Vous étiez nombreux à me demander une recette de layer cake vanille et fruits rouges. C’est chose faite avec ce layer cake assez facile à réaliser, surtout si vous optez pour des fruits rouges frais à la place de la compotée.
Il se compose d’un chiffon cake, mon biscuit favori pour ce type
de gâteau, d’une ganache montée chocolat blanc et mascarpone et de
deux disques de compotée de fruits rouges que l’on peut remplacer
par des fruits rouges frais.
J’ai ajouté un peu de vanille à ma ganache montée, mais cela reste
facultatif.
Je vous conseille d’utiliser un chocolat blanc de qualité,
puisqu’il s’agit ici d’un élément central de la recette. Beaucoup
de chocolats “bas de gamme” n’utilisent pas assez de beurre de
cacao (ingrédient relativement cher) ce qui rend les ganaches
beaucoup plus souples.
J’utilise le chocolat blanc Ivoire de Valrhona, disponible sur le
site valrhona-collection.com, -20%
sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
Mes autres recettes de layer cake :
Un layer cake vanille et fruits rouges
(pour 10 personnes)
Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 1 h Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un moule ou un cercle de 18 cm (minimum 6 cm de haut)
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :
- 420 g de crème liquide (30% de MG)
- 310 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 1 gousse de vanille
- 500 g de mascarpone
La compotée de fruits rouges
(ou 300 g de fruits rouges frais) :
- 320 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 60 g de sucre
- 5 g de pectine NH (ou 20 g de Vitpris)
Le chiffon cake :
- 3 œufs
- 80 g + 30 g de sucre
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 45 g d’huile de pépins de raisin (ou une huile neutre en goût)
- 70 g de lait
Décor :
- 200 g de fruits rouges
Préparation :
Je vous conseille de tout préparer la veille du montage. La
ganache a besoin de bien reposer au frais avant d’être montée.
Conservez le chiffon cake à température ambiante dans une boite
hermétique pour qu’il ne sèche pas.
La compotée de fruits rouges :
Vous pouvez passer cette étape si vous utilisez des fruits rouges frais à la place de la compotée.
Il faut deux disques de compotée de fruits rouges pour réaliser ce layer cake. Si comme moi vous n’en avez qu’un à la bonne dimension, vous pouvez la réaliser en deux fois.
Je résume les ingrédients pour un disque : 160 g de fruits rouges, 30 g de sucre et 2,5 g de pectine NH.
Filmez le fond de votre cercle de 14 cm afin d’éviter que la gelée ne coule.
Faites chauffer les fruits rouges jusqu’à environ 60°C (ça peut être plus, mais surtout pas moins).
Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.
Portez à ébullition pendant environ 1 minute puis retirez du feu.
Versez dans votre cercle puis faites figer votre compotée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.
Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.
La ganache montée chocolat blanc et mascarpone :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Chauffez votre crème (avec les grains de la gousse de vanille si
vous en utilisez) puis versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en
mélangeant bien à chaque fois.
Terminez en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant (si vous en avez
un) pour obtenir une belle émulsion et une ganache parfaitement
lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. Le mascarpone sera utilisé au moment du montage.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait
Ajoutez cette préparation liquide à la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfournez
pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, le chiffon cake doit
accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après
la cuisson.
Laissez le chiffon cake totalement refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage du layer cake vanille et fruits rouges :
Montez la ganache dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Quand la ganache commence à épaissir : ajoutez la moitié du mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat blanc de côté pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis
déposez un disque de compotée de fruits rouges congelée.
Si vous utilisez des fruits rouges frais, parsemez environ 150 g,
en les enfonçant dans la ganache montée.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté.
Lissez à l’aide d’une spatule.
J’ai utilisé le reste de ganache pour décorer le dessus de mon
gâteau, à l’aide d’une simple douille
cannelée.
Déposez des fruits rouges pour décorer.
Placez ensuite votre layer cake vanille et fruits rouges au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que les inserts soient bien décongelés.
Astuces et conseils pour réussir le layer cake vanille et fruits rouges :
-
Quel biscuit pour un layer cake ?
Je vous recommande le chiffon cake. il est assez facile à réaliser et ne nécessite pas d’imbibage car il est naturellement humide.
Il est important de ne pas trop monter les blancs d’œuf en neige. S’ils sont trop ferme, vous aller devoir trop mélanger la pâte et ils vont retomber. -
Quel cuisson pour le biscuit de mon layer cake ?
