Layer cake au chocolat

Par Maxime
La recette du Layer cake au chocolat

J’avais envie de vous présenter une recette d’un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de ce Layer cake au chocolat.

J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.

Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres éléments.

Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement  opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.

Ce Layer cake au chocolat était un test, mais cette version ayant fait l’unanimité j’ai décider de ne pas la modifier. J’espère donc que vous serez aussi séduit que moi par cette montagne de chocolat !

 

La recette du Layer cake au chocolat


Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)

Préparation : 2 heures             Cuisson : 1 heure             Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Le crémeux au chocolat noir :

  • 160 g de lait
  • 160 g de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 16 g de sucre
  • 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

  • 340 g de crème liquide
  • 250 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
  • 400 g de mascarpone

Le chiffon cake au cacao :

  • 130 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 80 g + 30 g de sucre
  • 3 œufs
  • 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
  • 70 g de lait

Préparation :

Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il ne sèche pas.

Le crémeux au chocolat noir :

La recette du Layer cake au chocolat

Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Divisez votre crémeux en deux parts égales.

Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.

Réservez au congélateur.

Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

La recette du Layer cake au chocolat

Portez la crème à ébullition.

Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.

Le chiffon cake :

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

La recette du Layer cake au chocolat

Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.

Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.

La recette du Layer cake au chocolat

Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.

La recette du Layer cake au chocolat

Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.

Montage :

La recette du Layer cake au chocolat

Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.

Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.

Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.

La recette du Layer cake au chocolat

Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.

Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.

La recette du Layer cake au chocolat

Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.

Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.

 

La recette du Layer cake au chocolat


Astuces et Conseils à retenir :

  • Ne graissez surtout pas votre cercle ou votre moule, le chiffon cake doit accrocher pour ne pas retomber après cuisson. Préférez donc un cercle haut pour entremets ou un moule avec un fond qui se détache.
  • Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée.
  • S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
  • Vous pouvez ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.

 

La recette du Layer cake au chocolat

618 Commentaires

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618 Commentaires

Jade 23 octobre 2020 - 11:02

Bonjour je voudrais faire ce gateau aujourd’hui mais je ne peux donc pas laisser la ganache reposer toute la nuit… Ca marcherait si je la mettait moins de temps ( environ 5H)? et pour accélèrer je pourrais la mettre au congélateur?

Répondre
Maxime 23 octobre 2020 - 12:54

5 heures ça devrait aller, verse-la dans un plat très grand, pour qu’elle refroidisse plus vite, mais évite le congélateur 🙂

Répondre
Miliana 23 octobre 2020 - 06:31

Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette ce week-end pour l’anniversaire de ma fille. Elle souhaite un layer cake chocolat banane. Comment intégrer la banane à votre recette svp?

Répondre
Maxime 23 octobre 2020 - 09:40

Je ne suis pas un grand fan de banane, mais je dirais juste couper des morceaux que tu ajoute dans la ganache une fois étalée sur le biscuit 🙂

Répondre
MELANY 16 octobre 2020 - 13:39

Bonjour,
est-il possible de réaliser un glaçage miroir au cacao sur le layer cake ?
Merci d’avance 🙂

Répondre
Maxime 16 octobre 2020 - 15:38

Non je ne le conseil pas, même en congelant le layer czke (obligatoire pour le glaçage miroir) il est trop haut, le résultat ne sera pas propre sur les côtés.

Répondre
Sonia 12 octobre 2020 - 09:03

Bonjour,
J’aimerais échanger et faire un crémeux chocolat au lait et la ganache montée chocolat noir. Savez-vous quelles seraient les proportions en chocolat, crème, etc ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 12 octobre 2020 - 09:32

Pour la ganache la quantité de chocolat reste la même.
Pour le crémeux, il faut utiliser 200 g de chocolat au lait et ajouter 1,5 g de gélatine à la crème anglaise 🙂

Répondre
Kelly 5 octobre 2020 - 09:13

Bonjour!
Merci pour la recette
Est-il possible de faire cette recette avec des moules (avec fond) et non des cercles ? Malgré le fond en alu cela ne collera-t’il pas?
Merci
Belle journée

Répondre
Maxime 5 octobre 2020 - 10:05

Oui mais dépose un disque de papier cuisson au fond, pour pouvoir le démouler 🙂

Répondre
jhoe 4 octobre 2020 - 19:50

Bonjour
J aimerais faire ce gateau mais ma question etait de savoir s’il etait possible de rajouter des etages pour en faire un gateau plus haut?

Merci par avance pour votre retour

Répondre
Maxime 4 octobre 2020 - 22:46

Oui mais ça devient un peu périlleux,et il faut arriver a rester bien droit !

Répondre
miss.nedjmars@hotmail.fr 2 octobre 2020 - 16:52

Bonjour !
Je souhaite réaliser ce gâteau pour demain.
Combien de temps dois-je laisser le layer au frigo lors de la dernière étape : “Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée “?
J’ai peur que lors de la dégustation le crémeux soit toujours congelé…

Répondre
Maxime 2 octobre 2020 - 18:39

2 heures devrait suffire 🙂

Répondre
lecourbe kevin 24 septembre 2020 - 11:28

bonjour je voudrais savoir si ce cake et léger?

Répondre
Maxime 24 septembre 2020 - 12:16

Ça va oui, ça reste une ganache montée mais c’est plus léger qu’une crème au beurre.

Répondre
amandine 20 septembre 2020 - 13:01

Bonjour,
Est-il possible de remplacer le chocolat de Valrhona certes excellent mais cher, par du chocolat noir 70% pour le crémeux ainsi que du chocolat au lait 40% de cacao (ganache)?
Je souhaite faire un layer cake de 24cm, pour les quantités, je dois multiplier par 1,5 ou 2?
Je vous remercie d’avance pour vos réponses sucrées

Répondre
Maxime 20 septembre 2020 - 18:11

Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂
Pour 24 cm, multiplie par 1,8 les ingrédients.

Répondre
Laëtitia 19 septembre 2020 - 09:20

Bonjour j ai réalisé le crémeux chocolat mais il est granuleux, savez vous ce qui a pu arriver? Est il rattrapable? Merci d avance

Répondre
Maxime 19 septembre 2020 - 17:31

Le chocolat a peut-être brûlé, ce qui le rend granuleux. Tu peux mixer le crémeux pour le rattraper 🙂

Répondre
KATJA 19 septembre 2020 - 22:30

Bonjour 😊 j’ai déjà fait ce gâteau plusieurs fois, il est super méga bon!! Mais j’aurais une question, je voudrais faire un crémeux au chocolat au lait, est-ce que je dois modifier la recette? (J’ai essayé une fois avec du chocolat au lait 35% , et le crémeux était un peu trop liquide..) merci beaucoup pour votre aide!!

Répondre
Maxime 20 septembre 2020 - 18:07

Oui mais je ne suis pas chez moi, je te répondrai plus tard 🙂

Répondre
Katja 21 septembre 2020 - 21:56

merci beaucoup ❤

Mymy 16 septembre 2020 - 18:23

Bonjour , merci pour la recette ce à l’air délicieux.
J’ai essayé et je pense que mon crémeux est trop liquide…. que faire ? Et qu’ai-je fait de mal ?
Puis je le reprendre ?
Je m’en suis rendue compte parce que j’ai fait prendre mes inserts au congèl et j’en ai gardé un peu au frigo et celui du frigo n’a pas pris il est tout liquide.

Répondre
Maxime 16 septembre 2020 - 20:36

Il y a une erreur dans les propositions ou un manque de cuisson. Tu peux essayer de le réchauffer en ajoutant de la gelatine, sinon je ne vois pas trop comment le rattraper.

Répondre
Megan 10 septembre 2020 - 19:26

Merci beaucoup pour le conseils, je resterais avec la recette de base. Oui en effet sa va être un gros gâteau mais j’ai pas trouver de moule plus petit. En sachant aussi que c’est pour 26 personnes donc je me dit que sa devrait aller avec les dimensions là.

Répondre
Megan 10 septembre 2020 - 15:32

Bonjour,
Je voudrais réaliser ce dessert qui me semble délicieux pour un anniversaire, mais le soucis, c’est que j’aimerais modifier la recette et le personnalisé. Le thème c’est le foot donc je voudrais faire un layer cake rectangulaire en sachant que mon moule fait 37,5 x27,5 et la hauteur 7,5 cm. Je me demandais alors quels sont les proportions pour la layer cake mais aussi pour la ganache montée ?
Et j’ai vu quelques commentaires disant qu’il n’avait pas fort de goût, du coup je peut mettre de l’arôme de chocolat dans le layer cake ou impossible ?
Merci

Répondre
Maxime 10 septembre 2020 - 15:39

Le biscuit n’a pas beaucoup le goût de chocolat, pour le reste je ne suis pas d’accord et je te déconseil l’arôme.
Il faut multiplier les ingrédients par 4 pour ton carde, ça va faire un gros gâteau !

Répondre
NATHALIE 10 septembre 2020 - 12:43

Bonjour,

je dois faire cette recette qui est top pour 15 personnes, si j’ai bien compris je prends un moule de 22, un insert de 18 et je multiplie par 1.5 est ce que j’ai tout bon?
Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes.
nathalie

Répondre
Maxime 10 septembre 2020 - 14:51

Utilise plutôt un insert de 20 cm, mais sinon oui il faut multiplier par 1,5 pour un layer cake de 22 cm, ce qui fera environ 15 portions 🙂

Répondre
Severine 8 septembre 2020 - 06:53

Un gâteau assez simple à réaliser c’était mon premier LAYER CAKE fait pour un anniversaire et en plus d’être beau et réussi il était juste trop bon et très léger superbe recette

Répondre
Maxime 8 septembre 2020 - 14:14

Merci 🙂

Répondre
Mélissa 6 septembre 2020 - 09:39

Bonjour, je vais faire cette recette de layer cake pour samedi soir 😋
Puis-je faire le chiffon cake à l’avance ou même le faire aujourd’hui pour le congeler ?
Merci 😉

Répondre
Maxime 6 septembre 2020 - 10:11

Je n’ai jamais essayé de le congeler. Mais tu peux le faire 2 a 3 jours avant et le conserver dans une boîte hermétique.

Répondre
Victoria 22 août 2020 - 08:53

Bonjour,

Merci pour votre recette. J’ai un moule de 17 cm mais pas de cercle de 14, est ce que c’est tout de même réalisable ? Merci pour votre réponse

Répondre
Victoria 22 août 2020 - 09:32

Et également, les chocolats noir et lait, la marque côte d’or c’est ok?
Merci beaucoup.

Répondre
Maxime 22 août 2020 - 13:47

Si c’est du chocolat à pâtisser (souvent appelé chocolat dessert) oui 🙂

Répondre
Maxime 22 août 2020 - 13:46

17 pour l’insert ou le gâteau ?
L’insert doit forcément être plus petit que ton layer cake, sinon il va se voir et surtout tu risque de le racler en laissant ton gâteau.

Répondre
Victoria 23 août 2020 - 07:26

17 pour le gâteau

Répondre
Maxime 23 août 2020 - 09:05

Oui ça conviendra aussi 🙂

Répondre
Mélanie 20 août 2020 - 09:42

Bonjour j’aimerai faire ce gâteau pour dimanche cependant j’aimerai savoir pour la crème liquide si il faut prendre de la entière ou non.
En vous remerciant d’avance.
Mélanie

Répondre
Maxime 20 août 2020 - 10:03

Oui, 30% de MG 🙂

Répondre
Mélanie 21 août 2020 - 08:12

Merci beaucoup de votre réponse! 😊

Répondre
Laure Sellier 16 août 2020 - 16:46

Bonjour, j’aimerai tenter cette recette pour un anniversaire. J’ai vu qu’il fallait mettre les inserts au congélateur, est-ce possible de ne pas attendre que cela congèle car je n’ai pas de congélateur ? Et par combien dois-je multiplier les ingrédients avec un moule de 28 cm ? Merci d’avance et bonne continuation !

Répondre
Maxime 16 août 2020 - 18:24

Il faut congeler les inserts, sinon il est quasiment impossible de les manipuler pour les mettre dans le gâteau.
Pour un layer cake de 28 cm il faut multiplier les ingrédients par 2,4 🙂

Répondre
Laure 16 août 2020 - 19:32

D’accord je vais voir comment faire sans congélateur ! Et pourquoi faut-il utiliser des inserts plus petits que le moule de chiffon cake ? Je suis débutante en pâtisserie et je ne comprend pas pourquoi…

Répondre
Maxime 16 août 2020 - 20:45

Pour ne pas le voir sur les côtés. Ça permet de lisser plus facilement la ganache montée sans étaler le crémeux de l’insert 🙂
Sinon plus généralement dans les entremets c’est pour avoir un rendu plus esthétique.

Répondre
Huet 29 août 2020 - 11:34

Bonjour, moi je souhaiterai en faire un avec un moule de 25 cm par combien dois je multiplier svp? et de combien je dois prendre le cercle pour les inserts? merci d’avance

Répondre
Maxime 29 août 2020 - 13:28

Il faut multiplier par 1,8.
Pour l’insert tu peux prendre du 22 ou 23 cm 🙂

Répondre
Isabelle 16 août 2020 - 12:17

Bonjour peut-on le recouvrir de pâte à sucre ?
Merci

Répondre
Maxime 16 août 2020 - 15:07

Oui, mais le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité.

Répondre
Isabelle 16 août 2020 - 23:00

Merci beaucoup je mettrai la pâte à sucre le matin pour une dégustation l’après-midi. Merci pour vos conseils et vos super recettes, j’ai réussi toute celle que j’ai essayé de votre blog

Répondre
vanessa 14 août 2020 - 17:17

Bonjour
J’ai besoin de votre aide j’ai fait une ganache montée mascarpone chocolat blanc en suivant vos proportions. Elle a tranchée quand j’ai mis le colorant pourtant il est fait pour le chocolat. J’ai essayé de rajouté un peu de crème froide (conseil que j’ai lu) mais c’est pire que dois’je faire?Merci

Répondre
Maxime 14 août 2020 - 17:40

Essaye de la mixer, mais c’est bizarre que cela tranche avec du colorant, il était liquide ?

Répondre
vanessa 14 août 2020 - 17:44

colorant en gel
Est-ce que j’ai du coup battu un peu trop car elle avait une texture idéale et du moment où je l’ai mis ça a modifié un peu. Je n’ai pas réussi à la rattraper. J’ai essayé de la mixer mais rien c’est devenu très granuleux. Je suis déçue je devais faire mes roses pour mon rose cake avec.

