Pour cet entremets 100% chocolat, j’ai choisi de mettre en
valeur le nouveau chocolat Millot 74% de Valrhona.
La particularité de ce chocolat étant de provenir d’une unique
plantation de Madagascar, la plantation Millot. Mais aussi de ne
contenir que 3 ingrédients : du cacao, du beurre de cacao et du
sucre.
Sous les 74% de cacao se cache un chocolat très parfumé et
légèrement acide (particularité des cacaos de Madagascar), mais
assez peu amer malgré son fort pourcentage de cacao.
Ce chocolat est disponible sur le site Valrhona-ensemble.fr (-20% sur le site avec
le code : EMPREINTESUCREE à entrer juste avant le paiement). Vous
pouvez cependant le remplacer par un autre chocolat noir, de
préférence entre 70 et 75% de cacao.
Pour changer un peu du traditionnel gâteau rond, j’ai choisi de
réaliser cet entremets 100% chocolat dans un cadre puis de le
détailler en fines barres pour un service à l’assiette.
Vous pouvez cependant, sans modifier les quantités, le réaliser
dans un cercle à entremets de 20 cm (il fera
environ 5,5 cm de haut). Côté finition, vous pouvez alors opter
pour un
glaçage miroir ou pour un effet
velours par exemple.
Un entremets 100% chocolat pour 8 personnes
Préparation : 2 heures Cuisson : 20 min Difficulté : Difficile
Matériel :
- Un cadre réglable (ou un cercle à entremets de 20 cm)
- Un fouet électrique
- Un fouet
- Une maryse
- Un mixeur plongeant
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
Le biscuit au chocolat noir :
- 2 œufs
- 30 g de miel d’acacia
- 50 g de sucre
- 30 g de poudre d’amandes
- 3 g de levure chimique
- 50 g de farine type 45
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de crème liquide (30% de MG)
- 55 g de beurre
- 30 g de chocolat noir 74% (Millot de Valrhona)
Le crémeux chocolat noir :
- 80 g de jaunes d’œufs (4 jaunes)
- 40 g de sucre
- 200 g de lait entier
- 20 g de crème liquide (30% de MG)
- 150 g de chocolat noir 74% (Millot de Valrhona)
La mousse au chocolat noir :
- 75 g de lait entier
- 190 g de chocolat noir 74% (Millot de Valrhona)
- 300 g de crème fleurette (30% de MG)
Décor en chocolat (facultatif):
- 100 g de chocolat noir 74% (Millot de Valrhona)
- Un peu de cacao en poudre
Préparation :
Vous pouvez réaliser l’entremets plusieurs jours à l’avance.
L’idéal pour ne pas perdre de temps le jour J est de le réaliser 2
jours avant, puis de faire la découpe la veille au soir.
Il ne vous restera ensuite qu’à réaliser le dressage et le décor
sur les assiettes.
Le biscuit au chocolat noir :
Préchauffez votre four à 160°C.
Préparer votre carde pour cuire le biscuit en le réglant aux dimension 25×21 cm. Je le dépose sur un papier cuisson, je découpe les angles puis je les replis à l’intérieur. Cela évite à la pâte de couler au début de la cuisson et servira pour tout le montage de l’entremets.
Fouettez les œufs, le miel et le sucre ensemble.
Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisés. Mélangez à nouveau.
Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.
Versez votre mélange chaud sur votre pâte et mélangez une dernière fois.
Coulez le biscuit dans votre cadre puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
Laissez refroidir votre biscuit au chocolat sans le démouler.
Le crémeux chocolat noir :
Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
Commencez par réaliser une crème anglaise : mélangez le sucre et les jaunes d’œufs.
En parallèle, chauffez le lait et la crème dans une casserole.
Versez le tout sur le mélange sucre et jaunes, mélangez et reversez tout dans la casserole.
Cuisez la crème anglaise jusqu’à 83°C, ou jusqu’à ce qu’elle nappe bien votre cuillère.
