Charlotte au chocolat

Par Maxime
La recette de la charlotte au chocolat

La charlotte au chocolat est un dessert très classique. Je vous livre ici ma version tout en légèreté et 100% chocolat. C’est une recette plutôt simple qui ne nécessite pas obligatoirement de congélateur.

Elle se compose d’un biscuit cuillère au cacao, d’une mousse au chocolat noir et d’un crémeux au chocolat au lait. Il n’y a pas de fruits mais il est possible d’en ajouter (voir “astuces et conseils” en fin de recette).

Pour le chocolat, j’ai utilisé les grands classiques de Valrhona, à savoir le Caraïbe 66% pour la mousse et le Jivara 40% pour le crémeux. Ils sont disponibles sur  Valrhona-ensemble.fr avec -20% sur tout le site grâce au code EMPREINTESUCREE à entrer juste avant le paiement (collaboration commerciale).

 

La recette de la charlotte au chocolat


Charlotte au chocolat pour 8 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)

Préparation : 1 h 30 minutes                  Cuisson : 10 min                   Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Le crémeux chocolat au lait :

  • 200 g de lait
  • 200 g de crème liquide (30% de MG)
  • 270 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)
  • 3,5 g de gélatine

Le biscuit cuillère :

  • 25 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 83 g de jaunes d’œufs (4 jaunes)
  • 140 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre semoule

La mousse au chocolat :

  • 80 g de lait entier
  • 210 g de chocolat noir 66% (Caraïbe de Valrhona)
  • 320 g de crème fleurette (30% de MG)

Décor (facultatif) :


Préparation :

J-2 : Réalisez le crémeux.
J-1 : Terminez la recette puis laissez prendre votre charlotte au chocolat une nuit au réfrigérateur.
Jour J : il ne vous reste plus qu’à la décorer avec le reste de crémeux.

Le crémeux chocolat au lait :

Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

La recette de la charlotte au chocolat

Portez le lait à ébullition et en parallèle faites fondre le chocolat au bain-marie.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la dans le lait chaud.

La recette de la charlotte au chocolat

Versez le lait en 3 fois sur le chocolat, comme pour une ganache, en mélangeant à l’aide d’une maryse.

Terminez en ajoutant la crème froide puis en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant.

La recette de la charlotte au chocolat

Recouvrez le dessous de votre cercle de 18 cm de papier film, afin que le crémeux ne coule pas, puis versez 200 g de votre préparation dedans afin de réaliser l’insert de votre charlotte. Réservez l’insert au congélateur jusqu’au montage (voir “astuces et conseils” en fin de recette si vous n’avez pas de congélateur).

Coulez le reste de crémeux dans un plat à gratin, recouvrez-le d’un papier film puis réservez-le au réfrigérateur jusqu’au montage.

Le biscuit cuillère :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Tamisez la farine, le cacao en poudre et la fécule ensemble.

La recette de la charlotte au chocolat

Montez les blancs au batteur ou au fouet électrique en ajoutant le sucre petit à petit.

Quand ils sont fermes et forment un bec d’oiseau : ajoutez les jaunes et mélangez à vitesse lente (votre fouet doit faire 2 ou 3 tours, pas plus pour ne pas faire retomber les blancs).

La recette de la charlotte au chocolat

Incorporez la fécule et la farine à l’aide d’une maryse, en tournant de l’extérieur vers l’intérieur. Arrêtez de mélanger dès que le mélange est homogène.

Sur une première plaque recouverte d’une toile en silicone ou d’un papier cuisson, versez de la pâte puis étalez-la sur environ 0,5 cm d’épaisseur de manière à pouvoir détailler deux bandes de 31 cm de long sur 6 cm.

La recette de la charlotte au chocolat

Sur une seconde plaque, versez le reste de pâte et étalez-la à l’aide d’une spatule. Vous devez pouvoir y découper un cercle de 20 cm et un autre de 18 cm.

Enfournez aussitôt les deux plaques (si possible, sinon faites l’une après l’autre) pendant 10 minutes à 180°C.
Laisse le biscuit refroidir avant de le décoller du papier cuisson. Si vous ne l’utilisez pas dans l’heure : conservez-le au réfrigérateur dans du papier film pour qu’il ne sèche pas.

La mousse au chocolat :

Portez le lait à ébullition.

En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie.

La recette de la charlotte au chocolat

Versez le lait sur le chocolat en 3 fois en mélangeant à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une ganache.
Montez la crème comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

La recette de la charlotte au chocolat

Versez la moitié de cette crème montée sur le chocolat puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Pour un mélange optimal votre ganache au chocolat doit être entre 45 et 55°C, votre chantilly à température du réfrigérateur (4°C).

Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement homogène. A ce stade il est normal qu’elle semble liquide.

Passez immédiatement au montage de la charlotte.

Montage de la charlotte au chocolat :

La recette de la charlotte au chocolat

Décollez les biscuits cuillère. Détaillez deux bandes de 6 cm de haut sur 31 cm de long.

Détaillez ensuite un disque de 20 cm (en utilisant votre cercle), puis un autre d’environ 18 cm.

Le montage doit être fait directement sur le plat que vous utiliserez pour le service car il est ensuite impossible de déplacer la charlotte au chocolat.

Déposez donc sur votre plat un cercle de 20 cm puis une bande de rhodoïd (ou de papier cuisson) de 6 cm de haut à l’intérieur.

Déposez les bandes de biscuit cuillère à l’intérieur de votre charlotte, le côté lisse (qui était au contact de votre toile de cuisson) vers l’extérieur.

Ajoutez ensuite le disque de biscuit de 20 cm. Le côté lisse, qui colle moins, doit être au contact de votre plat. N’hésitez pas à bien l’ajuster en poussant les bords pour que le fond soit bien plat.

La recette de la charlotte au chocolat

Versez la moitié de la mousse au chocolat par-dessus.

Déposez le disque de biscuit de 18 cm (le sens n’a pas d’importance).

Versez un tout petit peu de mousse puis déposez l’insert de crémeux au chocolat au lait que vous avez fait prendre au congélateur.

Terminez en ajoutant le reste de mousse au chocolat.

Déposez délicatement un papier film sur la mousse pour éviter qu’elle ne sèche puis réservez votre charlotte au réfrigérateur pour la nuit.

Décor :

Sortez la charlotte du réfrigérateur, retirez le cercle puis la bande de rhodoïd.

La recette de la charlotte au chocolat

Versez le crémeux au chocolat au lait, sans le mélanger, dans une poche munie de la douille de votre choix. J’ai utilisé une douille petit four et une douille ronde.

Pochez le crémeux sur votre charlotte puis ajoutez quelques perles en chocolat pour la décoration.

Conservez votre charlotte au chocolat au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de la servir.

 

La recette de la charlotte au chocolat


Astuces et Conseils à retenir :

  • Vous n’êtes pas obligé de congeler l’insert. Vous pouvez aussi le pocher au moment du montage. Je vous recommande tout de même de séparer ce qui est utilisé comme insert (200 g) de ce qui est poché sur le dessus afin d’avoir une répartition homogène.
  • Vous pouvez ajouter des fruits frais dans la mousse lors du montage : framboises, morceaux de poires, etc. Evitez les fruits surgelés qui relâcheront trop d’eau lors de la décongélation.
    Il en va de même pour les fruits au sirop, trop sucrés pour garder un équilibre avec le chocolat déjà sucré.
  • Si votre mousse semble un peu liquide pas d’inquiétude, elle prendra au réfrigérateur.

 

La recette de la charlotte au chocolat

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125 Commentaires

Sarah 2 décembre 2023 - 14:56

Bonjour Maxime,

Je souhaiterais réaliser ce gâteau mais avec un crémeux chocolat noir au lieu de chocolat au lait. Dois je mettre la même quantité que le chocolat au lait pour le chocolat noir ou faut-il adapter ?
Merci, bonne journée
Sarah

Répondre
Maxime 2 décembre 2023 - 15:00

Tu peux réduire à 230 g de chocolat noir, environ 66% 🙂

Répondre
Barbion 22 novembre 2023 - 22:28

bonjour Maxime

faut-il mettre du cacao sucre ou non sucré?

Répondre
Maxime 23 novembre 2023 - 10:24

On utilise toujours du cacao non sucré en pâtisserie. Le cacao sucré ne sert normalement que pour préparer les boissons à base de cacao 🙂

Répondre
Caroline 13 novembre 2023 - 10:31

bonjour Maxime j’ai termine cette charlotte et mise au congélateur pour samedi prochain. je voulais savoir une fois décongeler, elle peut être mangée pendant combien de jour?
en te remerciant.

Répondre
Maxime 13 novembre 2023 - 10:40

2 jours après décongélation 🙂

Répondre
Sarah 5 novembre 2023 - 17:23

Bonsoir Maxime,

Merci beaucoup pour cette recette.
Sur tes autres recettes de crémeux au chocolat tu indiques qu’il faut des jaunes d’œuf alors qu’il n’y en a pas dans celle là. Quelle est la différence au niveau de la texture ? Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 6 novembre 2023 - 10:06

La texture est légèrement moins crémeuse, mais le goût de chocolat est plus présent sans jaunes d’œufs 🙂

Répondre
Annick 31 octobre 2023 - 10:38

Bonjour!

