totalement froid, sinon il est plus fragile.
Merci, je vais essayer. Se fut un tel succès que tout le monde me le redemande
Bonjour merci pour votre recette 😅 j’aimerais rester avec de la ganache montée chocolat blanc ou lieu de chocolat au lait, qu’elle serait les propositions crème et mascarpone svp 🤔
Les mêmes, c’est ce que j’ai utilisé dans le layer cake aux cerises (j’en ai juste fait un peu plus) 🙂
Bonjour,
Ce gâteau a vraiment l’air délicieux ! Je pense utiliser la recette pour le baptême de mon fils, pensez-vous qu’il se tienne assez bien pour en faire un gâteau sur 3 étages (type wedding cake) ? Avez-vous une astuce pour calculer les quantités d’ingrédients qui me seront nécessaires en conservant les proportions pour mes 3 gâteaux à empiler ?
Oui c’est possible. Il faut placer des piques à brochette (ou des pailles) de la hauteur de ton gâteau dans celui en dessous.
Tu pose celui du dessus sur un carton alimentaire et tu peux empiler (les piques vont soulager le layer cake qui sera en dessous). Je l’ai déjà fait sans problème sur deux étages, par contre je n’ai jamais essayé avec 3 !
Pour la taille il faut calculer l’air et faire une règle de 3. Si tu as un doute donne moi la dimension de des gâteaux et je te dirai par combien il faut multiplier la recette 🙂
Ah géniale l’astuce des cartons et pics merci!
Je pense utiliser 3 moules à manqué qui font 18cm, 23cm et 28cm
Utilise bien un carton alimentaire rigide, il faut qu’il résiste à l’humidité. Fait le montage des étages sur place, pour ne pas le déplacer (car c’est dangereux avec 3 étages !).
Du coup pour le 23 il faut multiplier par 1,6.
Et pour le 28 par 2,4 🙂
Bonjour
Me revoilà!
J’ai refait votre layer cake framboise et toujours top.
Maintenant je vais faire à nouveau celui au chocolat. Je vais le recouvrir de roses (rose cake) avec votre ganache montée au chocolat blanc. Savez-vous quelle quantité il faudrait pour faire le tour du gâteau?
merci
Je ne sais pas vraiment, c’est assez difficile à estimer. A vue d’œil je dirais de partir sur une base avec 400 ou 500 g de mascarpone (juste pour les roses, c’est sans compter l’intérieur) 🙂
Bonjour,
Je suis tomber amoureuse de votre recette.
Je souhaite la faire le week end prochain.
Mais j’ai seulement un moule de 28 cm et un cercle de 24 cm.
Comment faire pour les proportion ? ( je suis très nul si vous pouviez m’aider )
Merci par avance
Avec un cercle de 28 (et le 24 pour l’insert) il faudra multiplier par 2,4 les ingrédients. Ça va faire une gâteau énorme !
Nous sommes 40 personnes ca fera trop ?
Ha non ça sera bien !
Bonjour pouvez vous s’il vous plait me donner les quantités pour un moule de 25*10. Je vous remercie d’avance
Il y a la même question un peu au dessus, il faut donc multiplier par 1,9 les ingrédients 🙂
Bonjour,
Pour la crème liquide dois t’on prendre au de la de 30% de matière grasse ou moins?
Merci pour votre retour 🙂
De la crème à 30% de MG c’est parfait 🙂
Bonjour Maxime,
Une amie m’a demandé un gâteau au chocolat au lait et à la poire. Je compte partir sur ce layer cake. Pour les poires à ton avis quelle est la meilleur solution : réaliser un disque de gelée à la place d’un des crémeux ou “piquer” des morceaux de poires dans les crémeux avant congélation ?
Ça n’a rien à voir mais deuxième question, j’avais lu que pour tes photos tu faisais la découpe lorsque le gâteau est encore congelé : directement à la sortie du congélateur ou un peu après ?
Bon dimanche 🙂
Je pense que le disque de gelée est plus adapté. Les morceaux de poires ça serait sympa, mais si tu les congel j’ai peur qu’ils rendent de l’eau à la décongélation. Ou alors il faudrait les piquer dans la ganache.
Je coupe les entremets congelés pour avoir une découpe net sur les photo. Mais je ne le fais pas pour les layer cake, comme tout n’est pas congelé ça n’irait pas (la partie congelé va écraser le reste à la découpe).
Merci 🙂 J’avais peur effectivement que les poires rendent de l’eau mais je pensais effectivement les mettre dans la ganache.
Merci aussi pour la découpe. Je pensais bien sûr aux entremets :p
Ayé il est au frais 🙂 Y’a plus qu’à attendre ce soir.
Finalement j’ai opté pour des morceaux de poires caramélisées piquées dans la ganache :p
Je pensais à une chose concernant le chiffon cake et les problèmes de hauteur de cercle. Ne pourrait-on pas quand même utiliser du papier sulfurisé mais collé à l’extérieur du cercle et non à l’intérieur ? Comme ça il ne serait pas en contact avec la pâte et celle ci pourrait au moins accrocher sur la hauteur du cercle.
Par contre j’ai un peu de pâte qui a coulé, les blancs étaient peut-être un poil trop souples…
Non c’est bien que les blancs soient souples, c’est peut être ton cercle (ou ta plaque) qui n’est pas assez plate.
Oui c’est à essayer, en tout cas à l’intérieur ça ne fonctionnera pas, mais à l’extérieur pour les 1 ou 2 cm qui manquent ça peut fonctionner (ou alors du papier alu peut-être).
J aimerais faire ce jolie gâteau pour l anniversaire de mon fils. Je peux le faire la veille au soir et le mettre au frigo ou il est préférable de le faire le jour même ? Merci
Tu peux le faire la veille sans soucis (attention il faut préparer la ganache et le crémeux la veille du montage).
Bonjour, je suis au magasin pour acheter le moule et le cercle. Il y a que des moules de 20 et 26cm. Est ce possible d adapter la recette ou pas ? Et concernant le cercle du coup quelle taille prendre ? Merci
Oui tu peux adapter. Je te conseil le 20 cm. Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 du coup 🙂
Finalement j ai pris un moule de 25cm. L insert je dois le prendre de quelle taille ? Les ingrédients je les multiplient toujours par 1,2 ? Je ne vous embête plus😜
L’insert du réduit d’environ 2 cm, donc un cercle de 23 c’est bien (si c’est 22 ça va aussi).
Du coup il faut multiplier par 1,9 !
Bonjour j’aimerai faire votre recette mais la préparer en avance. Est il possible de congeler le gâteau et le sortir la veille ??
Merci
Non ce n’est pas possible, la ganache ne va pas trop aimer.
Tu peux faire l’insert en avance et le congeler, idem pour le chiffon cake, (coupe-le avant de le congeler et emballe-le bien dans du papier film pour qu’il ne desèche pas).
Tu peux également préparer la ganache 2 jours avant, la monter et faire le montage de ton layer cake la veille.
Bonjour concernant la congélation du chiffon cake quel est la marche à suivre pour pouvoir le monter après ? merci
Il faut le couper avant de le congeler, ça sera plus simple, et puis le laisser décongeler avant de faire le montage 🙂
A noter que le chiffon cake se conserve deux à trois jours dans une boite hermétique à température ambiante sans soucis 🙂
J’ai réalisé ce gâteau pour les 65ans de ma belle mère. Je gâteau était parfait !!! Et je pense même le refaire pour le premier anniversaire de ma fille…
Merci pour la recette détaillée!
