Cela fait longtemps que je voulais vous proposer une recette d’entremets framboise, car en général les desserts à la framboise font mouche et plaisent à tout le monde ! En même temps qui peut résister aux framboises ?
Cet entremets se compose d’un biscuit aux framboises, d’un croustillant aux amandes (que j’ai repris de la bûche écorce de Claire Damon) et d’une mousse à la framboise garnie de framboises entières.
Pour terminer cet entremets j’ai choisi un effet velours rouge, mais vous pouvez tout aussi bien choisir de glacer cet entremets avec un glaçage miroir coloré. Personnellement j’ai une petite préférence pour l’effet velours qui est beaucoup moins sucré et donc moins présent en bouche que le glaçage miroir, mais c’est une affaire de goût.
La principale difficulté viendra sans doute de la mousse framboise, car elle se compose d’une meringue italienne et ce n’est pas toujours évident à réaliser en petite quantité. Sachez d’ailleurs qu’une mousse aux fruits réalisée avec une meringue italienne sera moins grasse et plus parfumée, cela vaut donc le coup d’y passer un peu plus de temps !
Pour finir si vous souhaitez réaliser vous-même votre pulpe de framboise, il suffit de mixer des framboises fraîches (ou décongelées) et de les passer à travers un tamis ou une passoire pour retirer les pépins.
Un entremets framboise pour 8
personnes
(20 cm de diamètre)
Préparation : 1 h 30 Cuisson : 10 min Difficulté : Difficile
Matériel :
- Un cercle de 20 cm pour l’entremets
- Un cercle de 18 cm pour le biscuit (ou 16 cm en fonction de ce que vous avez)
- Un fouet électrique
- Un fouet
- Une maryse
Ingrédients :
Biscuit aux framboises :
- 33 g de poudre d’amandes
- 35 g de sucre
- 2 œufs
- 45 g de farine
- 8 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de beurre
- 100 g de framboises
Croustillant aux amandes :
- 100 g d’amandes
- 10 g de beurre
- 25 g de chocolat blanc
- 43 g de biscuits Gavottes
- 7 g d’amandes en grains (ou effilées)
Mousse framboise :
- 21 g d’eau
- 29 g de sucre
- 250 g de pulpe de framboise
- 10 g de gélatine
- 22 g d’eau
- 67 g de sucre
- 33 g de blanc d’oeuf
- 250 g de crème liquide
- 100 g de framboises (facultatif)
Préparation :
Vous pouvez réaliser les différentes préparations de cet
entremets framboise dans la même journée. Gardez simplement à
l’esprit qu’il devra ensuite passer une nuit au congélateur.
Il faudra ensuite le glacer ou appliquer un effet velours et le
laisser encore décongeler une demi-journée avant de pouvoir le
déguster (les framboises prises dans la mousse mettent du temps à
décongeler).
Biscuit aux framboises :
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
A l’aide d’un fouet électrique, fouettez le sucre et les œufs pendant environ 5 minutes pour obtenir un mélange très mousseux.
Tamisez la fécule et mélangez-la avec la farine.
Faites fondre le beurre en parallèle.
Versez en pluie la farine et la poudre d’amande sur vos œufs en mélangeant doucement (la préparation retombera forcement un peu).
Prélevez environ deux cuillères à soupe de votre pâte et mélangez-la avec le beurre fondu. Puis reversez le tout dans votre pâte et mélangez à nouveau.
Déposez votre cercle de 18 cm sur un silicone et versez la pâte à biscuit.
Répartissez les framboises et enfournez pendant 10 minutes (à 180°C).
Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler votre biscuit aux framboises.
Croustillant aux amandes :
Mixez les amandes jusqu’à obtenir une pâte. Si les amandes ne forment pas une pâte et que votre mixeur est à la peine, ajoutez un peu d’huile d’arachide, cela devrait l’aider à mieux mixer.
Faites fondre le beurre et le chocolat blanc, ajoutez la purée d’amande que vous venez de réaliser ainsi que les amandes en grains (ou effilées). Écrasez les Gavottes entre vos mains et ajoutez-les à la préparation.
Mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Répartissez aussitôt le mélange sur le biscuit.
Placez ensuite le biscuit recouvert de croustillant aux amandes au congélateur.
Mousse framboise :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Réalisez un petit sirop avec les 21 g d’eau et les 29 g de sucre. Faites-le simplement bouillir dans une casserole pour que le sucre soit bien dissout.
