J’avais envie de vous présenter une recette d’un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de ce Layer cake au chocolat.
J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.
Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres éléments.
Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.
Ce Layer cake au chocolat était un test, mais cette version ayant fait l’unanimité j’ai décider de ne pas la modifier. J’espère donc que vous serez aussi séduit que moi par cette montagne de chocolat !
Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)
Préparation : 2 heures Cuisson : 1 heure Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
Ingrédients :
Le crémeux au chocolat noir :
- 160 g de lait
- 160 g de crème liquide
- 4 jaunes d’oeufs
- 16 g de sucre
- 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
- 340 g de crème liquide
- 250 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 400 g de mascarpone
Le chiffon cake au cacao :
- 130 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 80 g + 30 g de sucre
- 3 œufs
- 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 70 g de lait
Préparation :
Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il ne sèche pas.
Le crémeux au chocolat noir :
Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.
Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.
Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Divisez votre crémeux en deux parts égales.
Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.
Réservez au congélateur.
Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
Portez la crème à ébullition.
Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.
Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.
Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage :
Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.
Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.
Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.
Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.
Astuces et Conseils à retenir :
- Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
- Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
- S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
- Vous pouvez ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.
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618 Commentaires
Bonjour je voudrais faire ce gateau aujourd’hui mais je ne peux donc pas laisser la ganache reposer toute la nuit… Ca marcherait si je la mettait moins de temps ( environ 5H)? et pour accélèrer je pourrais la mettre au congélateur?
5 heures ça devrait aller, verse-la dans un plat très grand, pour qu’elle refroidisse plus vite, mais évite le congélateur 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette ce week-end pour l’anniversaire de ma fille. Elle souhaite un layer cake chocolat banane. Comment intégrer la banane à votre recette svp?
Je ne suis pas un grand fan de banane, mais je dirais juste couper des morceaux que tu ajoute dans la ganache une fois étalée sur le biscuit 🙂
Bonjour,
est-il possible de réaliser un glaçage miroir au cacao sur le layer cake ?
Merci d’avance 🙂
Non je ne le conseil pas, même en congelant le layer czke (obligatoire pour le glaçage miroir) il est trop haut, le résultat ne sera pas propre sur les côtés.
Bonjour,
J’aimerais échanger et faire un crémeux chocolat au lait et la ganache montée chocolat noir. Savez-vous quelles seraient les proportions en chocolat, crème, etc ?
Merci beaucoup
Pour la ganache la quantité de chocolat reste la même.
Pour le crémeux, il faut utiliser 200 g de chocolat au lait et ajouter 1,5 g de gélatine à la crème anglaise 🙂
Bonjour!
Merci pour la recette
Est-il possible de faire cette recette avec des moules (avec fond) et non des cercles ? Malgré le fond en alu cela ne collera-t’il pas?
Merci
Belle journée
Oui mais dépose un disque de papier cuisson au fond, pour pouvoir le démouler 🙂
Bonjour
J aimerais faire ce gateau mais ma question etait de savoir s’il etait possible de rajouter des etages pour en faire un gateau plus haut?
Merci par avance pour votre retour
Oui mais ça devient un peu périlleux,et il faut arriver a rester bien droit !
Bonjour !
Je souhaite réaliser ce gâteau pour demain.
Combien de temps dois-je laisser le layer au frigo lors de la dernière étape : “Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée “?
J’ai peur que lors de la dégustation le crémeux soit toujours congelé…
2 heures devrait suffire 🙂
bonjour je voudrais savoir si ce cake et léger?
Ça va oui, ça reste une ganache montée mais c’est plus léger qu’une crème au beurre.
Bonjour,
Est-il possible de remplacer le chocolat de Valrhona certes excellent mais cher, par du chocolat noir 70% pour le crémeux ainsi que du chocolat au lait 40% de cacao (ganache)?
Je souhaite faire un layer cake de 24cm, pour les quantités, je dois multiplier par 1,5 ou 2?
Je vous remercie d’avance pour vos réponses sucrées
Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂
Pour 24 cm, multiplie par 1,8 les ingrédients.
Bonjour j ai réalisé le crémeux chocolat mais il est granuleux, savez vous ce qui a pu arriver? Est il rattrapable? Merci d avance
Le chocolat a peut-être brûlé, ce qui le rend granuleux. Tu peux mixer le crémeux pour le rattraper 🙂
Bonjour 😊 j’ai déjà fait ce gâteau plusieurs fois, il est super méga bon!! Mais j’aurais une question, je voudrais faire un crémeux au chocolat au lait, est-ce que je dois modifier la recette? (J’ai essayé une fois avec du chocolat au lait 35% , et le crémeux était un peu trop liquide..) merci beaucoup pour votre aide!!
Oui mais je ne suis pas chez moi, je te répondrai plus tard 🙂
merci beaucoup ❤
Bonjour , merci pour la recette ce à l’air délicieux.
J’ai essayé et je pense que mon crémeux est trop liquide…. que faire ? Et qu’ai-je fait de mal ?
Puis je le reprendre ?
Je m’en suis rendue compte parce que j’ai fait prendre mes inserts au congèl et j’en ai gardé un peu au frigo et celui du frigo n’a pas pris il est tout liquide.
Il y a une erreur dans les propositions ou un manque de cuisson. Tu peux essayer de le réchauffer en ajoutant de la gelatine, sinon je ne vois pas trop comment le rattraper.
Merci beaucoup pour le conseils, je resterais avec la recette de base. Oui en effet sa va être un gros gâteau mais j’ai pas trouver de moule plus petit. En sachant aussi que c’est pour 26 personnes donc je me dit que sa devrait aller avec les dimensions là.
Bonjour,
Je voudrais réaliser ce dessert qui me semble délicieux pour un anniversaire, mais le soucis, c’est que j’aimerais modifier la recette et le personnalisé. Le thème c’est le foot donc je voudrais faire un layer cake rectangulaire en sachant que mon moule fait 37,5 x27,5 et la hauteur 7,5 cm. Je me demandais alors quels sont les proportions pour la layer cake mais aussi pour la ganache montée ?
Et j’ai vu quelques commentaires disant qu’il n’avait pas fort de goût, du coup je peut mettre de l’arôme de chocolat dans le layer cake ou impossible ?
Merci
Le biscuit n’a pas beaucoup le goût de chocolat, pour le reste je ne suis pas d’accord et je te déconseil l’arôme.
Il faut multiplier les ingrédients par 4 pour ton carde, ça va faire un gros gâteau !
Bonjour,
je dois faire cette recette qui est top pour 15 personnes, si j’ai bien compris je prends un moule de 22, un insert de 18 et je multiplie par 1.5 est ce que j’ai tout bon?
Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes.
nathalie
Utilise plutôt un insert de 20 cm, mais sinon oui il faut multiplier par 1,5 pour un layer cake de 22 cm, ce qui fera environ 15 portions 🙂
Un gâteau assez simple à réaliser c’était mon premier LAYER CAKE fait pour un anniversaire et en plus d’être beau et réussi il était juste trop bon et très léger superbe recette
Merci 🙂
Bonjour, je vais faire cette recette de layer cake pour samedi soir 😋
Puis-je faire le chiffon cake à l’avance ou même le faire aujourd’hui pour le congeler ?
Merci 😉
Je n’ai jamais essayé de le congeler. Mais tu peux le faire 2 a 3 jours avant et le conserver dans une boîte hermétique.
Bonjour,
Merci pour votre recette. J’ai un moule de 17 cm mais pas de cercle de 14, est ce que c’est tout de même réalisable ? Merci pour votre réponse
Et également, les chocolats noir et lait, la marque côte d’or c’est ok?
Merci beaucoup.
Si c’est du chocolat à pâtisser (souvent appelé chocolat dessert) oui 🙂
17 pour l’insert ou le gâteau ?
L’insert doit forcément être plus petit que ton layer cake, sinon il va se voir et surtout tu risque de le racler en laissant ton gâteau.
17 pour le gâteau
Oui ça conviendra aussi 🙂
Bonjour j’aimerai faire ce gâteau pour dimanche cependant j’aimerai savoir pour la crème liquide si il faut prendre de la entière ou non.
En vous remerciant d’avance.
Mélanie
Oui, 30% de MG 🙂
Merci beaucoup de votre réponse! 😊
Bonjour, j’aimerai tenter cette recette pour un anniversaire. J’ai vu qu’il fallait mettre les inserts au congélateur, est-ce possible de ne pas attendre que cela congèle car je n’ai pas de congélateur ? Et par combien dois-je multiplier les ingrédients avec un moule de 28 cm ? Merci d’avance et bonne continuation !
Il faut congeler les inserts, sinon il est quasiment impossible de les manipuler pour les mettre dans le gâteau.
Pour un layer cake de 28 cm il faut multiplier les ingrédients par 2,4 🙂
D’accord je vais voir comment faire sans congélateur ! Et pourquoi faut-il utiliser des inserts plus petits que le moule de chiffon cake ? Je suis débutante en pâtisserie et je ne comprend pas pourquoi…
Pour ne pas le voir sur les côtés. Ça permet de lisser plus facilement la ganache montée sans étaler le crémeux de l’insert 🙂
Sinon plus généralement dans les entremets c’est pour avoir un rendu plus esthétique.
Bonjour, moi je souhaiterai en faire un avec un moule de 25 cm par combien dois je multiplier svp? et de combien je dois prendre le cercle pour les inserts? merci d’avance
Il faut multiplier par 1,8.
Pour l’insert tu peux prendre du 22 ou 23 cm 🙂
Bonjour peut-on le recouvrir de pâte à sucre ?
Merci
Oui, mais le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité.
Merci beaucoup je mettrai la pâte à sucre le matin pour une dégustation l’après-midi. Merci pour vos conseils et vos super recettes, j’ai réussi toute celle que j’ai essayé de votre blog
Bonjour
J’ai besoin de votre aide j’ai fait une ganache montée mascarpone chocolat blanc en suivant vos proportions. Elle a tranchée quand j’ai mis le colorant pourtant il est fait pour le chocolat. J’ai essayé de rajouté un peu de crème froide (conseil que j’ai lu) mais c’est pire que dois’je faire?Merci
Essaye de la mixer, mais c’est bizarre que cela tranche avec du colorant, il était liquide ?
colorant en gel
Est-ce que j’ai du coup battu un peu trop car elle avait une texture idéale et du moment où je l’ai mis ça a modifié un peu. Je n’ai pas réussi à la rattraper. J’ai essayé de la mixer mais rien c’est devenu très granuleux. Je suis déçue je devais faire mes roses pour mon rose cake avec.
Il est possible qu’elle soit très montée effectivement.
Il aurait fallu l’ajouter plus tôt je pense, les fortes chaleurs n’aident pas non plus, ça tranche plus facilement.
Du coup je jette je ne peux rien faire?
Une chantilly mascarpone pourrait aller pour mes roses je peux la faire aujourd’hui et la pocher pour la manger demain?
Et( avez-vous une recette du coup? Merci
Oui ça tient bien normalement. Regarde cette recette 🙂
Bonjour
Pouvez vous me donner la hauteur du moule?
Et merci pour toutes vos bonnes recettes.
Le cercle pour le chiffon cake fait 6 cm de haut 🙂
Premier essai hyper concluant, c’est décidé, ce sera le gâteau pour fêter les 1 an de mon fils!