Versez la crème sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un crémeux parfaitement lisse.
Versez-le sur le biscuit, lissez puis réservez le tout au congélateur.
La mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
En parallèle, portez le lait à ébullition.
Versez le lait sur le chocolat puis mixez le tout. Si ça tranche au début, ce n’est pas grave, continuez jusqu’à obtenir une ganache parfaitement lisse (ce n’est pas grave non plus s’il y a des bulles d’air, puisqu’elle est destinée à devenir une mousse).
Montez la crème à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.
Vérifiez la température de votre chocolat : il doit être à environ 55°C, car s’il est trop froid, la mousse va grainer.
Versez environ un quart de crème montée sur votre ganache au chocolat puis mélangez à l’aide d’une maryse, continuez en ajoutant à chaque fois un quart de crème.
Vous devez obtenir une mousse homogène, légèrement liquide.
Versez-la dans votre cadre, par-dessus le crémeux.
Lissez puis réservez votre entremets 100% chocolat au congélateur pour minimum 4 heures.
Décor en chocolat (facultatif):
Tempérez le chocolat : vous trouverez toutes les explications et techniques de tempérage dans l’article dédié juste ici.
Pliez une feuille guitare (effet brillant) ou du papier cuisson (effet mat) en deux.
Versez le chocolat, repliez puis étalez-le en le poussant avec un rouleau à pâtisserie. Cela permet de bien le lisser pour obtenir une feuille fine et régulière de chocolat.
Déposez une plaque par-dessus pour éviter qu’il ne gondole en refroidissant et réservez-le à température ambiante jusqu’au service de l’entremets.
Découpe et décoration :
Sortez votre entremets du congélateur, retirez le cadre et le
papier cuisson puis déposez-le sur une grande planche à
découper.
Prévoyez un grand couteau de cuisine, à nettoyer à chaque
découpe.
Laissez-le décongeler à température ambiante 30 à 45 minutes, cela permet de le détailler plus facilement (car le crémeux congelé est très difficile à couper).
Commencez par parer les côtés. Cela consiste à enlever un demi-centimètre tout autour de votre entremets, de manière à avoir une découpe propre et des couches bien nettes.
Coupez-le ensuite en deux, pour obtenir deux rectangles de 10×24 cm.
Détaillez ensuite 16 barres, de 3×10 cm.
Saupoudrez du cacao en poudre sur la moitié des barres de chocolat puis réservez le tout tel quel au réfrigérateur pour terminer la décongélation lentement (environ 4 heures).
Sortez-les 30 minutes avant de les servir pour qu’elles ne soient pas trop froides, cela altérant le goût du chocolat.
Déplacez les barres de chocolat à l’aide d’une petite spatule, le biscuit se tenant parfaitement vous ne devriez pas avoir de soucis.
Sur chaque assiette, déposez une barre avec du cacao, et une autre sans.
Cassez les feuilles de chocolat puis décorez vos entremets 100% chocolat.
Astuces et Conseils à retenir :
- Si vous réalisez cette recette dans un cercle à entremets de 20
cm, il faut de préférence cuire le biscuit dans un cercle avec une
bande de papier cuisson. Le biscuit étant plus épais, il faudra
sans doute 25 minutes de cuisson (vérifiez avec la pointe d’un
couteau).
Ensuite il suffit de suivre la recette en ajoutant le crémeux puis la mousse par dessus. Démoulez votre entremets et apportez la finition que vous souhaitez (glaçage, velours ou simplement du cacao en poudre sur le dessus). - Pensez à bien laver la lame de votre couteau à chaque découpe. Cela permet d’avoir un entremets aux couches bien nettes, sans que la mousse qui reste sur la lame vienne s’étaler lors de la découpe suivante.
136 Commentaires
Fait ce jour! DE LI CIEUX!
Ma mousse à grainé mais ce n’est pas si grave que cela. Le mélange choco-lait a refroidi trop vite…
Merci pour ton retour.