Ajoutez ce sirop à la pulpe de framboise.
Il faut ensuite réaliser une meringue italienne : Versez dans
une petite casserole : les 22 g d’eau et les 67 g de sucre.
Cuisez le tout à 121°C.
En parallèle commencez à monter les blanc d’œuf à l’aide d’un
petit fouet électrique jusqu’à qu’ils soient mousseux.
Je vous recommande de le faire dans un bol étroit et haut type bol
doseur. C’est ainsi plus facile avec de petites quantités que dans
un grand robot pâtissier.
Quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à
nouveau le tout avec votre fouet électrique.
Quand la meringue italienne est bien ferme, soit vous continuez à
fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous
la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller
plus vite.
Montez ensuite les 250 g de crème liquide comme une chantilly. Elle doit avoir de la tenue mais ne pas être trop ferme, sinon vous n’arriverez pas à la mélanger correctement par la suite.
Vous avez maintenant tous vos éléments pour votre mousse framboise.
Égouttez la gélatine et mettez-la à fondre dans une petite casserole à feu très doux. Quand cette dernière est liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de framboise, mélangez et reversez le tout dans la pulpe.
Mélangez rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement incorporée.
Ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue italienne puis
mélangez doucement à l’aide d’un fouet.
Je vous recommande le fouet plutôt qu’une maryse pour cette mousse
car je trouve que la meringue italienne se mélange plus facilement
ainsi, mais faites-le avec un mouvement lent.
Ajoutez ensuite la moitié de la crème montée et mélangez de la même façon. Faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée.
Votre mousse framboise est enfin terminée ! Passez au montage sans attendre.
Montage :
J’ai fait ce qu’on appelle un montage à l’envers, mais vous pouvez réaliser un montage classique (en commençant par déposer le biscuit) ou utiliser un moule en silicone si vous le souhaitez, faites ce qui vous met le plus en confiance.
Étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est
impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez
humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film
pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de
haut à l’intérieur. Si vous n’en avez pas ce n’est pas
très grave, il faudra simplement chauffer légèrement le cercle pour
le démouler (avec vos mains ou avec un petit chalumeau pour crème
brûlée).
Versez les 3/4 de mousse framboise dans votre cercle ou votre moule. A l’aide d’une maryse tirez la mousse sur les bords, ce qui évitera les bulles d’air sur le côté.
Répartissez les framboises puis versez le reste de mousse
par-dessus (c’est facultatif, vous n’êtes pas du tout obligés
d’ajouter ces framboises entières).
Je vous conseille d’écraser légèrement les framboises entre vos
doigts avant de les déposer dans la mousse. Cela évite d’avoir un
trou, au moment de la décongélation, qui pourrait faire s’affaisser
légèrement la mousse par endroit.
Sortez la base de votre entremets : le biscuit recouvert de croustillant puis retournez-le pour que le biscuit soit vers le haut.
Déposez votre biscuit et appuyez doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés, puis lissez avec une spatule (J’utilise un cercle haut de 6 cm, contre 4,5 pour un cercle d’entremets classique, ce qui explique que je ne remplisse pas à ras bord).
Placez votre entremets au congélateur pour la nuit.
Décor et finition :
J’ai choisi de réaliser un effet velours rouge sur mon entremets, mais vous pouvez aussi le glacer avec un glaçage miroir au chocolat blanc que vous colorez.
La
recette de l’effet velours se trouve ici (vous pouvez
aussi utiliser un spray velours rouge).
La
recette du glaçage miroir à colorer se trouve ici.
Laissez votre entremets framboise décongeler pendant une bonne demi-journée au réfrigérateur (ou une nuit c’est encore mieux).
Pour finir j’ai décoré avec quelques framboises fraîches, des fleurs en pâte à sucre et des feuilles de basilic. Je vous conseille de toujours décorer votre entremets le plus tard possible, cela évite que la pâte à sucre fonde avec l’humidité du réfrigérateur ou que les feuilles de basilic flétrissent.
Si vous réalisez cette recette n’hésitez pas à me donner votre retour !
Astuces et Conseils à retenir :
- Une fois votre croustillant terminé, répartissez-le sans trop attendre sur votre biscuit. Si vous ne l’utilisez pas après l’avoir réalisé, le chocolat et le beurre vont commencer à figer et le croustillant ne sera plus aussi facile à étaler.
