L’association chocolat framboise de cette bûche est un grand classique, particulièrement avec les chocolats acides qui réhaussent le goût des framboises.
Cette bûche se compose d’un biscuit au chocolat, d’une ganache chocolat framboise, de framboises entières, d’une mousse chocolat et d’un glaçage miroir. J’ai également ajouté quelques perles croustillantes au chocolat pour apporter un peu plus de texture.
Vous pouvez bien entendu utiliser n’importe quel chocolat noir à
pâtisser dont le pourcentage est autour des 65%, mais si vous le
pouvez je vous recommande le Manjari de Valrhona (chocolat pure
origine Madagascar, légèrement acide), qui s’associe à la
perfection avec les fruits rouges.
Vous pouvez retrouver ce chocolat sur le site valrhona-collection.com, -20% sur
l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
Ne prenez pas peur en lisant la liste des ingrédients du
biscuit, elle est longue mais sa réalisation est extrêmement
facile.
Enfin, le planning est à titre indicatif, vous pouvez réaliser
totalement la bûche à l’avance et la conserver au congélateur (le
glaçage supporte la congélation).
D’autres recettes de bûche au chocolat :
Une bûche chocolat framboise de 30 cm
Préparation : 2 heures Cuisson : 12 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un moule à bûche de 30 cm
- Un moule à insert
- Un mixeur plongeant
- Un fouet électrique
- Une thermo-sonde
Ingrédients :
La ganache chocolat framboise :
- 150 g de pulpe de framboises
- 150 de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
- 33 g de beurre
- 60 g de framboises entière surgelées
Le biscuit au chocolat :
- 20 g de beurre
- 20 g de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
- 1 œuf
- 20 g de miel
- 30 g de sucre
- 17 g de poudre d’amande
- 35 g de farine type 45
- 2 g de levure chimique
- 5 g de cacao en poudre
- 35 g de crème liquide
- 50 g de framboises surgelées
La mousse au chocolat :
- 3 g de gélatine
- 140 g de chocolat noir 64% (Manjari de Valrhona)
- 115 g de lait entier
- 230 g de crème fleurette 30% de MG
Le glaçage au chocolat :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sirop de glucose
- 80 g d’eau
- 100 g de crème liquide (ou de lait concentré)
- 150 g de chocolat noir
- 9 g de gélatine
Préparation :
J-2 : réalisez la ganache et le biscuit et
réservez le tout au congélateur.
J-1 : réalisez la mousse au chocolat puis procédez
au montage.
Jour-J : préparez le glaçage, glacez votre bûche
puis laissez-la décongeler au réfrigérateur (environ 6 heures).
La ganache chocolat framboise :
Faites chauffer la pulpe de framboises sans la faire bouillir (50°C suffit amplement).
Mettez le chocolat à fondre au micro-onde ou au bain-marie.
Versez un tiers de pulpe de framboises sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse, ajoutez le deuxième tiers, mélangez et terminez avec le restant de pulpe avant de mélanger une dernière fois.
Ajoutez le beurre quand la ganache est à environ 40°C, puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant (ou mélangez avec un petit fouet à défaut).
Versez la ganache dans votre moule à insert. Si vous n’en avez pas vous pouvez la verser dans une forme en silicone comme des moules à financier et les assembler ensuite pour faire l’insert de votre bûche.
Enfoncez les framboises entières surgelées dans la ganache tout le long de votre moule.
Lissez et réservez au congélateur.
Le biscuit au chocolat :
Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Mettez le beurre et le chocolat à fondre.
Mélangez à l’aide d’un fouet l’œuf, le miel et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée, le cacao en poudre préalablement tamisé et la levure chimique.
Ajoutez la crème, le chocolat et le beurre fondus puis mélangez.
Étalez la pâte du biscuit sur une feuille de silicone. Faites en sorte d’avoir une bande assez large et longue pour votre moule à bûche (environ 30 sur 8 cm). La pâte va s’étaler légèrement mais c’est normal.
Ajoutez les framboises au centre, pensez qu’elles devront rester sur votre bande de biscuit après l’avoir retaillé aux dimensions de votre bûche.
Enfournez pendant 12 minutes (à 170°C).
Quand le biscuit est refroidi : découpez-le à la taille de votre moule à bûche, en enlevant 1 centimètre sur la largeur pour qu’il soit masqué par la mousse au chocolat lors du montage.
