Entremets tiramisu

Par Maxime
La recette de l'entremets tiramisu

Parce que vous semblez particulièrement apprécier mes recettes d’entremets, plutôt qu’une recette traditionnelle de tiramisu j’avais envie de vous proposer un entremets tiramisu.

Les puristes crieront au scandale en lisant la recette alors je préfère vous prévenir : j’y ai ajouté une ganache au chocolat pour plus de gourmandise.
L’entremets est donc composé de biscuit cuillère imbibé avec un sirop au café et à l’amaretto, d’une ganache au chocolat et d’un mousse mascarpone.

J’ai voulu à la base faire un motif à pois (avec une plaque perforée) mais la condensation due à la décongélation a fait un peu couler le cacao… J’ai donc rattrapé tout ça en saupoudrant intégralement le dessus de cacao, ce qui a à donné le relief que vous voyez sur les photos. Au final je trouve ce rendu plus joli que ce je souhaitais faire à la base !

 

La recette de l'entremets tiramisu


Un entremets tiramisu pour 8 personnes
(20 cm de diamètre)

Préparation : 1 h 30 min             Cuisson : 12 min             Difficulté : Moyenne


Matériel :


Ingrédients :

Le ganache au chocolat :

  • 150 g de crème liquide
  • 127 g de chocolat noir  (Caraïbe de Valrhona)
  • 6 g de miel d’acacia

Le biscuit cuillère :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 60 g de farine

Le sirop d’imbibage :

  • 60 g d’espresso
  • 20 g d’amaretto (ou d’espresso)
  • 20 g de sucre

La mousse mascarpone :

  • 3,5 g de gélatine
  • 30 g de jaune d’oeuf
  • 10 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 220 g de crème fleurette
  • 150 g de mascarpone

Préparation :

Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’un entremets :
J-2 : Réalisez la ganache puis faites-la prendre au congélateur.
J-1 : Préparez le biscuit cuillère, le sirop et enfin la mousse mascarpone. Réalisez le montage de l’entremets et réservez-le pour la nuit au congélateur.
Jour J : Démoulez l’entremets, décorez-le puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

Le ganache au chocolat :

La recette de l'entremets tiramisu

Faites fondre le chocolat (au micro-onde ou au bain-marie).

Chauffez en même temps la crème et le miel.

Versez un tiers de crème chaude sur le chocolat puis mélangez à l’aide d’une maryse.

La recette de l'entremets tiramisu

Ajoutez le second puis le dernier tiers de crème en mélangeant à chaque fois.

Terminez en mixant la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmez un cercle de 18 cm (afin que la ganache ne coule pas), puis versez la ganache dedans.

Réservez au congélateur.

Le biscuit cuillère :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

La recette de l'entremets tiramisu

Montez les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.

Une fois les blancs montés, ajoutez les jaunes et fouettez quelques secondes.

Ajoutez la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

La recette de l'entremets tiramisu

Formez deux disques de pâte d’environ 18 cm sur du papier cuisson (à l’aide d’une poche ou juste en l’étalant avec une spatule).

Enfournez immédiatement pendant 12 minutes à 180°C.

Laissez le biscuit refroidir avant de le décoller du papier cuisson.

Le sirop d’imbibage :

Mélangez simplement le café, l’amaretto et le sucre.

La mousse mascarpone :

Assurez-vous que votre insert de ganache au chocolat ait bien pris au congélateur, car il faudra passer immédiatement au montage une fois la mousse terminée.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

La recette de l'entremets tiramisu

Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un bol puis placez-le sur un bain-marie d’eau chaude.

Mélangez en continu à l’aide d’un fouet et cuisez le tout à 84°C (comme une crème anglaise).

La recette de l'entremets tiramisu

Une fois la température atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Montez le tout à l’aide d’un fouet électrique, la préparation doit blanchir et augmenter de volume.
Je vous conseil de faire comme moi et de monter la préparation dans un verre doseur (haut et fin), ce sera beaucoup plus facile.

Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.

Montez la crème fleurette dans un autre récipient, comme une chantilly.

La recette de l'entremets tiramisu

Versez la moitié de la crème montée dans votre préparation au mascarpone puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez la seconde partie de chantilly puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une mousse parfaitement lisse.

Montage de l’entremets tiramisu :

Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.

La préparation d'un cercle à entremets

Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage.

La recette de l'entremets tiramisu

Imbibez les deux biscuits cuillère à l’aide du sirop au café. Imbibez uniquement le côté mie : il s’agit du dessous du biscuit, qui absorbe bien mieux le sirop.

Versez la moitié de la mousse mascarpone dans votre cercle puis remontez-la sur les bords à l’aide d’une maryse, afin d’éviter les bulles d’air.

Démoulez le disque de ganache puis enfoncez-le légèrement dans la mousse.

La recette de l'entremets tiramisu

Ajoutez un biscuit cuillère (le sens n’a pas d’importance).

Versez le reste de mousse, lissez grossièrement puis ajoutez le second biscuit. Cette fois la partie non imbibée (la croûte) doit être vers le dessus.
Appuyez légèrement et lissez si nécessaire.

Réservez l’entremets au congélateur pendant une nuit.