J’ai néanmoins quelques petites questions “personnalisation” : est-il possible de superposé deux gâteaux (une base 20cm, insert de 16cm et mettre dessus un 16cm + insert de 12cm) ? Quels seraient alors les quantités ?
Enfin, ce gâteau serait personnalisé sur un thème jungle. je ne suis pas un grand fan de pâte à sucre (mais je ferai quand même des petits animaux avec). Pour un effet herbe, que pensez-vous de pistaches concassées ? Avez-vous quelques idées ?
Merci encore pour vos merveilleuses recettes !
Oui mais il faudra poser celui du dessus sur un carton alimentaire et mettre des supports dans celui du dessous (dowels à layer cake, ou simplement des piques à brochettes), sinon il risque fortement de se tasser.
Pour le 20 cm il faut multiplier les ingrédients par 1,2 et pour le 16 par 0.8.
La pistache en poudre ça fonctionne bien pour un bel effet herbe. Je n’en mettrais que sur le dessus des gâteaux par contre.
Bonjour,
Pour un anniversaire je souhaite faire ce layer cake cependant adepte du Nutella, je souhaite en rajouter dans la recette, pensez vous que c’est possible ? Si oui, à quel moment de la recette et en quelle quantité ?
Merci d’avance
Je n’utilise jamais de Nutella dans mes recettes. Même si c’est bon ce n’est pas un ingrédients de pâtisserie pour moi, je lui préfère le gianduja (qui a inspiré le Nutella).
Du coup j’avoue que je ne vois pas comment l’ajouter.
Le shifon cake n’avait pas un fort goût de chocolat et on m’a dit que ça manquait de craquant mais pour le reste il a bien tenu en place et a été apprécié
Effectivement le chiffon cake n’est pas fort en cacao, mais ce n’est malheureusement pas possible d’en ajouter plus car il risque de ne plus lever correctement 🙂
Merci pour ton retour.
Bonjour
Es ce que je peux mettre des decors en pate a sucre le gateau .
La pate a sucre ne va pas fondre?
Merci
Oui tu peux, mais au dernier moment, justement pour éviter qu’elle ne fonde.
Voila j ai fait il etait super bon mais lourd 1 petit morceaux suffit amplement.mais delicieux.merci encore pr tes precieux conseils.ma fille était enchanté.
Bonjour maxime , merci pour votre recette. J’ai quelques petites questions à vous poser. Je souhaite monter un carré sur un rectangle ( forme de tracteur pour anniversaire ) et recouvrir par la suite de pâte à sucre.
– combien de temps avant dégustation peut on recouvrir de pâte à sucre pour avoir un visuel correct selon vous ?
– combien de temps entre le montage et la dégustation ? Pour que le crémeux ne soit plus congelé .
Je vois remercie par avance .
La pâte à sucre doit être posé le plus tard possible pour éviter l’humidité. Le jour même, il faut vraiment éviter de le faire la veille.
Pour le montage tu peux le faire la veille, ou le jour même minimum 4 heures avant dégustation 🙂
Merci beaucoup Maxime 😁
Un grand merci pr ton retour et rapidité ma fille voudrait une licorne blanche j ai fait une dose supplémentaire de ganache chocolat blanc mais avec tes doses de ganache au lait que tu a mis dans la recette.pense tu que ça sera suffisant et pas écœurant?j ai peur du côté gras avec la dose de mascarponne je peux pas la diviser par 2 pr tte la recette?ma crème liquide est une a40% j ai pas trouver 30%.Sinon j ai de la pâte a sucre c était mon plan B je n aime pas trop ça c est la 1er fois que j en achète et me lance dessus.encore un grand merci
J ai découvert ton blog il y a 48h et il me fait baver déjà.
Non ne modifie pas la quantité de mascarpone, cela va trop modifier la texture.
Ok et pour le masquage ganache chocolat blanc/mascarpone la qd est assez?j ai pris la dose à ta recette initiale chocolat lait sans multiplier par 1.2. Pense tu que je dois en refaire un peu plus?ou c’est bon?
J ai de la graisse de coco végétale neutre ça pose pas problème je suppose ?
Non ça devrait suffire 🙂
Merci bcp😁
P.s:le moule en question est un Anti adhésif style tefal dans les commentaire plus bas tu conseil de chemiser avec du papier sulfurisé même les contours tu confirmes ? Ou j ai mal compris?
Oui pour que le gâteau ne glisse pas sur le teflon (ce qui va le faire retomber).
Bjr
J ai de la farine fermentante impériale ?
Ça pose problème ou pas pr un moule de 20cm si j ai bien compris je dois multiplier par 1.2 .
Le poids de la levure dois je l additionner puisque c est farine fermentante ?j espère avoir de tes nouvelles dans l heure qui suit car je m attaque à ce gâteau pr cette après midi. Merci d avance pr ton retour
Oui il faut multiplier par 1,2.
Si tu utilise de la farine avec levure incorporé ce n’est pas utile d’en rajouter 🙂
Bonjour! Je cherche à faire un gateau pour 16 personnes pour un anniversaire d’enfant fan de la paw patrol, je voulais donc quelque chose qui soit glacé au chocolat blanc (ou recouvert de pate à sucre) pour pouvoir le décorer aux couleurs du dessin anime. J’aime l’idée du layer cake même si à la base je voulais le faire plutôt sur un format rectangulaire (pour pouvoir lui donner une forme d’os)
Puis je utiliser un glacage chocolat blanc sur ce gateau la? Si je le faisais tel quel pour 16 personnes quel taille de moule serait necessaire?
Merci!
Je ne conseil pas le glaçage au chocolat blanc, il ne va pas bien adhérer et il ne sera pas assez clair (à cause du chocolat en dessous).
Utilise plutôt de la pâte à sucre, à appliquer le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité de la ganache et du réfrigérateur.
Utilise un cercle ou un moule 24 cm et multiplie les ingrédients par 1,8 🙂
Bonjour,
Vous conseillez un insert de combien pour un moules de 24?
22 cm. De manière général, quelque soit la taille, retire 2 cm pour avoir la taille de l’insert d’un entremets ou d’un layer cake 🙂
Bonjour !! Merci pour votre recette, je viens de realiser ce layer cake à l’instant et il m’a l’air vraiment délicieux j’ai hâte de le déguster… je me demandais est ce qu’il est possible de recouvrir de pâte à sucre ? Merci pour votre réponse…
Oui mais le plus tard possible pour que l’humidité de la ganache montée n’affecte pas trop ta pâte à sucre.
Bonjour,
Vos gâteaux sont sublime, j’adore m’en inspirer et en plus vous êtes très clair dans vos explications c’est top !
Avant de tomber sur ce gateau mon idée de départ était de faire une ganache gianduja dans un molly cake mais j’ai peur qu’elle ne tienne pas et coule sachant que ca sera recouvert de pate a sucre…
L’idée du mascarpone est donc top car plus ferme mais pour eviter que ca fonde un ajout de feuille de gélatine pourrait être nécessaire ?
Merci ! 😊
Je n’ai eu aucun soucis, mais si ça te rassure tu peux ajouter de la gelatine 🙂
Bonjour Maxime,pour l’anniversaire de mon fils mon choix c’est arrêté sur cette bonne recette. Je voudrai réaliser avec 1 moule 24cm. Le 19 juin vous conseillez a Elodie de multiplier par 1.8 et pour Amandine le 2 sept par 1,4 pour un moule de 24. Quel multiplicateur faut-il prendre ?.. Merci pour votre réponse, bonne journée
C’est bien par 1,8, j’ai du me tromper quelque part !
Un grand Merci, pour le cremeux et la ganache je multiplie de la même manière. Par contre pas évident pour les oeufs , 1 petit conseil peut-être ?. Merci
Il faut battre les œufs et peser ce dont tu as besoin 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait ce layer cake, une tuerie !
Mais pour la crème liquide, sachant que les proportions données sont en grammes, combien dois-je prévoir de crème liquide en cl ?
1 cl = 10 g. Il faut donc 50 cl de crème pour toute la recette 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait ce layer cake et il est vraiment top! Je n’ai eu que des compliments. Je voudrais le refaire mais pour 25 à 30 personnes et je pensais utiliser un moule carré de 23,5 cm (et insert dans un moule de 20 cm de côté ) et du coup je multiplierai tous les ingrédients par 2,17. Penses-tu que ce soit suffisant ou dois-je prendre un moule plus grand?
Cela te fera dans les 25 parts, pas beaucoup plus donc c’est à toi de voir en fonction du nombre de personnes 🙂
Merci Maxime, du coup je vais prendre un moule carré de 26 cm et je dois multiplier par 2,66…ça ira pour les 30 parts?
Il fait très chaud chez moi, du coup je pensais mettre de la gélatine dans la ganache montée. Combien en faudrait-il à ton avis (j’ai de la gélatine en poudre pas en feuilles)?
Merci
Oui ça devrait suffir a condition de ne pas faire de trop grosses parts.
En soit ce n’est pas nécessaire donc vue la quantité 4 g sera suffisant 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerai réaliser votre gâteau, mais avec un insert crémeux (comme vous) et un insert fruits rouge. Ne pensez-vous pas que cela va déséquilibrer les saveurs?
Non je ne pense pas, les fruits rouges, particulièrement la framboise, se marient très bien avec le chocolat 🙂
Bonjour, j’ai réalisé ce gâteau ce week end : tout le monde a adoré !!! Par contre il n’était pas très haut… Le chiffon cake une fois cuit faisait 4.5cm. Est ce normal ? Je pensais qu’il serait plus haut ?
Merci d’avance. 😊
Il devrait faire un peu moins de 6 cm normalement.
Si tu as un peu trop melangé la pâte, les blancs sont retombés et le gâteau lève donc un peu moins.
Hello!
Je suis invitée a un anniversaire ce week-end et j’ai très envie de faire plaisir avec ce merveilleux gâteau !
J’ai deux questions :
-J’ai deux moules de 20cm et 1 moule de 24cm, je dois donc bien doubler les quantités ?
-Cet anniversaire se déroule à 1h de mon domicile, comment puis je faire pour qu’il tienne le transport ?
Merci beaucoup pour cette superbe réalisation !
Multiplie par 1,8 pour un layer cake de 24 cm.
Le transport c’est toujours compliqué, je n’ai pas vraiment d’astuces. Après s’il ne fait pas trop chaud dans la voiture il devrait tenir une heure, il faudra le remettre au frais en arrivant.
Rebonjour
Est-ce que c’est grave si j’ai un cercle de 15 cm au lieu de 14?
Non ça ne change pas grand chose 🙂
Bonjour
J’ai un cercle à pâtisserie de 20 cm je me demande si je peux le chemiser pour ne pas que la pâte déborde par le bas lors de la cuisson? Je dois multiplier les dose?
Oui multiplie par 1,2. Tu peux mettre du papier aluminium en dessous et le faire remonter sur l’extérieur pour éviter que la pâte ne coule.
Bonjour, est il indispensable d’utiliser de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol ou alors c’est possible de le faire simplement avec de l’huile d’olive? qu’est-ce que ça change? merci
Tu peux utiliser l’huile que tu veux, c’est simplement que la pepins de raisins est la plus neutre en goût 🙂
ah d’accord merci beaucoup! =)
Bonsoir, j’aimerai avoir un conseil, est ce que je peux remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc pour faire une crème montée chocolat blanc /mascarpone.