Réservez au congélateur.
La mousse au chocolat :
Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congelés, car il faudra passer immédiatement au montage après avoir réalisé votre mousse au chocolat.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et chauffez le lait en parallèle.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.
Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.
Montez la crème comme une chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.
Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).
Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse et sans marbrage.
Passez immédiatement au montage.
Montage :
Tapissez votre moule à bûche avec les 3/4 de votre mousse au chocolat. Poussez bien la mousse avec votre maryse pour éviter les petites bulles d’air.
Démoulez la ganache chocolat framboise et enfoncez-la dans la mousse.
Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez grossièrement. Répartissez les perles croustillantes en chocolat.
Déposez votre biscuit au chocolat, la partie lisse vers le dessus puis lissez si nécessaire.
Réservez votre bûche au congélateur.
Le glaçage au chocolat :
La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve ici.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat noir et la crème liquide.
Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.
Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le à environ 35°C.
Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez-la sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur la bûche.
Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer la bûche sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule.
Décor et finition :
Laissez votre bûche chocolat framboise décongeler au réfrigérateur (environ 6 heures) puis décorez-la avec des perles croustillantes. J’ai aussi réalisé des étoiles en chocolat blanc, pour cela il vous faudra tempérer du chocolat (les explications détaillées sont ici).
Astuces et Conseils à retenir :
- Vous pouvez faire vous-même de la pulpe de framboises. Il suffit de mixer des framboises et de les passer dans une passoire pour retirer les graines.
- Il est important de verser la pulpe de framboises en trois fois sur le chocolat pour créer une belle émulsion et obtenir une ganache lisse et onctueuse.
- Si vous avez comme moi un moule en métal vous pouvez le passer rapidement sous l’eau tiède et votre bûche devrait se démouler sans problème ! Sinon vous pouvez aussi tapisser le moule de papier cuisson (pour l’insert et la bûche) pour faciliter le démoulage.
- N’hésitez pas à consulter mon article sur le glaçage miroir au chocolat noir pour avoir plus de détails et une autre recette si celle-ci ne vous convient pas.
801 Commentaires
Bonjour maxime
Fan de votre blog j ai déjà réalisé 2 entremets (praliné citron et forêt noire) j ai adoré pas que moi d ailleurs…heureusement 😁
Je souhaite réaliser 2 bûches (framboises chocolat et bûche sakura)
Celle de framboises chocolat je souhaite plutôt faire un flocage car je vais utiliser une empreinte bûche en revanche pour la bûche sakura je souhaite faire un glaçage au chocolat blanc en y ajoutant un colorant est ce que cela ne va pas changer le goût ?
Et concernant le glacage pourquoi utiliser du lait concentré sucré ? Il y tellement d avis différents 🙁
Si j ecoute les conseils de Cyril ligniac lors des émissions les rois du gâteaux il déconseillait l utilisation de lait concentré …
Sucré pas sucré ou pas du tout ? Qu apporte le lait concentré à la recette ?
Merci pour votre retour 😊
Oui tu peux utiliser les finitions que tu souhaites.
Pour le lait concentré, ça fonctionne qu’il soit sucrée ou non. Normalement plus c’est sucré, plus il y aura l’effet brillant miroir.
Merci pour ta réponse ultra rapide ..👍
Je vais suivre ta recette …
Verdict à Noël …
je reviendrai vers toi pour te faire part des commentaires 😊
Bonjour
Peut-on remplacer la pulpe de framboise par de la purée de framboise ?
Oui, tant qu’il n’y a pas plus de 10% de sucre ajouté (0 c’est très bien aussi) c’est la même chose 🙂
Cette bûche avait régalé toute ma famille il y a deux ans, je pense donc la refaire cette année ! Mais je serais enceinte de plus de 8 mois, ce qui ne me facilitera pas la tâche… je voulais donc savoir si elle se conservait bien au congélateur (1 semaine par exemple) ? Merci d’avance.
Oui bien sûr, ça se conserve plusieurs semaines au congélateur 🙂
Bonjour
J’ai suivi la recette cependant, pour la purée de fruits j’ai fait chauffé les framboises congelées puis les ai mixées est-ce tout de même bon ?
