Bûche chocolat framboise

Par Maxime
La recette de la bûche chocolat framboise

L’association chocolat framboise de cette bûche est un grand classique, particulièrement avec les chocolats acides qui réhaussent le goût des framboises.

Cette bûche se compose d’un biscuit au chocolat, d’une ganache chocolat framboise, de framboises entières, d’une mousse chocolat et d’un glaçage miroir. J’ai également ajouté quelques perles croustillantes au chocolat pour apporter un peu plus de texture.

Vous pouvez bien entendu utiliser n’importe quel chocolat noir à pâtisser dont le pourcentage est autour des 65%, mais si vous le pouvez je vous recommande le Manjari de Valrhona (chocolat pure origine Madagascar, légèrement acide), qui s’associe à la perfection avec les fruits rouges.
Vous pouvez retrouver ce chocolat sur le site valrhona-collection.com, -20% sur l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE (collaboration commerciale).

Ne prenez pas peur en lisant la liste des ingrédients du biscuit, elle est longue mais sa réalisation est extrêmement facile.
Enfin, le planning est à titre indicatif, vous pouvez réaliser totalement la bûche à l’avance et la conserver au congélateur (le glaçage supporte la congélation).

 

D’autres recettes de bûche au chocolat :

 

La recette de la bûche chocolat framboise


Une bûche chocolat framboise de 30 cm

Préparation : 2 heures                   Cuisson : 12 min                   Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

La ganache chocolat framboise :

  • 60 g de framboises entière surgelées

Le biscuit au chocolat :

  • 20 g de beurre
  • 20 g de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
  • 1 œuf
  • 20 g de miel
  • 30 g de sucre
  • 17 g de poudre d’amande
  • 35 g de farine type 45
  • 2 g de levure chimique
  • 5 g de cacao en poudre
  • 35 g de crème liquide
  • 50 g de framboises surgelées

La mousse au chocolat :

  • 3 g de gélatine
  • 140 g de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
  • 115 g de lait entier
  • 230 g de crème fleurette 30% de MG

Le glaçage au chocolat :

  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 80 g d’eau
  • 100 g de crème liquide (ou de lait concentré)
  • 150 g de chocolat noir
  • 9 g de gélatine

Préparation :

J-2 : réalisez la ganache et le biscuit et réservez le tout au congélateur.
J-1 : réalisez la mousse au chocolat puis procédez au montage.
Jour-J : préparez le glaçage, glacez votre bûche puis laissez-la décongeler au réfrigérateur (environ 6 heures).

La ganache chocolat framboise :

La recette de la bûche chocolat framboise

Faites chauffer la pulpe de framboises sans la faire bouillir (50°C suffit amplement).

Mettez le chocolat à fondre au micro-onde ou au bain-marie.

Versez un tiers de pulpe de framboises sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse, ajoutez le deuxième tiers, mélangez et terminez avec le restant de pulpe avant de mélanger une dernière fois.

La recette de la bûche chocolat framboise

Ajoutez le beurre quand la ganache est à environ 40°C, puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant (ou mélangez avec un petit fouet à défaut).

Versez la ganache dans votre moule à insert. Si vous n’en avez pas vous pouvez la verser dans une forme en silicone comme des moules à financier et les assembler ensuite pour faire l’insert de votre bûche.

Enfoncez les framboises entières surgelées dans la ganache tout le long de votre moule.

Lissez et réservez au congélateur.

Le biscuit au chocolat :

La recette de la bûche chocolat framboise

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mettez le beurre et le chocolat à fondre.

Mélangez à l’aide d’un fouet l’œuf, le miel et le sucre.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée, le cacao en poudre préalablement tamisé et la levure chimique.

Ajoutez la crème, le chocolat et le beurre fondus puis mélangez.

La recette de la bûche chocolat framboise

Étalez la pâte du biscuit sur une feuille de silicone. Faites en sorte d’avoir une bande assez large et longue pour votre moule à bûche (environ 30 sur 8 cm). La pâte va s’étaler légèrement mais c’est normal.

Ajoutez les framboises au centre, pensez qu’elles devront rester sur votre bande de biscuit après l’avoir retaillé aux dimensions de votre bûche.

Enfournez pendant 12 minutes (à 170°C).

Quand le biscuit est refroidi : découpez-le à la taille de votre moule à bûche, en enlevant 1 centimètre sur la largeur pour qu’il soit masqué par la mousse au chocolat lors du montage.

Réservez au congélateur.