Merci pour vos délicieuses recettes!! Quel bonheur de pouvoir se fier à un site aussi explicite!!!
Je veux faire la charlotte au chocolat pour l’anniversaire de mon fils samedi. Mon idée est de la préparer à l’avance et de la sortir du congélateur samedi matin (pour samedi soir)…ou mieux vendredi soir?
Puis je faire le décor sur le dessus de la charlotte avec le crémeux et la congeler ainsi?
J’ajouterai quelques petits fantômes en meringues sur le dessus le jour même

Merci

Répondre
Maxime 31 octobre 2023 - 10:50

Oui tu peux la congeler terminée sans problème.
Si c’est pour le soir, tu peux la mettre au réfrigérateur en début de matinée.
Pour les meringues, je te conseille de les mettre juste avant de servir, pour éviter qu’elles ne fondent avec l’humidité 🙂

Répondre
Malek 30 octobre 2023 - 21:26

bonjour
merci encore pour cette recette.
j’aimerai faire un insert à la vanille (riche en vanille) juste au dessus du biscuit (18cm)
serait-il possible d’utiliser celui mentionné dans votre entremet chocolat vanille ?
merxi

Répondre
Maxime 31 octobre 2023 - 10:28

Oui bien sûr, il conviendra très bien 🙂

Répondre
Marie 24 octobre 2023 - 10:14

Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser cette charlotte ce WE pour 15 personnes, peux tu me dire quel cercle je dois utiliser et par combien je multiplie ?
D’avance merci !

Répondre
Maxime 24 octobre 2023 - 14:52

Tu peux doubler et utiliser un cercle de 28 cm 🙂

Répondre
Amandine 9 octobre 2023 - 10:48

Bonjour, je souhaite réaliser ce gâteau pour l anniversaire de mon fils qui va avoir trois ans. Il est fan de renard et je souhaiterai faire un pochage en forme de renard sur le dessus. J ai une photo mais je n arrive pas à l insérer ici. Quelle préparation puis je faire pour avoir une couleur plus claire à pocher sur le dessus et quelle douille dois je utiliser? Si ce n est pas envisageable je ferai le même que vous, quel type de douille avez vous utilisé?

Répondre
Maxime 9 octobre 2023 - 11:14

Il n’est pas possible d’ajouter des photos en commentaire.
Pour la couleur tu peux faire une ganache montée au chocolat blond Dulcey je pense. Pour la douille c’est souvent une douille cannelée classique qui est utilisée.

Répondre
Amandine 11 octobre 2023 - 20:00

Je dois le réaliser ce week-end et la découpe et le positionnement des biscuits me fait peur. J ai peur que le biscuit ne soit pas assez dense et que ça fuit. Comment réaliser vous vos gâteaux. Vous les faites à la poche à douille ou vous versez directement sur la plaque. Pour la disposition des biscuits vous mettez d’abord les bandes sur le contour et après le disque ou le disque et au dessus les bandes. J ai du mal à comprendre

Répondre
Maxime 11 octobre 2023 - 22:26

L’ordre précis est indiqué dans la partie montage de la charlotte, je ne vois pas trop ce que je peux ajouter.
Je n’ai jamais eu de retour concernant des fuites en tout cas 🙂

Répondre
Christelle 16 novembre 2023 - 17:09

Bonjour Maxime,
Merci pour toutes les recettes, c’est un succès garantie.
Combien de temps puis-je conserver la charlotte au réfrigérateur (je souhaiterais faire le montage le jeudi pour un repas qui a lieu le samedi)?
Merci

Répondre
Maxime 16 novembre 2023 - 17:33

3 jours maximum au réfrigérateur 🙂

Répondre
Marine 20 septembre 2023 - 21:16

Bonjour Maxime,
merci encore pour cette superbe recette que j’ai hâte de tester !
j’ai juste une petite question, combien de temps peut on le laisser au congélateur s’il vous plaît ?
merci beaucoup
Marine

Répondre
Maxime 20 septembre 2023 - 22:43

3 semaines maximum 🙂

Répondre
Camille 31 août 2023 - 12:46

Bonjour Maxime, merci beaucoup pour cette recette qui a eu beaucoup de succès !
Petite question, j’ai voulu faire le crémeux avec du chocolat blanc pour associer avec de la framboise mais il se tenait beaucoup moins bien qu’avec le chocolat au lait, comment remédier à cela ? Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 31 août 2023 - 14:39

C’est normal, le % de cacao n’étant pas le même. Plus il est faible, plus la préparation est tendre/liquide. Il faut aussi faire attention à la qualité du chocolat, certains chocolats blancs sont très très pauvre en beurre de cacao…
Il faut modifier les proportions en utilisant plus de chocolat (300 g) 🙂

Répondre
Liliane Repola (Ô.pâtisseries.de.lily) 8 août 2023 - 13:39

Bonjour Maxime,
J’ai eu un petit souci avec mes biscuits cuillère ils ont bien gonflé mais présentent quelques petites craquelures un peu partout. De quoi ça peut provenir ? temps de cuisson ? degrés ? ou autre chose ?