Si cela arrive, tu peux réchauffer le mélange au bain-marie (tant qu’il n’y a pas la crème montée).
Bonjour
2h30-3h à température ambiante suffisent pour qu il soit prêt à être dégusté svp?
C’est difficile à dire, ça dépend de la température de la pièce.
Bonjour Maxime, merci pour votre recette , je voulais réaliser cet entremet avec un cadre caré de 24×24 et une hauteur de 4,5 cm, les proportions sont elles adaptées svp. Merci bcp et bonne journée
Il faudrait multiplier par 1,1 mais ce n’est pas obligatoire 🙂
Bonjour, dans la recette du crémeux il est écrit 20g de crème liquide est-ce correct où bien est ce que c’est 20cl (=200g) ?
Merci
C’est bien 20 g, avec 200 g ce sera de la soupe 🙂
Bonjour Maxime
j’aimerais savoir si c’est possible de faire cette entremet avec votre recette de biscuits sans farine car j’ai quelqu’un dans ma famille qui est intolérante au gluten
Mon biscuit sans farine ? Du quel il s’agit ?
Après tu peux utiliser le biscuit que tu veux pour faire un entremets oui 🙂
Le biscuit sans farine est dans votre recette inspiration gourmande avec la ganache montée inspiration yuzu que j’avais faite d’ailleurs très très bonne
Ha oui le biscuit de Frédéric Bau, oui c’est tout à fait possible 🙂
d’accord merci beaucoup
Bonjour Maxime,
Peut-on simplement laisser l’entremets au réfrigérateur ou l’étape du congélateur est-elle indispensable?
Ce n’est pas obligatoire pour cette recette non 🙂
Bonjour,
je souhaite faire ce gâteau dans un moule rectangulaire 34×24 cm, quelles sont les proportions?
Merci pour le retour
Tu peux multiplier les ingrédients par 1,55 🙂
Bonsoir. Une autre marque de chocolat mais à 75 pour cent peut aller ? Et en gardant les mêmes proportions ? L’entremet se tient t il vraiment bien pour être transporté (environ 30mn de voiture) . Et apres décongelation bonne tenue en dehors du frigo . Merci.
Oui sans problème (à toutes les questions) 🙂
Bonjour. Merci pour votre reponse Maxime.
Bonjour, je souhaiterai réaliser ce gâteau avec une touche de fruit rouge et l’adapter pour un moule à bûche. J’aimerai mettre de la purée de fruit rouge dans le crémeux, est-ce possible ? Si oui dans quelle proportions ?
Merci pour votre réponse 🙂
Non il ne me semble pas que ce soit possible, en tout cas je n’ai jamais essayé.
Je te conseille plutôt une ganache aux fruits rouges, comme dans cette recette de bûche.
Bonjour est ce que pour le crémeux chocolat on peut utilisé le guanja ou le caraïbe lequel est mieux ?
Tu peux utiliser du Guanaja 70% sans modifier la recette, c’est le plus adapté je trouve 🙂
Bonjour Maxime j’aimerais faire votre recette de crèmeux chocolat dans une demi-sphere au chocolat noir est-ce vous pensez que c’est possible de la pocher ?
Oui tu peux un fois pris au réfrigérateur 🙂
Merci pour votre réponse je recherche des recettes pour associer chocolat café et whisky dur dur d’en trouver si vous avez des conseils je suis preneuse !
Bonjour Maxime, pour la crème anglaise la crème liquide devrait être 200g et pas 20g n’est-ce pas ?
Non c’est juste, 200 g de lait et 20 g de crème 🙂
D’accord merci.
Bonjour Maxime,
Est-il possible de réaliser cet entremet uniquement avec du Valrhona Caraïbe 66% noir ?
Je n’ai pas de chocolat entre 70 et 74% à disposition.
Est-ce qu’il faut garder les mêmes proportions ?
