La recette du Layer cake au chocolat

Layer cake au chocolat

J’avais envie de vous présenter une recette d’un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de ce Layer cake au chocolat.

J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.

Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres éléments.

Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement  opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.

Ce Layer cake au chocolat était un test, mais cette version ayant fait l’unanimité j’ai décider de ne pas la modifier. J’espère donc que vous serez aussi séduit que moi par cette montagne de chocolat !

 

La recette du Layer cake au chocolat


Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)

Préparation : 2 heures             Cuisson : 1 heure             Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Le crémeux au chocolat noir :

  • 160 g de lait
  • 160 g de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 16 g de sucre
  • 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

Le chiffon cake au cacao :

  • 130 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 3 œufs
  • 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
  • 70 g de lait

Préparation :

Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il ne sèche pas.

Le crémeux au chocolat noir :

La recette du Layer cake au chocolat

Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Divisez votre crémeux en deux parts égales.

Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.

Réservez au congélateur.

Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

La recette du Layer cake au chocolat

Portez la crème à ébullition.

Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du Layer cake au chocolat

Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.

Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du Layer cake au chocolat

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Montage :

La recette du Layer cake au chocolat

Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.

Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.

Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.

La recette du Layer cake au chocolat

Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.

Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.

 

La recette du Layer cake au chocolat


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
  • Vous pouvez ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.

 

La recette du Layer cake au chocolat

275 réponses à “Layer cake au chocolat

    1. Bonjour, j’ai fait votre recette et elle est excellente. Cependant j’ai une question comment alléger la ganache chocolat mascarpone pour que ce soit moins ecoeurant ? En effet après quelques cuillères on est vite rassasiés. Enfin j’aimerais faire ce gâteau pour un anniversaire avec 20 invités. Est-ce réalisable en termes de parts avec un cercle de 20 cm et un de 18 pour l’insert ? Par combien dois-je multiplier la dose de votre recette de départ: par 2 ? Merci

      1. Pour 20 personnes il faut un cercle de 26 pour le gâteau et 24 pour l’insert et doubler les quantités effectivement.
        Pour la ganache ce n’est pas vraiment possible, elle doit rester assez compacte pour que le layer cake tienne correctement, si tu la rends plus souple et plus légère il ne tiendra pas.

        1. Merci Maxime pour vos conseils ! Une dernière chose : peut-on remplacer la ganache montée au chocolat au lait par la crème mousseline de votre layer cake au chocolat ? Merci

          1. Tu veux parler de la mousseline du layer cake à la framboise ?
            En théorie oui, mais au niveau du goût j’ai peur que ce soit lourd. Dans celui à la framboise c’est les fruits et l’acidité qui donne un bon équilibre avec la mousseline. Ici avec le crémeux chocolat je ne suis pas convaincu du résultat.

          2. Désolé je voulais en fait dire remplacer la ganache chocolat au lait par la crème mousseline du layer cake aux framboises. Merci

  1. Cela doit être une tuerie ce laye cake, le crémeux chocolat est une excellente idée pou l’insert qui rend le gâteau plus gourmand, et surtout bien fondant car en général l’intérieur est un peu sec ca il n’y a qu’une fine couche de ganache ou autres.
    La il est à tomber et cela me donne une idée pou l’anniversaire de ma petite nièce en février.
    Dite moi peut on le recouvrir de pâte à sucre est ce que cela va tenir sur la ganache?

    Oui ca gâche un peu, mais c’est pour une enfant de 5 ans et elle veut de la pâte à sucre thème HARRY POTTER. Et après plusieurs visu sur d’autres layer mon coeur balance sur vote création.
    Lalia

      1. Bonjour,
        Je souhaiterais vous poser une question concernant le chocolat de Valrhona. Par quel autre chocolat en commerce peut on le remplacer car je souhaite faire ce layer cake pour un anniversaire samedi et le chocolat va arriver trop tard si je le commande sur internet.
        Merci par avance.

          1. Très bien. Merci beaucoup je vais tester la recette. La recette à l air très bien. Merci encore.

          2. Bonjour,
            J aurais à nouveau une question concernant le layer caler. Je souhaite savoir combien fait il en hauteur?
            Merci

      2. Bonsoir, j’ai réalisé votre recette ce week-end et c’était un réel succès. Gourmandise et légèreté ! Superbe gâteau.

      3. Bonjour maxime, je voudrais savoir, je dois realiser ce layer cake mais le recouvrir de ganache façon rose cake, est ce que je le fais la veille, ou le jour même ?

    1. Il est interdit de mettre des fruits ou des ganaches montées sous la pâte à sucre car le temps que prend un weeding cake à être recouvert de pate à sucre et décoré le gâteau reste à une température ambiante et donc risque d’intoxication c’est pour ça que l´on met que des ganaches stérilisé dessous ou crème au beurre,pâte à tartiner
      (Tout ce qui n’a pas besoin de rester au frais )

  2. Autre chose Maxime peut on multiplier les doses. Car on prévoit 20 personnes pour l’anniversaire et la recette que vous proposez est pour 10 à 12 pers. Si ce n’est pas possible j’en ferais 2 identiques…..
    Cordialement
    Lalia

  3. Super Maxime Merci pour les infos. C’est très agréable d’avoir un retour aussi rapide aux questions que l’on se pose.
    Je te suis déjà sur Insta et j’ai voulu aller voir ton bog grâce à ce layer que tu as présenté sur Insta. Ca donnat trop envie d’aller plus loin.
    Du coup je vais aussitôt mettre ton blog dans mes favoris illico. Il est superbe ton blog.

    Et merci pour ta dispo. Bonne soirée.

  4. Bonjours Maxime, j’ai une question par rapport à cercle/cercles pour les entremets. Je voudrais en achetez un mais je ne suis pas sur quel produit prendre. Le cercle dont tu te sers personnellement pour ce gâteau est-il trouvable sur Amazon? Deuxième question c’est par rapport à la hauteur. Peut-on utiliser un cercle réglable de 7,5 cm de hauteur pour les entremets de 4 cm par example pour éviter d’acheter de tonnes des cercles 😜 Merci beaucoup! Encore une autre recette à réaliser. Ton gâteau est super!

    1. J’utilise un cercle réglable pour cette recette, mais comme tu peux le voir sur la photo je suis obligé de le placer dans un autre cercle de 18 cm (mais qui n’est pas assez haut) pour éviter qu’il ne s’ouvre. C’est un peu du bricolage mais ça fonctionne.
      Je te conseil plutôt de prendre plusieurs cercles, car je ne suis pas vraiment satisfait des cercles réglables, c’est pratique mais ça ne fonctionne pas super bien au final. Tu peux trouver des lots de cercles à un tarif correct.
      Pour les entremets tu peux utiliser un cercle trop haut, mais je te conseil alors de faire un montage à l’envers, tu sera alors certaine d’avoir un entremets bien lisse sur le dessus.

