Entremets framboise

Par Maxime
La recette de l'entremets framboise

Cela fait longtemps que je voulais vous proposer une recette d’entremets framboise, car en général les desserts à la framboise font mouche et plaisent à tout le monde ! En même temps qui peut résister aux framboises ?

Cet entremets se compose d’un biscuit aux framboises, d’un croustillant aux amandes (que j’ai repris de la bûche écorce de Claire Damon) et d’une mousse à la framboise garnie de framboises entières.

Pour terminer cet entremets j’ai choisi un effet velours rouge, mais vous pouvez tout aussi bien choisir de glacer cet entremets avec un glaçage miroir coloré. Personnellement j’ai une petite préférence pour l’effet velours qui est beaucoup moins sucré et donc moins présent en bouche que le glaçage miroir, mais c’est une affaire de goût.

La principale difficulté viendra sans doute de la mousse framboise, car elle se compose d’une meringue italienne et ce n’est pas toujours évident à réaliser en petite quantité. Sachez d’ailleurs qu’une mousse aux fruits réalisée avec une meringue italienne sera moins grasse et plus parfumée, cela vaut donc le coup d’y passer un peu plus de temps !

Pour finir si vous souhaitez réaliser vous-même votre pulpe de framboise, il suffit de mixer des framboises fraîches (ou décongelées) et de les passer à travers un tamis ou une passoire pour retirer les pépins.

 

La recette de l'entremets framboise


Un entremets framboise pour 8 personnes
(20 cm de diamètre)

Préparation : 1 h 30               Cuisson : 10 min                 Difficulté : Difficile


Matériel :


Ingrédients :

Biscuit aux framboises :

  • 33 g de poudre d’amandes
  • 35 g de sucre
  • 2 œufs
  • 45 g de farine
  • 8 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de beurre
  • 100 g de framboises

Croustillant aux amandes :

  • 100 g d’amandes
  • 10 g de beurre
  • 25 g de chocolat blanc
  • 43 g de biscuits Gavottes
  • 7 g d’amandes en grains (ou effilées)

Mousse framboise :

  • 21 g d’eau
  • 29 g de sucre
  • 250 g de pulpe de framboise
  • 10 g de gélatine
  • 22 g d’eau
  • 67 g de sucre
  • 33 g de blanc d’oeuf
  • 250 g de crème liquide
  • 100 g de framboises (facultatif)

Préparation :

Vous pouvez réaliser les différentes préparations de cet entremets framboise dans la même journée. Gardez simplement à l’esprit qu’il devra ensuite passer une nuit au congélateur.
Il faudra ensuite le glacer ou appliquer un effet velours et le laisser encore décongeler une demi-journée avant de pouvoir le déguster (les framboises prises dans la mousse mettent du temps à décongeler).

Biscuit aux framboises :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

La recette de l'entremets framboise

A l’aide d’un fouet électrique, fouettez le sucre et les œufs pendant environ 5 minutes pour obtenir un mélange très mousseux.

Tamisez la fécule et mélangez-la avec la farine.

Faites fondre le beurre en parallèle.

La recette de l'entremets framboise

Versez en pluie la farine et la poudre d’amande sur vos œufs en mélangeant doucement (la préparation retombera forcement un peu).

Prélevez environ deux cuillères à soupe de votre pâte et mélangez-la avec le beurre fondu. Puis reversez le tout dans votre pâte et mélangez à nouveau.

La recette de l'entremets framboise

Déposez votre cercle de 18 cm sur un silicone et versez la pâte à biscuit.

Répartissez les framboises et enfournez pendant 10 minutes (à 180°C).

Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler votre biscuit aux framboises.

Croustillant aux amandes :

La recette de l'entremets framboise

Mixez les amandes jusqu’à obtenir une pâte. Si les amandes ne forment pas une pâte et que votre mixeur est à la peine, ajoutez un peu d’huile d’arachide, cela devrait l’aider à mieux mixer.

Faites fondre le beurre et le chocolat blanc, ajoutez la purée d’amande que vous venez de réaliser ainsi que les amandes en grains (ou effilées). Écrasez les Gavottes entre vos mains et ajoutez-les à la préparation.

La recette de l'entremets framboise

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Répartissez aussitôt le mélange sur le biscuit.

Placez ensuite le biscuit recouvert de croustillant aux amandes au congélateur.

Mousse framboise :

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

La recette de l'entremets framboise

Réalisez un petit sirop avec les 21 g d’eau et les 29 g de sucre. Faites-le simplement bouillir dans une casserole pour que le sucre soit bien dissout.

Ajoutez ce sirop à la pulpe de framboise.

La recette de l'entremets framboise

Il faut ensuite réaliser une meringue italienne : Versez dans une petite casserole : les 22 g d’eau et les 67 g de sucre.
Cuisez le tout à 121°C.

En parallèle commencez à monter les blanc d’œuf à l’aide d’un petit fouet électrique jusqu’à qu’ils soient mousseux.
Je vous recommande de le faire dans un bol étroit et haut type bol doseur. C’est ainsi plus facile avec de petites quantités que dans un grand robot pâtissier.

La recette de l'entremets framboise

Quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre fouet électrique.
Quand la meringue italienne est bien ferme, soit vous continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller plus vite.

La recette de l'entremets framboise

Montez ensuite les 250 g de crème liquide comme une chantilly. Elle doit avoir de la tenue mais ne pas être trop ferme, sinon vous n’arriverez pas à la mélanger correctement par la suite.

Vous avez maintenant tous vos éléments pour votre mousse framboise.

Égouttez la gélatine et mettez-la à fondre dans une petite casserole à feu très doux. Quand cette dernière est liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de framboise, mélangez et reversez le tout dans la pulpe.

Mélangez rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement incorporée.

La recette de l'entremets framboise

 

Ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue italienne puis mélangez doucement à l’aide d’un fouet.
Je vous recommande le fouet plutôt qu’une maryse pour cette mousse car je trouve que la meringue italienne se mélange plus facilement ainsi, mais faites-le avec un mouvement lent.

La recette de l'entremets framboise

Ajoutez ensuite la moitié de la crème montée et mélangez de la même façon. Faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée.

Votre mousse framboise est enfin terminée ! Passez au montage sans attendre.

Montage :

La recette de l'entremets framboise

J’ai fait ce qu’on appelle un montage à l’envers, mais vous pouvez réaliser un montage classique (en commençant par déposer le biscuit) ou utiliser un moule en silicone si vous le souhaitez, faites ce qui vous met le plus en confiance.

Étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur. Si vous n’en avez pas ce n’est pas très grave, il faudra simplement chauffer légèrement le cercle pour le démouler (avec vos mains ou avec un petit chalumeau pour crème brûlée).

La recette de l'entremets framboise

Versez les 3/4 de mousse framboise dans votre cercle ou votre moule. A l’aide d’une maryse tirez la mousse sur les bords, ce qui évitera les bulles d’air sur le côté.

Répartissez les framboises puis versez le reste de mousse par-dessus (c’est facultatif, vous n’êtes pas du tout obligés d’ajouter ces framboises entières).
Je vous conseille d’écraser légèrement les framboises entre vos doigts avant de les déposer dans la mousse. Cela évite d’avoir un trou, au moment de la décongélation, qui pourrait faire s’affaisser légèrement la mousse par endroit.

La recette de l'entremets framboise

Sortez la base de votre entremets : le biscuit recouvert de croustillant puis retournez-le pour que le biscuit soit vers le haut.

Déposez votre biscuit et appuyez doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés, puis lissez avec une spatule (J’utilise un cercle haut de 6 cm, contre 4,5 pour un cercle d’entremets classique, ce qui explique que je ne remplisse pas à ras bord).

Placez votre entremets au congélateur pour la nuit.

Décor et finition :

La recette de l'entremets framboise

J’ai choisi de réaliser un effet velours rouge sur mon entremets, mais vous pouvez aussi le glacer avec un glaçage miroir au chocolat blanc que vous colorez.

La recette de l’effet velours se trouve ici (vous pouvez aussi utiliser un spray velours rouge).
La recette du glaçage miroir à colorer se trouve ici.

Laissez votre entremets framboise décongeler pendant une bonne demi-journée au réfrigérateur (ou une nuit c’est encore mieux).

Pour finir j’ai décoré avec quelques framboises fraîches, des fleurs en pâte à sucre et des feuilles de basilic. Je vous conseille de toujours décorer votre entremets le plus tard possible, cela évite que la pâte à sucre fonde avec l’humidité du réfrigérateur ou que les feuilles de basilic flétrissent.

Si vous réalisez cette recette n’hésitez pas à me donner votre retour !

 

La recette de l'entremets framboise


Astuces et Conseils à retenir :

  • Une fois votre croustillant terminé, répartissez-le sans trop attendre sur votre biscuit. Si vous ne l’utilisez pas après l’avoir réalisé, le chocolat et le beurre vont commencer à figer et le croustillant ne sera plus aussi facile à étaler.
  • Pensez à bien versez l’intégralité de votre sucre cuit à 121°C sur vos blancs d’œufs quand vous réalisez la meringue italienne. N’hésitez pas à racler avec une maryse pour en perdre le moins possible, car si vous laissez la moitié dans la casserole le résultat ne sera pas du tout le même !
  • La température des différents éléments au moment ou vous réalisez votre mousse est importante. Si la meringue (ou la pulpe si vous avez dû la décongeler en urgence) est trop chaude, cela risque de faire retomber la crème montée.
    L’idéal est donc d’avoir la meringue italienne et la pulpe à température ambiante ou un peu plus froid, mais surtout pas plus chaud.
  • Si vous sentez que votre mousse est trop liquide et que votre biscuit risque de couler au moment de le déposer, glissez votre entremets 3 à 4 minutes au congélateur. La consistance de la mousse à ce moment dépend de la température de vos différents ingrédients (meringue italienne, pulpe et crème montée) cela n’est donc pas forcement indispensable, faites simplement attention.

 

La recette de l'entremets framboise

638 Commentaires

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638 Commentaires

Elodie 8 septembre 2021 - 11:44

Bonjour Maxime, j’adore vos recettes et j’ai essayé il y a peu l’abricot romarin, ouah j’ai fait un carton auprès de tous mes collègues. Je voudrais réaliser cet entremet à la framboise pour l’anniversaire de mon fils mais est-il possible de le faire en pièce montée? J’ai 3 cercles de 20cm 15 et 10 donc ça restera petit. Je voudrais aussi le décorer pour qu’il soit jaune car il veut un gateau lego, il est préférable de faire un miroir ou un flocage?
Cordialement

Répondre
Maxime 8 septembre 2021 - 14:19

Je ne conseil pas de réaliser plusieurs étages avec un entremets. C’est trop fragile pour que cela tienne correctement.
Il est possible de le faire, mais il faut alors les placer sur des plateaux qui tiennent sur des piques spéciaux. Mais ce genre de matériel est utilisé pour les grands pièces montées et coûte très cher.

Répondre
Edith Baudry 3 septembre 2021 - 16:30

Bonjour votre entremets me plaît beaucoup. Je voudrais savoir si pour la pulpe de framboises je peux prendre des framboises congelées ,? A la décongélation cela ne va t il pas rendre trop d eau ? Merci de votre réponse

Répondre
Maxime 3 septembre 2021 - 17:41

Oui, mais il faut les mixer et les passer à travers une passoire pour retirer les pepins (du coup il faut peser après) 🙂

Répondre
Molleyres 31 août 2021 - 08:36

Bonjour,
j’aimerais réaliser cette recette sans gluten. Si j’utilise de la farine sans gluten et du riz soufflé pour remplacer les gavottes, pensez-vous que j’aurai un bon résultat? et je garde la même quantité (43g) de riz soufflé que les gavottes?
merci beaucoup pour votre réponse. J’ai déjà réalisé l’entremet vanille-fruits rouges, explications parfaites pour un résultat excellent! Merci!

Répondre
Maxime 31 août 2021 - 09:16

Pour la farine sans gluten je ne sais pas ce que ça va donner, je ne m’y connais pas assez dans le sans gluten.
Par contre pour le croustillant oui tu peux remplacer les gavottes par du riz soufflés 🙂

Répondre
TatieFlo 30 août 2021 - 15:22

Bonjour,
Encore une réussite auprès des invités pour cet entremets, comme pour les autres recettes que j’ai essayées ! Merci pour les proportions justes et les nombreux conseils 🙂

Répondre
Maxime 30 août 2021 - 16:28

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Jo68320 25 août 2021 - 13:38

Hello, cette recette a l’air tout simplement topissime!! Je vais la faire mais j’aimerais la réaliser avec des moules carrés de 20x20cm. Au niveau des quantités tu penses que les mêmes suffisent ou bien faudrait-il que je les augmente ?

Répondre
Maxime 25 août 2021 - 14:23

Il faut augmenter, en multipliant les ingrédients par 1,3 🙂

Répondre
Mélanie 20 juillet 2021 - 18:22

Bonsoir, j’ai acheté de la purée d’amandes BIO car mon mixeur n’est pas très en forme. Est ce que je dois en mettre la même quantité qu’indiquée pour les amandes avant broyage? C’est à dire 100g?

Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 20 juillet 2021 - 22:35

Oui 🙂

Répondre
magali varlet 18 juillet 2021 - 18:37

Bonsoir,
J’ai réalisé cet entremet pour l anniversaire de ma sœur. J’ai remplacé le coulis de framboise par un coulis de fruits rouges réalisé avec des fruits congelés. Vraiment très bon et léger. Merci beaucoup pour la description aussi détaillé. Toujours aussi agréable de faire vos réalisations.
Merci

Répondre
Maxime 18 juillet 2021 - 19:19

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
christian 2 juillet 2021 - 06:01

Bonjour Maxime,
Tu indiques:
“Réalisez un petit sirop avec les 21 g d’eau et les 29 g de sucre. Faites-le simplement bouillir dans une casserole pour que le sucre soit bien dissout. Ajoutez ce sirop à la pulpe de framboise.”
Je ne vais pas utiliser de framboises pour réaliser la pulpe mais plutôt une purée de framboise Ponthier (purée de fruit non pasteurisé que je recommande au passage pour le goût et la qualité).
Cette purée de framboise Ponthier est déjà sucré à 10%, puis je faire “l’impasse” sur le sirop afin de ne pas trop sucrer la mousse ?
Merci.

Répondre
Maxime 2 juillet 2021 - 08:48

Oui tu peux t’en passer 🙂

Répondre
Nathalie 1 juillet 2021 - 13:01

Bonjour Maxime,
Merci pour toutes ces recettes que vous nous partagez. J’en ai réalisé plusieurs et toujours au top
Je souhaiterais réaliser cette recette mais en remplaçant la framboise par de la pêche. Pensez-vous que c’est possible en gardant les mêmes quantités ?
Merci de votre réponse
Bonne journée 😁
Nathalie

Répondre
Maxime 1 juillet 2021 - 13:18

La pèche étant moins acide que la framboise tu peux réduire la gélatine à 8 g.
Après il faut des fruits relativement savoureux pour que le goût reste présent.

Répondre
Nathalie 1 juillet 2021 - 13:40

merci beaucoup !