Décor :

La recette de l'entremets tiramisu

Démoulez votre tiramisu.

Si vous ne voulez pas de trace de cacao sur votre plat, déposez-le sur une grille puis transférez-le sur votre plat une fois la décoration terminée. Sinon déposez-le directement sur votre plat de service.

Saupoudrez du cacao (non sucré) à l’aide d’une passoire sur le dessus de votre entremets.

Si vous souhaitez le même effet que moi il faut d’abord le faire avec une plaque perforée, puis une seconde fois sans.

Laissez votre entremets tiramisu décongeler lentement au réfrigérateur (comptez au moins 6 heures) et pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

 

La recette de l'entremets tiramisu


Astuces et Conseils à retenir :

  • Versez bien la crème en 3 fois sur le chocolat pour réaliser une ganache bien lisse. Il est aussi important de la mixer, la texture n’en sera que meilleure.
  • Cuisez immédiatement le biscuit cuillère dès que vous avez terminé de le réaliser (raison pour laquelle il faut préchauffer le four), sinon il risque de retomber et de ne pas être moelleux.
  • Je vous conseille d’utiliser un café assez fort pour le sirop d’imbibage, pour que le goût du café soit assez présent à la dégustation.

 

La recette de l'entremets tiramisu

189 Commentaires

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189 Commentaires

Deborah ADJI-ANASTASIOU 28 novembre 2020 - 15:53

Bonjour Maxime !
Je compte faire cette recette pour Noël en format bûche de 30 cm ! Vous pensez que ce sera bon?
Merci d’avance.

Répondre
Maxime 28 novembre 2020 - 17:03

Oui bien sûr, mais multiplie les ingrédients par 0,8 🙂

Répondre
Mickael B 7 novembre 2020 - 08:00

Super recette! C est très aérien en bouche, peu sucrée et la ganache au chocolat ajoute de la douceur et de la texture en bouche! Bref super bon

Répondre
Amélie 31 octobre 2020 - 17:23

Bonjour,
j’ai réalisé cet entremet aujourd’hui (enfin, depuis 2 jours) et le résultat est sans equivoque : une tuerie!!!
C’est pas trop lourd, c’est pas trop sucré et c’est même addictif! Je suis ravie et fière de l’avoir réussi!
Par contre, je trouve que ça manque un peu du goût de café. Je n’ai pas mis d’amaretto pour ne pas alcoolisé le dessert donc plus de café. Mais les biscuits étant très fragiles, je n’ai pas pu les imbiber à fond… Est-ce que je devrais mettre de l’arôme de café dans la crème ou la ganache?
Merci beaucoup pour la recette et vos conseils. Bravo!

Répondre
Maxime 31 octobre 2020 - 18:16

Il faut les imbiber juste avant de les utiliser pendant le montage. Plutôt que de l’arôme tu peux remplacer un tout petit peu de crème par un expresso pour la ganache (à mélanger avec la crème) 🙂

Répondre
Dimitri 4 décembre 2020 - 20:04

Bonjour,
Je compte faire l’entremet et je voudrais savoir si je peut mettre du trablit ( si oui par quelle quantité)
Et je voudrais savoir combien de temps l’entremet peut rester au congélateur pour en faire deux car j’ai qu’un seul moule
Merci

Répondre
Maxime 4 décembre 2020 - 21:04

Il supporte plusieurs semaines de congélation donc pas de soucis de ce côté, protège-le du givre au maximum par contre.
Tu peux utiliser de l’extrait de café, mais n’étant pas un grand amateur je ne sais pas trop pour la quantité. J’ai regardé un revendeur qui indique 2,5%, soit 2,5 g dans le sirop par exemple.

Répondre
LEVEUGLE 24 octobre 2020 - 20:01

Entremets réalisé ce jour par mon fils de 20ans 😁une vraie réussite et une découpe qui laisse bien apparaître les différentes strates d’ingrédients 🙂 bravo pour ta pédagogie 👏

Répondre
Maxime 24 octobre 2020 - 21:19

Merci 🙂

Répondre
Willow 27 septembre 2020 - 20:52

Bonjour Maxime.
Merci pour cette recette appétissante que je vais bientôt tester ! Est-il indispensable de le passer au congélateur ? Un simple passage au réfrigérateur ne suffira pas ?
Merci pour votre réponse.

Répondre
Maxime 27 septembre 2020 - 21:33

C’est vraiment plus pratique pour pouvoir le demouler proprement.
Sinon il faut obligatoirement faire un montage à l’endroit, sur le plat de service et en utilisant du rhodoïd pour pouvoir retirer le cercle 🙂

Répondre
Amélie 19 septembre 2020 - 11:38

Bonjour Maxime,
Puis je utiliser ta recette de mousse mascarpone pour tiramisu normal ?

Répondre
Maxime 19 septembre 2020 - 17:32

Oui sans problème 🙂

Répondre
amelie 20 septembre 2020 - 21:26

C’était une tuerie et la gélatine l’a bien tenu. Juste la mousse et le sirop . L amaretto fait toute la différence. Monté avec des biscuits cuillèr. J’ai triché!