Merci à toi 🙂
Bonsoir, j’aimerais réaliser ce layer cake pour un anniversaire ce week-end mais j’ai peur de ne pas avoir le temps de tout faire la vieille, je me demandais si je pouvais faire les crémeux deux jours avant et les laisser au congélateur ?
Merci pour vos conseils
Oui sans aucun soucis. Tu peux aussi préparer la ganache deux jours avant (et la monter le jour j).
Bonsoir,
Je suis tombée par hasard sur votre site et tout à l’air excellent! Mais je me posais quand même une question: j’ai prévu de faire ce layer cake vendredi mais je n’ai qu’un moule de 26cm de diamètre. J’ai bien compris que pour le chiffon cake, il va me falloir doubler la quantité de matière, mais suis-je obligée de doubler les quantités du crémeux au chocolat ainsi que celles de la ganache chocolat/mascarpone?
Merci par avance de votre réponse et encore merci pour toutes vos belles recettes!!
Oui il faut tout doubler, sinon tu aura des couches ultra fine entre tes tranches de chiffon cake (c’est même quasi impossible avec le crémeux au chocolat noir).
Bonjour Maxime merci de partagé tes recettes avec nous elles sont géniales. J’ai fais ton entremet coco mangue passion pour l’anniversaire de ma fille et il n’a pas fait long feu lol. Dis moi pour cette recette n’étant pas fan du chocolat noir j’ai réalisé deux insert au chocolat praliné à la place j’ai réalisé la ganache au chocolat au lait poulain elle est actuellement au frigo je voulais savoir s’il était possible de faire un croustillant chocolat au lait dans le gâteau ainsi qu’une deuxième mousse vanille ou crème mousseline mes insert font 18cm mon moule 22cm.tu asnpreciser de multiplier par 1’2 les ingrédients. Que me conseille tu
Le croustillant je le déconseil pour ce gâteau. a la découpe ton couteau va rencontrer une résistance et le croustillant va écraser tout ce qui se trouve en dessus.
Pour la mousse vanille oui c’est possible, après la mousseline n’ira sans doute pas très bien avec la ganache montée. Ce n’est pas évidant avec ce type de gâteau, une ganache montée chocolat blanc avec des grains de vanille peut-être une solution 🙂
Bonjour !
J’ai réalisé ce layer cake : tout le monde à adoré ! Il n’est vraiment pas sec et léger : un grand merci !
En plus avec la ganache mascarpone, c’est facile de le recouvrir joliment. Il ne me reste plus qu’à attrapé le coup de main pour utiliser ma poche à douille pour la décoration… Il a eu un tel succès, que j’envisage de le refaire plusieurs fois.
Je souhaite le refaire pour mes collègues de bureau, il risque donc de ne pas être trop au froid… Si je remplace le crémeux au chocolat par de la ganache : est que le gâteau se conservera bien à température ambiante quelques heures ? (la ganache-mascarpone ne craint pas trop la chaleur ?)
J’aimerai aussi le faire une nouvelle fois pour un anniversaire d’enfant, en remplaçant le crémeux par la gelée de framboise (de la recette layer-cake vanille-framboises) et en faisant une décoration en pâte à sucre. Je sais que la ganache-mascarpone est trop humide, mais pensez-vous que je puisse l’isoler de la décoration en pâte à sucre par une fine couche de crème au beurre “classique” ?
Merci beaucoup pour votre site : une multitude d’idée et des recettes vraiments très bien expliquées !!
Si c’est 2/3 heures à température ambiante oui ça ira (mais il faudrait terminer le gâteau dans ce cas, pour éviter de le laisser traîner encore plus longtemps).
Je ne suis pas un expert de la pâte à sucre, mais tu peux en effet ajouter de la crème au beurre. Il faudra bien lisser la ganache mascarpone et la faire prendre au fois avant pour éviter les mélanges 🙂
Bonjour, je compte réaliser cette recette pour ma soeur mercredi et j’ai quelques questions:
Premièrement je dispose de deux moules, un de 24cm de diamètre l’autre de 20c. Pour les quantités dois je les modifier ?
Ensuite je me demandais si le chiffon cake était difficile à couper ? Hier j’ai tenté une génoise mais cata au moment de la découper elle se cassait trop (du coup si je chiffon cake est pareil je pensais faire en 3 fois le gâteau ??)
Finalement j’aimerai faire la ganache au café en utilisant du café soluble, auriez vous des conseils svp du coup sur comment remplacer le chocolat par le café
Pour un layer cake de 24 cm il faut multiplier par 1,8, mais attention ça va faire un gros gâteau !
Le chifon cake se coupe bien avec un grand couteau de cuisine. Sinon tu oeux aussi le mettre au réfrigérateur avant de le couper (ça sera plus facile).
Et enfin une ganache sans chocolat ce n’est pas possible. A la limite tu peux ajouter ton café dans la crème chaude pour avoir une ganache chocolat /café.
Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! Dois je multiplier aussi les quantités du crémeux (moule de 20cm) et de la ganache (je la ferrai donc au chocolat)
Encore une petite question pour la route , le chiffon cake monte beaucoup? Mon moule fait 7 cm de hauteur
Oui il faut tout multiplier.
Pour le chiffon cake, il monte jusqu’à environ 6 cm, donc pas de soucis avec ton moule 🙂
Bonjour,
Peut-on remplacer le chocolat au lait de la ganache montée par du chocolat blanc ? et si oui doit-on garder les mêmes proportions ? Merci !
Oui c’est possible avec les mêmes proportions 🙂
Bonjour Maxime,
Je voulais juste savoir si pour la crémeux il fallait qu’il reste toute la nuit au congélateur ou si je le laissais prendre et le sortais pour qu’il passe la nuit au frais. Parce que en le laissant au congélateur la nuit, j’ai peur qu’il soit trop dur pour le déguster ? Donc comment faire ?
Il faut qu’il soit dur pour pouvoir faire le montage. Après il va décongeler 🙂
Bonjour Maxime,
Ce laker à l’air divin. J’organise les 40 ans de mon mari bientôt et recherche à faire faire ou à faire une beau et surtout bon dessert.
Nous sommes 50 adultes environ et une 20ene d’enfants. Je voulais aussi un gateau haut visuellement.
Serait-il possible à votre avis de faire un 1er Laker de 25cm et un 2eme emplié par dessus de 18?
Ma ganache pour faire office de “crème au beurre” pour mon montage, non?
Merci de vos conseils.
Oui tu peux recouvrir avec la ganache, il faut juste en faire un peu plus si tu veux masquer totalement le biscuit.
Par contre pour 70 personnes ton layer cake sera beaucoup trop petit (même s’il y a des enfants avec). Il te faudrait deux fois ça pour avoir assez de gâteau.
Avec deux layer cake tu n’arrivera jamais à avoir assez de parts. Soit tu en fais trois (avec les risques que ça comporte, plus c’est haut, moins c’est stable), soit tu fais deux layer cakes identique de deux étages (de 18 et 25).
Car si je les coupe au couteau, ils risquent soit de se casser ou de ne pas être assez gros pour être placés sur le gateau. Comment faire ?
Je les ai coupé au couteau, ça ne pose pas de problèmes. Il faut un grand couteau et le garder bien droit 🙂
OH ! Une dernière question (mdr), pour couper le chiffon cake, comment je peux faire sachant que mes cercles ne sont pas “troués” afin d’y passer un couteau pour que mes disques soient droits. Donc, ne serait-ce pas trop risqué de les couper au couteau ?