Répondre
Christian 29 juin 2021 - 09:38

Bonjour maxime,
tu indiques “Je vous conseille d’écraser légèrement les framboises entre vos doigts avant de les déposer dans la mousse. Cela évite d’avoir un trou, au moment de la décongélation, qui pourrait faire s’affaisser légèrement la mousse par endroit.”
Je vais réaliser l’entremet en passant de 20cm à 24cm de diamètre. Est-ce que le risque d’affaissement est plus important ?
Peut tu préciser “écraser les framboises” ? S’agit-il de réduire le “trou” laissé par l’extraction du pédoncule ?
Merci

Répondre
Maxime 29 juin 2021 - 13:57

Oui c’est ça, il ne faut pas broyer le framboise, mais juste l’aplatir un peu.
La taille de l’entremets ne change pas grand chose non 🙂

Répondre
AURORE PISSOT 24 juin 2021 - 12:07

Bonjour

croyez cous que je peux recouvrir cette entremet entierement d’une ganache montée ?

Répondre
Maxime 24 juin 2021 - 12:41

Oui une fois démoulé et encore congelé 🙂

Répondre
Li 15 juin 2021 - 07:54

Bonjour,
Votre entremet à l’air succulent, c’est pourquoi je compte me lancer dans sa réalisation. Cependant, 10g de gélatine me parait beaucoup ? J’ai regardé des recettes équivalentes sans meringue italienne et c’était moitié moins de gélatine, qu’en pensez vous ?
J’ai peur que la mousse soit trop compacte.
Merci !

Répondre
Maxime 15 juin 2021 - 11:06

La framboise est acide et limite la prise de la gelatine, pour que l’entremets tienne bien c’est vraiment nécessaire.
Tu peux en mettre moins, mais c’est à tes risques et périls à mon avis.

Répondre
LILIBULLE13 7 juin 2021 - 15:07

Bonjour Maxime, pour le croustillant, je ne souhaite pas mettre le chocolat blanc (allergies). est ce que tu crois qu’en mettant du praliné maison + gavottes çà marcherait?

Répondre
Maxime 7 juin 2021 - 16:24

Non il faut du chocolat, sinon c’est trop humide (du coup les gavottes ne sont plus croustillante) et le ça ne tient pas bien.

Répondre
Deborah 6 juin 2021 - 03:22

Bonjour,
J’aimerais réaliser cette recette mais je n’ai pas à disposition les biscuits Gavottes. Est-ce indispensable ? Par quoi puis-je les remplacer ?
Je vois remercie d’avance

Répondre
Maxime 6 juin 2021 - 10:50

Il faut des crêpes dentelles oui, tu peux utiliser du riz soufllé (nature) mais sinon il n’y a pas vraiment d’autres options.

Répondre
Laura Tamghart 6 juin 2021 - 21:07

Bonjour est il possible d’utiliser de la purée d’amande pour les croustillant ?
Merci

Répondre
Maxime 6 juin 2021 - 21:19

Oui 🙂

Répondre
Deborah 7 juin 2021 - 15:19

Je vous remercie pour votre retour, je vais essayer.

Répondre
Laura Guillossou 8 mai 2021 - 17:05

Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette.
Je souhaiterais utiliser cette mousse framboise dans votre layer cake aux framboises. Dois-je congeler la mousse framboise avant de la poser dans le layer cake ou puis-je tout simplement la pocher et la laisser en frais au frigo avant le montage s’il vous plait ? Merci beaucoup!

Répondre
VIVIAN 5 mai 2021 - 20:38

Bonjour,
Pensez vous que je peux mettre un insert à la framboise dans la mousse framboise. Cela donnera un coup de peps supplémentaire ?
Merci à vous.

Répondre
Maxime 5 mai 2021 - 21:40

Oui c’est tout à fait possible 🙂

Répondre
Vivian 6 mai 2021 - 08:50

Merci. Auriez vous les quantités en coylis de framboise et en gélatine?

Répondre
Maxime 6 mai 2021 - 09:46

300 g de pulpe, 30 g de sucre et 5 g de gélatine 🙂

Répondre
Julie 5 mai 2021 - 13:11

Bonjour !
Je suis en train de faire cette entremet et pour les 10g de gélatine de la mousse c’est du coup 5 feuilles ?
Merci pour votre réponse
Bonne journée

Répondre
Maxime 5 mai 2021 - 15:04

Oui une feuille fait environ 2 g 🙂

Répondre
Faustine 24 mai 2021 - 17:36

Bonjour. Je souhaiterais faire cette recette mais on a une amie qui ne mange pas de gélatine, es ce possible de la remplacer ? Merci a vous .

Répondre
Axelle 30 avril 2021 - 13:58

bonjour maxime,
Je suis en train de faire le croustillant aux amandes et je n’ai pas de mixeur avec quoi je pourrais le faire ?
merci

Répondre
Maxime 30 avril 2021 - 14:42

Sans mixeur ça va être compliqué, je ne vois pas comment réduire les amandes en purée. Il aurait fallu prendre de la purée d’amandes à la place des amandes du coup.

Répondre
Lou 29 avril 2021 - 12:50

Bonjour,

Combien de jours faut-il pour réaliser cet entremet?

Peut-on utiliser des framboises surgelées mixées à la place de la pulpe de framboise (je ne sais pas trop ce que c est)

Merci

Répondre
Maxime 29 avril 2021 - 13:26

La pulpe de framboise est effectivement des framboises mixés (qu’on passe à travers une passoir pour retirer les pépins).
Pour ne pas briser la chaine du froid je te conseil de les faire décongeler au réfrigérateur, ce qui prend pas mal de temps.
Ensuite cet entremets se conserve jusqu’à 3 semaines au congélateur, donc tu peux t’y prendre à l’avance si tu le souhaite 🙂

Répondre
Lou 30 avril 2021 - 12:39

Merci.
Les 100 g d amandes à mixer, ce sont des amandes cuites je suppose (type cacahuètes apéro)?

Répondre
Maxime 30 avril 2021 - 13:19

Ce sont des amandes cru (sans la peau), tu peu utiliser de la poudre d’amandes, ça fonctionne aussi 🙂

Répondre
Lou 1 mai 2021 - 11:38

Merci

Laura 20 avril 2021 - 15:33

Bonjour 🙂

La fécule de pommes de terre est elle indispensable ? Ou peut être remplacée par un ingrédient plus “commun” ? Merci bcp ☺️

Répondre
Maxime 20 avril 2021 - 21:49

On en trouve facilement, mais tu peux utiliser de la fécule de maïs sinon.

Répondre
laura 21 avril 2021 - 15:01

merci 🙂

Répondre
Margaret 10 avril 2021 - 05:07

Is this anywhere in English?

Répondre
Maxime 10 avril 2021 - 10:15

No sorry, try with Google translate.

Répondre
Isabelle 6 avril 2021 - 22:42

Bonsoir 😊
J’ai l’intention de réaliser cette recette, mais j’ai une petite question 🤭 quelle gélatine utilisez-vous svp ? J’ai de la qualité or, c’est bon ou ça va être trop collé ?
Merci 😊

Répondre
Maxime 7 avril 2021 - 10:08

J’utilise de la 200 blooms, donc de la qualité or 🙂

Répondre
Isabelle 7 avril 2021 - 10:48

Merci beaucoup pour votre réponse Maxime, bonne journée à vous 😊

Répondre
Florence 11 mars 2021 - 15:07

Bonjour

quelle est la hauteur de cet entremet? j’aimerais le réaliser mais sous une autre forme, j ai donc besoin de la hauteur pour convertir le volume, merci 🙂

Répondre
Maxime 11 mars 2021 - 15:21

Environ 6 cm (le cercle fait 6 cm) 🙂

Répondre
Yasmine 8 mars 2021 - 18:24

Bonjour Maxime,
J’ai déjà réalisé l’entremets framboises 2 fois et c’était réussi. Je voudrais le refaire aujourd’hui mais je n’ai que de la poudre d’amandes. Penses-tu que ça irait pour la réalisation du croustillant ?
Merci.🙂

Répondre
Maxime 8 mars 2021 - 19:00

Oui ça fonctionne aussi avec de la poudre (que tu mix quand même) 🙂

Répondre
Thillois 28 janvier 2021 - 21:12

Bonjour,
Je souhaite réaliser cette entremet plusieurs questions je me pose :
1- est-ce possible dans un moule a manquer ? Le fond du moule a des alvéoles comment faire pour pas avoir ce rendu au démoulage?
Mes moules silicones sont trop petits 4cm.
2- Pour un moule de 22cm quels sont les propositions ?
3- mon fils aime ce gâteau mais souhaite un terrain de foot. J’ai donc acheté l’effet velour en vert.
Cela va t’il bien rentre au dessus de la couleurs framboise ?
Merci beaucoup

Répondre
Maxime 28 janvier 2021 - 23:23

Pour 22 cm il fau multiplier par 1,2. Pour la flocage ça dépend de ton spray, certains couvrent mieux que d’autres don c’est difficile à dire.
Pour le moule à manquer ce n’est pas ce qu’il y a de plus adapté pour le démoulage mais en le passant sous l’eau tiède ça devrait fonctionner. S’il a un relief tu le retrouvera forcement, je ne vois pas comment le masquer.

Répondre
Nathalie 27 janvier 2021 - 21:42

Bonsoir,
Merci beaucoup pour votre site, vos recettes sont parfaites ! Bien détaillées avec de bons conseils !
Je débute dans la pâtisserie et j’ai déjà fait votre pâte feuilletée inversée, le glace miroir et aujourd’hui l’entremet framboise avec glaçage miroir rouge. Mes amis l’ont adoré !!
Il me tarde d’et faire d’autres !!

Répondre
Maxime 28 janvier 2021 - 10:21

Bravo et merci pur ton retour 🙂

Répondre
Julie 7 avril 2021 - 19:50

Bonjour,

Il faut mettre le spray velours direct à la sorti du congélateurs c’est ça ? Et après avoir mis le spray velours on peut le laisser au frigo décongeler ? L’effet velours ne s’enlève pas au frigo?

Répondre
Maxime 7 avril 2021 - 20:33

Oui c’est ça, et non le velours ne bouge plus ensuite 🙂

Répondre
Yasmine 25 janvier 2021 - 16:10

Maxime bonjour,
Tout d’abord merci pour votre réponse rapide d’hier.
J’ai réalisé l’entremets framboises. Il est au congélateur depuis hier après midi.
J’aurais besoin de vos conseils pour enlever le cercle de l’entremets sans l’abîmer.
Merci pour votre gentillesse.

Répondre
Maxime 25 janvier 2021 - 18:48

Il faut le chauffer légèrement puis le retirer 🙂

Répondre
Yasmine 26 janvier 2021 - 15:03

Bonjour Maxime,
Merci pour votre conseil. J’ai réussi à décercler facilement l’entremets ce matin. J’ai acheté une bombe de spray velours pour la finition. L’entremets est au réfrigérateur pour une dégustation demain midi. En faisant l’entremets, j’ai eu un doute concernant la gélatine que l’on fait fondre doucement et qu’on ajoute à la pulpe de framboises. Est-ce qu’il faut laisser la casserole sur le feu et faire chauffer ensemble gélatine et toute la pulpe ? Merci beaucoup.

Répondre
Maxime 26 janvier 2021 - 15:08

Tu fais fondre la gélatine avec juste un peu de pulpe dans une casserole, une fois que c’est fondu tu le verse dans ta pulpe de framboise et tu mélange rapidement avec un fouet pour répartir la gélatine, c’est tout 🙂

Répondre
Julie 25 janvier 2021 - 15:46

Merci beaucoup pour votre réponse. Et en essayant d’ajouter entre une couche de croustillant chocolat noir entre l’insert bavaroise et la mousse framboise, pensez-vous que ça pourrait éventuellement passer ?

Répondre
Maxime 25 janvier 2021 - 18:46

Tu peux ajouter un croustillant, mais au dessus du biscuit, sinon il va écraser ce qu’il y a en dessous à la découpe.

Répondre
Julie 25 janvier 2021 - 11:24

Bonjour Maxime
Pensez-vous que je puisse remplacer le croustillant amande par un insert bavaroise vanille (il m’en reste d’une autre recette) ?
Merci beaucoup et une très belle journée

Répondre
Maxime 25 janvier 2021 - 13:57

Au niveau du goût oui, par contre la texture est similaire à la mousse framboise, ce qui n’est pas génial je trouve.

Répondre
Yasmine 24 janvier 2021 - 13:19

Bonjour Maxime,
Je m’apprête à faire cet entremets. C’est une première pour moi. Je débute en pâtisserie. J’ai une petite question. Est-il nécessaire de beurrer le cercle pour la cuisson du biscuit. Merci beaucoup. Votre site est super.

Répondre
Maxime 24 janvier 2021 - 16:51

Non, tu peux aussi le démouler en passant la lame d’un couteau autour du cercle 🙂

Répondre
Yasmine 24 janvier 2021 - 18:21

Merci beaucoup.

Répondre
Sarah 23 janvier 2021 - 14:56

Bonjour Maxime,

Tout d’abord, merci pour votre fabuleux site !
Je vais réaliser cet entremet pour l’anniversaire de ma fille demain.
Je me suis équipée d’une sonde mastraad mais il semble qu’elle ne soit pas compatible “induction”.
Auriez-vous une astuce pour faire sans ? (ou avec 🙂 )

Merci

Répondre
Maxime 23 janvier 2021 - 17:11

Tu peux l’utiliser, mais elle ne doit jamais toucher ta plaque et ta casserole (il faut donc que tu la tienne au dessus sans qu’elle ne la touche) et du coup la température devrait être juste 🙂

Répondre
Deborah ADJI-ANASTASIOU 22 janvier 2021 - 18:09

Bonjour !!
Tout d’abord je vous souhaite une très bonne année 2021.
J’en demande peut être beaucoup mais .. : Je souhaiterais faire cet entremet dans un moule en forme de coeur de 14cm X 14cm et 5cm de hauteur.
Pour les proportions que dois-je faire?
Je vous remercie 🙂

Répondre
Maxime 22 janvier 2021 - 18:58

Tu n’aurais pas le volume plutôt ? Ca sera plus juste au vue de la forme de ton moule 🙂

Répondre
Deborah ADJI-ANASTASIOU 22 janvier 2021 - 20:05

Non je l’ai pas. Dés que je le reçois je le mesurerai et je vous redirai ^^ Bonne soirée et bon week-end!

Répondre
Déborah ADJI ANASTASIOU 26 janvier 2021 - 09:45

Bonjour Maxime !! Voilà j’ai reçu mon super moule en forme de coeur pour la saint Valentin 😁 il fait donc 600 mL de volume. Que dois je faire pour les quantités ? Merci pour tout

Répondre
Maxime 26 janvier 2021 - 09:56

Ho oui c’est petit !
Il faut donc multiplier les ingrédients par 0,4. Ca ne va franchement pas être évident pour la mousse de faire une quantité si petite.
Sinon tu peux faire la de mousse comme indiqué et mettre le reste dans des vérines (tu peux les faire prendre au réfrigérateur).

Répondre
Déborah ADJI ANASTASIOU 26 janvier 2021 - 11:23

Ha oui j’avais pas pensais à ça. Merci beaucoup pour le conseil des verrines 😃

Sophie 14 février 2021 - 10:36

Bonjour, est il possible de le laisser plusieurs jours au congélateur ?
Vos recettes sont géniales, j’adore.
Merci
Sophie

Répondre
Maxime 14 février 2021 - 11:35

Oui, maximum 3 semaines (après les goûts sont altérés).

Répondre
Lucille 20 janvier 2021 - 21:36

Bonsoir je souhaite réaliser cet entremets pour dimanche midi, vous me conseiller de le commencer quand et à quel moment j’applique mon effet velours ? Si par exemple je commence mon entremet vendredi et je le laisse jusqu’au samedi soir au congélateur et qu’ensuite j’applique mon effet velours samedi soir et que je le laisse au réfrigérateur la nuit du samedi au dimanche pour le déjeuner c’est bon ? Et dernière question, si par exemple j’ai besoin de 100g de framboises, je pèse mes framboises congelées ou je dois les décongeler ? Merci d’avance !