- Pensez à bien versez l’intégralité de votre sucre cuit à 121°C sur vos blancs d’œufs quand vous réalisez la meringue italienne. N’hésitez pas à racler avec une maryse pour en perdre le moins possible, car si vous laissez la moitié dans la casserole le résultat ne sera pas du tout le même !
- La température des différents éléments au moment ou vous
réalisez votre mousse est importante. Si la meringue (ou la pulpe
si vous avez dû la décongeler en urgence) est trop chaude, cela
risque de faire retomber la crème montée.
L’idéal est donc d’avoir la meringue italienne et la pulpe à température ambiante ou un peu plus froid, mais surtout pas plus chaud. - Si vous sentez que votre mousse est trop liquide et que votre biscuit risque de couler au moment de le déposer, glissez votre entremets 3 à 4 minutes au congélateur. La consistance de la mousse à ce moment dépend de la température de vos différents ingrédients (meringue italienne, pulpe et crème montée) cela n’est donc pas forcement indispensable, faites simplement attention.
758 Commentaires
bonjour quand vous dîtes pulule de framboise .c’est quoi exactement ?
pourrais je avoir la recette de celle ci svp ?
Pulpe ou purée, c’est simplement des framboises mixées (fraîches ou décongelées) que lon passe au tamis pour retirer les pépins.
Bonjour,
Est ce que pour faire une mousse citron je peux utiliser les même proportions que pour la mousse framboise de cet entremet?
Merci d’avance.
Le jus de citron est plus liquide que la pulpe de framboise, je ne sais pas trop ce que ça va donner.
Bonjour Maxime
Je voudrais réaliser cet entremets dans un moule rectangulaire 34 cm x 24 cm
Par combien dois-je multiplier tes quantités ?
Un grand merci
Ça dépend de la hauteur du cadre. Si c’est 6 cm il faut multiplier les ingrédients par 2,7.
Bonjour,
je vais utiliser des framboises que j ai au congélateur mais du coup je me demandais si ca ne posait pas problème comme on fait prendre l entremet au congélateur après?(vu qu elles vont être recongelées!)
on ne doit pas forcément les faire cuire?
Non pas si tu les décongeles au réfrigérateur, ça ne brise pas la chaîne du froid (pour les fruits).
je ne les ai pas degelée au réfrigérateur mais al air libre, ça a dégelé au matin et j ai fait mon entremet après midi
Bonjour, est il possible d’utiliser cette recette de bavarois mais en l’aromatisant avec de la purée de passion, au lieu de la framboise ?
Ce n’est pas une bavaroise. Une bavaroise est à base de crème anglaise et de pulpe de fruits.
Normalement oui tu peux remplacer la framboise par de la passion 🙂
bonjour, est ce que le flocage supporte le congélateur ? pour que je puisse le laisser au congélateur après avoir mis le spray velours
Oui bien sûr, l’essentiel étant que rien ne le touche pour ne pas l’abimer 🙂
Bonjour Maxime. Je souhaite réaliser votre recette et j ai acheté de la purée de framboise contenant 10% de sucre. Dois je ajouter les 29% de sucre pour la mousse. Merci de votre retour.
Non ce n’est pas nécessaire 🙂
bonjour Maxime, j ai réalisé cet entremets et il est délicieux. j ai un peu appréhendé la meringue italienne mais finalement tout s est bien passé même s il m est resté du sucre cuit dans la casserole, une petite partie du sucre se cristallise sur le bord de la casserole et impossible de l’ajouter à la préparation.
Merci pour vos conseils et pour la recette .
Bonsoir,
j’ai déjà réalisé pas mal de vos recettes qui sont toujours un régal.
pour la st Valentin je voudrai tester l’entremet framboise.
c’est possible de mettre de la fécule de maïs a la place de pomme de terre?
et du coulis a la place de la pulpe de framboise ?
merci d’avance pour votre retour.
Oui tu peux utiliser de la fécule de maïs.
Par contre le coulis ne doit pas contenir plus de 10% de sucre ajouté.
Bonjour,
Je n’ ai pas trouvé l information pour savoir , combien de temps il faut prévoir pour le sortir du congélateur pour pouvoir me déguster .
je vous remercie
Marie
Il décongèle en 6 à 8 heures au réfrigérateur 🙂
Bonjour Maxime.
Je voudrais faire cet entremet pour 12 personnes.
Quel diamètre devrais-je employé pour le cercle? Par combien devrais-je multiplier les ingrédient?
D’avance je te remercie pour ta réponse.
Cordialement.