Bonjour, super recette qui fait envie, je vais essayer, c’est sûr. J’espère y arriver en tant que débutant. Peut-on monter la crème et le mascarpone , sans robot et mais avec un batteur électrique ? Merci.
Et une dernière question, est-ce que le montage est facile, ou est-ce un peu compliqué ? En effet, je n’ai jamais fait ce genre de gâteau, et c’est pour un anniversaire et je ne voudrais pas me tromper.
Si ta crème est bien montée (et donc ferme) c’est assez facile 🙂
Oui sans soucis, il faut juste détendre un peu la mascarpone à la mains avant de la battre au fouet électrique 🙂
Bonjour
Est ce que pour monter la ganache nous pouvons utiliser un batteur électrique ou le robot est nécessaire ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour, je découvre votre blog qui me met l’eau à la bouche et j’ai bien envie de tester cette recette 🙂
Est-il possible de le faire dans un moul de 15 avec les même proportion et donc de le monter sur 3 étages, ou le gateau risque de ne pas tenir?
Merci du partage
J’ai peur que ce soit un peu haut, la découpe sera également compliqué.
Bonjour, je comptais faire ce chiffon cake mais dans un moule. J’ai des moules PME en aluminium et un autre en silicone. Mais aucun des deux n’a un fond amovible. Cela ne va pas accrocher au fond? D’ailleurs l’un est il meilleur que l’autre pour cette recette? Je compte l’associer à une buttercream meringue suisse à la framboise, j’espère que l’association sera réussi !
Le moule en aluminium sera le mieux je pense, il faut découper une disque de papier cuisson et le déposer au fond du moule. Ensuite il faudra (comme avec un cercle) passer un couteau ou une spatule sur les bords pour décoller le chiffon cake 🙂
Laisse-le bien refroidir, il sera moins souple et plus facile à sortir du moule.
Bonjours
Possible avoir les doses pour 6 personnes svp car ces pour le 8 decembre jaurai bien voulu le prepare vendredi 7 pour le lendemain il sera au frai si possible de le conservé au frai
Ou prepare le jour du 8 décembre
Merci
Oui tu peux le réaliser la veille.
Pour 6 personnes utilise un cercle de 14 cm et tu multiplie les ingrédients par 0,6 🙂
Bonjour ! J’aimerai savoir combien de centimètre de hauteur fait-il ? Je vais préparer ce gâteaux pour mon neveu la semaine prochaine et 18cm me paraît petit mais je il me paraît donc c’est bon pour 12 personne ??
Je ne sais pas, je ne mesure jamais la hauteur de mes gâteaux.
Pour 12 personnes il faut faire un layer cake de 20 cm de diamètre, et donc multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
D’accord merci et Et l’insert doit faire 16 ou 18 cm ??
16 cm c’est bien 🙂
et mon gâteau doit être près décorer etc (je fait une déco différentes) la samedi après midi alors je voudrais savoir si je peut préparer le crémeux et la ganache demain (jeudi) après midi pour ensuite monter le gâteau vendredi et le décorer samedi matin ! c’est possible ?
Heu oui sans soucis 🙂
Maxime,
J’ai prévu faire ce magnifique layer cake pour l’anniversaire surprise de mon mari ce samedi. D’ailleurs mes crémeux sont déjà au congélateur 😋
Je pensais de faire mon chiffon cake et la ganache vendredi matin. Monter la ganache vendredi soir et monter mon gâteau ensuite. Penses-tu que ça va aller pour samedi soir?
Et encore merci pour ton blog vraiment génial.
Ça fera 24 h donc oui ça ira 🙂
Bonjour Maxime, super blog. J’ai fait le chiffon cake. J ai eu très peur au démoulage. J ai cru qu il était resté collé. Est ce qu on peut quand même mettre une feuille cuisson à la base du moule et couler le gâteau? Je l ai fourré à la crème mascarpone chantilly caramel au beurre salé oreos. Merci
En dessous oui, mais pas sur les côtés 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette, je l’ai suivie à la lettre et ce fut un véritable succès !
Merci 🙂
C’est une vraie douceur chocolatée. Merci pour cette recette👍Je l’ai réalisé ce week-end et c’est une vraie réussite. Je n’ai pas graissé mon moule et le gâteau a accroché au fond de mon moule démontable.J’aurais peut-être dû mettre du papier sulfurisé en dessous pour éviter cela.
Merci ! Oui un petit disque de papier sulfurisé permet d’éviter ce problème 🙂
Bonjour j’aimerais réaliser ce layer cake qui a l’air délicieux mais c’est bien 16 grammes de sucre pour le crémeux au chocolat noir ou c’est 160g?? Merci
C’est bien 16 g 🙂
Bonsoir,
😍😍😍🤤🤤🤤 Délicieux !
J’avais testé votre layer cake framboise, franchement trop bon. J’ai dû refaire un gâteau pour l’anniversaire de mon fils, j’ai donc testé celui au chocolat, que dire…. Tous ont kiffé. Vraiment il est top. J’ai juste pas eu assez de ganache pour la déco du dessus, j’ai dû trop en mettre dedans et sur les côtés mais j’ai pu m’en sortir en saupoudrant du sucre glace.
Encore merci vraiment pour le partage de vos recettes, très bien expliquées, délicieuses 👍.
Merci à toi pour le retour 🙂
Bonsoir , c’est pour savoir quand on fait le crémeux au chocolat noir : quand on fait bouillir la crème anglaise quand esque doit ton l’éteindre car j’en n’est pas de thermomètre
Normalement il ne faut pas faire bouillir une crème anglaise, elle doit cuire à 83°C.
Si tu n’as pas de thermomètre et que tu n’as pas l’habitude, le mieux c’est de la retirer dès que ça commence à frémir (et bien mélanger pour éviter les grumeaux) 🙂
Bonjour, est ce que si je fais 3 gateaux de tailles différentes pour avoir un effet pièce montée, le poid ne va pas tout écraser? Merci
Il faut un carton (alimentaire) entre chaque gâteau, et des piques (ou des pailles) dans les gâteaux du dessous pour supporter le poids.
Bonjour Maxime,
Peut-on utiliser un autre chocolat que le Valrhona ? N’ayant pas trouvé dans mon supermarché. Merci.
Oui bien sûr, tu peux utiliser ce que tu veux, à partir du moment ou c’est un chocolat à pâtisser 🙂
Bonjour,
Je voudrais savoir quelle type de crème liquide avait vous utilisé?
Une crème liquide de classique UHT à 30% de MG. De la crème fleurette sera aussi très bien 🙂
Bonjour, et merci pour vos magnifiques recettes !! je compte faire ce layer cake et au niveau de l’organisation, j’ai une petite question!
Peut t-on conserver l’insert au congélateur pendant 2-3 jours? par avance merci pour votre réponse !
Oui sans soucis 🙂
Recette très bien expliquée et que j’ai trouvé simple à réaliser. J’ai divisé toutes les proportions par 2 et le goût était au RDV. Dessert très chocolaté, pas trop sucré (Juste ce qu’il faut). J’ai fait la ganache montée avec de la pralinoise, le crémeux avec du Nesté Noir 70% (C’est trop bon et bien crémeux). Je la refais pour des amis ce week_end version grand format avec certainement un ajout d’une petite couche de crêpe dentelle pour apporter du croquant. Merci beaucoup pour cette excellente recette.
Bonjour,
pour l’avoir tester plusieurs fois c,est vraiment tres bon. je voudrais deux gateaux l’un sur l’autre maintenant, mais une question me vient a l’esprit, est ce qu’ils vont tenir, ne vas t’il pas s’effondré ?