Répondre
Maxime 20 janvier 2021 - 21:46

Oui c’est un bon programme 🙂
Congeler ou décongeler le poids reste le même, mais il faut peser après avoir retiré les pépins (pour la pulpe).

Répondre
Katia 29 décembre 2020 - 22:56

Bonjour, j’ai fait une grosse boulette, j’ai voulu personnalisé un peu la recette et j’ai rajouté de l’extrait de rose… vu que j’en ai mis à mon goût un peu trop, j’ai voulu contrebalancé en rajoutant des framboises, manque de bol, ma crème est maintenant trop forte en fruit… mon entremets est maintenant au congélateur, et je ne me vois pas tout recommencer demain… je me demandais si selon vous, afin d’atténuer le coût, je pourrais faire un glaçage qui comprendrait pas mal de mascarpone par exemple pour atténuer ce goût fruit et rose un peu trop prononcé ? Merci pour vos précieux conseils…

Répondre
Maxime 30 décembre 2020 - 00:18

Heu un glaçage reste fin, donc ça ne changera pas grand chose je pense. Essaye de le servir bien frais, ça atténue les goûts.

Répondre
Matt 26 décembre 2020 - 15:57

Bonjour, avez-vous utilisé des framboises fraîches ou surgelées dans le biscuit svp ? Si je mets des surgelées j’ai peur qu’elles rendent un max de jus à la cuisson et que ça change totalement mon biscuit. Merci

Répondre
Maxime 26 décembre 2020 - 17:03

Surgelées parce que ce n’est pas la saison, mais ça ne détrempe pas le biscuit pas d’inquiétude 🙂

Répondre
OMS 22 décembre 2020 - 18:45

Bonjour,
Est-ce possible de mettre du sucre de fleurs de coco à la place du sucre basique pour la meringue italienne ?

Merci

Répondre
Maxime 22 décembre 2020 - 19:10

Je n’ai jamais testé donc je ne sais pas, désolé.

Répondre
isa 18 décembre 2020 - 10:29

bonjour Maxime
Je vois que dans les mousses au fruit pour les entremets il y a tout le temps de la meringue italienne. Peux-tu m’expliquer son intérêt , et quelle différence si on rajoute simplement de la puréé de fruits (avec sucre et gélatine) à la crème montée ? J’ai dans l’idée de réaliser une bûche avec une mousse poire et un insert cassis.
Je te remercie d’avance

Répondre
Maxime 18 décembre 2020 - 11:25

Si tu fais juste fruit et crème il faut utiliser plus de crème pour que ça tienne, ce qui rend la mousse plus grasse et moins fruité.
Avec la meringue italienne tu ajoute un appareil aéré (comme la crème montée) avec un goût neutre mais sans apporter de gras.

Répondre
isa 18 décembre 2020 - 11:32

Merci pour cette explication très claire.Je vais donc mettre de la meringue italienne. Penses-tu que pour une bûche d’environ 30 cm avec une mousse poire, je peux prendre les mêmes proportions que celle ci-dessus ?

Répondre
Maxime 18 décembre 2020 - 11:43

Je n’ai jamais testé à la poire mais oui je pense que ça devrait aller 🙂

Répondre
ISA 18 décembre 2020 - 12:00

Merci beaucoup et bonne fêtes de fin d’année.

Caroline 17 janvier 2021 - 13:42

Bonjour, ou achetez-vous la pulpe de framboise ? Ou est ce que vous la faite vous même ?
Merci beaucoup

Maxime 17 janvier 2021 - 17:27

Je la fais moi même.
Il faut dégeler des framboises surgelées (au réfrigérateur si tu ne veux pas briser la chaîne du froid).
Ensuuytu les mix et tu passe le tout à travers une passoire pour retirer les pepins. Et c’est tout !

Amandine Grimm 7 juin 2021 - 12:06

Bonjour 🙂

Puis-je remplacer l’amande par de la noisette ?
J’aimerais réaliser l’entremet pour une soirée entre amis mais il y en a un qui est allergique aux amandes. !

Merci pour votre retour !

Répondre
Maxime 7 juin 2021 - 14:05

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Julie 16 décembre 2020 - 10:06

Bonjour,

Je suis débutante en pâtisserie et je compte tester ce gâteau ce soir.
Pour la finition, est-ce que le glaçage miroir est difficile à faire? je ne voudrais pas gâcher mon gâteau avec la finition 😉
(je n’aurais pas le temps d’acheter le spray velours).
Il y a t’il autre chose que je pourrais faire ?
Merci d’avance.
Julie

Répondre
Maxime 16 décembre 2020 - 11:19

En finition il n’y a pas beaucoup d’options non.
Le glaçage n’est pas ce qu’il y a de plus facile si tu n’en as jamais fait, il faut notamment un bon mixeur plongeant pour ne pas incorporer de bulles d’air dedans.
Mais si tu as peur tu peux aussi le laisser tel quel 🙂

Répondre
Julie 21 décembre 2020 - 13:21

J’ai préféré assurer pour une première et je l’ai laissé tel quel. C’était super bon, tout le monde a adoré ! Merci beaucoup pour votre réponse et vos conseils !
Super recette !
Je vous souhaite de bonnes fêtes.

Répondre
Pauline 16 décembre 2020 - 13:03

Bonjour Maxime,

J’ai déjà réalisé cette recette qui est à chaque fois très appréciée ! J’aimerais remplacer la framboise par de l’ananas surtout pour la mousse. Est ce que je peux suivre la même recette ou faut il que je réalise d’autres étapes afin que ma mousse tienne ?
Merci d’avance pour votre aide

Répondre
Maxime 16 décembre 2020 - 13:18

L’ananas est très compliqué à gélifier, il possède des enzymes qui empêchent la gélatine d’agir.
A priori c’est possible en augmentant fortement les doses de gélatine, mais n’ayant jamais testé je ne peux pas trop te dire ce qu’il faut utiliser.

Répondre
Pouget 12 décembre 2020 - 21:19

Est-ce qu’on peut faire un nappage à la framboise dessus (plus simple) ?

Répondre
Maxime 12 décembre 2020 - 21:33

Sur le dessus oui si tu préfères 🙂

Répondre
Sigrid 12 décembre 2020 - 12:27

Bonjour,

j’ai fait mon premier essai d’entremets avec cette recette. C’était délicieux!!! Merci beaucoup pour la recette et surtout toutes les explications qui m’ont beaucoup aidé. J’ai dû adapter la recette car je ne supporte pas le gluten et ça n’a pas été un souci. J’aimerais faire cet entremets pour ma fille qui ne peut pas manger les oléagineux, pour le biscuit aux framboises je pourrais remplacer la poudre d’amande par de la farine ou fécule, mais pour le croustillant je ne sais pas par quoi je peux remplacer la “pâte” d’amandes, est-ce qu’ on peut faire que avec le chocolat ou utiliser un peu de beurre? Merci pour votre magnifique blog et belle journée.

Répondre
lindsay 10 décembre 2020 - 16:04

Bonjour,
j’aimerais adapter cette recette pour une bûche. J’ai trouvé un site pour adapter les quantités en fonction de la forme du moule, du coup, je peux me baser sur un entremets de 20cm par 5cm de haut environ ? C’est plus ou moins ce que vous avez non ?
Merci et bonne journée 🙂

Répondre
Maxime 10 décembre 2020 - 17:19

5,5 plutôt je dirais, il va presque jusqu’en haut de mon cercle de 6 cm 🙂

Répondre
Lindsay 14 décembre 2020 - 15:18

Merci 🙂

Répondre
Karmandise 20 novembre 2020 - 12:18

Bonjour,
J’ai fais votre recette hier, et suis très contente du résultat, malheureusement pas pu trouver le spray velour rouge car tout les magasin sont fermés du au covid, mais j ai fais votre 2e option, la glacage rouge, et je l ai réussi du premier coup.

Merci beaucoup pour votre recette bien détaillé, hate de la déguster ce soir…. 😋
Dommage que nous ne puissions pas vous envoyer une photo de retour

Ps: j ai une petite astuce concernant le glacage rouge et les bulles d air, j en avait effectivement quelques un, j ai donc utilisé du film transparente et passer par le dessus de mon glacage (avant de le couler sur le gâteau) et je l ai retirer, ensuite plus de bulle d air, en tout cas sa a marché pour moi 😉

Répondre
Maxime 20 novembre 2020 - 13:58

Merci pour ton retour, tu peux transmettre les photos via les réseaux sociaux si tu le souhaite 🙂

Répondre
Karmandise 24 novembre 2020 - 13:19

Bonjour
Je souhaite a nouveau refaire ce gateau, mais avec un moule de 20cm pour le biscuit et 25 cm pour la mousse, quel quantité doit je mettre? Est ce que je doit simplement doublé le volume? Et pour le glaçage, j ai lu que vous aviez dit qu il etait possible de le congelé, dans ce cas quand on le sort du congélateur comment doit on le décongelé, a quel température? Merci pour vos reponse

Répondre
Maxime 24 novembre 2020 - 13:41

Multiplie les ingrédients par 1,5 🙂

Répondre
Karmandise 28 novembre 2020 - 23:08

Bonjour
J ai fait exactement ce que vous m avez dit j ai multiplie les ingrédients par 1,5 mais le résultat est fin, rien a voir avec le moule du 20cm

Maxime 29 novembre 2020 - 00:27

C’est pourtant bien ça, pour passer d’un entremets de 20 cm à un entremets de 25 cm de diamètre il faut multiplier les ingrédients par 1,5.

Cécile 19 novembre 2020 - 18:26

Bonjour Maxime, je souhaite utiliser ta recette de croustillant dans une autre de tes recette, l’entremet vanille /fruits rouge (avec une compotée de framboises seulement): est-ce que je peux remplacer la pâte d’amande par de la purée de pistache (ex:https://fr.openfoodfacts.org/produit/3266191007038/puree-de-pistaches-crue-la-vie-claire)? J’ai un pot qui traine et je me dis que ça apportera de la couleur 😉 Merci pour ta réponse, et bravo pour ce chouette blog!

Répondre
Maxime 19 novembre 2020 - 18:54

Oui 🙂

Répondre
Olivier 18 novembre 2020 - 17:03

Non ça ne m’intéresse pas et je n’ai pas les moules, je veux faire une crème framboises à pocher, merci 😉😊

Répondre
Alise 9 janvier 2021 - 09:20

Bonjour, je souhaite faire cette recette pour un anniversaire, j ai deux questions :
– crème liquide : combien de matière grasse %faut il ds la crème ? Il me semble que ça a une importance
– pour le biscuit amande : peut on remplacer les amandes à mixer par de la poudre d amande directement ?
Merci pour votre aide et vos conseils

Répondre
Maxime 9 janvier 2021 - 11:23

Il faut de la crème a 30% de MG.
Pour les amandes tu parle du croustillant ? Car dans le biscuit c’est déjà de la poudre.
Pour le croustillant il faut faire une pâte, sinon il sera sec est très dur 🙂

Répondre
Jenni 16 novembre 2020 - 04:30

J’ai acheté un coulis de framboise. J’ai aussi quelques framboises. Comment pourrais-je faire de la pulpe de framboise ?

Répondre
Maxime 16 novembre 2020 - 10:24

Coulis, pulpe, purée de fruit c’est sensiblement la même chose. Il faut juste vérifier qu’il n’y ai pas plus de 10% de sucre ajouté.
Sinon il faut mixer les framboises et les passer à travers une passoir pour retirer les pépins, c’est tout 🙂

Répondre
Olivier 17 novembre 2020 - 17:03

Bonjour j’ai besoin d’aide pour vendredi car je commence le gâteau de ma fille pour ses 18 ans
Merci pour cette superbe recette, je souhaite uniquement faire la crème framboises pour un gâteau pour les 18 ans de ma fille mais je veux faire des boules de cette crème framboises, donc si je divise les ingrédients par deux sauf pour la meringue est ce que ça va le faire ? Par ailleurs je pense Garder les 10 gr de gélatine pour la gelée framboises mais je vais diviser l’eau, le sucre et la purée de framboises par deux, je sais pas si c’est clair 🤣 je veux faire un biscuit en forme de 18 ensuite poser une feuillantine en forme 18 également et poser la crème dessus recouvrir de fruits frais et de macarons 😊 merci de votre aide

Répondre
Maxime 17 novembre 2020 - 17:33

Tu veux pocher la mousse c’est bien ça ?
Malheureusement ce type de mousse n’est pas faite pour être pochée, et modifier les quantités de certains ingrédients est une très mauvaise idée, ça ne donnera rien.
Par contre tu peux couler cette mousse dans des moules en silicone, comme des petites demi-sphères par exemple. Une fois pris au congélateur tu peux les placer comme tu veux sur ton 18 et décorer par dessus.

Répondre
Myriam 28 décembre 2020 - 18:13

Bonjour, j aimerais tester cette recette , mais j aimerais utiliser agar agar au lieu de la gélatine.
C est possible?
Merci

Répondre
Maxime 28 décembre 2020 - 18:47

Non malheureusement, l’agar-agar ne supporte pas la congélation.

Répondre
Rizzuto Léa 9 novembre 2020 - 21:08

Bonjour, si je ne trouve pas de fécule de pomme de terre, est ce que je peux utiliser de la maïzena ?

Répondre
Maxime 10 novembre 2020 - 10:52

Oui ça fonctionnera aussi 🙂

Répondre
Laureline 8 novembre 2020 - 10:10

Bonjour Maxime, tout d’abord merci pour cette magnifique recette ! Je compte faire ce gâteau pour un anniversaire dimanche prochain en y rajoutant un insert meringue. Mais est ce que c’est possible que je réalise le gâteau le vendredi et le congeler jusqu’au dimanche ? la meringue à l’intérieur ne va pas s’humidifier, ramollir ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 8 novembre 2020 - 12:24

Oui tu peux, et au congélateur la meringue ne risque rien, c’est au réfrigérateur qu’elle va ramollir.

Répondre
louapre 4 novembre 2020 - 11:25

votre entremet est superbe! j’avais une petite question, je n’ai pas de rodhoid chez moi puis-je le remplacer par du papier cuisson sans risques au moment de le retirer? mercii

Répondre
Maxime 4 novembre 2020 - 11:38

Oui ça fonctionne aussi mais dans ce cas il faut impérativement que le cercle fasse 6 cm de haut, puisque ce n’est pas rigide comme le rhodoïd.
Plaque-le bien contre le cercle et colle-le avec un petit peu de mousse si nécessaire, pour qu’il ne retombe pas pendant le montage.

Répondre
Fatia 5 novembre 2020 - 11:59

Bonjour,
J’ai des difficultés au moment de placer mon entremets sur le disque, à chaque fois je l’abîme sur un côté, pouvez vous me donner quelques cinseils, il vaux mieux utiliser une spatule ou le poser avec les mains. D’avance merci

Répondre
Maxime 5 novembre 2020 - 12:09

Il faut utiliser deux spatules. Une grande coudée que tu glisse, bien à plat, sous l’entremets pour le déplacer.
Ensuite tu glisse de quelques centimètres une deuxième, tu soulève à peine ton entremets grâce à cette seconde spatule pour pouvoir retirer la première, et tu retire enfin la deuxième 🙂

Répondre
Fatia 5 novembre 2020 - 18:47

Merci pour votre réponse rapide.