Oui sans problème (je le fais sur d’autres recettes de layer cake du blog) 🙂
Bonjour, je viens de réaliser ce week end ce layer cake en y ajoutant sur le dessus une photo feuille Azyme, reine des neiges pour ma petite fille qui fêtait ses 5 ans. Il était délicieux et nous nous sommes régalés.
J’avais fait un premier chiffon cake comme vous le conseillez par contre je l’ai cuit à chaleur tournante et il n’a pas été très haut. Déçue, j’en ai refait un second mais je l’ai cuit en convection naturelle et là ce fut le top. Incroyable tout cela pour une histoire de four !! Du coup, je viens vous remercier pour ce superbe layer cake sauf petit bémole, j’ai fait la tresse de ma reine des neiges avec ma ganache au chocolat au lait et lorsque ma petite fille l’a vu elle a dit il est “un petit peu pas beau”, normal la dernière fois je lui avais fait pour ses 3 ans la vraie reine des neiges avec la tresse blanche et le tour bleu. Je me permets de mettre la recette bientôt sur mon blog “maliebabasaveurs” en vous citant bien sûr. Encore merci
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour
Je souhaite faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils j’ai un cercle de 20cm de diamètre dois-je modifier les proportions ? Puis-je le faire et le monter la veille ?
Merci pour votre réponse c’est pour ce dimanche
Oui, multiplie les ingrédients par 1,2.
Tu peux le monter la veille sans problème et le conserver au réfrigérateur 🙂
Bonjour Maxime,
J’aurais plusieurs questions 😅
1. j’ai un moule de 18 et 20 cm je dois multiplier par combien ?
2. J’aimerais recouvrir complètement le gâteau de ganache, je multiplie par combien la recette ?
3. En lisant les commentaires, j’ai vu que le crémeux est des fois liquide pour éviter ce problème je peux mettre de la gélatine ?
4. J’aimerais faire un Drip cake au chocolat noir. Aurais-tu une recette ? Une fois le gâteau monté je le place au frigo pour qui refroidisse puis je mets le nappage ?
5. Je peux le faire sur 3 jours, J-3 insert, ganache, chiffon cake J-2 montage de la ganache et du gâteau pour le déguster le 3ème jours .
Merci
Il faut multiplier par 1,2 les ingrédients.
Pour la ganache je pense que par 1,5 ça devrait suffir.
Ouintu peux ajouter une feuille de gélatine fans le crémeux.
Je n’ai pas de recette pour le drip désolé.
Oui c’est très bien comme planning 🙂
Bonjour maxime,
Je suis en train de préparer le chiffon cake, par contre mon cercle fait 20,5cm et 5cm de hauteur. Est ce que ça va déborder ? Je dois faire comment ? D’autant plus que j’ai multipliée la recette par 1,2
Merci
Ça devrait passer tout juste je pense 🙂
D’accord merci pour la rapidité, verdict toute à l’heure.
Verdict : c’est super bon merci !!
Je voulais faire un test avant le Jour J
Par contre le chiffon cake a gonfler mais pas énormément j’ai multipliée par 1,2 la recette. Je multiplie encore ?
Concernant la ganache je peux multiplier par 2 au lieu de 1,7 ?
Oui tu peux multiplier la ganache par deux. Pour le chiffon cake ça aurait du suffire, yu as peut-être trop melangé la pâte et fais retomber un peu les blancs.
Bonjour est il possible de faire la ganache montée avec du chocolat noir ? Bien à vous
Oui bien sûr 🙂
Bonjour maxime, je viens d’enfourner le chiffon cake et je viens de me rendre compte que j’ai oublié de mettre les 30g de sucre dans les blancs en neige. Est ce grave?? Merci
Non ce n’est pas très grave 🙂
Bonjour, est ce que pour la crème anglaise les jaunes oeufs et le Sucre doivent être mélangé jusqu’à ce que le mélange blanchissent?
Et pour 20 personnes quel moule dois je prendre et comment augmenter les doses?
Non ce n’est pas nécessaire de blanchir les jaunes avec le sucre, il faut juste mélanger un peu pour éviter que le sucre ne brûle les jaunes 🙂
Pour 20 il faut doubler les quantités et utiliser un cercle de 25 ou 26 cm (et 24 pour l’insert).
Bonjour j’ai un moule haut de 23 cm de large sur 10 cm de hauteur. Quelles quantités dois je faire pour que ce soit adapté au moule ? Merci j’ai hâte de le réaliser il a l’air super bon ! Est ce possible de faire un drip si le gâteau est recouvert de la ganache au dessus ? Merci
Il faut multiplier par 1,6 les ingrédients.
Oui pour le drip, mais fini ton layer cake et laisse-le prendre une ou deux heures au réfrigérateur avant de le faire par dessus (et si possible qu’il ne soit pas trop chaud).
Merci je l’ai fait avant hier hier et aujourd’hui et il est top ! Pas évident la ganache avec la chaleur… Mais le résultat est bien. Hâte de le découper et le goûter demain. Par contre il s’agit d’un gâteau que je dois transporter à environ 20min chez des amis… Et je crains le transport au vu de la chaleur. Est ce que je peux le congeler en l’état pour la nuit (déjà mis la déco) et il décongelera tranquillement chez mes amis demain ?
Dommage j’aurais bien mis une photo pour montrer 😊😊
20 minutes ce n’est pas très long, à la limite tu peux le congeler une petite heure avant de partir pour qu’il soit plus froid 🙂
Merci finalement il n’a pas fait trop chaud. Sinon je peux le placer au congélateur sans emballage ? Sans papier film ? Et même avec la génoise décorée ?
En tout cas merci beaucoup le gâteau était très bon et à eu beaucoup de succès 😊
Honnêtement je n’ai pas essayé, mais normalement oui tout ce congèle dans ce layer cake. Si c’est que pour quelques heures ce n’est pas grave s’il n’est pas protégé dans le congélateur.
Bonjour, j’aimerais savoir si avec un moule de 20 Cm les mesures restaient les mêmes
Il faut multiplier par 1,2 les ingrédients du coup 🙂
Bonjour, j’aimerais savoir si on peu remplacer le chocolat noir que vous avez utilisé par du chocolat pâtissier et du chocolat au lait qu’on trouve en supermarché pour le votre également. Merci. ☺️
Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂
Bonjour 🙂
Je vais tester cette recette ce week-end 🙂
Juste une petite question concernant le crémeux au chocolat noir pour les inserts.
Vous indiquez qu’il faut mettre du film alimentaire, il faut recouvrir tout le cercle à l’intérieur ?
Il n’y a pas de souci pour le démoulage après congélation ?
En vous remerciant 🙂
Il faut juste recouvrir le dessus du cercle (par l’extérieur) pour que le crémeux ne coule pas sous ton cercle.
Une fois parfaitement congelé tu as juste à enlever le film et à pousser ton crémeux pour le démouler 🙂
Merci beaucoup 😊
Ok, c’est rare que je commente sur les sites, mais là il le faut. Je viens de tester la ganache et sérieusement wowww, on dirait tout simplement de la crème glacée molle au chocolat. J’avais aussi testé la même ganache avec du chocolat blanc, ça très bien fonctionner aussi mais il faut aimer le chocolat parce que ça goûte beaucoup, mais ça reste léger en bouche contre toute attente. Même si on a pas de batteur sur socle, ça fonctionne très bien avec un malaxeur.
Je n’ai pas pu encore tester le gâteau au complet par faute de matériel, mais un jour je le ferai 🙂
Merci pour ses incroyables recettes, elles sont dignes d’un grand chef !
Merci pour le retour 🙂
Bonjour
J’ai un moule de 20cm et un autre de 16,5 es que je doit modifier les quantités ?
Et vous me conseiller quel moyen pour un transporter, j’ai penser à une boîte à gâteaux mais je connais pas sa hauteur, donc je ne sais pas trop quoi prendre
Merci pour vos réponse
Vous faite de magnifiques gâteaux qui donne envie de les manger et de les préparer
Il faut multiplier les ingrédients par 1,2.
Il fait dans les 12 at 14 cm de haut si je ne me trompe pas. Ce n’est pas évident à transporter c’est vrai.
Pour le transport, moi je m’assure que la boîte à gâteau corresponde à l’assiette de de mon gâteau pour pas qu’elle glisse dans la boîte. Si le gâteau dépasse, bien j’essaie de descendre le couvert autant que je peux sans que sa touche au gâteau et je met du ruban adhésif pour que le couvercle ne bouge plus , ensuite je met de la pellicule plastique autour de la boîte pour fermer l’ouverture restante.
Bonjour ! votre recette à l’air délicieuse ! Grande amatrice d’entremet, je souhaiterais me lancer dans une recette de layer cake pour une baby shower, et celle-ci me fait de l’oeil…
Pourriez vous me conseiller sur le matériel à utiliser s’il vous plait ? Quelle spatule pour lisser les bords utilisez-vous ? Et quel type de moule utilisez vous pour cuire le chiffon cake ?
Bon après midi 🙂
Pour la spatule je te conseil une spatule coudée (en inox) de taille moyenne.
Pour le chiffon cake c’est comme tu le souhaite, moi j’utilise un simple cercle en inox, il doit simplement être assez haut (au moins 6 cm).
Merci pour le retour. Je l’ai fait plusieurs fois et je n’avais jamais eu ce problème. Chocolat Valrhona donc ce n’est pas ça. J’y suis arrivée j’ai refait fondre et mis au froid un peu et après elle est montée. Au premier coup de batteur elle s’est transformée. Et si c’est trop froid ça peut arriver?
Possible oui que si c’est très froid, presque gelé, cela tranche rapidement.
J’ai fait ce gâteau aujourd’hui, tout le monde l’a dévoré il est moelleux et fondant à la fois, succulent en bouche je le conseille fortement !!
Bonjour vu le succès de cette recette, est-il possible d’utiliser le chocolat que nous trouvons en grande surface ?
Oui, mais ce doit être obligatoirement du chocolat à pâtisser (ou cuisiner selon les marques).
Rebonsoir, j’ai oublié de vous demander par combien je devais multiplier la recette pour 15 personnes, je pensais à un moule de 20 à 22 cm. Merci beaucoup il me tarde de le goûter, miam!
Il faut multiplier par 1,5 et utiliser un moule de 22 cm pour 15 personnes.
Pas de soucis pour les framboises et la ganache sur l’extérieur 🙂
Bonjour
J’ai à peine mis le robot en route que la ganache a grainé. Je fais quoi? Merci
S’il n’y a pas le mascarpone tu peux essayer de la mixer pour la lisser.
Mais ça ne devrait pas arriver, c’est qu’il y a eu un soucis quelque part (qualité du chocolat, ganache mal émulsionnée à la base, il peut y avoir beaucoup de possibilités…). C’est quelque chose qui peut arriver avec une ganache montée classique, mais je n’ai jamais eu de retour de ce type sur celle-ci.
Bonjour,
J’aurais une petite question, je souhaite réaliser votre recette, cependant mon moule pour le chiffon cake fait 20cm de diamètre… du coup quelles quantités utilisées?
Merci par avance.
Tu peux multiplier par 1,2 🙂
Bonjour Maxime,
Je n’ai pas le choix que de faire le montage a l’avance.
Penses tu qu’il soit possible de laisser le gateau 20h au frigo?
Je pensais faire ma déco au dernier moment, mais je n’aurais pas assez de temps pour le montage avant le service.