Répondre
Logan VENDRELY 19 octobre 2020 - 18:18

Bonjour quelle est la hauteur recomandé du cercle? merci

Répondre
Maxime 19 octobre 2020 - 21:56

6 cm 🙂

Jeanne 20 novembre 2020 - 10:21

Bonjour,

Lorsqu’on sort l’entremet du congélateur, il faut le laisser à température ambiante ou au frigo ?

Répondre
Maxime 20 novembre 2020 - 10:46

Idéalement au réfrigérateur, mais il lui faut 8 heures de décongélation. Si tu n’as pas le temps tu peux le laisser décongeler à température ambiante, avant de le remettre au réfrigérateur pour la conservation 🙂

MurielD 23 octobre 2020 - 12:43

Bonjour Maxime,
Je prévois de réaliser votre recette. J’avais envie de faire un disque de ganache chocolat plus fin car je voudrais le superposer d’un disque de crémeux café. Est-ce que vous auriez une recette de crémeux un peu corsé et les quantités qu’il faudrait pour le réaliser sur 18cm?
Merci beaucoup et continuez de nous faire rêver!!!

Répondre
Maxime 23 octobre 2020 - 12:59

Je n’aime pas beaucoup le café, du coup je n’ai pas de recette de crémeux (je dois pouvoir en trouver, mais n’ayant pas testé je ne veux pas te dire de bêtises). Désolé…
Sinon tu peux ajouter du café soluble dans la crème en réalisant la ganache, 2 g devrait suffire.

Répondre
Muriel D 23 octobre 2020 - 19:02

Ouuuhh oui! Bonne idée!! Je vais voir et je vous dirai! Merci beaucoup.

Répondre
Nesrine LAMRI 18 septembre 2020 - 10:24

Bonjour,

Je n’ai pas de cercle de 18 cm pour l’insert. Est ce que je peux mettre la ganache chocolat dans une poche à douille et la mettre au frais, puis l’utiliser pour le montage?

Je vous remercie.

Nesrine

Répondre
Maxime 18 septembre 2020 - 12:29

Oui mais attention elle risque d’être un peu dur à pocher en sortant du réfrigérateur.

Répondre
Criquis 6 novembre 2020 - 16:15

Bonjour n’ayant pas également de cercle de 18 cm je peux mettre la ganache dans saladier cylindrique de 17,5 cm ?

Répondre
Maxime 6 novembre 2020 - 16:25

Oui, mais ça ne va pas être évidant à démouler à mon avis, mets peut-être du papier film au fond.

Répondre
NANOU 17 septembre 2020 - 14:07

Bonjour,

A-t-on assez de mousse pour remplir le cercle si on ne met pas d’insert chocolat ?

La technique utilisé pour la mousse est plus simple que celle de la pâte à bombe (quand on verse simplement le sirop sur les jaunes et la gélatine) ?

Merci,

Répondre
Maxime 17 septembre 2020 - 14:48

Tu aura assez de mousse même sans la ganache, mais ça ne remplira pas le cercle (il n’y a jamais de surplus dans mes recettes, sauf si c’est mentionné), donc rien ne t’empêche d’en faire plus 🙂
Il s’agit d’une pâte à bombe, mais la quantité étant petite j’utilise un technique légèrement différente qui est plus adaptée et plus simple.

Répondre
Fabrice 14 septembre 2020 - 06:47

Très bon dessert!
C’est un gâteau entremet qui demande un peu de travail mais en suivant la recette cela se fait presque sans problème.
Et il fait de l’effet. Par contre à la découpe, on ne retrouve pas (toujours) les différentes couches bien découpées et les unes sur les autres 🙂
Le goût café est aussi un peu trop masqué par la ganache qui était peut-être un peu trop compacte aussi.
Au démoulage mon gâteau n’était pas tout à fait à plat et j’ai du l’araser un peu sur la haut.

Répondre
Maxime 14 septembre 2020 - 09:12

Effectivement l’équilibre entre le café et le chocolat n’est pas évident. Il faut prendre un café assez fort et éviter un chocolat trop puissant.
Par contre je n’ai pas eu de problème avec les couches, elles étaient bien visibles chez moi.

Répondre
jojo 13 septembre 2020 - 07:29

Bonjour,

Pour la gélatine, vous avez utilisé combien de bloom?

Merci en avance

Répondre
Maxime 13 septembre 2020 - 10:18

C’est toujours de la 200, la plus classique 🙂

Répondre
PIERRETTE 30 août 2020 - 15:42

BONJOUR MAXIME
TOUT D ‘ABORD FELICITATIONS POUR VOTRE SITE ET MERCI POUR CE PARTAGE!
QUELLE MERVEILLE : PHOTOS, TEXTES ET EXPLICATIONS ……
LES DESSERTS PLUS BEAUX LES UNS QUE LES AUTRES
J AI FAIT CET ENTREMET TIRAMISU ON S ‘EST TOUS REGALES
MAGNIFIQUE
J’ AVAIS PEUR DE NE PAS REUSSIR A FILMER LE CERCLE
POUR LE RESTE JE SUIS TOUJOURS A LA LETTRE VOS RECETTES DONC JAMAIS DE PROBLEME