Répondre
Maxime 8 août 2023 - 14:49

C’est difficile à dire comme ça, peut-être un four trop chaud.
Si c’est sur le dessus je te recommande de toute façon d’utiliser le côté mie vers l’extérieur.

Répondre
Elodie 16 août 2023 - 19:04

bonjour Maxime,

j’aimerais faire pour 10personnes je dois multiplier par 1.5? et quelle taille de cercle stp?
Merci pour tes supers recettes toujours bien expliquées

Répondre
Maxime 16 août 2023 - 22:20

La recette étant pour 8 il suffit de multiplier par 1,2 et d’utiliser un cercle de 22 cm (20 pour l’insert) 🙂

Répondre
Cycy 28 juillet 2023 - 14:27

Bonjour Maxime,
De combien de cm dois je détailler les 2 bandes de biscuit cuillère pour un moule a entremet de 24cm de diamètre ?
merci pour votre retour.

Répondre
Maxime 28 juillet 2023 - 19:29

Je ne sais pas il faut calculer la circonférence d’un cercle de 24 cm 🙂

Répondre
Mélissa 22 juillet 2023 - 06:25

Bonjour,
Est ce normal que l’insert crémeux est fin ?
Sachant que quand j’ai coulé les 200g dans le cercle couvert de film alimentaire, le crémeux a débordé sur les côtes du cercle. Comment faire pour que cela n’arrive pas ? Du coup j’en ai rajouté un peu plus que 200g dans le cercle. Pensez vous que j’aurais quand même assez de crémeux pour pocher sur le dessus du gâteau?
Merci

Répondre
Maxime 23 juillet 2023 - 11:22

J’ai du mal à comprendre comment le cremeux déborde si tu avais utilisé du papier film.
En tout cas il faut bie. 200g pour avoir un résultat identique à mes photos 🙂

Répondre
Mélissa 24 juillet 2023 - 13:41

Moi non plus j’ai pas compris. Je ferai attention à bien le tendre sur les côtés.
Par contre j’ai eu beaucoup de mal à faire la ganache pour la mousse au chocolat. Dès que je mettais le lait chaud en 3 fois sur le chocolat noir ça tranchait, j’ai dû passer un coup de mixeur plongeant pour que ça devienne lisse.
Sinon malgré les péripéties, ce gâteau a été un vrai succès. Merci pour cette recette que je garde précieusement pour la prochaine occasion 😉

Répondre
Maxime 24 juillet 2023 - 19:17

Cela arrive, ça dépend du chocolat que tu utilises.

Répondre
charlotte 6 juillet 2023 - 09:54

Bonjour Maxime,
J’ai déjà fait cette charlotte pour 15 et ça a été un véritable succès, merci beaucoup de partager vos recettes !!!
Je voudrais la refaire pour 20, dois-je utiliser un moule de 30 ou 32 ? et quel coeff multiplicateur appliquer ? 2.56 ?
Merci beaucoup pour votre retour !

Répondre
Maxime 6 juillet 2023 - 10:26

Oui tu peux utiliser un cercle de 32 cm et mulitplier par 2,56 🙂

Répondre
Charlotte 6 juillet 2023 - 13:56

merci beaucoup pour ton retour ! je me demande s’il ne faut pas mieux utiliser un cadre rectangulaire… un 30×40. du coup quel coeff appliquer ? 🙏🙏

Répondre
Maxime 6 juillet 2023 - 16:44

Il faut multiplier par 3,8 dans ce cas 🙂

Répondre
charlotte 10 juillet 2023 - 10:21

Merci infiniment !

jade 4 juillet 2023 - 17:51

bonjour, mon crémeux est liquide et gélatineux, je ne peux pas le pocher, comment pourrais je le rattraper ? merci de votre aide

Répondre
Maxime 5 juillet 2023 - 11:00

Cela doit venir du chocolat utilisé, qui a sans doute un % de cacao plus faible que celui indiqué.
Tu peux rajouter du chocolat pour l’épaissir, mais il faut le faire refondre puis le remettre au froid.