La mousse au chocolat :

Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congelés, car il faudra passer immédiatement au montage après avoir réalisé votre mousse au chocolat.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

La recette de la bûche chocolat framboise

Faites fondre le chocolat au bain-marie et chauffez le lait en parallèle.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.

Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.

La recette de la bûche chocolat framboise

Montez la crème comme une chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.

Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).

Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse et sans marbrage.

Passez immédiatement au montage.

Montage :

La recette de la bûche chocolat framboise

Tapissez votre moule à bûche avec les 3/4 de votre mousse au chocolat. Poussez bien la mousse avec votre maryse pour éviter les petites bulles d’air.

Démoulez la ganache chocolat framboise et enfoncez-la dans la mousse.

Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez grossièrement. Répartissez les perles croustillantes en chocolat.

Déposez votre biscuit au chocolat, la partie lisse vers le dessus puis lissez si nécessaire.

Réservez votre bûche au congélateur.

Le glaçage au chocolat :

La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve ici.

La recette de la bûche chocolat framboise

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.

Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat noir et la crème liquide.

Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.

Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le à environ 35°C.

La recette de la bûche chocolat framboise

Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez-la sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.

Versez le glaçage sur la bûche.

Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer la bûche sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule.

Décor et finition :

Laissez votre bûche chocolat framboise décongeler au réfrigérateur (environ 6 heures) puis décorez-la avec des perles croustillantes. J’ai aussi réalisé des étoiles en chocolat blanc, pour cela il vous faudra tempérer du chocolat (les explications détaillées sont ici).

 

La recette de la bûche chocolat framboise


Astuces et Conseils à retenir :

  • Vous pouvez faire vous-même de la pulpe de framboises. Il suffit de mixer des framboises et de les passer dans une passoire pour retirer les graines.
  • Il est important de verser la pulpe de framboises en trois fois sur le chocolat pour créer une belle émulsion et obtenir une ganache lisse et onctueuse.
  • Si vous avez comme moi un moule en métal vous pouvez le passer rapidement sous l’eau tiède et votre bûche devrait se démouler sans problème ! Sinon vous pouvez aussi tapisser le moule de papier cuisson (pour l’insert et la bûche) pour faciliter le démoulage.
  • N’hésitez pas à consulter mon article sur le glaçage miroir au chocolat noir pour avoir plus de détails et une autre recette si celle-ci ne vous convient pas.

 

La recette de la bûche chocolat framboise

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

801 Commentaires

Aurore 19 décembre 2023 - 19:06

Bonjour, j’ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois. Un vrai régal, j’aimerais cette fois la proposer avec insert mangue passion. Quelle serait les quantités a mettre ? Merci beaucoup, bonnes fetes

Répondre
Maxime 19 décembre 2023 - 23:08

Dans la ganache à la place de la framboise ?
Tu peux remplacer la pulpe framboise par de la passion et remplacer les framboises entière par des morceaux de mangue.

Répondre
Clémence 19 décembre 2023 - 13:54

Bonjour maxime, peut on replacer le chocolat par du valhrona Caraïbes 66%?
Je lis dans les commentaires qu’on peut congeler l bûche avec le glaçage miroir ? Comment procéder ? D’avance merci
Clémence

Répondre
Maxime 19 décembre 2023 - 15:10

Oui sans rien changer (64% ou 66% cela ne change quasiment rien) 🙂
Il faut glacer la bûche, la déposer sur un plat et la remettre au congélateur tout simplement.

Répondre
Johanna 18 décembre 2023 - 11:55

Hello Maxime,
J’aimerais réaliser cette buche mais j’ai une invitée intolérante aux oeufs. Par quoi puis je le remplacer dans le biscuit ? Merci bcp

Répondre
Maxime 18 décembre 2023 - 12:37

Un biscuit sans œufs honnêtement je ne vois pas. Il existe des sablés sans oeufs, mais la texture n’est pas du tout moelleuse.

Répondre
KARANFIL Martine 16 décembre 2023 - 11:31

Bonjour Maxime
Peut on faire la pulpe de framboise avec des framboises congelées
Merci d avance pour ta réponse
Martine

Répondre
Maxime 16 décembre 2023 - 21:57

Oui bien sûr, c’est même mieux en ce moment puisque ce n’est pas la saison 🙂

Répondre
Timothée 15 décembre 2023 - 20:52

Bonjour,

Merci pour ces recettes de bûches glacés. Je souhaite en réaliser une ce week-end mais avec les moules Silikormart (insert et moule bûche quenelle). Est ce possible d’en réaliser une, peut importe laquelle avec les proportions proposés dans vos recettes de bûches ? 🤞🏼

Merci d’avance

Répondre
Maxime 15 décembre 2023 - 21:43

Bûche glacé ? C’est une bûche pâtissière, elle n’est pas à consommer congelé.
Pour le moule ça dépend du volume, mes recettes font 1500 ml.