Répondre
Maxime 30 août 2020 - 15:57

Merci 🙂

Répondre
Kim 10 août 2020 - 13:24

Bonjour est il possible de monté lentremet dans le cercle dans l’autre sens ? Biscuit cuillere, mousse, biscuit, ganache et de nouveau mousse ?
Merci d’avance pour votre réponse / j’adore votre blog 😍

Répondre
Maxime 10 août 2020 - 13:25

Oui, il faudra bien lisser le dessus pour qu’il soit bien propre mais c’est la seule chose que cela change 🙂

Répondre
Mai 8 août 2020 - 14:38

Bonjour,
Pour le démoulage de l’entremets, vous le retournez pour que la surface avec la crème soit en haut ? Si oui, il y a-t-il une technique spéciale ? Merci

Répondre
Maxime 8 août 2020 - 19:34

Oui, il suffit de le retourner avant de le demouler, il n’y a rien de particulier 🙂

Répondre
Helleringer 7 août 2020 - 19:28

Recette suivie à la lettre , aucun problème, tout le monde a adoré , à refaire

Répondre
Maxime 8 août 2020 - 10:07

Merci 🙂

Répondre
Béatrice 7 août 2020 - 14:37

Bonjour,
J’ai voulu tester la recette, tout allait bien jusqu’à ce que j’enlève le rhodoide… L’insert chocolat a coulé du coup tout s’est écroulé… Comme il me restait un peu de mousse je l’avais mise dans une verrine pour goûter , elle était bien ferme je ne comprends pas.
C’est la première fois que je rate une recette de ton site.

Répondre
Maxime 7 août 2020 - 15:15

Le soucis vient donc de la ganache.
Tu ne t’es pas trompé dans les pesées ? Car même si tu la réalise mal elle devrait être prise, c’est surtout la texture en bouche qui ne sera pas la même.

Répondre
Maxime 21 juillet 2020 - 13:46

Sans gélifiant ça ne tiendra pas, ou alors il faut le faire dans un plat, comme le tiramisu traditionnel.
Pour la congélation de l’agar-agar je ne sais pas, cela dépend peut-être de la composition de la mousse, mais je ne m’y connais pas assez.

Répondre
Maxime 21 juillet 2020 - 11:05

L’agar-agar ne supporte pas la congélation dans le sens ou la préparation relâche de l’eau en décongelant. C’est pour cela qu’il est recommandé de faire une prise au réfrigérateur et non au congélateur.
Il est recommandé de diviser la quantité de gélatine par 8, il faudrait donc ici 0,4 g d’agar-agar. A faire cuire avec la crème anglaise.

Répondre
Martine 14 juillet 2020 - 15:45

Bonjour Maxime
Je viens de faire ma mousse au mascarpone mais désastre je viens de me rendre compte que je n’ai plus de crème fleurette. Pourrais je reprendre cette mousse demain ? Ou bien ce sera impossible vu qu’avec la gélatine tout sera pris ? Merci pour cette recette déjà testée et adorée

Répondre
Maxime 14 juillet 2020 - 18:56

Ça va être compliqué je pense. La gélatine va en effet prendre, et il n’est pas vraiment possible de tout refaire chauffer.
Tu peux toujours voir la consistance et tenter de la réchauffer ua bain-marie, mais je ne suis pas très optimiste sur ce coup.

Répondre
Béatrice 7 août 2020 - 16:42

J’ai respecté les propositions de la recette.snif snif

Répondre
Maxime 7 août 2020 - 19:10

Une ganache qui reste liquide, à part une erreur de pesé je ne vois vraiment pas d’où cela peut venir malheureusement…

Répondre
Blandine 10 juillet 2020 - 15:44

Bonjour Maxime, je viens de faire le tiramisu, il est au congélateur, j’ai oublié de mettre le rhodoïd, comment je dois procéder pour le démouler correctement ?
Je voulais aussi te demander, nous allons à Strasbourg chez mon fils dimanche, nous partons vers 10 h 30, si je le sort du congélateur le matin vers 7 h ça ira ? Je le transporte dans une boite de transport que je mets dans la glacière ?
Merci pour ta réponse
Blandine.

Répondre
Maxime 10 juillet 2020 - 16:50

Oui niveau timing ça devrait être bien. Ne rajoute pas de pain de glace dans la glacière, sinon il ne va pas dégeler assez vite.
Pour le démouler, tu peux passer un chalumeau de cuisine sur le cercle, ou de l’eau tiède (surtout pas chaude) en faisant attention de ne pas toucher la mousse. Tu pose ton entremets sur le plat et tu retire le cercle 🙂

Répondre
Blandine 10 juillet 2020 - 20:04

OK, merci beaucoup.
J’espère que ça va le faire.

Répondre
Agata 10 juillet 2020 - 07:42

My god cet entremet a l’air tellement bon 🥰🥰
Est-ce que c’est envisageable d’en empiler deux ou trois pour en faire un genre de pièce montée ou trop lourd?
Merci pour cette belle recette

Amicalement

Répondre
Maxime 10 juillet 2020 - 08:24

Sans renfort à l’intérieur non ça ne tiendra pas. La mousse va s’écraser.