Merci pour votre retour et bon week end
Il faut placer des piques dans celui du bas et un carton alimentaire entre les deux gâteaux.
Sans rien ça ne tiendra pas effectivement 🙂
Superbe gâteau que j’aimerais réaliser pour l’anniversaire de mon fils. Petite question : j’ai un moule de 26 cm de diamètre et de 6.5cm de hauteur. Ca va aller si je double les proportions ? Il va monter sans s’affaisser ? Merci de votre réponse.☺
Oui c’est parfait si tu double les quantités.
Aucun soucis, j’ai déjà fait un layer cake de 30 cm 🙂
Surveille juste la cuisson du chiffon cake et rajoute 5 à 10 minutes si nécessaire.
Il fait 5.5 cm de hauteur…
Je pense que ça devrait passer, ça sera à ras bord mais ça devrait aller 🙂
Merci pour la réponse rapide !! 😉
Autre question : je n’ai pas de disques de 14cm. Alors je pensais faire congeler dans un moule rond de 18 en silicone et déposer les disques sur les ronds de chiffon cake une fois démoulés. Ca va aussi ? Car j’ai lu plus haut que tu conseillais d’utiliser des petits disques plutôt que des disques réglables. Je ne comprends pas pourquoi…
Oui ça va aussi.
Je conseil les petits cercles car avec un réglable ça ne tient en général pas à 14 cm, du coup il s’écarte tout seul et c’est la cata…
Je me pose une question. Comment se fait il que les disques congelés ne decongèlent pas. Je monte mom gâteau demain pour dimanche. Ca va aller ?
Ça prend un peu de temps mais oui ça sera décongelé pas d’inquiétude 🙂
Merci beaucoup pour avoir gentiment répondu à mes questions. Autre toute petite question; d’après toi si je le prépare le vendredi pour le dimanche ça sera bon ou ça fait trop tôt?
Le samedi ça serait mieux, il est meilleur quand il est frais 🙂
Ok merci beaucoup ! 🙂
Besoin d’un conseil, ma ganache au chocolat au lait est devenue un peu trop granuleuse; savez-vous comment je pourrais la rattraper ?
Il faut la mixer avec un mixeur plongeant, c’est le seul moyen de la rattraper.
Elle n’est d’ailleurs pas forcément raté, ça dépend parfois simplement de la qualité du chocolat 🙂
Bonjour, je voudrais réaliser cette recette pour un anniversaire de 50 ans, est-il possible de recouvrir le tout d’un miroir chocolat et y faire une décoration en pâte à sucre par dessus ?
Et merci pour cette recette !
Le miroir ne va pas tenir correctement, je te le déconseil (d’autant qu’il faudra congeler le layer cake avant, sinon le glaçage va faire fondre la ganache).
Pour la pâte à sucre oui c’est possible, mais si possible à placer en dernière minute pour éviter qu’elle ne fonde à cause de l’humidité de la ganache et du réfrigérateur.
Merci beaucoup pour ta réponse !
Ok pour le miroir, et du coup est-ce qu’il est possible d’après toi de recouvrir le gateau d’une fine couche de pate à sucre (ou d’amande) un peu comme un cake design ?
Non, l’humidité du glaçage va faire fondre la pâte (que ce soit amandes ou sucre).
Bon mon idée tombe à l’eau…
Car j’aurais aimé faire une déco un peu comme ceci :
https://www.google.fr/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjouo7a0qTdAhUGalAKHWHlBXUQjRx6BAgBEAU&url=https%3A%2F%2Fwww.pinterest.fr%2Fpin%2F758575130958236522%2F&psig=AOvVaw180sLC8g5YaU565IHiZ8SR&ust=1536263730343064
Mais du coup peut-être que si je fais que le motif en haut et que je le met au dernier moment ça devrait le faire… ?
Oui avec juste le motif posé au dernier moment ça ira bien 🙂
Bonjour je tenais à vous remercier pour cette belle recette faite et refaite plusieurs fois sans aucune modification et toujours approuvée par ma famille et mes convives. Si vous permettez je souhaite partager votre recette sur un groupe de pâtisserie en mettant un lien vers votre blog.merci
Merci, oui il n’y a aucun soucis 🙂
Bonsoir Maxime, je viens de voir votre recette et je suis fan… il faudrait que je fasse ce gateau demain matin pour demain après midi…. je ne pourrais donc pas faire le cremeux et la ganache la veille comme indiqué… est ce un soucis?
Si je mets la le cremeux et la ganache au congel le temps de faire le reste ça ira?
Je pense que oui mais commence par le crémeux par contre.
Pour la ganache tu peux la placer au congélateur (si possible dans le bol qui te servira à la monter, pour qu’il soit aussi bien froid) et mélange-là régulièrement, elle doit être très froide mais pas congelée 🙂
Attention que ton chiffon cake soit également bien refroidi avant de passer au montage, n’hésite pas le passer un peu au réfrigérateur si tu as le temps.
Bonjour
je souhaiterai faire des cupcake et je me demandais si vous pouviez me conseiller sur la ganache à utiliser pour la déco (je vais la faire en tricolor, alors je me dis que je ne peux pas partir sur une ganache chocolat noir ou lait)?
Il faut obligatoirement utiliser du chocolat blanc. Tu peux utiliser la même recette qu’ici en remplaçant le chocolat au lait par du blanc.
Merci.
Pouvez-vous me dire (pour ma culture général en pâtisserie), quelle différence avec une ganache comme celle-ci (avec du mascarpone), et une ganache montée chocolat blanc (juste chocolat et crème)?
Vraiment merci pour tous vos précieux conseils.
Bonne journée
C’est la texture qui change, avec de la mascarpone elle sera plus crémeuse. Elle sera aussi un peu plus humide, elle ne conviendra donc pas pour garnir des macarons par exemple (qui vont ramollir à cause de l’humidité) 🙂
Bonsoir
Je vais refaire votre layer cake au chocolat. Je vais le décorer pour faire un rose cake (thème reine des neiges donc les roses seront bleues). Quelle ganache me conseillerez-vous? Quelle est celle qui s’accorderait mieux avec ce gâteau et qui permettrait de réaliser de jolies roses? Je pensais à 3 choses:
– la même que la vôtre en remplaçant le chocolat au lait par du blanc (les quantités seraient les mêmes?)
– juste une ganache montée chocolat blanc crème liquide.
– ou alors ganache mascarpone crème sucre.
Qu’en pensez-vous? J’ai peur que ce soit trop sucré si je fais avec du chocolat blanc(comme il y a déjà la ganache chocolat au lait à l’intérieur)?
Je te conseil de garder la même recette et de remplacer le chocolat au lait par du blanc pour tes roses. Les proportions restent les même 🙂
Merci beaucoup.
Je ne pensais pas avoir une réponse ce soir.
Encore merci pour votre temps.
De rien ! 🙂
Bonjour, il a l’air très sublime votre gâteau, je vais le faire pour l’anniversaire de ma fille ce weekend,
le problème c’est que j’ai un moule de 20cm et un autre de 16cm, du coup pour le dosage comment faire car vous l’avez fait dans un moule de 18cm et 14 cm
Mercii bcp, je serai votre nouvelle abonnée <3
Tu augmente juste un tout petit peu les quantités et ce sera bon (multiplie les ingrédients par 1,2) 🙂
Merci, pour vous la préparation n’est pas réstée?? c’était pile poile.?