Répondre
Timothée 16 décembre 2023 - 11:54

Bonjour, pour effectuer votre bûche pâtissière. J’ai un moule en silicone silikomart (quennelle) qui fait 1000 ml, puis je adapter la recette pour ce moule ?😉

Répondre
Maxime 16 décembre 2023 - 22:01

Ma bûche fait 1500ml, il faut donc multiplier les ingrédients par 0,66 🙂

Répondre
Maëva 14 décembre 2023 - 21:30

Bonjour,
Je suis débutante en cuisine et j’ai plusieurs questions, si je veux faire avec du chocolat au lait les différentes étapes est ce que la quantité change si oui de combien ?
Au niveau du glaçage avez vous une recette de glaçage simple, car je sais que le miroir est vraiment difficile
Dernière question puis-je faire toute la recette en 1 seul jour car très compliquée pour moi de la faire sur plusieurs jours ?

Merci d’avance pour votre réponse 🙂

Répondre
Maxime 14 décembre 2023 - 22:50

Comme indiqué dans le commentaire juste en dessous il faut utiliser 230 g de chocolat au lait pour la mousse 🙂
je n’ai pas d’autre recette de glaçage, mais il reste facultatif.
Il est impossible de réaliser cette recette en un jour, il faut qu’elle prenne au congélateur pendant une nuit. Pour le reste c’est possible de le faire en une journée.

Répondre
Fanny 14 décembre 2023 - 16:27

Bonjour,
J’aimerai faire une mousse au chocolat au lait à la place de la mousse au chocolat noir, je peux prendre les mêmes quantités que la mousse au chocolat noir ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 14 décembre 2023 - 17:12

Non, si tu change de chocolat il faut obligatoirement changer les proportions.
Il faudra alors utiliser 230 g de chocolat au lait 🙂

Répondre
Lauranne 13 décembre 2023 - 10:52

Bonjour,
Déjà merci de toutes vos magnifiques recettes !
Je compte faire cette bûche pour Noël. Je compte la préparer à l’avance (21 et 22 dec) et la congeler jusqu’à mon départ pour le réveillon où j’ai deux bonnes heures de route.
Pouvez vous me confirmer que je peux congeler la buche complètement finie glaçage miroir compris ? et je pensais la sortir du congélateur seulement au moment du départ me disant que la bûche tiendrait mieux le trajet en voiture et qu’entre le trajet et le moment du dessert nous aurons large les 6h de décongélation ?

qu’en pensez vous ?

passez de bonnes fêtes 🙂

Répondre
Maxime 13 décembre 2023 - 10:56

Oui sans problème. Attention tout de même au temps de décongélation, avec un réfrigérateur performant il faut parfois plus de 6 heures (il faut éviter de la laisser dans une boite, ça ralenti la décongélation).

Répondre
Lauranne 13 décembre 2023 - 11:14

Merci beaucoup !!

Répondre
Sissi 8 décembre 2023 - 17:39

bonjour Maxime et merci pour les partagés.. j’ai du colorant en fleur..pour faire du rouge..c’est possible pour le glaçage merci!

Répondre
Maxime 8 décembre 2023 - 19:53

Colorant en fleur, c’est à dire ? Je ne comprends pas la question.

Répondre
Virg 6 décembre 2023 - 13:30

Bonjour Maxime,
Mon moule fait 25 cm de long. Peux-tu confirmer qu’il faut multiplier par 0.75? Par avance, merci.

Répondre
Maxime 6 décembre 2023 - 16:33

Oui mais cela peu dépendre du volume, mon moule fait 1500 ml 🙂

Répondre
Marjory 1 décembre 2023 - 13:33

Bonjour, je souhaiterais faire un flocage à la place du glaçage. Il faut le faire pendant que la bûche décongèle ou une fois fini?
Merci de ta réponse

Répondre
Maxime 1 décembre 2023 - 15:24

Il faut impérativement le faire sur la bûche congelée 🙂

Répondre
Thierry 27 novembre 2023 - 17:42

Peut-on remplacer le chocolat Manjari par du chocolat Inspiration framboise. Cela ne risque t’il pas de “faire trop framboise” au gout.