Répondre
Caroline 26 octobre 2020 - 12:47

Bonjour, pouvez vous me dire les quantités pour 10 personnes ? Et la taille des cercles ? Merci d’avance

Répondre
Maxime 26 octobre 2020 - 13:33

Tu peux multiplier par 1,2 et utiliser un cercles des cercles de 20 et 22 cm 🙂

Répondre
Véronique 6 octobre 2020 - 17:00

Bonjour ! j’ai réalisé le dessert… je me demandais si c’est normal si ma mousse lorsque décongeler au frigo reste très arienne, je pensais que ça allait être plus ferme un peu… elle se tient, mais est très fluffy… comment.décrirais tu la texture de la mousse un coup prêt a manger ?

Répondre
Maxime 6 octobre 2020 - 18:10

Normalement elle tient parfaitement bien.
Après la texture… c’est une mousse, je ne sais pas trop quoi te dire, c’est forcément aérien mais ça doit parfaitement tenir à la découpe.

Répondre
véronique 6 octobre 2020 - 19:23

ok est ce que c est bien de la gélatine en feuille ou en poudre ??? j’ai peut être fait quelque chose de pas correct, et je verrais juste ca. je trouve quelle n’est pas très ferme.

Répondre
Maxime 6 octobre 2020 - 20:38

Les deux conviennent, c’est la même chose. Simplement la poudre doit réhydraté avec 6 fois son poids en eau, pas plus, pas moins.
Quand tu coupe une part ça donne quoi ? Si ça tient et que la mousse ne coule pas c’est que la recette est réussie 🙂
Personnellement je n’aime pas les mousses hyper gélifiées.

Répondre
Muriel 5 octobre 2020 - 13:31

Merci pour la recette, c’était un régal

Répondre
Elise 4 octobre 2020 - 16:48

Bonjour,
Ca y est je me suis lancée aujourd’hui j’ai réalisé mon premier entremet grâce à votre recette trés bien expliquée. Je suis débutante en patisserie. J’ai juste oublié d’incorporé la poudre d’amende dans le biscuit au début. Mais ceci n’est qu’un entrainement pour le jour J.
Je viens de mettre mon entremet au congèlateur (dans un moule silikomart diamand), je suis perdu dans les étapes de décongélations et pour appliquer le galaçage.
Petite questions: Quelles sont les étapes de décongélation avant dégustation? A quel moment doit-on mettre le gaçage? Une fois le galçage appliqué faut’il recongeler le gateau ou le mettre ou frigo?
Merci beaucoup
Elise

Répondre
Maxime 4 octobre 2020 - 22:43

Le glaçage doit être appliqué sur un entremets congelé. Ensuite tu le laisse décongeler au réfrigérateur (minimum 6 à 8 heures).

Répondre
Momo 25 septembre 2020 - 07:39

Bonjour Maxime

Je reviens te solliciter encore 🙂
J’aimerais réaliser cet entremet mais dans un cadre 37 cm x 27 cm x 4.5 cm, si je multiplie le tout par 3, est ce que cela te parait correcte?
Merci encore pour ton aide

Bien à toi

Répondre
Maxime 26 septembre 2020 - 07:20

Oui, tu risque d’avoir peut-être un peu de mousse en plus.

Répondre
Momo 26 septembre 2020 - 12:44

Merci Maxime.
Pas grave pour la mousse, en verrine et dessert pour la famille.
Agréable weekend Maestro

Répondre
Maxime 26 septembre 2020 - 16:08

Bonne recette 🙂

Répondre
Valerie 24 septembre 2020 - 06:02

Bonjour je n ai trouve que des framboises surgeles
Dois je les mettre congeles dans le biscuit ou decongeles
Merci de votre retour

Répondre
Maxime 24 septembre 2020 - 09:16

Tu peux les mettre congelées, c’est plus simple 🙂

Répondre
Valerie 23 septembre 2020 - 08:48

Bonjour
Je trouve votre site superbe
Voila je voudrais realise cet entremet samedi
Je suis super novice en la matiere donc je voudrais savoir si purree de frambroise et pulpe sont pareil car moi j avais achete de la purree de framboise
Puis je l utilise pour ce gateau
Merci de votre retour

Répondre
Maxime 23 septembre 2020 - 18:42

Oui c’est pareil. Vérifie qu’il n’y ait pas plus de 10% de sucre ajouté 🙂

Répondre
Valerie 23 septembre 2020 - 21:17

Merci pour votre reponse et il est note 10%de sucre

Répondre
Maxime 24 septembre 2020 - 09:15

C’est bon du coup, tu peux l’utiliser sans problème 🙂

Répondre
Caroline 12 août 2020 - 15:37

Merci pour cette recette qui est excellente, le croustillant aux amandes apporte
vraiment un plus et la mousse est très légère et aérienne. Mes invités ont beaucoup
apprécié. J’ai réussi mon nappage simple, je n’avais pas de pistolet pour l’effet velours.

Répondre
Maxime 12 août 2020 - 22:19

Merci à toi 🙂

Répondre
lilou 10 août 2020 - 20:26

bonsoir
peut on le laisser une semaine au congel pour prendre de l avance car j ai plusieurs gâteau à faire. merci

Répondre
Maxime 10 août 2020 - 23:03

Oui sans problème 🙂

Répondre
Morgane 8 août 2020 - 17:49

Bonjour, j’aimerai savoir à quelle moment faut que j’applique mon glaçage lors de la sortie de mon entremet et est ce que il y a des risques que cela fasse fondre la mousse (même si je ne pense pas vue la gélification) ?

Répondre
Maxime 8 août 2020 - 19:36

Il faut le faire sur un entremets congelé, justement pour ne pas faire fondre la mousse 🙂

Répondre
Victoire 5 août 2020 - 18:01

Bonjour,
Je vais réaliser cet entremet ce WE en utilisant le moule Raggio de Silikomart d’un volume d’1,53L. Dois-je garder les mêmes quantités ou faut il que j’augmente?
Merci!!

Répondre
Maxime 5 août 2020 - 21:26

Non je ne changerai rien 🙂

Répondre
Caroline 5 août 2020 - 14:25

Bonjour,
Ça y est l’entremet est fini, il est au congélateur. Tout c’est bien passé.
Je vous remercie pour vos conseils . Je me demandais si je peux faire
un nappage neutre coloré pour la finition du gâteau à la place du glaçage miroir.
Le rendu sera t- il joli ?
Merci

Répondre
Maxime 5 août 2020 - 14:39

Ça dépend de ton nappage, il doit être assez fluide pour bien couler sans faire de paquets (mais pas trop liquide non plus pour ne pas couler totalement).
Mais oui c’est une finition tout à fait possible.

Répondre
Mélanie Sachet 5 août 2020 - 10:03

Bonjour,
L’entremet est magnifique et à l’air excellent. Comme dans tous les commentaires précédents je m’interroge toujours sur le congelé/recongelé et je voulais juste savoir si les framboises mises dans le biscuit sont congelées ou si il faut absolument des fraîches ?
En vous remerciant, Bonne journée

Répondre
Maxime 5 août 2020 - 10:14

Tu peux utiliser des congelées car il y a cuisson.
En fait tu peux utiliser des fruits congelés et les recongeler si : il y a cuisson entre les deux (suffisamment importante), ou s’il n’y a pas de rupture de la chaîne du froid (dégeler des fruits au réfrigérateur). C’est valable pour les fruits (ou pulpes de fruits), à ne pas faire avec n’importe quel produit.

Répondre
Mélanie 5 août 2020 - 10:17

Super ! Merci beaucoup et merci pour ton blog que je viens de découvrir et qui est un véritable parc d’attraction pour tous les passionnés de pâtisserie ! Bonne journée

Répondre
De cazalet 4 août 2020 - 13:54

Bonjour, j’aimerai réaliser cet entremets mais je n’ai aps de thermomètre pour la meringue italienne, est ce que je peux quand même réaliser la meringue?

Répondre
Maxime 4 août 2020 - 15:05

Ce n’est pas l’idéal mais tu peux essayer oui.

Répondre
Caroline 1 août 2020 - 19:32

Merci, j’aurais une autre question puis-je utiliser des blancs d’oeufs congelés
pour la meringue italienne, que je decongelerais avant bien sûr..

Répondre
Maxime 1 août 2020 - 21:45

Je ne le conseil pas trop. Ils sont cuits par le sirop, mais j’ai toujours un doute de savoir si la température de la meringue est assez élevée.

Répondre
Caroline 31 juillet 2020 - 12:47

Bonjour Maxime,

J’ai décidé de me lancer à faire votre recette pour une quinzaine
de personnes le week-end prochain. J’aimerais avoir confirmation
que l’on peut utiliser des framboises surgelées car j’ai toujours entendu
dire qu’il ne fallait pas recongeler un aliment qui avait déjà été congelé
sauf s’il a été cuit au préalable.
Qu’en pensez-vous.
Merci

Bonne journée

Répondre
Maxime 31 juillet 2020 - 15:27

Oui, à l’intérieur il suffit de les ajouter encore congelée, elles n’auront pas le temps de dégeler le temps du montage.
Pour la mousse il faut laisser les framboises décongeler au réfrigérateur (c’est un peu long), avant de faire le coulis pour la mousse. Ainsi il n’y a pas de rupture de la chaîne du froid, c’est ce qui est pratiqué chez les professionnels avec les pulpes surgelées 🙂

Répondre
Sandra Chanel 26 juillet 2020 - 20:38

Bonsoir maxime,
Acte 1 de l’anniversaire de ma fille fait avec entremet vanille fruits rouge et entremet chocolat caramel. .
second acte prévu ce week-end donc je suis a la recherche de nouvelles recettes. 😉
Cet entremet framboise m’interpelle car d’habitude je le fais avec une bavaroise crème liquide et coulis. Et la toi tu utilises une meringues qu’elle est vraiment la différence de textures? Car avec la crème c’est moelleux et fondant en bouche.

Répondre
Maxime 26 juillet 2020 - 20:50

La texture est assez proche, un peu plus ferme. Mais le goût est plus prononcé et moins gras.
Je ne fais que mes mousses aux fruits avec de la meringue italienne, je trouve que c’est vraiment mieux:)

Répondre
Sandra Chanel 30 juillet 2020 - 08:00

Bonjour maxime, petite question est ce que l’entremet avec une mousse framboise crème montée g en chantilly et gélatine peut se mettre au congélateur plusieurs jours avant ou non?

Répondre
Maxime 30 juillet 2020 - 09:51

Oui sans problème 🙂

Répondre
Fouillen 28 juin 2020 - 19:35

Je ne pâtisse absolument jamais mais je me suis lancée dans la réalisation de l’entremet framboise J’ai beaucoup douté car je n’ai pas trouvé la recette difficile à réaliser, évidemment il faut être organisé et minutieux. Le seul point qui m’a posé problème est le glaçage au chocolat blanc !! Je m’y attendais de toute manière. Tout le monde a aimé cet entremet parfumé et pas trop sucré. Merci pour cette recette et pour vos explications très claires et précises.

Répondre
Maxime 28 juin 2020 - 20:16

Merci à toi pour ton retour 🙂

Répondre
Pascale 20 juin 2020 - 15:39

Bonjour. Je viens de réaliser cet entremet qui a bien réussi. Je compte sortir le gâteau du congélateur demain matin mais je me demande si l’effet velours (j’ai acheté une bombe effet velours )ne va pas” perler” si je mets le gâteau dans le frigo pendant 4h

Répondre
Maxime 20 juin 2020 - 17:31

Il faut réaliser le velours dès que tu le sors du congélateur.
Ensuite tu le laisse dégeler au réfrigérateur (compte plutôt 6 heures).

Répondre
Marine 6 juin 2020 - 11:49

En faisant pas de glaçage

Répondre
Marine 6 juin 2020 - 11:04

Bonjour,
Est-il obligatoire de laisser l’entremet une nuit dans le congélateur ou juste dans le réfrégirateur cela suffit?
Merci par avance.

Répondre
Maxime 6 juin 2020 - 14:14

Il faut le congeler pour qu’il soit totalement dur, sinon il est impossible de le démouler correctement.
Ou alors il faut faire un montage à l’endroit sur ton plat de service. Avec une bande de rhodoïd pour pouvoir retirer le cercle sans arracher la mousse avec, et dans ce cas il est possible de le faire prendre au réfrigérateur (mais sans finition velours ou miroir).

Répondre
Loic 24 mai 2020 - 10:51

Bonjour,
Je souhaite me lancer dans ce très beau entremet. Mais en équipement j’ai un cercle de 28 cm pour l’entremets et un de 26 pour le biscuit. Cela va donc me diminuer les épaisseurs des couches. Est ce grave? notamment pour la cuisson du biscuit? Ou faut il augmenter les quantités du coup, et dans quelles mesures alors?
En vous remerciant

Loic

Répondre
Loic 24 mai 2020 - 11:02

J’ai sinon des moules rectangulaires réglables que je peux utiliser, mais quelles dimensions du coup pour respecter vos proportions? merci. 25cm par 18cm au plus petit.

Répondre
Maxime 24 mai 2020 - 17:49

Tu peux oui, en multipliant par 2 la recette, c’est le plus simple je pense 🙂

Répondre
Amate 20 mai 2020 - 09:58

Bonjour,

Je souhaite faire cette préparation samedi pour le déjeuner dimanche (anniv de mon mari).
L entrèrent fait finalement 4,5 ou 6 cm d épaisseur? Je n ai pas de Rhodoïd est ce grave ?

Répondre
Maxime 20 mai 2020 - 10:15

Il fait environ 6 cm. Il est possible d’utiliser un cercle plus bas à condition d’avoir du rhodoid de 6 cm de haut 🙂

Répondre
Herome 13 mai 2020 - 23:06

Bonjour, cet entremet a l’air délicieux. Et je souhaiterais savoir si il est possible d’ajouter un curd à la framboise en insert dans la mousse afin d’apporter une autre texture.
Vivement ce weekend que je me lance dans sa réalisation !

Répondre
Maxime 14 mai 2020 - 09:43

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Jennifer 8 mai 2020 - 09:04

Bonjour,

J’ai déjà réalisée votre recette à 2 reprises lors de la réception de beaucoup de monde associé entre autre à votre 3 chocolat un pur délice …
C’est pourquoi, pour l’anniversaire de ma princesse dimanche, je voulais lui faire en gâteau d’anniversaire car elle adore la framboise, cependant je vais adapter la décoration vu que c’est une petite princesse de 3 ans uniquement.
Je vais déposer un disque azyme dessus de son héroïne du moment et je voulais décorer le bord du gâteau autrement qu’avec un spray velours, que me conseillez vous ?
J’adore vos recettes et j’aime beaucoup les reproduire, merci à vous pour le partage de ces divinités.
Bonne journée

Répondre
Maxime 8 mai 2020 - 09:42

Pour terminer un entremets il n’y a pas beaucoup de solution : velours ou glaçage miroir.
Si c’est juste le côté tu peux faire un bandeau en chocolat, mais ce n’est pas évident si tu n’as jamais essayé.

Répondre
Jennifer 9 mai 2020 - 06:39

Merci beaucoup pour votre réponse ☺️
Avez vous des recettes de bandeaux au chocolat ?
Je pourrais essayer pour voir, j’ai fais un grand entremets d’une taille inférieure à la recette et un individuel avec l’appareil restant, je pourrais m’entraîner sur l’individuel et voir ☺️ c’est en essayant encore et encore qu’on fini par y arriver ☺️

Répondre
Maxime 9 mai 2020 - 09:41

Non, mais regarde sur YouTube, tu devrais trouver des tutos je pense 🙂

Répondre
Nicole PIERIE 18 avril 2020 - 08:39

Bonjour Maxime,
comme d’habitude je suis toujours en admiration devant le site. J’aimerai savoir si en peut faire ce gâteau rien qu’avec des fraise surgelées? et si je veux faire des desserts à l’assiette (6) dans des petits moules de 6 à huit cm de diamètre, faudra t-il augmenter la quantité.
Merci de votre réponse.
Malgré tout ça bon confinement.
Prenez soin de vous.
Nicole

Répondre
Maxime 18 avril 2020 - 09:17

Oui tu peux utiliser des fraises, les quantités devraient suffire (tu en auras peut-être même un peu trop).