Pensez à préchauffer votre four avant de cuire le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée. Pour un layer cake de 18 cm, comptez une heure à 150°C.
Si votre layer cake est plus gros, il faudra prolonger le temps de cuisson, sans modifier la température. -
Comment monter facilement ma ganache ?
S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
Surveillez impérativement votre ganache, car elle peut très vite pendre, surtout une fois le mascarpone ajouté. -
La croûte du layer cake ne tient pas, pourquoi ?
La croûte du biscuit peut avoir tendance à s’émietter un peu. N’hésitez pas à la frotter tout doucement avec votre main pour faire partir le plus de miettes possible. Il sera de toute façon masqué en grande partie par la crème.
-
Comment monter un layer cake facilement ?
Vous pouvez utiliser une poche pour garnir le layer cake de ganache montée, cela permet de doser plus facilement et de moins abimer les fruits rouges frais si vous optez pour cette option. Si vous n’en avez pas, cela fonctionne aussi avec une simple spatule.
385 Commentaires
bonjour, pour un moule de 24 cm on multiplie par 1.8?
est-ce qu’on peut utiliser une purée de fruits toute faite ? bonne journée ,
Oui et oui sans problème 🙂
Bonjour, est-ce que je peux remplacer les fruits rouges par des fraises pour l’insert ?
Je dois le faire dans un cercle de 20 cm par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Oui mais ajoute un petit peu de jus de citron pour avoir l’acidité nécessaire à la prise de la pectine.
Pour un cercle de 20 cm il faut multiplier par 1,2 🙂
bonsoir
petite question si nous faisons le chiffon cake la veille comment le conserver ? a température ambiante ? au réfrigérateur ?
Merci de votre réponse
A température ambiante, comme un cake de préférence dans une boîte pour qu’il ne sèche pas.
bonjour Maxime pourrais tu me donner les quantités pour 12 personnes et le diamètre.
je te remercie
20 cm en multipliant par 1,2 🙂
merci
Bonjour,
Déjà merci beaucoup pour vos partages. Vos gâteaux sont toujours exceptionnels. Je voulais préparer un layer cake pour 20 personnes. Quel diamètre de cercle dois-je donc utiliser? et faut-il donc que je multiplie le temps de cuisson du chiffon cake par 2 soit 2h au lieu d’1h? et enfin ce sera pour une fête un dimanche, donc puis-je faire tout le montage samedi? merci de votre réponse
Non le temps de cuisson ne change quasiment pas, tu peux ajouter quelques minutes.
Tu peux utiliser un cercle de 26 cm si tu double les quantités. Et aucun problème pour le faire la veille.
Bonjour 👋
Est ce que je peux congeler la ganache si elle n’est pas monté avec la mascarpone ?
Et si elle est déjà montée puis je la congeler quand même pour l’utiliser pour un prochain gâteau ?
Merci 🙏
Oui avant de la monter. Mais une fois montée, il faut l’utiliser 🙂
Bonjour, j’ai déjà fait ce gâteau que tout le monde a adoré et on me le redemande pour 35 personnes. Je pensais le faire dans un moule de 35cm de diamètres, par combien dois-je multiplier les quantités d’ingrédients ? Merci. Pensez-vous qu’un gâteau suffit ? Sinon je ferais en plus votre recette de layer cake au chocolat. Merci beaucoup pour vos superbes recettes 🙂
Il faut multiplier par 3,8 ce qui devrait être suffisant 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse 🙂
Bonjour, j’ai fait un essai pour une pièce montée.
J’ai fait le biscuit Molly Cake, mais la hauteur du biscuit était trop épaisse, je diviserai en 2.
Pour une pièce montée à 3 étages, chaque gâteau doivent faire combien en épaisseur en moyenne ?
Est-ce que 12cm est trop haut ? Biscuit 2cm x3 et ganache+Compotée 3cm x2
Dites-moi svp ce que vous en pensez
Merci pour votre réponse
Molly cake ? Je n’ai pas de recette de molly cake sur le blog.
Pour la hauteur c’est vraiment comme tu veux, il n’y a aucunes regles 🙂
Merci pour la réponse.
Mais je ne voudrais pas que ça s’écroule !