Répondre
Maxime 14 août 2020 - 18:02

Il est possible qu’elle soit très montée effectivement.
Il aurait fallu l’ajouter plus tôt je pense, les fortes chaleurs n’aident pas non plus, ça tranche plus facilement.

Répondre
vanessa 14 août 2020 - 18:08

Du coup je jette je ne peux rien faire?
Une chantilly mascarpone pourrait aller pour mes roses je peux la faire aujourd’hui et la pocher pour la manger demain?

vanessa 14 août 2020 - 18:22

Et( avez-vous une recette du coup? Merci

Maxime 14 août 2020 - 18:37

Oui ça tient bien normalement. Regarde cette recette 🙂

monique bauchet 5 août 2020 - 11:03

Bonjour
Pouvez vous me donner la hauteur du moule?
Et merci pour toutes vos bonnes recettes.

Répondre
Maxime 5 août 2020 - 12:44

Le cercle pour le chiffon cake fait 6 cm de haut 🙂

Répondre
Babas Palavas 4 août 2020 - 14:42

Premier essai hyper concluant, c’est décidé, ce sera le gâteau pour fêter les 1 an de mon fils!

J’ai néanmoins quelques petites questions “personnalisation” : est-il possible de superposé deux gâteaux (une base 20cm, insert de 16cm et mettre dessus un 16cm + insert de 12cm) ? Quels seraient alors les quantités ?

Enfin, ce gâteau serait personnalisé sur un thème jungle. je ne suis pas un grand fan de pâte à sucre (mais je ferai quand même des petits animaux avec). Pour un effet herbe, que pensez-vous de pistaches concassées ? Avez-vous quelques idées ?

Merci encore pour vos merveilleuses recettes !

Répondre
Maxime 4 août 2020 - 15:15

Oui mais il faudra poser celui du dessus sur un carton alimentaire et mettre des supports dans celui du dessous (dowels à layer cake, ou simplement des piques à brochettes), sinon il risque fortement de se tasser.
Pour le 20 cm il faut multiplier les ingrédients par 1,2 et pour le 16 par 0.8.
La pistache en poudre ça fonctionne bien pour un bel effet herbe. Je n’en mettrais que sur le dessus des gâteaux par contre.

Répondre
plust 28 juillet 2020 - 09:27

Bonjour,
Pour un anniversaire je souhaite faire ce layer cake cependant adepte du Nutella, je souhaite en rajouter dans la recette, pensez vous que c’est possible ? Si oui, à quel moment de la recette et en quelle quantité ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 28 juillet 2020 - 09:53

Je n’utilise jamais de Nutella dans mes recettes. Même si c’est bon ce n’est pas un ingrédients de pâtisserie pour moi, je lui préfère le gianduja (qui a inspiré le Nutella).
Du coup j’avoue que je ne vois pas comment l’ajouter.

Répondre
Leah 19 juillet 2020 - 16:24

Le shifon cake n’avait pas un fort goût de chocolat et on m’a dit que ça manquait de craquant mais pour le reste il a bien tenu en place et a été apprécié

Répondre
Maxime 19 juillet 2020 - 20:38

Effectivement le chiffon cake n’est pas fort en cacao, mais ce n’est malheureusement pas possible d’en ajouter plus car il risque de ne plus lever correctement 🙂
Merci pour ton retour.

Répondre
Sehning 18 juillet 2020 - 22:20

Bonjour
Es ce que je peux mettre des decors en pate a sucre le gateau .
La pate a sucre ne va pas fondre?
Merci

Répondre
Maxime 19 juillet 2020 - 10:02

Oui tu peux, mais au dernier moment, justement pour éviter qu’elle ne fonde.

Répondre
Nihel 15 juillet 2020 - 18:30

Voila j ai fait il etait super bon mais lourd 1 petit morceaux suffit amplement.mais delicieux.merci encore pr tes precieux conseils.ma fille était enchanté.

Répondre
Marlène 19 juillet 2020 - 14:37

Bonjour maxime , merci pour votre recette. J’ai quelques petites questions à vous poser. Je souhaite monter un carré sur un rectangle ( forme de tracteur pour anniversaire ) et recouvrir par la suite de pâte à sucre.
– combien de temps avant dégustation peut on recouvrir de pâte à sucre pour avoir un visuel correct selon vous ?
– combien de temps entre le montage et la dégustation ? Pour que le crémeux ne soit plus congelé .
Je vois remercie par avance .

Répondre
Maxime 19 juillet 2020 - 15:00

La pâte à sucre doit être posé le plus tard possible pour éviter l’humidité. Le jour même, il faut vraiment éviter de le faire la veille.
Pour le montage tu peux le faire la veille, ou le jour même minimum 4 heures avant dégustation 🙂

Répondre
Marlene Pierre 22 juillet 2020 - 21:44

Merci beaucoup Maxime 😁

Répondre
Nihel 15 juillet 2020 - 09:57

Un grand merci pr ton retour et rapidité ma fille voudrait une licorne blanche j ai fait une dose supplémentaire de ganache chocolat blanc mais avec tes doses de ganache au lait que tu a mis dans la recette.pense tu que ça sera suffisant et pas écœurant?j ai peur du côté gras avec la dose de mascarponne je peux pas la diviser par 2 pr tte la recette?ma crème liquide est une a40% j ai pas trouver 30%.Sinon j ai de la pâte a sucre c était mon plan B je n aime pas trop ça c est la 1er fois que j en achète et me lance dessus.encore un grand merci
J ai découvert ton blog il y a 48h et il me fait baver déjà.

Répondre
Maxime 15 juillet 2020 - 10:15

Non ne modifie pas la quantité de mascarpone, cela va trop modifier la texture.

Répondre
Nihel 15 juillet 2020 - 10:22

Ok et pour le masquage ganache chocolat blanc/mascarpone la qd est assez?j ai pris la dose à ta recette initiale chocolat lait sans multiplier par 1.2. Pense tu que je dois en refaire un peu plus?ou c’est bon?

J ai de la graisse de coco végétale neutre ça pose pas problème je suppose ?

Répondre
Maxime 15 juillet 2020 - 11:01

Non ça devrait suffire 🙂

Répondre
Nihel 15 juillet 2020 - 12:22

Merci bcp😁

Nihel 15 juillet 2020 - 09:36

P.s:le moule en question est un Anti adhésif style tefal dans les commentaire plus bas tu conseil de chemiser avec du papier sulfurisé même les contours tu confirmes ? Ou j ai mal compris?

Répondre
Maxime 15 juillet 2020 - 09:39

Oui pour que le gâteau ne glisse pas sur le teflon (ce qui va le faire retomber).

Répondre
Nihel 15 juillet 2020 - 09:26

Bjr
J ai de la farine fermentante impériale ?
Ça pose problème ou pas pr un moule de 20cm si j ai bien compris je dois multiplier par 1.2 .
Le poids de la levure dois je l additionner puisque c est farine fermentante ?j espère avoir de tes nouvelles dans l heure qui suit car je m attaque à ce gâteau pr cette après midi. Merci d avance pr ton retour

Répondre
Maxime 15 juillet 2020 - 09:30

Oui il faut multiplier par 1,2.
Si tu utilise de la farine avec levure incorporé ce n’est pas utile d’en rajouter 🙂

Répondre
Vanessa 10 juillet 2020 - 12:19

Bonjour! Je cherche à faire un gateau pour 16 personnes pour un anniversaire d’enfant fan de la paw patrol, je voulais donc quelque chose qui soit glacé au chocolat blanc (ou recouvert de pate à sucre) pour pouvoir le décorer aux couleurs du dessin anime. J’aime l’idée du layer cake même si à la base je voulais le faire plutôt sur un format rectangulaire (pour pouvoir lui donner une forme d’os)

Puis je utiliser un glacage chocolat blanc sur ce gateau la? Si je le faisais tel quel pour 16 personnes quel taille de moule serait necessaire?

Merci!

Répondre
Maxime 10 juillet 2020 - 12:38

Je ne conseil pas le glaçage au chocolat blanc, il ne va pas bien adhérer et il ne sera pas assez clair (à cause du chocolat en dessous).
Utilise plutôt de la pâte à sucre, à appliquer le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité de la ganache et du réfrigérateur.

Utilise un cercle ou un moule 24 cm et multiplie les ingrédients par 1,8 🙂

Répondre
PEREZ 10 septembre 2020 - 12:37

Bonjour,
Vous conseillez un insert de combien pour un moules de 24?

Répondre
Maxime 10 septembre 2020 - 14:49

22 cm. De manière général, quelque soit la taille, retire 2 cm pour avoir la taille de l’insert d’un entremets ou d’un layer cake 🙂

Répondre
HUYNH 9 juillet 2020 - 15:16

Bonjour !! Merci pour votre recette, je viens de realiser ce layer cake à l’instant et il m’a l’air vraiment délicieux j’ai hâte de le déguster… je me demandais est ce qu’il est possible de recouvrir de pâte à sucre ? Merci pour votre réponse…

Répondre
Maxime 9 juillet 2020 - 16:13

Oui mais le plus tard possible pour que l’humidité de la ganache montée n’affecte pas trop ta pâte à sucre.

Répondre
Nass 27 juin 2020 - 01:12

Bonjour,

Vos gâteaux sont sublime, j’adore m’en inspirer et en plus vous êtes très clair dans vos explications c’est top !
Avant de tomber sur ce gateau mon idée de départ était de faire une ganache gianduja dans un molly cake mais j’ai peur qu’elle ne tienne pas et coule sachant que ca sera recouvert de pate a sucre…
L’idée du mascarpone est donc top car plus ferme mais pour eviter que ca fonde un ajout de feuille de gélatine pourrait être nécessaire ?
Merci ! 😊

Répondre
Maxime 27 juin 2020 - 07:26

Je n’ai eu aucun soucis, mais si ça te rassure tu peux ajouter de la gelatine 🙂

Répondre
marie 6 octobre 2020 - 12:17

Bonjour Maxime,pour l’anniversaire de mon fils mon choix c’est arrêté sur cette bonne recette. Je voudrai réaliser avec 1 moule 24cm. Le 19 juin vous conseillez a Elodie de multiplier par 1.8 et pour Amandine le 2 sept par 1,4 pour un moule de 24. Quel multiplicateur faut-il prendre ?.. Merci pour votre réponse, bonne journée

Répondre
Maxime 6 octobre 2020 - 13:14

C’est bien par 1,8, j’ai du me tromper quelque part !

Répondre
marie 6 octobre 2020 - 14:00

Un grand Merci, pour le cremeux et la ganache je multiplie de la même manière. Par contre pas évident pour les oeufs , 1 petit conseil peut-être ?. Merci

Maxime 6 octobre 2020 - 14:35

Il faut battre les œufs et peser ce dont tu as besoin 🙂

AURELIEN 25 juin 2020 - 13:47

Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait ce layer cake, une tuerie !
Mais pour la crème liquide, sachant que les proportions données sont en grammes, combien dois-je prévoir de crème liquide en cl ?

Répondre
Maxime 25 juin 2020 - 17:42

1 cl = 10 g. Il faut donc 50 cl de crème pour toute la recette 🙂

Répondre
Nathalie 24 juin 2020 - 15:25

Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait ce layer cake et il est vraiment top! Je n’ai eu que des compliments. Je voudrais le refaire mais pour 25 à 30 personnes et je pensais utiliser un moule carré de 23,5 cm (et insert dans un moule de 20 cm de côté ) et du coup je multiplierai tous les ingrédients par 2,17. Penses-tu que ce soit suffisant ou dois-je prendre un moule plus grand?

Répondre
Maxime 24 juin 2020 - 15:53

Cela te fera dans les 25 parts, pas beaucoup plus donc c’est à toi de voir en fonction du nombre de personnes 🙂

Répondre
Nathalie 28 juin 2020 - 15:59

Merci Maxime, du coup je vais prendre un moule carré de 26 cm et je dois multiplier par 2,66…ça ira pour les 30 parts?
Il fait très chaud chez moi, du coup je pensais mettre de la gélatine dans la ganache montée. Combien en faudrait-il à ton avis (j’ai de la gélatine en poudre pas en feuilles)?
Merci

Répondre
Maxime 28 juin 2020 - 17:01

Oui ça devrait suffir a condition de ne pas faire de trop grosses parts.
En soit ce n’est pas nécessaire donc vue la quantité 4 g sera suffisant 🙂

Répondre
Bouhaik 23 juin 2020 - 16:52

Bonjour Maxime,
J’aimerai réaliser votre gâteau, mais avec un insert crémeux (comme vous) et un insert fruits rouge. Ne pensez-vous pas que cela va déséquilibrer les saveurs?

Répondre
Maxime 23 juin 2020 - 17:21

Non je ne pense pas, les fruits rouges, particulièrement la framboise, se marient très bien avec le chocolat 🙂

Répondre
Még 21 juin 2020 - 16:56

Bonjour, j’ai réalisé ce gâteau ce week end : tout le monde a adoré !!! Par contre il n’était pas très haut… Le chiffon cake une fois cuit faisait 4.5cm. Est ce normal ? Je pensais qu’il serait plus haut ?
Merci d’avance. 😊

Répondre
Maxime 21 juin 2020 - 21:18

Il devrait faire un peu moins de 6 cm normalement.
Si tu as un peu trop melangé la pâte, les blancs sont retombés et le gâteau lève donc un peu moins.

Répondre
Elodie 19 juin 2020 - 10:26

Hello!
Je suis invitée a un anniversaire ce week-end et j’ai très envie de faire plaisir avec ce merveilleux gâteau !
J’ai deux questions :
-J’ai deux moules de 20cm et 1 moule de 24cm, je dois donc bien doubler les quantités ?
-Cet anniversaire se déroule à 1h de mon domicile, comment puis je faire pour qu’il tienne le transport ?
Merci beaucoup pour cette superbe réalisation !

Répondre
Maxime 19 juin 2020 - 10:58

Multiplie par 1,8 pour un layer cake de 24 cm.
Le transport c’est toujours compliqué, je n’ai pas vraiment d’astuces. Après s’il ne fait pas trop chaud dans la voiture il devrait tenir une heure, il faudra le remettre au frais en arrivant.

Répondre
KELEDAY MULAY 17 juin 2020 - 15:41

Rebonjour
Est-ce que c’est grave si j’ai un cercle de 15 cm au lieu de 14?