Répondre
Nicole PIERIE 18 avril 2020 - 11:28

Merci beaucoup pour ta réponse. A la prochaine fois…;)

Répondre
Lorraine 12 avril 2020 - 12:02

Bonjour Maxime

J’ai réalisé cette mousse pour une bûche (bon c’est pas la saison mais il me restait un insert et un biscuit de buche a utiliser..) j’en ai coulé une partie dans un bol car j’en avais trop et elle est très bonne mais je trouve la texture très ferme. Je n’ai pas osé diminuer la gélatine car je préfère qu’elle soit trop ferme plutot qu’elle s’effondre ^^
Mais au gout niquel Merci !

Répondre
Maxime 12 avril 2020 - 13:08

Oui c’est normal, ce type de mousse aux fruits est ferme, mais c’est indispensable pour tenir le jus des framboises 🙂
Merci pour ton retour !

Répondre
Marilou 25 mars 2020 - 10:50

Bonjour, j’ai réalisé votre recette lundi pour le servir aujourd’hui (depuis il est au congélateur). J’aurais une question concernant le flocage j’ai acheter une bombe mais est-il possible de recouvrir le gâteau de flocage puis de le remettre au congélateur ou faut-il faire sa à la dernière minute ?

Merci 😊

Répondre
Maxime 25 mars 2020 - 12:01

Tu peux le remettre au congélateur, il faut juste faire attention au givre.

Répondre
Céline ROCHE-ROUSSET 1 mars 2020 - 10:14

Bonjour,
J’ai utilisé votre recette de mousse à la framboise pour adapté votre recette de Charlotte aux fraises à la framboise elle était parfaite !!!!
J’aimerais faire un entremets litchi avec insert gelée de framboise et je voudrais adapter votre mousse framboise avec le litchi à la place est ce que les proportions seront les mêmes ?
Merci

Répondre
Maxime 1 mars 2020 - 11:31

Oui je garderais les mêmes propositions.
A tester mais ça me semble bien 🙂

Répondre
Céline ROCHE-ROUSSET 1 mars 2020 - 12:13

Super !!! Merci beaucoup je vais tenter 😊 et merci pour toutes tes belles recettes et nombreux conseils !

Répondre
Michèle 28 février 2020 - 05:52

Merci pour ce régal (que j’ai simplifié) chez moi aujourd’hui.

Bonne journée

Répondre
Florence 14 février 2020 - 19:22

Bonjour Maxime
J’aimerais essayer de réaliser ton entremets framboise dans le moule Batticuore Silikomart (moule en forme de coeur bombé d’une contenance de 1500 ml). Penses-tu que je puisse faire cuire le biscuit aux framboises dans un cercle plus grand ou sur une plaque et le découper après la cuisson aux dimensions de mon moule ?

Répondre
Maxime 14 février 2020 - 21:26

Je le decouperais plutôt, je ne suis pas fan de la cuisson dans le silicone (qui bloque la chaleur).

Répondre
Juvin 6 février 2020 - 13:24

Encore moi! Je me suis trompée dans mon premier message 🙃Je veux faire un gâteau de 18cm avec un insert de 16cm quel serait le coefficient multiplicateur ?
Merci …

Répondre
Maxime 6 février 2020 - 14:06

Il suffit de multiplier par 0,8 les ingrédients 🙂

Répondre
Juvin 9 février 2020 - 09:08

Merci! Je m’y mets..

Répondre
Abou M. 1 février 2020 - 15:06

Bonjour

Je peux faire la recette avec des fruits rouge à la place des framboises ?
Si oui quel est le procédé pour faire la pulpe avec des fruits rouges congelé

Répondre
Maxime 2 février 2020 - 11:56

Oui, le procédé est exactement le même, tu mix des fruits rouges et tu les passes à travers une passoire pour obtenir la pulpe.
Les quantités restent les mêmes 🙂

Répondre
Juvin 6 février 2020 - 13:21

Bonjour
Super je l’ai réalisé un vrai succès !
Maintenant je souhaite le faite dans un moule de 20cm et avec un insert de 18cm quelles seraient les quantités ?
Merci

Répondre
So 31 janvier 2020 - 14:24

Bonjour

Je vais également faire cette entremet mais je n ai que de la gélatine 150 bloom.

Quel quantité me suggère tu de mettre s’il te plaît?

Répondre
Maxime 31 janvier 2020 - 15:42

Utilise 13 g de gélatine du coup 🙂

Répondre
Clemence 30 janvier 2020 - 21:05

Bonjour, tout d’abord je tenais à vous féliciter pour votre site, il est incroyable !

Je suis novice dans les entremets et je compte réaliser cet entremet pour samedi soir. J’ai donc différentes questions :

1. Puis-je réaliser la base du gâteau ainsi que le croustillant du jeudi soir et le laisser au congélateur jusqu’à la préparation de la mousse le vendredi soir ?

2. Dans la recette, vous parlez de pulpe de framboises, en quoi cela consiste? Comment l’on fait ?

3. Je compte glacer mon gâteau du samedi midi et le mettre au réfrigérateur jusqu’au soir? est ce que cela est correct ?

4. Pour le biscuit au framboises, est ce que c’est mieux de mettre des framboises décongelés ou des framboises fraîches? Car je ne souhaite pas que les framboises rendent en eau et gâche le biscuit.

Merci d’avance pour votre aide. Je souhaite tellement que le gâteau soit parfait.

Répondre
Maxime 30 janvier 2020 - 23:13

Alors :
1 : oui
2 : Pulpe, coulis, c’est pareil, il s’agit juste de mixer les fruits (ici framboise) pour en obtenir la pulpe. Dans le cas présent il faut le passer à travers une passoire pour retirer les pépins (ce qui n’est pas nécessaire avec des fraises par exemple, ou il suffit juste de les mixer).
3 : Oui, compte au moins 6 heures au réfrigérateur pour qu’il soit décongelé.
4 : Ça ne change pas grand chose, comme ce n’est pas la saison je dirais plutôt d’utiliser des congelées, elles auront plus de goût.

Répondre
Mathilde 25 janvier 2020 - 12:00

Bonjour j’ai de la purée de fruits exotiques à utiliser est ce que je peux rajouter un insert par exemple un coulis de fruits exotiques dans cet entremet ? Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Maxime 25 janvier 2020 - 14:45

Oui, une gelée de fruits exotique devrait très bien se marier avec la framboise.
Regarde la recette de l’entremets mangue par exemple, il y a un insert qui pourrait te convenir 🙂

Répondre
Mathilde 25 janvier 2020 - 15:51

Super merci beaucoup 👍

Répondre
clémentine 14 janvier 2020 - 22:42

Bonsoir Maxime, la première partie (biscuit et croustillant) est au congélateur mais je la trouve bien haute (bien 3cm de hauteur), j’hésite demain à tailler le biscuit pour que ça ne soit pas disproportionné, qu’en penses-tu ?
Merci beaucoup !
PS : j’ai fini ce matin l’entremet vanille et miel de châtaignier, il fait pile 4.5cm de haut. Je m’attendais à moins vu ce que tu disais.

Répondre
Maxime 15 janvier 2020 - 11:23

Je dirais non mais j’aime bien quand il y a beaucoup de biscuit pour que ce soit équilibré par rapport à la mousse.
J’ai l’habitude de faire des entremets de 6 cm de haut c’est sans doute pour cela 🙂

Répondre
Valérie 2 janvier 2020 - 16:08

Qu’achetez-vous comme pulpe de framboises? ou comment la préparez-vous ? Merci

Répondre
Maxime 2 janvier 2020 - 21:41

J’achète des framboises congelées entières. Je les dégèles, les mixe et les passe à travers une passoire pour retirer les pépins.

Répondre
Valérie 2 janvier 2020 - 10:45

Bonjour,
Pourriez-vous svp m’indiquer la hauteur du moule pour réaliser cet entremet ?

Pour 10 personnes, ce serait quel diamètre ? et quantités d’ingrédients à prévoir

Cordialement

Valérie

Répondre
Maxime 2 janvier 2020 - 21:34

Le cercle (ou le rhodoïd) fait 6 cm de haut.
Pour 10 personnes tu peux faire un entremets de 22 cm en multipliant les ingrédients par 1,2 🙂

Répondre
Valérie 4 janvier 2020 - 12:37

Bonjour Maxime,
Merci, Valérie

Répondre
Cecile 28 décembre 2019 - 18:05

Bonjour
Merci pour la recette
Je voudrais l’utiliser pour ma bûche du 31 😉
Je fais une mousse un peu similaire mais sans le sirop dans la pulpe . Est il indispensable ? Pourquoi ?
Merci 🙏
Cécile

Répondre
Maxime 28 décembre 2019 - 18:13

Non, ça permet juste de sucrer et d’assouplir un peu la pulpe de framboise 🙂

Répondre
Thierry 19 décembre 2019 - 10:55

Oui oui, pour le coup mes saladiers, culs de poule et autres récipients ressortent quasi immaculés.
La piste du coup de fouet est la bonne je pense, car sur les autres possibilités je pense bien faire (ma meringue était bien redescendue en température donc ça ne vient pas de là non plus).

Je serai plus rigoureux à l’avenir !

Répondre
Maxime 19 décembre 2019 - 11:08

Utilise une crème fleurette (crème fraîche liquide) qui tient mieux, et monte-la doucement.
C’est plus long mais plus stable 🙂

Répondre
Thierry 18 décembre 2019 - 17:59

2 fois que je fais une recette de ce site, 2 fois que je me retrouve avec le même problème : pas assez de mousse…
– le praliné/citron (enfin citron tout court tellement le crémeux prenait le pas à cause du peu de mousse)
– et là le framboise où mon biscuit dépasse allègrement (si je l’enfonçais +, il touchait le fond)

Qu’on ne se méprenne les recettes sont très bonnes (celle au framboise est une tuerie, j’avais « farci » mes framboises avec un peu de coulis de framboise) mais les quantités de mousses sont un peu trop faibles…

Je précise que j’utilise les cercles à la bonne taille ^^

Répondre
Maxime 18 décembre 2019 - 19:21

Les quantités sont exactement les mêmes que sur les photos, donc c’est assez bizarre.
Mais attention en fonction de comment est réalisé la mousse, elle a plus ou moins de volume. Il faut monter la crème à vitesse moyenne, pour ne pas avoir de grosses bulles d’air, qui vont forcement éclater et faire retomber la mousse (et donc diminuer le volume).
Il faut aussi mélanger délicatement, toujours pour ne pas faire retomber la mousse.

Répondre
Thierry 18 décembre 2019 - 20:08

Étant donné les commentaires qui n’en parlent pas, je me doute que ça vient plutôt de chez moi (le souci oui vient peut-être du « fouettage » de la crème, parce qu’en ce qui concerne le mélange je suis doux comme un agneau ^^).
Disons qu’avec une quantité de sécurité, je serais un peu + serein ^^’

Enfin bon, le goût est là, et le résultat reste + que présentable (j’ai toujours des compliments donc c’est que ça va !).

Répondre
Maxime 18 décembre 2019 - 22:21

Tu racle bien tout les récipient avec une maryse ? Pour éviter aussi de perdre un peu matière par ci par là.

Répondre
Marine 18 décembre 2019 - 13:51

Bonjour,
J’ai fait le gâteau il y a un mois environ ( il est bien entendu au congélateur depuis tout ce temps), je n’avais pu le continuer suite à un imprévu. J’aimerais l’utiliser pour faire cet entremet pour Noël, pensez vous que c’est possible? ou dois je refaire le gâteau framboises?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 18 décembre 2019 - 13:58

Tu peux l’utiliser sans soucis 🙂

Répondre
oliveira 17 décembre 2019 - 20:34

bonjour maxime je n’ai pas réussi a faire le croustillant aux amandes. je n’arrive pas a mixer les amandes cela ne me donne pas une pâte pourrais tu m’expliquer comment faire.
merci d’avance.

Répondre
Maxime 18 décembre 2019 - 09:05

Ça doit dépendre de ton mixer, il faut mixer longtemps pour que cela devienne une pâte.

Répondre
julie chaussade 10 décembre 2019 - 22:24

Bonsoir! Après avoir parcouru le blog de long en large, j’ai enfin fait mon choix pour les fêtes de fin d’année.
Le 24 se sera cet entremet framboises et le 25 midi, l’entremet vanille fruits rouges.
J’ai quelques questions toutefois:
-pour la pulpe de framboises, je n’ai que du coulis chez Thiriet (76% de framboises), ça peut le faire ou je dois partir sur des framboises surgelées et mixer ensuite?
Pour le croustillant aux amandes, j’ai des tonnes d’amandes que ma mère m’a rapporté du maroc mais elles ont leur peau. Je ne peux pas les utiliser?
Je vous remercie pour votre réponse.
A très bientôt,
Julie

Répondre
Maxime 11 décembre 2019 - 11:06

Pour les amandes oui tu peux, ta pâte sera simplement plus foncé.
Pour la pulpe ça devrait aller, mais ne rajoute pas les 29 g de sucre du coup (conserve juste celui nécessaire à la meringue italienne).

Répondre
Julie Chaussade 11 décembre 2019 - 13:29

Super, merci beaucoup pour la réponse ! Je suis impatiente de tester ces 2 recettes ! J espère réussir à faire quelque chose d aussi beau! Je viendrai laisser mes impressions après. Bonne continuation et encore merci

Répondre
Bertrand 24 novembre 2019 - 10:13

Bonjour,

Je prend rarement le temps de commenter les blogs ou je trouve des recettes ( à tort ). Mais vu la qualité de votre travail je me sens obligé de vous remerciez pour cette recette qui a fait le bonheur de mes invités hier soir !

Prochaine étape, les macarons !

Bravo pour photos aussi au passage.

Répondre
Maxime 24 novembre 2019 - 17:12

Merci à toi 🙂

Répondre
Maryline 20 novembre 2019 - 23:00

Bonjour

Merci pour ce très bon blog !
Pour les novices, ce gâteau est facilement faisable et sans robot pâtissier, uniquement un fouet électrique. C’est le premier entremet que je fais et il était délicieux et à part la meringue italienne, il n’y avait pas trop de difficultés.

J’ai une petite question, je souhaiterai refaire cet entremet avec à la place du biscuit aux framboises, le biscuit madeleine que vous avez fait pour l’entremet vanille/fruits rouge. Est-ce qu’avec les mêmes quantités , l’association de la mousse de framboise/le croustillant/biscuit madeleine irait ? Est ce que ce ne sera pas trop (ou trop peu) sucré ?

Merci pour votre réponse !

Maryline

Répondre
Maxime 21 novembre 2019 - 18:25

Oui ça conviendra parfaitement. Le biscuit madeleine est un peu plus épais il me semble, donc ton entremets sera un peu plus haut mais c’est tout 🙂

Répondre
Maryline 21 novembre 2019 - 22:49

Merci beaucoup ! Je tenterai cela 🙂

Répondre
Alicia et Marion 6 novembre 2019 - 10:12

D’accord merci beaucoup !

Répondre
Alicia et Marion 5 novembre 2019 - 14:27

Bonjour,
J’ai fait cet entremet avec ma petite sœur et ce fut une grande réussite !! On était hyper contente du résultat et surtout fière d’y être arrivée !