Tu peux utiliser un cercle de 24 cm et multiplier les ingrédients par 1,4 🙂
Bonjour Maxime
Est ce que je peux tester cette recette de mousse framboise dans une buche de noel (a l extérieur) ou ce sera trop fragile? La plupart des recettes de buches de Noel contiennent pulpe de fruits + creme ( pas de meringue italienne comme dans cet entremet)
Bonjour je souhaite réaliser cet entremet en buche pour Noël.
Est-ce que les proportions sont bonnes ?
Tu peux multiplier la recette par 0,8 pour une bûche de 30 cm 🙂
Salut Maxime. J’ai réalisé quelques unes de tes recettes qui ont eu leur succès.
J’envisage d’utiliser celle-ci pour une bûche de Noël. Est-ce qu’un insert namelaka vanille peut venir s’ajouter à ta recette ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime,
Je compte partir de cette recette pour faire un entremet myrtilles et y ajouter un insert vanille. Mais je ne sais pas si faire un namelaka, un crémeux (comme dans l’entremet amandes vanille), ou une simple mousse vanille. Que me conseillez-vous ?
Je pensais aussi ajouter une fine couche de gelée de myrtilles juste sous l’insert vanille. Qu’en pensez-vous ?
Merci d’avance pour votre aide.
Si tu réalise une mousse myrtille, tu peux faire un crémeux ou un Namelaka, c’est similaire en texture.
Pour la gelée oui c’est tout à fait possible 🙂
Un immense merci pour toutes vos recettes ainsi que les explications très précises. J.ai fait cet entremet pour les 18 ans de ma fille et ce fut un régal .
Bonjour Maxime, je réalise pas mal de tes recettes car elles font toujours fureur et tes explications sont top 🫶! Ceci dit, j’ai toujours à la décongélation au frigo un peu d’eau qui se retrouve autour de l’entremet dans mon plat… en soi, ce n’est pas trop grave, mais c’est moins esthétique. Sais-tu à quoi cela pourrais être dû ? Merci beaucoup
Ca peut-être la condensation, mais normalement ça n’arrive pas au réfrigérateur mais plutôt quand il décongèle à température ambiante.
Pour moi c’est un problème avec la gélatine, il faut bien l’essorer et ne pas utiliser d’eau calcaire pour l’hydrater (ça réduit son pouvoir gélifiant).
J’utilisais de la gélatine en feuille et ça le faisait .,, j’ai tenté la gélatine en poudre et… ça le fait également … penses tu que cela pourrait « simplement » venir de mon frigo?
Non normalement au réfrigérateur ça ne devrait pas le faire. Ton eau n’est vraiment pas calcaire ? Car à par ça je ne vois pas.
Oui, alors je ne vois que ça … je vais tenter l’eau en bouteille du coup! Petite question, j’aimerais refaire cet entremet mais il y a une invitée qui est allergique aux amandes, que conseilles tu à la place ? La remplacer ? La supprimer ? Merciii
Utilise un biscuit madeleine à la place (tu peux trouver la recette adaptée pour un entremets ici). Pour le croustillant par contre il faudra s’en passer.
Bonjour pour le croustillant 100g d’amandes c’est amandes émondées ?
De préférence oui, mais ça fonctionne avec des amandes brut aussi 🙂
Merci
Autre question les amandes en grain c’est quoi ?
Des amandes hachées, en grains. Mais du peux utiliser des amandes effilées si tu ne trouve que ça 🙂
Bonjour Maxime. J’aimerais faire cet entremet pour 10-12 personnes. est-ce qu’un cercle de 24 serait correcte?
SI oui, je peux multiplier par 1,44?
D’avance je te remercie pour ton aide.
Cordialement
Oui ça conviendra parfaitement 🙂
Bonjour Maxime, Je souhaite réaliser un bavarois à la framboise et je me demandais si cette mousse pouvait convenir, sachant que le bavarois prend au réfrigérateur et non au congélateur ? Merci d’avance de ta réponse. Isabelle
Un bavarois est un entremets, tu peux le faire prendre au réfrigérateur ou au congélateur.
Tout dépend comment tu le montes et comment tu souhaite le démouler. Si c’est au réfrigérateur il faut le monter sur le plat de service et mettre du rhodoïd ou du papier cuisson pour pouvoir retirer le cercle.