      1. Merci énormément, Maxime, pour tes conseils. Oui, j’ai remarqué ton bricolage des cercles sur les photos et c’est pour ça que j’ai posé la question. Comme tu dis, ces cercles réglables n’ont pas l’air très fiables, mais bon…Quand on débute et quand on est un amateur en plus on pose beaucoup des questions car on a vraiment envie de réussir 😜

  5. Maxime bonjour,
    J’ai fait le chiffon cake hier, une réussite, il sent bon le gout du chocolat, il est aéré. J’ai fait la ganache et le crémeux hier aussi.
    Ce matin, j’ai monté la ganache et décerclé les crémeux une réussite également.
    J’ai fait le montage de mon layer ce matin, là il fige un peu quelques minutes afin de lui redonner un 2ème tour de ganache pour enlever les miettes de gâteau sur les côtés.
    Alors il se tient parfaitement bien, la ganache c’est une bombe atomique et le crémeux n’en parlons même pas.

    A tous ceux qui cherche un layer très agréable en bouche et qui a surtout du goût vous êtes sur la bonne page. Vous ne pouvez pas foiré la recette. C’est hyper bien expliquer.
    Du coup Maxime, pour le test avant la commande de mon gâteau je ne vais pas recouvrir de pâte à sucre c’est un test je vais le laisser comme toi et c’est superbe.
    Ensuite pour le 27/01 date de l’anniversaire je recouvrirais ce layer de pâte à sucre 2 heures avant et le laisserai a température ambiante car la pâte à sucre n’aime pas l’humidité (frigo)
    Voilà verdict ce soir je t’enverrai une photo.
    Bien à toi.
    Lalia

  6. Autre chose Maxime, une question générale.
    A chaque fois que l’on double les recettes, il faut prendre un moule du diamètre au dessus. Est ce que cela est valable tout le temps. Maxime, j’ai passé mon CAP pâtissier en juillet dernier,et comme tu le sais en cours on n’aborde pas toutes ces choses là et moi c’était une reconversion donc le stage trop court en enterprise.

    Merci pour ton retour.

      1. cool merci pour le calcul, je vas le garder en cuisine ca me servira tout le temps. Car je ne sas jamais calculé en fonction…
        Alors le verdict est sans appel, une tuerie….
        Par contre je ne mettrai peut être pas pas le crémeux en insert et uniquement la ganache. Car je ne sais pas comment les gens vont le conserver. Etant donné qu’il a des jaunes et que je recouvre de pâte à sucre, le laisser à température ambiante ou même au frais vu le temps, je ne souhaite pas prendre de risque. Ou bien je prends le risque étant donné qu’il va être dégusté dans l’après-midi.Mais j’anticipe ou cs ou les personne le mangerai le lendemain.
        Qu’en penses tu?
        Et ce sera ma dernière question.

        Bravo à toi et milles fois merci c une tuerie.

        1. S’il est mangé le jour même ça ira, mais s’il est conservé trop longtemps à température ambiante ce n’est pas terrible en effet. Tu peux remplacer le crémeux par une ganache au chocolat noir sinon, la texture sera moins agréable mais tu prendra moins de risque.

          1. Oui je vais remplacer par une ganache chocolat noir c’est plus prudent.
            Bien à toi
            Lalia

  7. Bonsoir votre layer cake est sublime je voudrais le faire j’ai un moule de 18 cm sur 10cm de hauteur vous dite de ne pas le graisser il va coller au moment du démoulage merci de m’en repondre

    1. Oui le chiffon cake va coller, mais cest le but pour qu’il ne retombe pas après cuisson.
      Il suffit de passer un petit couteau ou une spatule pour le décoller 🙂

    2. Si je peux me permettre il ne colle absolument pas. Il faut bien le laisser refroidir. Passer une spatule autour, il se décolle de suite. Moi aussi j’étais surprise mais j’ai suivi à la lettre les conseils du chef et ca à marché.

    3. Bonsoir. Votre recette et les commentaires me donne très envie … par contre j ai peur que l inserts soit trop fort en goût vu le chocolat noir. Vous avez d autres idées d inserts svp. Merci

      1. C’est un crémeux, ça ne sera donc pas amer.
        Sinon regarde mes autres recettes de layer cake, tu aura des inserts aux fruits si tu préfères 🙂

  8. Bonjour Maxime

    Juste un grand merci! J’ai suvi plusieurs fois votre recette de chiffon cake et comme j’ai une furieuse envie de kinder délice je vais essayer cette recette pour le biscuit 😉 je laisserai cuire moins longtemps affaire à suivre 😉

  9. Bonjour Maxime,
    Étant donné des problèmes de digestion avec le mascarpone, auriez-vous une suggestion pour le remplacer ?
    Je vous remercie.

  10. Bonjour maxime et bravo pour ce gâteau qui a l’air délicieux (a noël j’ai fait deux de vos bûches et cela a été un franc succès!).

    Petite question néanmoins : pour le chiffon cake j’ai un cercle à entremet de 18cm sur 6cm de haut. Je pensais le poser sur une plaque en silicone pour la cuisson mais est ce qu’il faut faire un « faux fond de moule » avec de l’aluminium ou bien n’y a t’il aucun risque que la pâte crue du gâteau fuit à la cuisson?

    Merci beaucoup et encore bravo pour vos réalisations

  11. Bonjour,

    Petite question qui m’intrigue : l’insert au chocolat ne coulepas une fois décongelé? J ai peur que ça fuis une fois décongelé
    Merci

  12. Maxime,
    J’ai fais le layer hier avec pâte à sucre
    Alors du coup il a bien tenu même en doublant les quantités, mais moins haut c’est normal puisque j’ai pris plus large comme moule diamètre 23. Je n’ai pas mis le crémeux et j’ai mis plus de ganache à l’intérieur.
    Très bonne recette que je garde précieusement
    A bientôt

    Lalia

  13. Je l’ai réalisé pour mon anniversaire!!! Il est trop bon. J’ai juste fait une ganache montée au chocolat noir car je n’avais pas de chocolat au lait, c’est une tuerie!!!
    Merci pour la recette!

    1. Non ce n’est pas nécessaire. Le cake retombe un peu après la cuisson mais il ne s’effondre pas complètement.
      Je l’ai fait plusieurs fois, y compris avec des grandes tailles de gâteaux et je n’ai jamais eu de soucis.

  14. Bonjour j’a essayer votre gâteau ce week-end c’ était très bon . Mais j’ ai pas réussi à faire monté le chiffon cake j’ ai bien suivi tout les instructions , mais il n’a pas bien monté je pense peut-être que c’ est la température du four car j’ ai mis comme vous 150 degrés c’ est peut-être pas assez chaud .

    1. C’est étrange, il y avait assez de levure chimique ? La pâte était peut-être trop travaillé, ce qui a fait retomber les blancs en neige.
      Si le gâteau était cuit je ne pense pas que la température soit trop basse. Je les cuit toujours à 150°C et je n’ai pas de soucis.