Répondre
Denise Dumoulin 31 mai 2023 - 08:23

Bonjour la gélatine est elle en feuille ou en poudre car la mienne est en feuille cela fait environ feuille et demi si je comprends bien

Répondre
Maxime 31 mai 2023 - 09:55

Oui ça fonctionne avec de la gélatine en poudre ou en feuilles, c’est pareil. Cela fait quasiment 2 feuilles, une feuille faisant 2 g.

Répondre
DH 16 mai 2023 - 12:26

Bonjour et merci encore pour vos recettes. pour cette recette vous ne précisez pas s’il faut du lait entier ou demi écrémé suffit? merci pour votre retour

Répondre
Maxime 17 mai 2023 - 10:05

Les deux fonctionnent, mais en pâtisserie on a plutôt tendance à utiliser de l’entier 🙂

Répondre
Dh 18 mai 2023 - 06:33

Merci Maxime pour votre retour

Répondre
Audrey 13 mai 2023 - 12:00

Bonjour,

merci pour cette charlotte, je suis en train de la préparer. Pour le biscuit cuillère, est ce qu’on peut faire les deux disques de 18 et 20 à l’aide de cercle et les garder pour la cuisson ? Merci pour votre retour ! Dégustation demain midi, j’ai hâte 😋

Répondre
Maxime 13 mai 2023 - 23:39

Oui sans problème 🙂

Répondre
FLORIE 12 mai 2023 - 12:50

Bonjour Maxime,
J’aimerai faire cette recette mais malheureusement je n’ai plus de chocolat au lait. Pensez pensez-vous que pour le crémeux il est possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc Ivoire ?
Merci

Répondre
Maxime 12 mai 2023 - 16:15

C’est possible mais les proportions ne sont plus les mêmes, ajoute 1 g de gélatine en plus 🙂

Répondre
FLORIE 12 mai 2023 - 17:31

D’accord je vais tenter cela 🙂 Merci beaucoup de votre retour

Répondre
Lucile 11 mai 2023 - 16:37

Bonjour Maxime,
Encore une recette qui a l’air top et que j’ai prévu de faire la semaine prochaine. J’ai lu sur des blogs qu’on pouvait congeler des gâteaux terminés et j’avoue que si je pouvais le faire avec cette charlotte, ça me rendrait bien service. Est-ce que c’est le cas ? Merci

Répondre
Maxime 11 mai 2023 - 22:00

Oui c’est possible 🙂

Répondre
Lucile 11 mai 2023 - 23:24

Super merci beaucoup! Donc je fais le montage de À à Z et je congèle directement ou une fois que c’est pris au frigo?

Répondre
Maxime 12 mai 2023 - 10:47

Tu peux la congeler dès le montage terminé 🙂

Répondre
Lucile 20 mai 2023 - 17:51

Je l’ai fait et ça a tenu parfaitement à al décongélation. Encore une recette excellente et parfaite en proportions ! Merci pour toutes ces pépites que tu nous offres, je pourrais faire un book de toutes tes recettes 🙂

Françoise 8 mai 2023 - 11:02

Bj Maxime, je dois faire cet Entremet, malheureusement je n’ai que 150grs de chocolat caraïbe et il m’en faut 294grs,j’ai du chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao puis je faire le complément et combien de grs, 144grs ou moins, merci de ta réponse.
Fr

Répondre
Maxime 8 mai 2023 - 11:21

Oui tu peux ajouter 140 g de 70% et ça conviendra 🙂

Répondre
celine 7 mai 2023 - 17:13

j’ai effectué cette recette pour les 16 ans de mon fils, ce gâteau est tout simplement excellent. Un peu de stress au montage mais quelle bonheur à la dégustation. Merci pour cette recette

Répondre
Maxime 7 mai 2023 - 18:25

Merci 🙂

Répondre
Sarah 19 avril 2023 - 19:17

Bonjour 😊,
Je te remercie pour cette recette ! La Charlotte est au frigo et j’ai une petite question pour le crémeux. J’avais en tête de faire un pochage Saint honoré mais je m’aperçois que la texture du crémeux n’est peut être pas vraiment appropriée. Est ce que je peux le monter au robot pour qu’il ait plus un aspect de ganache montée ? Merci beaucoup ! Hâte de la déguster 😍

Répondre
Maxime 19 avril 2023 - 19:55

Je n’ai pas testé mais je pense oui.