De plus j’ai réalisé le glaçage à base de cacao mais celui-ci me semble épais est-ce normal ?
Merci beaucoup
Pour la pulpe oui c’est bon, après je te conseil de la passer pour enlever les grains.
Le glaçage, à 30°C, devrait être fluide. Si ce n’est pas le cas la cuisson du sirop a peut-être été trop longue et une partie de l’eau c’est évaporé.
Bonjour,je souhaite faire votre recette dans un moule de 20cm. Est ce que je prend les mêmes quantitées ou pas?merci
Je viens juste de voir quil faut multiplier par 1.2. Désolé je vais pouvoir me lancer cette apres midi
Bonjour !
Pour faire cette recette pour un cercle de 24 cm par combien dois-je multiplier les ingrédients ?
Merci pour toutes vos recettes et merci d’avance pour votre réponse !
Cela dépend de la hauteur de ton cercle : 1,33 pour un cercle de 4,5 et 1,8 pour un cercle de 6 cm 🙂
J ai oublié pour la forêt noire est il possible d utiliser du chocolat au lait pour la mousse et dans quelle quantité encore merci
170 g de chocolat au lait pour la mousse.
Bonjour Maxime je souhaiterai faire la même recette mais pour un entremet de 20cm les quantités sont-elles suffisantes ?Mon mari n aime pas le chocolat noir pour la ganache et la Chantilly est il possible d utiliser du chocolat au lait et avec quelle quantité merci
Il faut faire 1,2 fois la recette, et oui tu peux remplacer le chocolat mais ça sera plus sucré 🙂
Utilise la même quantité de crème mais 150 g de chocolat au lait pour la chantilly et 200 g pour la ganache (à multiplier par 1,2 pour ton entremets).
Super merci beaucoup je n ai plus que a me mettre au boulot a bientot
Bonjour,
pouvez vous me conseiller, je souhaite réaliser cette bûche pour mon repas de réveillon. Je n’ai pas trouvé de chocolat Manjari …
Dois je plutôt utiliser un chocolat au lait spécial pâtisserie type Nestlé* pour la chantilly et un chocolat noir pour la ganache , ou un chocolat noir pour les deux ( chantilly et ganache)?
Merci pour votre réponse, ;))
Du noir pour les deux, le manjari est un chocolat noir (légèrement acide) 🙂
Bonsoir. J’ai fait deux bûches. Elles étaient excellentes. J’avais un peu peur que ça soit trop chocolaté mais la framboise du milieu ajoutait une petite note d’acidité et la chantilly au chocolat un peu de douceur. C’était un régal. Le seul problème rencontré fût pour le glaçage. En effet, ça a fait des bulles d’air.
J’ai réalisé cette bûche pour mon repas de Noël Je n ai eu que des félicitations tout le monde en a repris elle est délicieuse et accompagnée d un Maury tuile c est parfait
Merci pour votre recette
Merci à toi pour le retour 🙂
Merci beaucoup ! De bonne fete
Bonjou, je viens de demouler ma buche jusque la tout s est bien passé je l ai mise au frigo c est pour demain midi c est peut etre trop tot non ?
Non c’est bien (par contre si tu souhaites la glacer elle doit être congelée, sinon la mousse va fondre).
bonjour,
je viens de terminer ..pour la chantilly qui durcissait légèrement , j’ai suivi vos conseils et remis un peu le cul de poule sur le bain marie, elle tenait parfaitement
elle n’est pas trop sucrée, contrairement à l’insert , donc parfait équilibre en bouche en perspective!!
C’est un équilibre sur l’ensemble effectivement 🙂
Bonjour,
Je me demandais si pour la ganache, il ne faudrait pas ajouter de la crème liquide fouettée afin qu’elle soit plus légère.
D’avance merci
Non, le but n’est pas de faire une mousse mais bien d’avoir la texture d’une ganache.
Bonsoir je viens de finir la bûche et mise au congélateur pour la nuit. Par contre je ne suis pas sûr d avoir bien compris le moment de la dégustation. Le but étant de la manger demain soir je comptait la sortir du congélateur demain après midi et ensuite si j ai bien compris elle doit être mise au frigo ?? Elle se mange froide et non “gelée ” c est juste ?? Combien de temps avant de la déguster doit-on la mettre au frigo du coup ? Merci pour votre réponse
Oui elle se mange a peine froide, limite à température ambiante.