Tu peux mais il faut modifier les proportions effectivement. Tu peux ajouter 10 g de chocolat pour la mousse et le crémeux 🙂
bonjour est il possible de réaliser cet entremet avec un chocolat noir 45 %
45% ? C’est extrêmement faible. C’est sans doute possible mais je n’ai pas les proportions pour un tel chocolat, désolé.
bonjour
est ce que je peux le realiser avec du chocolat noir Nestlé
Oui tant que tu reste proche du % de cacao indiqué, sinon la texture (et donc la tenue) ne sera pas la même.
Bonsoir,
Penses-tu que je puisse utiliser ce crémeux au chocolat pour remplacer une ganache dans une tarte au chocolat ?
Merci d’avance 🙂
Oui sans problème 🙂
bonjour on peut prendre du lait demi écrémé ?
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Bonjour,
😱 J’ai raté la mode. Erreur du débutant, j’ai mis la crème monté dans le chocolat alors que celui-ci devait être encore trop chaud… Est-ce-que ma mousse est raté, faut-il que je la recommence ? L’entremet est au congélateur pour l’instant….
Merci
Non, la mousse sera légèrement moins aérée mais c’est tout 🙂
J’ai pas essayée mais je la trouve très jolie et appétissant….. vraiment merci pour la recette.
Bonjour Maxime, je souhaite réaliser cet entremets avec un cercle de 18 et un de 16 pour les inserts (biscuit +crémeux), quelles sont les bonnes proportions à prendre?
Est-ce possible de rajouter un croustillant chocolat entre le crémeux et le biscuit ? ou cela risque d’alourdir le gâteau?
Si oui, quels ont les ingrédients pour le croustillant chocolat?
J’hésite avec un glaçage chocolat et le soupoudrer de cacao en poudre, ton avis?
Merci beaucoup pour tous tes bons conseils 🙂
Il faut multiplier les ingrédients par 0,8 pour un cercle de 18 cm. Pour le croustillant je t’invite à regarder une recette ou il est présent, comme celle-ci par exemple.
Pour la finition c’est uniquement esthétique, à toi de voir ce que tu préfère 🙂
Bonjour, à quoi sert exactement un insert (ou crémeux) au chocolat dans un entremet au chocolat ? Étant donné qu’il y a de la mousse au chocolat, elle ne risque pas de couvrir le goût et la texture de l’insert ? J’ai toujours hésité à en faire un…
C’est pour apporter une texture et un goût légèrement différent, ça change beaucoup de choses en bouche 🙂
Dans le cas présent c’est un complément à la mousse.
Bonjour Maxime – penses tu que je puisse ajouter du poivre de timut dans le crémeux? si oui quelle proportion ferais tu?
Je cherche à faire un entremets chocolat, mais en y incorporant une épice 😉
Merci de ton retour
Oui mais n’ayant pas testé il est difficile pour moi de donner une quantité.
Bonjour maxime est-ce que ce crémeux sans gélifiant peut se tenir en guise d’insert dans une bûche qui sera composée d’une ganache montée dulcey ? Merci. !
Oui sans problème.
Bonjour Maxime,
C’est la deuxième fois que je réalise ce gâteau dans un cercle de 20cm, avec un glaçage miroir. Mes invités ont été épatés, cela a été un succès. J’ai utilisé un reste de chocolat caraïbe valrhona pour le biscuit (je n’ai pas mis de miel pour ne pas trop sucrer, bon j’avoue que je ne suis pas du tout fan du miel dans les bases, maintenant je le supprime) et du chocolat barry ocoa 70% pour le crémeux et la mousse. Dessert très subtil pour les amateurs de chocolat.
Je ne manque jamais de citer ton site.
Merci pour ton retour. Tu peux remplacer le miel par du glucose.
On utilise le miel ou le glucose pour rendre les préparation (ganache ou biscuit) plus moelleux, car il limite la cristallisation du sucre.
Bonjour,
Je vais réaliser cet entremets dans un cercle en 24cm, puis je procéder par un montage à l’envers afin d’avoir le dessus le plus lisse possible ?