Répondre
Maxime 27 novembre 2023 - 20:02

Non, ce ne sont pas du tout les mêmes type de chocolat, ils ne peuvent pas être intervertis.

Répondre
Thierry 28 novembre 2023 - 18:51

Merci pour la réponse. Encore bravo pour ces recettes si bien expliquées

Répondre
Caro 19 novembre 2023 - 09:42

Bonjour Maxime
Je voudrais faire cette recette avec un moule à buche de 25cm qui fait 1,1L. Tu peux me dire si je dois modifier les quantités?
J’ai également acheté le chocolat Valrhona Inspiration framboise, je souhaitais l’utiliser pour le glaçage miroir, tu penses que c’est possible?
Merci d’avance
Caroline

Répondre
Maxime 19 novembre 2023 - 12:19

Il faut multiplier la recette (hors glaçage) par 0,75.
Pour le glaçage avec de l’inspiration je te conseille de regarder cette recette 🙂

Répondre
Agnes 13 novembre 2023 - 16:42

Bonjour Maxime,
Par quoi peut on remplacer le miel, il y a des allergiques chez moi
Merci

Répondre
Maxime 13 novembre 2023 - 19:22

Tu peux mettre du sucre à la place 🙂

Répondre
MARIE 15 mars 2023 - 16:29

Bonjour Maxime,
Je souhaiterais réaliser cette bûche en format entremets, pour environ 10 Personnes.
Pour cela, pouvez-vous me confirmer svp qu’il me faut utiliser un cercle de 22 cm de diamètre svp ? Si oui, par combien dois-je multiplier les quantités svp ?
Merci beaucoup,
Belle fin d’après midi

Répondre
Maxime 15 mars 2023 - 16:54

Oui, tu peux multiplier par 1,4 les ingrédients 🙂

Répondre
Céline 1 février 2023 - 21:45

bonsoir, j’aimerais faire cet entremet dans un cercle de 24 cm, par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
merci pour toutes vos succulentes recettes 😋

Répondre
Maxime 2 février 2023 - 10:31

Tu peux multiplier par 1,7 (pour un cercle de 6 cm de haut) 🙂

Répondre
June 19 janvier 2023 - 14:25

Bonjour 🙂
Un de mes invités est allergique aux fruits à coque et donc impossible de mettre de la poudre d’amandes.
par quoi puis-je la remplacer ?
Merci d’avance 🙂

Répondre
Maxime 20 janvier 2023 - 10:48

Il y en a peu dans la recette, tu peux la remplacer par 10 g de farine 🙂

Répondre
June 25 janvier 2023 - 17:41

Merci pour ton retour 😊

Répondre
Carole 11 janvier 2023 - 00:39

Bonjour Maxime
Je voudrais faire la ganache au chocolat au lait au lieu du chocolat noir, pouvez vous me dire si les proportions changent.
Merci d’avance

Répondre
Maxime 11 janvier 2023 - 10:16

Tu peux utiliser 230 g de chocolat au lait 🙂

Répondre
Loulou 5 janvier 2023 - 17:31

merci Maxime pour votre réponse mais le problème c est un coulis tout près de cherblanc avec 54% de fruits et apparemment 25% de sucre et bien entendu de l épaississant , pour l insert est il possible de l utiliser quand même merci

Répondre
Maxime 5 janvier 2023 - 17:46

Non je ne le recommande pas.

Répondre
Loulou 5 janvier 2023 - 10:07

Bonjour ,Maxime je souhaiterais faire la bûche chocolat framboises mais là il me reste du coulis fruits rouges ,je voulais savoir si le mélange s accordera bien avec le chocolat pour l insert et pour la bûche en général ainsi que les quantités merci d avance et meilleurs vœux pour 2023

Répondre
Maxime 5 janvier 2023 - 10:54

Oui tu peux, les quantités restent les mêmes 🙂

Répondre
Simbaju 1 janvier 2023 - 23:52

Testée et adoptée pour ce jour de l’an : assez simple a faire et elle a séduit la tablée. n’ayant pas trouvé de framboises congelées j’ai acheté des en conserves : je ne conseille pas car elles font de la purée peu pratique pour faire un vrai coeur framboise : je détesterai donc rapidement avec les congelées

Répondre
Eva 30 décembre 2022 - 09:31

bonjour Maxime,
Pour la mousse, est-ce que je peux utiliser de la gelatine 150 Bloom?
merci beaucoup pour ton aide !
bonnes fêtes 🙂

