J’avais envie de vous proposer un grand gâteau entièrement dédié au chocolat mais qui ne soit pas un entremets, d’où l’idée de cette recette de Layer cake au chocolat.
J’ai souhaité un Layer cake imposant qui reste néanmoins léger en bouche, et surtout pas trop sucré. J’ai choisi comme base un chiffon cake, comme toujours quand je réalise ce type de gâteau à étages. Ce biscuit léger et moelleux est devenu pour moi indispensable à la réussite de mes Layer cake.
Les deux inserts sont composés d’un crémeux au chocolat noir, du
Guanaja 70% de Valrhona, pour apporter à la fois une texture
crémeuse mais aussi un goût un peu plus corsé que les autres
éléments.
Le chocolat Valrhona est disponible sur le site valrhona-collection.com, avec -20%
sur l’ensemble du site grâce au code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
Pour finir j’ai longtemps cherché ce que je pouvais utiliser comme crème pour recouvrir l’ensemble. J’ai finalement opté pour une ganache montée au chocolat au lait, qui apporte beaucoup de douceur, à laquelle on ajoute de la mascarpone pour une meilleur tenue mais également éviter une ganache trop compact.
Mes autres recettes de layer cake :
- Layer cake exotique
- Layer cake façon mojito
- Layer cake hibiscus framboises
- Layer cake vanille et fruits rouges
Layer cake au chocolat de 18 cm de diamètre (10 à 12 parts)
Préparation : 2 heures Cuisson : 1 heure Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet
- Une spatule
Ingrédients :
Le crémeux au chocolat noir :
- 160 g de lait
- 160 g de crème liquide (30% de MG)
- 4 jaunes d’œufs
- 16 g de sucre
- 160 g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
- 420 g de crème liquide (30% de MG)
- 310 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 500 g de mascarpone
Le chiffon cake au cacao :
- 130 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 80 g + 30 g de sucre
- 3 œufs
- 45 g d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 70 g de lait
Préparation :
Préparez le crémeux au chocolat noir et la ganache la veille du
montage de votre layer cake.
Le chiffon cake peut être préparé le jour même du montage, ou bien
la veille et conservé dans une boite à gâteau hermétique pour qu’il
ne sèche pas.
Le crémeux au chocolat noir :
Commencez par réaliser une crème anglaise : pour cela, portez la crème et le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez. Remettez le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.
Versez votre crème anglaise sur le chocolat et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.
Mélangez ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Divisez votre crémeux en deux parts égales d’environ 260 g chacune.
Versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont vous avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.
Réservez au congélateur.
Si vous n’avez qu’un cercle de 14 cm : faites prendre votre premier insert et conservez le reste de crémeux au réfrigérateur. Une fois le premier insert congelé, démoulez et conservez-le au congélateur, puis coulez votre second insert.
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
Portez la crème à ébullition.
Versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Déposez un film alimentaire au contact de la ganache et réservez-la au réfrigérateur pour la nuit. La mascarpone sera utilisée au moment du montage.
Le chiffon cake :
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Tamisez les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Ajoutez-y ensuite 80 g de sucre et le sel.
Séparez le blanc des jaunes de vos 3 œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant.
Mélangez les jaunes avec l’huile et le lait.
Ajoutez cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez ensuite les blancs montés et mélangez-les délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêtez dès que le mélange est bien homogène.
Versez la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et
enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre
chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne
pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de
hauteur.
Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.
Montage :
Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélangez à pleine puissance.
Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.
Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.
Gardez un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake.
Coupez votre chiffon cake en 3. Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.
Gardez le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.
Disposez un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake.
Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de crémeux au chocolat noir congelé. Vous verrez que le fait que votre insert soit congelé facilite le montage.
Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.
Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.
Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule puis décorez selon vos envies.
Placez ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendez deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.
Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.
Astuces et Conseils à retenir :
- Quel biscuit pour un layer cake ?
Je vous recommande le chiffon cake. il est assez facile à réaliser et ne nécessite pas d’imbibage car il est naturellement humide.