  15. Perso je fais cuire mes chiffon cake dans le moule spécial angel cake et c’est vraiment top ,le gâteau ne s’effondre pas et il reste super moelleux

  16. Bonsoir Maxime ,
    j’ai lu tout les commentaires et comme tous… je bave devant la photo de ce layer cake.
    je compte le réaliser ce week-end , donc pour être sûre je récapitule : si je veux le faire plus grand ( 25 cm) je multiplie toutes les proportions par 2 ?
    A noter que mes cercles sont réglables en diamètre et ne font que 7,5 cm de haut.
    du coup je fais quoi ?? lol
    😉

    Merci

  17. Layer cake fait ce week-end pour anniversaire, ça a été une catastrophe !😖
    J’ai doublé toutes les proportions pour un moule de 25 cm, le gâteau n’a pas monté mais pas bien grave, le crémeux était réussi, la ganache montée n’a pas tenu, trop souple.
    C’est au montage que la descente aux enfers a commencé 😛 je n’ai jamais réussi à avoir qq chose de droit et la crème coulait de partout.
    J’ai eu honte de présenter ce gâteau… Pardon.. Je veux dire, cette flaque !
    C’était horrible, mais tt le monde l’a trouvé bon 😂
    Je ne sais pas où était l’erreur, on était nombreux à la maison peut être il faisait trop chaud ?

      1. Peut être pas assez montée la ganache en effet
        Le gâteau était bien meilleur le lendemain, en terme de saveurs, c’est une tuerie, me suis régalée… Il était juste pas présentable !😝
        Je ne reste pas sur un échec, je retenterai…
        En plus manger un bon gâteau au chocolat ne sera pas une corvée !😁

  18. Bonsoir maxime,
    Merci pour la recette que j’aimerais bien tester bientôt pour l’anniversaire de mon mariage😊
    Une question :est ce que je peux mettre de gelé de framboise ? Parce que je veux casser le goût de chocolat?
    Merciiii beaucoup.

  19. Bonjour Maxime,
    merci encore pour votre blog qui est très bien fait!! Et surtout qui donne envie.
    Je n’ai pas de cercle de 18 cm mais 1 de 20 cm sur 6 de hauteur, puis-réaliser votre recette avec les mêmes proportions?
    merci 🙂

      1. Merci pour cette réponse très rapide.
        J’ai fait le chiffon cake mais il n’est quasiment pas monté. En plus la pâte est passée sous mon cercle au debut de la cuisson.
        Qu’est ce que vous en pensez?

        1. Les blancs étaient assez montés, ou n’ont pas été trop cassé en mélangeant ? Ça pourrait expliquer une pâte trop liquide qui coule sous le cercle et le fait que le gâteau ne lève pas.

  20. bonjour,
    est ce que je peux imbiber le chiffon cake avec du sirop?
    Car je ne supporte pas les gateaux secs surtout à étages mal imbibés ce n’est pas agréable.;

  21. Bonjour Maxime, je vais le tenter ce weekend trop hâte, par contre je voudrais un gâteau pour une quinzaine de personnes, je pense donc prendre un cercle de 16 pour mon insert et un de 20 pour le chiffon cake, vous pensez ça correct? Et pour le recette je la fait une fois plus la moitié d’une ou plutôt une fois plus 1/4 de la recette? Merci beaucoup 😊

    1. Pour 15 personnes je partirais plutôt sur un gâteau de 22 cm avec un insert de 18 (si possible).
      Pour les quantités tu multiplie par 1,5 la recette 🙂

  22. Bonjour j’aimerai réaliser ce gâteau mais je ne sais pas combien dois je mettre de crème liquide fraîche ou pas ? pour la ganache c’est en ml/cl/ gramme ? Merci 😊😊

      1. Oh lalallllllaaaaa
        Merci merci merci pour la reponse rapide.
        C’est pour l’anniversaire de ma fille 9ans elle veut un gâteau au chocolat fourré à la crème vanillée du coup je tiens à lui faire celui là.

          1. Au top
            Mais à 9 ans on aime ça le sucre!!!!
            Aussi tes gâteaux ne sont pas du tout sucrés (c’est un compliment)
            Mercis au pluriel
            J’ai du blanc du Barry ça devrait le faire.

  23. Bonjour,
    Tout d’abord merci pour ces splendides recettes !
    Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour Pâques mais j’ai 2 intérrogations:
    – Si je decide de ne pas mettre de crémeux chocolat noir, le gateau ne saura pas trop sucré ?
    – J’ai pensé à remplacer la ganache chocolat au lait par une ganache montée au chocolat noir ,mais j’ai peur que cette dernière soit trop amer, qu’en pensez-vous ?

    Merci pour votre retour.

    1. Avec juste la ganache chocolat au lait ça risque d’être un peu sucrée oui.
      Pour la ganache au chocolat noir, si c’est un chocolat classique autour des 64% de cacao ça ne devrait pas être amer 🙂

  24. Bonjour, je vais réaliser ce gâteau pour samedi, pouvez-vous m’aider. J’ai voulu acheté de la créme liquide, mais ils se vendent par 3 par 20cl, donc si vous dites qu’il en faut 500g, ca veut dire beaucoup de paquets? J’ai l’impression que c’est énorme?
    Je voudrais commencé une partie de la préparation vendredi soir, pour finir samedi matin. Déjà pour que l’insert prenne au frais, mais me conseillez vous de faire le gâteau la veille ou le jour même?
    Merci par avance pour votre aide!

  25. Pardon, veuillez ne pas tenir compte de ma demande pour les cl, je n’avais pas les yeux en face des trous ce soir 🙂 Mais pour le chiffon Cake veut il mieux le faire la veille ou le jour même svp?
    Merci par avance,

    Bonne soirée,

    Alba

    1. Ce n’est pas grave a arrive ! (20cl est bien égal à 200g ^^)
      Pour le chiffon cake, c’est bien de le faire la veille, mais il faut le conserver dans une boîte pour la nuit, pour éviter qu’il ne sèche. Je précise tout cela au début de la partie préparation 🙂

  26. Bonjour

    Est-ce que tout le gâteau, monté, garni, peut se congeler ?
    Si non, est-ce qu’on peut le monter la veille pour le manger lendemain, conservé au frais ?

    Merci

  27. J’ai fait ce layer cake ce week end. Nous nous sommes régalés. Le gâteau se tient très bien donc aucun pb pour le transporter. La recette est très bien expliquée ! Merci !

  28. Bonjour ! Une petite question (bête sans doute^^) mais je souhaiterais faire une forêt noire ce weekend pensez vous que je puisse remplacer la génoise par ce chiffon cake? Merci d’avance de votre reponse!

    1. Oui sans problèmes ! Attention simplement à la quantité en fonction de la taille que tu souhaite faire (puisque ici je coupe le chiffon cake en 3).

      1. je voulais en faire un à 3 étages donc je pense que ça ira! Est ce que je dois l’imbiber un peu moins qu’une génoise ou tout autant?

        1. Moi je ne l’aurais pas imbibé du tout (je ne le fais pas dans cette recette).
          Après si tu veux le faire il faut que se soit léger, car de base le chiffon cake n’est pas un biscuit sec.