Répondre
Agata 10 juillet 2020 - 09:39

Oh non ☹️
Tu penses qu’avec des cakes boards et des dowels roads c’est jouable ou j’abandonne l’idée ?

Répondre
Maxime 12 juillet 2020 - 09:53

Pour deux étages oui, 3 je ne m’y risquerais pas !

Répondre
Jennifer 4 juillet 2020 - 09:57

Bonjour Maxime,
Je me lance dans l’entremet tiramisu et l’entremet amande cerise pour le baptême de mon fils dimanche pro (je vais les préparer ce week-end et les ferai décongeler samedi soir ☺️).
J’aurai une question concernant les entremets, j’ai du Rhodoïd de 5 cm de hauteur et non 6, ça va bcp impacter les recettes ? Je veux être sure de ne pas les louper 😟

Répondre
Maxime 4 juillet 2020 - 14:29

Non, si tu as du mal à le demouler passe la partie sans rhodoïd sous de l’eau tiède (surtout pas chaude).
Par contre pour le cercle en chocolat blanc il faut un rhodoïd de 6 cm, sinon il sera trop bas.

Répondre
Jennifer 4 juillet 2020 - 15:45

Ok ☺️ Merci beaucoup
Pour le cerclage en chocolat j’aurai le temps dans la semaine d’aller racheter du Rhodoïd de 6 ☺️ Merci beaucoup ☺️

Répondre
Mireille 22 juin 2020 - 13:02

Recette faite ce weed-end, très confiante, comme d’habitude en suivant vos explications.
Ce tiramisu a fait l’unanimité, la ganache apporte de la gourmandise à cet entremet parfumé et léger. Je le préfère et de beaucoup au tiramisu avec le mélange de mascarpone et d’oeufs crus.Je me suis inspiré de votre déco, avec le chocolat en poudre . J’ai suivi le conseil d’un patisnaute, lu dans les commentaires, j’ai d’abord saupoudré avec un peu de sucre glace Codineige. C’était parfait.
Merci Maxime pour cette recette piochée dans ce blog tellement inspirant.
A la prochaine……..

Répondre
Maxime 22 juin 2020 - 13:08

Merci pour ton retour, je voulais justement changer un peu du traditionnel Tiramisu que l’on sert dans un plat 🙂

Répondre
Ju 21 juin 2020 - 22:08

Entremet testé ce week-end, un peu trop fort en chocolat pour ma part mais c’est une question de goût, mes invités ont beaucoup aimé 🙂
Il y a beaucoup de recettes qui me tentent… bravo pour ce blog et toutes les explications et conseils apportés !

Répondre
Maxime 21 juin 2020 - 22:32

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
LYNDA 13 juin 2020 - 09:42

J’ai fait cet entremet hier, mes amies ont adorées !
La recette est top, j’ai ajouter quelques cuillères de café et un peu de vanille dans ma mousse mascarpone afin de sentir encore plus le goût du Tiramisu, le résultat été super. Merci pour tous ces partages et tes recettes super bien expliquées.

Répondre
Maxime 13 juin 2020 - 10:32

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Meignen 11 juin 2020 - 17:11

Bonjour, peut on éviter le congélateur ??

Répondre
Maxime 11 juin 2020 - 20:33

Le congélateur permet de demouler l’entremets facilement.
Tu peux faire sans, mais il faudra obligatoirement utiliser du rhodoïd (sans quoi le cercle va attacher) et réaliser yn montage à l’endroit directement sur ton plat de service (car tu ne pourras pas déplacer rin gâteau).

Répondre
Juvin 10 juin 2020 - 16:30

Ok merci

Répondre
Juvin 9 juin 2020 - 12:48

Une autre question peut-on faire le gâteau sans le décor cacao et le congeler pendant 15 jours ?

Répondre
Maxime 9 juin 2020 - 20:17

Oui sans problème (attention a eviter le givre pendant la conservation au congélateur) 🙂

Répondre
Juvin 9 juin 2020 - 12:44

Ok merci !

Répondre
Juvin 8 juin 2020 - 14:24

Bonjour peut on remplacer la crème fleurrette et le mascarpone par un mélange de crème au mascarpone qui existe au rayon frais pour n’avoir qu”une étape au lieu d’ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau, puis monter la crème fleurette dans un autre récipient, comme une chantilly? si oui quelle quantité prendre ?

Répondre
Maxime 8 juin 2020 - 18:36

Non je ne suis pas convaincu que ça fonctionne pour cette recette.
Ce type de mélange est bien pour une simple chantilly mascarpone, mais pas pour ce type d’entremets.

Répondre
francinette 24 mai 2020 - 15:24

on peut aussi le remplacer par de l’orgeat?
Merci pour vos idées de recettes visuellement très appétissante…

Répondre
francinette 24 mai 2020 - 15:25

l’amaretto est alcoolisé, l’orgeat devrait aller nan?

Répondre
Maxime 24 mai 2020 - 17:46

Oui sans problème 🙂

Répondre
florence 23 avril 2020 - 09:36

bonjour Maxime
j’ai déjà fait la ganache qui est au congélateur. Je me pose la question de savoir s’il est indispensable de mettre l’entremet terminé au congélateur puisqu’il n’y a pas de glaçage ? je voudrais le manger dimanche midi, est ce que je peux le faire samedi après midi et le mettre simplement au réfrigérateur ?
J’adore ton saupoudrage, comment fais tu pour ne pas en mettre sur le côté de l’entremet ?
merci pour ta réponse (et surtout ta patience et ta disponibilité !!!)