Répondre
Maxime 30 décembre 2022 - 19:54

Oui, j’utilise uniquement de la 200 blooms, il faudra donc multiplier la gélatine par 1,33 si tu utilises de la 150 🙂

Répondre
Célia 23 décembre 2022 - 15:13

Bonjour Maxime,
D’abord merci beaucoup pour votre partage, j’ai testé pas mal de recettes de votre site et elles ont toujours été un succès !
Pour le 31 décembre je dois faire un entremets mais l’une des convives ne peut manger aucun produit laitier .. du coup je suis perdue , j’aimerais trouver une bonne recette mais je ne sais pas du tout vers quoi me diriger, si vous pouvez m’éclairer ce serait merveilleux 🙏
Bonne fêtes à vous

Répondre
Maxime 23 décembre 2022 - 15:21

C’est très compliqué, il y a toujours de la crème dans une mousse pour entremets. Pour la mousse il existe des crèmes vegan que l’on peut monter, mais c’est difficile à trouver.

Répondre
PROST Valérie 23 décembre 2022 - 08:50

Bonjour Maxime.
il me reste bcp de glaçage 🤔
Qu est ce que je peux en faire?

Répondre
Maxime 23 décembre 2022 - 11:19

Le congeler et l’utiliser plus tard sur des petits entremets par exemple.

Répondre
Gilles 23 décembre 2022 - 00:38

Bonjour Maxime, qu’est-ce que vous entendez par pulpe de framboise ? je n’ai pas trouvé cela sur le marché. Est-ce que c’est simplement des framboises écrasées ?
Merci

Répondre
Maxime 23 décembre 2022 - 11:18

Tu peux mixer des framboises et les passer à travers une passoire pour retirer les pépins.

Répondre
Carole 22 décembre 2022 - 19:20

Bonjour Maxime,
Si j’utilise un chocolat à 54%, est-ce que je dois augmenter la quantité de gélatine ?
Merci et bonne soirée,
Carole

Répondre
Maxime 22 décembre 2022 - 19:59

Non, mais tu peux utiliser 20 g de chocolat en plus

Répondre
Justine 8 décembre 2023 - 15:33

bonjour,
je voudrais également faire la recette avec du chocolat 54%.
Vu qu’il y a 4 éléments dans la recette avec du chocolat, où faut-il rajouter les 20 g?
Pouvez-vous expliquer comment calculer la “conversion”?
merci d’avance pour votre retour 😊

Répondre
Maxime 8 décembre 2023 - 15:46

C’est pour la mousse et la ganache.
Il n’y a pas de règle précise, je me base sur ce que recommande Valrhona pour ces chocolats 🙂

Répondre
Justine 8 décembre 2023 - 15:55

un grand merci pour votre retour! 😊

Audrey 22 décembre 2022 - 16:34

bonjour, j’ai un moule a buche de la marque silikomart de 24 cm, si je multiplie les proportions par 0.8 ça suffit? Merci pour ton aide

Répondre
Maxime 22 décembre 2022 - 19:56

Ça dépend du volume mais je pense oui.

Répondre
Léa 21 décembre 2022 - 18:36

Bonjour, merci beaucoup pour cette recette !!
Est-ce qu’il est possible de mettre la buche montée au congélateur la veille au soir, et de couler le glaçage le jour même, le matin, pour le manger à midi (quelques heures plus tard) ? Dans ce cas la buche montée sans glaçage passerait environ 1 journée au congélateur, une dizaine d’heures, ce serait suffisant ?
Merci d’avance !!

Répondre
Maxime 21 décembre 2022 - 18:52

Oui elle sera prise en une nuit. Attention parce qu’il faut quand même 6 à 8 heures au réfrigérateur pour qu’elle décongèle ensuite.

Répondre
Léa 22 décembre 2022 - 10:48

Merci beaucoup !!!
Bonne fêtes de fin d’année.

Répondre
Yv 21 décembre 2022 - 17:43

Est ce que c’est possible de faire la finition (avec le glacage miroir) la veille et le laisser toute la nuit et toute la matinee au frigo? – dc plutot 24h que 6h. merci!!

Répondre
Maxime 21 décembre 2022 - 17:55

Oui bien sûr, 6 heures c’est le minimum.

Répondre
Lili 19 décembre 2022 - 16:18

Si j ai un moule carré de taille 20x20x5.5. Par combien je dois multiplier les quantités ?

Répondre
Maxime 19 décembre 2022 - 16:41

Tu peux multiplier par 1,5 les ingrédients 🙂

Répondre
Lili-Rose 19 décembre 2022 - 10:55

Bonjour, j ai un moule rond il fait 22,5 centimetre de diamètre. Par combien. dois je multiplier les quantités ?