Oui tout est utilisé 🙂
Bonjour debutante en patisserie pourriez vous m eclaicir quel est la difference entre le molly cake avec creme fouettee et le votre avec huile quel est le plus moelleux la tenue ect merci de votre retour bonne journee
N’étant pas un expert de pâtisserie anglo-saxonne je n’ai jamais fait de molly cake.
Le chiffon cake a la particularité de ne pas être sec et d’avoir une très bonne tenue.
J’ai une dernière petite question je croyais qu’on ne pouvait pas mettre de ganache sous de la pâte à sucre vous pensez que ça ne pose pas de problème?
Non en effet ce n’est pas recommandé car trop humide. Mais j’ai peut-être mal compris, je pensais que tu souhaitais mettre de la pâte à sucre verte seulement sur le dessus du layer cake, pas le recouvrir entièrement.
Si tu souhaite le recouvrir une crème au beurre est plus adaptée.
D’accord merci beaucoup pour tout.
Bonjour je reviens sur mes rosaces ganaches chocolat blanc peut on colorer en roses si oui avec quoi du gel de la poudre mon theme pour le bapteme c minnie😊 Merci de votre retour bonne journee
Oui c’est possible, je conseil plutôt la poudre, qui colore mieux et n’ajoute pas d’humidité à la ganache.
Effectivement je ne pense pas que ça les dérange. Et que puis-je mettre pour recouvrir le gâteau qui se mariera bien car il y aura de la pâte à sucre verte dessus pour faire le terrain de foot.
Je lisserais juste avec la ganache montée, le marron clair devrait bien s’accorder avec le vert qu’il y aura sur le dessus.
Merci beaucoup pour vos réponses.
Bonjour
Merci pour tous vos conseils. Que ce soit le layer cake chocolat ou framboise ils étaient délicieux même si je ne suis pas arrivée à monter la meringue italienne sans trop savoir pourquoi (j’ai essayé 5 fois).
J’aimerai réalisé un autre gâteau avec votre base de chiffon cake du layer cake framboise mais je souhaiterai quelque chose d’un peu plus simple à l’intérieur car il y aura plus d’enfants. J’aimerai mettre des framboises avec une ganache ou un autre fourrage, si vous avez une idée ou une recette qui se marierait bien?
Et encore un grand merci ce fut un succès.
Bonne journée
Tu peux utiliser la recette de ganache montée du layer cake chocolat. Tu remplace le chocolat au lait par du chocolat blanc, tu peux y a ajouter un peu de vanille si tu le souhaite.
C’est facile et ça va parfaitement avec des fruits frais 🙂
merci
j’avais commencé à regarder et j’avais trouvé une recette de chantilly mascarpone vous pensez que celle au chocolat blanc sera plus adaptée? Je fais faire un layer cake avec votre recette de chiffon cake et l’extérieur recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse à la fraise et d’un drip chocolat blanc.
Avec du chocolat blanc elle sera plus ferme et aura donc une meilleure tenue, après ça dépend de l’épaisseur que tu souhaite, mais si tu veux un peu de matière je pense que ce sera plus adapté.
D’accord merci je vais suivre votre conseil. Je vais refaire votre layer cake au chocolat sans l’insert au chocolat noir je me dis que ce sera plus simple à manger pour les enfants pensez-vous que ça sera bon comme ça? Même si je pense qu’avec l’insert niveau goût il n’y a pas mieux, je n’avais jamais mangé un gâteau au chocolat aussi bon franchement vraiment félicitation.
Oui ça devrait aller, ça sera peut être un peu plus sucré en bouche sans le chocolat noir, mais je ne pense pas que ce soit un soucis pour les enfants 🙂
Bonjour,
Merci pour cette delicieuse recette testee ce week-end et qui a eu un succes fou! Le chiffon cake est moelleux et la creme montee un delice 🙂
J’ai remplace un des disques de cremeux au chocolat noir par un disque de gelee de framboise (recette piquee a l’autre layer cake vanille-framboises 😉 ). Ca apporte une jolie touche de fraicheur et de couleur a la decoupe.
Plus quelques framboises fraiches pour completer la deco et hop le tour est joue 🙂
Merci encore pour tes recettes Maxime, ton blog est vraiment agreable a consulte !!
Merci pour ton retour. Très bonne idée, le duo chocolat framboises c’est toujours un délice 🙂
Merci pour la réponse 🙂
Salut a tout le monde, je m’appelle Ghazi et je viens de Tunis
Merci pour la recette, j’ai essayé c’est tellement délicieuse, j’ai changé un peu les ingrédient puisque le chocolat Valrhona c’est cher chez nous et en plus c’est difficile a retrouver, donc j’ai travaillé avec le chocolat que nous avons ici.
Donc tous est bon mais j’ai eu un petit souci au niveau du ganache c’est liquide et normalement chantilly
Est ce que vous pensez qu’il faut diminuer la crème liquide ou changé de chocolat Noir ?? (même si je met le ganache au réfrigérateur pour quelque heures sa durcit pas) 🙁
Tu parle de la ganache montée ? La ganache est liquide avant de la monter, c’est normal. Il faut la fouetter avec la mascarpone pour pour qu’elle durcisse.
Il faut bien faire attention à utiliser une crème liquide à 30% de matière grasse, sinon elle ne montera pas en chantilly.
Bonjour maxime peut on rajouter autour des roses mais avec une ganache au chocolat blanc au lieu du lait ca tient 🤔 Et comme toi ma famille fana du praline je peux rajouter apres biscuit une petite couche praline dentelle merci de votre retour et pour votre blog tres bien explique pour nous amateur passionne de patisserie fait maison jai beaucoup de gourmands 😊
Oui tu peux remplacer le lait par du blanc.
Pour le praliné tu peux mais que sur le biscuit du bas, sur celui du milieu ça risque de te poser des problèmes à la découpe 🙂
Ok donc je mets 250 gr de blanc meme dosage que le lait et je peux faire mes rosaces autour c pour le bapteme de ma fille il vaut mieux monter jour meme merci car il faut pas que je me loupe 😞 Merci encore de vos conseils
Oui c’est ça, mais si tu veux faire plus fe déco que moi il faudra augmenter un peu les quantités.
Oui c’est mieux de le faire le jour même, mais si tu n’a pas le temps la veille au soir ça va aussi 🙂
Bonjour, moi aussi j’ai eu un souci avec la hanche ce n’est pas la 1iere fois que je la rate pourriez vous m’aidez svp je commence a déprimer.. Je prend de la crème fleurette 30% et pourtant je la monte Et elle ne tient pas je viens de démouler mon gâteau tout coule.. aidez moi
Je ne sais pas trop, avec le mascarpone ça devrait bien monter et tenir.
Il faut ajouter un peu plus de chocolat si vraiment ça ne tient pas.
Tu l’as bien fouetté avec un fouet électrique (ou un robot pâtissier) pour qu’elle soit bien ferme ?
Bonjour
Peut-être que vous pourrez m’aider, je souhaite réaliser un disque en chocolat que je vais mettre entre deux gâteaux (les deux layer cake de votre site ). Savez-vous à quel moment je peux découper le centre pour que le gâteau du haut s’insert? (quand c’est bien pris ou avant?).
Je souhaite colorer ce disque en noir (pour faire une route), je pars sur quel type de chocolat, lait, blanc, noir? Et j’arriverai à obtenir du noir?
Merci
J’essayerais plutôt avec du chocolat noir, mais attention avec le chocolat il faut exclusivement utiliser du colorant liposoluble.