Ah, super ! Merci beaucoup 😊
Bonjour,
Merci pour tes recettes, j ai fait l entremet citron praliné et la tarte chocolat noisette et les 2 ont eu un super succès! J aimerais faire 2 entremets framboise pour ma crémaillère. Est ce que je peux les faites à l avance et les mettre au congélateur ou c’est mieux la veille ? Est ce que je peux doubler les quantités meme si je n ai pas le double du nombre de cercle? Où il faut les faire un par un?
Merci d avance pour ton retour 🙂
Maeva
Il faut les faire un par un, les préparations ne peuvent pas attendre.
Par contre tu peux les préparer jusqu’à 3 semaines avant et les conserver au congélateur 🙂
Bonjour,
excellent comme d’habitude … les recettes sont superbes
Une question cependant: pourrait-on remplacer la meringue italienne par une meringue suisse ou française svp? Quel est l’intérêt de l’une et l’autre?
Merci de votre réponse
NB et vivement le cours à 4 mains en septembre avec TFP
Non malheureusement, la meringue italienne offre la meilleure tenue pour la mousse grâce à la cuisson des blancs par le sirop. La suisse est cuite également, mais moins, ce qui donne de moins bons résultats. Il y a aussi une question d’hygiène, la française étant crue.
MERCI beaucoup
Bonjour, j’aurais voulu savoir à quel moment faut il appliquer le spray velours dès la sortie du congélateur puis on laisse décongeler au réfrigérateur ou alors juste avant de servir ?
Oui impérativement à la sortie du congélateur. Ensuite tu le laisses decongeler lentement au réfrigérateur.
Bonjour Maxime
Je viens de réaliser ce dessert sans problème.
Ma question est plutôt du côté des bonnes conditions pour le déguster.
Sortie du congélateur la veille, faut il le servir en le sortant directement du réfrigérateur ou bien le servir à t° ambiante, ou bien un peu frais.
Merci pour ta réponse
Cordialement
Moi je préfère quand ce n’est pas trop froid, je sors donc mon entremets 30 minutes avant du réfrigérateur.
Bonjour !
Pour faire la pulpe de framboise à partir de framboises, faut-il passer dans un chinois moyen (type De Buyer 3350.10N) ou un chinois très fin (type De Buyer 3351.21) ou autre ?
Merci !
J’utilise plutôt une passoire, mais le second devrait fonctionner.
Il faut bien mixer les framboises avant 🙂
Bonjour, peut on utiliser de la pectine au lieu de la gélatine dans votre mousse ?
Non, la pectine n’est pas du tout adaptée aux mousses, c’est pour les gelées, compotées pu glaçages à base de fruits 🙂
Bonjour
Pour le biscuit, puis-je utiliser de la fécule de mais au lieu de la pomme de terre ?
merci pour votre réponse et merci pour le partage
Oui ça fonctionne aussi.
Bonjour Maxime,
J’adore ta recette de ce framboisier !
J’aimerais faire cette entremet pour 4 personnes, mais au vue des pesée qui sont déjà petite, j’ai peur de tout raté en la divisant en deux.
Comment je peux faire ?
Merci d’avance.
Si tu as deux moules tu peux en faire deux et conserver le second au congélateur pour plus tard.
Sinon tu verse le reste de mousse dans des petits pots, quelques fruits rouges dessus et ça te fait un autre dessert.
Bonjour Maxime, je ne peux définitivement pas me passer de vos recettes elles font des heureux a chaque anniversaire ! J’aurais 2 questions pour cette recette. Première question très bête mais je préfère avoir confirmation, j’aimerais faire cette recette aux fruits rouges (fraises, framboise, myrtille) est ce que je peux garder la même recette avec les mêmes proportions? Autre question, une personne de mon entourage n’aime pas le beurre, est il possible de le remplacer dans le biscuit par de l’huile neutre? Merci encore
J’ai oublié autre chose pour environ 15 personnes est ce qu’un moule de 26cm sera suffisant en multipliant les proportions par 2??
Il faudrait un 28 cm si tu souhaites doubler les ingrédients, pour environ 16 personnes.
Oui tu peux utiliser des fruits rouges. L’huile devrait convenir, surtout que c’est une recette ou il y en a peu 🙂
Super merci beaucoup des conseils ☺️ hâte de le goûter
Bonjour,
Je me pose une question bête mais je débute en pâtisserie…
La pulpe de framboises, c’est un coulis?
Je veux dire, je réduis mes framboise et je les passe au chinois?