Oui sans problème pas d’inquiétude 🙂
merci!
Super merci Maxime! Pour un moule de 20 cm la recette irait ?
Il faut multiplier par 1,2 la recette du coup 🙂
Si si, c’est juste que j’avais peur de l’amertume du tout pour de jeunes enfants! mais je vais garder la recette telle quelle! merci
Honnêtement je ne trouve pas ça amer du tout, c’est dilué, rien avoir avec du chocolat que tu mangue tel quel 🙂
Bonjour cette recette me tente bien pour l’anniversaire de mon fils.
Penses tu que le crémeux soit trop fort pour des enfants de 4/5 ans si oui, que me conseilles tu ?
Me question pour le chiffon cake, faut il privilégier une génoise vanille ?
et enfin qu’elle est al hauteur du gateau? j’avais bien envie de mettre des fingers autour ou des mikado
Oui ça devrait bien convenir pour des enfants, ça n’est pas du tout amer.
Pour le chiffon cake jebne comprend pas ta question, celui-ci ne te convient pas ?
La hauteur j’avoue ne plus savoir, ça doit être dans les 20/25 cm.
Super, merci Maxime
Bonjour, peut-on utiliser du chocolat type Nestlé à la place du Valrhona ?
Nestlé dessert oui, ça doit impérativement être un chocolat à pâtisser 🙂
recette suivie à la lettre et réalisée avec succés !!
merci pout le partage de vos recettes
Merci à toi 🙂
Bonsoir Maxime
Bonne année Santé Bonheur avec une année encore p’us riche en gourmandise 🥂😜
Je souhaite réaliser ce biscuit chiffon dans un cadre 24×33 x4.5cm de combien dois/je multiplier les ingrédients sans que celui ‘qui ne déborde à la cuisson STP ?
Je suis en panne de mascarpone, ma ganache est faite !! Puis-je y ajouter de la crème liquide en faible quantité ou pas pour la monter STP ?
Merci d’avance pour ton retour,
À bientôt
Merci et bonne année à toi 🙂
Je pense qu’en doublant ça ne devrait pas déborder.
Pour la ganache ce n’est pas l’idéal, le mascarpone apporte vraiment de la tenue à la ganache pour qu’elle puisse supporte le poids des étages.
Ok merci Maxime j’irai à la première heure en acheter dans ce cas c’est plus sûr !!
Merci pour tout 😉
Bonjour .
Je viens de réaliser le chiffon cake et il mesure que 4cm de haut est ce normal ? Ou je dois recommencer ?
Merci 😊😊
C’est pas très haut mais ça devrait aller je pense 🙂
Bonjour,
J’ai une petite interrogation concernant cette recette ou celle du layer cake aux framboises que je voudrais réaliser pour l’anniversaire d’un enfant. Peut-on le recouvrir de pâte à sucre malgré le fait qu’il y ait une ganache montée et non une crème au beurre ?
Merci d’avance pour votre réponse
Oui, mais le plus tard possible pour éviter que la pâte ne fonde avec l’humidité 🙂
Bonsoir,
je vais réaliser ce gâteau entre demain et dimanche pour un repas lundi soir. J’ai peur car je vais devoir faire trois de route avec le gâteau, pensez vous que la ganache va couler en arrivant?
Je n’ai jamais fait de ganache montée encore.
Merci de votre réponse.
Dans une glacière ça ira sans problème. Sans ça fait un peu long, mais si elle est bien montée elle ne doit pas couler.
Bonjour Maxime
Merci pour cette délicieuse recette 😊
Je l’ai faite entre hier et aujourd’hui et c’est juste trop bon!
Les explications sont top !
Bonsoir Maxime,
Merci pour cette belle recette !
J’ai réalisé ce gâteau mais comme quelques personnes, mon cake n’a pas énormément monté.
J’ai dû répéter la recette du cake pour avoir une bonne épaisseur.
J’ai utilisé un moule rond en alu de 23 cm non beurré. J’ai multiplié les quantités par 1.63. Ma levure chimique était neuve.
En tout cas le cake est délicieux 😋
La seule possibilité, c’est un soucis avec les blancs montés.
Il doivent être assez souple, pour ensuite se mélanger facilement à la pâte.
La pâte ne doit pas non plus être écrasé ou trop mélanger, ce qui ferais retomber les blancs.
Si les blancs sont retombés, le gâteau lèvera beaucoup moins.
Bah en fait la préparation qui accueille les blanc est beaucoup plus dense que les blancs. Du coup je ne sais pas comment bien faire pour éviter que mes blancs se fassent “écraser” par l’autre préparation 🙁
Dans ce cas il faut les verser en plusieurs fois, au début tu va un peu écraser les blancs effectivement, mais cela va diluer ta pâte.
Bonjour,
Maxime, ce layer cake, je l’ai réalisé ce weekend pour l’anniversaire de mon petit fils et c’est une tuerie !
A l’unanimité, il est génial, il n’en est pas resté une miette !
le chiffon cake est très souple et moelleux et se marie parfaitement avec les deux crèmes.
La ganache au chocolat au lait avec le mascarpone est une bonne alliance, cela lui donne une belle tenue et n’est pas du tout ecoeurant car pas très sucré, elle a été bien appréciée.
J’avais des craintes pour la consistance du crémeux, mais c’était juste ce qu’il fallait et il est vrai que la congélation facilite grandement le montage !
Un grand très merci, car grâce à votre recette nous avons eu un excellent dessert !
.. et moi plein de félicitations !!
J’ai mis votre site dans mes favoris car je crois que je vais me laisser tenter par beaucoup de choses et en plus tout est clair et bien décrit …merci !
Merci à toi pour ton retour sur cette recette 🙂
Bonjour
Je voulais d’abord vous remercier pour le partage de vos recettes j’en ai réalisé quelques unes et c’est toujours une réussite!
J’aimerais réalisé votre layer cake façon robe de princesse pour l’anniversaire de ma fille et pour le glaçage il faudrait qu’il soit coloré donc j’aimerais savoir quelle glaçage pourrait remplacé celui au chocolat au lait?
Merci pour votre réponse
Le même au chocolat blanc (avec du colorant) tout simplement 🙂
Merci pour votre réponse pour la quantité de chocolat c’est également la même que celle au chocolat au lait?
Oui 🙂
Bonjour, votre gâteau a l’air délicieux! Je voudrais le réaliser pour l’anniversaire d’une petite fille qui m’a demandé un gâteau chocolat fruits rouges avec décor pâte à sucre. Pensez-vous que je puisse ajouter des framboises dans le gâteau et ajouter une ganache chocolat au lait simple autour afin de poser la pâte à sucre? Merci beaucoup! 😃
Bonsoir Maxime,
J’ai fait un essai du layer cake, tout s’est tres bien passe dans la realisation des differents elements, chiffon cake, cremeux chocolat noir, jai rajoute dans un des layers une gelee framboises. Seulement voila, j’aimerai avoir vos lumieres sur la ganache montee. En effet, j’utilise la creme liquide a plus de 35%, je melange bien au depart avec le chocolat en terminant par le mixer avant de la mettre a refroidir durant tout une nuit au frigo. Mon hic, c que quand je la monte et j’ai suivi les instructions a la lettre en rajoutant la mascarapone a pleine vitesse, ma ganache graine un peu vers la fin et nest pas tres lisse et soyeuse comme sur votre photo.
Serait ce parce que je lai monte trop fort, fallait il sarreter avant ? Pourtant je reussis bien une chantilly toute simple…
J’ai beau essaye ca ne marche pas (2 reprise) pourtant je reussis toutes les autres etapes sans problemes 🙁
Merci de vos lumieres !
En fait, en la sortant du frigo, je trouve la ganache deja assez epaisse et pas liquide. Ca veut il dire quil faut pas trop la monter, quelques secondes suffisent en partant dune vitesse lente ?
L’idée est qu’elle tienne, donc oui il vaut mieux la monter doucement, en surveillant. Et dès qu’elle a consistance qui convient tu arrête.
Oui c’est possible que ce soit trop monté, surtout qu’avec une crème à 35% elle va monter plus vite
Merci et mille merci a vous et a vos explications !
Jai refait la ganache en la montant lentement et juste qques secondes ont suffi pour avoir une belle tenue. Vous aviez totalement raison. Jai recouvert le gateau en pate a sucre avec des decorations licornes. Il etait tres beau et a super bien tenu. Tous mes invites se sont regales et etaient meme impressionnes.
Donc merci encore et encore den mettre plein les yeux a nos proches !
Super 🙂
Bonjour, j aimerai réaliser ce gateau pour l anniversaire de mon fils ce week-end mais il aimerai que je le recouvre d un glaçage miroir au chocolat. Pensez vous que c est possible? Avez-vous des conseils pour que le glaçage tienne sur le gâteau?
Merci
Non malheureusement, les gâteaux de type layer cake ne sont pas vraiment compatible avec les glaçage miroir (qui se font sur des entremets congelés).
Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour votre aide. Ça fait plaisir de voir que vous prenez le temps de répondre.
J’ai finalement fait le montage sans plus rien toucher. La crème était un peu fluide mais se tenait assez pour finir le travail. Le rendu n’était pas catastrophique et en plus c’était vraiment délicieux! Tout le monde s’est régalé !
Je referai cette recette et cette fois je saurez qu’il faudra utiliser de la crème 30% 🙂
Merci pour tout !
L’essentiel est d’avoir réussi 🙂
Merci beaucoup Maxime pour votre réponse.
Bon malheureusement pour moi ça n’a pas fonctionné même avec la gélatine.
J’ai oublié de préciser que j’avais doublé les doses de mon gâteau pour plus de parts. Il aurait peut-être fallut 2 feuilles de gélatine du coup ?
J’en avais sous la main mais jamais utilisé, j’ai lu sur l’emballage qu’il fallait l’insérer dans une préparation chaude avant de l’humidifier. J’ai donc réchauffé la mascarpone (1 grosse cuillère comme vous m’aviez recommandé) puis j’ai laissé refroidir complètement avant de rajouter à ma ganache en mixant une seconde fois. Là c’est devenu encore plus liquide. Ça m’a démoralisé….
du coup je n’ai pas monté le gâteau j’ai tout mis au frais pour la nuit et on verra au matin.
C’est prévu pour cet après-midi, je pense que les invités n’auront pas de gâteau 🙁
Si toutefois je recommence cette étape qui n’est franchement pas difficile si on choisi la bonne crème, combien de temps minimum je dois laisser la ganache au frais sans attendre toute une nuit pour mixer avec la mascarpone ?
Si c’est pas trop long c’est peut-être jouable pour la refaire ce matin….. ou bien je teste d’ajouter une autre feuille de gélatine ? Help !! Help!!
Merci encore pour votre aide et vos bons conseils.
C’est peut-être possible d’ajouter dans les astuces ou ingrédients qu’il faut bien choisir de la crème à 30% ? Si ça peut éviter que d’autres se trompent comme moi.
La crème doit être a 4°C (température du réfrigérateur), si tu la fais refroidir dans un plat a gratin ça va plus vite.
Mais il faut en général compter 2 à 3 heures.
Bonjour,
Mon chiffon cake est au four. Pour le moment tout va bien! Mais je viens de lire certains commentaires et certains ont rencontré des difficultés sur la ganache chocolat au lait à priori à cause de la crème liquide pas assez dosée en matière grasse.