          1. D’accord j’essaierai de faire une chantilly au kirsch alors plutôt que d’imbiber l’alcool dans le chiffon cake!

  29. Bonsoir
    Je viens de découvrir votre site. Il a vraiment l’air délicieux votre gâteau.
    Je souhaite faire un gâteau à deux étages pour l’anniversaire de mon fils. Un de 25 et dessus un de 15 pensez-vous que si je fais ce gâteau pour celui du bas il peux supporter l’autre gâteau (je vais aussi mettre un disque en chocolat entre les deux)?
    Merci

    1. Ce que je fais quand je superpose : je place le gâteau du dessus sur un carton alimentaire pour gâteau (ils sont très rigide), et des piques à brochettes, environ 4/5, dans le gâteau du bas (coupé à la même hauteur que le gâteau).
      Avec ça tu es sûr à 100% que ça tiendra, j’ai déjà superposé 3 gâteaux comme ça sans que rien ne s’effondre 🙂

      1. Merci beaucoup
        quelle rapidité c’est génial.
        Je me demandais peut-on colorer la ganache extérieur du gâteau en rouge je me demande si ça prend le dessus sur une ganache au chocolat car j’ai jamais tenté? Et là mon fils veut le thème de cars donc le rouge s’impose…

          1. Merci je vais suivre votre conseil.
            Je vais voir ce que je peux mettre comme ganache à l’extérieur alors.
            Encore merci bonne soirée à vous

  30. Bonjour,
    Je viens de découvrir votre blog grâce à Instagram et je suis ravie 😊. Je suis aussi une fan inconditionnelle du chiffon cake, c’est un gâteau facile et rapide à faire, léger et qui se prête très bien au cake design.
    Concernant le layer cake au chocolat, je me demande si le crémeux au chocolat noir n’est pas trop fort ? Je suis entourée de personnes qui disent aimer le chocolat mais qui trouvent toujours que mes gâteaux sont «trop forts » en chocolat !! Je ne voudrais pas le remplacer mais plutôt rajouter quelque chose pour casser l’amertume.

    1. Merci 🙂
      Honnêtement le crémeux n’est pas trop fort, la ganache au chocolat au lait adoucie le tout. Je pense que même quelqu’un qui n’aime pas le chocolat noir ne devrait pas avoir de soucis avec cette recette.

      1. Merci de répondre aussi vite 😁, maintenant que j’ai visité un peu ce blog je ne sais plus quelle recette choisir : ce layer cake, celui à la framboise, l’entremets pomme/caramel…… 😉
        Merci et bonne soirée

          1. Bonjour Maxime je voudrais assister ce gâteau mais j’ai peur que le crémeux au chocolat ne tienne pas sans gélatine.merci

          2. Il n’y a pas de raison qu’il ne tienne pas sans gélatine. Ce gâteau à été réalisé de nombreuses fois par les lecteurs du blog, pas d’inquiétude 🙂

  31. Bonjour
    Peut-être que vous pourrez m’aider, je souhaite réaliser un disque en chocolat que je vais mettre entre deux gâteaux (les deux layer cake de votre site ). Savez-vous à quel moment je peux découper le centre pour que le gâteau du haut s’insert? (quand c’est bien pris ou avant?).
    Je souhaite colorer ce disque en noir (pour faire une route), je pars sur quel type de chocolat, lait, blanc, noir? Et j’arriverai à obtenir du noir?
    Merci

    1. J’essayerais plutôt avec du chocolat noir, mais attention avec le chocolat il faut exclusivement utiliser du colorant liposoluble.
      Ensuite pour le disque, l’idéal c’est de le découper quand il commence à prendre. Si c’est trop tard, il faut chauffer la lame du couteau et il aller petit à petit.

  32. Salut a tout le monde, je m’appelle Ghazi et je viens de Tunis
    Merci pour la recette, j’ai essayé c’est tellement délicieuse, j’ai changé un peu les ingrédient puisque le chocolat Valrhona c’est cher chez nous et en plus c’est difficile a retrouver, donc j’ai travaillé avec le chocolat que nous avons ici.
    Donc tous est bon mais j’ai eu un petit souci au niveau du ganache c’est liquide et normalement chantilly
    Est ce que vous pensez qu’il faut diminuer la crème liquide ou changé de chocolat Noir ?? (même si je met le ganache au réfrigérateur pour quelque heures sa durcit pas) 🙁

    1. Tu parle de la ganache montée ? La ganache est liquide avant de la monter, c’est normal. Il faut la fouetter avec la mascarpone pour pour qu’elle durcisse.
      Il faut bien faire attention à utiliser une crème liquide à 30% de matière grasse, sinon elle ne montera pas en chantilly.

      1. Bonjour maxime peut on rajouter autour des roses mais avec une ganache au chocolat blanc au lieu du lait ca tient 🤔 Et comme toi ma famille fana du praline je peux rajouter apres biscuit une petite couche praline dentelle merci de votre retour et pour votre blog tres bien explique pour nous amateur passionne de patisserie fait maison jai beaucoup de gourmands 😊

        1. Oui tu peux remplacer le lait par du blanc.
          Pour le praliné tu peux mais que sur le biscuit du bas, sur celui du milieu ça risque de te poser des problèmes à la découpe 🙂

          1. Ok donc je mets 250 gr de blanc meme dosage que le lait et je peux faire mes rosaces autour c pour le bapteme de ma fille il vaut mieux monter jour meme merci car il faut pas que je me loupe 😞 Merci encore de vos conseils

          2. Oui c’est ça, mais si tu veux faire plus fe déco que moi il faudra augmenter un peu les quantités.
            Oui c’est mieux de le faire le jour même, mais si tu n’a pas le temps la veille au soir ça va aussi 🙂

        2. Bonjour, moi aussi j’ai eu un souci avec la hanche ce n’est pas la 1iere fois que je la rate pourriez vous m’aidez svp je commence a déprimer.. Je prend de la crème fleurette 30% et pourtant je la monte Et elle ne tient pas je viens de démouler mon gâteau tout coule.. aidez moi

          1. Je ne sais pas trop, avec le mascarpone ça devrait bien monter et tenir.
            Il faut ajouter un peu plus de chocolat si vraiment ça ne tient pas.
            Tu l’as bien fouetté avec un fouet électrique (ou un robot pâtissier) pour qu’elle soit bien ferme ?

  33. Bonjour,

    Merci pour cette delicieuse recette testee ce week-end et qui a eu un succes fou! Le chiffon cake est moelleux et la creme montee un delice 🙂
    J’ai remplace un des disques de cremeux au chocolat noir par un disque de gelee de framboise (recette piquee a l’autre layer cake vanille-framboises 😉 ). Ca apporte une jolie touche de fraicheur et de couleur a la decoupe.
    Plus quelques framboises fraiches pour completer la deco et hop le tour est joue 🙂
    Merci encore pour tes recettes Maxime, ton blog est vraiment agreable a consulte !!