Maintenant J’ai une petite question je souhaiterais refaire cet entremet mais cette fois si remplacer la mousse framboise par de la mousse à la poire (pour faire un entremet poire chocolat)
Est ce possible ? Si oui, d’après vous est ce que je dois garder les mêmes quantités que ce que vous avez mis dans votre mousse framboise ?

Répondre
Maxime 5 novembre 2019 - 18:33

C’est difficile, l’acidité n’étant pas la même la quantité de gelatine non plus. Regarde la mousse de la charlotte aux fraises, c’est la même mais avec un peu moins de gélatine, je pense que ça conviendra mieux.

Répondre
Alicia et Marion 5 novembre 2019 - 19:20

D’accord merci beaucoup je vais aller regarder ça tout de suite ! Merci beaucoup pour votre réponse rapide 🙂
Bonne soirée

Répondre
Alicia et Marion 5 novembre 2019 - 19:28

Autre petite question il faut juste changer la quantité de gélatine ou bien il faut changer toute la recette pour la mousse ?

Répondre
Maxime 6 novembre 2019 - 00:13

Juste la gélatine a mon avis.

Répondre
MARTIN 27 octobre 2019 - 13:24

Bonjour,
Tout d’abord, mille merci pour ce site que j’ai découvert hier. Superbe, très bien expliqué !!!
J’ai fait cet entremet hier, tout s’est bien passé. J’ai doublé toutes les doses car gros gâteau. Cependant, je suis juste très surprise de la quantité de gélatine j’ai mis 9 feuilles. J’ai peur que ce soit trop dur ? Non ?
Pour un repas le midi, je le sors la veille et le laisse au frigo ensuite ? Faut-il le sortir du frigo avant la dégustation ?
Je vais utiliser une bombe, je le fais la veille en le sortant du congélo ?
J’ai également fait l’entremet cookie. Il est au congélo… Pareil, dois je le sortir la veille pour le mettre au frigo la nuit ?
Ces entremets sont pour dans une semaine, ça ira ?
Merci encore !!!!

Répondre
Maxime 27 octobre 2019 - 14:06

L’effet velours doit être appliqué immédiatement après avoir sorti l’entremets du congélateur.
Ensuite tu le laisse décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis tu le sors du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
C’est pareil pour tous les entremets 🙂

Répondre
Cathy Mauries 19 octobre 2019 - 07:52

Bonjour, je vous remercie pour cette recette très bien expliquée, moi qui suis novice dans la pâtisserie je m’en suis pas trop mal sortie.
Je pense juste que le glacage était trop chaud ou le gâteau pas assez froid car il a coulé un peu trop sur les bords et on voyait à travers.
Encore merci pour votré blogspot que j’ai parcouru rapidement je vais tenter le tiramisu en entremet.

Répondre
Maxime 19 octobre 2019 - 08:00

C’est sans doute ue le glaçage était un peu trop chaud oui 🙂

Répondre
MARIE PAULE CLEMENT 17 octobre 2019 - 13:12

tout ces commentaires m ont décidé je me lance

Répondre
BARDES Fabrice 17 octobre 2019 - 11:08

J’ai découvert votre blog avec beaucoup d’intérêt. Mais le gros souci (comme sur tous les sites de recette) c’est qu’on ne connait jamais les dimensions des moules dans lesquels sont prepérées les recettes. quand on a le diametre on ignore la hauteur. Alors pourquoi indiquer les ingrédients au gramme près pour qu’au final je ne puisse pas remplir mon propre moule faute d’avoir pu convertir les quantités ! S’il vous plait, indiquez les dimensions ! Car cette recette n’est pas universelle, elle vaut vaut pour un seul type de moule ou cercle !

Répondre
Maxime 17 octobre 2019 - 11:11

La hauteur du cercle est de 6 cm, mais ici comme dans d’autres recettes il n’est pas rempli jusqu’en haut. J’ai beaucoup de lecteurs qui font mes recettes d’entremets dans des moules en silicone sans problème.
Tu peux tout à fait utiliser un cercle de 4,5 cm de haut, si tu y glisse du rhodoid de 6 cm (ce qui est de toute façon conseillé pour le démoulage).
Je suis d’accord qu’il faudrait que je précise la hauteur, mais rien n’empêche d’utiliser un autre cercle ou moule. Et si tu as un doute pose moi la question 🙂

Répondre
Fabrice BARDES 17 octobre 2019 - 14:09

Je trouve important de préciser que la recette correspond à un certain moule ou cercle. En effet, j’ai suivi une de tes recettes sur un entremet praliné. Or j’ai un tour rectangulaire de 23x17x5 cm et j’ai manqué de matière pour la mousse, mon entremet manquait d’épaisseur. Si j’avais eu une base de référence concernant les dimensions, j’aurai adapté la recette (ex: volume de mon moule plus grand de 25% alors recette + 25%)

Répondre
Myriam 5 septembre 2019 - 05:56

Je renouvellerai donc l’expérience en faisant attention à ce paramètre.

Recettes excellentes et réactivité remarquable : ne changez rien !

Répondre
Myriam 4 septembre 2019 - 20:36

Il n’y avait pas de givre. Je tente une autre explication : les bords étaient peut-être trop marqués (vous avez écrit en réponse à un commentaire (Royal au chocolat) qu’il fallait parfois passer la paume de la main dessus pour les adoucir)?

Répondre
Maxime 4 septembre 2019 - 20:48

Les arrêtes sur le dessus oui, si l’angle est trop net ça peut couper le glaçage en effet.

Répondre
Myriam 4 septembre 2019 - 18:44

J’ai fait le glaçage miroir blanc expliqué sur votre site, auquel j’ai ajouté du colorant rouge. En lisant les différents commentaires, je me suis rendue compte que vous aviez déjà sans doute répondu à ma question : j’ai en effet chauffé au sèche-cheveux les bords de l’entremets pour le démouler à la sortie du congélateur. Je suppose que le glaçage n’a pas apprécié cette étape. Je me trompe?

Répondre
Maxime 4 septembre 2019 - 19:04

Ça dépend, y avait-il du givre au moment de couler le glaçage ?
Le fait de chauffer le cercle pour le retirer n’est pas un problème en soit, la mousse refige très rapidement derrière.

Répondre
Marguerite 4 septembre 2019 - 13:47

Superbe recette, je la fais pour dimanche avec un glaçage.
Merci pour toutes ces bonnes et belles recettes.

Répondre
Myriam 3 septembre 2019 - 06:30

Bonjour,
Tout d’abord, je vous remercie pour la qualité de votre blog. Cela fait quelques mois que je réalise les recettes que vous y publiez, et elles font mouche à chaque fois.
Nous avons dégusté dimanche dernier l’entremets framboise. Absolument délicieux, mais le mien laissait à désirer niveau esthétique. Je m’explique: n’ayant pas acheté le matériel pour les glaçages velours, j’en ai fait un miroir (avec colorant rouge). Il était beau mais il n’a pas figé une fois mis sur l’entremets. Ainsi, il a doucement mais sûrement coulé tout au long de la nuit que le dessert a passé au frigo. Résultat : le dessus était très correct, mais les côtés vraiment risibles.
Savez-vous d’où peut venir mon erreur ?

Répondre
Maxime 3 septembre 2019 - 12:52

C’est difficile à dire, tu as utilisé quelle recette de glaçage ?

Répondre
Nora 21 août 2019 - 13:18

Quelle est la quantité si je utilise gélatine 150 blooms stp? Merci

Répondre
Maxime 21 août 2019 - 14:18

Il faut multiplier pas 1,33 (si jamais ça t’arrive à nouveau), donc ici 13,3 mais tu peux arrondir à 14 🙂

Répondre
Nanou 5 février 2020 - 11:55

Bonjour
Si je fais avec de la mousse de fruit rouge sans meringue italienne …. Est ce que ça peut rester au congélateur 2 ou 3 jours ?
Les fruits ne vont pas rendre de l’ eau a la décongélation

Répondre
Maxime 5 février 2020 - 12:28

Je ne sais pas vraiment, j’utilise toujours cette recette avec de la meringue italienne.
Après s’il y a assez de gélatine les fruits ne devraient pas relâcher d’eau.

Répondre
Virginie 20 juin 2019 - 19:49

Bonjour, je souhaiterais faire un entremet de 30 cm, dois-je simplement doublé les quantités ?
Merci pour votre blog qui est simplement génial.

Répondre
Maxime 21 juin 2019 - 10:13

Oui pour 30cm tu peux doubler les ingrédients 🙂

Répondre
elodie 19 juin 2019 - 20:43

Bonsoir Maxime,
merci pour vos recettes, déjà la première tentative d’un glaçage miroir réussi, je suis ravie.
Par contre, je voudrais faire cet entremet à la framboise mais il faut que je le fasse dans un moule de 26 cm. A votre avis par combien dois je multiplier les quantités pour obtenir le “même” résultat que vous? Je voudrais faire aussi le royal au chocolat dans un moule aussi de 26 cm, par combien dois je multiplier aussi alors? merci beaucoup pour vos réponses. Et merci de continuer à nous donner l’eau à la bouche!
Elodie

Répondre
Maxime 19 juin 2019 - 20:44

Merci à toi !
Dans les deux cas il faut multiplier les ingrédients par 1,7 🙂

Répondre
elodie 21 juillet 2019 - 14:46

merci maxime pour les quantités. Ca y est j’ai fait le gâteau, tout le monde l’a trouvé délicieux même ceux qui n’aiment pas la génoise et qui n’aiment pas les entremets donc pari réussi à ce point de vue là. Il faut dire que le croustillant à la crêpe dentelle est quand même une tuerie! J’ai rencontré plusieurs problèmes cependant et si vous pouviez me dire où je me suis trompé ça m’aiderait bien pour le prochain entremets que je vais tenter: la première chose c’est que le chocolat blanc a granulé quand je l’ai fait fondre pour y mettre les crêpes dentelles. Je l’ai fait à 4 reprises: micro ondes, direct dans casserole puis au bain marie, et même au bain marie ça a fini par granuler alors que j’y suis allé tout doucement. Franchement je ne comprends pas… c’est du chocolat blanc pâtissier comme vous l’avez conseillé.
Le deuxième souci est venu avec le glaçage que j’ai fait, chocolat blanc et sirop de glucose teinté en rose. Super couleur mais je l’ai trouvé beaucoup trop épais même quand j’ai fait réchauffer à la température que vous indiquiez, et le lendemain lorsque j’ai transvasé le gâteau il y a tout un pan sur les contours qui s’est détaché, est ce que ça vous est déjà arrivé? Merci encore pour toutes les explications car franchement pour une première fois je n’aurais pas pu faire aussi bien sans vos recettes pas à pas. Dans l’attente de vos conseils, bon dimanche.

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Maxime 21 juillet 2019 - 17:29

Pour moi tout vient de la qualité du chocolat. Tu as utilisé quoi comme marque ?
Même si c’est du chocolat à pâtissier, la qualité n’est pas toujours la même. S’il devient granuleux c’est qu’il est trop chauffé, et s’il ne contient pas assez de beurre de cacao il ne sera pas fluide et donc ton glaçage plus épais.
S’il se décolle c’est parfois parce qu’il y avait du givre sur ton entremets au moment de couler le glaçage, si c’est le cas il faut juste l’essuyer avec du papier absorbant.

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elodie 22 juillet 2019 - 09:00

c’était du chocolat vendu en grande surface type nestlé ou autre mais à patisser, faudra que je teste avec un autre chocolat pour voir. Je vais essayer de me tenter le chocolat au lait passion cette semaine et merci pour vos conseils je vérifierai pour le givre!

Maxime 22 juillet 2019 - 10:01

Ok, bah je pense que ça vient de là. J’ai déjà remarqué une énorme différence entre un chocolat de qualité et celui de grande surface, même s’il est fait pour la pâtisserie…

Cathy 17 janvier 2020 - 00:32

Bonjour !
Je dois faire votre recette ce week-end pour 35 personnes !!!
Je vais.muntiplier par 4…
J avais envie de présenter le gâteau en étage…..est il.possible d en superposer 2 ? La.base serait plus grosse et celui du haut plus petit et non centré…mais j ai peur qu ils s ecrasent si j en superpose 2…
Et dernière précision, je laisse le gâteau au congélateur et je coule le glaçage miroir uniquement quand je le sors pour le faire dégeler doucement au réfrigérateur ?
J espere avoir votre retour sur ne pas faire d e bêtise…

Maxime 17 janvier 2020 - 10:56

Pour le glaçage oui c’est ce qu’il y a de mieux.
Pour la superposition c’est très délicat. Il faut obligatoirement mettre quelque chose dans l’entremets du bas pour que la mousse ne s’écrase pas sous le poids de l’autre.
Tu peux utiliser des pailles, cure-dents ou piques à brochettes à la hauteur exact de l’entremets que tu va piquer dedans. Ensuite tu place celui du dessus sur un carton alimentaire (légèrement plus petit pour ne pas le voir).

Mireille RUIZ 29 mai 2019 - 17:39

Bonjour Maxime,
Après la charlotte aux fraises faite la semaine dernière, SUPER BONNE, je voudrais faire l’entremets framboises.J’ai commandé une bombe effet velours couleur rose fuschia. Je vais faire un montage à l’endroit dans un cercle haut de 6 cm, et si la bombe n’arrive pas dans les délais, est-ce que je peux couler un confit de framboises sur le dessus (uniquement sur le dessus, puisque l’entremet sera encore dans le cercle) à la sortie du congelateur (le matin pour dégustation le soir)et laisser prendre ce coulis au réfrigérateur la journée pendant que l’entremet dégèle ? Je me suis bien expliquée ???? Merci pour ce partage, je me lance, même pas peur de la meringue à l’italienne !!!!!!
Mireille

Répondre
Maxime 29 mai 2019 - 21:57

Oui normalement ça devrait être bon. Il faut qu’il soit assez gélifié pour prendre quand même.

Répondre
El motaraji 26 mai 2019 - 17:33

Bonjour,
J’aimerai faire cet entremet dans un cercle plus grand. Dans l’idéal 26 cm je devrais donc multiplier les quantités par deux?
Merci bcp !

Répondre
Maxime 26 mai 2019 - 18:14

Par 1,7 plutôt 🙂

Répondre
EV 21 mai 2019 - 21:00

Hello,
je tenterais bien un bavarois avec ta recette de mousse, mais avec des fraises. Rodhoïd dans le cercle pour que ça soit net.
La quantité de gélatine serait-elle la même avec un coulis de fraises?
Merci pour toutes ces recettes, astuces et photos!

Répondre
Maxime 21 mai 2019 - 21:04

Si tu veux faire une mousse fraises, regarde plutôt celle de la charlotte aux fraises 🙂

Répondre
EV 21 mai 2019 - 21:12

Génial! C’est la meringue italienne qui me tentait, et je n’avais pas vu la charlotte avec la même base de mousse.
Merci pour cette réponse hyper rapide!

Répondre
Violaine 6 mai 2019 - 12:24

Bonjour,
Votre entremet me fait très envie! J’ai juste une question bête: avant glaçage, est-ce que je peux le laisser plusieurs jours au congélateur? c’est pour une question d’organisation! merci

Répondre
Maxime 6 mai 2019 - 12:26

Oui sans problème 🙂
Il faut juste le protéger du givre (il n’en faut surtout pas dessus au moment de le glacer, quitte à l’essuyer avec du papier absorbant).