Répondre
Maxime 23 avril 2020 - 09:46

C’est plus facile de démouler l’entremets s’il est congelé, sinon la mousse va coller sur ton cercle ou ton rhodoïd.
Pour le cacao il y en a un peu sur mon plat, mais si tu le fais bien au dessus, et surtout sans courant d’air, normalement il n’y en a pas sur les côtés 🙂

Répondre
florence 23 avril 2020 - 10:28

j’ai un cercle extensible mais je pense que ce sera plus joli s’il est congelé. Sinon les enfants vont encore dire que ta déco est vraiment plus belle !!!! je vais essayer la plaque perforée. merci pour tes conseils

Répondre
Angelique 25 juillet 2020 - 07:37

Bonjour, je voudrais faire cette recette mais ma belle mere est intolerante au gluten… puis je mettre de la farine de riz pour le biscuit ?
Merci d avance

Répondre
Maxime 25 juillet 2020 - 08:44

Je n’ai jamais testé, je ne suis pas sûr que le biscuit garde sa tenue malheureusement.

Répondre
Céline 16 avril 2020 - 10:06

Bonjour,
Je me suis lancée dans votre recette qui a l’air top ! Je voudrais juste savoir, il faut compter combien de temps pour que la ganache prenne au congélateur ?
Merci !
Céline

Répondre
Maxime 16 avril 2020 - 20:35

Ça dépend de ton congélateur, mais en 3 à 4 heures ça devrait être bon.

Répondre
Evelyn 12 avril 2020 - 19:14

Ciao Maxime,

l’entremets tiramisù que j’ai préparé pour le déjeuner de Pâques était simplement MAGNIFIQUE.

Merci encore une fois pour la recette ☺

Répondre
Maxime 12 avril 2020 - 20:25

Merci à toi 🙂

Répondre
Mathilde 3 avril 2020 - 16:21

Bonjour je souhaiterais faire cet entremet dans un moule savarin 21 cm de diamètre et 7 cm de hauteur est ce que je dois garder les mêmes quantités ?

Répondre
Maxime 3 avril 2020 - 17:30

Oui je pense que ça devrait convenir 🙂

Répondre
Blandine 18 février 2020 - 11:55

Bonjour Maxime,
Je voudrais réaliser l’entremet tiramisu pour dimanche, est ce que je peux le laisser deux nuits au congélateur ?
j’ai fait le palets Or de Valrhona la semaine dernière, une réussite totale. Merci à vous pour toutes vos explications.

Répondre
Maxime 18 février 2020 - 14:03

Oui sans problème 🙂

Répondre
Claire 14 février 2020 - 13:20

Encore une superbe recette
Dessert léger et très bon
Je voudrais le refaire mais en le transformant un peu … un tiramisu framboise ! En remplaçant la ganache chocolat par un insert de framboise et un sirop de framboise pour l’imbibage et modifier la finition du gâteau…

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Maxime 14 février 2020 - 17:24

Merci, tu peux faire une ganache framboise, dans l’esprit de ce que j’ai fait pour l’insert de ma bûche chocolat framboise aussi si tu le souhaite 🙂

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Claire 14 février 2020 - 18:57

Merci pour le tuyau 😊

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Sofiane 5 février 2020 - 08:07

Ha … dans ce cas aurais tu une autre suggestion de décors assez rapide et et qui tienne pour un entremet 40×30

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Maxime 5 février 2020 - 10:51

Tu peux saupoudrer du cacao, mais si tu veux éviter qu’il soit humide il faut le faire au dernier moment.
Mis à part ça, les autres finitions (glaçage et velours) sont bien plus longue à réaliser.

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Sofiane 1 février 2020 - 13:31

Bonjour

Chaque fois que je saupoudre un entremet de cacao celui-ci devient tout humide après quelques heures, ce qui donne au gâteau un aspect terne et pas jolie.

Dernièrement, jai essayé d’attendre que l’entremet soit décongelé pour le saupoudrer, en pensant que le cacao s’humidifié peutetre avec la décongélation de l’entremet mais toujours pareil….

Je dois faire un entremet pour une occasion et j’aimerais pas que ça arrive.

Aurez tu une solution pour éviter ceci stp.

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Maxime 2 février 2020 - 11:55

Tu ne peux pas vraiment l’empêcher.
Ça depend aussi de l’humidité de ton réfrigérateur pendant la decongelation.

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Ldsf 25 janvier 2020 - 01:03

Réalisation difficile, dosages limites pour 8 personnes, intérêt très mitigé pour le résultat… mes convives n’ont pas été emballés.,. Avec un vrai tiramisu, le résultat aurait été plus sur et surtout meilleur..
Désolé pour ce commentaire à contre courant : je n’ai pas de blog donc je j’ai rien à défendre pour m’assurer des rentrées publicitaires 😉 je n’ai que la sincérité…

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Maxime 25 janvier 2020 - 13:14

Les autres commentaires ne sont en général pas des blogueurs, mais tu as le droit de ne pas aimer cette recette 🙂
Par contre je suis surpris que ce soit juste pour 8 personnes, parce que 20 cm c’est la taille classique pour 8 personnes, avec des parts généreuses.