Merci pour toutes vos recettes 😊
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime, merci pour cette excellente recette réalisée dans un cercle 20 cm avec du Guajana. J’ai décoré l’extérieur avec des triangles de chocolat.
Bonjour,
Merci pout vos recettes très bien expliquées. Pourriez vous m’indiquer la hauteur de votre cadre à entremet.
Encore merci
Il fait 5 cm de haut 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser votre entremets mais j’aimerais m’y prendre une semaine à l’avance car je n’aurais pas le temps de le faire les deux jours avant le jour J.
Est-ce possible ? L’entremets sera donc stocké au congélateur, cela ne risque pas d’altérer le goût de le faire trop en avance ?
Merci par avance pour votre retour.
Cordialement
Oui sans problème, tu peux le conserver jusqu’à 3 semaines sans altérer les goûts 🙂
Bonjour je voudrais faire cet entremet dans un cercle de 24 cm. Comment faire le calcul? D’avance merci
Il faut calculer les volumes et faire une règle de 3. Tu peux multiplier les ingrédients par 1,4 🙂
Bonjour,
Je souhaite faire cet entremet mais je n’ai que du chocolat Caraïbe, est-ce que je dois augmenter les doses ?
Merci d’avance.
Oui, ajoute 10 g à la mousse et au crémeux 🙂
Bonjour Maxime,
Avec un cercle dois je mettre un film transparent en dessous pour la cuisson du biscuit ? comme pour tout entremet en fait ?
Mille mercis
Pour la cuisson du biscuit ? Non surtout pas il va fondre au four !
Bonjour
Je voudrais faire cet entremet. Comment recalculer les quantités pour cercle 20cm et 22cm ?
Par ailleurs, j’ai seulement du chocolat Jivara et Guanaja. Lequel utiliser ?
Merci !!
Utilise du Guanaja qui est proche du Millot en % de cacao.
Comme indiqué dans l’intro, la recette convient pour un cercle de 20 cm. Pour un 22 cm tu peux multiplier par 1,2 🙂
Bonjour,
oui oui je n’arrête pas de poser des questions … mais …
Serait-il possible de “mouler” de la ganache ou le glaçage rocher? en lieu et place du chocolat … Merci beaucoup de votre réponse
La ganache oui sans problème, un glaçage rocher ça me semble plus difficile.
Merci beaucoup … je continue: pour faire une ganache de chocolat dulcet je dois, je pense, prendre les quantités d’un chocolat blanc …
Oui, tu as les recettes de ganaches juste ici 🙂
Bonjour,
je voudrai faire cette recette mais mon congélateur est tout petit, il faudrait donc que je fasse 6 ou 8 entremets dans des moules individuels.
C’est possible vous pensez ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour,
Je tenais à vous remercier pour le code réduction pour le site de Valrho, c’est bien pratique !
Votre blog est top, grand choix de recettes de qualité. Et très bien expliquées 😉 Merci !
Merci à toi 🙂
Fait pour l’anniversaire de mon mari !! Excellent !!Pas compliqué et qui fait son effet !!
Merci
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour , je me demandais quel est l’interêt de passer au mixeur plongeant ? pour le crémeux chocolat, dans le cas de cette recette ? Merci
Cela fine le crémeux pour le rendre plus souple et fondant en bouche, ce n’est pas obligatoire mais il est toujours recommandé de mixer les crémeux et ganache au chocolat, même si visuellement cela ne semble rien changer 🙂
Bonjour Maxime, j’ai réalisé la recette, c’était excellent ! Par contre coté technique, je n’ai pas réussi à faire une ganache parfaitement lisse, il restait donc quelques copeaux de chocolat dans la mousse (est ce du à des différences de T° entre chocolat et lait ?)
As-tu une recette pour mettre en valeur le crémeux au chocolat ?
Merci
Le chocolat doit être fondu et le lait chaud, donc il ne devrait pas y avoir de morceaux de chocolat.