Tu peux le faire déjà la olacer au réfrigérateur demain matin, comme ça tu es sûr qu’elle sera dégelée pour le soir (il faut entre 5 et 6h en fonction des bûches/entremets).
Bonjour Maxime,
J’ai réalisé cette bûche à Noël dernier en respectant scrupuleusement la recette et tout a été parfait (texture mousse, insert) !
Cette année, je vais tester en remplaçant la framboise par du fruit de la passion… je vous dirai ce que ça a donné !
J’adore vos recettes, merci de nous les faire partager :))
Joyeuses Fêtes !
Chocolat et fruits de la passion ça fonctionne plutôt bien, je pense que ça devrait être une réussite 🙂
Hello,
J’aimerai réaliser cette bûche pour ce Noël. J’ai quelques question à vous poser si cela ne vous embête pas 🙂
Où puis-je trouver de la pulpe de framboise?
Par contre je ne pourrai pas commencer à préparer la bûche à J-3. Puis-je la conserver au congélateur toute la nuit (la nuit de 23 au 24) et ensuite toute la journée du 24? J’aimerai mettre du spray velour à la place du glaçage si c’est faisable.
Merci beaucoup d’avance 🙂 j’aime beaucoup vos créations.
On trouve de la pulpe de framboise sur internet (sur les sites de vente de matériel de pâtisserie).
Sinon tu peux la faire toi même avec des framboises surgelées : tu les laisse décongeler 24 au réfrigérateur, tu les mixe puis les passe à travers une passoire pour retirer les pépins (il faut prévoir un peu plus de framboise car tu perd une partie du poids)
Et pour finir, ça se conserve très bien au congélateur 🙂
Merci beaucoup!! Joyeuses fêtes 🙂
Merci beaucoup.
Bonnes fêtes
Bonsoir.
Peut on congeler la bûche une fois le glaçage miroir coulé ?
Si tu utilise ce glaçage oui sans soucis (seul le glaçage à base de cacao ne supporte pas la congélation).
Bonjour
Votre buche est magnifique
Je tente de la faire actuellement
Elle devait être prête pour samedi j’ai donc commencé aujourd’hui et j’ai même réalisé le biscuit au chocolat pour gagner du temps
Malheureusement mon dîner à été repoussé dune semaine
Pensez vous que je puisse conserver linsert au congélateur jusque là ? Et pensez vous que je puisse congeler le biscuit ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonne soirée à vous
Oui, enveloppe-les bien dans du papier film et ça tiendra une semaine au congélateur sans soucis 🙂
Merci pour la réponse 🙂
Recette testée et approuvée, seul bémol la chantilly ne se tenait pas très bien. Je compte la refaire pour les faites, pouvez-vous me donner des astuces ou des conseils pour qu’elle se tienne bien. Merci
Elle était trop souple ? Il faut de préférence utiliser de la crème fleurette (crème fraîche liquide) qui tient beaucoup mieux.
Bonjour
Je viens de faire cette bûche.
Vu les commentaires sur l’insert (un peu amer) j’ai gouté la composition avant de la mettre dans l’insert (pour ma part j’ai fait moi même la purée de framboise à partir de fruit congelés, donc pas de sucre comme dans le coulis).
Et j’ai utilisé le chocolat Manjari.
Et il m’a semblé aussi un peu amer. C’est trop tard maintenant pour rajouter un peu de sucre dans l’insert
Je me demande si la bûche ne risque pas de manquer de sucre vu que la chantilly n’en a pas non plus et le chocolat Manjari et assez amer.
Meri pour la recette j’ai bcp votre site.
Je pense que c’est une question de goût, le manjari est plutôt acide mais pas amer pour moi (d’autres chocolats noirs sont beaucoup plus amer).
J’espère qu’elle te plaira quand même 🙂
j’espère aussi, en tout cas belle réalisation. merci
Bonjour Maxime
Je reviens sur ton site pour te dire que la bûche a été excellente, pas du tout amère comme je l’ai craignais. Textures parfaites, ni dures ni molles. Un régal,
merci à toi
Cornelia
Merci pour ton retour 🙂
Bonsoir Maxime
Je suis enceinte et bientôt à terme. Je ne sais pas si j aurais le temps de réaliser votre délicieuse les 3 jours précédents Noël. Pensez vous que je puisse la faire maintenant et la laisser au congélateur jusqu’à la veille de noël?