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Coralie 27 janvier 2020 - 23:07

Bonjour maxime et merci pour cette recette. Je vais la realiser des demain! Petite question, vous dites de monter la preparation (avant l’ajout de la mascarpone) mais c’est chaud ou on attend que ca refroidisse?
Merci pour votre reponse

Répondre
Maxime 28 janvier 2020 - 09:32

Oui quand c’est chaud, ça va refroidir en montant 🙂

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Coralie 29 janvier 2020 - 20:56

Tre bien merci beaucoup!
J’ai réalisé la ganache chocolat aujourd’hui.
Demain je fais les autres préparations et montage de l’entremet.
Merci beaucoup pour tous vos precieux conseils et vos jolies recettes 😊

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Langel lorene 18 janvier 2020 - 08:26

Recette appréciée par tous mes convives!!!! J’ai juste fait deux petites modifications, pas d’amarreto mais de la liqueur de café dans.le sirop et ajout de zeste de citron dans la mousse mascarpone!!!! Un delice!!

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Senia 8 janvier 2020 - 20:08

Bonsoir, j’ai réalisé votre entremet pour l anniversaire de ma mère, il a rencontré un énorme succès et j’ai été ravi donc j’ai hate de me lancer dans d’autres recettes

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Fatouyebhe 28 décembre 2019 - 14:49

Bonjour Maxime,

Je viens de découvrir ton site suite des recherches sur le net. Je le trouve juste magnifique et les recettes sont parfaites et bien expliquées. Je souhaite réaliser l’entremet tiramisu pour le réveillon du nouvel an. Cependant je ne sais où trouver le chocolat Valrhona. Puis-je le remplacer par un chocolat noir pâtissier classique ? En te remerciant d’avance…

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Maxime 28 décembre 2019 - 16:58

Oui, tant que tu utilise du chocolat à pâtisser c’est bon 🙂

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mahiva 24 décembre 2019 - 17:28

bah la pate est encore la elle est cru
comme le fou est occupe tu me conseille de la refaire alors ?

Répondre
Maxime 24 décembre 2019 - 17:39

Essaye de la cuire, ça te coûte rien de toute façon.
Tu verras le résultat, si c’est sec et tout plat c’est raté effectivement.

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mahiva 24 décembre 2019 - 19:08

oui elle etait toute plate et sec j’ai du reprendre et maintenant c’est super merci

Répondre
mahiva 24 décembre 2019 - 17:20

bonjour j’ai 16 ans et je suis en train de realiser la recette mais j’ai fait reposer mon biscuit cuillere a cause d’un soucis maintenant j’ai peur qu’il ai rate O.O
merci de m’aider rapidement

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Maxime 24 décembre 2019 - 17:24

Il était cru, ou cuit ?
Il me faut un peu plus de détails…
De toute façon ça se verra vite s’il est raté, et pas le choix il faudra le refaire.

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Desreumaux 24 décembre 2019 - 12:41

J’ai testé ! Délicieux !
J’en ai fait une version bûche avec une ganache gianduja-chocolat au lait ! Encore mieux selon moi …

Répondre
Maxime 24 décembre 2019 - 13:18

Bonne idée le gianduja effectivement !

Répondre
Christel 13 décembre 2019 - 13:45

Encore une dernière question :
Pour la mousse mascarpone si je met de la crème liquide à 35% c’est bon ou mieux la crème fleurette à 30% ?

Répondre
Maxime 13 décembre 2019 - 14:40

Ça devrait aller, la crème à 35% tient bien 🙂
Effectivement une feuille de gélatine fait environ 2 g, tu as donc doublé la dose !

Répondre
Christel 13 décembre 2019 - 13:18

Je viens de comprendre mon erreur 😉
J’ai mal lu.
J’ai mis trop de gélatine 3 feuilles et demi et non 3,5 gr.

LOLLOLLOL………………………………

Merci et je retente.

Répondre
Christel 13 décembre 2019 - 13:12

Un grand merci pour cette rapidité.

Je l’ai faite 2 fois ce matin et quand je la mélange froide cela épaissi.

Donc j’ai pensé que peut -être le mascarpone doit être tempéré .

Je me retrouve avec une crème épaisse, impossible à mélanger avec la crème fouettée.???

Répondre
Christel Dumasy 13 décembre 2019 - 12:27

Bonjour,

Le mascarpone doit-il être froid ou tempéré.