Répondre
Maxime 17 juin 2020 - 20:12

Non ça ne change pas grand chose 🙂

Répondre
Caroline garcia 17 juin 2020 - 07:40

Bonjour
J’ai un cercle à pâtisserie de 20 cm je me demande si je peux le chemiser pour ne pas que la pâte déborde par le bas lors de la cuisson? Je dois multiplier les dose?

Répondre
Maxime 17 juin 2020 - 11:07

Oui multiplie par 1,2. Tu peux mettre du papier aluminium en dessous et le faire remonter sur l’extérieur pour éviter que la pâte ne coule.

Répondre
keleday mulay 16 juin 2020 - 19:28

Bonjour, est il indispensable d’utiliser de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol ou alors c’est possible de le faire simplement avec de l’huile d’olive? qu’est-ce que ça change? merci

Répondre
Maxime 16 juin 2020 - 23:09

Tu peux utiliser l’huile que tu veux, c’est simplement que la pepins de raisins est la plus neutre en goût 🙂

Répondre
KELEDAY MULAY 17 juin 2020 - 15:12

ah d’accord merci beaucoup! =)

Répondre
Malika Jolivet 16 juin 2020 - 17:31

Bonsoir, j’aimerai avoir un conseil, est ce que je peux remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc pour faire une crème montée chocolat blanc /mascarpone.

Répondre
Maxime 16 juin 2020 - 18:18

Oui sans problème (je le fais sur d’autres recettes de layer cake du blog) 🙂

Répondre
Malika Jolivet 15 juin 2020 - 15:27

Bonjour, je viens de réaliser ce week end ce layer cake en y ajoutant sur le dessus une photo feuille Azyme, reine des neiges pour ma petite fille qui fêtait ses 5 ans. Il était délicieux et nous nous sommes régalés.
J’avais fait un premier chiffon cake comme vous le conseillez par contre je l’ai cuit à chaleur tournante et il n’a pas été très haut. Déçue, j’en ai refait un second mais je l’ai cuit en convection naturelle et là ce fut le top. Incroyable tout cela pour une histoire de four !! Du coup, je viens vous remercier pour ce superbe layer cake sauf petit bémole, j’ai fait la tresse de ma reine des neiges avec ma ganache au chocolat au lait et lorsque ma petite fille l’a vu elle a dit il est “un petit peu pas beau”, normal la dernière fois je lui avais fait pour ses 3 ans la vraie reine des neiges avec la tresse blanche et le tour bleu. Je me permets de mettre la recette bientôt sur mon blog “maliebabasaveurs” en vous citant bien sûr. Encore merci

Répondre
Maxime 15 juin 2020 - 15:56

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Garcia 15 juin 2020 - 08:33

Bonjour
Je souhaite faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils j’ai un cercle de 20cm de diamètre dois-je modifier les proportions ? Puis-je le faire et le monter la veille ?
Merci pour votre réponse c’est pour ce dimanche

Répondre
Maxime 15 juin 2020 - 14:02

Oui, multiplie les ingrédients par 1,2.
Tu peux le monter la veille sans problème et le conserver au réfrigérateur 🙂

Répondre
AYA 7 juin 2020 - 13:05

Bonjour Maxime,

J’aurais plusieurs questions 😅

1. j’ai un moule de 18 et 20 cm je dois multiplier par combien ?
2. J’aimerais recouvrir complètement le gâteau de ganache, je multiplie par combien la recette ?
3. En lisant les commentaires, j’ai vu que le crémeux est des fois liquide pour éviter ce problème je peux mettre de la gélatine ?
4. J’aimerais faire un Drip cake au chocolat noir. Aurais-tu une recette ? Une fois le gâteau monté je le place au frigo pour qui refroidisse puis je mets le nappage ?
5. Je peux le faire sur 3 jours, J-3 insert, ganache, chiffon cake J-2 montage de la ganache et du gâteau pour le déguster le 3ème jours .

Merci

Répondre
Maxime 7 juin 2020 - 15:39

Il faut multiplier par 1,2 les ingrédients.
Pour la ganache je pense que par 1,5 ça devrait suffir.
Ouintu peux ajouter une feuille de gélatine fans le crémeux.
Je n’ai pas de recette pour le drip désolé.
Oui c’est très bien comme planning 🙂

Répondre
AYA 10 juin 2020 - 13:05

Bonjour maxime,

Je suis en train de préparer le chiffon cake, par contre mon cercle fait 20,5cm et 5cm de hauteur. Est ce que ça va déborder ? Je dois faire comment ? D’autant plus que j’ai multipliée la recette par 1,2

Merci

Répondre
Maxime 10 juin 2020 - 14:07

Ça devrait passer tout juste je pense 🙂

Répondre
AYA 10 juin 2020 - 14:09

D’accord merci pour la rapidité, verdict toute à l’heure.

AYA 10 juin 2020 - 20:51

Verdict : c’est super bon merci !!
Je voulais faire un test avant le Jour J
Par contre le chiffon cake a gonfler mais pas énormément j’ai multipliée par 1,2 la recette. Je multiplie encore ?
Concernant la ganache je peux multiplier par 2 au lieu de 1,7 ?

Maxime 10 juin 2020 - 21:17

Oui tu peux multiplier la ganache par deux. Pour le chiffon cake ça aurait du suffire, yu as peut-être trop melangé la pâte et fais retomber un peu les blancs.

Lucile 6 juin 2020 - 15:59

Bonjour est il possible de faire la ganache montée avec du chocolat noir ? Bien à vous

Répondre
Maxime 6 juin 2020 - 23:36

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Sabrinaaa 6 juin 2020 - 09:09

Bonjour maxime, je viens d’enfourner le chiffon cake et je viens de me rendre compte que j’ai oublié de mettre les 30g de sucre dans les blancs en neige. Est ce grave?? Merci

Répondre
Maxime 6 juin 2020 - 14:12

Non ce n’est pas très grave 🙂

Répondre
Gaelle 2 juin 2020 - 17:27

Bonjour, est ce que pour la crème anglaise les jaunes oeufs et le Sucre doivent être mélangé jusqu’à ce que le mélange blanchissent?
Et pour 20 personnes quel moule dois je prendre et comment augmenter les doses?

Répondre
Maxime 2 juin 2020 - 19:54

Non ce n’est pas nécessaire de blanchir les jaunes avec le sucre, il faut juste mélanger un peu pour éviter que le sucre ne brûle les jaunes 🙂
Pour 20 il faut doubler les quantités et utiliser un cercle de 25 ou 26 cm (et 24 pour l’insert).

Répondre
Laura 22 mai 2020 - 18:38

Bonjour j’ai un moule haut de 23 cm de large sur 10 cm de hauteur. Quelles quantités dois je faire pour que ce soit adapté au moule ? Merci j’ai hâte de le réaliser il a l’air super bon ! Est ce possible de faire un drip si le gâteau est recouvert de la ganache au dessus ? Merci

Répondre
Maxime 22 mai 2020 - 19:40

Il faut multiplier par 1,6 les ingrédients.
Oui pour le drip, mais fini ton layer cake et laisse-le prendre une ou deux heures au réfrigérateur avant de le faire par dessus (et si possible qu’il ne soit pas trop chaud).

Répondre
Laura 30 mai 2020 - 19:59

Merci je l’ai fait avant hier hier et aujourd’hui et il est top ! Pas évident la ganache avec la chaleur… Mais le résultat est bien. Hâte de le découper et le goûter demain. Par contre il s’agit d’un gâteau que je dois transporter à environ 20min chez des amis… Et je crains le transport au vu de la chaleur. Est ce que je peux le congeler en l’état pour la nuit (déjà mis la déco) et il décongelera tranquillement chez mes amis demain ?
Dommage j’aurais bien mis une photo pour montrer 😊😊

Répondre
Maxime 31 mai 2020 - 00:21

20 minutes ce n’est pas très long, à la limite tu peux le congeler une petite heure avant de partir pour qu’il soit plus froid 🙂

Répondre
Laura 2 juin 2020 - 19:11

Merci finalement il n’a pas fait trop chaud. Sinon je peux le placer au congélateur sans emballage ? Sans papier film ? Et même avec la génoise décorée ?
En tout cas merci beaucoup le gâteau était très bon et à eu beaucoup de succès 😊

Maxime 2 juin 2020 - 19:56

Honnêtement je n’ai pas essayé, mais normalement oui tout ce congèle dans ce layer cake. Si c’est que pour quelques heures ce n’est pas grave s’il n’est pas protégé dans le congélateur.

Kali 22 mai 2020 - 14:13

Bonjour, j’aimerais savoir si avec un moule de 20 Cm les mesures restaient les mêmes

Répondre
Maxime 22 mai 2020 - 15:10

Il faut multiplier par 1,2 les ingrédients du coup 🙂

Répondre
Angélina 18 mai 2020 - 01:59

Bonjour, j’aimerais savoir si on peu remplacer le chocolat noir que vous avez utilisé par du chocolat pâtissier et du chocolat au lait qu’on trouve en supermarché pour le votre également. Merci. ☺️

Répondre
Maxime 18 mai 2020 - 15:35

Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂

Répondre
Narjisse 14 mai 2020 - 13:41

Bonjour 🙂
Je vais tester cette recette ce week-end 🙂
Juste une petite question concernant le crémeux au chocolat noir pour les inserts.
Vous indiquez qu’il faut mettre du film alimentaire, il faut recouvrir tout le cercle à l’intérieur ?
Il n’y a pas de souci pour le démoulage après congélation ?

En vous remerciant 🙂

Répondre
Maxime 14 mai 2020 - 13:57

Il faut juste recouvrir le dessus du cercle (par l’extérieur) pour que le crémeux ne coule pas sous ton cercle.
Une fois parfaitement congelé tu as juste à enlever le film et à pousser ton crémeux pour le démouler 🙂

Répondre
Narjisse 15 mai 2020 - 13:45

Merci beaucoup 😊

Répondre
Caroline 8 mai 2020 - 17:58

Ok, c’est rare que je commente sur les sites, mais là il le faut. Je viens de tester la ganache et sérieusement wowww, on dirait tout simplement de la crème glacée molle au chocolat. J’avais aussi testé la même ganache avec du chocolat blanc, ça très bien fonctionner aussi mais il faut aimer le chocolat parce que ça goûte beaucoup, mais ça reste léger en bouche contre toute attente. Même si on a pas de batteur sur socle, ça fonctionne très bien avec un malaxeur.
Je n’ai pas pu encore tester le gâteau au complet par faute de matériel, mais un jour je le ferai 🙂

Merci pour ses incroyables recettes, elles sont dignes d’un grand chef !

Répondre
Maxime 8 mai 2020 - 18:32

Merci pour le retour 🙂

Répondre
Najia 4 mai 2020 - 17:45

Bonjour
J’ai un moule de 20cm et un autre de 16,5 es que je doit modifier les quantités ?
Et vous me conseiller quel moyen pour un transporter, j’ai penser à une boîte à gâteaux mais je connais pas sa hauteur, donc je ne sais pas trop quoi prendre
Merci pour vos réponse
Vous faite de magnifiques gâteaux qui donne envie de les manger et de les préparer

Répondre
Maxime 4 mai 2020 - 22:13

Il faut multiplier les ingrédients par 1,2.
Il fait dans les 12 at 14 cm de haut si je ne me trompe pas. Ce n’est pas évident à transporter c’est vrai.

Répondre
Caroline 8 mai 2020 - 18:02

Pour le transport, moi je m’assure que la boîte à gâteau corresponde à l’assiette de de mon gâteau pour pas qu’elle glisse dans la boîte. Si le gâteau dépasse, bien j’essaie de descendre le couvert autant que je peux sans que sa touche au gâteau et je met du ruban adhésif pour que le couvercle ne bouge plus , ensuite je met de la pellicule plastique autour de la boîte pour fermer l’ouverture restante.

Répondre
Zoé Maroilley 24 avril 2020 - 16:09

Bonjour ! votre recette à l’air délicieuse ! Grande amatrice d’entremet, je souhaiterais me lancer dans une recette de layer cake pour une baby shower, et celle-ci me fait de l’oeil…

Pourriez vous me conseiller sur le matériel à utiliser s’il vous plait ? Quelle spatule pour lisser les bords utilisez-vous ? Et quel type de moule utilisez vous pour cuire le chiffon cake ?

Bon après midi 🙂

Répondre
Maxime 25 avril 2020 - 11:13

Pour la spatule je te conseil une spatule coudée (en inox) de taille moyenne.
Pour le chiffon cake c’est comme tu le souhaite, moi j’utilise un simple cercle en inox, il doit simplement être assez haut (au moins 6 cm).

Répondre
vanessa defit 7 mars 2020 - 09:57

Merci pour le retour. Je l’ai fait plusieurs fois et je n’avais jamais eu ce problème. Chocolat Valrhona donc ce n’est pas ça. J’y suis arrivée j’ai refait fondre et mis au froid un peu et après elle est montée. Au premier coup de batteur elle s’est transformée. Et si c’est trop froid ça peut arriver?

Répondre
Maxime 7 mars 2020 - 20:02

Possible oui que si c’est très froid, presque gelé, cela tranche rapidement.

Répondre
MOKRANE 2 avril 2020 - 23:19

J’ai fait ce gâteau aujourd’hui, tout le monde l’a dévoré il est moelleux et fondant à la fois, succulent en bouche je le conseille fortement !!

Répondre
Celine 19 avril 2020 - 16:56

Bonjour vu le succès de cette recette, est-il possible d’utiliser le chocolat que nous trouvons en grande surface ?

Répondre
Maxime 19 avril 2020 - 20:24

Oui, mais ce doit être obligatoirement du chocolat à pâtisser (ou cuisiner selon les marques).

Répondre
Deedee 15 juin 2020 - 23:32

Rebonsoir, j’ai oublié de vous demander par combien je devais multiplier la recette pour 15 personnes, je pensais à un moule de 20 à 22 cm. Merci beaucoup il me tarde de le goûter, miam!

Maxime 16 juin 2020 - 09:09

Il faut multiplier par 1,5 et utiliser un moule de 22 cm pour 15 personnes.
Pas de soucis pour les framboises et la ganache sur l’extérieur 🙂

vanessa defit 6 mars 2020 - 10:13

Bonjour
J’ai à peine mis le robot en route que la ganache a grainé. Je fais quoi? Merci

Répondre
Maxime 6 mars 2020 - 12:05

S’il n’y a pas le mascarpone tu peux essayer de la mixer pour la lisser.
Mais ça ne devrait pas arriver, c’est qu’il y a eu un soucis quelque part (qualité du chocolat, ganache mal émulsionnée à la base, il peut y avoir beaucoup de possibilités…). C’est quelque chose qui peut arriver avec une ganache montée classique, mais je n’ai jamais eu de retour de ce type sur celle-ci.