  34. Bonjour
    Merci pour tous vos conseils. Que ce soit le layer cake chocolat ou framboise ils étaient délicieux même si je ne suis pas arrivée à monter la meringue italienne sans trop savoir pourquoi (j’ai essayé 5 fois).
    J’aimerai réalisé un autre gâteau avec votre base de chiffon cake du layer cake framboise mais je souhaiterai quelque chose d’un peu plus simple à l’intérieur car il y aura plus d’enfants. J’aimerai mettre des framboises avec une ganache ou un autre fourrage, si vous avez une idée ou une recette qui se marierait bien?
    Et encore un grand merci ce fut un succès.
    Bonne journée

    1. Tu peux utiliser la recette de ganache montée du layer cake chocolat. Tu remplace le chocolat au lait par du chocolat blanc, tu peux y a ajouter un peu de vanille si tu le souhaite.
      C’est facile et ça va parfaitement avec des fruits frais 🙂

      1. merci
        j’avais commencé à regarder et j’avais trouvé une recette de chantilly mascarpone vous pensez que celle au chocolat blanc sera plus adaptée? Je fais faire un layer cake avec votre recette de chiffon cake et l’extérieur recouvert d’une crème au beurre à la meringue suisse à la fraise et d’un drip chocolat blanc.

        1. Avec du chocolat blanc elle sera plus ferme et aura donc une meilleure tenue, après ça dépend de l’épaisseur que tu souhaite, mais si tu veux un peu de matière je pense que ce sera plus adapté.

          1. D’accord merci je vais suivre votre conseil. Je vais refaire votre layer cake au chocolat sans l’insert au chocolat noir je me dis que ce sera plus simple à manger pour les enfants pensez-vous que ça sera bon comme ça? Même si je pense qu’avec l’insert niveau goût il n’y a pas mieux, je n’avais jamais mangé un gâteau au chocolat aussi bon franchement vraiment félicitation.

          2. Oui ça devrait aller, ça sera peut être un peu plus sucré en bouche sans le chocolat noir, mais je ne pense pas que ce soit un soucis pour les enfants 🙂

  35. Effectivement je ne pense pas que ça les dérange. Et que puis-je mettre pour recouvrir le gâteau qui se mariera bien car il y aura de la pâte à sucre verte dessus pour faire le terrain de foot.

  36. J’ai une dernière petite question je croyais qu’on ne pouvait pas mettre de ganache sous de la pâte à sucre vous pensez que ça ne pose pas de problème?

    1. Non en effet ce n’est pas recommandé car trop humide. Mais j’ai peut-être mal compris, je pensais que tu souhaitais mettre de la pâte à sucre verte seulement sur le dessus du layer cake, pas le recouvrir entièrement.
      Si tu souhaite le recouvrir une crème au beurre est plus adaptée.

        1. Bonjour je reviens sur mes rosaces ganaches chocolat blanc peut on colorer en roses si oui avec quoi du gel de la poudre mon theme pour le bapteme c minnie😊 Merci de votre retour bonne journee

          1. Oui c’est possible, je conseil plutôt la poudre, qui colore mieux et n’ajoute pas d’humidité à la ganache.

  37. Bonjour debutante en patisserie pourriez vous m eclaicir quel est la difference entre le molly cake avec creme fouettee et le votre avec huile quel est le plus moelleux la tenue ect merci de votre retour bonne journee

    1. N’étant pas un expert de pâtisserie anglo-saxonne je n’ai jamais fait de molly cake.
      Le chiffon cake a la particularité de ne pas être sec et d’avoir une très bonne tenue.

  38. Bonjour, il a l’air très sublime votre gâteau, je vais le faire pour l’anniversaire de ma fille ce weekend,
    le problème c’est que j’ai un moule de 20cm et un autre de 16cm, du coup pour le dosage comment faire car vous l’avez fait dans un moule de 18cm et 14 cm
    Mercii bcp, je serai votre nouvelle abonnée <3

  39. Bonsoir
    Je vais refaire votre layer cake au chocolat. Je vais le décorer pour faire un rose cake (thème reine des neiges donc les roses seront bleues). Quelle ganache me conseillerez-vous? Quelle est celle qui s’accorderait mieux avec ce gâteau et qui permettrait de réaliser de jolies roses? Je pensais à 3 choses:
    – la même que la vôtre en remplaçant le chocolat au lait par du blanc (les quantités seraient les mêmes?)
    – juste une ganache montée chocolat blanc crème liquide.
    – ou alors ganache mascarpone crème sucre.
    Qu’en pensez-vous? J’ai peur que ce soit trop sucré si je fais avec du chocolat blanc(comme il y a déjà la ganache chocolat au lait à l’intérieur)?

  40. Bonjour
    je souhaiterai faire des cupcake et je me demandais si vous pouviez me conseiller sur la ganache à utiliser pour la déco (je vais la faire en tricolor, alors je me dis que je ne peux pas partir sur une ganache chocolat noir ou lait)?

      1. Merci.
        Pouvez-vous me dire (pour ma culture général en pâtisserie), quelle différence avec une ganache comme celle-ci (avec du mascarpone), et une ganache montée chocolat blanc (juste chocolat et crème)?
        Vraiment merci pour tous vos précieux conseils.
        Bonne journée

        1. C’est la texture qui change, avec de la mascarpone elle sera plus crémeuse. Elle sera aussi un peu plus humide, elle ne conviendra donc pas pour garnir des macarons par exemple (qui vont ramollir à cause de l’humidité) 🙂

  41. Bonsoir Maxime, je viens de voir votre recette et je suis fan… il faudrait que je fasse ce gateau demain matin pour demain après midi…. je ne pourrais donc pas faire le cremeux et la ganache la veille comme indiqué… est ce un soucis?
    Si je mets la le cremeux et la ganache au congel le temps de faire le reste ça ira?

    1. Je pense que oui mais commence par le crémeux par contre.
      Pour la ganache tu peux la placer au congélateur (si possible dans le bol qui te servira à la monter, pour qu’il soit aussi bien froid) et mélange-là régulièrement, elle doit être très froide mais pas congelée 🙂
      Attention que ton chiffon cake soit également bien refroidi avant de passer au montage, n’hésite pas le passer un peu au réfrigérateur si tu as le temps.

  42. Bonjour je tenais à vous remercier pour cette belle recette faite et refaite plusieurs fois sans aucune modification et toujours approuvée par ma famille et mes convives. Si vous permettez je souhaite partager votre recette sur un groupe de pâtisserie en mettant un lien vers votre blog.merci

  43. Bonjour, je voudrais réaliser cette recette pour un anniversaire de 50 ans, est-il possible de recouvrir le tout d’un miroir chocolat et y faire une décoration en pâte à sucre par dessus ?
    Et merci pour cette recette !

    1. Le miroir ne va pas tenir correctement, je te le déconseil (d’autant qu’il faudra congeler le layer cake avant, sinon le glaçage va faire fondre la ganache).
      Pour la pâte à sucre oui c’est possible, mais si possible à placer en dernière minute pour éviter qu’elle ne fonde à cause de l’humidité de la ganache et du réfrigérateur.

      1. Merci beaucoup pour ta réponse !
        Ok pour le miroir, et du coup est-ce qu’il est possible d’après toi de recouvrir le gateau d’une fine couche de pate à sucre (ou d’amande) un peu comme un cake design ?