Je viens donc de vérifier la mienne et pas de bol j’ai utilisé du 15% !! Malheur !
C’est au frais pour le moment, je compte finir ce soir en ajoutant la mascarpone mais du coup je crains que ça ne soit pas assez ferme et que mon gâteau finisse en flaque.
Auriez-vous une idée, une solution avant que cela arrive ?
Merci d’avance!
En pâtisserie il faut en effet utiliser de la crème à 30%.
Tu peux ajouter une feuille de gélatine pour améliorer la tenue. Hydrate-la, fait-la fondre avec un peu de mascarpone (une grosse cuillère à soupe) et ajoute-la avec le reste quand tu monte la ganache.
Bonjour,
Je souhaite effectuer votre layer cake pour samedi aprés midi. J’ai ferrais le crémeux, la ganache montée et le chiffon cake le vendredi en fin de journée puis le montage le samedi matin.
Ma fille voudrais du praliné et des noisettes, je peux faire la ganache montée avec du chocolat praliné au lieu du au lait ? et vous me conseillez de mettre les noisettes dans le crémeux ou la ganache ? belle journée à vous et merci pour le partage 🙂
Je n’utilise jamais le chocolat praliné donc c’est difficile à dire, je ne sais pas si la ganache tiendra aussi bien.
Pour les noisettes je les ajouterai dans le crémeux, il faut les torréfier au four (une dizaine de minutes à 150°C), retirer le maximum de peau et les concasser légèrement, ce sera bien meilleur 🙂
Cette recette est vraiment parfaite ! Je l’ai fait et refait et à fois que du succès !! Tout le monde adoré. MERCI BEAUCOUP
Bonjour,
Je me suis lancée pour réaliser cette recette pour l’anniversaire de mon fils, demain.
Mes crémeux sont aux congélateur et ma ganache au réfrigérateur.
Étant une débutante en pâtisserie j’ai préféré réaliser le chiffon cake aujourd’hui, au cas ou…
J’ai bien fait je crois, car après 1h de cuisson à 150, mon gâteau n’est quasiment pas monté.. il doit faire 3cm tout au plus.. j’ai pourtant suivi la recette à la lettre.
Cela va t-il suffire ?
Hum ce n’est pas normal, il devrait plus lever. Ça sera plus difficile de le couper en 3.
Tu n’as pas trop melangé la pâte, ce qui fait retomber les blancs ?
Peut-être… en plus j’ai eu un soucis, ma pâte a débordé de mon cercle, j’ai dû reprendre la pâte, rafistoler mon cercle et la reverser dedans… Serait-ce dû à ça ? Ou bien est ce que je n’avais pas assez monté les blancs ? Je vais en refaire un ce soir en faisant attention à ne pas trop mélanger la pâte.
Possible, c’est difficile à dire sans voir la pâte.
Je vais retenter ce soir et je vous dirais si j’y arrive mieux.
Nouvel essai après avoir acheté un moule avec un fond ! Essai réussi ! Vivement demain que je monte le tout 🙂
Bonsoir, je voulais vous remercier pour cette très belle recette. C est la première fois que je réalisais ce genre de gâteau, mon niveau de pâtisserie est moyen et j ai réussi, j ai même eu les applaudissements des convives ☺️☺️☺️. C est très bien expliqué, c est clair et précis, bravo. Ca me donne envie de continuer à pâtisser et je garde votre blog sous le coude, je sens que je vais m eclater.
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
magnifique ce layer cake! Petite question: penses-tu qu’il est possible de remplacer les disques de crémeux par des disques de namelaka? Est-ce que le namelaka supporte la congélation? Merci d’avance pour ta réponse et merci pour la recette!
Oui le namelaka supporte la congélation donc ça conviendra parfaitement 🙂
Ok merci! Je vais tenter avec un namelaka café alors.
Bonjour,
un retour sur mes expérimentations du weekend :
pour une débutante comme moi qui n’avais jamais fait de crème anglaise, grâce aux explications claires et aux conseils donnés dans les commentaires (pas encore reçu de thermosonde), le crémeux et la ganache montée ont été une réussite !
Pour le chiffon cake dans un moule de 26 cm avec les proportions de la recette, j’ai obtenu un bon biscuit, mais qui n’a pas monté plus de 1.5 cm, ce qui rend la découpe compliquée, donc j’en ai refait un autre et j’ai utilisé un biscuit comme base et l’autre sur le dessus (en coupant légèrement le côté bombé du dessus)
Ce gâteau étant gros, un étage a suffi largement.
Côté dégustation, tout le monde a été ravi, beaucoup de compliments !
J’ai utilisé du chocolat patissier Lindt noir 70% “doux” (pas du tout amer comme certains chocolats noirs) et du chocolat à patisser au lait bio de la marque intermarché et c’était très bien.
Un grand merci Maxime pour mes premiers pas dans la patisserie (hâte de me lancer dans d’autres recettes maintenant.)
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, c’est mon anniversaire demain et je débute en pâtisserie mais votre site, vos recettes et vos explications me poussent à me lancer dans la réalisation de ce layer cake chocolat ! Par contre nous ne serons que 10 personnes et je n’ai qu’un moule de 26 cm. J’envisage donc de ne réaliser qu’un étage (chiffon cake coupé en 2 et un seul insert crémeux). Me conseillez vous de garder les proportions données ci dessus (2 étages pour un moule de 18cm)? Merci
Oui ça devrait être bien 🙂
merci pour votre retour ! je me lance et je vous tiens au courant demain.
Bonjour
Je recherche une recette de ganache montée..
Puis-je utiliser celle-ci sans le mascarpone ?
Ce serait pour pocher sur un number cake sur une seule couche !
Merci
Non ce n’est pas l’idéal, je te donne plutôt une vrai recette de ganache montée :
– 200 g de crème liquide (ou fleurette)
– 180 g de chocolat noir (ou 270 g pour du chocolat au lait)
– 400 g de crème fleurette
Tu réalise une ganache avec les 200 g de crème et le chocolat : fais fondre le chocolat et verse la crème chaude en 3 fois dessus (et en mélangeant bien à chaque fois). Puis tu ajoute la crème fleurette froide et tu mix avec un mixeur plongeant.
Tu laisse reposer minimum 3 heures au frais puis tu monte au fouet électrique (ou avec un robot pâtissier).
Ho merci beaucoup d’avoir pris le temps de m’écrire une recette !!
Merci de prendre du temps !!
J’ai encore d’essayer encore de nouvelles recettes..
Je me permets une autre question ; pour une ganache chocolat blanc qu’elle quantité de ce dernier dois je mettre ?
Merci d’avance..
La même quantité que pour du chocolat au lait 🙂
Merci beaucoup !
Merci beaucoup !!
Ce layer cake est une véritable explosion en bouche!!!!
Il a été très très apprécié par les invités samedi ! et la pâte à sucre a très bien tenue..
Je valide à 200%!!!!!
Tout le monde s’est régalé !!!
Merci encore!!!
Merci à toi pour ton retour 🙂
Bonjour,
Il n’y a pas du tout de gélatine dans le crémeux?
Je compte faire ce gâteau d’ici une semaine pour l’anniversaire de mon fils , recouvert de pâte à sucre, Peppa Pig oblige….:-)
En couverture, puis je utiliser le reste de ganache montée ou bien vaut il mieux recouvrir de ganache non montée pour mieux adhérer à la pâte à sucre?
Par avance, merci.
Votre blog est merveilleux!
Merci !
Non le chocolat et les jaunes suffisent à faire prendre le crémeux, pas besoin de gélatine 🙂
Oui ça tiendra sans problème avec la ganache montée. A recouvrir le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité du réfrigérateur.
Super, merci beaucoup pour ce retour si rapide!!!!!
Et bien c’est parfait!! Oui je recouvre toujours le plus tard possible…
Je n’ai jamais pensé à mettre un crémeux dans les layer cakes … ça doit apporter beaucoup de douceur et de fondant!!!!!!
Hâte de tester cette recette!!!
Encore merci!!!! Maintenant que j’ai découvert ce blog, je pense tester la tarte chocolat framboise qui a l’air d’être à tomber, comme toutes vos recettes!!!!!
J’espère que tu aimera cette recette avec le crémeux alors, je t’avoue qu’elle a beaucoup de succès !
J’en suis sûre, verdict samedi 28!!
Dernière question, je fais le chiffon cake dans un moule de 20cm, par combien dois je multiplier les quantités pour le crémeux et la ganache?
Par avance, merci
Par 1,2 🙂
Bonjour Maxime,
Tout d’abord bravo pour ton blog: j’y puise régulièrement des idées et c’est toujours un franc succès ! Le détail jour par jour et les petits conseils sont vraiment des gros plus pour moi !
Petite question tout de même : je voudrais faire cette recette mais avec un crémeux noisette et un peu chocolat blanc (la commande de ma mère était kinder bueno mais pas envie d’utiliser des biscuits industriels…) : une idée/préconisation sur les propositions ?
Ha oui par pitié il ne faut pas pâtisser avec du kinder…
Pour la ganache tu peux remplacer le chocolat au lait par du blanc, en gardant les mêmes quantités (tu peux même mixer les deux si tu veux).
Après j’avoue ne pas avoir de recette de crémeux noisette, il faudrait que je me penche sur la question (un entremets chocolat noisette serait d’ailleurs une très bonne idée !).
Je vous remercie pour votre réponse claire rapide 🙂 j’aurais une dernière question si cela ne vous embête pas. je voudrais couvrir mon gâteau avec de la pâte d’amandes, avec quelle crème me conseillez vous de couvrir mon gâteau avant de mettre la pâte d’amandes ? merci encore
La ganache de la recette conviendra. Mais le gâteau doit être parfaitement froid, et surtout il faut le faire le plus tard possible, sinon l’humidité du réfrigérateur (et celle de la ganache) vont faire fondre la pâte d’amande 🙂
Bonjour Maxime,
Je trouve votre gâteau absolument magnifique et j’ai choisi votre recette pour le gâteau d’anniversaire de ma fille qui aura lieu dans quelques jours. Je voudrais s’il vous plait vous consulter sur qqch, en fait je tiens à ce que le gâteau que je ferai pour ma fille soit une pièce montée sur deux étages. Est il possible de faire ce layer cake sur deux étages vu la consistance des crèmes qu’il contient ?
autre question, je vie en Algérie et ici il est difficile de trouver de la crème liquide à 30% Celle que je trouve habituellement est à 28%, pensez vous qu’elle va pas monter?
Merci d’avance pour votre réponse et pour tout ce que vous faites pour nous aider.
Oui ça devrait aller, si elle est fraîche (crème liquide au rayon frais) c’est encore mieux 🙂
Bonjour,
J’ai suivi toute la recette mais malheureusement ma ganache est trop liquide , au frigo ça va mais dès que je sors le gâteau il fond immédiatement je ne sais pas quoi faire …
Tu l’as bien monté ?
Sinon c’est du côté des ingrédients. Il faut privilégier une crème à 30% de MG (fraîche si possible) et un chocolat de bonne qualité (qui va contenir plus de beurre de cacao et donc mieux tenir).
Oui s’il y a des renforts dans celui du dessous.
Place quelques piques à brochettes, ou des pailles, de la même hauteur que ton gâteau dans celui du bas. Quand à celui du dessus il faut le placer sur un carton alimentaire.
Ainsi quand tu les empilera, le poids de celui du dessus sera supporté par les piques et il n’y aura aucun risque que cela s’effondre.