Répondre
Maxime 19 décembre 2022 - 11:20

Tu peux multiplier par 1,5 🙂

Répondre
Lili-Rose 19 décembre 2022 - 09:25

Bonjour Maxime,
Est-il possible de faire un simple croustillant à la place des billes en chocolat ?

Répondre
Maxime 19 décembre 2022 - 10:37

Oui sans problème 🙂

Répondre
Manu 18 décembre 2022 - 11:04

Bonjour Maxime,puis je utiliser uniquement de la crème fleurette à la place de la crème liquide

Répondre
Maxime 18 décembre 2022 - 16:10

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Manu 18 décembre 2022 - 20:34

Merci

Répondre
Philippe 16 décembre 2022 - 12:02

Bonjour
Pour la gélatine en poudre ça équivaut à combien
Pour la mousse et le glaçage
Merci d’avance

Répondre
Maxime 16 décembre 2022 - 16:32

Le poids reste le même, j’utilise de la gélatine 20 blooms 🙂

Répondre
Manon 16 décembre 2022 - 00:06

Bonjour,
J’ai le chocolat Inaya (noir, 65%) de cacao Barry, puis-je l’utiliser dans les mêmes proportions que le Manjari pour réaliser cette bûche ?
Merci d’avance pour votre réponse !

Répondre
Maxime 16 décembre 2022 - 10:31

Oui 🙂

Répondre
GAULT DIDIER 15 décembre 2022 - 17:38

Bonsoir,
Est-il de possible de remplacer l’insert framboise par du cassis, dans ce cas faut-il changer les proportions de sucre et employer du chocolat plus fort, style ocoa de cacao barry ?
Merci pour votre retour.

Répondre
Maxime 15 décembre 2022 - 17:48

Je ne connais pas ce chocolat, mais non tu n’est pas obligé d’en prendre un plus fort.
Pour le reste tu as juste à remplacer la framboise par du cassis, par contre je n’en ajouterai pas de fruits cru dans la ganache comme les framboises.

Répondre
GAULT Didier 16 décembre 2022 - 15:05

Bonjour Maxime,
Merci pour ta réponse avisée, je vais faire l’essai !

Répondre
ROSE-HELENE 14 décembre 2022 - 12:55

Bonjour, j’aimerais réaliser cette recette mais en remplaçant la pulpe de framboises par de la purée de citron vert. Est-ce possible ? Est-ce que cela donnera un bon résultat ?
Faut-il ajouter un peu de sucre dans la ganache pour contrer l’acidité du citron ?
Merci pour votre réponse !

Répondre
Maxime 14 décembre 2022 - 16:40

Oui tu peux, mais je n’ajouterais pas de sucre, je pense que le chocolat en contient suffisamment 🙂

Répondre
Duong 14 décembre 2022 - 12:30

Bonjour Maxime,

La gélatine utilisée pour la mousse chocolat il s’agit de la 200 bloom ?
J’utilise personnellement de la 150 bloom au boeuf pour mes préparations, savoir si je dois convertir ou non ?
Merci par avance

Répondre
Maxime 14 décembre 2022 - 16:39

Oui c’est de la 200 blooms, il faut la multiplier par 1,33 pour de la 150 🙂

Répondre
marlene 14 décembre 2022 - 11:47

Bonjour, merci beaucoup pour la recette! étant allergique aux amandes, est-ce que je peux remplacer le biscuit par un biscuit breton? ou une génoise simple au chocolat? je vous remercie par avance 🙂

Répondre
Maxime 14 décembre 2022 - 12:00

Oui ou tu peux remplacer la poudre d’amandes par 5 g de farine 🙂

Répondre
Nini 17 décembre 2023 - 12:17

Bonjour Maxime j’ai une petite question sur le chocolat noir ! Puis-je remplacer le chocolat noir par le caraïbe à 66% ? Merci pour tes super recettes

Répondre
Maxime 17 décembre 2023 - 14:06

Oui ça fonctionne et sans rien changer aux proportions 🙂

Répondre
Lucile 13 décembre 2023 - 13:41

Bonjour Maxime,
je souhaite faire cette recette avec des griottes et un un peu de kirsch. Conseillez-vous des ajustements ?
Merci et coucou de Bartenheim !