Il est important de ne pas trop monter les blancs d’œuf en neige. S’ils sont trop ferme, vous aller devoir trop mélanger la pâte et ils vont retomber. - Quel cuisson pour le biscuit de mon layer cake
?
Pensez à préchauffer votre four avant de cuire le chiffon cake. Il ne faut pas attendre avant de l’enfourner, pour ne pas faire retomber les blancs, une fois votre pâte terminée. Pour un layer cake de 18 cm, comptez une heure à 150°C.
Si votre layer cake est plus gros, il faudra prolonger le temps de cuisson, sans modifier la température. - Comment monter facilement ma ganache
?
S’il fait chaud, pensez à placer le bol et le fouet de votre robot 30 minutes au réfrigérateur avant de monter la ganache au chocolat au lait. La ganache souffrira ainsi moins de la chaleur ambiante et montera plus facilement.
Surveillez impérativement votre ganache, car elle peut très vite pendre, surtout une fois le mascarpone ajouté. - Est-il possible d’ajouter un croustillant praliné
dans le layer cake ?
Un croustillant va rendre la découpe difficile et écraser ce qui se trouve en dessous. Vous pouvez cependant ajouter des perles en chocolat croustillante dans le crémeux ou la ganache si vous souhaitez apporter une texture supplémentaire à votre layer cake au chocolat.
314 Commentaires
bonjour merci pour cette recette elle a été apprécié par tous .
donc voilà je voulais savoir si je peux le recouvrir d’une pâte a sucre merci d’avance pour la réponse apportée
Oui c’est possible 🙂
Bonsoir Maxime
Merci beaucoup pour vos recettes j’adore votre site . Vos recettes sont toujours super bien expliquées.
Je pense que j’ai émulsionné un peu trop vite le chocolat avec la crème et du coup je trouve la préparation un peu liquide . La c’est au frigo et elle semble s’épaissir en refroidissant. Pensez vous elle va monter quand même et que le mascarpone va lui permettre de se tenir ou dois-je refaire la préparation.
Par avance merci pour votre réponse .
Belle soirée.
Maryse
Ça va prendre au froid et monter pas d’inquiétude 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais faire une ganache montee moitié chocolat noir moitié chocolat au lait pour éviter le côté trop sucré avec un crémeux caramel.
Je vois qu’il faut adapter la quantité de chocolat si il est noir ou au lait mais en faisant 50/50 est ce que je dois aussi réduire ou ce n’est pas nécessaire.
Merci pour votre réponse et pour vos recettes au top !!
Malheureusement je n’ai pas les proportions en faisant moitié moitié, je n’ai jamais testé.
En théorie ce serait la moitié de 310 g de lait et la moitié de 220 g de noir, mais à tester.
Bonjour, merci pour la recette que je vais très rapidement tester. Je me demandais s’il était possible d’ajouter un croustillant praliné ou cela risque de faire trop ?
Merci par avance et bonne journée
Je trouve que c’est un peu trop, et surtout il n’est possible de le mettre que sur le premier biscuit, sinon ça complique la découpe et écrase tout.
Bonjour,
je souhaiterai faire ce layer cake 22cm. combien de temps me préconisez-vous pour la cuisson du gâteau ? Je pense rajouter 1/4 de chaque ingrédients pour pouvoir avoir le bon dosage . Merci 😊
Il faut multiplier la recette par 1,5 plutôt.
Pour le temps de cuisson, tu peux ajouter 10 minutes 🙂
Bonjour. Je souhaite faire ce gâteau en forme de cœur. Je n’ai pas d’insert qui a cette forme. Est ce que je peux laisser le crémeux au frais et le couler au moment du montage ?
Avec le poids du reste du gâteau si l’insert n’est pas congelé ça complique énormément le montage.
Ça reste possible mais il faut faire attention.
Bonsoir,
j’aimerais faire un insert Crémeu praliné à la place du chocolat noir.
pouvez vous me dire la quantité de praliné que je dois mettre s’il vous plaît ?
merci beaucoup
La texture du praliné n’est pas du tout la même que celle du chocolat, la recette est donc différente.