Merci d’avance pour votre réponse et pour votre partage!
Oui sans problèmes 🙂
Bonjour Maxime
Petite question pour la pulpe de framboise/ purée de framboise. Peut on utiliser des framboises surgelées pour préparer notre purée ? Ou bien cela mettra trop d eau ? Merci
Tu peux bien sûr, je te conseil de passer la pulpe à travers une passoire pour retirer les pepins par contre (et ensuite peser la quantité nécessaire) 🙂
bonjour,
je suis chargée de faire les bûches cette année, chouette! le problème c est que je dois faire Toulouse Lyon en voiture avec soit 5h30 de route, à votre avis c est faisable dans une glacière?. merci de votre réponse. Amélie
Une bonne glacière avec des pains de glaces ça doit passer je pense.
Bonsoir Maxime.
Pas besoin de gélatine pour l’insert au fruit ainsi que pour la chantilly .
Merci bonne soirée.
Non, le chocolat rend les préparations suffisamment épaisses 🙂
Merci beaucoup Maxime.
Je te souhaite de très joyeuses fêtes de fin d’année.
Eric de la Belgique.
Merci, à toi aussi 🙂
Bonjour
Super recette que je compte expérimenter à noel.
Pensez vous que je puisse remplacer le biscuit au chocolat par un croustillant au chocolat (chocolat noir+ crêpes dentelles ) ou bien cela ne tiendra pas au montage ?
Sinon je peux aussi en ajouter une fine couche sur le biscuit au chocolat (pour remplacer le croquant des billes de chocolat)
Merci beaucoup!!
Je pense qu’il est plus judicieux d’en ajouter une fine couche sur le biscuit 🙂
Bonjour
Pour combien de personnes environ est prévue cette bûche?
Quelle est la taille du moule à buche utilisé?
Combien de temps à l’avance puis je la faire et la stocker au congélateur sans qu’elle perde en saveurs? (mêmes questions pour la bûche vanille/tonka/caramel beurre salé svp)
Merci de votre retour!
C’est indiqué sous la deuxième photo : la bûche fait 30 cm de long pour 8 à 10 personnes 🙂
Un mois max au congélateur c’est bien, je déconseil plus pour éviter de perdre les saveurs. Après plus c’est court et mieux c’est. Il faut bien la protéger du givre en la conservant dans du papier film (si elle n’est pas glacée) ou dans une boîte si elle est totalement terminée.
Bonjour Maxime
j’ai déjà réalisé avec succès cet entrement, mais je souhaiterais savoir si je peux poser le glaçage la veille et le remettre au congélateur pour le transport du lendemain matin (le glaçage supporte t’il la congélation?)
encore merci pour votre blog que j’adore
merci de votre réponse
Oui cette recette de glaçage supporte très bien la congélation 🙂
Bonjour Maxime
absolument parfait, je l’ai réalisé dans un cadre rectangle inox et tout était parfait en suivant pas à pas vos commentaires, j’ai pris du chocolat lindt a 70 % et tout c’est très bien tenu la ganache moelleuse a souhait et la chantilly superbe sans parler du glaçage hummmmm très bon. Merci beaucoup pour cette recette
Merci pour le retour de ton adaptation façon entremets de cette bûche 🙂
Bonjour j ‘ai fait votre recette qui a régalé mes convives ( j ai juste mis la ganache framboise a l’envers ) ce qui a fait beaucoup rire mes invités
je rejoins un peu NOURA concernant l’insert qui etait beaucoup plus dur que le reste de la buche . Je comprends que cela puisse étonner si on cherche le cote fondant dans la bouche.
Mais une superbe recette délicieuse
Merci pour le retour 🙂
Parfois cela vient du chocolat, quelqu’un m’a rapporté avoir testé la même recette de ganache avec deux chocolats différents (70% et 64%) et la texture n’était pas du tout la même. Je pense que c’est pour cela que vous n’avez pas tous la même texture de ganache.
Merci pour cette recette testée pour Noël.
Mon seul problème a été que ma chantilly a grainé à la fin, sinon elle était délicieuse et votre recette hyper claire et bien expliquée!
Je vais en tester d’autres, c’est certain!