Sur votre recette l’épaisseur de chaque couche fait combien ? C’est cette recette que je ferai
Le biscuit fait 6 cm de haut environ, après je ne mesure pas la hauteur de mes gâteaux, mais il n’y a pas de risque que ça s’effondre 🙂
Merci beaucoup
bonjour et merci pour votre recette, pour la ganache, il n est pas nécessaire de mettre de la gélatine pour que ca tienne mieux?
bonjour encore une question, j envisage de faire cette recette mais sous forme de.cake design a 2 etages. le bas 20 cm et le haut 15cm, le.tout recouvert d une crème au beurre. est ce que la ganache montee est assez ferme, avec le poids du gateau du haut cela ne va t il pas s affaisser ? merci
Non avec cette recette de ganache pas besoin de gélatine.
Pour superposer des layer cake il est préférable de prévoir des supports et renforts (type dowels) 🙂
Bonjour Maxime,
Avec quel type de colorant je peux colorer la ganache ? plutôt liposoluble ?
merci !
Comme tu veux, tout fonctionne avec une ganache 🙂
merci ! autre question : je souhaite le recouvrir totalement pour faire une déco licorne. la quantité de ganache suffira ?
Oui ça suffira, fait juste attention quand tu fais le montage.
Merci ! Je vais y aller doucement sur la quantité du fourrage… partie dans mon élan je serai trop généreuse 😜
Bonjour Maxime ! Une amie m’a demandé de lui faire un petit gâteau de mariage de dernière minute pour 15 personnes. avec un cercle de 20cm de diamètre, ça devrait aller ? je pensais également utiliser des framboises fraîches à la place de la gelée car j’ai peur de la rater. je me demandais, a quelle température se mange ce gâteau ? S’il est au refrigerateur avant de le servir, est-ce que la ganache sera trop solide?
Pour un cercle de 20 cm il faut multiplier par 1,2.
L’idéal c’est de le sortir 10/15 minutes avant de le servir 🙂
Merci de la réponse ! je suis aux Etats-Unis et je n’ai trouvé que de la pectine HM (rapid set). j’ai fait un test pour l’insert, mais je ne suis pas sûre que ce soit assez ferme (j’ai mis 12g). j’ai mis un échantillon au frigo et ça s’étale un petit peu, est-ce normal? l’insert va-t-elle bien être soutenue par la ganache montée ou il faut une insert qui se tient parfaitement bien? Merci d’avance !
Non normalement au réfrigérateur il ne doit pas bouger et être ferme.
bonjour, Il faut faire quelle taille pour un 20 personnes ? diamètre et hauteur.
Étant donné que la recette est pour 10 personnes, il suffit de multiplier par 2 et d’utiliser un cercle de 26 cm. La hauteur reste la même 6 cm.
Bonjour est il possible de remplace la ganache montée chocolat blanc mascarpone par une mousse au fruit rouge et si oui avez vous une recette adaptée pour un layer cake
Non malheureusement, les mousses ne sont pas adaptées aux layer cake, ça ne supportera pas le poids du gâteau.
Merci du renseignement je vais tester la recette ce week-end sans rien changer alors
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette que j’ai réalisée ce weekend pour un anniversaire. Le gâteau a eu un grand succès. Il faut dire qu’il est vraiment très bon 😊 De plus, il n’est pas difficile à faire et votre recette est très bien expliquée. Mon seul petit soucis a été pour le montage, j’aurais dû le mettre dans un cercle à taille réglable afin d’avoir un gâteau bien droit au lieu d’une tour de Pise 😅J’essaierai vos autres recettes 🙂Encore merci pour le partage 🙂
Bonjour Maxime,
Je trouve l’idée pour l’insert très astucieuse, mais n’y a-t-il pas un risque qu’il rende de l’eau à la décongélation ?
Merci beaucoup !
Isabelle
Non pas du tout 🙂
Merci beaucoup pour la réponse ! Bon week-end de Pâques 😊
bonjour , je me lance dans votre recette 😊 avec des fruits frais il suffit juste de les incorporer en morceau dans la ganache ? merci d’avance pour la réponse!
Oui au moment du montage 🙂
bonjour Maxime je souhaiterais faire le gâteau pour 12 personnes. par combien je dois multiplier et quel diamètre de cercle je dois prendre?
merci
La recette étant indiqué pour 10 il suffit de multiplier par 1,2.
Tu peux utiliser un cercle de 20 cm.
bonjour ☺️
j’ai déjà réalisé une de vos recettes et cela a été une réussite avec vos conseils.
je compte réaliser ce layer cake ce weekend (le 1er de ma vie!) et le congeler pour dans 2 semaines
je compte utiliser de la gélatine + fruits surgelés. quel dosage me conseillez vous ? je souhaite utiliser du Nestlé Blanc, vous pensez que ça fera l’affaire ?