Répondre
Gene T 15 avril 2023 - 13:44

Bonjour Maxime,

Je voudrais réaliser cet entremet pour 4 personnes,
Peux tu me dire si je dois diviser par deux ou appliquer un coefficient ?
Merci pour ta réponse

Répondre
Maxime 15 avril 2023 - 16:00

Oui tu peux diviser par deux et utiliser un cercle de 12 cm 🙂

Répondre
Gene T 15 avril 2023 - 17:18

Super
Merci pour ta réponse

Répondre
Ibti 17 avril 2023 - 12:05

Bonjour,

Est il possible d’utiliser une gélatine 150 boom pour cette recette?

Répondre
Maxime 17 avril 2023 - 13:30

Oui mais il faut adapter les quantités (multiplier par 1,3 la gélatine).

Bezaouch 15 avril 2023 - 07:15

Bonjour je voulais savoir le bloom de la gélatine que vous utiliser svp? Merci

Répondre
Maxime 15 avril 2023 - 11:36

J’utilise de la 200 blooms pour toutes les recettes 🙂

Répondre
Christine Wilderjans 14 avril 2023 - 13:01

Encore une excellente recette réalisée pour Pâques.
Mes amateurs de chocolat se sont régalés une fois de plus.
Merci de partager ton savoir-faire grâce à des explications claires et précises.

Répondre
Maxime 14 avril 2023 - 13:17

Merci 🙂

Répondre
Yannick 13 avril 2023 - 23:30

bonjour
combien de temps en avance peut on réaliser cette Charlotte sans la congeler? par ex pour la servir un samedi soir, peut on faire le montage le jeudi soir, la laisser au réfrigérateur et la décorer vendredi, puis la laisser de nouveau du réfrigérateur jusqu au samedi soir?

Répondre
Maxime 13 avril 2023 - 23:35

2 jours, donc oui tu peux la commencer le jeudi 🙂

Répondre
Sarah 13 avril 2023 - 09:58

Bonjour,

Je souhaiterais réaliser cette Charlotte en y ajoutant une touche de praliné. Aurais tu une idée et !/ou une recette à me proposer? Un insert coulant praliné, un insert feuillantine praliné…
Merci beaucoup 😊😊

Répondre
Maxime 13 avril 2023 - 11:28

Tu peux faire un crémeux praliné ou un croustillant (mais sur le biscuit du bas).
L’insert coulant je ne recommande pas, le praliné ca se vider sur le plat à la decoupe.

Répondre
Sarah 13 avril 2023 - 15:33

Super, merci 😊 aurais tu une recette de crémeux praliné sur ton blog ? Je n’ai pas trouvé. Merci beaucoup !!

Répondre
Maxime 13 avril 2023 - 16:04

Non mais tu peux prendre le crémeux noisettes de cette recette et remplacer les noisette et le sucre par du praliné.

Répondre
Margotte 12 juin 2023 - 00:17

Bonsoir, adepte de vos recettes et de croustillants dans les gâteaux 🤤 pensez-vous qu’il est possible d’ajouter une première base de croustillant chocolat/gavotte ?

J’en profite pour demander aussi, je dois multiplier sur combien pour réaliser ce gâteau pour 12 personnes ?

Merci pour toutes ces recettes et votre réactivité nous concernant, bonne soirée 🎂🍰

Répondre
Maxime 12 juin 2023 - 10:37

Oui tu peux ajouter un croustillant si tu le souhaite. Tu peux multiplier par 1,4 et utiliser un cercle de 24 cm 🙂

Répondre
Margotte 12 juin 2023 - 11:23

Merci beaucoup ☺️ belle journée à vous

Véronique Lam. 12 avril 2023 - 10:02

Bonjour Maxime,
Un petit retour sur cette sublime charlotte au chocolat !
C’est un gros nuage au chocolat !
Un régal, un vrai plaisir en bouche, la souplesse du biscuit, la fermeté de la mousse bien cacaotée qui se marie vraiment à la perfection avec la douceur du crémeux … hummmm …
J’ai juste eu une petite surprise avec le biscuit à la cuillère, qui s’est développé de manière assez incroyable … Les biscuits faisaient plus de deux centimètres et demi … il était hyper souple 🙂 … pour que tout rentre j’ai du un peu retailler les disques. Mais rien d’ingérable, mon rhodoïd est en 8cm. Ma charlotte était un peu plus haute que celle de tes photos … moi, la déco avec le crémeux était bien au dessus et non à l’intérieur comme toi …Un détail qui n’a pas joué sur son goût ni sur son aspect car le crémeux avait une belle tenue !
Pour finir, encore merci pour ton travail sur le blog et ton attention à notre égard, c’est inestimable …je suis fidèle depuis longtemps à tes recettes !
C’est vraiment un plaisir de pâtisser avec toi !
Belle journée …

Répondre
Maxime 12 avril 2023 - 10:44

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Bibi 12 avril 2023 - 09:25

Bonjour
peut-on utiliser d’autres chocolats que valrhona ?
Merci

Répondre
Maxime 12 avril 2023 - 10:40

Oui bien sûr, mais il faut toujours utiliser un chocolat avec un % de cacao proche de celui indiqué 🙂

Répondre
Mignot mélissa 10 avril 2023 - 23:41

bonsoir je tenais à vous dire déjà que je suis une grande fan de vos recette 😊
que des retours positifs à chaque repas…
ma question est..
est il possible de faire une mousse au chocolat au lait à la place du chocolat noir si oui quelle sin les proportions svp?