Tu peux utiliser 50 g de lait, y ajouter 5 g de gélatine hydratée, puis 350 g de praliné, et enfin mixer avec 175 g de crème liquide 🙂
merci Maxime pour ta réponse et tes super recettes.
si je remplace le chocolat noire par du chocolat praliné c’est le même grammage ?
Non car c’est un chocolat avec un % de cacao plus faible, mais je n’ai pas les quantités pour cz type de chocolat désolé.
Bonjour, je dois faire un gâteau pour 80 personnes (pas le seul dessert de la soirée), je ne suis pas professionnelle mais juste passionnée par la pâtisserie. Pensez-vous qu’un seul “layer” (au lieu de 2) suffira? En théorie, un moule de 30 avec une hauteur de gâteau de 15 peut suffire pour obtenir 80 parts (je recalculerais les quantités pour les ingrédients). Votre gâteau fait quelle hauteur, svp?
Je pensais éventuellement à rajouter entre chaque layer complet un fond de gâteau en carton, pour faciliter la découpe et stabiliser, mais peut-être cela n’est pas nécessaire. Le gâteau devra voyager 2h30 en voiture.
Merci pour vos conseils.
Je ne mesure pas la hauteur mais il doit faire autour de 10 cm 🙂
Merci beaucoup
Tout simplement excellent, pas écoeurant ni trop sucré. Très simple à effectuer avec vous recettes toujours bien détaillées 😊
bonjour, petit question es ce que je peux faire le montage du layer cake la veille ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour, tout d’abord merci beaucoup pour vos recettes.
J’ai déjà réalisé ce gâteau et il a toujours beaucoup de succès
J’aimerais le faire pour un anniversaire de mariage dont le thème et blanc et or
N’étant pas fan de la pâte à sucre je me demandais si une ganache montée au chocolat blanc s’accorderait avec le gâteau.
La ganache chocolat blanc serait seulement pour l’extérieur
D’avance merci pour votre réponse
Bon week-end
Oui tu peux sans problème, ça fera 3 chocolats 🙂
Bonjour et merci pour cette recette que tout le monde adore.
Je dois faire ce gâteau mais ça va être difficile niveau teaming, pensez vous que je puisse congelé le gâteau entier une fois fait pour le sortir le jour J ou la veille ?
Merci d’avance.
Oui, mais il faut le sortir la veille, car c’est un gros gâteau qui va mettre du temps à décongeler au réfrigérateur 🙂
Bonjour, pour la partie crémeux à mettre au congélateur. Peut on monter le gâteaux sans faire congelé le crémeux ou bien cette étape est obligatoire ?
En vous remerciant par avance pour la réponse.
C’est fortement recommandé. Cela facilite la manipulation (sinon il faut le faire refroidir puis le pocher directement lors du montage) et garanti un résultat bien plus net et propre.
Bonjour,
Je dois faire un gâteau pour Noël au chocolat et pistache. Pensez vous que je puisse garder cette recette et faire 2 crémeux à la pistache ? j’ai aussi fait un praliné pistaches que je peux peut être utiliser. Je vais faire la mousse au chocolat noir. Bonne journée,
Oui bien sûr tu peux modifier les inserts.
Attention si tu remplace le chocolat au lait par du chocolat noir pour la ganache, les proportions ne sont pas les mêmes : il faut utiliser 175 g de chocolat noir 66% (le reste en change pas)
bonjour Maxime,
je vais re re re réaliser ce layer cake mais cette fois ci , pour changer ,je souhaiterai remplacer un des 2 inserts crémeux chocolat pour un crémeux inspiration passion.( 1 chocolat guanaja – 1 inspiration passion)
qu en pensez vous ?
dans ce cas, je pense que les proportions pour le chocolat inspiration seront différentes? .
bonne fin de journée et merci d avance pour votre réponse.
J’ai peur qu’avec un seul insert le goût ne soit pas très présent.
Effectivement il faut changer les proportions, mais je n’ai pas de recette de crémeux inspiration (regarde peut-être sur le site Valrhona).
Merci Maxime pour ces précisions .Votre avis au sujet des inserts a confirmé mes doutes ..