Ensuite pour le disque, l’idéal c’est de le découper quand il commence à prendre. Si c’est trop tard, il faut chauffer la lame du couteau et il aller petit à petit.
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog grâce à Instagram et je suis ravie 😊. Je suis aussi une fan inconditionnelle du chiffon cake, c’est un gâteau facile et rapide à faire, léger et qui se prête très bien au cake design.
Concernant le layer cake au chocolat, je me demande si le crémeux au chocolat noir n’est pas trop fort ? Je suis entourée de personnes qui disent aimer le chocolat mais qui trouvent toujours que mes gâteaux sont «trop forts » en chocolat !! Je ne voudrais pas le remplacer mais plutôt rajouter quelque chose pour casser l’amertume.
Merci 🙂
Honnêtement le crémeux n’est pas trop fort, la ganache au chocolat au lait adoucie le tout. Je pense que même quelqu’un qui n’aime pas le chocolat noir ne devrait pas avoir de soucis avec cette recette.
Merci de répondre aussi vite 😁, maintenant que j’ai visité un peu ce blog je ne sais plus quelle recette choisir : ce layer cake, celui à la framboise, l’entremets pomme/caramel…… 😉
Merci et bonne soirée
Hum ce sont tous des bons choix 😅
C’est pour ça que j’ai commencé les 3 😀😀 !
Bonjour Maxime je voudrais assister ce gâteau mais j’ai peur que le crémeux au chocolat ne tienne pas sans gélatine.merci
Il n’y a pas de raison qu’il ne tienne pas sans gélatine. Ce gâteau à été réalisé de nombreuses fois par les lecteurs du blog, pas d’inquiétude 🙂
Bonsoir
Je viens de découvrir votre site. Il a vraiment l’air délicieux votre gâteau.
Je souhaite faire un gâteau à deux étages pour l’anniversaire de mon fils. Un de 25 et dessus un de 15 pensez-vous que si je fais ce gâteau pour celui du bas il peux supporter l’autre gâteau (je vais aussi mettre un disque en chocolat entre les deux)?
Merci
Ce que je fais quand je superpose : je place le gâteau du dessus sur un carton alimentaire pour gâteau (ils sont très rigide), et des piques à brochettes, environ 4/5, dans le gâteau du bas (coupé à la même hauteur que le gâteau).
Avec ça tu es sûr à 100% que ça tiendra, j’ai déjà superposé 3 gâteaux comme ça sans que rien ne s’effondre 🙂
Merci beaucoup
quelle rapidité c’est génial.
Je me demandais peut-on colorer la ganache extérieur du gâteau en rouge je me demande si ça prend le dessus sur une ganache au chocolat car j’ai jamais tenté? Et là mon fils veut le thème de cars donc le rouge s’impose…
Même si cette ganache est assez clair tu n’aura pas un beau rouge, il faut partir d’une base blanche pour ça malheureusement.
Merci je vais suivre votre conseil.
Je vais voir ce que je peux mettre comme ganache à l’extérieur alors.
Encore merci bonne soirée à vous
Bonjour ! Une petite question (bête sans doute^^) mais je souhaiterais faire une forêt noire ce weekend pensez vous que je puisse remplacer la génoise par ce chiffon cake? Merci d’avance de votre reponse!
Oui sans problèmes ! Attention simplement à la quantité en fonction de la taille que tu souhaite faire (puisque ici je coupe le chiffon cake en 3).
je voulais en faire un à 3 étages donc je pense que ça ira! Est ce que je dois l’imbiber un peu moins qu’une génoise ou tout autant?
Moi je ne l’aurais pas imbibé du tout (je ne le fais pas dans cette recette).
Après si tu veux le faire il faut que se soit léger, car de base le chiffon cake n’est pas un biscuit sec.
D’accord j’essaierai de faire une chantilly au kirsch alors plutôt que d’imbiber l’alcool dans le chiffon cake!
J’ai fait ce layer cake ce week end. Nous nous sommes régalés. Le gâteau se tient très bien donc aucun pb pour le transporter. La recette est très bien expliquée ! Merci !
Bonjour
Est-ce que tout le gâteau, monté, garni, peut se congeler ?
Si non, est-ce qu’on peut le monter la veille pour le manger lendemain, conservé au frais ?
Merci
Le congeler non ce ne pas conseillé, mais le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur il n’y a aucun problème 🙂
merci beaucoup
Pardon, veuillez ne pas tenir compte de ma demande pour les cl, je n’avais pas les yeux en face des trous ce soir 🙂 Mais pour le chiffon Cake veut il mieux le faire la veille ou le jour même svp?
Merci par avance,
Bonne soirée,
Alba
Ce n’est pas grave a arrive ! (20cl est bien égal à 200g ^^)
Pour le chiffon cake, c’est bien de le faire la veille, mais il faut le conserver dans une boîte pour la nuit, pour éviter qu’il ne sèche. Je précise tout cela au début de la partie préparation 🙂
Bonjour, je vais réaliser ce gâteau pour samedi, pouvez-vous m’aider. J’ai voulu acheté de la créme liquide, mais ils se vendent par 3 par 20cl, donc si vous dites qu’il en faut 500g, ca veut dire beaucoup de paquets? J’ai l’impression que c’est énorme?
Je voudrais commencé une partie de la préparation vendredi soir, pour finir samedi matin. Déjà pour que l’insert prenne au frais, mais me conseillez vous de faire le gâteau la veille ou le jour même?
Merci par avance pour votre aide!
Bonjour,
Tout d’abord merci pour ces splendides recettes !
Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour Pâques mais j’ai 2 intérrogations:
– Si je decide de ne pas mettre de crémeux chocolat noir, le gateau ne saura pas trop sucré ?
– J’ai pensé à remplacer la ganache chocolat au lait par une ganache montée au chocolat noir ,mais j’ai peur que cette dernière soit trop amer, qu’en pensez-vous ?
Merci pour votre retour.
Avec juste la ganache chocolat au lait ça risque d’être un peu sucrée oui.
Pour la ganache au chocolat noir, si c’est un chocolat classique autour des 64% de cacao ça ne devrait pas être amer 🙂
Merci beaucoup pour cette réponse rapide !
Bonjour
Est ce que je pourrai remplacer le crémeux par de crème mousseline du layer cake vanille?
Merci
La texture n’est pas la même mais oui c’est tout à fait possible 🙂
Oh lalallllllaaaaa
Merci merci merci pour la reponse rapide.
C’est pour l’anniversaire de ma fille 9ans elle veut un gâteau au chocolat fourré à la crème vanillée du coup je tiens à lui faire celui là.
Tu peux aussi remplacer le chocolat noir du crémeux par du blanc et ajouter de la vanille. Ça sera un peu plus sucrée par contre.
Au top
Mais à 9 ans on aime ça le sucre!!!!
Aussi tes gâteaux ne sont pas du tout sucrés (c’est un compliment)
Mercis au pluriel
J’ai du blanc du Barry ça devrait le faire.
C’est vrai, mais je préfère prévenir 🙂
Bonjour j’aimerai réaliser ce gâteau mais je ne sais pas combien dois je mettre de crème liquide fraîche ou pas ? pour la ganache c’est en ml/cl/ gramme ? Merci 😊😊
J’avais oublié de préciser en effet, ce sont des grammes, j’ai rectifié ça merci 🙂
Bonjour Maxime, je vais le tenter ce weekend trop hâte, par contre je voudrais un gâteau pour une quinzaine de personnes, je pense donc prendre un cercle de 16 pour mon insert et un de 20 pour le chiffon cake, vous pensez ça correct? Et pour le recette je la fait une fois plus la moitié d’une ou plutôt une fois plus 1/4 de la recette? Merci beaucoup 😊
Pour 15 personnes je partirais plutôt sur un gâteau de 22 cm avec un insert de 18 (si possible).