Répondre
Isa 18 avril 2019 - 22:48

Bonsoir Maxime
Tout d’abord un grand merci pour toutes tes recettes que je me sers très souvent a la maison et aussi au boulot . Tes conseils sont précieux 😃
J’ai réalisé l’entremets framboise aujourd’hui et j’ai eu un petit soucis avec la mousse . J’ai bien suivi le procédé mais la mousse a légèrement tranché . Je l’ai quand même coulé mais j’ai peur que cela ne fasse pas le même effet ? Qu’en penses tu ? Est ce qu’il va prendre quand même ?
Par avance merci

Répondre
Maxime 19 avril 2019 - 08:59

C’est difficile à dire sans savoir ce que tu as exactement fais.
Ta pulpe de framboises n’était pas trop chaude ?

Répondre
JEAN 14 avril 2019 - 18:22

Bonjour,

Je n’arrive pas à faire monter la crème montée.. J’avais mis la crème et le fouet aux congélateurs.. J’ai remis au frigidaire pendant 45 min mais toujours rien.. Comment je peux faire ?

Répondre
Maxime 14 avril 2019 - 20:59

Je ne vois pas trop ce que tu peux faire de plus. C’est un soucis avec la crème je pense.
Elle n’est pas allégée ? L’idéal ça reste la crème fleurette, celle qui monte le mieux.

Répondre
JEAN 16 avril 2019 - 15:40

Je l’ai fais dégusté à mes collègues de boulot (20 personnes environ : 26 cl de diamètres) et je peux dire que c’était un grand succès. Au final, la mousse était au top j’ai eu de la chance ! Merci pour ta recette !
En tout qu’étudiante dans un petit studio avec 2 plaques et un four-micro-onde ce n’est jamais simple mais un dimanche après-midi entier et de l’envie : on y arrive !

Répondre
Maxime 16 avril 2019 - 21:26

Super 🙂
Bravo car je sais ce que c’est de pâtisser avec 3 fois rien dans un espace réduit…

Répondre
Elora 11 avril 2019 - 15:55

Bonjour Maxime,

Le recette me tente vraiment, mais je voudrais la faire avec une mousse framboise “classique”, est ce que vous auriez la recette sans l’aspect “meringue italienne” ? Afin de simplifier la recette.

Merci à vous

Répondre
Maxime 11 avril 2019 - 21:27

Je suis désolé je n’ai pas de recette de mousse framboise sans meringue italienne (je trouve que ça trop le goût de crème).

Répondre
karine 5 avril 2019 - 09:31

bonjour, j’aimerai faire cet entremet dans le moule raggio silikomart et je me demandais si les quantités seraient suffisantes au niveau de la mousse surtout, merci

Répondre
Maxime 5 avril 2019 - 09:39

Si je me base sur le volume annoncé de ton moule, ça sera suffisant (il en restera peut-être même un peu) 🙂

Répondre
Séverine. 4 avril 2019 - 10:44

Bonjour,

J’ai bien envie de faire ce gâteau ! Pour 10/12 personnes, je me demande quel moule et quel quantités utiliser…
J’ai une question sur le croustillant gavottes. La dernière fois que j’en ai fait un, j’ai juste mis du chocolat blanc et des crêpes gavottes, je l’ai étalé sur mon biscuit en essayant de faire le plus fin possible. Mais quand j’ai voulu couper le gâteau, une scie n’aurait pas été du luxe ! Qu’est ce que c’était dur à couper ! Le chocolat blanc avait durcit et c’était la misère ! Alors, voilà ma question : est ce que ce croustillant est facile à couper ? On tord pas la cuillère en essayant ?

Répondre
Maxime 4 avril 2019 - 16:27

De mémoire ce croustillant n’est pas en béton !
Je te conseil de multiplier les ingrédients par 1,4 pour un cercle de 24 cm 🙂

Répondre
Hélène 4 avril 2019 - 09:34

Merci pour cette recette, c’était la première fois que je faisais de la patisserie (autre que gateaux de maman).
Depuis mes proches me réclament souvent cet entremet, tellement il est apprécié.
Ma prochaine tentative, entremet abricot/romarin.

Répondre
Maxime 4 avril 2019 - 10:11

Merci à toi 🙂

Répondre
Lucie 29 mars 2019 - 23:59

Recette testée et approuvée !
Cet entremet excellent ! Merci pour la recette ! Je le referai avec d’autres fruits.
Pour ma part je l’ai réalisé dans un moule de chez silikomarkt résultat superbe dommage que je ne puisse pas vous le mettre en photo 😉

Répondre
Céline 14 mars 2019 - 09:21

Bonjour,

J’aimerai faire votre entremet ce week-end pour l’anniversaire de ma fille mais dans un cercle à entremet d’environ 24 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur. Dois je modifier les quantités ? Car sur vos photos, l’entremet me paraît très haut.

Et aussi je souhaiterai savoir si vous utilisez des framboises fraîches ou surgelées ?

Merci.

Répondre
Maxime 14 mars 2019 - 10:37

Ce sont des framboises surgelées (les fraîches sont uniquement pour la déco).
Oui mon entremets est assez haut, multiplie les ingrédients par 1,2 et ça devrait bien aller dans ton cercle de 24 sur 4,5 🙂

Répondre
Céline 14 mars 2019 - 12:18

Très bien merci beaucoup !

Et en ce qui concerne le croustillant aux amandes, les amandes doivent être emondées ou peu importe ?

Répondre
Maxime 14 mars 2019 - 13:09

Oui c’est mieux 🙂

Répondre
Céline 14 mars 2019 - 15:43

Merci beaucoup !

Lise 13 mars 2019 - 21:53

Bonsoir merci pour vos explications je vais faire ce magnifique gâteau pour l’anniversaire de ma belle sœur et je voulais savoir si c’était possible de remplacer dans les ingrédients dû biscuits framboises les amandes par de la poudre de pistache?

Répondre
Maxime 13 mars 2019 - 22:57

Oui sans problèmes 🙂

Répondre
Marie Azambre 25 février 2019 - 17:08

Bonjour,

Merci pour cette recette qui a l’air superbe ! J’aimerais la tester, mais je me demandais si la pulpe et la purée de framboise était la même chose ? Je ne trouve pas de pulpe.

merci !!

Répondre
Maxime 25 février 2019 - 17:29

Oui c’est la même chose 🙂

Répondre
CELINE 25 février 2019 - 09:26

Bonjour, votre recette m’intéresse beaucoup, j’ai un moule “goutte” en silicone que je viens d’acheter, il sera parfait pour cette recette. Cependant, j’ai une question avant de commencer, étant intolérante au lactose,pour la mousse framboise, est-ce que je peux remplacer les 250 g de crème liquide par de la crème de coco que je fais en chantilly? aura t-elle la même texture en incorporant la meringue italienne? sachant que la chantilly de coco devient plus ferme dans le temps.Merci beaucoup pour votre réponse, je viens de découvrir votre blog et j’ai hâte de pâtisser. A bientôt.

Répondre
Maxime 25 février 2019 - 10:36

Je n’ai jamais testé la chantilly coco, si elle est souple au moment de réaliser la mousse elle devrait bien se mélanger avec la meringue italienne. C’est à tester mais je pense que ça devrait fonctionner, à voir ce que donne le résultat final 🙂

Répondre
CELINE 3 mars 2019 - 13:07

Bonjour, alors, j’ai fait un essai de mousse framboise avec la crème de coco en chantilly et le résultat est top, la texture n’est pas trop gélifiée. J’ai également fait un autre essai au congélateur pour voir comment est la mousse après flocage et décongélation. Le résultat me plaît bien, parfait pour faire la recette entière ! Bon dimanche.

Répondre
Maxime 3 mars 2019 - 14:38

Merci pour ton retour, c’est intéressant à savoir 🙂

Répondre
William 10 février 2019 - 15:23

Bonjour, j’ai fais cet entremet avec ma copine ce week-end, lors de la pesé de la gélatine nous nous sommes arrêté au grammage relisant, 10g. Nous avons donc pesé avec une balance pâtissière et effectuée la fin de l’entremet.
Il a passé 2h au congelo et n’était toujours pas ” solide ”, il a donc dormi au congelo et a été demoulé ce matin pour ce midi, l’effet congelé à permis de garder sa solidité mais 30 minutes au frigo et il s’affaisse déjà, la mousse n’a pas de tenu et ressemble plus à une soupe à la framboise qu’autre chose 😂
Était-ce vraiment 10g de gélatine ?
( les 2 autres parties étaient bonne cependant)

Répondre
Maxime 10 février 2019 - 16:43

Oui il n’y a pas d’erreur (d’autant que cette recette à été faite par de nombreuses personnes depuis).
C’est 10 g sec (à hydrater ensuite), je ne pense que que ça vienne de là mais je précise au cas ou.
Mais du coup je ne vois pas pourquoi la mousse n’a pas tenue, 10 g c’est déjà beaucoup, elle ne devrait pas du tout couler.

Répondre
Brygo Florence 25 janvier 2019 - 18:57

Bonjour,
J’aimerai faire cette recette que j’aime beaucoup mais une de mes invités est allergique aux arachides. Je pensais remplacer le biscuit amandes par le biscuit madeleine de votre bûche vanille fruits rouges, qu’en pensez vous ? Pour le croustillant crêpes / amandes, comment puis-je aménager la recette ? Crêpes et chocolat blanc ?
Merci de votre aide et merci pour votre blog!!
Florence

Répondre
Maxime 25 janvier 2019 - 22:07

Oui le biscuit madeleine sera parfait. Pour le croustillant c’est plus difficile, sans la purée d’amande il sera très dur.
Avec un streusel ça serait peut être mieux (à placer en 1er, sous le biscuit madeleine pour éviter le contact avec la mousse qui le ramollirait).

Répondre
Florence 27 janvier 2019 - 19:13

Merci pour le conseil !!

Répondre
Lily 20 janvier 2019 - 21:43

Je me suis inspiré de votre recette d’entremet a la framboise pour le gâteau d’anniversaire de ma petite soeur et tout le monde était vraiment ravi (un des meilleurs entremets que j’ai pu faire !!)
Je trouve votre blog très bien conçu, les recettes sont clairs et précises.
Merci pour ce partage. Je referai avec plaisir une de vos recettes.

Répondre
Maxime 20 janvier 2019 - 21:51

Merci 🙂

Répondre
Audrey 14 janvier 2019 - 11:23

Bonjour
Nous n’allons pas le chocolat (aucun chocolat) par quoi puis je remplacer? Merci d’avance

Répondre
Maxime 14 janvier 2019 - 11:29

Dans le croustillant ? On ne peux pas vraiment le remplacer.
Mais on ne le sent pas, c’est l’amande qui domine, il est juste là pour épaissir le croustillant 🙂

Répondre
Myriam 27 décembre 2018 - 19:25

Bonjour je souhaite réaliser ce gâteau pour 12 personnes. Je pense le faire dans un moule de diamètre de 24 cm pour la mousse et de 22 cm de diamètre pour le biscuit.
Par combien dois je multiplier mes quantités ??
D avance merci et bonne soirée

Répondre
Maxime 27 décembre 2018 - 19:55

Il faut multiplier les ingrédients par 1,4 🙂

Répondre
Myriam 27 décembre 2018 - 20:28

Merci beaucoup de votre réponse aussi rapide

Répondre
Emilie 23 décembre 2018 - 11:41

Bonjour,
Tout d’abord j adore votre site, les recettes et les explications sont super !!
J’ai déjà réalisé cet entremet pour un anniversaire et il était vraiment délicieux. Pensez vous que dans un moule à bûche pour les fêtes cela pourrait également fonctionner ? (moule silikomart de : 25 x 9 x ht 7).
Merci beaucoup,
Emilie

Répondre
Maxime 23 décembre 2018 - 14:05

Oui bien sûr, il faudrait faire 0,8 fois la recette car sinon il y aura un peu trop de matière.

Répondre
Dounia 20 décembre 2018 - 08:44

Bonjour Maxime,
Encore merci pour ta recette et ta réactivité.
L’entremet a été dévoré c’est bien le mot lol en plus d’être bon il était super beau grâce au spray velour.
J’ai hâte de tester une autre de tes recettes ça ne serait tarder.
A bientôt

Répondre
Clavilier 17 décembre 2018 - 08:54

Bonjour
Merci beaucoup pour vos recettes. Elles sont très bien expliquées j’ai une petite question. Lorsque vous mettez votre entremet au congèle vous l’enveloppez dans quoi pour pas l’abîmer ?
Je vous souhaite une bonne journée et merci d’avance pour votre réponse.
Stéphanie

Répondre
Maxime 17 décembre 2018 - 12:51

Il faut le faire prendre dans le moule, ensuite quand il est bien dur, je le démoule puis je l’emballe dans du papier film (bien collé au contact).

Répondre
Hassina 16 décembre 2018 - 07:31

Bonjour Maxime
Merci pour ce blog.
Puis je faire l’entremet un mardi pour le décongeler le lundi suivant ?

Merci

Répondre
Maxime 16 décembre 2018 - 11:01

Oui sans soucis, protège-le simplement du givre de ton congélateur 🙂

Répondre
Solène 12 décembre 2018 - 20:08

Bonsoir.
Tres bonnes recette deja effectuee.
J’aimerai la refaire mais j’ai une contrainte, celle d’avoir du sans gluten.
Par quoi puis je remplacer la farine ou sinon quelle quantite dois je mettre de maizena mais surtout pas quoi puis je remplace les gavottes?
Merci de la reponse

Répondre
Maxime 12 décembre 2018 - 21:52

Je ne suis pas un expert du sans gluten, remplace plutôt le biscuit par une dacquoise sans farine (regarde du côté de ma recette de royal au chocolat).
Pour les gavottes, utilise du riz soufflé 🙂

Répondre
Dounia 11 décembre 2018 - 20:56

Désolé maxime je n’ai pas été assez patiente ça commence à prendre 😀

Répondre
Maxime 11 décembre 2018 - 21:03

Oui c’est un peu long pour avoir une purée, pour l’huile utilise une huile plutôt neutre en goût si besoin.

Répondre
Dounia 11 décembre 2018 - 18:11

Je suis désolée avec mes questions en plus tu y as peut entre déjà répondu mais est ce des amandes émondés que tu utilises pour créer la’ pâte ?

Répondre
Maxime 11 décembre 2018 - 18:19

Il n’y a pas de soucis 🙂
Oui ce sont des amandes sans la peau.

Répondre
Dounia 11 décembre 2018 - 20:26

Je n’ai d’huile d’arachide et les amandes ne prennent pas 🙁

Répondre
Dounia 10 décembre 2018 - 13:58

Maxime ton cercle me parait haut non?

Répondre
Maxime 10 décembre 2018 - 14:24

Oui mon cercle fait 6 cm, mais l’essentiel est d’utiliser un rhodoïd de 6 cm de haut même si le cercle est plus bas, ou un moule en silicone (qui sont toujours plus haut).

Répondre
Dounia 11 décembre 2018 - 11:54

ok merci je commence ce soir je croise les doigts 🙂

Répondre
Dounia 4 décembre 2018 - 14:04

Bonjour
Cet entremet est juste magnifique et à l’air délicieux.
Je dois le réaliser un soir de semaine pour le pot de départ d’une collègue, du coup je voulais savoir si je pouvais le réaliser le mercredi soir pour le démouler que le vendredi matin (ou mieux le jeudi soir) pour ainsi le bomber et l’apporter au travail vendredi matin?
La question c’est surtout de savoir est ce qu’il est possible de le préparer largement à l’avance ou pas? (sans la partie bombage bien sur)?
Merci d’avance pour votre retour et votre recette.