Répondre
Maxime 11 avril 2023 - 10:25

Oui, il faut utiliser 255 g de chocolat au lait pour la mousse. Le reste (lait et crème) ne change pas 🙂

Répondre
Rena 8 avril 2023 - 15:43

bonjour si on congele peut on faire 1 glaçage miroir ?

Répondre
Maxime 8 avril 2023 - 15:45

Non le rendu sur les bords (sur le biscuit) ne sera pas joli.

Répondre
Deswysen Isabelle 8 avril 2023 - 11:31

Bonjour Maxime, je n’ai pas de chocolat au lait, penses-tu que je pourrais faire un mix de chocolat blanc et chocolat noir pour le crémeux? Et si oui, quelles proportions ? Merci beaucoup 😉

Répondre
Maxime 8 avril 2023 - 11:43

Honnêtement je ne sais pas. Ils peuvent se mélanger mais je ne sais pas ce que ça va donner.

Répondre
Thim 7 avril 2023 - 16:41

Bonjour,
Comment puis-je enlever la gélatine dans le crémeux chocolat au lait ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 7 avril 2023 - 23:28

Ce n’est pas possible, il faut faire une autre recette de crémeux (aux oeufs, sans gélatine).

Répondre
Thim 8 avril 2023 - 19:45

D’accord merci beaucoup

Répondre
Françoise Delafosse 6 avril 2023 - 20:24

Puis je utiliser de l’equatoriale lait 35% à la place du jivara, merci de ton retour
Pour un cercle de 24 cm, pour la quantité d’ingrédients, merci de ton retour

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Maxime 6 avril 2023 - 23:16

Oui mais ajoutes 10 g de chocolat en plus.
Pour un cercle de 24 cm il faut multiplier la recette par 1,4 🙂

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DARBOT 6 avril 2023 - 20:23

bonsoir
je voudrais faire cette recette pour lundi de paques es ce que la faire samedi aprés midi et la garder au frais
merci

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Maxime 6 avril 2023 - 23:15

Oui bien sûr 🙂

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Blandine 5 avril 2023 - 19:48

Bonjour,
je n’ai pas encore démoulé ma charlotte vu qu’elle est prévu pour dimanche de Pâques.
J’ai congelé après le montage car j’avais congelé le crémeux, donc je ne pouvais pas le recongeler le lendemain.
J’ai justement un peu peur du résultat, vu mon message pour Maxime
Blandine

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Maxime 5 avril 2023 - 22:52

Ha mais ça ne pose pas de problème, la mousse va prendre au congélateur 🙂

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Mario 5 avril 2023 - 17:52

Bonjour,
Je me permets de répondre à votre commentaire pour savoir comment s’est passé votre réalisation ? Du coup , vous avez congèle direct après le montage , le démoulage s’est bien passé ? La mousse avait une bonne texture ?
Merci d’avance

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Blandine 5 avril 2023 - 15:28

Bonjour Maxime,
je viens de réaliser la charlotte au chocolat pour dimanche,
Tout c’est très bien passé, je voulais la congeler entièrement terminé mais j’ai fait le crémeux hier soir et je l’ai congelé, dans le cercle, donc je ne peux pas laisser la nuit au frigo et congeler demain comme je le voulais.
J’ai donc mis ma charlotte au congèle avec le cercle, le crémeux aussi, et je termine le pochage dimanche matin, penses tu que ça va aller ??
Merci pour ta réponse
Blandine

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Maxime 5 avril 2023 - 22:44

Je ne comprends pas tout, mais oui tu peux pocher le reste de cremeux dimanche 🙂

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ALLANET 31 mars 2023 - 23:21

Bonjour Maxime,
Tout d’abord, un immense MERCI pour toutes ces sublimes recettes. Je voulais savoir s’il était possible de rajouter des morceaux de poires dans cette Charlotte… mon fils adore cette association poire-chocolat et je voulais lui faire plaisir pour son anniversaire. Merci d’avance 😊

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Maxime 1 avril 2023 - 10:25

Oui bien sûr 🙂

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Bara 3 avril 2023 - 18:57

Merci pour cette nouvelle recette !
Elle fera office de dessert pour notre repas de Pâques 2023 😋

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Dominique 31 mars 2023 - 17:11

Bonjour Maxime,
Merci pour cette nouvelle recette que j’aimerai réaliser pour Pâques.
Est-ce que cette Charlotte est transportable avec 2h de route (bien sûr au froid) ?
J’aimerai la réaliser pour 10 personnes. Par combien dois-je muliplier les ingrédients ? Et quel sera la taille du cercle ? Merci infiniment pour vos réponses.