Meilleurs voeux pour 2018!
Je suis navré 🙁
Que ce soit de la crème ou de la pulpe de fruit le résultat est le même normalement.
J’ai déjà fait cette ganache plusieurs fois (c’est une recette de Pierre Hermé) et elle a toujours été très onctueuse.
Pour mon coulis j ai fait fondre les framboise congeler ds une casserole en remuant pour pas que sa accroche du coup les framboise se sont mis en puree . Je n ai donc pas trouver nécessaire de mixer je l ai passer au tamis ou chinois cela a retenue les pépins.
Cela est il bon ?
Merci
Oui oui c’est très bien comme ça 🙂
Merci de votre réponse aussi rapide 😊
Bonjour,
J’ai réalisé votre bûche pour Noël et ce fut une vraie déception car l’insert chocolat-framboise était très dur et contrastait vraiment trop avec le reste de la bûche. Ce n’était ni agréable au découpage ni à la dégustation car du coup linsert était très dur et lourd. Je pense que si j’avais réalisé une vraie ganache chocolat, à savoir avec de la crème mélangée au chocolat-framboises, le résultat aurait été parfait. Je suis donc très decue car mon dessert de noël n’était pas à la hauteur de ce que j’attendais. Bonnes fêtes à vous
Bonjour cette bûche ne risque-t-elle pas de manquer de sucre ? J’ai mixé les framboises sans sucre et je trouvais la ganache trop amère du coup j’en ai rajouter. Ne faudrait il pas en mettre un peu dans la chantilly également ?
Même si c’est du noir, Le chocolat est sucré donc je ne trouvais pas que cette bûche manquait de sucre 🙂
Verdict : j’avais rajouter un peu de sucre (20g dans la ganache et une cuiller de miel dans la chantilly) : super résultat tout le monde a aimé ! Pour ma part la ganache était bien onctueuse :). À refaire l’année prochaine !
Super ! Merci pour le retour 🙂
Ma chantilly etait un peu molle, j’espère pouvoir démouler et qu’elle se tiendra au moment de la découpe.
C’est mon unique dessert pour le 25!!!
Normalement elle va se figer au froid 🙂
Merci pour la recette 🙂
Finie à l’instant en modifiant légèrement la recette 🙂 J’ai fais une ganache classique chocolat noire pour le dessus, comme ça je ne fais pas de glaçage miroir. J’ai mis un tapis effet bois pour le décor de la bûche du coup.
Et j’ai pas mis de framboise entière, mais purée framboise maison à la place. Le montage est du coup, un peu différent aussi car je ne l’avais pas congelée dans le même récipient que la ganache chocolat-framboise.
Et en biscuit, j’ai suivi les préférences des gens qui vont la manger, j’ai fais une génoise.
Verdict le 24 au soir 🙂
Super !
Il ne faut jamais hésiter à modifier une recette pour se rapprocher des goûts que l’on aime 🙂
C’est toujours ce que je fais, que ce soit pour du salé ou du sucré. Ou je prends un peu dans plusieurs recettes et je suis mon instinct aussi 🙂
Réponse un peu tardive mais j’avais pas eu le temps (et oublié j’avoue…) de repasser. 🙁
La bûche avait été appréciée et ça a été un succès, aussi bien niveau goût que présentation 🙂
A bientôt pour de nouvelles recettes 🙂 (brioches aux pépites de chocolat en cours 🙂 )
Ce n’est pas bien grave, merci pour le retour 🙂
Merci pour votre recette je vais la faire pour noël.
Je vais préparé ma chantilly au chocolat cette après midi.
Je voudrais savoir si Je doit laisser le chocolat refroidir un peu avant de mélangé ma crème monté.
Merci pour votre réponse.
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
Non le chocolat va refroidir avec la crème (l’idéal est qu’il soit dans les 40°C), il ne faut pas hésiter à réchauffer un peu le mélange s’il devient trop épais.
Bonjour,
J’ai une petite question est ce que la chantilly n’est pas trop « molle » à la dégustation par rapport à la ganache? J’ai peur de ne pas arriver à couper des parts correctement?
Non elle ne sera pas du tout molle car le chocolat le rend plus épaisse et plus dur 🙂
Bonsoir
Je souhaité réaliser cette bûche dans un cadre de 18×18. Dois-je doubler les quantités ??