Merci beaucoup et bon weekend de Pâques
La quantité de gelatine est la même que la pectine.
Pour le chocolat oui, le rendu sera plus sucré.
Merci beaucoup
bonjour Maxime
mission accomplie, gâteau réalisé et congelé
décongélation dans deux semaines !
combien de temps dois je décongeler au frigo ? Merci !
C’est assez long, je te conseille de le mettre zu réfrigérateur la veille au soir.
super merci !
bonjour Laura, je suis en train de réaliser le gâteau et j’ai une petite question. L’as tu entièrement monté, recouvert de ganache et ensuite congelé ? Est ce que cela s’est bien décongelé sans couler partout ensuite ? Je te remercie pour ta réponse car j’aimerai n’avoir qu’à le sortir pour faire la décoration le jour J mais je n’ose pas congeler le tout…
Tu peux tout congeler, mais attention le temps de décongélation d’un gâteau comme celui-ci est très long.
bonsoir dsl de vous déranger je souhaiterais faire votre recette mais j’ai un moule de 20cm et 10 de hauteur je voudrais savoir par combien je peux multiplier les quantités merci de votre réponse
Il faut multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
Bonsoir.
J’ai fait le biscuit madeleine de votre bûche vanille et fruits rouges, il est à tomber, peut-il convenir pour ce layer cake?
Merci d’avance pour votre réponse.
Marie.
Je ne pense pas qu’il soit adapté à un layer cake. Il est plus dense et légèrement plus sec que le chiffon cake.
👍
bonjour,
je peut laisser la ganache au frigo combien de temps minimum avant de la montée ? car je ne pourrai pas la laisser toute la nuit au frigo.
Merci
Le chocolat blanc cristallise lentement, je dirais 8 heures, voir 6 mais ce n’est pas garanti.
bonjour je souhaiterais faire ce layer cake avec un drip cake et en couverture une crème au beurre meringue suisse pour un beau cake design on me déconseille la ganache montée à l’intérieur du gâteau vu qu’il faudra laisser le gâteau a température ambiante avant dégustation a cause de la crème au beurre et que du coup il y aurait un risque sanitaire vous en pensez quoi svp? pour moi laisser a température 1 h max avant dégustation il n’y a pas de problème mais j’ai le doute 🤔 je veux pas de risque pr mes invités. Par ailleurs je l’ai fait en version dulcey a Noël et nouvel An et trop bon tt le monde a adoré 👍 Merci mille fois de votre aide
Une heure oui ça ne devrait pas poser de problème 🙂
merci beaucoup 😁
bonjour, j’ai fait ma ganache hier soir et malgré une nuit au frigo elle est toujours liquide est ce normal svp ? je doit faire le montage cet après midi et j’ai peur d’avoir raté 😕
Merci pour votre recette en tout cas
Si elle est souple oui c’est normal, il faut la monter doucement pour épaissir.
Après attention au chocolat utilisé, un chocolat bas de gamme de supermarché est pauvre en beurre de cacao, et c’est ce qui fait épaissir la ganache.
bonjour, il faut mixer les fruits rouge avant de les faire chauffer ?
Non ce n’est pas nécessaire.
Bonsoir Maxime!
Une recette extra et légère. J’aimerai essayer de le faire avec une ganache montée au citron. Auriez vous une recette de ganache montée mascarponne au citron s’il vous plaît.
Merci.
Non désolé. Tu peux essayer d’ajouter des zestes de citron dans celle-ci, mais je ne sais pas si ce sera suffisant.
bonjour Maxime je souhaiterais faire ce layer cake avec ganache montée mascarpone mais dulcey fève de tonka avec insert mûres en compotée je garde les même proportion ? j’ai qu’un moule a insert aussi mais comment faire 2,5 gr de pectine? si je mets 3 gr par disque ça ira? par contre le papier allu ne vas pas trop accroché au chiffon cake ? je peux mettre papier sulfurisé par dessus et jute fermer les bord du cercle avec l allu? merci beaucoup pour votre aide. Bonne fêtes de fin d’année 🎉
Non ça ne colle pas à l’aluminium.
Pour la pectine oui tu peux mettre 3 g mais ce sera un petit peu plus ferme 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse une dernière question est il possible de le finir entièrement le 23 mis au frigo pour être manger le 24 au soir très tard 🙈 je veux m’avancer un maximum ( je ne peux pas être debout toute la journée douleur oblige 😕) merci beaucoup d’avance et bonne fête
Oui sans problème 🙂
Bonjour Maxime,
j’ai lu dans les autres commentaires que l’on pouvait congeler ce layer cake.