Pour les quantités tu multiplie par 1,5 la recette 🙂
Ha 18 j’ai mais 22 non, 24 ça peux le faire?
Oui 24 ça ira aussi 🙂
Super merci!!! ☺️
bonjour,
est ce que je peux imbiber le chiffon cake avec du sirop?
Car je ne supporte pas les gateaux secs surtout à étages mal imbibés ce n’est pas agréable.;
Oui c’est possible, mais je t’encourage à le goûter sans, car ce n’est pas du tout sec comme une génoise.
Bonjour Maxime,
merci encore pour votre blog qui est très bien fait!! Et surtout qui donne envie.
Je n’ai pas de cercle de 18 cm mais 1 de 20 cm sur 6 de hauteur, puis-réaliser votre recette avec les mêmes proportions?
merci 🙂
Oui, il sera juste un peu moins haut et forcément plus large 🙂
Merci pour cette réponse très rapide.
J’ai fait le chiffon cake mais il n’est quasiment pas monté. En plus la pâte est passée sous mon cercle au debut de la cuisson.
Qu’est ce que vous en pensez?
Les blancs étaient assez montés, ou n’ont pas été trop cassé en mélangeant ? Ça pourrait expliquer une pâte trop liquide qui coule sous le cercle et le fait que le gâteau ne lève pas.
Bonsoir maxime,
Merci pour la recette que j’aimerais bien tester bientôt pour l’anniversaire de mon mariage😊
Une question :est ce que je peux mettre de gelé de framboise ? Parce que je veux casser le goût de chocolat?
Merciiii beaucoup.
Oui bien sûr, la framboise se marie très bien avec le chocolat 🙂
Layer cake fait ce week-end pour anniversaire, ça a été une catastrophe !😖
J’ai doublé toutes les proportions pour un moule de 25 cm, le gâteau n’a pas monté mais pas bien grave, le crémeux était réussi, la ganache montée n’a pas tenu, trop souple.
C’est au montage que la descente aux enfers a commencé 😛 je n’ai jamais réussi à avoir qq chose de droit et la crème coulait de partout.
J’ai eu honte de présenter ce gâteau… Pardon.. Je veux dire, cette flaque !
C’était horrible, mais tt le monde l’a trouvé bon 😂
Je ne sais pas où était l’erreur, on était nombreux à la maison peut être il faisait trop chaud ?
Ho je suis triste pour toi 😥
La ganache montée ne doit pas être liquide, bien au contraire. L’as tu assez montée ? Ça peut prendre un peu de temps.
Peut être pas assez montée la ganache en effet
Le gâteau était bien meilleur le lendemain, en terme de saveurs, c’est une tuerie, me suis régalée… Il était juste pas présentable !😝
Je ne reste pas sur un échec, je retenterai…
En plus manger un bon gâteau au chocolat ne sera pas une corvée !😁
Merci
Bonsoir Maxime ,
j’ai lu tout les commentaires et comme tous… je bave devant la photo de ce layer cake.
je compte le réaliser ce week-end , donc pour être sûre je récapitule : si je veux le faire plus grand ( 25 cm) je multiplie toutes les proportions par 2 ?
A noter que mes cercles sont réglables en diamètre et ne font que 7,5 cm de haut.
du coup je fais quoi ?? lol
😉
Merci
Oui c’est exactement ça.
7,5 cm de haut c’est largement assez pour cuire le chiffon cake 🙂
Perso je fais cuire mes chiffon cake dans le moule spécial angel cake et c’est vraiment top ,le gâteau ne s’effondre pas et il reste super moelleux
Bonjour j’a essayer votre gâteau ce week-end c’ était très bon . Mais j’ ai pas réussi à faire monté le chiffon cake j’ ai bien suivi tout les instructions , mais il n’a pas bien monté je pense peut-être que c’ est la température du four car j’ ai mis comme vous 150 degrés c’ est peut-être pas assez chaud .
C’est étrange, il y avait assez de levure chimique ? La pâte était peut-être trop travaillé, ce qui a fait retomber les blancs en neige.
Si le gâteau était cuit je ne pense pas que la température soit trop basse. Je les cuit toujours à 150°C et je n’ai pas de soucis.
Bonjours j aimerais savoir pas besoi. De retourner le moule pour ce chiffon cake moi le miens c’est affecer sifff
Non ce n’est pas nécessaire. Le cake retombe un peu après la cuisson mais il ne s’effondre pas complètement.
Je l’ai fait plusieurs fois, y compris avec des grandes tailles de gâteaux et je n’ai jamais eu de soucis.
Super recette merci bcp!!!
Je l’ai réalisé pour mon anniversaire!!! Il est trop bon. J’ai juste fait une ganache montée au chocolat noir car je n’avais pas de chocolat au lait, c’est une tuerie!!!
Merci pour la recette!
Merci pour le retour, il faudra le tester au chocolat au lait et tu me diras lequel tu préfères 🙂
Maxime,
J’ai fais le layer hier avec pâte à sucre
Alors du coup il a bien tenu même en doublant les quantités, mais moins haut c’est normal puisque j’ai pris plus large comme moule diamètre 23. Je n’ai pas mis le crémeux et j’ai mis plus de ganache à l’intérieur.
Très bonne recette que je garde précieusement
A bientôt
Lalia
Super, merci pour ton retour 🙂
Bonjour,
Petite question qui m’intrigue : l’insert au chocolat ne coulepas une fois décongelé? J ai peur que ça fuis une fois décongelé
Merci
Non c’est un crémeux assez épais donc il ne doit pas couler, même une fois le gâteau coupé.
Bonjour maxime et bravo pour ce gâteau qui a l’air délicieux (a noël j’ai fait deux de vos bûches et cela a été un franc succès!).
Petite question néanmoins : pour le chiffon cake j’ai un cercle à entremet de 18cm sur 6cm de haut. Je pensais le poser sur une plaque en silicone pour la cuisson mais est ce qu’il faut faire un « faux fond de moule » avec de l’aluminium ou bien n’y a t’il aucun risque que la pâte crue du gâteau fuit à la cuisson?
Merci beaucoup et encore bravo pour vos réalisations
Merci 🙂
Non la pâte ne va pas fuir, elle est assez épaisse. Je fais la même chose avec du papier cuisson et je n’ai pas de soucis.
Top merci! Je m’y attaque samedi je suis sure que cela va être délicieux! Merci encore pour votre super blog!
Bonjour Maxime,
Étant donné des problèmes de digestion avec le mascarpone, auriez-vous une suggestion pour le remplacer ?
Je vous remercie.
Je ne sais pas trop, de la crème fraîche épaisse peut-être, mais le goût ne sera pas tout à fait le même.
Merci !
Bonjour Maxime
Juste un grand merci! J’ai suvi plusieurs fois votre recette de chiffon cake et comme j’ai une furieuse envie de kinder délice je vais essayer cette recette pour le biscuit 😉 je laisserai cuire moins longtemps affaire à suivre 😉
Cette recette de chiffon cake est vraiment devenue incontournable chez moi aussi 🙂
Bonsoir votre layer cake est sublime je voudrais le faire j’ai un moule de 18 cm sur 10cm de hauteur vous dite de ne pas le graisser il va coller au moment du démoulage merci de m’en repondre
Oui le chiffon cake va coller, mais cest le but pour qu’il ne retombe pas après cuisson.