Répondre
Gilloux Céline 1 mars 2020 - 13:28

Bonjour,

J’aurais une petite question, je souhaite réaliser votre recette, cependant mon moule pour le chiffon cake fait 20cm de diamètre… du coup quelles quantités utilisées?

Merci par avance.

Répondre
Maxime 1 mars 2020 - 15:01

Tu peux multiplier par 1,2 🙂

Répondre
amelie 24 février 2020 - 18:53

Bonjour Maxime,
Je n’ai pas le choix que de faire le montage a l’avance.
Penses tu qu’il soit possible de laisser le gateau 20h au frigo?
Je pensais faire ma déco au dernier moment, mais je n’aurais pas assez de temps pour le montage avant le service.

Répondre
Maxime 24 février 2020 - 22:30

Oui sans problème pas d’inquiétude 🙂

Répondre
Amélie 26 janvier 2020 - 16:06

merci!

Répondre
Amélie 25 janvier 2020 - 16:07

Super merci Maxime! Pour un moule de 20 cm la recette irait ?

Répondre
Maxime 25 janvier 2020 - 17:37

Il faut multiplier par 1,2 la recette du coup 🙂

Répondre
amelie 25 janvier 2020 - 15:39

Si si, c’est juste que j’avais peur de l’amertume du tout pour de jeunes enfants! mais je vais garder la recette telle quelle! merci

Répondre
Maxime 25 janvier 2020 - 15:55

Honnêtement je ne trouve pas ça amer du tout, c’est dilué, rien avoir avec du chocolat que tu mangue tel quel 🙂

Répondre
Amélie 25 janvier 2020 - 14:42

Bonjour cette recette me tente bien pour l’anniversaire de mon fils.
Penses tu que le crémeux soit trop fort pour des enfants de 4/5 ans si oui, que me conseilles tu ?
Me question pour le chiffon cake, faut il privilégier une génoise vanille ?
et enfin qu’elle est al hauteur du gateau? j’avais bien envie de mettre des fingers autour ou des mikado

Répondre
Maxime 25 janvier 2020 - 14:49

Oui ça devrait bien convenir pour des enfants, ça n’est pas du tout amer.
Pour le chiffon cake jebne comprend pas ta question, celui-ci ne te convient pas ?
La hauteur j’avoue ne plus savoir, ça doit être dans les 20/25 cm.

Répondre
Julie 23 janvier 2020 - 11:32

Super, merci Maxime

Répondre
JULIE BANAL ANDOLFO 23 janvier 2020 - 10:32

Bonjour, peut-on utiliser du chocolat type Nestlé à la place du Valrhona ?

Répondre
Maxime 23 janvier 2020 - 11:22

Nestlé dessert oui, ça doit impérativement être un chocolat à pâtisser 🙂

Répondre
VIDOR EMMANUELLE 3 janvier 2020 - 16:40

recette suivie à la lettre et réalisée avec succés !!
merci pout le partage de vos recettes

Répondre
Maxime 3 janvier 2020 - 16:57

Merci à toi 🙂

Répondre
Bonus 2 janvier 2020 - 19:13

Bonsoir Maxime
Bonne année Santé Bonheur avec une année encore p’us riche en gourmandise 🥂😜
Je souhaite réaliser ce biscuit chiffon dans un cadre 24×33 x4.5cm de combien dois/je multiplier les ingrédients sans que celui ‘qui ne déborde à la cuisson STP ?
Je suis en panne de mascarpone, ma ganache est faite !! Puis-je y ajouter de la crème liquide en faible quantité ou pas pour la monter STP ?
Merci d’avance pour ton retour,
À bientôt

Répondre
Maxime 2 janvier 2020 - 21:45

Merci et bonne année à toi 🙂
Je pense qu’en doublant ça ne devrait pas déborder.
Pour la ganache ce n’est pas l’idéal, le mascarpone apporte vraiment de la tenue à la ganache pour qu’elle puisse supporte le poids des étages.

Répondre
Bonus 2 janvier 2020 - 23:46

Ok merci Maxime j’irai à la première heure en acheter dans ce cas c’est plus sûr !!
Merci pour tout 😉

Répondre
Anelli 30 décembre 2019 - 21:51

Bonjour .
Je viens de réaliser le chiffon cake et il mesure que 4cm de haut est ce normal ? Ou je dois recommencer ?
Merci 😊😊

Répondre
Maxime 30 décembre 2019 - 22:55

C’est pas très haut mais ça devrait aller je pense 🙂

Répondre
Emeline 28 décembre 2019 - 11:11

Bonjour,
J’ai une petite interrogation concernant cette recette ou celle du layer cake aux framboises que je voudrais réaliser pour l’anniversaire d’un enfant. Peut-on le recouvrir de pâte à sucre malgré le fait qu’il y ait une ganache montée et non une crème au beurre ?
Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Maxime 28 décembre 2019 - 11:49

Oui, mais le plus tard possible pour éviter que la pâte ne fonde avec l’humidité 🙂

Répondre
diet 20 décembre 2019 - 21:51

Bonsoir,
je vais réaliser ce gâteau entre demain et dimanche pour un repas lundi soir. J’ai peur car je vais devoir faire trois de route avec le gâteau, pensez vous que la ganache va couler en arrivant?
Je n’ai jamais fait de ganache montée encore.
Merci de votre réponse.

Répondre
Maxime 20 décembre 2019 - 22:19

Dans une glacière ça ira sans problème. Sans ça fait un peu long, mais si elle est bien montée elle ne doit pas couler.

Répondre
Nathalie 4 juin 2020 - 11:42

Bonjour Maxime
Merci pour cette délicieuse recette 😊
Je l’ai faite entre hier et aujourd’hui et c’est juste trop bon!
Les explications sont top !

Répondre
Rémi 17 décembre 2019 - 22:41

Bonsoir Maxime,
Merci pour cette belle recette !

J’ai réalisé ce gâteau mais comme quelques personnes, mon cake n’a pas énormément monté.

J’ai dû répéter la recette du cake pour avoir une bonne épaisseur.

J’ai utilisé un moule rond en alu de 23 cm non beurré. J’ai multiplié les quantités par 1.63. Ma levure chimique était neuve.

En tout cas le cake est délicieux 😋

Répondre
Maxime 18 décembre 2019 - 10:21

La seule possibilité, c’est un soucis avec les blancs montés.
Il doivent être assez souple, pour ensuite se mélanger facilement à la pâte.
La pâte ne doit pas non plus être écrasé ou trop mélanger, ce qui ferais retomber les blancs.
Si les blancs sont retombés, le gâteau lèvera beaucoup moins.

Répondre
Rémi 18 décembre 2019 - 14:05

Bah en fait la préparation qui accueille les blanc est beaucoup plus dense que les blancs. Du coup je ne sais pas comment bien faire pour éviter que mes blancs se fassent “écraser” par l’autre préparation 🙁

Répondre
Maxime 18 décembre 2019 - 15:12

Dans ce cas il faut les verser en plusieurs fois, au début tu va un peu écraser les blancs effectivement, mais cela va diluer ta pâte.

Répondre
Véronique 16 décembre 2019 - 19:11

Bonjour,
Maxime, ce layer cake, je l’ai réalisé ce weekend pour l’anniversaire de mon petit fils et c’est une tuerie !
A l’unanimité, il est génial, il n’en est pas resté une miette !
le chiffon cake est très souple et moelleux et se marie parfaitement avec les deux crèmes.
La ganache au chocolat au lait avec le mascarpone est une bonne alliance, cela lui donne une belle tenue et n’est pas du tout ecoeurant car pas très sucré, elle a été bien appréciée.
J’avais des craintes pour la consistance du crémeux, mais c’était juste ce qu’il fallait et il est vrai que la congélation facilite grandement le montage !
Un grand très merci, car grâce à votre recette nous avons eu un excellent dessert !
.. et moi plein de félicitations !!
J’ai mis votre site dans mes favoris car je crois que je vais me laisser tenter par beaucoup de choses et en plus tout est clair et bien décrit …merci !

Répondre
Maxime 16 décembre 2019 - 19:49

Merci à toi pour ton retour sur cette recette 🙂

Répondre
Noella 15 décembre 2019 - 11:01

Bonjour
Je voulais d’abord vous remercier pour le partage de vos recettes j’en ai réalisé quelques unes et c’est toujours une réussite!
J’aimerais réalisé votre layer cake façon robe de princesse pour l’anniversaire de ma fille et pour le glaçage il faudrait qu’il soit coloré donc j’aimerais savoir quelle glaçage pourrait remplacé celui au chocolat au lait?
Merci pour votre réponse

Répondre
Maxime 15 décembre 2019 - 18:19

Le même au chocolat blanc (avec du colorant) tout simplement 🙂

Répondre
Noella 16 décembre 2019 - 09:31

Merci pour votre réponse pour la quantité de chocolat c’est également la même que celle au chocolat au lait?

Répondre
Maxime 16 décembre 2019 - 10:06

Oui 🙂

Répondre
Deedee 15 juin 2020 - 23:23

Bonjour, votre gâteau a l’air délicieux! Je voudrais le réaliser pour l’anniversaire d’une petite fille qui m’a demandé un gâteau chocolat fruits rouges avec décor pâte à sucre. Pensez-vous que je puisse ajouter des framboises dans le gâteau et ajouter une ganache chocolat au lait simple autour afin de poser la pâte à sucre? Merci beaucoup! 😃

Répondre
Rokya 5 décembre 2019 - 20:01

Bonsoir Maxime,
J’ai fait un essai du layer cake, tout s’est tres bien passe dans la realisation des differents elements, chiffon cake, cremeux chocolat noir, jai rajoute dans un des layers une gelee framboises. Seulement voila, j’aimerai avoir vos lumieres sur la ganache montee. En effet, j’utilise la creme liquide a plus de 35%, je melange bien au depart avec le chocolat en terminant par le mixer avant de la mettre a refroidir durant tout une nuit au frigo. Mon hic, c que quand je la monte et j’ai suivi les instructions a la lettre en rajoutant la mascarapone a pleine vitesse, ma ganache graine un peu vers la fin et nest pas tres lisse et soyeuse comme sur votre photo.
Serait ce parce que je lai monte trop fort, fallait il sarreter avant ? Pourtant je reussis bien une chantilly toute simple…
J’ai beau essaye ca ne marche pas (2 reprise) pourtant je reussis toutes les autres etapes sans problemes 🙁
Merci de vos lumieres !

Répondre
Rokya 5 décembre 2019 - 20:18

En fait, en la sortant du frigo, je trouve la ganache deja assez epaisse et pas liquide. Ca veut il dire quil faut pas trop la monter, quelques secondes suffisent en partant dune vitesse lente ?

Répondre
Maxime 5 décembre 2019 - 22:15

L’idée est qu’elle tienne, donc oui il vaut mieux la monter doucement, en surveillant. Et dès qu’elle a consistance qui convient tu arrête.

Répondre
Maxime 5 décembre 2019 - 22:13

Oui c’est possible que ce soit trop monté, surtout qu’avec une crème à 35% elle va monter plus vite

Répondre
Rokya 6 décembre 2019 - 22:21

Merci et mille merci a vous et a vos explications !
Jai refait la ganache en la montant lentement et juste qques secondes ont suffi pour avoir une belle tenue. Vous aviez totalement raison. Jai recouvert le gateau en pate a sucre avec des decorations licornes. Il etait tres beau et a super bien tenu. Tous mes invites se sont regales et etaient meme impressionnes.
Donc merci encore et encore den mettre plein les yeux a nos proches !

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Maxime 6 décembre 2019 - 23:22

Super 🙂

Répondre
Catherine 26 novembre 2019 - 20:55

Bonjour, j aimerai réaliser ce gateau pour l anniversaire de mon fils ce week-end mais il aimerai que je le recouvre d un glaçage miroir au chocolat. Pensez vous que c est possible? Avez-vous des conseils pour que le glaçage tienne sur le gâteau?
Merci

Répondre
Maxime 27 novembre 2019 - 10:24

Non malheureusement, les gâteaux de type layer cake ne sont pas vraiment compatible avec les glaçage miroir (qui se font sur des entremets congelés).

Répondre
Diminou 24 novembre 2019 - 21:21

Bonjour Maxime,
Merci beaucoup pour votre aide. Ça fait plaisir de voir que vous prenez le temps de répondre.
J’ai finalement fait le montage sans plus rien toucher. La crème était un peu fluide mais se tenait assez pour finir le travail. Le rendu n’était pas catastrophique et en plus c’était vraiment délicieux! Tout le monde s’est régalé !
Je referai cette recette et cette fois je saurez qu’il faudra utiliser de la crème 30% 🙂
Merci pour tout !

Répondre
Maxime 27 novembre 2019 - 09:56

L’essentiel est d’avoir réussi 🙂

Répondre
Diminou 23 novembre 2019 - 05:36

Merci beaucoup Maxime pour votre réponse.
Bon malheureusement pour moi ça n’a pas fonctionné même avec la gélatine.
J’ai oublié de préciser que j’avais doublé les doses de mon gâteau pour plus de parts. Il aurait peut-être fallut 2 feuilles de gélatine du coup ?
J’en avais sous la main mais jamais utilisé, j’ai lu sur l’emballage qu’il fallait l’insérer dans une préparation chaude avant de l’humidifier. J’ai donc réchauffé la mascarpone (1 grosse cuillère comme vous m’aviez recommandé) puis j’ai laissé refroidir complètement avant de rajouter à ma ganache en mixant une seconde fois. Là c’est devenu encore plus liquide. Ça m’a démoralisé….
du coup je n’ai pas monté le gâteau j’ai tout mis au frais pour la nuit et on verra au matin.
C’est prévu pour cet après-midi, je pense que les invités n’auront pas de gâteau 🙁
Si toutefois je recommence cette étape qui n’est franchement pas difficile si on choisi la bonne crème, combien de temps minimum je dois laisser la ganache au frais sans attendre toute une nuit pour mixer avec la mascarpone ?
Si c’est pas trop long c’est peut-être jouable pour la refaire ce matin….. ou bien je teste d’ajouter une autre feuille de gélatine ? Help !! Help!!