Encore un grand merci pour votre disponibilité .
j en profite pour vous dire que la recette des petits gâteaux spéculoos a été treeeeeesss appréciée!
Bonjour,
Je souhaiterais savoir s’il est possible de réaliser ce gâteau avec un moule en forme d’ourson. Je ne sais pas s’il pourrait se démouler correctement et je pense que je ne pourrai le couper qu’en deux épaisseurs.
Par ailleurs est-il possible de rajouter des fruits lors du montage ? Je pensais à des bananes fraîches ou en compotée.
La ganache se tient-elle suffisamment pour réaliser un décor “poils d’ours” ?
Par avance merci pour votre réponse et merci pour vos supers recette
Oui je pense que ça devrait aller.
La ganache est bien ferme donc aucun problème, et pour les fruits plutôt frais ça tiendra mieux 🙂
Bonjour, est-ce que d’après vous c’est possible de remplacer le crémeux chocolat noir par un crémeux noisettes ? Si oui, est-ce que le crémeux noisettes de la recette entremets chocolat au lait noisette est bonne? Et est-ce que je dois garder les mêmes proportions pour en faire 2 ou faut-il doubler les ingrédients ?
Cordialement.
Oui c’est possible, mais il faudrait le doubler si tu veux faire deux inserts 🙂
Bonsoir Maxime,
J’aimerais faire ce layer cake pour l’anniversaire de ma fille.
Elle raffole du praliné ( que j’ai d’ailleurs fait avec votre recette ) et je voulais savoir si vous aviez une recette de ganache montée praliné s’il vous plaît pour pouvoir lui faire ce layer cake avec le Crémeux chocolat, mais en remplaçant la ganache chocolat par une ganache praliné.
Je vous remercie par avance, de votre réponse.
Cela fait maintenant 3 ans que j’utilise exclusivement votre site pour toutes recettes de gâteaux, pâtisseries ou entremets….
Alors un grand merci, car vos recettes sont vraiment bien expliquées et détaillés.
Et c’est à chaque fois une réussite ( pas tout le temps sur l’esthétique mais niveau goût c’est toujours impeccable et équilibré sans que le sucre n’emporte sur les différentes saveurs ).
Je n’ai pas de recette de ganache montée praliné malheureusement, je trouve cela trop sucré (le chocolat est sucré, en ajoutant le praliné c’est vraiment trop à mon goût).
Merci beaucoup pour cette recette, est il possible de le recouvrir d’une creme au beurre afin de pouvoir decorer et colorer le gateau ? Merci, Sandrine.
Oui c’est possible, après niveau goût je ne suis pas spécialement fan mais c’est possible 🙂
Bonjour, merci pour la recette, petite question : est-il possible de recouvrir ce layer cake d’une pâte à sucre pour ensuite le décorer ? est-il suffisamment “rigide” ? Merci d’avance !
Oui bien sûr, il faut juste le laisser un peu prendre au réfrigérateur avant 🙂
Bonjour, Merci pour votre recette. Elle est facile à faire, la ganache est délicieuse et j’adore le chiffon cake que je ne connaissais pas. Par contre, au moment de combler et lisser le tour, le biscuit fait plein de miettes qui se mélange à la ganache. Est-ce normal svp? Sinon comment y remédier svp?
La croute peut avoir tendance à s’émietter oui, tu peux enlever le plus gros avant le montage pour éviter ce type de problème.
Si le chiffon cake est préparé la veille et conservé dans une boite il y a moins ce problème, la croute n’étant plus sèche.
Bonjour j’ai tenté cette recette une première fois avec un résultat parfait.
Pour mon deuxième essai un peu d’excès de confiance je l’avoue j’ai voulu faire une variante et faire le crémeux avec du chocolat dulcey… et la catastrophe ! une fois le gâteau monté j’ai voulu en plus le recouvrir de pâte a sucre. Il s’est écroulé dans le frigo et a terminé malheureusement dans la poubelle.