Étant donné que la ganache montée contient de la mascarpone et sachant qu’il est déconseillé de congeler cette ingrédient, y a t’il un risque lors de la décongélation que la ganache soit granuleuse du coup ?
Aussi, puis je recouvrir ce layer cake d’une ganache au chocolat blanc, avant pose de pâte à sucre ? Avant ou après congélation ?
Vous remerciant d’avance pour votre retour,
Bien cordialement,
Gaby
Ça ne pose pas de problème car le mascarpone est mélangé avec d’autres ingrédients.
Oui tu peux le couvrir de ganache, avant congélation car s’il est congelé cela va être difficile (la ganache va très vite figer à cause du froid).
bonjour Maxime est il possible de préparer le layer cake à l’avance et le congeler ? si oui, puus le recouvrir de sa ganache avant de le congeler?
un grand merci pour toutes ces recettes, j’ai appris à pâtisserie Avec toi!
Oui, à condition de ne pas utiliser de fruits frais, donc de faire la compotée 🙂
Bonjour Maxime,
Ça a l’air très appétissant, est ce c’est obligatoire de mettre le chocolat blanc ? Je souhaitais au goût vanille.
En vous remerciant,
Hélène
Il y a de la vanille dans la ganache.
Sinon il faut faire une chantilly mascarpone comme ici 🙂
Bonjour!
Est il possible de conserver le chiffon cake 2 jours? Le préparer et monter le gâteau deux jours plus tard?
Merci de votre réponse ☺️
Oui, il faudra conserver je chiffon cake dans une boite ou dans du papier film pour éviter qu’il ne sèche 🙂
Bonjour
Pensez vous que cette crème chocolat blanc (que j’ai déjà réalisé et qui est très bonne ), puisse se marier avec mangue passion?
Oui bien sûr 🙂
Oui et oui sans problème 🙂
Bonjour,
Je suis aux Etats-Unis et j’ai du mal a trouver les ingredients notamment la pectine nh. J’ai trouve de la pectine dans le commerce mais j’ai peur que l’insert soit trop liquide, type confiture. Peut-on utiliser de la gelatine? Si oui, quelles seraient les doses?
Merci beaucoup!
Oui tu peux utiliser le même poids en gélatine. Mais la texture sera moins fondante 🙂
Bonjour Maxime, j’ai déjà réalisé ce gâteau qui était une douce folie et je souhaite le refaire cette fois le vendredi pour le déguster samedi. Est-ce que si je prépare les inserts jeudi, que je monte le reste du gâteau vendredi en fin de journée je peux le laisser au frigo ou je devrai le congeler? Merci et belle journée
Bonjour, si je souhaite recouvrir tout l’extérieur du gâteau de ganache est-ce que j’aurai assez ou faut-il que j’en fasse plus?
Merci d’avance pour la réponse!
Tu peux avoir assez, il faut juste faire attention de ne pas trop en utiliser à l’intérieur 🙂
bonjour
pour un gâteau à thème, j’aimerai coloré grâce à du colorant alimentaire en poudre, la ganache en noire, pensez vous que tout fonctionnera quand meme de la meme façon ? 🙂 merci !!
Oui ça devrait fonctionner 🙂
bonjour Maxime
pour la découpe du gâteau, est-ce-que tu le coupes en 10 petites parts ou bien en 5 et tu récoupes chaque part en 2 dans la hauteur pour faire un total de 10 parts ?
Je coupe en 10, je ne coupe jamais mes layer cake dans la hauteur 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerais réaliser ce gâteau un jeudi pour le déguster un dimanche. Je voudrais donc le monter entièrement et le congeler ensuite pour le décongeler le samedi soir en le mettant au frigo pour le déguster le dimanche soir. Est ce que cela parait possible celons vous ?
Oui sans problème 🙂
Bonjour, j’avais la même question que vous. Avez-vous essayé? Si oui, était-ce réussi? Merci 🙂
bonjour Maxime
j’ai réalisé ce gâteau la semaine dernière pour 16 personnes. tout le monde s’est régalé. merci ! il y a seulement 3 personnes qui n’ont pas trop aimé la crème montée au mascarpone. je vais refaire ce gâteau dans 2 semaines pour un anniversaire. Est il possible de remplacer le mascarpone par de la crème liquide pour faire plus léger en texture (genre crème diplomate) ? merci pour ton retour et merci pour toutes ces recettes. ton blog est devenu ma référence pour la pâtisserie.