          1. Bon mon idée tombe à l’eau…

            Car j’aurais aimé faire une déco un peu comme ceci :

            https://www.google.fr/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjouo7a0qTdAhUGalAKHWHlBXUQjRx6BAgBEAU&url=https%3A%2F%2Fwww.pinterest.fr%2Fpin%2F758575130958236522%2F&psig=AOvVaw180sLC8g5YaU565IHiZ8SR&ust=1536263730343064

            Mais du coup peut-être que si je fais que le motif en haut et que je le met au dernier moment ça devrait le faire… ?

  44. Merci beaucoup pour avoir gentiment répondu à mes questions. Autre toute petite question; d’après toi si je le prépare le vendredi pour le dimanche ça sera bon ou ça fait trop tôt?

      1. Besoin d’un conseil, ma ganache au chocolat au lait est devenue un peu trop granuleuse; savez-vous comment je pourrais la rattraper ?

        1. Il faut la mixer avec un mixeur plongeant, c’est le seul moyen de la rattraper.
          Elle n’est d’ailleurs pas forcément raté, ça dépend parfois simplement de la qualité du chocolat 🙂

  45. Superbe gâteau que j’aimerais réaliser pour l’anniversaire de mon fils. Petite question : j’ai un moule de 26 cm de diamètre et de 6.5cm de hauteur. Ca va aller si je double les proportions ? Il va monter sans s’affaisser ? Merci de votre réponse.☺

    1. Oui c’est parfait si tu double les quantités.
      Aucun soucis, j’ai déjà fait un layer cake de 30 cm 🙂
      Surveille juste la cuisson du chiffon cake et rajoute 5 à 10 minutes si nécessaire.

    2. Merci pour la réponse rapide !! 😉
      Autre question : je n’ai pas de disques de 14cm. Alors je pensais faire congeler dans un moule rond de 18 en silicone et déposer les disques sur les ronds de chiffon cake une fois démoulés. Ca va aussi ? Car j’ai lu plus haut que tu conseillais d’utiliser des petits disques plutôt que des disques réglables. Je ne comprends pas pourquoi…

      1. Oui ça va aussi.
        Je conseil les petits cercles car avec un réglable ça ne tient en général pas à 14 cm, du coup il s’écarte tout seul et c’est la cata…

        1. Je me pose une question. Comment se fait il que les disques congelés ne decongèlent pas. Je monte mom gâteau demain pour dimanche. Ca va aller ?

  46. Bonjour,
    pour l’avoir tester plusieurs fois c,est vraiment tres bon. je voudrais deux gateaux l’un sur l’autre maintenant, mais une question me vient a l’esprit, est ce qu’ils vont tenir, ne vas t’il pas s’effondré ?

    Merci pour votre retour et bon week end

  47. Recette très bien expliquée et que j’ai trouvé simple à réaliser. J’ai divisé toutes les proportions par 2 et le goût était au RDV. Dessert très chocolaté, pas trop sucré (Juste ce qu’il faut). J’ai fait la ganache montée avec de la pralinoise, le crémeux avec du Nesté Noir 70% (C’est trop bon et bien crémeux). Je la refais pour des amis ce week_end version grand format avec certainement un ajout d’une petite couche de crêpe dentelle pour apporter du croquant. Merci beaucoup pour cette excellente recette.

  48. Bonjour, et merci pour vos magnifiques recettes !! je compte faire ce layer cake et au niveau de l’organisation, j’ai une petite question!
    Peut t-on conserver l’insert au congélateur pendant 2-3 jours? par avance merci pour votre réponse !

  49. Bonjour, est ce que si je fais 3 gateaux de tailles différentes pour avoir un effet pièce montée, le poid ne va pas tout écraser? Merci

  50. Bonsoir , c’est pour savoir quand on fait le crémeux au chocolat noir : quand on fait bouillir la crème anglaise quand esque doit ton l’éteindre car j’en n’est pas de thermomètre

    1. Normalement il ne faut pas faire bouillir une crème anglaise, elle doit cuire à 83°C.
      Si tu n’as pas de thermomètre et que tu n’as pas l’habitude, le mieux c’est de la retirer dès que ça commence à frémir (et bien mélanger pour éviter les grumeaux) 🙂

  51. Bonsoir,

    😍😍😍🤤🤤🤤 Délicieux !
    J’avais testé votre layer cake framboise, franchement trop bon. J’ai dû refaire un gâteau pour l’anniversaire de mon fils, j’ai donc testé celui au chocolat, que dire…. Tous ont kiffé. Vraiment il est top. J’ai juste pas eu assez de ganache pour la déco du dessus, j’ai dû trop en mettre dedans et sur les côtés mais j’ai pu m’en sortir en saupoudrant du sucre glace.
    Encore merci vraiment pour le partage de vos recettes, très bien expliquées, délicieuses 👍.

  52. Bonjour j’aimerais réaliser ce layer cake qui a l’air délicieux mais c’est bien 16 grammes de sucre pour le crémeux au chocolat noir ou c’est 160g?? Merci

  53. C’est une vraie douceur chocolatée. Merci pour cette recette👍Je l’ai réalisé ce week-end et c’est une vraie réussite. Je n’ai pas graissé mon moule et le gâteau a accroché au fond de mon moule démontable.J’aurais peut-être dû mettre du papier sulfurisé en dessous pour éviter cela.

  54. Bonjour Maxime, super blog. J’ai fait le chiffon cake. J ai eu très peur au démoulage. J ai cru qu il était resté collé. Est ce qu on peut quand même mettre une feuille cuisson à la base du moule et couler le gâteau? Je l ai fourré à la crème mascarpone chantilly caramel au beurre salé oreos. Merci

  55. Maxime,
    J’ai prévu faire ce magnifique layer cake pour l’anniversaire surprise de mon mari ce samedi. D’ailleurs mes crémeux sont déjà au congélateur 😋
    Je pensais de faire mon chiffon cake et la ganache vendredi matin. Monter la ganache vendredi soir et monter mon gâteau ensuite. Penses-tu que ça va aller pour samedi soir?
    Et encore merci pour ton blog vraiment génial.

  56. Bonjour ! J’aimerai savoir combien de centimètre de hauteur fait-il ? Je vais préparer ce gâteaux pour mon neveu la semaine prochaine et 18cm me paraît petit mais je il me paraît donc c’est bon pour 12 personne ??

    1. Je ne sais pas, je ne mesure jamais la hauteur de mes gâteaux.
      Pour 12 personnes il faut faire un layer cake de 20 cm de diamètre, et donc multiplier les ingrédients par 1,2 🙂

          1. et mon gâteau doit être près décorer etc (je fait une déco différentes) la samedi après midi alors je voudrais savoir si je peut préparer le crémeux et la ganache demain (jeudi) après midi pour ensuite monter le gâteau vendredi et le décorer samedi matin ! c’est possible ?