Merci beaucoup
Pas facile de calculer en passant d’une bûche à un cadre.
Mais je pense qu’en doublant ça devrait être bien. Après ça dépend de la hauteur 🙂
Du coup il y a 200 ml de différence et j’ai quand même doubler les quantités. Ma mousse devait être trop compact aussi je pense. Merci de m’avoir repondu. Je vous donnerai des nouvelles après dégustation. Déjà la ganache avec la framboise au milieu super bon . Merci 😉
Bonsoir, je viens de finir de faire la buche et j’ai eu un souci au niveau de la chantilly chocolat, j’ai bien respecté les proportions en utilisant de la crème à 35% et je n’ai pu recouvrir que le fond de mon moule. La texture était assez épaisse mais s’étalait quand même bien dans le moule du coup je n’ai pas mis au bain mari. J’ai du doubler la recette de la mousse pour pouvoir remplir mon moule. J’ai peur que la mousse soit trop compacte à la degustation et je cherche à comprendre pourquoi j’ai du doubler la quantité. Est ce du à la texture ? Ouai autre chose ? Je dois en refaire une demain… Merci pour vos réponses
C’est étrange, il y a presque 400 g de mousse, ce qui un peu juste peut être mais ça devrait suffire. L’insert n’était pas plus petit et moins volumineux que le mien ?
Je vais augmenter un peu les quantités de mousse, avec une base de 350 g de crème, mais doubler me parait énorme.
Pour mon insert je me suis servi dun moule à mini buche que j’ai rempli à ras. C’est peut être du à la taille du moule vous savez combien de litre fait le votre ? Je viens de regarder le mien il fait 1.2l
Mon moule fait 1L, ça explique donc la différence 🙂
Bonjour,
Moi je viens de finir la bûche et avec 350g de crème comme indiqué c’était vraiment large car avec les inserts financiers (comme pas de petite gouttière !) ça déborde ! Pourtant c’est un moule à bûche de 30cm et il était presque plein sans avoir mis les inserts …En chantilly la crème prend vraiment bien du volume !
Vivement mardi que l’on goûte !
Bonjour,
Je voulais savoir pour le biscuit qu’elle type de crème liquide vous prenez?
Merci
Crème liquide ou crème fleurette ça n’a pas d’importance pour le biscuit 🙂
Ok. Je pensais prendre une crème liquide entière 35% mg.
Merci pour la réponse rapide!
Oui c’est parfait !
Bonjour Maxime je devais réaliser cette bûche l’année dernière mais je n’ai finalement pas eu le temps. Je souhaite donc la réaliser aujourd’hui mais je n’ai pas de sirop de glucose. Est ce un élément indispensable ? Par quoi je peux la remplacer ou alors ou est ce qu’on la trouve en grande surface ?
Tu ne peux pas le remplacer dans le glaçage, mais regarde les recettes de glaçage, il y en a une seconde à base de cacao plus simple à réaliser (il ne faut juste pas replacer la bûche au congélateur après, car ce dernier ne supporte pas la congélation et devient mat).
Bonjour je souhaiterai faire cette buche à noel mais j’ai une question, qu’est ce que la pulpe de framboise ? C’est ce qu’on trouve dans des sachets ou c’est simplement un coulis ou des framboises écrasées ?
Pulpe, coulis ou purée c’est la même chose. C’est le plus souvent 90% de fruit et maximum 10% de sucre, mais surtout pas d’eau.
C’est facile à faire soi-même en mixant les framboises et les passant à travers une passoire pour retirer les pepins.
Merci pour votre réponse. Je vais la faire pour Noël.
Merci pour cette recette 🙂
Je l’ai testé pour notre repas du 24/12, et elle a fait l’unanimité !!! 😉
J’ai personnellement rehaussé la ganache avec de la liqueur de framboise, et à défaut de moule à bûche ai utilisé un moule à cake droit recouvert de papier aluminium pour faciliter le démoulage
Résultat impeccable !
Sylvain
Merci pour ton retour sur cette recette 🙂
Bonjour, merci pour vos conseil.
Aujourd’hui j’ai préparer la ganache elle prend tranquillement au congel. Par contre je viens de tilter que j’avais 1H15 de route j’espère que dans une glacière ça tiendra le coup..