Pour le crémeux tu peux l’utiliser pour pas mal de choses, en insert d’un entremets, dans une tarte, en verrines, etc 🙂
Bonjour Maxime, pour la décongélation, dans un commentaire tu parles de 6 à 8h alors que dans la recette tu parles de 30 min. Quelle est la marche à suivre ? (que ce soit pour un gâteau complet ou en petit tronçon) Merci
Les 30 à 45 minutes de décongélation sont pour pouvoir découper les tranches de l’entremets proprement.
Ensuite tu les place au réfrigérateur pour terminer la décongélation. Et 30 minutes avant de les servir du les sors du réfrigérateur pour qu’ils ne soient pas trop froid.
6 à 8 heures de décongélation c’est pour les grands entremets.
Merci, je ne pensais pas qu’il y avait un tel écart de temps / taille des entremets
Il y a beaucoup d’inertie sur les grands entremets, et si ton réfrigérateur est performant ça peut prendre beaucoup de temps pour décongeler.
Bonjour 👋
Pour faire cet entremets dans un moule rond, quelle taille conseillez-vous ?
Merci,
Lucile
Comme indiqué dans l’intro, tu peux utiliser un cercle de 20 cm sur environ 5,5 de haut 🙂
Bonjour,
J’aimerais faire cet entremet pour un anniversaire mais j’ai quelques questions.
Si je veux ajouter un croustillant praliné dans un cercle de 20cm, est-ce que les quantités sont les mêmes que dans votre recette de tartelettes chocolat et praliné croustillant ? Et le chocolat au lait du praliné risque-t-il d’apporter trop de sucre ou de contraste avec le chocolat noir ?
Pour la mousse au chocolat, vous dites de vérifier la température du chocolat mais je n’ai pas de thermomètre… Est-ce que vous sauriez me dire combien de temps environ je dois laisser refroidir le chocolat fondu avant d’y ajouter la crème ?
Merci d’avance de votre réponse et merci pour toutes ces belles recettes !
Tu verse le chocolat dans un nouveau bol et le temps de monter la crème suffit en général.
Pour le croustillant tu peux regarder plutôt du côté du royal au chocolat.
Merci pour votre réponse !
Dernière question : combien de temps faut-il laisser au congélateur entre chaque étape (le biscuit, le croustillant, le crémeux puis la mousse) ?
Ca dépend de ton congélateur, mais ça doit juste devenir dur. Donc pour le biscuit et le croustillant c’est rapide (30 minutes environ), pour le crémeux ça peut prendre plus de temps, entre une et deux heures.
Hello, thanks a lot for this recipe, I want top try it. Can we use glucose i9nstead of honey ? And whats the shelf life of this entrmet? would it be good for 2-3 days? or what?
Yes you can use glucose.
You can keep it for 3 days max.
Je viens de le réaliser; dans un cadre à entremets plus petit et carré, donc j’ai divisé la recette en 2; avec des chocolats Valrhona également. Je vous en dirait des nouvelles ! Merci pour votre recette !!
Bonjour Maxime,
Je voulais avant tout te remercier pour ton blog, il m’a permis d’expérimenter les entremets que je n’avais jamais fait il y a encore un an et demi ! Mais maintenant je suis devenue une experte en tentant quasiment toutes tes recettes ! Elles sont toujours délicieuses et peu sucrées, un vrai plaisir pour le palet !
L’entremet chocolat est juste excellent, j’ai juste opté pour une mousse chocolat au lait, par peur d’un 100% chocolat noir ! Merci pour ton blog et ton travail que j’admire ! Belle continuation à toi !
Merci pour ton retour 🙂
Entremets réalisé avec du Guanaja 70%, sans changer les proportions: c’était parfait!! Très bonne tenue, et sans gélatine. Vraiment délicieux, merci pour la recette…
Merci pour ton retour, le Guanaja est aussi un très bon chocolat 🙂
Bonsoir,
Pourriez vous me préciser quand le sortir du congélateur avant dégustation ?
Je n’ai pas bien compris.