Pouvez vous me dire selon vous ce qui n’a pas été ?
je vous remercie par avance
C’est simplement le chocolat, quand tu change de chocolat (son % de cacao pour être précis), la texture des préparations change, il faut donc adapter la quantités.
C’est valable pour les mousses, ganaches, crémeux, etc (pas vraiment pour les biscuits).
Pour du Dulcey (ou du chocolat blanc), il aurait fallut 230 g de chocolat et ajouter 2 g de gélatine 🙂
Bonjour,
Merci pour votre recette. Me voilà lancé à l’aventure lol.
J’ai commencé le crémeux, pas de soucis a priori. Et la ganache montée, elle est au frais et très liquide (pas de l’eau non plus hein mais bien liquide) est ce normal ?
Après préparation oui, elle va épaissir au froid. Même si elle reste souple elle épaissira en la montant 🙂
Merci bcp pour votre réponse rapide !
Bonjour,
Chaque année je réalise l’un de vos layer cake pour l’anniversaire de mon petit loulou et c’est toujours un franc succès. Cette année ses goût s’affirme et l’amateur de chocolat aimerai certainement ce gâteau. Mais…. petite question un peu spécial. Il est encore petit et je fait très attention à la cuisson des œufs à son âge. Pensez vous que la cuisson du crémeux soit suffisante pour “pasteurisé” les œufs et les manger sans crainte comme dans un biscuit.
Si la réponse est non avez vous une suggestion d’un autre insert?
Encore merci pour toutes ces bonnes recettes.
Oui c’est normalement le but de les cuire à 82°C. Si tes ustensiles sont propres et que tu utilises des œufs frais il n’y a aucun risque normalement.
Le principal risque est la salmonelle, qui ne survie pas à plusieurs minutes à plus de 65°C 🙂
Bonjour et merci pour votre recette.
j ai tenté le chiffon cake ce soir pour préparer le gâteau demain mais catastrophe j ai pris un moule de 23 cm avec la même recette en me disant pas grave il sera moins haut mais je ne veux le couper qu en deux….j ai mis une heure quand même….. catastrophe il a beaucoup trop cuit 😅 leçon : adapter le temps de cuissons au moule 🤦🏻♀️🤦🏻♀️ je recommence demain en doublant vos doses pour voir 🤐
Bonjour j’aimerais faire ce gâteau avec 15cm de hauteur car j’ai un stitch de cette taille à coller dessus, combien de hauteur fait votre gâteau sinon pour les 15cm par combien je dois multiplier les doses ? Merci
Je ne mesure pas la hauteur de mes layer cake, mais il doit faire dans les 10 à 12 cm, en multipliant par 1,5 tu aura assez de hauteur.
Bonsoir Maxime, ma ganache n’est pas très ferme, que puis-je faire pour la faire épaissir ?
Je crains que si je monte mon gâteau comme ça, ce soit la catha !
Je viens de me rendre compte que mon chocolat c’est du 35% de cacao (Barry lacté), c’est peut-être pour ça ?
Comme faire pour rattraper ça ?
MERCI
Oui c’est possible que ce soit le chocolat.
Mais en la montant elle n’est pas plus ferme ?
bonjour j’aimerais faire le crémeux au chocolat blanc est ce que c’est possible
Oui, il faut utiliser 230 g de chocolat blanc et 2 g de gélatine à ajouter en plus 🙂
Cette recette gourmande est un pur bonheur !
Merci
Bonjour,
Il n’y a pas de gélatine pour le crémeux chocolat. Je vais réaliser le crémeux avec du chocolat noir à 54%, dois-je ajouter de la gélatine? j’ai peur que ça ne tienne pas à la découpe. Merci d’avance,
Tu peux utiliser 180 g de chocolat 54%, la gélatine n’est pas nécessaire mais si ça te rassure tu peux ajouter une feuille 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerai faire en insert une namelaka dulcey. est-ce possible dans ce type de gâteau? pourrais je avoir les quantités de chaque ingrédient.
merci
camille
Oui c’est possible, tu peux reprendre la recette qui est ici (chocolat blanc ou Dulcey c’est pareil pour les proportions).