Répondre
Maxime 4 décembre 2018 - 16:16

Oui bien sûr, ça ne pose aucun problèmes 🙂

Répondre
Dounia 8 décembre 2018 - 13:46

Merci maxime je vous enverrai le résultat
Dernière petite question en faisant le montage à l’envers est ce qu’il n’y a pas un risque que la masse de mon gâteau s’effondre dans la mousse ? Merci pour votre retour

Répondre
Maxime 8 décembre 2018 - 15:31

Si ta mousse est bien réalisée (et donc pas liquide) non il n’y a aucuns risque, tout va vite prendre au congélateur 🙂

Répondre
Dounia 10 décembre 2018 - 10:57

Super merci Maxime.
Je m’y attèle dès demain. J’ai hâte 🙂

Saliha 25 novembre 2018 - 20:15

Merci pour votre réponse.
J’ai fait ce gâteau week-end et le succès à été au rendez-vous. Le croustillant aux amandes est excellent je l’incorporerais dqns d’autre entremets.
Milles merci !!

Répondre
Laura Paz 21 novembre 2018 - 15:56

Okk merci beaucoup de m´avoir repondu, je vais essayer Comme ca et je vais voir ce que ça donne !!

Répondre
Saliha 18 novembre 2018 - 16:30

Bonjour,
Ce gâteau allé donne bien envie, j’envisage de le faire pour un anniversaire.
Est ce que je peux mettre directement de la purée d’amande au lieu de mixer les amandes jusqu’a la formation d’une pâte ?

Répondre
Maxime 18 novembre 2018 - 17:17

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Samia 4 novembre 2018 - 21:08

Bonsoir,

J’aimerais beaucoup essayé votre entremet cependant j’utilise de la gélatine de poisson en poudre. J’ai donc pour habitude de faire chauffé le quart de pulpe de framboise poire pouvoir incorporé ma gélatine. Est ce que je dois procéder de la même manière ou faut-il absolument de la gélatine en feuille ? Merci

Répondre
Maxime 4 novembre 2018 - 21:23

Mélange ta gélatine avec 60 g d’eau froide, tu obtiendra une sorte de bloc de gélatine (masse gélatine).
Ensuite tu la fais fondre comme indiqué dans la recette 🙂

Répondre
Cris 27 octobre 2018 - 20:35

Bonjour Maxime,
J’ai fait cet entremets pour mon anniversaire et on a tous adoré. Tout le monde s’est resservit 😉 Les enfants l’ont avalé 😆
J’ai opté pour un glaçage miroir que je faisais pour la première fois, mais je n’en pense pas l’avoir bien réussi car il était un peu mou, il glissait un peu. Peut-être à cause de la gélatine? Sur le paquet, il n’y avait pas d’indication de bloom. Je vais réessayer avec un prochain entremets.
J’ai adoré les amandes effilées dans le craquant, parfait 👌.

Merci Maxime pour tes recettes et tes explications extrêmement claires. Continues à nous régaler 😘

Répondre
Maxime 27 octobre 2018 - 22:41

Merci 🙂
C’est possible, ou alors il était un peu trop chaud au moment de l’utiliser ?

Répondre
moreau 19 octobre 2018 - 14:15

Bonjour,
Je souhaiterais essayer cette recette pour l’anniversaire de ma fille.
J’ai 2 petites questions (en espérant qu’elles n’ont pas été déjà posées…)
Avez vous utilisé de la gélatine en feuille ? Si oui, pouvez vous me préciser la marque svp ?
Quel est le pourcentage de matières grasse pour la crème liquide svp ?

Je vous remercie par avance pour les réponses et merci pour votre partage de cet entremet
Cordialement

Répondre
Maxime 19 octobre 2018 - 14:21

Oui j’utilise de la gélatine en feuilles (de marque Ancel je crois).
Pour la crème il faut utiliser de la crème fleurette 30% de matière grasse, c’est ce qu’il y a de mieux pour les mousses 🙂

Répondre
MOREAU 23 octobre 2018 - 13:38

Super ! Merci de votre retour, c’est gentil 🙂

Répondre
RODRIGUES 15 octobre 2018 - 05:16

Bonjour,
J’ai réalisé votre recette que j’ai suivi à la lettre.
Je trouve la mousse trop dense. A refaire avec beaucoup moins de gélatine.
Après j’ai les framboises du biscuit qui ont détrempées, pourquoi ???
Sur vos photos pas de soucis.
Savez-vous pourquoi ?
Merci pour votre retour.
Stephanie

Répondre
Maxime 15 octobre 2018 - 10:31

Ce type de mousse est toujours un peu plus dense qu’une mousse légère au chocolat par exemple. Si tu utilise moins de gélatine ta mousse ne tiendra pas (de l’eau va couler sous l’entremets). Tu peux essayer mais je ne suis pas sûr que ça fonctionne.
Pour le biscuit je ne sais pas, je n’ai eu en effet aucun soucis de ce côté, et c’est une recette qui a été faite par beaucoup de lecteurs et on ne m’a jamais rapporté ce soucis. Un simple manque de cuisson peut-être ?

Répondre
Hanoteau 29 septembre 2018 - 17:46

Bonjour, je voulais savoir si c’était possible de réaliser cet entremet avec des framboises congelées ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 29 septembre 2018 - 19:13

Oui mais si tu veux vraiment respecter les règles de la chaîne du froid il faut les laisser décongeler au réfrigérateur (ce qui est un peu long) 🙂

Répondre
Meagan 15 septembre 2018 - 12:30

Bonjour,

Merci pour votre recette !
J’aimerais réaliser cet entremet pour un anniversaire. Cependant j’ai un peu plus d’une heure de trajet jusqu’au lieu de l’événement. Pensez-vous que le gâteau puisse tenir la route ?

Merci d’avance pour votre réponse et merci encore pour votre recette !!

Bonne journée ! 🙂

Répondre
Maxime 15 septembre 2018 - 15:52

Si tu utilise une glacière oui sans problème.
Sinon tu le garde congelé puis tu le sort avant de partir 🙂

Répondre
Mikaël 3 septembre 2018 - 18:19

Bonjour Maxime,
Votre blog est juste fantastique, toutes les recettes sont clairement expliquées, il n’y a qu’à ce laisser guider.
J’ai réalisé l’entremets framboises pour l’anniversaire de ma maman, il n’en est pas resté une miette, çà a été un vrai succès.
La mousse framboise réalisé de cette manière avec la pulpe de framboises , la meringue à l’italienne et la crème fouettée étaient incroyables .
Cette recette je l’ai réalisé dans un cercle de 24cm ( pour 10 à 12 personnes ) et j’ai multiplié tous les ingrédients par 1,5 et c’était la dose parfaite pour remplir mon cercle.
Maxime merci.

Répondre
Maxime 3 septembre 2018 - 21:13

Merci !
De manière générale les mousses de fruit réalisées avec de la meringue italienne sont toujours super bonnes 🙂

Répondre
Lindsay 1 septembre 2018 - 11:27

Bonjour, ça y est, j’ai commencé ce matin. J’ai une question pour la pulpe de framboises, si je la fais moi même, je prends la même quantité en framboises que je mixe et C est tout ou dois je d abord les cuire et mixer ensuite ? Merci et bonne journée !

Répondre
Maxime 1 septembre 2018 - 11:40

Mix les framboises et passe-les à travers une passoire pour enlever les pepins. Ensuite pèse le jus pour qu’il soit égal à la quantité de pulpe nécessaire 🙂

Répondre
Lindsay 1 septembre 2018 - 11:47

Merci beaucoup, je vais faire comme ça. Bonne journée !

Répondre
bénédicte 27 août 2018 - 16:02

j’ai donc fait l’entremets avec le croustillant à la noix de coco mais ça s’éffritait un peu malgré le passage en congélation et j’ai fait la mousse framboise avec la crème normale donc mon petit fil n’en a pas mangé. J’ai donc fait celui au chocolat pour qu’il puisse mangé du gâteau. Résultat tout le monde s’est régalé. Merci à vous pour vos recettes, il me tarde d’en essayer d’autre.

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Maxime 27 août 2018 - 16:05

Merci à toi pour ton retour 🙂

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bénédicte 16 août 2018 - 18:57

Es-ce-que je peux remplacer la crème liquide par de la crème de soja ou de la crème de riz?

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Maxime 16 août 2018 - 21:54

Heu je ne pense pas, le soucis est toujours le même : il faut que ça monte et tienne comme une crème chantilly.

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FOUGERE 16 août 2018 - 18:31

Bénédicte
Bonjour Maxime; Je viens de découvrir votre site et j’adore!! Je vais donc commencer par l’entremets framboises Pour l’anniversaire de ma fille qui adore la framboise, par contre j’ai mon petit fils qui est allergique aux fruits à coques et une intolérance au lait de vache. Puis-je remplacer l’amande par la noix de coco pour le croustillant et la crème liquide par du lait de coco? si oui, les proportions sont-elles les mêmes?

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Maxime 16 août 2018 - 18:37

Pour le croustillant oui ça ne pose pas de soucis.
Par contre pour la mousse tu ne peux pas remplacer la crème, il faut la monter comme une chantilly pour la mousse tienne et ce ne sera pas possible avec du lait de coco.

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Marie/Théo 27 juillet 2018 - 14:24

Bonjour Maxime, cet entremet quel classe !! Ét est un véritable régal !!! Il a fait le bonheur de tous mes gourmands 😊 Je l’avais réalisé dans un cercle de 20×6 également !! Je le refais pour 15 personnes ce WE et je pense le réaliser dans un cadre de 22 sur 4.5 cm, ma question est de savoir si je x2 les quantités de la mousse et par 1.5 le croustillant et le biscuit. Qu’en penses-tu au vu de la hauteur ? Merci beaucoup Maxime

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Maxime 27 juillet 2018 - 23:13

Si mes calculs sont juste il faut multiplier par 1,2, ton cadre étant que même beaucoup moins haut.

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Alexandrine 25 juillet 2018 - 13:22

Merci pour cette recette !! Testée et approuvée une première fois, je réitère ce week-end, mais sur un biscuit moelleux et streusel au chocolat. Suspens !
J’ai une question à propos de la mousse : si je remplace la purée de framboise par de la purée d’abricot (ou tout autre purée d’ailleurs…), est ce que je garde les mêmes quantités ? Certains fruits ne sont pas plus chargés en eau ?

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Maxime 25 juillet 2018 - 13:26

C’est compliqué de modifier une recette de mousse. Il y a en effet la pulpe du fruit qui est plus ou moins chargée en eau, mais également l’acidité du fruit qui influe sur la quantité de gélatine à utiliser.
Tu m’aurais dit fraise oui mais là j’ai aussi peur que la crème de la mousse masque le goût de l’abricot (plus doux que les fruits rouges).

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Alexandrine 25 juillet 2018 - 13:44

Merci pour ta réponse. Je vais partir à la recherche d’une recette de mousse abricot. Et si je ne trouve pas mon bonheur, ça me donnera l’occasion de tester ta recette de l’entremets abricot-romarin !

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Laura 11 juillet 2018 - 17:08

Bonjour j’adore ton site les recettes sont parfaite! Je m’apprête à faire l’entremet Au framboise et je voulais savoir est-il possible de remplacé l’an gelatine par de l’agar-agar? Et en quel quantité ?
Merci pour ta reponse

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Maxime 11 juillet 2018 - 17:21

Non, tu dois congeler cet entremets pendant le montage, hors l’agar-agar ne supporte pas la congélation malheureusement.

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Clémence 11 juillet 2018 - 12:41

Bonjour,

J’ai l’intention de tenter cette recette qui semble succulente !
Est il possible de faire l’entremet en avance et une fois totalement finalisé (avec glaçage) le laisser au congélateur 3 jours avant de le décongeler ?
Merci beaucoup, super blog et recettes délicieuses !

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Maxime 11 juillet 2018 - 12:42

Oui sans aucuns soucis. Attend juste la dernière minute pour le décorer, la décongélation va abîmer les framboises fraîches, la pâte à sucre ou tout autre déco 🙂

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MarieThéo 3 juillet 2018 - 11:23

Bonjour, quel joli entremet 😍👌🏻je n’ai jamais réalisé de mousse avec la merîngue italienne ta recette tombe à pic !! J’ai une petite question peut-être pourrais-tu y répondre car moi je n’arrive pas à trouver la réponse á ma question .. J’utilise beaucoup la gélatine en poudre 200 bloom de Louis François que j’hydrate dans l’eau froide et là je viens de changer en prenant la marque Sebalcé gélatine bovine 200 bloom en 1kg mais je ne sais pas l’utiliser ! Celle-ci doit être incorporée à 95° mais ils ne disent pas si elle doit être hydratée dans 6 fois son eau Grrr!! Je n’arrive pas à trouver sur le net la réponse á ma question . Merci d’avance pour tes précieux conseils 😉

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Maxime 3 juillet 2018 - 17:24

Je ne connais pas cette marque mais dans le doute je resterai sur 6 fois le poids en eau 🙂
Par contre 95°C c’est super chaud ! C’est pas super pratique à utiliser je trouve.

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Marie/Theo 4 juillet 2018 - 10:37

J’ai posé la question sur un groupe et comme toi il me conseille de l’hydrater dans 6fois son eau 😉 que 95° c’est trop chaud !!! il préconise de l’hydrater á froid puis faire fondre légèrement au micro onde. Pfff et dire que j’en ai 1 kg… Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre, Je me prépare pour ton entremet 😉💪🏻 très belle journée 🙂

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Marionatn 2 juillet 2018 - 14:06

Bonjour je vais réalisé ce gâteau vendredi et pour le croustillant aux framboises c’est des amandes entières qu’il faut ? Si je fait une meringue française est ce que ça tiendra aussi bien ?
Merci 🙂

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Maxime 2 juillet 2018 - 14:09

Il faut mixer les amandes pour obtenir une purée, donc entière ou en poudre cela ne change rien.
Pour la meringue non ça n’ira pas, la française est trop légère et mousseuse 🙂

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Marionatn 2 juillet 2018 - 15:11

Merci pour votre réponse. Si je suis bien la recette de la meringue italienne ça devrait le faire. Je n’en ai jamais réalisé.

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Romain 1 juillet 2018 - 19:42

Bonjour
Je souhaite faire la recette de la mousse avec un insert au praliné..
Pensez vous que les deux irai bien ensemble ?
Merci !

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Maxime 1 juillet 2018 - 22:58

Framboises et praliné je ne suis pas convaincu du mélange. En général on ajoute du citron ou du chocolat avec le praliné. Là j’ai peur que la framboise disparaisse totalement.

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Romain 2 juillet 2018 - 12:47

Ah oui d’accord.. Et du coup je pourrai mettre quoi comme insert ?
Merci de la réponse !

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Maxime 2 juillet 2018 - 14:10

Une gelée de framboises ou un insert à la vanille 🙂

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Martin isabelle 20 juin 2018 - 01:08

Bonsoir j adore vos recettes elle sont magnifique et très bien expliqué. J’aimerais savoir quelle serait les quantité pour un moule de 35 . Car je vous explique je vais me lancer dans la confection de mon gâteau de mariage .qui seras plusieur entremet de different goût recouvert de velours et de fleurs .et vos recette m’inspire énormément merci pour votre magnifique travaille

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Maxime 21 juin 2018 - 11:22

Merci 🙂
Il faut multiplier la recette par 3. Attention par contre, ça fera un très gros gâteau, assure toi de le poser sur un plateau ou quelque chose de rigide, car s’il plie un peu la mousse et le velours vont fissurer.

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Martin isabelle 29 juin 2018 - 23:36

Merci pour votre réponse .oui j’ai un suport 5 étages en mé