Je pense le laisser entier et le soupoudrer de chocolat.
Merci par avance de votre réponse
Et merci pour toutes vos recettes
Il doit être totalement décongelé.
Comme tu le laisse entier c’est assez simple : il faut 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur (sort le la veille au soir si c’est pour midi, ou le matin si c’est pour le soir) 🙂
Bonjour Maxime,
Si je fais un glaçage miroir pour la finition (cercle de 20 cm), il va être net au niveau du biscuit?
Ou il est nécessaire de faire le biscuit et le crémeux dans un cercle de 18 cm?
Pas besoin de montage inversé?
Merci par avance de ton retour !
Hâte de le tester
Non ça ne sera pas “parfait”. Je te conseil d’utiliser un cercle de 18 effectivement.
Pour le montage je conseil aussi de le faire à l’envers, cela permet d’avoir le dessus parfaitement lisse, il est alors plus facile de lisser le glaçage et d’avoir une fine couche. Après tout cela ne reste qu’esthétique 🙂
Merci beaucoup pour cette recette, c’est un vrai régal 😋
Bonjour Maxime,
Je voudrais faire cet entremet, mais je n’ai pas pris le temps de commander le chocolat Millot. J’ai dans mes placards : 200 grs de Manjari et 500 g de Macaé. D’autre part je vais utiliser un cercle de 18 cm.Je multiplie par 0,82 ? même pour le gâteau et quel chocolat me conseilles tu ? le même pour le crémeux et la mousse sachant que je n’ai que 200 g de Manjari. Merci beaucoup
Utilise le manjari pour la mousse et le macaé pour le reste.
Après comme tes chocolats ont un % de cacao plus faible, tu peux augmenter la dose de 5% (après avoir fait ton calcul pour réduire les quantités).
Bonjour,
Pensez vous qu’il est possible de congeler les entremets ou tout autre type de gâteaux ?
Tout à l’air tellement bonnnnnnnn. J’ai souvent des invités mais pas le temps de prepared avec le travail.
Si je fais en part individuelles, il n’y a pas de contre indications pour les congeler.
Merci d’avance de votre retour et pour votre site que je viens de découvrir 👌🏾👌🏾👌🏾👌🏾
Oui bien sûr, ça ne pose aucun problème 🙂
Bonjour, mais si on utilise du chocolat moins de 70 %, l entremet prendra quand même ?? Si je rajoute un petit croustillant, je le mets sur le biscuit ??
Vos recettes sont tops !! Et vos explications très claires. Et merci pour les petits conseils 👍
Oui sur le biscuit pour le croustillant.
Oui mais il faudra augmenter un tout petit peu la quantité de chocolat du coup.
Très jolie présentation.
Merci encore pour cette bonne idée.
Bonjour,
La recette est vraiment belle : cependant ma famille et moi n’aimons pas le chocolat noir. Est il possible de mettre un chocolat noir moins fort (50 %) en réduisant la proportion de sucre et de chocolat peut être et à quelle hauteur ? Merci.
Pour le biscuit tu peux simplement le remplacer, pour le reste il faut changer les proportions de chocolat en l’augmentant un peu.
Bonjour,
Je souhaiterais savoir si il faut recouper le biscuit de combien de cm doit il faire de haut car il me semble très épais ? merci
Il doit faire dans les 2 cm, si tu as respecté la taille du cadre il ne faut normalement pas le retailler.
une petite question j’aurai voulus faire cette recette seulement j’ai un moule de 23cm sur 23cm un carré faut-il augmenter les ingrédients ou je garde les meme quantité ?? Merci
Non c’est inutile, le volume de ton cadre reste le même que celui de la recette 🙂
Oui effectivement j’ai rectifié, je me suis emmêler le pinceaux !
L’augmenter de combien??? S’il vous plaît
magnifique cet entremets et en plus au chocolat tout ce que j’aime
Oulala il a l’air bon :p
Ça donne sacrément envie, comme d’habitude en même temps ici 🙂