Super merci. Les quantités de la recette seront suffisantes pour faire les 2 inserts?
Merci
Non il faudra augmenter un peu.
Bonjour Maxime,
Pour la cuisson comme c’est un cercle que doit-on mettre au fond , une plaque avec papier de cuisson ? Il n’adhère que sur les côtés du coup ? Si le gâteau est réalisé la veille, est-ce que le filmer avec du film alimentaire peut remplacer la boîte à gâteau? Merci d’avance pour ton retour et une belle journée.
Oui il faut mettre du papier cuisson et aucun problème pour le papier film 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaite faire ce layer cake.
Il doit voyager 30 mn, est ce possible ?
Et combien de temps avant dois je le sortir pour une bonne dégustation ?
Au passage merci encore pour la recette du layer cake framboise qui était une réussite grâce à vous.
Oui sans problème. S’il ne fait pas trop chaud, tu peux le sortir 20 à 30 minutes avant de le servir 🙂
bonjousi rs pour le cremeux je souhaite utiliser du chocolat blanc quelle quantité dois je prendre et si je dois ajouter de la gélatine, merci pour votre retour.
Il faut utiliser 230 g de chocolat blanc et 2 g de gélatine à ajouter en plus 🙂
Bonsoir, je viens de faire la même recette de ganache avec les mêmes quantités indiquées mais avec chocolat blanc et j’ai réussi à avoir le même rendu donc pour moi pas de changement à apporter.
Pour la ganache il n’y a pas de changement effectivement, mais Jennifer posait la question pour le crémeux, ce qui est différent 🙂
merci beaucoup maxime
bonjour
je viens de réaliser votre layer cake chocolat mais en ayant suivi scrupuleusement vos indications, il est impossible de le couper en 3. J’ai été obligée d’en faire un 2e. Je précise que j’ai un four à chaleur tournante.
Dommage que je ne puisse pas vous envoyer une photo
Le manque de volume vient d’une pâte qui ne lève pas assez. C’est le plus souvent du à des blancs trop montés, que l’on mélange trop avec la pâte.
Bonjour, est-il possible d’ajouter du praliné maison dans la ganache montée? Si oui à quel moment de la recette? Merci 🙂
Je ne le conseil pas, la ganache étant déjà sucrée, cela risque de l’être vraiment trop. Il faut plutôt utiliser un chocolat au praliné dans ce cas.
Bonjour, puis-je utiliser la ganache montée chocolat au lait / mascarpone pour un number cake avec genoise ?
j’ai fais le layer cake il y a deux semaine, il était trop bon ! la ganache était super bonne , pas trop sucrée et avec une bonne tenue
merci
Oui tu peux l’utiliser pour d’autres gâteaux, y compris des number cake 🙂
Bonjour,
j’ai déjà préparé une génoise, est ce que je peux l’utiliser à la place du Chiffon cake ? il
Oui mais la génoise est plus sèche que le chiffon cake, il faudra l’imbiber.
bonjour Maxime, je n’ai que du chocolat au lait à 31%. puis-je rajouter du chocolat à 64% ,? et si oui combien de grammes ? Merci beaucoup !
je précise que c’est pour la ganache 😊
Oui, utilise 80% du poids avec ton chocolat au lait et 20% avec ton chocolat noir 64% 🙂
bonjour
puis-je utilisé cette recette pour un number cake svp
Oui bien sûr, attend que le biscuit soit bien froid avant de le découper 🙂
Cela faisait longtemps que je cherchais une recette de ce type de gâteau qu’on voit dans l’émission du meilleur pâtissier par exemple. C’est super bien expliqué, détaillé, photos à l’appui, astuces. J’espère pouvoir le réaliser rapidement pour une belle occasion. Merci
Bonjour, je compte faire la recette pour la baptême de ma fille, mais est-il possible de congeler la gâteau une fois terminer? Car je ne pense pas avoir le temps de la faire la veille
Oui, mais la décongélation est longue, il faut le mettre au réfrigérateur la veille 🙂
Bonjour, je souhaite faire ce layer cake mais avec un moule de 20cm et un cercle de 15cm pour le crémeux. Par combien je dois multiplier les recettes ?