  57. Bonjours
    Possible avoir les doses pour 6 personnes svp car ces pour le 8 decembre jaurai bien voulu le prepare vendredi 7 pour le lendemain il sera au frai si possible de le conservé au frai
    Ou prepare le jour du 8 décembre
    Merci

  58. Bonjour, je comptais faire ce chiffon cake mais dans un moule. J’ai des moules PME en aluminium et un autre en silicone. Mais aucun des deux n’a un fond amovible. Cela ne va pas accrocher au fond? D’ailleurs l’un est il meilleur que l’autre pour cette recette? Je compte l’associer à une buttercream meringue suisse à la framboise, j’espère que l’association sera réussi !

    1. Le moule en aluminium sera le mieux je pense, il faut découper une disque de papier cuisson et le déposer au fond du moule. Ensuite il faudra (comme avec un cercle) passer un couteau ou une spatule sur les bords pour décoller le chiffon cake 🙂
      Laisse-le bien refroidir, il sera moins souple et plus facile à sortir du moule.

  59. Bonjour, je découvre votre blog qui me met l’eau à la bouche et j’ai bien envie de tester cette recette 🙂

    Est-il possible de le faire dans un moul de 15 avec les même proportion et donc de le monter sur 3 étages, ou le gateau risque de ne pas tenir?

    Merci du partage

  60. Bonjour, super recette qui fait envie, je vais essayer, c’est sûr. J’espère y arriver en tant que débutant. Peut-on monter la crème et le mascarpone , sans robot et mais avec un batteur électrique ? Merci.

    1. Et une dernière question, est-ce que le montage est facile, ou est-ce un peu compliqué ? En effet, je n’ai jamais fait ce genre de gâteau, et c’est pour un anniversaire et je ne voudrais pas me tromper.

  61. OH ! Une dernière question (mdr), pour couper le chiffon cake, comment je peux faire sachant que mes cercles ne sont pas « troués » afin d’y passer un couteau pour que mes disques soient droits. Donc, ne serait-ce pas trop risqué de les couper au couteau ?

  62. Car si je les coupe au couteau, ils risquent soit de se casser ou de ne pas être assez gros pour être placés sur le gateau. Comment faire ?

  63. Bonjour Maxime,
    Ce laker à l’air divin. J’organise les 40 ans de mon mari bientôt et recherche à faire faire ou à faire une beau et surtout bon dessert.
    Nous sommes 50 adultes environ et une 20ene d’enfants. Je voulais aussi un gateau haut visuellement.
    Serait-il possible à votre avis de faire un 1er Laker de 25cm et un 2eme emplié par dessus de 18?
    Ma ganache pour faire office de « crème au beurre » pour mon montage, non?
    Merci de vos conseils.

    1. Oui tu peux recouvrir avec la ganache, il faut juste en faire un peu plus si tu veux masquer totalement le biscuit.
      Par contre pour 70 personnes ton layer cake sera beaucoup trop petit (même s’il y a des enfants avec). Il te faudrait deux fois ça pour avoir assez de gâteau.
      Avec deux layer cake tu n’arrivera jamais à avoir assez de parts. Soit tu en fais trois (avec les risques que ça comporte, plus c’est haut, moins c’est stable), soit tu fais deux layer cakes identique de deux étages (de 18 et 25).

  64. Bonjour Maxime,
    Je voulais juste savoir si pour la crémeux il fallait qu’il reste toute la nuit au congélateur ou si je le laissais prendre et le sortais pour qu’il passe la nuit au frais. Parce que en le laissant au congélateur la nuit, j’ai peur qu’il soit trop dur pour le déguster ? Donc comment faire ?

  65. Bonjour,
    Peut-on remplacer le chocolat au lait de la ganache montée par du chocolat blanc ? et si oui doit-on garder les mêmes proportions ? Merci !

  66. Bonjour !
    J’ai réalisé ce layer cake : tout le monde à adoré ! Il n’est vraiment pas sec et léger : un grand merci !
    En plus avec la ganache mascarpone, c’est facile de le recouvrir joliment. Il ne me reste plus qu’à attrapé le coup de main pour utiliser ma poche à douille pour la décoration… Il a eu un tel succès, que j’envisage de le refaire plusieurs fois.
    Je souhaite le refaire pour mes collègues de bureau, il risque donc de ne pas être trop au froid… Si je remplace le crémeux au chocolat par de la ganache : est que le gâteau se conservera bien à température ambiante quelques heures ? (la ganache-mascarpone ne craint pas trop la chaleur ?)
    J’aimerai aussi le faire une nouvelle fois pour un anniversaire d’enfant, en remplaçant le crémeux par la gelée de framboise (de la recette layer-cake vanille-framboises) et en faisant une décoration en pâte à sucre. Je sais que la ganache-mascarpone est trop humide, mais pensez-vous que je puisse l’isoler de la décoration en pâte à sucre par une fine couche de crème au beurre « classique » ?
    Merci beaucoup pour votre site : une multitude d’idée et des recettes vraiments très bien expliquées !!

    1. Si c’est 2/3 heures à température ambiante oui ça ira (mais il faudrait terminer le gâteau dans ce cas, pour éviter de le laisser traîner encore plus longtemps).
      Je ne suis pas un expert de la pâte à sucre, mais tu peux en effet ajouter de la crème au beurre. Il faudra bien lisser la ganache mascarpone et la faire prendre au fois avant pour éviter les mélanges 🙂

  67. Bonjour Maxime merci de partagé tes recettes avec nous elles sont géniales. J’ai fais ton entremet coco mangue passion pour l’anniversaire de ma fille et il n’a pas fait long feu lol. Dis moi pour cette recette n’étant pas fan du chocolat noir j’ai réalisé deux insert au chocolat praliné à la place j’ai réalisé la ganache au chocolat au lait poulain elle est actuellement au frigo je voulais savoir s’il était possible de faire un croustillant chocolat au lait dans le gâteau ainsi qu’une deuxième mousse vanille ou crème mousseline mes insert font 18cm mon moule 22cm.tu asnpreciser de multiplier par 1’2 les ingrédients. Que me conseille tu

    1. Le croustillant je le déconseil pour ce gâteau. a la découpe ton couteau va rencontrer une résistance et le croustillant va écraser tout ce qui se trouve en dessus.
      Pour la mousse vanille oui c’est possible, après la mousseline n’ira sans doute pas très bien avec la ganache montée. Ce n’est pas évidant avec ce type de gâteau, une ganache montée chocolat blanc avec des grains de vanille peut-être une solution 🙂

  68. Bonsoir,
    Je suis tombée par hasard sur votre site et tout à l’air excellent! Mais je me posais quand même une question: j’ai prévu de faire ce layer cake vendredi mais je n’ai qu’un moule de 26cm de diamètre. J’ai bien compris que pour le chiffon cake, il va me falloir doubler la quantité de matière, mais suis-je obligée de doubler les quantités du crémeux au chocolat ainsi que celles de la ganache chocolat/mascarpone?
    Merci par avance de votre réponse et encore merci pour toutes vos belles recettes!!

    1. Oui il faut tout doubler, sinon tu aura des couches ultra fine entre tes tranches de chiffon cake (c’est même quasi impossible avec le crémeux au chocolat noir).