Non car la ganache ne tiendra pas suffisamment pour supporter le poids du gâteau.
Merci pour ce retour rapide. Et si je supprime la ganache pour la remplacer par une crème diplomate ?
Le problème sera le même, la diplomate ne tiendra pas assez pour un gâteau de cette hauteur.
Tu peux faire une mousseline comme ici, mais ça demande un peu plus de travail.
bonjour Maxime et merci pour toutes ces recettes. peut-on remplacer le chocolat blanc par du chocolat Dulcey et garder les mêmes proportions pour le reste de la recette. par ailleurs, je souhaiterais faire une finition avec un rouleau de pâte à sucre. dois-je congeler au préalable le gâteau et mettre la pâte à sucre le jour J ?
Oui c’est pareil avec du Dulcey.
Non il faut simplement le faire prendre quelques heures au réfrigérateur, inutile de le congeler. C’est toujours mieux de mettre la pâte à sucre le jour j oui 🙂
Merci pour cette magnifique recette !
Je voudrais faire le même gâteau mais pour 14 personnes, quels seraient les ingrédients dans ce cas-là svp ?
Merci
La recette étant pour 10 il suffit de multiplier par 1,4 les ingrédients 🙂
Tu peux utiliser un cercle de 22 cm dans ce cas.
Merci beaucoup !
j’ai réalisé ce gâteau hier, avec des framboises fraîches et recouvert de pâte à sucre: c’était une vraie réussite. La crème est très bonne, il faut juste la laisser revenir un peu à température avant dégustation et le gâteau pas sec du tout.
Merci beaucoup pour cette recette, hâte d’en essayer d’autre!
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, mon gâteau est au frigo je n’ai plus qu’à le décorer. Puis-je le couvrir avec la ganache montée pour le recouvrir ensuite avec de la pâte à sucre? J’ai oublié de faire ma ganache de couverture et je n’ai plus le temps d’attendre 🫣😔.
Merci de votre réponse
Et surtout merci pour cette recette qui m’a l’air délicieuse.
Oui ça fonctionne 🙂
alors ça c’est une super astuce !! Merci Marie
Bonjour Maxime,
J’ai déjà réalisé ce gâteau ça été un franc succès, le seul hic! C’est la tentative de la tresse avec la ganache, je n’ai pas su faire. As tu utilisé de poches de ganache ou est-ce une superposition ?
Ce n’est pas une tresse mais une superposition. Tu poches dans un mouvement circulaire (de bas en haut tout en tournant le gâteau).
Ce n’est effectivement pas ce qu’il y a de plus facile, de la demande un peu d’entrainement à la poche à douille 🙂
Hello 🧚♀️
J’aimerais beaucoup essayer cette recette mais j’aimerais la faire du samedi pour deguster du dimanche, est ce possible de laisser le layer cake (avec curd décongeler) 16h dans le réfrigérateur?
Merci d’avance
Oui sans problème.
Bonjour, j’aimerais réaliser ce gâteau, mais sur deux étages, j’avais pensé 22 cm et 16 cm pour celui du dessus, comment dois-je multiplier ou diviser ?
Tu peux multiplier par 1,5 pour le 22 cm et par 0,8 pour le 16 cm 🙂
Bonjour
Est ce que le chocolat blanc callebaut conviendrait également ?
Attention le blanc Callebaut est pauvre en beurre de cacao (28% contre 35% pour l’Ivoire de Valrhona). Cela risque de donner une ganache moins ferme.
Merci pour votre réponse, je suppose que c’est pareil si j’utilise du chocolat blanc dessert nestle vendu dans le commerce ?
Oui, ça fonctionne mais il faut faire attention la tenue peut-être moins bonne.
Merci beaucoup! Est ce qu’il est possible de le monter totalement la veille ?
Oui bien-sûr.
Bonjour, merci beaucoup de vos recettes elles sont au top, quelle régalade.
Je dois faire le gâteau de mariage de ma soeur 3 étages. est ce que je peux faire juste les chiffons cakes le mercredi pour monter le gâteau vendredi pour le manger le samedi? et ensuite pensez vous qu au lieu de mettre autour du gâteau de la ganache ke le remplace avec crème au beurre meringue suisse ça ira bien ?
un grand merci par avance. J ai une pression de folie car jamais fait aussi grand.