Je vous remercie
Par 1,2, ton crémeux sera un peu plus épais mais ce n’est pas dérangeant 🙂
Merci beaucoup pour votre retour. Pour les œufs, j’arrondis au supérieur ou inférieur ?
Supérieur, mais essaye de prendre des petits 🙂
Je me rends compte que je ne suis pas venue donner des nouvelles de mes tentatives, c’était absolument delicieux et vraiment satisfisant de reussir de si beaux et bons gateaux meme sans etre une pro!
encore merci votre layer cake au chocolat facon number cake etait un delice et le layer cake à l’abricot egalement (adaptation de votre recette aux fraises car plus la saison) Une tuerie!!!
Cette année pour les 2 ans, je vais tenter de refaire une de vos recettes (j’aurais bien fait celui à la framboise mais avec du chocolat au lait plutot que blanc) et le decouper pour faire une voiture… :S peut etre en le congelant pour que le decoupage et montage tienne j’ai vu que vous aviez deja repondu dans d’autres questions qu’il etait possible de congeler.
Bonne journée
Oui il est possible de le congeler 🙂
Bonjour,
je suis à faire mes calculs pour un moule de 24 cm, je multiplie par 1.8 tous les ingrédients, même pour le crémeux? Lors de la multiplication, ça donne des chiffres à virgule, par exemple : 5.4 œufs, est-ce que je mets 5 ou 6 ?
Bonne journée,
Oui c’est ça, pour les oeufs tu peux en mettre 6.
bonjour est ce qu’on peut mettre quelques framboise fraîche pour faire un chocolat fruit
ou bien est ce qu’on peur ajouter un insert fruit avec linsert chocolat ??
si je veux faire un lissage blanc je dois privilégier au chocolat blanc ?
Oui tu peux ajouter des fruits frais. Et oui pour un décor blanc il faut remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc (même proportions).
Bonjour
Est on obliger de congeler l’insert ?
Merci
Oui, sinon le montage est impossible.
Bonjour,
j’ai déjà testé cette recette mais cette fois j’aimerai le faire dans un moule de 24 cm, je dois multiplier par combien les quantités ?
Ca permet un gâteau pour combien de personnes ?
bonne journée et merci pour vos recettes !
Par 1,8, ce qui fait 18 à 20 parts.
Merci beaucoup !
Bonjour,
Merci pour vos recettes. Je souhaite refaire ce layer mais cette fois en gâteau 2 étages.
Je pensais faire layer cake chocolat et insert poire en 18 cm en haut et ce layer cake tout chocolat que j’adore en 26cm pour le bas mais il s’avère que mon moule fait 24 cm. Par combien est-ce que je dois multiplier les quantités? Merci d’avance
Tu peux multiplier par 1,8 pour un 24 cm 🙂
Bonjour, j’ai déjà testé cette recette est incroyable ! Sinon, est-il possible de faire cette recette avec du chocolat blanc? Est-ce que c’est la même quantité de chocolat svp? Merci
Pour la ganache oui tu peux utiliser du chocolat blanc, les quantités sont identiques. Par contre pour l’insert ce ne seront pas les mêmes, mais je le déconseille car ce sera très sucré.
Merci!
Bonjour, le lait il faut prendre du lait entier ?
De préférence en pâtisserie, mais ça fonctionne avec du demi-écrémé si tu n’as que cela.
Bonjour,
Pour un moule de 22 cm il faut bien que je multiplie les ingrédients par 1,5?
Et si je fais l’insert à la noisette de votre autre recette, je multiplie aussi par 2 c’est suffisant ?
Merci d’avance 🙂
Oui c’est ça.
Bonjour, je viens de faire un test de ton layer cake avant de le faire pour 40 personnes pour un anniversaire, moi je le trouve parfait et très léger, mais certains le trouve un peu fort en chocolat (ceux qui n’aiment pas trop le chocolat noir) !
Comment pourrai-je adoucir le goût chocolat noir ? Je pense qu’il faut que je modifie le crémeux, du coup.