Merci encore pour votre aide et vos bons conseils.
C’est peut-être possible d’ajouter dans les astuces ou ingrédients qu’il faut bien choisir de la crème à 30% ? Si ça peut éviter que d’autres se trompent comme moi.

Répondre
Maxime 23 novembre 2019 - 17:22

La crème doit être a 4°C (température du réfrigérateur), si tu la fais refroidir dans un plat a gratin ça va plus vite.
Mais il faut en général compter 2 à 3 heures.

Répondre
Diminou 22 novembre 2019 - 15:01

Bonjour,

Mon chiffon cake est au four. Pour le moment tout va bien! Mais je viens de lire certains commentaires et certains ont rencontré des difficultés sur la ganache chocolat au lait à priori à cause de la crème liquide pas assez dosée en matière grasse.

Je viens donc de vérifier la mienne et pas de bol j’ai utilisé du 15% !! Malheur !
C’est au frais pour le moment, je compte finir ce soir en ajoutant la mascarpone mais du coup je crains que ça ne soit pas assez ferme et que mon gâteau finisse en flaque.

Auriez-vous une idée, une solution avant que cela arrive ?

Merci d’avance!

Répondre
Maxime 22 novembre 2019 - 18:17

En pâtisserie il faut en effet utiliser de la crème à 30%.
Tu peux ajouter une feuille de gélatine pour améliorer la tenue. Hydrate-la, fait-la fondre avec un peu de mascarpone (une grosse cuillère à soupe) et ajoute-la avec le reste quand tu monte la ganache.

Répondre
Elise 19 novembre 2019 - 10:11

Bonjour,
Je souhaite effectuer votre layer cake pour samedi aprés midi. J’ai ferrais le crémeux, la ganache montée et le chiffon cake le vendredi en fin de journée puis le montage le samedi matin.
Ma fille voudrais du praliné et des noisettes, je peux faire la ganache montée avec du chocolat praliné au lieu du au lait ? et vous me conseillez de mettre les noisettes dans le crémeux ou la ganache ? belle journée à vous et merci pour le partage 🙂

Répondre
Maxime 19 novembre 2019 - 11:39

Je n’utilise jamais le chocolat praliné donc c’est difficile à dire, je ne sais pas si la ganache tiendra aussi bien.
Pour les noisettes je les ajouterai dans le crémeux, il faut les torréfier au four (une dizaine de minutes à 150°C), retirer le maximum de peau et les concasser légèrement, ce sera bien meilleur 🙂

Répondre
Vanessa 17 novembre 2019 - 07:59

Cette recette est vraiment parfaite ! Je l’ai fait et refait et à fois que du succès !! Tout le monde adoré. MERCI BEAUCOUP

Répondre
Magalie 28 octobre 2019 - 13:10

Bonjour,
Je me suis lancée pour réaliser cette recette pour l’anniversaire de mon fils, demain.
Mes crémeux sont aux congélateur et ma ganache au réfrigérateur.
Étant une débutante en pâtisserie j’ai préféré réaliser le chiffon cake aujourd’hui, au cas ou…
J’ai bien fait je crois, car après 1h de cuisson à 150, mon gâteau n’est quasiment pas monté.. il doit faire 3cm tout au plus.. j’ai pourtant suivi la recette à la lettre.
Cela va t-il suffire ?

Répondre
Maxime 28 octobre 2019 - 13:13

Hum ce n’est pas normal, il devrait plus lever. Ça sera plus difficile de le couper en 3.
Tu n’as pas trop melangé la pâte, ce qui fait retomber les blancs ?

Répondre
Magalie 28 octobre 2019 - 14:02

Peut-être… en plus j’ai eu un soucis, ma pâte a débordé de mon cercle, j’ai dû reprendre la pâte, rafistoler mon cercle et la reverser dedans… Serait-ce dû à ça ? Ou bien est ce que je n’avais pas assez monté les blancs ? Je vais en refaire un ce soir en faisant attention à ne pas trop mélanger la pâte.

Répondre
Maxime 28 octobre 2019 - 14:04

Possible, c’est difficile à dire sans voir la pâte.

Répondre
Magalie 28 octobre 2019 - 14:08

Je vais retenter ce soir et je vous dirais si j’y arrive mieux.

Magalie 28 octobre 2019 - 22:59

Nouvel essai après avoir acheté un moule avec un fond ! Essai réussi ! Vivement demain que je monte le tout 🙂

Elod 22 octobre 2019 - 21:44

Bonsoir, je voulais vous remercier pour cette très belle recette. C est la première fois que je réalisais ce genre de gâteau, mon niveau de pâtisserie est moyen et j ai réussi, j ai même eu les applaudissements des convives ☺️☺️☺️. C est très bien expliqué, c est clair et précis, bravo. Ca me donne envie de continuer à pâtisser et je garde votre blog sous le coude, je sens que je vais m eclater.

Répondre
Maxime 23 octobre 2019 - 09:44

Merci 🙂

Répondre
Mathieu 22 octobre 2019 - 07:44

Bonjour Maxime,
magnifique ce layer cake! Petite question: penses-tu qu’il est possible de remplacer les disques de crémeux par des disques de namelaka? Est-ce que le namelaka supporte la congélation? Merci d’avance pour ta réponse et merci pour la recette!

Répondre
Maxime 22 octobre 2019 - 12:37

Oui le namelaka supporte la congélation donc ça conviendra parfaitement 🙂

Répondre
Mathieu 24 octobre 2019 - 13:55

Ok merci! Je vais tenter avec un namelaka café alors.

Répondre
ben 21 octobre 2019 - 10:14

Bonjour,
un retour sur mes expérimentations du weekend :
pour une débutante comme moi qui n’avais jamais fait de crème anglaise, grâce aux explications claires et aux conseils donnés dans les commentaires (pas encore reçu de thermosonde), le crémeux et la ganache montée ont été une réussite !
Pour le chiffon cake dans un moule de 26 cm avec les proportions de la recette, j’ai obtenu un bon biscuit, mais qui n’a pas monté plus de 1.5 cm, ce qui rend la découpe compliquée, donc j’en ai refait un autre et j’ai utilisé un biscuit comme base et l’autre sur le dessus (en coupant légèrement le côté bombé du dessus)
Ce gâteau étant gros, un étage a suffi largement.
Côté dégustation, tout le monde a été ravi, beaucoup de compliments !
J’ai utilisé du chocolat patissier Lindt noir 70% “doux” (pas du tout amer comme certains chocolats noirs) et du chocolat à patisser au lait bio de la marque intermarché et c’était très bien.
Un grand merci Maxime pour mes premiers pas dans la patisserie (hâte de me lancer dans d’autres recettes maintenant.)

Répondre
Maxime 21 octobre 2019 - 11:51

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Ben 19 octobre 2019 - 08:26

Bonjour, c’est mon anniversaire demain et je débute en pâtisserie mais votre site, vos recettes et vos explications me poussent à me lancer dans la réalisation de ce layer cake chocolat ! Par contre nous ne serons que 10 personnes et je n’ai qu’un moule de 26 cm. J’envisage donc de ne réaliser qu’un étage (chiffon cake coupé en 2 et un seul insert crémeux). Me conseillez vous de garder les proportions données ci dessus (2 étages pour un moule de 18cm)? Merci

Répondre
Maxime 19 octobre 2019 - 11:33

Oui ça devrait être bien 🙂

Répondre
ben 19 octobre 2019 - 13:18

merci pour votre retour ! je me lance et je vous tiens au courant demain.

Répondre
Sabrina 18 octobre 2019 - 20:58

Bonjour
Je recherche une recette de ganache montée..
Puis-je utiliser celle-ci sans le mascarpone ?
Ce serait pour pocher sur un number cake sur une seule couche !
Merci

Répondre
Maxime 18 octobre 2019 - 22:10

Non ce n’est pas l’idéal, je te donne plutôt une vrai recette de ganache montée :
– 200 g de crème liquide (ou fleurette)
– 180 g de chocolat noir (ou 270 g pour du chocolat au lait)
– 400 g de crème fleurette
Tu réalise une ganache avec les 200 g de crème et le chocolat : fais fondre le chocolat et verse la crème chaude en 3 fois dessus (et en mélangeant bien à chaque fois). Puis tu ajoute la crème fleurette froide et tu mix avec un mixeur plongeant.
Tu laisse reposer minimum 3 heures au frais puis tu monte au fouet électrique (ou avec un robot pâtissier).

Répondre
Sabrina 19 octobre 2019 - 20:36

Ho merci beaucoup d’avoir pris le temps de m’écrire une recette !!
Merci de prendre du temps !!
J’ai encore d’essayer encore de nouvelles recettes..

Répondre
Sabrina 19 octobre 2019 - 23:09

Je me permets une autre question ; pour une ganache chocolat blanc qu’elle quantité de ce dernier dois je mettre ?
Merci d’avance..

Répondre
Maxime 20 octobre 2019 - 18:35

La même quantité que pour du chocolat au lait 🙂

Répondre
Sabrina 2 novembre 2019 - 12:33

Merci beaucoup !

FAFA 24 septembre 2019 - 13:11

Merci beaucoup !!

Répondre
FAFA 30 septembre 2019 - 13:20

Ce layer cake est une véritable explosion en bouche!!!!
Il a été très très apprécié par les invités samedi ! et la pâte à sucre a très bien tenue..
Je valide à 200%!!!!!
Tout le monde s’est régalé !!!
Merci encore!!!

Répondre
Maxime 30 septembre 2019 - 20:51

Merci à toi pour ton retour 🙂

Répondre
Fafa 19 septembre 2019 - 14:15

Bonjour,
Il n’y a pas du tout de gélatine dans le crémeux?
Je compte faire ce gâteau d’ici une semaine pour l’anniversaire de mon fils , recouvert de pâte à sucre, Peppa Pig oblige….:-)
En couverture, puis je utiliser le reste de ganache montée ou bien vaut il mieux recouvrir de ganache non montée pour mieux adhérer à la pâte à sucre?
Par avance, merci.
Votre blog est merveilleux!

Répondre
Maxime 19 septembre 2019 - 14:31

Merci !
Non le chocolat et les jaunes suffisent à faire prendre le crémeux, pas besoin de gélatine 🙂
Oui ça tiendra sans problème avec la ganache montée. A recouvrir le plus tard possible pour qu’elle ne subisse pas trop l’humidité du réfrigérateur.

Répondre
FAFA 20 septembre 2019 - 09:55

Super, merci beaucoup pour ce retour si rapide!!!!!
Et bien c’est parfait!! Oui je recouvre toujours le plus tard possible…
Je n’ai jamais pensé à mettre un crémeux dans les layer cakes … ça doit apporter beaucoup de douceur et de fondant!!!!!!
Hâte de tester cette recette!!!
Encore merci!!!! Maintenant que j’ai découvert ce blog, je pense tester la tarte chocolat framboise qui a l’air d’être à tomber, comme toutes vos recettes!!!!!

Répondre
Maxime 20 septembre 2019 - 15:50

J’espère que tu aimera cette recette avec le crémeux alors, je t’avoue qu’elle a beaucoup de succès !

Répondre
FAFA 20 septembre 2019 - 16:14

J’en suis sûre, verdict samedi 28!!
Dernière question, je fais le chiffon cake dans un moule de 20cm, par combien dois je multiplier les quantités pour le crémeux et la ganache?
Par avance, merci

Maxime 20 septembre 2019 - 16:25

Par 1,2 🙂

Gaïouuu 4 septembre 2019 - 14:26

Bonjour Maxime,
Tout d’abord bravo pour ton blog: j’y puise régulièrement des idées et c’est toujours un franc succès ! Le détail jour par jour et les petits conseils sont vraiment des gros plus pour moi !

Petite question tout de même : je voudrais faire cette recette mais avec un crémeux noisette et un peu chocolat blanc (la commande de ma mère était kinder bueno mais pas envie d’utiliser des biscuits industriels…) : une idée/préconisation sur les propositions ?

Répondre
Maxime 4 septembre 2019 - 15:06

Ha oui par pitié il ne faut pas pâtisser avec du kinder…
Pour la ganache tu peux remplacer le chocolat au lait par du blanc, en gardant les mêmes quantités (tu peux même mixer les deux si tu veux).
Après j’avoue ne pas avoir de recette de crémeux noisette, il faudrait que je me penche sur la question (un entremets chocolat noisette serait d’ailleurs une très bonne idée !).

Répondre
AMEL 3 septembre 2019 - 13:59

Je vous remercie pour votre réponse claire rapide 🙂 j’aurais une dernière question si cela ne vous embête pas. je voudrais couvrir mon gâteau avec de la pâte d’amandes, avec quelle crème me conseillez vous de couvrir mon gâteau avant de mettre la pâte d’amandes ? merci encore

Répondre
Maxime 3 septembre 2019 - 14:06

La ganache de la recette conviendra. Mais le gâteau doit être parfaitement froid, et surtout il faut le faire le plus tard possible, sinon l’humidité du réfrigérateur (et celle de la ganache) vont faire fondre la pâte d’amande 🙂

Répondre
Amel 2 septembre 2019 - 16:49

Bonjour Maxime,

Je trouve votre gâteau absolument magnifique et j’ai choisi votre recette pour le gâteau d’anniversaire de ma fille qui aura lieu dans quelques jours. Je voudrais s’il vous plait vous consulter sur qqch, en fait je tiens à ce que le gâteau que je ferai pour ma fille soit une pièce montée sur deux étages. Est il possible de faire ce layer cake sur deux étages vu la consistance des crèmes qu’il contient ?

Répondre
Amel 3 septembre 2019 - 11:25

autre question, je vie en Algérie et ici il est difficile de trouver de la crème liquide à 30% Celle que je trouve habituellement est à 28%, pensez vous qu’elle va pas monter?
Merci d’avance pour votre réponse et pour tout ce que vous faites pour nous aider.

Répondre
Maxime 3 septembre 2019 - 12:53

Oui ça devrait aller, si elle est fraîche (crème liquide au rayon frais) c’est encore mieux 🙂

Répondre
Girardot chloe 19 juillet 2020 - 08:01

Bonjour,
J’ai suivi toute la recette mais malheureusement ma ganache est trop liquide , au frigo ça va mais dès que je sors le gâteau il fond immédiatement je ne sais pas quoi faire …

Répondre
Maxime 19 juillet 2020 - 10:07

Tu l’as bien monté ?
Sinon c’est du côté des ingrédients. Il faut privilégier une crème à 30% de MG (fraîche si possible) et un chocolat de bonne qualité (qui va contenir plus de beurre de cacao et donc mieux tenir).