Il suffit de passer un petit couteau ou une spatule pour le décoller 🙂
Si je peux me permettre il ne colle absolument pas. Il faut bien le laisser refroidir. Passer une spatule autour, il se décolle de suite. Moi aussi j’étais surprise mais j’ai suivi à la lettre les conseils du chef et ca à marché.
Bonsoir. Votre recette et les commentaires me donne très envie … par contre j ai peur que l inserts soit trop fort en goût vu le chocolat noir. Vous avez d autres idées d inserts svp. Merci
C’est un crémeux, ça ne sera donc pas amer.
Sinon regarde mes autres recettes de layer cake, tu aura des inserts aux fruits si tu préfères 🙂
Autre chose Maxime, une question générale.
A chaque fois que l’on double les recettes, il faut prendre un moule du diamètre au dessus. Est ce que cela est valable tout le temps. Maxime, j’ai passé mon CAP pâtissier en juillet dernier,et comme tu le sais en cours on n’aborde pas toutes ces choses là et moi c’était une reconversion donc le stage trop court en enterprise.
Merci pour ton retour.
Pour les tailles le plus simple est de calculer l’air du cercle utilisé à la base. Ici pour un cercle de 18 on obtient 254 cm², si tu double les quantités il te faudra arriver à 508 cm² avec ton nouveau cercle. Ce qui correspond donc à un cercle d’environ 25 ou 26 cm.
Tu as un calculateur facile à utiliser ici.
cool merci pour le calcul, je vas le garder en cuisine ca me servira tout le temps. Car je ne sas jamais calculé en fonction…
Alors le verdict est sans appel, une tuerie….
Par contre je ne mettrai peut être pas pas le crémeux en insert et uniquement la ganache. Car je ne sais pas comment les gens vont le conserver. Etant donné qu’il a des jaunes et que je recouvre de pâte à sucre, le laisser à température ambiante ou même au frais vu le temps, je ne souhaite pas prendre de risque. Ou bien je prends le risque étant donné qu’il va être dégusté dans l’après-midi.Mais j’anticipe ou cs ou les personne le mangerai le lendemain.
Qu’en penses tu?
Et ce sera ma dernière question.
Bravo à toi et milles fois merci c une tuerie.
S’il est mangé le jour même ça ira, mais s’il est conservé trop longtemps à température ambiante ce n’est pas terrible en effet. Tu peux remplacer le crémeux par une ganache au chocolat noir sinon, la texture sera moins agréable mais tu prendra moins de risque.
Oui je vais remplacer par une ganache chocolat noir c’est plus prudent.
Bien à toi
Lalia
Bonjour LALIA,
Je voudrais savoir ce que ça a donné votre layer cake avec de la pâte à sucre dessus. et puis avec quoi vous avez recouvert le gâteau avant de mettre la pâte à sucre ? est ce que vous avez utilisé la même ganache montée mascarpone chocolat au lait ou alors vous avez utilisé une autre crème ?
Bonjour tout d’abord merci pour cette recette excellente . J ai réservé mon cake 2heures au réfrigérateur , mais lors de la découpe l insert était complètement liquide et avait fondu …. Doit il resté solide ou bien j’ai raté quelque chose en effet il me semblait difficile de conserver l insert congelé a base de creme anglaise même après découpe … Pouvez vous m’aider merci par avance !
Non ce n’est pas normal. La crème anglaise était bien cuite ? Car ensuite avec la quantité de chocolat le cremeux ne doit pas du tout couler.
Peut être manquait elle un peu de cuisson..Toujours est-il que j’ai remis le cake au congélateur et bizarrement l insert a repris sa texture même en le stockant après coup au réfrigérateur ! Je pense que l insert n’avait pas assez pris au début . Bref recette réussie merci mille fois !
Ha oui c’est assez étrange !
Maxime bonjour,
J’ai fait le chiffon cake hier, une réussite, il sent bon le gout du chocolat, il est aéré. J’ai fait la ganache et le crémeux hier aussi.
Ce matin, j’ai monté la ganache et décerclé les crémeux une réussite également.
J’ai fait le montage de mon layer ce matin, là il fige un peu quelques minutes afin de lui redonner un 2ème tour de ganache pour enlever les miettes de gâteau sur les côtés.
Alors il se tient parfaitement bien, la ganache c’est une bombe atomique et le crémeux n’en parlons même pas.
A tous ceux qui cherche un layer très agréable en bouche et qui a surtout du goût vous êtes sur la bonne page. Vous ne pouvez pas foiré la recette. C’est hyper bien expliquer.
Du coup Maxime, pour le test avant la commande de mon gâteau je ne vais pas recouvrir de pâte à sucre c’est un test je vais le laisser comme toi et c’est superbe.
Ensuite pour le 27/01 date de l’anniversaire je recouvrirais ce layer de pâte à sucre 2 heures avant et le laisserai a température ambiante car la pâte à sucre n’aime pas l’humidité (frigo)
Voilà verdict ce soir je t’enverrai une photo.
Bien à toi.
Lalia
Merci beaucoup pour ton retour 🙂
J’ai hâte de voir le résultat !
Bonjours Maxime, j’ai une question par rapport à cercle/cercles pour les entremets. Je voudrais en achetez un mais je ne suis pas sur quel produit prendre. Le cercle dont tu te sers personnellement pour ce gâteau est-il trouvable sur Amazon? Deuxième question c’est par rapport à la hauteur. Peut-on utiliser un cercle réglable de 7,5 cm de hauteur pour les entremets de 4 cm par example pour éviter d’acheter de tonnes des cercles 😜 Merci beaucoup! Encore une autre recette à réaliser. Ton gâteau est super!
J’utilise un cercle réglable pour cette recette, mais comme tu peux le voir sur la photo je suis obligé de le placer dans un autre cercle de 18 cm (mais qui n’est pas assez haut) pour éviter qu’il ne s’ouvre. C’est un peu du bricolage mais ça fonctionne.
Je te conseil plutôt de prendre plusieurs cercles, car je ne suis pas vraiment satisfait des cercles réglables, c’est pratique mais ça ne fonctionne pas super bien au final. Tu peux trouver des lots de cercles à un tarif correct.
Pour les entremets tu peux utiliser un cercle trop haut, mais je te conseil alors de faire un montage à l’envers, tu sera alors certaine d’avoir un entremets bien lisse sur le dessus.
Merci énormément, Maxime, pour tes conseils. Oui, j’ai remarqué ton bricolage des cercles sur les photos et c’est pour ça que j’ai posé la question. Comme tu dis, ces cercles réglables n’ont pas l’air très fiables, mais bon…Quand on débute et quand on est un amateur en plus on pose beaucoup des questions car on a vraiment envie de réussir 😜
Super Maxime Merci pour les infos. C’est très agréable d’avoir un retour aussi rapide aux questions que l’on se pose.
Je te suis déjà sur Insta et j’ai voulu aller voir ton bog grâce à ce layer que tu as présenté sur Insta. Ca donnat trop envie d’aller plus loin.
Du coup je vais aussitôt mettre ton blog dans mes favoris illico. Il est superbe ton blog.
Et merci pour ta dispo. Bonne soirée.
Merci, bonne recette 🙂
Merci pour votre réponse rapide. Alors que me conseillez vous comme base pour recouvrir?
Lalia