Passez de bonnes fêtes de fin d’année.
Un entremets ou une bûche tient très bien dans une glacière pour un trajet de moins de 2 heures, pas d’inquiétude.
Merci, bonnes fêtes 🙂
bonjour
bravo pour votre bûche! il me tarde de la faire pour noël mais j’ai une petite question.
Est il possible d’utiliser du chocolat en tablette du style lint 64% ? merci bcp
Merci 🙂
Il faut du chocolat pour pâtisser : type Lindt pour cuisiner ou Nestlé dessert. Mais pas les tablettes destinées à être mangé, la composition n’est pas tout à fait la même et ce n’est pas adapté à la pâtisserie.
Magnifique bûche ! Bravo Maxime !
merci 🙂
*dérangé !!
Coucou Maxime !! Ta bûche est vraiment magnifique !!! ^-^
J’adore ton blog, il est super joli et toutes tes recettes sont gourmandes et bien expliquées ! 🙂
J’ai moi aussi créé un blog de pâtisserie récemment et je voudrai, si tu le veux bien, connaître ton avis car je souhaite m’améliorer auprès de blogueurs expérimentés comme toi !! 😉
Voilà l’adresse : http://mypastryaddiction.over-blog.com/
Et si une de mes recettes te plaît, n’hésite pas à me laisser un petit commentaire ! C’est super motivant !!!
J’espère ne pas t’avoir trop dérangée et je te souhaite une excellente fin de week-end ! =)
Une belle association : le chocolat et la framboise. Je garde la recette dans un petit coin pout pouvoir la réaliser pour Noel …si je m’achète un moule à buche!
Rien ne t’empêche d’en faire un entremets de forme classique si tu n’as pas de moule à bûche 🙂
Merci pour le partage bon courage
Bonjour, pour faire l’entremet dans un moule en cercle de 18 cm il faut doubler la recette non ?
Non pas du tout, garde les mêmes quantités 🙂
Bonjour
Ou achetez vous le glucose?
Peut on utiliser de la crème légère liquide 12%?
Quelle quantité de framboises faut il environ pour 125g de purée de framboise svp?
Merci beaucoup
Non la crème liquide ne tiendra pas.
Le glucose je l’achète en général sur les site spécialisé en articles et produits de cuisine/pâtisserie 🙂
Pour les framboises je pense que 150/160 g devrait suffire si tu la passe bien (il n’y a que les pépins à retirer).
Merci beaucoup
La ganache au centre ne risque t elle pas d être dense et dure par rapport à la mousse?
Merci pour vos réponses rapides. Bonnes fêtes de fin d annee
Elle sera dense, puisque c’est une ganache, mais pas dur 🙂
Merci Merci! Dernière question (je suis complètement novice en pâtisserie).
J ai fini ma bûche ce soir, il ne reste que le glaçage. Je l ai mise au congélateur pour le 24 au soir soit après demain.
Si je la mets au réfrigérateur demain soir après avoir poser mon glaçage, elle ne risque pas en 1 nuit et 1 jour de s affaissée et couler en décongélant? Quand me conseillez vous de la mettre au réfrigérateur pour que ce soit optimal svp?
Merci
Non ça ira très bien. Les mousses ne fondent pas comme ça si tout est bien réalisé 🙂
Merci Merci Merci! C était ma 1|ere bûche, mais surtout mon 1er gâteau un peu élaboré autre qu’un cake. Et elle a beaucoup plus! Elle était belle et délicieuse.
Merci pour vos réponses et pour votre recette pas à pas. Joyeux Noël
Merci, joyeux Noël 🙂
Très belle bûche.
Merci 🙂
Bonsoir
Pourriez vous me dire si j utilise du glucose fait maison est ce que cela ne pose pas de problème ou faut il prendre un glucose pro
Je n’ai jamais testé donc je ne sais pas trop. Mais si la texture est la même il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas.
Bonjour, merci pour cette belle recette. J’aimerai la réaliser sous forme d’entremet mais je n’ai que du chocolat au lait valhrona. Est ce que les quantités sont les mêmes ? Merci d’avance pour votre réponse
Pas tout à fait, il faut utiliser 167 g de chocolat au lait et 3,75 g de gélatine (le reste ne change pas).
La ganache doit être à environ 35°C quand tu y ajoute la crème montée 🙂