Maxime 3 septembre 2019 - 12:51

Oui s’il y a des renforts dans celui du dessous.
Place quelques piques à brochettes, ou des pailles, de la même hauteur que ton gâteau dans celui du bas. Quand à celui du dessus il faut le placer sur un carton alimentaire.
Ainsi quand tu les empilera, le poids de celui du dessus sera supporté par les piques et il n’y aura aucun risque que cela s’effondre.

Répondre
Mariane 25 août 2019 - 09:55

Bonjour Maxime,

Je compte faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon mari le 7 Septembre, il à l’air vraiment délicieux.

J’ai juste quelques questions :

Nous sommes une vingtaine, vous pensez qu’il est mieux de doubler la recette ou de faire 2 gâteaux ?
Je voulais savoir également pour le timing si je fait le gâteau la veille et que je le laisse au frigo sans le recouvrir (vu la hauteur du gâteau je n’aurais rien qui puisse le recouvrir sans l’abimer) est-ce que la ganache autour risque de sécher? Ou le mieux est de le faire le jour J le matin ?

Ma dernière question est de savoir combien de temps conseillez-vous de le sortir du frigo avant la dégustation, je ne voudrais pas qu’il s’abime mais ce doit être meilleur si il reste un peu à température ambiante?

Merci milles fois pour vos conseils.

Mariane

Répondre
Maxime 25 août 2019 - 13:56

Les deux sont possible, c’est comme tu préfère. Si tu fais un grand il faudra le faire de 25 cm de diamètre.

Je conseil en général de sortir les gâteaux 30 minutes avant la dégustation 🙂

Répondre
Marie 7 août 2019 - 14:28

Bonjour,

Je me prépare à faire cette recette ce week end mais je dois faire plusieurs gâteaux. Si je comprends bien? Je peux faire plein d’insert Et les laisser au congélateur quelques jours? Merci beaucoup pour votre retour et votre recette

Répondre
Maxime 7 août 2019 - 14:36

Oui tu peux laisser les inserts au congélateur plusieurs semaines 🙂

Répondre
VIRGINIE 9 juillet 2019 - 14:13

Bonjour,
j’aimerais faire ce cake avec le même diamètre mais avec une hauteur fini de 6,5 est-ce faisable ?

Répondre
Maxime 9 juillet 2019 - 14:59

Pas en respectant le nombre de couches, tu va perdre l’équilibre du gâteau.
Après si tu fais juste deux couches de biscuit et un seul insert je pense que c’est faisable.

Répondre
virginie 10 juillet 2019 - 15:44

Merci beaucoup, je n’y avait pas pensé. Belle journée

Répondre
Justine 25 juin 2019 - 16:05

Recette testée et approuvée. Délicieux, tout le monde a apprécié. Recouvert d’une ganache colorée pour la deco.

Répondre
Camille 19 juin 2019 - 08:38

Mercii beaucoup pour la réponse 😊😊

Répondre
Camille 18 juin 2019 - 13:30

Bonjour :),
Tout d’abord merci beaucoup pour la recette, je vais la tester pour mon anniversaire, j’ai hâte ! 😊
Petite question est il possible de remplacer le chocolat noir que vous utilisez par un chocolat noir pâtissier 70% que l’on trouve en grande surface ? Idem pour le chocolat au lait ?

Dernière petite question, avez vous une idée de recette pour un glaçage miroir en finition? 🙂

Répondre
Maxime 18 juin 2019 - 17:22

Oui tu peux remplacer le chocolat, l’essentiel est d’utiliser du chocolat à pâtisser.

Pour le glaçage je ne vois pas malheureusement…. J’ai des recettes mais c’est pour des entremets, et il doit absolument être coulé sur un gâteau congelé. Et puis vue la hauteur je suis quasi sûr qu’il ne sera pas lisse sur les côtés (et donc pas miroir).

Répondre
Victoria 4 juin 2019 - 03:54

Bonjour Maxime
Peut-on faire le crémeux au chocolat blanc au lieu du chocolat noir? Et quelle est la quantité de chocolat blanc dans ce cas? Merci

Répondre
Maxime 4 juin 2019 - 15:53

Il faut plus de chocolat blanc que de noir, environ 240 g.
Mais attention ça sera très sucré, j’ai utilisé du chocolat noir pour contre balancer la ganache au chocolat au lait justement.

Répondre
Victoria 5 juin 2019 - 09:10

Oui mais c’est bon quand c’est sucré ☺️☺️ Dans la famille personne n’aime le chocolat noir problème donc… merci pour la réponse

Répondre
Maxime 5 juin 2019 - 09:15

Effectivement c’est juste une affaire de goût, mais je préfère toujours prévenir 🙂

Répondre
nyaina 29 mai 2019 - 23:08

Bonjour,

Je vais me lancer dans la réalisation de cette recette pour les 2 ans de mon neveu.
J’ai une petite question, le lait qu’il faut utiliser doit-il être entier ? demi-écrémé ?
Et la quantité de ganache que vous indiquez est-elle suffisante si je souhaite recouvrir entièrement le gâteau pour lui donner un aspect “ourson” avec une douille cannelée ? Je pensais augmenter les quantités pour ne pas être à court de ganache.
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 30 mai 2019 - 08:14

Du lait entier plutôt, mais ça n’a pas beaucoup d’importance.
Si tu le lisse la ganache suffit, mais pour ce que tu souhaites faire je te conseil d’en faire plus.

Répondre
Nyaina 2 juin 2019 - 20:27

Merci pour votre réponse . J’ai donc doublé les quantités pour la ganache, c’était top ! Un énorme succès ! Il était délicieux .

Répondre
Maxime 2 juin 2019 - 21:36

Super ! Merci pour ton retour 🙂

Répondre
josh 24 mai 2019 - 12:22

bonjour, c’est une superbe recette merci beaucoup,
j’ais cependant une question, pour utiliser un moule de 26cm, je double les ingrédients mais le temps de cuisson restera le même ?
et aussi avez vous une astuce pour éviter de tourner la ganache monter en beurre? je galère à chaque fois
merci

Répondre
Maxime 24 mai 2019 - 12:26

Oui doubler les ingrédients c’est bien. Pour la cuisson tu peux ajouter 10 minutes mais pas plus.
Il faut monter la ganache a vitesse lente et bien surveiller pour arrêter dès qu’elle commence à épaissir, quitte à la finir au fouet à la main si besoin.

Répondre
josh 24 mai 2019 - 13:00

super merci beaucoup 😊👌

Répondre
Harmony 17 mai 2019 - 10:40

Bonjour ! Recette testée pour l’anniversaire de mon mari au boulot et il a fait l’unanimité, merci pour cette recette. J’aimerai la refaire pour les 2 ans de ma fille mais avec un rendu blanc. Que me conseillez vous pour le recouvrir ? Ganache chocolat blanc, ganache montée chocolat blanc et mascarpone ? Il était tellement bon et bien équilibré que j’ai peur de trop changer le goût. Merci !

Répondre
Maxime 17 mai 2019 - 10:46

Je dirais ganache chocolat blanc et mascarpone. Il faudrait faire la même recette, puis lisser au maximum le layer cake. Tu le laisse prendre au frais, puis tu rajoute une couche de ganache au chocolat blanc pour un rendu blanc (enfin plutôt ivoire) 🙂

Répondre
Harmony Weckx 20 mai 2019 - 11:40

Merci pour la réponse, une idée approximative des quantités ?

Répondre
Maxime 20 mai 2019 - 12:29

Difficile à dire exactement. Je partirais sur une base avec 200/250 g de mascarpone. La recette est la même il suffit juste d’utiliser du chocolat blanc à la place du lait.
Pour le reste du layer cake garde la recette tel quelle, mais utilise toute la ganache lait pour l’intérieur 🙂

Répondre
Tina 15 mai 2019 - 12:39

This cake is extraordinary!!! Perfectly balanced, not too sweet, and chocolate-mascarpone cream is divine!
Greetings from Croatia! Keep up with good work and thank you for sharing it with us 🤗

Répondre
vanessa 8 mai 2019 - 21:20

Merci pour votre réponse. Je fais des tranches de chiffon cake plus épaisses pour celui à la fraise comme il n’y a que la couche de gâteau et la crème à la fraise avec morceaux de fraises?

Répondre
Maxime 9 mai 2019 - 10:53

Tu sera limité par la hauteur de ton chiffon cake quoi qu’il arrive, tu veux le couper en 2 plutôt qu’en 3 c’est ça ? Dans ce cas oui ça ne pose aucun soucis, le biscuit est moelleux, on pourrait même le manger tel quel 🙂

Répondre
vanessa 8 mai 2019 - 09:07

Bonjour
Je vais de nouveau réaliser votre layer cake au chocolat qui juste merveilleusement bon.
Et je vais en faire un à la fraise pour l’étage du dessus.
J’aurai souhaité avoir votre avis d’expert.
J’ai trouvé une recette sur féérie cake que je souhaite un peu modifier. Il parte d’un molly cake: je peux le remplacer par votre recette de chiffon cake nature car j’ai peur qu’un molly cake ce soit moins léger?
Il mette une CRÈME À LA FRAISE avec des morceaux de fraises:
Ingrédients :
165 g de coulis de fraise
100 g de chocolat blanc
250 g de mascarpone
Une dizaine de fraises
Qu’en pensez-vous? Il n’y a pas de crème entière dedans ça ne sera pas lourd?

Merci pour vos conseils, à chaque fois je n’ai que des félicitations.

Répondre
Maxime 8 mai 2019 - 10:18

Oui le chiffon cake conviendra très bien.
Pour la crème c’est simplement que la crème liquide est remplacée par de la pulpe de fraises. A tester donc 🙂

Répondre
July 7 mai 2019 - 14:27

Bonjour,

Je souhaite réaliser ce gateau ce soir. Mias j’ai juste un moule de 10 cm de diametre, et pas de cercle.
Quels seraient les quantité pour le chiffon cake, cremeux et ganache ? Pour l’insert est-ce possible de le mettre a congeler dans autre choses ou suis je obligé de me procurer des cercles ? svp ?
Merci pour votre réponse.

Répondre
Maxime 7 mai 2019 - 14:51

10 cm c’est vraiment petit, il faudra faire 0,3 fois la recette (je pense que ça ne sera pas facile).
Les cecles ne sont pas obligatoires, l’essentiel est d’avoir quelque chose qui te permet de demouler facilement à la sortie du congélateur (tu peux utiliser un moule en mettant du papier film au fond par exemple) 🙂

Répondre
July 7 mai 2019 - 15:04

Oui je veux un petit gateau. Je vais quand même essayer ! j’espere pas trop galerer !!! – il faut que je fasse 0.3 fois en plus ou moins. Comment faire le calcul – 0.3 x 10 ( diametre) ??
Je suppose que je dois trouver quelques chose avec un diametre plus petit que mon moule !
Dans l’attente de votre réponse.

Merci pour votre réactivité ! c’est vraiment appreciable !

Répondre
Maxime 7 mai 2019 - 18:09

Non tu multiplie les ingrédients par 0,3 pour obtenir la quantité nécessaire pour ton moule de 10 cm 🙂

Répondre
Veillard florie 4 mai 2019 - 09:33

Bonjour, j’adore votre recette !!!!! Petite question: peut-on congeler le crémeux au chocolat noir plusieurs jours au congel avant de faire votre gâteau ?
Merci

Répondre
Maxime 4 mai 2019 - 13:46

Oui sans soucis. Si c’est vraiment long, protège-le du givre avec du oapier film 🙂

Répondre
Florie 4 mai 2019 - 16:51

Merci beaucoup 👍

Répondre
Morgane 1 mai 2019 - 11:56

Bonjour Maxime,
Quel superbe blog ! Merci pour toutes les magnifiques recettes que tu partages et bravo !
Je dois réaliser un gravity cake aux M&M’s pour ma fille ce week-end et l’idée de faire un simple gâteau au chocolat ne m’emballait pas vraiment ! Penses-tu qu’il soit possible de réaliser ce layer cake au chocolat et de le décorer avec la fameuse “coulée” de M&M’s ?
D’avance merci pour la réponse que tu m’apporteras.
Morgane

Répondre
Maxime 1 mai 2019 - 12:21

Oui ça doit être possible. Je n’ai jamais fait de gravity cake mais si c’est bien piqué dans le layer cake ça ne posera pas de soucis 🙂

Répondre
Morgane 1 mai 2019 - 12:31

Je vais le tenter et on verra bien ! Merci pour ta réponse super rapide ! Pense-tu que je peux réaliser le chiffon cake aujourd’hui et le conserver jusqu’à samedi recouvert de film alimentaire et stocké dans une boite hermétique ou est-ce trop tôt ?

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Maxime 1 mai 2019 - 12:42

Tu peux le faire aujourd’hui, mais n’utilise pas de film, ça va abîmer le biscuit.
Une boite bien hermétique suffit amplement, tu peux le placer au réfrigérateur si tu as de la place, ça sera encore mieux (toujours dans la boite).

Répondre
Morgane 1 mai 2019 - 12:52

Mille mercis pour tes conseils et ta réactivité !

Marion 20 avril 2019 - 18:35

Bonjour Maxime,
Je ne sais pas si vous aurez la réponse mais je tente… Si je veux faire une ganache montée gianduja au lieu de chocolat au lait, je garde les mêmes quantités?
Merci!

Répondre
Maxime 20 avril 2019 - 20:24

Bonne question ! D’après la texture du gianduja j’en utiliserai un peu plus (mais j’avoue ne pas avoir testé de ganache montée gianduja encore).

Répondre
Marques 13 avril 2019 - 06:55

Bonjour, j ai réalisé le gâteau qui était excellent. Le seul problème rencontre a été pour le couper, il était si « aéré » qu il s émiettait avec la lire. Qu est ce que j ai du louper ? Merci

Répondre
Maxime 13 avril 2019 - 08:29

Je coupe mes gâteaux avec un grand couteau de cuisine personnellement et je n’ai jamais eu de soucis.
Il faut aussi attendre qu’il soit totalement froid, sinon il est plus fragile.