Oui mais il faudra conserver le chiffon cake dans une boite hermétique ou du papier film pour qu’il ne sèche pas.
Tu peux les recouvrir de crème au beurre oui.
Bonjour, est-ce que je peux remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir? en utilisant les mêmes quantités ? ou alors je prends la recette du layer cake au chocolat et je mets la compoté de fruits rouge en insert…
Non les proportions ne sont pas tout à fait identique. Tu peux les trouver dans la recette de base des ganaches 🙂
Bonjour,
je souhaiterais utiliser cette recette pour un wedding cake en 3 étages. Pensez-vous que c’est possible ou ca va s’effondrer? (je compte utiliser des dowels).
Merci!
Avec des dowels ça tiendra 🙂
Bonsoir Maxime,
J’ai essayé cette recette en utilisant uniquement la fraise, c’était vraiment bien mais 😊 :
-Mon insert fruit rouge (fraise) était trop liquide après décongélation, presque de la confiture–> je dois mettre plus de pectine ?ou utiliser celle que vous avez mentionné excatement.
– la ganache chocolat blanc mascarpone : pas mal du tout, j’ai craqué en infusant un peu de menthe dans la crème fraîche (votre recette layer cake mojito était un succès retantisssant).
Questions :
1)Comment je peux ajouter du jus de citron à ma ganache ?
2) la gaanche était très liquide en la travaillant sur le gateau.
Tu le conseille de la montée plus ? (j’avais l’impression que c’était assez) ou de la travailler en mettant par étape en frigo si la cuisine est chaude ?
Merci de tes conseils et de ce beau blog qui m’a donné confiance en moi… Je ne me pensais pas capable de faire de aussi beau gâteau 🙏❤️
Il existe plusieurs type de pectine, je te conseille d’utiliser de la pectine NH nappage comme indiqué dans les ingrédients.
Tu ne peux pas ajouter de jus de citron à la ganache, mais des zestes si tu veux un goût de citron.
Elle ne devrait pas être liquide, je pense effectivement qu’il faisait trop chaud.
bonjour.
combien de jours peut on garder le layer cake une fois fini ?
merci 😊
2 jours environ 🙂
Bonjour,
Je pensais faire ce layer cake avec des fruits frais. Puis-je le préparer la veille ?
Merci!
Oui sans problème.
Bonjour
je viens de faite ma ganache avec le chocolat valrhona, elle est liquide. Est ce normal? Est ce qu’elle va épaissir en refroidissant ?
Oui c’est normal une ganache est toujours liquide avant de prendre au réfrigérateur.
Bonjour !
Je souhaiterais faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma nièce, nous serons une 30aine de personnes et il y aura d’autres petites gourmandises à côté donc pas besoin de faire de grosses parts mais l’idée est que tout le monde puisse avoir une petite part. J’aurais aimé faire un layer cake avec 2 étages (2 gâteaux de diamètre différents à empiler) mais je n’ai jamais testé… Est-ce faisable avec cette recette ? Si oui, quel diamètre (et donc quantités) me conseillez vous pour les 2 étages pour que ça se tienne et soit suffisant pour 30 petites parts ?
Merci d’avance et bon week-end !
Tu peux faire la recette et faire un 26 cm en dessous. Attention pour ce type de montage il faut impérativement mettre des renforts en dessous (type dowels) et poser celui du dessus sur un carton alimentaire.
une fois cuit il n’ y a pas besoin de passer les fruits au chinois pour retirer les grains des fruits ?
Je ne l’ai pas fait, mais c’est possible. C’est juste une question de goût 🙂
bonjour Maxime,
Puis je connaître la hauteur de ton gâteau terminé pour l’achat d’une boîte adaptée ?
Désolé je ne mesure pas la hauteur de mes gâteaux, mais je pense qu’il doit faire dans les 12 cm avec les fruits dessus.
Bonjour, pour colorer la ganache montée au mascarpone avec du colorant liposoluble en poudre, quand faut – il mettre le colorant ? Car si on le mets dans le chocolat blanc avant de le monter au mascarpone la couleur va s’éclaircir une fois montée ? Est – il possible de mettre le colorant en poudre après avoir monté la ganache avec le mascarpone sans que celle – ci change de texture ?
Il est préférable de le mettre avant pour qu’il se mélange bien. Effectivement ça va s’éclaircir en montant, il faut donc en mettre une peu plus.