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Maxime 31 mars 2023 - 17:14

Oui sans problème, tu peux multiplier les ingrédients par 1,2 et utiliser un cercle de 22 cm 🙂

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Marine 29 mars 2023 - 13:45

bonjour Maxime j’ai réalisé ce matin cette charlotte qui est au réfrigérateur. est également prêt pour le pochage est-ce que je peux pocher dès cet après-midi et le laisser au frais jusqu’à demain midi ? car effectivement je pars au travail demain à 8h et je ne pourrai donc réaliser le prochain le jour même mzrci de ton retour

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Maxime 29 mars 2023 - 14:35

Oui tu peux 🙂
Les commentaires sont vérifiés, ils peuvent mettre quelques minutes à s’afficher.

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Louise 29 mars 2023 - 07:35

Bonjour Maxime, est-ce que tu penses que c’est une bonne idée de mettre du grué de cacao dans le biscuit pour apporter un peu de texture? Ou est-ce que ça dénature l’esprit de la charlotte?

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Maxime 29 mars 2023 - 10:31

Je n’ai jamais testé le grue dans un biscuit moelleux. Ca devrait fonctionner mais je te conseille de faire un test 🙂

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Louise 3 avril 2023 - 08:19

J’ai finalement testé sans. C’est une très bonne recette!

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Lilas-Rose 10 octobre 2023 - 21:23

Bonjour Maxime,
J’ai réalisé la charlotte qui a été un succès. J’ai eu un soucis quand j’ai voulu pocher le reste de crémeux. Dois-je le retravailler un peu pour qu’il devienne plus souple? Car le travail avec la pochage n’était pas parfait comme sur la photo. Je n’avais pas cette belle pointe.
Lilas-Rose

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Maxime 10 octobre 2023 - 21:38

Oui tu peux le mélanger avec une maryse avant 🙂

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LYDIE 10 juin 2023 - 08:45

Bonjour Maxime, je tombe sur cette recette qui à priori fait l’unanimité ; est-ce que d’après vous j’ai le temps de la préparer pour demain (sans passer par l’étape J-2 !) ? Merci.

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Maxime 10 juin 2023 - 10:12

Je pense oui, il faut juste que le cremeux soit congelé pour pouvoir faire le montage 🙂

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FAFA 25 mars 2023 - 21:50

Et bien je sais quel sera mon gâteau de Pâques cette année !
Mon cercle fait 24cm , par combien dois je multiplier les quantités ?

Merci Maxime pour toutes ces belles recettes que je fais au fur et à mesure qu elles sont ajoutées…. Succès garanti a chaque fois et partage des recettes!….

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Maxime 26 mars 2023 - 12:15

Tu peux multiplier par 1,4 les ingrédients 🙂

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FAFA 26 mars 2023 - 17:42

Merci beaucoup !!!!

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FAFA 12 avril 2023 - 10:26

Je reviens ici faire un retour sur cette merveilleuse recette qui a fait l unanimité lundi !!!!!! Un pur délice chocolaté !!!!! Une recette simple mais qui impressionne tout le monde et les amateurs de chocolat en redemande !!!
Merci Maxime !

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Maxime 12 avril 2023 - 10:44

Merci 🙂

Fanny 24 mars 2023 - 21:08

Bonsoir Maxime,
Encore une recette que je me hâte de réaliser, merci pour toutes ces belles propositions !
Je souhaite réaliser cette charlotte pour le weekend du 1er avril (dans une semaine). Est il possible de la commencer dès maintenant et de la congeler pour 1 semaine? Si oui, même avec le pochage du crémeux ou est il préférable de le faire en dernière minute ?
Merci pour ta réponse.
Fanny

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Maxime 25 mars 2023 - 11:31

Oui tu peux finir la charlotte et la congeler 🙂

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Fanny 25 mars 2023 - 17:52

Merci, je m’y mets de suite 🙂

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Krauss 23 mars 2023 - 18:39

Bonjour, elle est super votre charlotte

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