Répondre
Maxime 13 décembre 2023 - 15:57

Non pas spécialement, ça revient quasiment au même 🙂

Répondre
Esther 13 décembre 2022 - 19:48

Bonsoir Maxime, j’aurais voulu savoir si je pouvais utiliser du chocolat noir Valrhona Caraïbe (66%) au lieu du Manjari (64%) ? Y aurait-il une différence si je prends celui-là au lieu de l’autre ?

D’avance, merci !! 😉

Répondre
Maxime 14 décembre 2022 - 10:01

Oui tu peux sans rien changer. Le Manjari est simplement un peu acide, il se marie donc très bien avec les fruits rouges, mais le Caraïbe convient aussi très bien 🙂

Répondre
Edouard 11 décembre 2022 - 17:55

Bonjour,
J’ai déjà fait cette recette plusieurs fois et à chaque fois ça plait beaucoup. mais cette année j’aimerais essayer avec une mousse au chocolat caramélia.
Pensez-vous qu’avec les mêmes proportions, ça donne quelque chose de correct?
Merci 🙂

Répondre
Maxime 11 décembre 2022 - 18:50

Non car le Caramélia est un chocolat au lait.
Tu une recette de mousse à base de Caramélia dans mon entremets cookie 🙂

Répondre
MElodie 20 décembre 2022 - 15:36

Bonjour Maxime, je vais réaliser votre recette pour le réveillon. J’ai un moule à buche rectangulaire de 31x10x6 cm. Dois-je suivre les quantités indiquées dans votre recette ou faut-il adapter en fonction de mon moule?

Répondre
Maxime 20 décembre 2022 - 23:41

Non ça correspond plutôt au volume d’un entremets classique de 20 cm.
Il faut multiplier par 1,2 pour cette recette.

Répondre
Marie 7 décembre 2022 - 22:03

Bonjour Maxime,
Est-ce possible de supprimer la poudre d’amande dans le biscuit ? Si non, y a-t-il une alternative (e.g. biscuit madeleine?)
C’est pour une personne allergique aux fruits à coque.

Merci!
Marie

Répondre
Maxime 8 décembre 2022 - 10:33

Oui, remplace les 17 g par 5 g de farine et ça conviendra 🙂

Répondre
Burtonboy 30 novembre 2022 - 18:49

Bonsoir maxime,

Merci pour toutes tes recettes parfaitement détaillées , c’est toujours un plaisir pour moi de les réaliser.penses-tu que je peux pour cette bûche faire une mousse chocolat au lait plutôt que Manjari. belle soirée 🙂

Répondre
Maxime 1 décembre 2022 - 10:54

Oui c’est possible, mais il faut prendre une recette de mousse chocolat au lait pas simplement remplacer le chocolat 🙂

Répondre
Marjorie 4 novembre 2022 - 19:55

Bonsoir,
J’ai un moule à bûche de 53 cm, par combien je dois multiplier la recette svp.

Merci par avance

Répondre
Maxime 4 novembre 2022 - 20:04

Je pense que tu peux multiplier les ingrédients par 1,7 🙂

Répondre
Aurore 24 novembre 2022 - 20:00

Bonjour,
Je voulais vous remercier pour vos recettes, toujours très bien expliquées et tellement bonnes.
J’ai deja fait cette recette mais j’aimerai une base croustillante, craquante au dessus du moelleux chocolat, auriez-vous une recette à me conseiller. Encore merci de vos partages

Répondre
Maxime 25 novembre 2022 - 00:23

Un croustillant praliné classique, comme pour cette bûche 🙂

Répondre
Berard-bergery 21 octobre 2022 - 20:46

Bonjour,
Je dois réaliser cette entremets en rond pour une quinzaine de personnes. Par combien dois-je multiplier les ingrédients et quelle est la taille du cercle ?
Toujours un plaisirs de réaliser vos recettes.
Merci

Répondre
Maxime 22 octobre 2022 - 15:44

Tu peux utiliser un cercle de 28 cm et multiplier les ingrédients par 2,4 🙂

Répondre
Morgane 31 mars 2022 - 09:17

Bonjour Maxime,
J’essaye cette recette ce soir ! J’ai plusieurs questions en la lisant..
Est ce que la crème utilisée pour le biscuit peut être une crème fleurette comme celle pour la mousse ?
Faut il nécessairement du lait entier pour la mousse ? Ou du demi écrémé peut convenir ?
Le poids des framboises surgelées correspondent à leur poids avant ou après décongélation ? J’imagine “avant” puisqu’on les voit encore froide sur la photo pour le biscuit. Cela n’a pas d’incidence qu’elle aient encore l’eau de la congélation quand le biscuit passe au four ?