Bonjour Maxime,
J’aimerais faire le chiffon cake l’avant veille , car la veille je n’aurai pas le temps de le cuire, refroidir et de faire la ganache montée + le recouvrir.
Est il possible de le faire l’avant veille ? Et si oui comment le conserver pour qu’il reste moelleux ?
Merci beaucoup.
Oui, il faut le conserver dans une boite hermétique à température ambiante 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser ce layer cake mais le recouvrir de sorte qu’on ne voit plus les couches de gâteau et le colorer. Est-ce que tu me conseille la ganache chocolat blanc mascarpone ou juste la crème montée mascarpone. Un colorant en poudre ira pour les deux recettes? Merci à toi.
Oui tu peux utiliser du colorant en poudre. Je te conseille la ganache, elle tiendra mieux 🙂
magnifique layer cake 😊 je vais le tenter pour les 8 ans de ma fille seulement nous serons 20 personnes….. quelle taille je dois choisir pour le gâteau ? plutôt faire 2 gâteaux ou un seul suffira ? merci d’avance
Tu peux multiplier par 2 et utiliser un cercle de 26 cm 🙂
merci beaucoup 😊 je te tiens au courant du resulat merci encore pour toutes ces belles recettes on le s’en lasse pas 😉
Bonjour, je rebondis sur votre réponse. Quelle taille prendre pour le cercle de l’insert si on prend un cercle de 26cm pour le gâteau?
Et peut importe le layer cake, si on est 20, on multiplie les quantités par 2 ?
Merci pour votre réponse
Dans la mesure ou il est indiqué pour 10 personnes, oui il faut doubler pour 20 personnes.
Il faut toujours prendre 2 cm de moins que la taille du gâteau pour un insert 🙂
Très bien, merci!
bonjour Maxime
je souhaite réaliser le layer cake avec une hauteur supplémentaire et pour assurer la tenu je vais utiliser des dowels mais je me pose la question de comment les mettre au moment du montage étant donné que les inserts seront congelés…si jamais tu as une astuce ? 😊 merci
Il faut attendre que l’insert décongèle, tu n’as pas le choix 🙂
Bonjour
J’aimerai le faire à la fraise(en insert) est-ce que je pars sur une compotée comme ici ou sur votre insert crémeux fraise comme celui de votre entremet? Qu’en pensez-vous? Merci
Les deux sont possibles, la compoté aura un goût un peu plus marqué 🙂
D’accord merci je change quelque chose pour les ingrédients (il y a peut-être pas assez d’acidité dans les fraises?). Je vais aussi refaire votre layer cake chocolat puis-je ajouter sur le premier disque de gâteau un croustillant praliné? Merci
Tu peux ajouter un tout petit peu de jus de citron oui. Pour le croustillant oui c’est possible sur le premier disque de biscuit.
Merci. je peux vous prendre une recette de croustillant sur votre site, une en particulier?
Je te conseille celle-ci au chocolat blanc 🙂
Ah super idée, au chocolat blanc je n’ai jamais testé. Merci beaucoup.
bonsoir maxime
je souhaite réaliser ce layer cake pour 15 personnes.
par combien dois je multiplier les ingrédients ? et quelle taille de cercle dois je utiliser ?
merci beaucoup
La recette étant pour 101 il suffit de multiplier par 1,5.
Tu peux utiliser un cercle de 22 cm 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour vos recettes qui sont toujours très appréciées… je souhaiterai tester celle ci pour les 2 ans de mon petit garçon ce week-end. Nous serons 20 personnes. Pensez vous que 1 gâteau de 20cm et 1 gâteau de 25cm conviendraient en terme de quantité ? Il y a des gourmands dans la famille 😊…
J’aimerais faire le petit avec votre recette et le gros avec un disque mais avec des morceaux de mangue surgelé, les proportions seront elle les mêmes ?? Je vais utiliser du Vitpris.
Et du coup par combien dois je multiplier les quantités pour mon moule de 20cm et pour celui de 25cm svp ?
Merci pour vos réponses.
Tu peux multiplier par 1,2 pour le 20 cm et par 1,9 pour le 25 cm. Ce qui serra suffisant pour 20 personnes.
Oui tu peux utiliser des mangues, mais attention avec le vitpris, le résultat est parfois aléatoire (il faut bien faire bouillir le mélange). Vérifie qu’il prend au réfrigérateur avant de le congeler.
Oui, il n’y a pas besoin d’ajouter autre chose 🙂