Je me demandais si je faisais un crémeux chocolat au lait, mais j’avais peur que ça ne contraste plus assez avec la ganache ?
Ou, dans l’idéal, j’aurais aimé intégrer du praliné, donc est-ce que je peux juste ajouter du praliné au crémeux, si oui en quelle quantité et à quel moment dois-je l’intégrer ou alors as-tu une recette de crémeux praliné ?
Sachant que j’avais également pensé au crémeux noisette de ton entremets chocolat au lait et noisettes, mais pour 40, ça surenchérit pas mal le coût du gâteau.
Que me conseilles-tu ?
Merci, tes recettes sont toujours top.
Si tu réalise un crémeux au chocolat au lait effectivement ça n’aura pas trop d’intérêt par rapport à la ganache.
Tu ne peux pas ajouter du praliné sans faire de tests, ça modifie trop la recette, et donc la texture et la tenue.
Sinon tu peux utiliser l’insert noisettes de cette recette effectivement. Ce n’est pas du praliné, mais tu peux en utiliser en remplaçant le poids des noisettes et du sucre par du praliné.
bonjour , c’est possible d’utiliser un moule haut de 10 cm et 15 cm de diamètre car je n’ai pas de moule de 18 cm
merci par avance
Oui 🙂
Bonsoir Maxime, recette au top comme toujours, je viens de faire mon premier Layer Cake avec cette recette (avec un a priori) j’avais peur que ce soit trop lourd, mais non pas du tout, c’est très fin et très léger. Un régal, merci.
J’ai une petite question, j’aurais voulu rajouter du praliné, que me conseilles-tu ?
Ce que j’adore, c’est un croustillant feuillantine chocolat noir et praliné noisette, mais j’ai vu que tu le déconseillais dans les commentaires.
Je me demandais si je ne pouvais pas l’intégrer au crémeux chocolat avant congélation ou faire un disque assez fin de croustillant que je congèle et que j’insère dans le crémeux avant de le congeler lui-même ? Comme ça, c’est à l’intérieur de l’insert de crémeux, comme pour les perles et ça ne gêne pas à la découpe, non ?
Mais est-ce que ça ne va pas ramollir ?
Qu’en penses-tu ? Ou alors que me conseilles-tu tout simplement ?
Merci beaucoup pour tout.
Si c’est un disque ça risque de gêner la découpe.
Tu peux faire des petits morceaux de praliné croustillant, que tu congèles pour pouvoir ensuite les parsemer, comme des perles croustillantes 🙂
Ah oui, super idée, je vais faire des petits morceaux, merci beaucoup pour ta réponse très rapide, c’est très gentil.
Bonsoir, merci pour cette sublime recette ! je m’en suis servi de base pour faire un cake design “biche”. j’aimerais rajouté du croustillant au crémeux mais j’ai lu dans les commentaires qu’il ne fallait pas rajouter n’importe quoi. auriez vous quelque chose a conseiller qui se trouve facilement en grande surface?
merci d’avance
Dans le crémeux ? C’est compliqué, c’est très vite ramolli par le crémeux. Des billes en chocolat croustillantes ça fonctionne bien mais je ne sais pas si ça se trouve dans tous les supermarchés.
Bonjour
Je viens de réaliser le chiffon cake mais il n’a pas assez monté pour que je puisse y faire 3 étages. Sauriez vous me sire ce que j’ai mal fait? Je vais en faire un deuxieme du coup pour avoir les 3 portions.
Cela vient des blancs montés. Soit pas assez monté, soit trop montés et ils sont retombés lors du mélange.
bonjour je peux monter le layer cake le samedi pour le manger le dimanche car je travaille le dimanche matin
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime,
je souhaiterais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils de 3 ans, j’ai acheté un disque azyme Pat Patrouille pour le décorer. Le disque fait 20 cm, je vais donc devoir faire un layer cake dans un moule de 20 et des inserts de 18.
par combien dois-je multiplier les quantités ?
merci pour votre aide
Par 1,2 🙂
merci 🙂 et merci de partager tout votre savoir avec nous