Bonjour Maxime,
Je compte faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon mari le 7 Septembre, il à l’air vraiment délicieux.
J’ai juste quelques questions :
Nous sommes une vingtaine, vous pensez qu’il est mieux de doubler la recette ou de faire 2 gâteaux ?
Je voulais savoir également pour le timing si je fait le gâteau la veille et que je le laisse au frigo sans le recouvrir (vu la hauteur du gâteau je n’aurais rien qui puisse le recouvrir sans l’abimer) est-ce que la ganache autour risque de sécher? Ou le mieux est de le faire le jour J le matin ?
Ma dernière question est de savoir combien de temps conseillez-vous de le sortir du frigo avant la dégustation, je ne voudrais pas qu’il s’abime mais ce doit être meilleur si il reste un peu à température ambiante?
Merci milles fois pour vos conseils.
Mariane
Les deux sont possible, c’est comme tu préfère. Si tu fais un grand il faudra le faire de 25 cm de diamètre.
Je conseil en général de sortir les gâteaux 30 minutes avant la dégustation 🙂
Bonjour,
Je me prépare à faire cette recette ce week end mais je dois faire plusieurs gâteaux. Si je comprends bien? Je peux faire plein d’insert Et les laisser au congélateur quelques jours? Merci beaucoup pour votre retour et votre recette
Oui tu peux laisser les inserts au congélateur plusieurs semaines 🙂
Bonjour,
j’aimerais faire ce cake avec le même diamètre mais avec une hauteur fini de 6,5 est-ce faisable ?
Pas en respectant le nombre de couches, tu va perdre l’équilibre du gâteau.
Après si tu fais juste deux couches de biscuit et un seul insert je pense que c’est faisable.
Merci beaucoup, je n’y avait pas pensé. Belle journée
Recette testée et approuvée. Délicieux, tout le monde a apprécié. Recouvert d’une ganache colorée pour la deco.
Mercii beaucoup pour la réponse 😊😊
Bonjour :),
Tout d’abord merci beaucoup pour la recette, je vais la tester pour mon anniversaire, j’ai hâte ! 😊
Petite question est il possible de remplacer le chocolat noir que vous utilisez par un chocolat noir pâtissier 70% que l’on trouve en grande surface ? Idem pour le chocolat au lait ?
Dernière petite question, avez vous une idée de recette pour un glaçage miroir en finition? 🙂
Oui tu peux remplacer le chocolat, l’essentiel est d’utiliser du chocolat à pâtisser.
Pour le glaçage je ne vois pas malheureusement…. J’ai des recettes mais c’est pour des entremets, et il doit absolument être coulé sur un gâteau congelé. Et puis vue la hauteur je suis quasi sûr qu’il ne sera pas lisse sur les côtés (et donc pas miroir).
Bonjour Maxime
Peut-on faire le crémeux au chocolat blanc au lieu du chocolat noir? Et quelle est la quantité de chocolat blanc dans ce cas? Merci
Il faut plus de chocolat blanc que de noir, environ 240 g.
Mais attention ça sera très sucré, j’ai utilisé du chocolat noir pour contre balancer la ganache au chocolat au lait justement.
Oui mais c’est bon quand c’est sucré ☺️☺️ Dans la famille personne n’aime le chocolat noir problème donc… merci pour la réponse
Effectivement c’est juste une affaire de goût, mais je préfère toujours prévenir 🙂
Bonjour,
Je vais me lancer dans la réalisation de cette recette pour les 2 ans de mon neveu.
J’ai une petite question, le lait qu’il faut utiliser doit-il être entier ? demi-écrémé ?
Et la quantité de ganache que vous indiquez est-elle suffisante si je souhaite recouvrir entièrement le gâteau pour lui donner un aspect “ourson” avec une douille cannelée ? Je pensais augmenter les quantités pour ne pas être à court de ganache.
Merci d’avance pour votre réponse.
Du lait entier plutôt, mais ça n’a pas beaucoup d’importance.
Si tu le lisse la ganache suffit, mais pour ce que tu souhaites faire je te conseil d’en faire plus.
Merci pour votre réponse . J’ai donc doublé les quantités pour la ganache, c’était top ! Un énorme succès ! Il était délicieux .
Super ! Merci pour ton retour 🙂
bonjour, c’est une superbe recette merci beaucoup,
j’ais cependant une question, pour utiliser un moule de 26cm, je double les ingrédients mais le temps de cuisson restera le même ?
et aussi avez vous une astuce pour éviter de tourner la ganache monter en beurre? je galère à chaque fois
merci
Oui doubler les ingrédients c’est bien. Pour la cuisson tu peux ajouter 10 minutes mais pas plus.
Il faut monter la ganache a vitesse lente et bien surveiller pour arrêter dès qu’elle commence à épaissir, quitte à la finir au fouet à la main si besoin.
super merci beaucoup 😊👌
Bonjour ! Recette testée pour l’anniversaire de mon mari au boulot et il a fait l’unanimité, merci pour cette recette. J’aimerai la refaire pour les 2 ans de ma fille mais avec un rendu blanc. Que me conseillez vous pour le recouvrir ? Ganache chocolat blanc, ganache montée chocolat blanc et mascarpone ? Il était tellement bon et bien équilibré que j’ai peur de trop changer le goût. Merci !
Je dirais ganache chocolat blanc et mascarpone. Il faudrait faire la même recette, puis lisser au maximum le layer cake. Tu le laisse prendre au frais, puis tu rajoute une couche de ganache au chocolat blanc pour un rendu blanc (enfin plutôt ivoire) 🙂
Merci pour la réponse, une idée approximative des quantités ?
Difficile à dire exactement. Je partirais sur une base avec 200/250 g de mascarpone. La recette est la même il suffit juste d’utiliser du chocolat blanc à la place du lait.
Pour le reste du layer cake garde la recette tel quelle, mais utilise toute la ganache lait pour l’intérieur 🙂
This cake is extraordinary!!! Perfectly balanced, not too sweet, and chocolate-mascarpone cream is divine!
Greetings from Croatia! Keep up with good work and thank you for sharing it with us 🤗
Merci pour votre réponse. Je fais des tranches de chiffon cake plus épaisses pour celui à la fraise comme il n’y a que la couche de gâteau et la crème à la fraise avec morceaux de fraises?
Tu sera limité par la hauteur de ton chiffon cake quoi qu’il arrive, tu veux le couper en 2 plutôt qu’en 3 c’est ça ? Dans ce cas oui ça ne pose aucun soucis, le biscuit est moelleux, on pourrait même le manger tel quel 🙂
Bonjour
Je vais de nouveau réaliser votre layer cake au chocolat qui juste merveilleusement bon.
Et je vais en faire un à la fraise pour l’étage du dessus.
J’aurai souhaité avoir votre avis d’expert.
J’ai trouvé une recette sur féérie cake que je souhaite un peu modifier. Il parte d’un molly cake: je peux le remplacer par votre recette de chiffon cake nature car j’ai peur qu’un molly cake ce soit moins léger?
Il mette une CRÈME À LA FRAISE avec des morceaux de fraises:
Ingrédients :
165 g de coulis de fraise
100 g de chocolat blanc
250 g de mascarpone
Une dizaine de fraises
Qu’en pensez-vous? Il n’y a pas de crème entière dedans ça ne sera pas lourd?
Merci pour vos conseils, à chaque fois je n’ai que des félicitations.
Oui le chiffon cake conviendra très bien.
Pour la crème c’est simplement que la crème liquide est remplacée par de la pulpe de fraises. A tester donc 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gateau ce soir. Mias j’ai juste un moule de 10 cm de diametre, et pas de cercle.
Quels seraient les quantité pour le chiffon cake, cremeux et ganache ? Pour l’insert est-ce possible de le mettre a congeler dans autre choses ou suis je obligé de me procurer des cercles ? svp ?
Merci pour votre réponse.
10 cm c’est vraiment petit, il faudra faire 0,3 fois la recette (je pense que ça ne sera pas facile).
Les cecles ne sont pas obligatoires, l’essentiel est d’avoir quelque chose qui te permet de demouler facilement à la sortie du congélateur (tu peux utiliser un moule en mettant du papier film au fond par exemple) 🙂
Oui je veux un petit gateau. Je vais quand même essayer ! j’espere pas trop galerer !!! – il faut que je fasse 0.3 fois en plus ou moins. Comment faire le calcul – 0.3 x 10 ( diametre) ??
Je suppose que je dois trouver quelques chose avec un diametre plus petit que mon moule !
Dans l’attente de votre réponse.
Merci pour votre réactivité ! c’est vraiment appreciable !
Non tu multiplie les ingrédients par 0,3 pour obtenir la quantité nécessaire pour ton moule de 10 cm 🙂
Bonjour, j’adore votre recette !!!!! Petite question: peut-on congeler le crémeux au chocolat noir plusieurs jours au congel avant de faire votre gâteau ?
Merci
Oui sans soucis. Si c’est vraiment long, protège-le du givre avec du oapier film 🙂
Merci beaucoup 👍
Bonjour Maxime,
Quel superbe blog ! Merci pour toutes les magnifiques recettes que tu partages et bravo !
Je dois réaliser un gravity cake aux M&M’s pour ma fille ce week-end et l’idée de faire un simple gâteau au chocolat ne m’emballait pas vraiment ! Penses-tu qu’il soit possible de réaliser ce layer cake au chocolat et de le décorer avec la fameuse “coulée” de M&M’s ?
D’avance merci pour la réponse que tu m’apporteras.
Morgane
Oui ça doit être possible. Je n’ai jamais fait de gravity cake mais si c’est bien piqué dans le layer cake ça ne posera pas de soucis 🙂
Je vais le tenter et on verra bien ! Merci pour ta réponse super rapide ! Pense-tu que je peux réaliser le chiffon cake aujourd’hui et le conserver jusqu’à samedi recouvert de film alimentaire et stocké dans une boite hermétique ou est-ce trop tôt ?
Tu peux le faire aujourd’hui, mais n’utilise pas de film, ça va abîmer le biscuit.
Une boite bien hermétique suffit amplement, tu peux le placer au réfrigérateur si tu as de la place, ça sera encore mieux (toujours dans la boite).
Mille mercis pour tes conseils et ta réactivité !
Bonjour Maxime,
Je ne sais pas si vous aurez la réponse mais je tente… Si je veux faire une ganache montée gianduja au lieu de chocolat au lait, je garde les mêmes quantités?
Merci!
Bonne question ! D’après la texture du gianduja j’en utiliserai un peu plus (mais j’avoue ne pas avoir testé de ganache montée gianduja encore).
Bonjour, j ai réalisé le gâteau qui était excellent. Le seul problème rencontre a été pour le couper, il était si « aéré » qu il s émiettait avec la lire. Qu est ce que j ai du louper ? Merci
Je coupe mes gâteaux avec un grand couteau de cuisine personnellement et je n’ai jamais eu de soucis.
Il faut aussi attendre qu’il soit totalement froid, sinon il est plus fragile.