Répondre
Marques 13 avril 2019 - 11:17

Merci, je vais essayer. Se fut un tel succès que tout le monde me le redemande

Répondre
Sabrina 28 mars 2019 - 15:08

Bonjour merci pour votre recette 😅 j’aimerais rester avec de la ganache montée chocolat blanc ou lieu de chocolat au lait, qu’elle serait les propositions crème et mascarpone svp 🤔

Répondre
Maxime 28 mars 2019 - 15:18

Les mêmes, c’est ce que j’ai utilisé dans le layer cake aux cerises (j’en ai juste fait un peu plus) 🙂

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AlexPam 27 mars 2019 - 17:46

Bonjour,
Ce gâteau a vraiment l’air délicieux ! Je pense utiliser la recette pour le baptême de mon fils, pensez-vous qu’il se tienne assez bien pour en faire un gâteau sur 3 étages (type wedding cake) ? Avez-vous une astuce pour calculer les quantités d’ingrédients qui me seront nécessaires en conservant les proportions pour mes 3 gâteaux à empiler ?

Répondre
Maxime 27 mars 2019 - 18:59

Oui c’est possible. Il faut placer des piques à brochette (ou des pailles) de la hauteur de ton gâteau dans celui en dessous.
Tu pose celui du dessus sur un carton alimentaire et tu peux empiler (les piques vont soulager le layer cake qui sera en dessous). Je l’ai déjà fait sans problème sur deux étages, par contre je n’ai jamais essayé avec 3 !
Pour la taille il faut calculer l’air et faire une règle de 3. Si tu as un doute donne moi la dimension de des gâteaux et je te dirai par combien il faut multiplier la recette 🙂

Répondre
AlexPam 28 mars 2019 - 14:08

Ah géniale l’astuce des cartons et pics merci!
Je pense utiliser 3 moules à manqué qui font 18cm, 23cm et 28cm

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Maxime 28 mars 2019 - 15:20

Utilise bien un carton alimentaire rigide, il faut qu’il résiste à l’humidité. Fait le montage des étages sur place, pour ne pas le déplacer (car c’est dangereux avec 3 étages !).
Du coup pour le 23 il faut multiplier par 1,6.
Et pour le 28 par 2,4 🙂

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vanessa 13 mars 2019 - 11:07

Bonjour
Me revoilà!
J’ai refait votre layer cake framboise et toujours top.
Maintenant je vais faire à nouveau celui au chocolat. Je vais le recouvrir de roses (rose cake) avec votre ganache montée au chocolat blanc. Savez-vous quelle quantité il faudrait pour faire le tour du gâteau?
merci

Répondre
Maxime 13 mars 2019 - 11:18

Je ne sais pas vraiment, c’est assez difficile à estimer. A vue d’œil je dirais de partir sur une base avec 400 ou 500 g de mascarpone (juste pour les roses, c’est sans compter l’intérieur) 🙂

Répondre
MAURANE BLUGEON 6 mars 2019 - 17:43

Bonjour,
Je suis tomber amoureuse de votre recette.
Je souhaite la faire le week end prochain.
Mais j’ai seulement un moule de 28 cm et un cercle de 24 cm.
Comment faire pour les proportion ? ( je suis très nul si vous pouviez m’aider )

Merci par avance

Répondre
Maxime 6 mars 2019 - 17:55

Avec un cercle de 28 (et le 24 pour l’insert) il faudra multiplier par 2,4 les ingrédients. Ça va faire une gâteau énorme !

Répondre
MAURANE BLUGEON 7 mars 2019 - 19:35

Nous sommes 40 personnes ca fera trop ?

Répondre
Maxime 7 mars 2019 - 19:40

Ha non ça sera bien !

Répondre
Anna 22 février 2019 - 14:31

Bonjour pouvez vous s’il vous plait me donner les quantités pour un moule de 25*10. Je vous remercie d’avance

Répondre
Maxime 22 février 2019 - 14:39

Il y a la même question un peu au dessus, il faut donc multiplier par 1,9 les ingrédients 🙂

Répondre
andoh 19 février 2019 - 14:08

Bonjour,
Pour la crème liquide dois t’on prendre au de la de 30% de matière grasse ou moins?
Merci pour votre retour 🙂

Répondre
Maxime 19 février 2019 - 14:24

De la crème à 30% de MG c’est parfait 🙂

Répondre
Julien C. 17 février 2019 - 07:43

Bonjour Maxime,

Une amie m’a demandé un gâteau au chocolat au lait et à la poire. Je compte partir sur ce layer cake. Pour les poires à ton avis quelle est la meilleur solution : réaliser un disque de gelée à la place d’un des crémeux ou “piquer” des morceaux de poires dans les crémeux avant congélation ?

Ça n’a rien à voir mais deuxième question, j’avais lu que pour tes photos tu faisais la découpe lorsque le gâteau est encore congelé : directement à la sortie du congélateur ou un peu après ?

Bon dimanche 🙂

Répondre
Maxime 17 février 2019 - 11:10

Je pense que le disque de gelée est plus adapté. Les morceaux de poires ça serait sympa, mais si tu les congel j’ai peur qu’ils rendent de l’eau à la décongélation. Ou alors il faudrait les piquer dans la ganache.
Je coupe les entremets congelés pour avoir une découpe net sur les photo. Mais je ne le fais pas pour les layer cake, comme tout n’est pas congelé ça n’irait pas (la partie congelé va écraser le reste à la découpe).

Répondre
Julien C. 17 février 2019 - 13:17

Merci 🙂 J’avais peur effectivement que les poires rendent de l’eau mais je pensais effectivement les mettre dans la ganache.

Merci aussi pour la découpe. Je pensais bien sûr aux entremets :p

Répondre
Julien C. 23 février 2019 - 14:24

Ayé il est au frais 🙂 Y’a plus qu’à attendre ce soir.

Finalement j’ai opté pour des morceaux de poires caramélisées piquées dans la ganache :p

Je pensais à une chose concernant le chiffon cake et les problèmes de hauteur de cercle. Ne pourrait-on pas quand même utiliser du papier sulfurisé mais collé à l’extérieur du cercle et non à l’intérieur ? Comme ça il ne serait pas en contact avec la pâte et celle ci pourrait au moins accrocher sur la hauteur du cercle.

Par contre j’ai un peu de pâte qui a coulé, les blancs étaient peut-être un poil trop souples…

Répondre
Maxime 23 février 2019 - 14:52

Non c’est bien que les blancs soient souples, c’est peut être ton cercle (ou ta plaque) qui n’est pas assez plate.
Oui c’est à essayer, en tout cas à l’intérieur ça ne fonctionnera pas, mais à l’extérieur pour les 1 ou 2 cm qui manquent ça peut fonctionner (ou alors du papier alu peut-être).

Virginie m 12 février 2019 - 19:52

J aimerais faire ce jolie gâteau pour l anniversaire de mon fils. Je peux le faire la veille au soir et le mettre au frigo ou il est préférable de le faire le jour même ? Merci

Répondre
Maxime 12 février 2019 - 20:06

Tu peux le faire la veille sans soucis (attention il faut préparer la ganache et le crémeux la veille du montage).

Répondre
Virginie M 17 février 2019 - 13:58

Bonjour, je suis au magasin pour acheter le moule et le cercle. Il y a que des moules de 20 et 26cm. Est ce possible d adapter la recette ou pas ? Et concernant le cercle du coup quelle taille prendre ? Merci

Répondre
Maxime 17 février 2019 - 14:56

Oui tu peux adapter. Je te conseil le 20 cm. Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 du coup 🙂

Répondre
Virginie m 17 février 2019 - 16:05

Finalement j ai pris un moule de 25cm. L insert je dois le prendre de quelle taille ? Les ingrédients je les multiplient toujours par 1,2 ? Je ne vous embête plus😜

Répondre
Maxime 17 février 2019 - 18:57

L’insert du réduit d’environ 2 cm, donc un cercle de 23 c’est bien (si c’est 22 ça va aussi).
Du coup il faut multiplier par 1,9 !

Répondre
Émilie 30 janvier 2019 - 07:51

Bonjour j’aimerai faire votre recette mais la préparer en avance. Est il possible de congeler le gâteau et le sortir la veille ??

Merci

Répondre
Maxime 30 janvier 2019 - 10:07

Non ce n’est pas possible, la ganache ne va pas trop aimer.
Tu peux faire l’insert en avance et le congeler, idem pour le chiffon cake, (coupe-le avant de le congeler et emballe-le bien dans du papier film pour qu’il ne desèche pas).
Tu peux également préparer la ganache 2 jours avant, la monter et faire le montage de ton layer cake la veille.

Répondre
Lucie 21 mars 2019 - 23:30

Bonjour concernant la congélation du chiffon cake quel est la marche à suivre pour pouvoir le monter après ? merci

Répondre
Maxime 22 mars 2019 - 09:56

Il faut le couper avant de le congeler, ça sera plus simple, et puis le laisser décongeler avant de faire le montage 🙂
A noter que le chiffon cake se conserve deux à trois jours dans une boite hermétique à température ambiante sans soucis 🙂

Répondre
Valérie 28 janvier 2019 - 11:33

J’ai réalisé ce gâteau pour les 65ans de ma belle mère. Je gâteau était parfait !!! Et je pense même le refaire pour le premier anniversaire de ma fille…
Merci pour la recette détaillée!

Répondre
Maxime 28 janvier 2019 - 12:29

Merci à toi 🙂

Répondre
Susie 23 janvier 2019 - 20:39

Bonsoir, j’aimerais réaliser ce layer cake pour un anniversaire ce week-end mais j’ai peur de ne pas avoir le temps de tout faire la vieille, je me demandais si je pouvais faire les crémeux deux jours avant et les laisser au congélateur ?
Merci pour vos conseils

Répondre
Maxime 23 janvier 2019 - 21:42

Oui sans aucun soucis. Tu peux aussi préparer la ganache deux jours avant (et la monter le jour j).

Répondre
Cindy 22 janvier 2019 - 20:21

Bonsoir,
Je suis tombée par hasard sur votre site et tout à l’air excellent! Mais je me posais quand même une question: j’ai prévu de faire ce layer cake vendredi mais je n’ai qu’un moule de 26cm de diamètre. J’ai bien compris que pour le chiffon cake, il va me falloir doubler la quantité de matière, mais suis-je obligée de doubler les quantités du crémeux au chocolat ainsi que celles de la ganache chocolat/mascarpone?
Merci par avance de votre réponse et encore merci pour toutes vos belles recettes!!

Répondre
Maxime 23 janvier 2019 - 14:46

Oui il faut tout doubler, sinon tu aura des couches ultra fine entre tes tranches de chiffon cake (c’est même quasi impossible avec le crémeux au chocolat noir).

Répondre
Fanta 22 janvier 2019 - 12:17

Bonjour Maxime merci de partagé tes recettes avec nous elles sont géniales. J’ai fais ton entremet coco mangue passion pour l’anniversaire de ma fille et il n’a pas fait long feu lol. Dis moi pour cette recette n’étant pas fan du chocolat noir j’ai réalisé deux insert au chocolat praliné à la place j’ai réalisé la ganache au chocolat au lait poulain elle est actuellement au frigo je voulais savoir s’il était possible de faire un croustillant chocolat au lait dans le gâteau ainsi qu’une deuxième mousse vanille ou crème mousseline mes insert font 18cm mon moule 22cm.tu asnpreciser de multiplier par 1’2 les ingrédients. Que me conseille tu

Répondre
Maxime 23 janvier 2019 - 14:44

Le croustillant je le déconseil pour ce gâteau. a la découpe ton couteau va rencontrer une résistance et le croustillant va écraser tout ce qui se trouve en dessus.
Pour la mousse vanille oui c’est possible, après la mousseline n’ira sans doute pas très bien avec la ganache montée. Ce n’est pas évidant avec ce type de gâteau, une ganache montée chocolat blanc avec des grains de vanille peut-être une solution 🙂

Répondre
Solene C. 17 janvier 2019 - 21:09

Bonjour !
J’ai réalisé ce layer cake : tout le monde à adoré ! Il n’est vraiment pas sec et léger : un grand merci !
En plus avec la ganache mascarpone, c’est facile de le recouvrir joliment. Il ne me reste plus qu’à attrapé le coup de main pour utiliser ma poche à douille pour la décoration… Il a eu un tel succès, que j’envisage de le refaire plusieurs fois.
Je souhaite le refaire pour mes collègues de bureau, il risque donc de ne pas être trop au froid… Si je remplace le crémeux au chocolat par de la ganache : est que le gâteau se conservera bien à température ambiante quelques heures ? (la ganache-mascarpone ne craint pas trop la chaleur ?)
J’aimerai aussi le faire une nouvelle fois pour un anniversaire d’enfant, en remplaçant le crémeux par la gelée de framboise (de la recette layer-cake vanille-framboises) et en faisant une décoration en pâte à sucre. Je sais que la ganache-mascarpone est trop humide, mais pensez-vous que je puisse l’isoler de la décoration en pâte à sucre par une fine couche de crème au beurre “classique” ?
Merci beaucoup pour votre site : une multitude d’idée et des recettes vraiments très bien expliquées !!

Répondre
Maxime 18 janvier 2019 - 00:32

Si c’est 2/3 heures à température ambiante oui ça ira (mais il faudrait terminer le gâteau dans ce cas, pour éviter de le laisser traîner encore plus longtemps).
Je ne suis pas un expert de la pâte à sucre, mais tu peux en effet ajouter de la crème au beurre. Il faudra bien lisser la ganache mascarpone et la faire prendre au fois avant pour éviter les mélanges 🙂

Répondre
Hanaa 3 mai 2020 - 17:53

Bonjour, je compte réaliser cette recette pour ma soeur mercredi et j’ai quelques questions:
Premièrement je dispose de deux moules, un de 24cm de diamètre l’autre de 20c. Pour les quantités dois je les modifier ?
Ensuite je me demandais si le chiffon cake était difficile à couper ? Hier j’ai tenté une génoise mais cata au moment de la découper elle se cassait trop (du coup si je chiffon cake est pareil je pensais faire en 3 fois le gâteau ??)
Finalement j’aimerai faire la ganache au café en utilisant du café soluble, auriez vous des conseils svp du coup sur comment remplacer le chocolat par le café

Répondre
Maxime 3 mai 2020 - 19:23

Pour un layer cake de 24 cm il faut multiplier par 1,8, mais attention ça va faire un gros gâteau !
Le chifon cake se coupe bien avec un grand couteau de cuisine. Sinon tu oeux aussi le mettre au réfrigérateur avant de le couper (ça sera plus facile).
Et enfin une ganache sans chocolat ce n’est pas possible. A la limite tu peux ajouter ton café dans la crème chaude pour avoir une ganache chocolat /café.