Merci de votre réponse
Bonjour Maxime,
J’ai réalisé l’entremet en version fruits rouges et comme j’avais un reste de glaçage cacao au congélateur je m’en suis servis. Du coup j’ai mis du chocolat noir au lieu du blanc dans le croustillant et je n’ai pas mis de fruits dans le biscuit. Je suis contente car grâce à vos conseils et astuces, ma meringue italienne était parfaite. L’entremet était excelent, léger, fondant en bouche avec un petit gout d’amande. Tout le monde a adoré. Je le garde comme un de mes favoris car en plus il est facile à réaliser. Un grand, grand merci pour cette recette.
Merci pour ton retour 🙂
Merci beaucoup pour tous vos conseils, je suis rassurée. Je vais aller faire mon glaçage.
Bonjour,
Quel diamètre de moule faudrait-il pour 25 personnes et du coup quelle quantité pour les ingrédients svp ?
Merci à vous pour ces superbes recettes !
Il faudrait un cercle de 34 cm et multiplier par 3. Attention c’est très grand et donc très fragile à déplacer.
Bonjour Maxime,
J’adore vos recettes. J’en ai fais plusieurs et à chaque fois c’est un succès.
Mais ce matin, mon entremet est prêt à être glacé et je me pose une grosse question : hier j’ai fait ma pulpe de framboise en chauffant légèrement les framboises congelées pour les mixer au lieu de les décongeler doucement au frigo. N’y a-t-il pas de problème car du coup j’ai recongelé une seconde fois les framboises dans la mousse. Est ce que l’entremet est consommable ou je dois tout jeter ?
Merci de votre réponse, le gâteau est pour ce soir.
Non c’est bon, même si ce n’est pas l’idéal, les framboises ne sont pas un produit fragile.
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette fort alléchante.
J’aimerais napper l’entremet avec un coulis plutôt qu’un glaçage ou un effet velours. Penses-tu que ce soit une bonne idée ? Dois-je ajouter de la gélatine pour la tenue ?
Non ça ne tiendra pas, il faut vraiment un glaçage ou un nappage.
Si tu veux ajouter du coulis il faut le faire sur les parts, une fois qu’elles sont coupées.
Oups ! Colorant liquide hydrosoluble Vahiné
Le problème reste le même puisque tu ajoute du liquide.
Merci de votre réponse rapide.
Je pense que le glaçage doite être plutot rose. J’ai du colorant rouge mais en gel, je peux en mettre ?
Tu peux mais pas de trop, car tu ajoute de l’humidité au glaçage et change donc ça consistance 🙂
Bonsoirs pour un entremet de 49,5×29 et en hauteur de 3,5 quelle quantité je peux faire s’il vous plaît
3,5 cm ça me semble juste pour tout faire entrer en hauteur.
Mais 3 fois la recette devrait suffire.
Merci beaucoup vos recette sont top
Bonjour,
Pas de souci avec la gélatine à la décongélation? On dit souvent que les desserts à base de gélatine ne peuvent pas être congelés.
Fais-tu prendre le gâteau avant de le congeler?
Merci
Non la congélation n’as pas d’incidence sur la gélatine, je mets toujours mes entremets directement au congélateur 🙂
Tu confonds peut-être avec l’agar-agar qui ne supporte pas la congélation.
Bonjour Maxime,
Je viens de découvrir votre site et voudrais réaliser cet entremet pour l’anniversaire de mon petit fils dimanche.
Peut on remplacer l’amande par de la pistache dans les mêmes proportions dans le biscuit aux framboises et le croustillant et faire un glaçage miroir inspiration framboise (votre 2éme version) car on ne trouve plus de spray velours dans le commerce ? (trop d’accidents parait il ) Equilibre gout et sucre ?
Votre livre est il sorti maintenant ?
Merci
Oui c’est possible, effectivement les sprays semblent plus difficile à trouver.
Non malheureusement le livre n’est pas encore disponible, bientôt je l’espère…
bonjour,
une recette quia beaucoup plu et a satisfait tout le monde. pas sucrée et agréable en bouche. merci. la texture du croquant etait parfaite, contrairement a d autres recettes testée auparavant trop dures. une vraie fraicheur apres un repas copieux.
Bonjour Maxime,
Je tiens tout d’abord à vous remercier pour vos recettes, elles sont toujours excellentes !
J’aurais souhaité savoir s’il était possible de remplacer la pâte d’amande par le praliné dont vous avez donné la recette dans un autre article ou bien si le goût sera trop prononcé
Merci beaucoup !
Oui c’est possible le goût sera différent mais ça fonctionne 🙂