Merci beaucoup !
Morgane

Répondre
Maxime 31 mars 2022 - 14:40

Oui tu peux utiliser la même crème, cela n’a pas d’importance pour le biscuit.
Il faut de préférence du lait entier, mais ça fonctionne avec du demi-écrémé.
Les framboises ne sont pas décongelé, le biscuit absorbe l’humidité à la cuisson pas d’inquiétude.

Répondre
Lucille 10 octobre 2022 - 15:00

Bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais en forme d’entremet rond, y a-t-il des propositions différentes à respecter ou c’est les mêmes ?
Mon moule fait 20cm de diamètre pour la grand et 18 pour le centre.
Merci!
Bonne journee

Répondre
Maxime 10 octobre 2022 - 16:33

Tu peux simplement multiplier les ingrédients par 1,2, sinon ça ne change pas grand chose 🙂

Répondre
Lucille 10 octobre 2022 - 22:39

Super merci beaucoup !
Et juste comme ça je l’ai faite il y a 2 Noëls c’était une tuerie ! Et j’ai fait le cookie, la buste roulée myrtille et le tout chocolat aussi je suis fan de ton site ! Bravo et merci 😊

Delit Bernadette 3 février 2022 - 11:47

Bonjour,

j’ai une question … je recherche une recette de ganache avec des fruits … celle que vous utilisez ici me plaît mais conviendrait-elle même si elle ne passe pas au congélateur?Merci de votre réponse … et de toutes vos bonnes recettes

Répondre
Maxime 3 février 2022 - 12:56

Oui bien sûr, la congeler sert juste à la manipuler pour la mettre au milieu de la bûche 🙂

Répondre
Delit Bernadette 3 février 2022 - 14:00

Merci … d’ailleurs je l’ai trouvée dans une autre de vos recettes non congelée …

Répondre
Émilie 6 février 2022 - 12:21

Bonjour,
Superbe recette, merci !
Une fois la bûche entièrement montée, pouvons nous la conserver plusieurs semaines au congélateur éventuellement ? (Anticiper un repas où nous serions nombreux par exemple)
Merci !

Répondre
Maxime 6 février 2022 - 15:53

Oui, je conseille 3 semaines maximum.

Répondre
Amélie 23 décembre 2022 - 14:53

bonjour la pulpe pour la ganache vous laissez les pépins ? Merci

Maxime 23 décembre 2022 - 15:17

Non la pulpe framboise est sans pépins.

Soline 28 janvier 2022 - 09:53

Bonjour
Combien de temps puis-je garder l’insert et le biscuit au congélateur svp ?
Merci

Répondre
Maxime 28 janvier 2022 - 10:27

3 semaines environ 🙂

Répondre
Cottin Léa 17 décembre 2022 - 18:19

Bonjour
J’ai réalisé votre mousse au chocolat avec 1 feuille et demi de gelatine
Je la laisse une nuit au congélateur puis le la démoule le lendemain
J’ai peur mousse au chocolat ne tienne pas si je la laisse au frigo et à la découpe que cela ne tienne pas pouvez vous m’assurer que cela ira
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 17 décembre 2022 - 19:08

Si tu suis la recette ça tiendra sans problème.

Répondre
Marie 25 janvier 2022 - 09:05

D’accord….la prochaine fois je le mettrai quand même 1h au frais alors!je n’ai encore jamais réussi un glaçage parfait🤷‍♀️!!il y a à chaquee fois quelque chose qui cloche!!

Répondre
Marie 23 janvier 2022 - 15:36

Bonjour, j’ai fait cette bûche sous forme d’entremet rond mais le glaçage a craquelé sur les cotés au bout d’1 heure!sauriez-vous pourquoi?

Répondre
Maxime 23 janvier 2022 - 19:14

C’est assez étrange, il n’y avais pas de givre sur ton entremets au moment de couler le glaçage ? Ce qui pourrait expliquer qu’il n’ai pas tenue sur les bords ?

Répondre
Marie 24 janvier 2022 - 08:29

Il me semble pas non….mais j’y serais plus attentive la prochaine fois….j’ai mis du miel à la place du glucose, ca pourrait être ça?ou alors je l’ai pas du tout mis au frais après la glaçage, vu que j’avais besoin qu’il dégèle vite….

Répondre
Maxime 24 janvier 2022 - 10:42

Non ce n’est pas le miel, et le fait de ne pas le mettre au frais ensuite va créer un peu de condensation dessus, mais il ne devrait pas se fissurer.

Répondre