Répondre
Hanaa 4 mai 2020 - 01:57

Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! Dois je multiplier aussi les quantités du crémeux (moule de 20cm) et de la ganache (je la ferrai donc au chocolat)
Encore une petite question pour la route , le chiffon cake monte beaucoup? Mon moule fait 7 cm de hauteur

Répondre
Maxime 4 mai 2020 - 08:56

Oui il faut tout multiplier.
Pour le chiffon cake, il monte jusqu’à environ 6 cm, donc pas de soucis avec ton moule 🙂

SOURBETS Nathalie 17 janvier 2019 - 11:19

Bonjour,
Peut-on remplacer le chocolat au lait de la ganache montée par du chocolat blanc ? et si oui doit-on garder les mêmes proportions ? Merci !

Répondre
Maxime 17 janvier 2019 - 11:51

Oui c’est possible avec les mêmes proportions 🙂

Répondre
Aurelien 12 janvier 2019 - 18:03

Bonjour Maxime,
Je voulais juste savoir si pour la crémeux il fallait qu’il reste toute la nuit au congélateur ou si je le laissais prendre et le sortais pour qu’il passe la nuit au frais. Parce que en le laissant au congélateur la nuit, j’ai peur qu’il soit trop dur pour le déguster ? Donc comment faire ?

Répondre
Maxime 12 janvier 2019 - 19:22

Il faut qu’il soit dur pour pouvoir faire le montage. Après il va décongeler 🙂

Répondre
SONNIER Stéphanie 7 janvier 2019 - 20:33

Bonjour Maxime,
Ce laker à l’air divin. J’organise les 40 ans de mon mari bientôt et recherche à faire faire ou à faire une beau et surtout bon dessert.
Nous sommes 50 adultes environ et une 20ene d’enfants. Je voulais aussi un gateau haut visuellement.
Serait-il possible à votre avis de faire un 1er Laker de 25cm et un 2eme emplié par dessus de 18?
Ma ganache pour faire office de “crème au beurre” pour mon montage, non?
Merci de vos conseils.

Répondre
Maxime 8 janvier 2019 - 10:35

Oui tu peux recouvrir avec la ganache, il faut juste en faire un peu plus si tu veux masquer totalement le biscuit.
Par contre pour 70 personnes ton layer cake sera beaucoup trop petit (même s’il y a des enfants avec). Il te faudrait deux fois ça pour avoir assez de gâteau.
Avec deux layer cake tu n’arrivera jamais à avoir assez de parts. Soit tu en fais trois (avec les risques que ça comporte, plus c’est haut, moins c’est stable), soit tu fais deux layer cakes identique de deux étages (de 18 et 25).

Répondre
Aurelien 4 janvier 2019 - 19:18

Car si je les coupe au couteau, ils risquent soit de se casser ou de ne pas être assez gros pour être placés sur le gateau. Comment faire ?

Répondre
Maxime 4 janvier 2019 - 19:41

Je les ai coupé au couteau, ça ne pose pas de problèmes. Il faut un grand couteau et le garder bien droit 🙂

Répondre
Aurelien 4 janvier 2019 - 19:10

OH ! Une dernière question (mdr), pour couper le chiffon cake, comment je peux faire sachant que mes cercles ne sont pas “troués” afin d’y passer un couteau pour que mes disques soient droits. Donc, ne serait-ce pas trop risqué de les couper au couteau ?

Répondre
Aurelien 4 janvier 2019 - 11:31

Bonjour, super recette qui fait envie, je vais essayer, c’est sûr. J’espère y arriver en tant que débutant. Peut-on monter la crème et le mascarpone , sans robot et mais avec un batteur électrique ? Merci.

Répondre
Aurelien 4 janvier 2019 - 11:35

Et une dernière question, est-ce que le montage est facile, ou est-ce un peu compliqué ? En effet, je n’ai jamais fait ce genre de gâteau, et c’est pour un anniversaire et je ne voudrais pas me tromper.

Répondre
Maxime 4 janvier 2019 - 12:14

Si ta crème est bien montée (et donc ferme) c’est assez facile 🙂

Répondre
Maxime 4 janvier 2019 - 12:13

Oui sans soucis, il faut juste détendre un peu la mascarpone à la mains avant de la battre au fouet électrique 🙂

Répondre
jeanne 19 décembre 2018 - 22:14

Bonjour
Est ce que pour monter la ganache nous pouvons utiliser un batteur électrique ou le robot est nécessaire ?

Répondre
Maxime 19 décembre 2018 - 23:17

Oui bien sûr 🙂

Répondre
amel 4 décembre 2018 - 17:05

Bonjour, je découvre votre blog qui me met l’eau à la bouche et j’ai bien envie de tester cette recette 🙂

Est-il possible de le faire dans un moul de 15 avec les même proportion et donc de le monter sur 3 étages, ou le gateau risque de ne pas tenir?

Merci du partage

Répondre
Maxime 4 décembre 2018 - 20:21

J’ai peur que ce soit un peu haut, la découpe sera également compliqué.

Répondre
laurence 3 décembre 2018 - 19:10

Bonjour, je comptais faire ce chiffon cake mais dans un moule. J’ai des moules PME en aluminium et un autre en silicone. Mais aucun des deux n’a un fond amovible. Cela ne va pas accrocher au fond? D’ailleurs l’un est il meilleur que l’autre pour cette recette? Je compte l’associer à une buttercream meringue suisse à la framboise, j’espère que l’association sera réussi !

Répondre
Maxime 4 décembre 2018 - 10:03

Le moule en aluminium sera le mieux je pense, il faut découper une disque de papier cuisson et le déposer au fond du moule. Ensuite il faudra (comme avec un cercle) passer un couteau ou une spatule sur les bords pour décoller le chiffon cake 🙂
Laisse-le bien refroidir, il sera moins souple et plus facile à sortir du moule.

Répondre
Hourlier 3 décembre 2018 - 17:34

Bonjours
Possible avoir les doses pour 6 personnes svp car ces pour le 8 decembre jaurai bien voulu le prepare vendredi 7 pour le lendemain il sera au frai si possible de le conservé au frai
Ou prepare le jour du 8 décembre
Merci

Répondre
Maxime 3 décembre 2018 - 18:19

Oui tu peux le réaliser la veille.
Pour 6 personnes utilise un cercle de 14 cm et tu multiplie les ingrédients par 0,6 🙂

Répondre
alexia rocher 30 novembre 2018 - 12:31

Bonjour ! J’aimerai savoir combien de centimètre de hauteur fait-il ? Je vais préparer ce gâteaux pour mon neveu la semaine prochaine et 18cm me paraît petit mais je il me paraît donc c’est bon pour 12 personne ??

Répondre
Maxime 30 novembre 2018 - 15:12

Je ne sais pas, je ne mesure jamais la hauteur de mes gâteaux.
Pour 12 personnes il faut faire un layer cake de 20 cm de diamètre, et donc multiplier les ingrédients par 1,2 🙂

Répondre
alexia rocher 30 novembre 2018 - 17:14

D’accord merci et Et l’insert doit faire 16 ou 18 cm ??

Répondre
Maxime 30 novembre 2018 - 23:14

16 cm c’est bien 🙂

Répondre
alexia rocher 5 décembre 2018 - 20:43

et mon gâteau doit être près décorer etc (je fait une déco différentes) la samedi après midi alors je voudrais savoir si je peut préparer le crémeux et la ganache demain (jeudi) après midi pour ensuite monter le gâteau vendredi et le décorer samedi matin ! c’est possible ?

Maxime 5 décembre 2018 - 23:13

Heu oui sans soucis 🙂

Marta 28 novembre 2018 - 17:35

Maxime,
J’ai prévu faire ce magnifique layer cake pour l’anniversaire surprise de mon mari ce samedi. D’ailleurs mes crémeux sont déjà au congélateur 😋
Je pensais de faire mon chiffon cake et la ganache vendredi matin. Monter la ganache vendredi soir et monter mon gâteau ensuite. Penses-tu que ça va aller pour samedi soir?
Et encore merci pour ton blog vraiment génial.

Répondre
Maxime 28 novembre 2018 - 17:36

Ça fera 24 h donc oui ça ira 🙂

Répondre
Stephanie 26 novembre 2018 - 16:37

Bonjour Maxime, super blog. J’ai fait le chiffon cake. J ai eu très peur au démoulage. J ai cru qu il était resté collé. Est ce qu on peut quand même mettre une feuille cuisson à la base du moule et couler le gâteau? Je l ai fourré à la crème mascarpone chantilly caramel au beurre salé oreos. Merci

Répondre
Maxime 26 novembre 2018 - 16:42

En dessous oui, mais pas sur les côtés 🙂

Répondre
Santacroce Marine 20 novembre 2018 - 22:03

Bonjour Maxime,

Merci pour cette recette, je l’ai suivie à la lettre et ce fut un véritable succès !

Répondre
Maxime 20 novembre 2018 - 22:48

Merci 🙂

Répondre
Massinissa 18 novembre 2018 - 10:32

C’est une vraie douceur chocolatée. Merci pour cette recette👍Je l’ai réalisé ce week-end et c’est une vraie réussite. Je n’ai pas graissé mon moule et le gâteau a accroché au fond de mon moule démontable.J’aurais peut-être dû mettre du papier sulfurisé en dessous pour éviter cela.

Répondre
Maxime 18 novembre 2018 - 10:34

Merci ! Oui un petit disque de papier sulfurisé permet d’éviter ce problème 🙂

Répondre
Virginie B 17 novembre 2018 - 22:11

Bonjour j’aimerais réaliser ce layer cake qui a l’air délicieux mais c’est bien 16 grammes de sucre pour le crémeux au chocolat noir ou c’est 160g?? Merci

Répondre
Maxime 17 novembre 2018 - 23:03

C’est bien 16 g 🙂

Répondre
Sisi 8 novembre 2018 - 22:42

Bonsoir,

😍😍😍🤤🤤🤤 Délicieux !
J’avais testé votre layer cake framboise, franchement trop bon. J’ai dû refaire un gâteau pour l’anniversaire de mon fils, j’ai donc testé celui au chocolat, que dire…. Tous ont kiffé. Vraiment il est top. J’ai juste pas eu assez de ganache pour la déco du dessus, j’ai dû trop en mettre dedans et sur les côtés mais j’ai pu m’en sortir en saupoudrant du sucre glace.
Encore merci vraiment pour le partage de vos recettes, très bien expliquées, délicieuses 👍.

Répondre
Maxime 9 novembre 2018 - 00:59

Merci à toi pour le retour 🙂

Répondre
Julie 5 novembre 2018 - 21:24

Bonsoir , c’est pour savoir quand on fait le crémeux au chocolat noir : quand on fait bouillir la crème anglaise quand esque doit ton l’éteindre car j’en n’est pas de thermomètre

Répondre
Maxime 6 novembre 2018 - 11:43

Normalement il ne faut pas faire bouillir une crème anglaise, elle doit cuire à 83°C.
Si tu n’as pas de thermomètre et que tu n’as pas l’habitude, le mieux c’est de la retirer dès que ça commence à frémir (et bien mélanger pour éviter les grumeaux) 🙂

Répondre
Oph 3 novembre 2018 - 00:58

Bonjour, est ce que si je fais 3 gateaux de tailles différentes pour avoir un effet pièce montée, le poid ne va pas tout écraser? Merci

Répondre
Maxime 3 novembre 2018 - 10:35

Il faut un carton (alimentaire) entre chaque gâteau, et des piques (ou des pailles) dans les gâteaux du dessous pour supporter le poids.

Répondre
Julie 22 janvier 2020 - 18:00

Bonjour Maxime,
Peut-on utiliser un autre chocolat que le Valrhona ? N’ayant pas trouvé dans mon supermarché. Merci.

Répondre
Maxime 22 janvier 2020 - 19:13

Oui bien sûr, tu peux utiliser ce que tu veux, à partir du moment ou c’est un chocolat à pâtisser 🙂

Répondre
LUCILE 25 octobre 2018 - 15:59

Bonjour,
Je voudrais savoir quelle type de crème liquide avait vous utilisé?

Répondre
Maxime 25 octobre 2018 - 16:01

Une crème liquide de classique UHT à 30% de MG. De la crème fleurette sera aussi très bien 🙂

Répondre
Laurence 10 octobre 2018 - 11:14

Bonjour, et merci pour vos magnifiques recettes !! je compte faire ce layer cake et au niveau de l’organisation, j’ai une petite question!
Peut t-on conserver l’insert au congélateur pendant 2-3 jours? par avance merci pour votre réponse !

Répondre
Maxime 10 octobre 2018 - 11:27

Oui sans soucis 🙂

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David 26 septembre 2018 - 21:08

Recette très bien expliquée et que j’ai trouvé simple à réaliser. J’ai divisé toutes les proportions par 2 et le goût était au RDV. Dessert très chocolaté, pas trop sucré (Juste ce qu’il faut). J’ai fait la ganache montée avec de la pralinoise, le crémeux avec du Nesté Noir 70% (C’est trop bon et bien crémeux). Je la refais pour des amis ce week_end version grand format avec certainement un ajout d’une petite couche de crêpe dentelle pour apporter du croquant. Merci beaucoup pour cette excellente recette.

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SABRINA amrio 15 septembre 2018 - 12:01

Bonjour,
pour l’avoir tester plusieurs fois c,est vraiment tres bon. je voudrais deux gateaux l’un sur l’autre maintenant, mais une question me vient a l’esprit, est ce qu’ils vont tenir, ne vas t’il pas s’effondré ?

Merci pour votre retour et bon week end

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Maxime 15 septembre 2018 - 15:46

Il faut placer des piques dans celui du bas et un carton alimentaire entre les deux gâteaux.
Sans rien ça ne tiendra pas effectivement 🙂

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claire 13 septembre 2018 - 21:47

Superbe gâteau que j’aimerais réaliser pour l’anniversaire de mon fils. Petite question : j’ai un moule de 26 cm de diamètre et de 6.5cm de hauteur. Ca va aller si je double les proportions ? Il va monter sans s’affaisser ? Merci de votre réponse.☺

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Maxime 13 septembre 2018 - 21:50

Oui c’est parfait si tu double les quantités.
Aucun soucis, j’ai déjà fait un layer cake de 30 cm 🙂
Surveille juste la cuisson du chiffon cake et rajoute 5 à 10 minutes si nécessaire.

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