Merci, je vais essayer. Se fut un tel succès que tout le monde me le redemande
Bonjour merci pour votre recette 😅 j’aimerais rester avec de la ganache montée chocolat blanc ou lieu de chocolat au lait, qu’elle serait les propositions crème et mascarpone svp 🤔
Les mêmes, c’est ce que j’ai utilisé dans le layer cake aux cerises (j’en ai juste fait un peu plus) 🙂
Bonjour,
Ce gâteau a vraiment l’air délicieux ! Je pense utiliser la recette pour le baptême de mon fils, pensez-vous qu’il se tienne assez bien pour en faire un gâteau sur 3 étages (type wedding cake) ? Avez-vous une astuce pour calculer les quantités d’ingrédients qui me seront nécessaires en conservant les proportions pour mes 3 gâteaux à empiler ?
Oui c’est possible. Il faut placer des piques à brochette (ou des pailles) de la hauteur de ton gâteau dans celui en dessous.
Tu pose celui du dessus sur un carton alimentaire et tu peux empiler (les piques vont soulager le layer cake qui sera en dessous). Je l’ai déjà fait sans problème sur deux étages, par contre je n’ai jamais essayé avec 3 !
Pour la taille il faut calculer l’air et faire une règle de 3. Si tu as un doute donne moi la dimension de des gâteaux et je te dirai par combien il faut multiplier la recette 🙂
Ah géniale l’astuce des cartons et pics merci!
Je pense utiliser 3 moules à manqué qui font 18cm, 23cm et 28cm
Utilise bien un carton alimentaire rigide, il faut qu’il résiste à l’humidité. Fait le montage des étages sur place, pour ne pas le déplacer (car c’est dangereux avec 3 étages !).
Du coup pour le 23 il faut multiplier par 1,6.
Et pour le 28 par 2,4 🙂
Bonjour
Me revoilà!
J’ai refait votre layer cake framboise et toujours top.
Maintenant je vais faire à nouveau celui au chocolat. Je vais le recouvrir de roses (rose cake) avec votre ganache montée au chocolat blanc. Savez-vous quelle quantité il faudrait pour faire le tour du gâteau?
merci
Je ne sais pas vraiment, c’est assez difficile à estimer. A vue d’œil je dirais de partir sur une base avec 400 ou 500 g de mascarpone (juste pour les roses, c’est sans compter l’intérieur) 🙂
Bonjour,
Je suis tomber amoureuse de votre recette.
Je souhaite la faire le week end prochain.
Mais j’ai seulement un moule de 28 cm et un cercle de 24 cm.
Comment faire pour les proportion ? ( je suis très nul si vous pouviez m’aider )
Merci par avance
Avec un cercle de 28 (et le 24 pour l’insert) il faudra multiplier par 2,4 les ingrédients. Ça va faire une gâteau énorme !
Nous sommes 40 personnes ca fera trop ?
Ha non ça sera bien !
Bonjour pouvez vous s’il vous plait me donner les quantités pour un moule de 25*10. Je vous remercie d’avance
Il y a la même question un peu au dessus, il faut donc multiplier par 1,9 les ingrédients 🙂
Bonjour,
Pour la crème liquide dois t’on prendre au de la de 30% de matière grasse ou moins?
Merci pour votre retour 🙂
De la crème à 30% de MG c’est parfait 🙂
Bonjour Maxime,
Une amie m’a demandé un gâteau au chocolat au lait et à la poire. Je compte partir sur ce layer cake. Pour les poires à ton avis quelle est la meilleur solution : réaliser un disque de gelée à la place d’un des crémeux ou “piquer” des morceaux de poires dans les crémeux avant congélation ?
Ça n’a rien à voir mais deuxième question, j’avais lu que pour tes photos tu faisais la découpe lorsque le gâteau est encore congelé : directement à la sortie du congélateur ou un peu après ?
Bon dimanche 🙂
Je pense que le disque de gelée est plus adapté. Les morceaux de poires ça serait sympa, mais si tu les congel j’ai peur qu’ils rendent de l’eau à la décongélation. Ou alors il faudrait les piquer dans la ganache.
Je coupe les entremets congelés pour avoir une découpe net sur les photo. Mais je ne le fais pas pour les layer cake, comme tout n’est pas congelé ça n’irait pas (la partie congelé va écraser le reste à la découpe).
Merci 🙂 J’avais peur effectivement que les poires rendent de l’eau mais je pensais effectivement les mettre dans la ganache.
Merci aussi pour la découpe. Je pensais bien sûr aux entremets :p
Ayé il est au frais 🙂 Y’a plus qu’à attendre ce soir.
Finalement j’ai opté pour des morceaux de poires caramélisées piquées dans la ganache :p
Je pensais à une chose concernant le chiffon cake et les problèmes de hauteur de cercle. Ne pourrait-on pas quand même utiliser du papier sulfurisé mais collé à l’extérieur du cercle et non à l’intérieur ? Comme ça il ne serait pas en contact avec la pâte et celle ci pourrait au moins accrocher sur la hauteur du cercle.
Par contre j’ai un peu de pâte qui a coulé, les blancs étaient peut-être un poil trop souples…
Non c’est bien que les blancs soient souples, c’est peut être ton cercle (ou ta plaque) qui n’est pas assez plate.
Oui c’est à essayer, en tout cas à l’intérieur ça ne fonctionnera pas, mais à l’extérieur pour les 1 ou 2 cm qui manquent ça peut fonctionner (ou alors du papier alu peut-être).
J aimerais faire ce jolie gâteau pour l anniversaire de mon fils. Je peux le faire la veille au soir et le mettre au frigo ou il est préférable de le faire le jour même ? Merci
Tu peux le faire la veille sans soucis (attention il faut préparer la ganache et le crémeux la veille du montage).
Bonjour, je suis au magasin pour acheter le moule et le cercle. Il y a que des moules de 20 et 26cm. Est ce possible d adapter la recette ou pas ? Et concernant le cercle du coup quelle taille prendre ? Merci
Oui tu peux adapter. Je te conseil le 20 cm. Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 du coup 🙂
Finalement j ai pris un moule de 25cm. L insert je dois le prendre de quelle taille ? Les ingrédients je les multiplient toujours par 1,2 ? Je ne vous embête plus😜
L’insert du réduit d’environ 2 cm, donc un cercle de 23 c’est bien (si c’est 22 ça va aussi).
Du coup il faut multiplier par 1,9 !
Bonjour j’aimerai faire votre recette mais la préparer en avance. Est il possible de congeler le gâteau et le sortir la veille ??
Merci
Non ce n’est pas possible, la ganache ne va pas trop aimer.
Tu peux faire l’insert en avance et le congeler, idem pour le chiffon cake, (coupe-le avant de le congeler et emballe-le bien dans du papier film pour qu’il ne desèche pas).
Tu peux également préparer la ganache 2 jours avant, la monter et faire le montage de ton layer cake la veille.
Bonjour concernant la congélation du chiffon cake quel est la marche à suivre pour pouvoir le monter après ? merci
Il faut le couper avant de le congeler, ça sera plus simple, et puis le laisser décongeler avant de faire le montage 🙂
A noter que le chiffon cake se conserve deux à trois jours dans une boite hermétique à température ambiante sans soucis 🙂
J’ai réalisé ce gâteau pour les 65ans de ma belle mère. Je gâteau était parfait !!! Et je pense même le refaire pour le premier anniversaire de ma fille…
Merci pour la recette détaillée!
Merci à toi 🙂
Bonsoir, j’aimerais réaliser ce layer cake pour un anniversaire ce week-end mais j’ai peur de ne pas avoir le temps de tout faire la vieille, je me demandais si je pouvais faire les crémeux deux jours avant et les laisser au congélateur ?
Merci pour vos conseils
Oui sans aucun soucis. Tu peux aussi préparer la ganache deux jours avant (et la monter le jour j).
Bonsoir,
Je suis tombée par hasard sur votre site et tout à l’air excellent! Mais je me posais quand même une question: j’ai prévu de faire ce layer cake vendredi mais je n’ai qu’un moule de 26cm de diamètre. J’ai bien compris que pour le chiffon cake, il va me falloir doubler la quantité de matière, mais suis-je obligée de doubler les quantités du crémeux au chocolat ainsi que celles de la ganache chocolat/mascarpone?
Merci par avance de votre réponse et encore merci pour toutes vos belles recettes!!
Oui il faut tout doubler, sinon tu aura des couches ultra fine entre tes tranches de chiffon cake (c’est même quasi impossible avec le crémeux au chocolat noir).
Bonjour Maxime merci de partagé tes recettes avec nous elles sont géniales. J’ai fais ton entremet coco mangue passion pour l’anniversaire de ma fille et il n’a pas fait long feu lol. Dis moi pour cette recette n’étant pas fan du chocolat noir j’ai réalisé deux insert au chocolat praliné à la place j’ai réalisé la ganache au chocolat au lait poulain elle est actuellement au frigo je voulais savoir s’il était possible de faire un croustillant chocolat au lait dans le gâteau ainsi qu’une deuxième mousse vanille ou crème mousseline mes insert font 18cm mon moule 22cm.tu asnpreciser de multiplier par 1’2 les ingrédients. Que me conseille tu
Le croustillant je le déconseil pour ce gâteau. a la découpe ton couteau va rencontrer une résistance et le croustillant va écraser tout ce qui se trouve en dessus.
Pour la mousse vanille oui c’est possible, après la mousseline n’ira sans doute pas très bien avec la ganache montée. Ce n’est pas évidant avec ce type de gâteau, une ganache montée chocolat blanc avec des grains de vanille peut-être une solution 🙂
Bonjour !
J’ai réalisé ce layer cake : tout le monde à adoré ! Il n’est vraiment pas sec et léger : un grand merci !
En plus avec la ganache mascarpone, c’est facile de le recouvrir joliment. Il ne me reste plus qu’à attrapé le coup de main pour utiliser ma poche à douille pour la décoration… Il a eu un tel succès, que j’envisage de le refaire plusieurs fois.
Je souhaite le refaire pour mes collègues de bureau, il risque donc de ne pas être trop au froid… Si je remplace le crémeux au chocolat par de la ganache : est que le gâteau se conservera bien à température ambiante quelques heures ? (la ganache-mascarpone ne craint pas trop la chaleur ?)
J’aimerai aussi le faire une nouvelle fois pour un anniversaire d’enfant, en remplaçant le crémeux par la gelée de framboise (de la recette layer-cake vanille-framboises) et en faisant une décoration en pâte à sucre. Je sais que la ganache-mascarpone est trop humide, mais pensez-vous que je puisse l’isoler de la décoration en pâte à sucre par une fine couche de crème au beurre “classique” ?
Merci beaucoup pour votre site : une multitude d’idée et des recettes vraiments très bien expliquées !!
Si c’est 2/3 heures à température ambiante oui ça ira (mais il faudrait terminer le gâteau dans ce cas, pour éviter de le laisser traîner encore plus longtemps).
Je ne suis pas un expert de la pâte à sucre, mais tu peux en effet ajouter de la crème au beurre. Il faudra bien lisser la ganache mascarpone et la faire prendre au fois avant pour éviter les mélanges 🙂
Bonjour, je compte réaliser cette recette pour ma soeur mercredi et j’ai quelques questions:
Premièrement je dispose de deux moules, un de 24cm de diamètre l’autre de 20c. Pour les quantités dois je les modifier ?
Ensuite je me demandais si le chiffon cake était difficile à couper ? Hier j’ai tenté une génoise mais cata au moment de la découper elle se cassait trop (du coup si je chiffon cake est pareil je pensais faire en 3 fois le gâteau ??)