  69. Bonsoir, j’aimerais réaliser ce layer cake pour un anniversaire ce week-end mais j’ai peur de ne pas avoir le temps de tout faire la vieille, je me demandais si je pouvais faire les crémeux deux jours avant et les laisser au congélateur ?
    Merci pour vos conseils

  70. J’ai réalisé ce gâteau pour les 65ans de ma belle mère. Je gâteau était parfait !!! Et je pense même le refaire pour le premier anniversaire de ma fille…
    Merci pour la recette détaillée!

  71. Bonjour j’aimerai faire votre recette mais la préparer en avance. Est il possible de congeler le gâteau et le sortir la veille ??

    Merci

    1. Non ce n’est pas possible, la ganache ne va pas trop aimer.
      Tu peux faire l’insert en avance et le congeler, idem pour le chiffon cake, (coupe-le avant de le congeler et emballe-le bien dans du papier film pour qu’il ne desèche pas).
      Tu peux également préparer la ganache 2 jours avant, la monter et faire le montage de ton layer cake la veille.

      1. Bonjour concernant la congélation du chiffon cake quel est la marche à suivre pour pouvoir le monter après ? merci

        1. Il faut le couper avant de le congeler, ça sera plus simple, et puis le laisser décongeler avant de faire le montage 🙂
          A noter que le chiffon cake se conserve deux à trois jours dans une boite hermétique à température ambiante sans soucis 🙂

  72. J aimerais faire ce jolie gâteau pour l anniversaire de mon fils. Je peux le faire la veille au soir et le mettre au frigo ou il est préférable de le faire le jour même ? Merci

      1. Bonjour, je suis au magasin pour acheter le moule et le cercle. Il y a que des moules de 20 et 26cm. Est ce possible d adapter la recette ou pas ? Et concernant le cercle du coup quelle taille prendre ? Merci

      2. Finalement j ai pris un moule de 25cm. L insert je dois le prendre de quelle taille ? Les ingrédients je les multiplient toujours par 1,2 ? Je ne vous embête plus😜

  73. Bonjour Maxime,

    Une amie m’a demandé un gâteau au chocolat au lait et à la poire. Je compte partir sur ce layer cake. Pour les poires à ton avis quelle est la meilleur solution : réaliser un disque de gelée à la place d’un des crémeux ou « piquer » des morceaux de poires dans les crémeux avant congélation ?

    Ça n’a rien à voir mais deuxième question, j’avais lu que pour tes photos tu faisais la découpe lorsque le gâteau est encore congelé : directement à la sortie du congélateur ou un peu après ?

    Bon dimanche 🙂

    1. Je pense que le disque de gelée est plus adapté. Les morceaux de poires ça serait sympa, mais si tu les congel j’ai peur qu’ils rendent de l’eau à la décongélation. Ou alors il faudrait les piquer dans la ganache.
      Je coupe les entremets congelés pour avoir une découpe net sur les photo. Mais je ne le fais pas pour les layer cake, comme tout n’est pas congelé ça n’irait pas (la partie congelé va écraser le reste à la découpe).

      1. Merci 🙂 J’avais peur effectivement que les poires rendent de l’eau mais je pensais effectivement les mettre dans la ganache.

        Merci aussi pour la découpe. Je pensais bien sûr aux entremets :p

        1. Ayé il est au frais 🙂 Y’a plus qu’à attendre ce soir.

          Finalement j’ai opté pour des morceaux de poires caramélisées piquées dans la ganache :p

          Je pensais à une chose concernant le chiffon cake et les problèmes de hauteur de cercle. Ne pourrait-on pas quand même utiliser du papier sulfurisé mais collé à l’extérieur du cercle et non à l’intérieur ? Comme ça il ne serait pas en contact avec la pâte et celle ci pourrait au moins accrocher sur la hauteur du cercle.

          Par contre j’ai un peu de pâte qui a coulé, les blancs étaient peut-être un poil trop souples…

          1. Non c’est bien que les blancs soient souples, c’est peut être ton cercle (ou ta plaque) qui n’est pas assez plate.
            Oui c’est à essayer, en tout cas à l’intérieur ça ne fonctionnera pas, mais à l’extérieur pour les 1 ou 2 cm qui manquent ça peut fonctionner (ou alors du papier alu peut-être).

  74. Bonjour,
    Je suis tomber amoureuse de votre recette.
    Je souhaite la faire le week end prochain.
    Mais j’ai seulement un moule de 28 cm et un cercle de 24 cm.
    Comment faire pour les proportion ? ( je suis très nul si vous pouviez m’aider )

    Merci par avance

  75. Bonjour
    Me revoilà!
    J’ai refait votre layer cake framboise et toujours top.
    Maintenant je vais faire à nouveau celui au chocolat. Je vais le recouvrir de roses (rose cake) avec votre ganache montée au chocolat blanc. Savez-vous quelle quantité il faudrait pour faire le tour du gâteau?
    merci

    1. Je ne sais pas vraiment, c’est assez difficile à estimer. A vue d’œil je dirais de partir sur une base avec 400 ou 500 g de mascarpone (juste pour les roses, c’est sans compter l’intérieur) 🙂

  76. Bonjour,
    Ce gâteau a vraiment l’air délicieux ! Je pense utiliser la recette pour le baptême de mon fils, pensez-vous qu’il se tienne assez bien pour en faire un gâteau sur 3 étages (type wedding cake) ? Avez-vous une astuce pour calculer les quantités d’ingrédients qui me seront nécessaires en conservant les proportions pour mes 3 gâteaux à empiler ?

    1. Oui c’est possible. Il faut placer des piques à brochette (ou des pailles) de la hauteur de ton gâteau dans celui en dessous.
      Tu pose celui du dessus sur un carton alimentaire et tu peux empiler (les piques vont soulager le layer cake qui sera en dessous). Je l’ai déjà fait sans problème sur deux étages, par contre je n’ai jamais essayé avec 3 !
      Pour la taille il faut calculer l’air et faire une règle de 3. Si tu as un doute donne moi la dimension de des gâteaux et je te dirai par combien il faut multiplier la recette 🙂

      1. Ah géniale l’astuce des cartons et pics merci!
        Je pense utiliser 3 moules à manqué qui font 18cm, 23cm et 28cm

        1. Utilise bien un carton alimentaire rigide, il faut qu’il résiste à l’humidité. Fait le montage des étages sur place, pour ne pas le déplacer (car c’est dangereux avec 3 étages !).
          Du coup pour le 23 il faut multiplier par 1,6.
          Et pour le 28 par 2,4 🙂

  77. Bonjour merci pour votre recette 😅 j’aimerais rester avec de la ganache montée chocolat blanc ou lieu de chocolat au lait, qu’elle serait les propositions crème et mascarpone svp 🤔

  78. Bonjour, j ai réalisé le gâteau qui était excellent. Le seul problème rencontre a été pour le couper, il était si « aéré » qu il s émiettait avec la lire. Qu est ce que j ai du louper ? Merci

    1. Je coupe mes gâteaux avec un grand couteau de cuisine personnellement et je n’ai jamais eu de soucis.
      Il faut aussi attendre qu’il soit totalement froid, sinon il est plus fragile.

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