Finalement j’aimerai faire la ganache au café en utilisant du café soluble, auriez vous des conseils svp du coup sur comment remplacer le chocolat par le café
Pour un layer cake de 24 cm il faut multiplier par 1,8, mais attention ça va faire un gros gâteau !
Le chifon cake se coupe bien avec un grand couteau de cuisine. Sinon tu oeux aussi le mettre au réfrigérateur avant de le couper (ça sera plus facile).
Et enfin une ganache sans chocolat ce n’est pas possible. A la limite tu peux ajouter ton café dans la crème chaude pour avoir une ganache chocolat /café.
Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! Dois je multiplier aussi les quantités du crémeux (moule de 20cm) et de la ganache (je la ferrai donc au chocolat)
Encore une petite question pour la route , le chiffon cake monte beaucoup? Mon moule fait 7 cm de hauteur
Oui il faut tout multiplier.
Pour le chiffon cake, il monte jusqu’à environ 6 cm, donc pas de soucis avec ton moule 🙂
Bonjour,
Peut-on remplacer le chocolat au lait de la ganache montée par du chocolat blanc ? et si oui doit-on garder les mêmes proportions ? Merci !
Oui c’est possible avec les mêmes proportions 🙂
Bonjour Maxime,
Je voulais juste savoir si pour la crémeux il fallait qu’il reste toute la nuit au congélateur ou si je le laissais prendre et le sortais pour qu’il passe la nuit au frais. Parce que en le laissant au congélateur la nuit, j’ai peur qu’il soit trop dur pour le déguster ? Donc comment faire ?
Il faut qu’il soit dur pour pouvoir faire le montage. Après il va décongeler 🙂
Bonjour Maxime,
Ce laker à l’air divin. J’organise les 40 ans de mon mari bientôt et recherche à faire faire ou à faire une beau et surtout bon dessert.
Nous sommes 50 adultes environ et une 20ene d’enfants. Je voulais aussi un gateau haut visuellement.
Serait-il possible à votre avis de faire un 1er Laker de 25cm et un 2eme emplié par dessus de 18?
Ma ganache pour faire office de “crème au beurre” pour mon montage, non?
Merci de vos conseils.
Oui tu peux recouvrir avec la ganache, il faut juste en faire un peu plus si tu veux masquer totalement le biscuit.
Par contre pour 70 personnes ton layer cake sera beaucoup trop petit (même s’il y a des enfants avec). Il te faudrait deux fois ça pour avoir assez de gâteau.
Avec deux layer cake tu n’arrivera jamais à avoir assez de parts. Soit tu en fais trois (avec les risques que ça comporte, plus c’est haut, moins c’est stable), soit tu fais deux layer cakes identique de deux étages (de 18 et 25).
Car si je les coupe au couteau, ils risquent soit de se casser ou de ne pas être assez gros pour être placés sur le gateau. Comment faire ?
Je les ai coupé au couteau, ça ne pose pas de problèmes. Il faut un grand couteau et le garder bien droit 🙂
OH ! Une dernière question (mdr), pour couper le chiffon cake, comment je peux faire sachant que mes cercles ne sont pas “troués” afin d’y passer un couteau pour que mes disques soient droits. Donc, ne serait-ce pas trop risqué de les couper au couteau ?
Bonjour, super recette qui fait envie, je vais essayer, c’est sûr. J’espère y arriver en tant que débutant. Peut-on monter la crème et le mascarpone , sans robot et mais avec un batteur électrique ? Merci.
Et une dernière question, est-ce que le montage est facile, ou est-ce un peu compliqué ? En effet, je n’ai jamais fait ce genre de gâteau, et c’est pour un anniversaire et je ne voudrais pas me tromper.
Si ta crème est bien montée (et donc ferme) c’est assez facile 🙂
Oui sans soucis, il faut juste détendre un peu la mascarpone à la mains avant de la battre au fouet électrique 🙂
Bonjour
Est ce que pour monter la ganache nous pouvons utiliser un batteur électrique ou le robot est nécessaire ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour, je découvre votre blog qui me met l’eau à la bouche et j’ai bien envie de tester cette recette 🙂
Est-il possible de le faire dans un moul de 15 avec les même proportion et donc de le monter sur 3 étages, ou le gateau risque de ne pas tenir?
Merci du partage
J’ai peur que ce soit un peu haut, la découpe sera également compliqué.
Bonjour, je comptais faire ce chiffon cake mais dans un moule. J’ai des moules PME en aluminium et un autre en silicone. Mais aucun des deux n’a un fond amovible. Cela ne va pas accrocher au fond? D’ailleurs l’un est il meilleur que l’autre pour cette recette? Je compte l’associer à une buttercream meringue suisse à la framboise, j’espère que l’association sera réussi !
Le moule en aluminium sera le mieux je pense, il faut découper une disque de papier cuisson et le déposer au fond du moule. Ensuite il faudra (comme avec un cercle) passer un couteau ou une spatule sur les bords pour décoller le chiffon cake 🙂
Laisse-le bien refroidir, il sera moins souple et plus facile à sortir du moule.
Bonjours
Possible avoir les doses pour 6 personnes svp car ces pour le 8 decembre jaurai bien voulu le prepare vendredi 7 pour le lendemain il sera au frai si possible de le conservé au frai
Ou prepare le jour du 8 décembre
Merci
Oui tu peux le réaliser la veille.
Pour 6 personnes utilise un cercle de 14 cm et tu multiplie les ingrédients par 0,6 🙂
Bonjour ! J’aimerai savoir combien de centimètre de hauteur fait-il ? Je vais préparer ce gâteaux pour mon neveu la semaine prochaine et 18cm me paraît petit mais je il me paraît donc c’est bon pour 12 personne ??
Je ne sais pas, je ne mesure jamais la hauteur de mes gâteaux.
Pour 12 personnes il faut faire un layer cake de 20 cm de diamètre, et donc multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
D’accord merci et Et l’insert doit faire 16 ou 18 cm ??
16 cm c’est bien 🙂
et mon gâteau doit être près décorer etc (je fait une déco différentes) la samedi après midi alors je voudrais savoir si je peut préparer le crémeux et la ganache demain (jeudi) après midi pour ensuite monter le gâteau vendredi et le décorer samedi matin ! c’est possible ?
Heu oui sans soucis 🙂
Maxime,
J’ai prévu faire ce magnifique layer cake pour l’anniversaire surprise de mon mari ce samedi. D’ailleurs mes crémeux sont déjà au congélateur 😋
Je pensais de faire mon chiffon cake et la ganache vendredi matin. Monter la ganache vendredi soir et monter mon gâteau ensuite. Penses-tu que ça va aller pour samedi soir?
Et encore merci pour ton blog vraiment génial.
Ça fera 24 h donc oui ça ira 🙂
Bonjour Maxime, super blog. J’ai fait le chiffon cake. J ai eu très peur au démoulage. J ai cru qu il était resté collé. Est ce qu on peut quand même mettre une feuille cuisson à la base du moule et couler le gâteau? Je l ai fourré à la crème mascarpone chantilly caramel au beurre salé oreos. Merci
En dessous oui, mais pas sur les côtés 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette, je l’ai suivie à la lettre et ce fut un véritable succès !
Merci 🙂
C’est une vraie douceur chocolatée. Merci pour cette recette👍Je l’ai réalisé ce week-end et c’est une vraie réussite. Je n’ai pas graissé mon moule et le gâteau a accroché au fond de mon moule démontable.J’aurais peut-être dû mettre du papier sulfurisé en dessous pour éviter cela.
Merci ! Oui un petit disque de papier sulfurisé permet d’éviter ce problème 🙂
Bonjour j’aimerais réaliser ce layer cake qui a l’air délicieux mais c’est bien 16 grammes de sucre pour le crémeux au chocolat noir ou c’est 160g?? Merci
C’est bien 16 g 🙂
Bonsoir,
😍😍😍🤤🤤🤤 Délicieux !
J’avais testé votre layer cake framboise, franchement trop bon. J’ai dû refaire un gâteau pour l’anniversaire de mon fils, j’ai donc testé celui au chocolat, que dire…. Tous ont kiffé. Vraiment il est top. J’ai juste pas eu assez de ganache pour la déco du dessus, j’ai dû trop en mettre dedans et sur les côtés mais j’ai pu m’en sortir en saupoudrant du sucre glace.
Encore merci vraiment pour le partage de vos recettes, très bien expliquées, délicieuses 👍.
Merci à toi pour le retour 🙂
Bonsoir , c’est pour savoir quand on fait le crémeux au chocolat noir : quand on fait bouillir la crème anglaise quand esque doit ton l’éteindre car j’en n’est pas de thermomètre
Normalement il ne faut pas faire bouillir une crème anglaise, elle doit cuire à 83°C.
Si tu n’as pas de thermomètre et que tu n’as pas l’habitude, le mieux c’est de la retirer dès que ça commence à frémir (et bien mélanger pour éviter les grumeaux) 🙂
Bonjour, est ce que si je fais 3 gateaux de tailles différentes pour avoir un effet pièce montée, le poid ne va pas tout écraser? Merci
Il faut un carton (alimentaire) entre chaque gâteau, et des piques (ou des pailles) dans les gâteaux du dessous pour supporter le poids.
Bonjour Maxime,
Peut-on utiliser un autre chocolat que le Valrhona ? N’ayant pas trouvé dans mon supermarché. Merci.
Oui bien sûr, tu peux utiliser ce que tu veux, à partir du moment ou c’est un chocolat à pâtisser 🙂
Bonjour,
Je voudrais savoir quelle type de crème liquide avait vous utilisé?
Une crème liquide de classique UHT à 30% de MG. De la crème fleurette sera aussi très bien 🙂
Bonjour, et merci pour vos magnifiques recettes !! je compte faire ce layer cake et au niveau de l’organisation, j’ai une petite question!
Peut t-on conserver l’insert au congélateur pendant 2-3 jours? par avance merci pour votre réponse !
Oui sans soucis 🙂
Recette très bien expliquée et que j’ai trouvé simple à réaliser. J’ai divisé toutes les proportions par 2 et le goût était au RDV. Dessert très chocolaté, pas trop sucré (Juste ce qu’il faut). J’ai fait la ganache montée avec de la pralinoise, le crémeux avec du Nesté Noir 70% (C’est trop bon et bien crémeux). Je la refais pour des amis ce week_end version grand format avec certainement un ajout d’une petite couche de crêpe dentelle pour apporter du croquant. Merci beaucoup pour cette excellente recette.
Bonjour,
pour l’avoir tester plusieurs fois c,est vraiment tres bon. je voudrais deux gateaux l’un sur l’autre maintenant, mais une question me vient a l’esprit, est ce qu’ils vont tenir, ne vas t’il pas s’effondré ?
Merci pour votre retour et bon week end
Il faut placer des piques dans celui du bas et un carton alimentaire entre les deux gâteaux.
Sans rien ça ne tiendra pas effectivement 🙂
Superbe gâteau que j’aimerais réaliser pour l’anniversaire de mon fils. Petite question : j’ai un moule de 26 cm de diamètre et de 6.5cm de hauteur. Ca va aller si je double les proportions ? Il va monter sans s’affaisser ? Merci de votre réponse.☺
Oui c’est parfait si tu double les quantités.
Aucun soucis, j’ai déjà fait un layer cake de 30 cm 🙂
Surveille juste la cuisson du chiffon cake et rajoute 5 à 10 minutes si nécessaire.