Merci

Répondre
Maxime 13 décembre 2019 - 12:33

Froide 🙂

Répondre
BARRIER 13 décembre 2019 - 12:02

Bonjour Maxime,

J’adore toutes vos recettes et un grand merci de les partager. J’ai apporté quelques modifications sur l’entremet Tiramisù, j’ai divisé en deux les quantités de La gânache au chocolat et mutiplié par 1,5 celles de La mousse mascarpone en ajoutant de l’extrait de café.
Je trouvais que La gânache chocolat dominait trop le tiramisù.
Mais c’est une excellente idée d’avoir mis un insert chocolat, c’est encore plus gourmand !!! Olalalalalala que c’est bon…MERCIiIiiIiIIiIiiiiiiii !!
Hier soir j’ai testé les sablés vanille ! Pouahhhh une tuerie.. aussi rapide à faire qu’à manger😋😋

Bonnes fêtes de Noël !!🌲☃️🎅🏻

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Maxime 13 décembre 2019 - 12:33

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
FAFA 11 décembre 2019 - 08:38

Bonjour maxime ,
Cette recette est elle déclinable en bûche ?
Par avance, merci.

Répondre
Maxime 11 décembre 2019 - 11:22

Oui bien sûr, pour passer d’un entremets de 20 cm à une bûche de 30 cm de long, il faut multiplier les ingrédients par 0,8 🙂

Répondre
FAFA 11 décembre 2019 - 14:07

Oh super !!! Merciiiiiii

Répondre
Celia 11 avril 2020 - 14:52

Bonjour je découvre votre blog et j’entreprend votre tiramisu😁je pensais à rajouter un peu de fève Tonka dans la mousse mascarpone , cela ne va t il pas « dénaturaliser » le tiramisu …?merci de votre avis 😉

Répondre
Maxime 11 avril 2020 - 15:48

C’est une bonne idée je trouve, après ça ne sera pas le traditionnelle tiramisu c’est sur 🙂

Répondre
combray 9 décembre 2019 - 16:37

Bonjour,
Peut-on faire la ganache avec du chocolat blanc ?
Merci d’avance

Répondre
Maxime 9 décembre 2019 - 20:25

Oui mai sil faut modifier les quantités :
– 100 g de crème liquide
– 191 g de chocolat blanc
Le procédé reste le même 🙂

Répondre
Sarah 20 mai 2020 - 10:59

Bonjour,

J’aimerai faire cette recette avec une ganache chocolat blanc à place du chocolat noir. Pensez vous que cela ira bien ? Cela ne risque-t-il pas d’être trop sucré ?

Merci beaucoup !

Répondre
Maxime 20 mai 2020 - 13:09

Je ne sais pas si ça va vraiment trancher avec le goût du reste du tiramisu, à tester.
Par contre les proportions ne sont pas les mêmes, utilise 100 g de crème pour 190 de chocolat blanc 🙂

Répondre
Marie-Emmanuelle MENGUY 29 novembre 2019 - 16:35

Bonjour Maxime,
Merci pour cette excellente recette, les proportions sont parfaites et la mousse mascarpone est tout simplement divine !

Répondre
Maxime 29 novembre 2019 - 16:40

Merci 🙂

Répondre
mamycat34 27 novembre 2019 - 18:17

Je l’ai réalisé ce WE pour un anniversaire, absolument délicieux, il a été apprécié par toute la famille. Pas trop compliqué, avec des ingrédients simples à trouver. Merci pour vos magnifiques recettes.

Répondre
Maxime 27 novembre 2019 - 23:15

Merci 🙂

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Benenours 28 novembre 2019 - 13:08

Concernant la mousse mascarpone, je n ai jamais réussi à monter mon appareil à 84 degrés malgré un bain marie très chaud. J ai même recommencé 2 fois. Il y a une astuce?

Répondre
Maxime 28 novembre 2019 - 16:59

Ce étrange, normalement avec un bain-marie bouillant ça fonctionne parfaitement.
Si vraiment ça ne fonctionne pas tu peux le faire directement dans une casserole, mais en faisant bien attention de ne pas surcuire ton appareil 🙂

Répondre
Ly 25 janvier 2020 - 12:00

Bonjour,
Je vous suis sur Instagram et j’adore vos recettes, j’ai essayé votre fameux gâteau Tiramissu. Mais je voulais savoir si je sortais l’entremet avant et que cela fasse plus de 6h de décongélation pensez vous qu’il tiendra ?

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Maxime 25 janvier 2020 - 13:19

Oui, il peut rester environs 2 jours au réfrigérateur sans problème 🙂

Répondre
Bérangère 23 novembre 2019 - 08:21

Bonjour,
J’ai découvert votre site au hasard de mes recherches. La qualité de vos explications, les détails des recettes et vos superbes photos nous ont permis de nous lancer avec mon conjoint. Première réussite, l’entremet Caraïbes de Yann Couvreur, un véritable délice. Je m’essaye maintenant au tiramisu, et j’ai un seul doute dans ma réalisation. J’ai le sentiment d’avoir eu trop peu de mousse mascarpone et qu’elle a peu monté. De quoi cela peut-il venir ? Il est au congélateur pour l’instant… je croise les doigts.
Merci encore pour vos recettes.

Répondre
Maxime 23 novembre 2019 - 17:24

Elle est peut-être retombée, mais il n’y en a pas tant que ça, compare ta decoupe à la mienne.
De manière générale il faut monter la crème en vitesse moyenne. Si elle monte trop vite il y aura de grosses bulles d’air, qui vont éclater et faire un peu retomber la mousse.

Répondre
Suzanne 15 novembre 2019 - 18:07

Testé et gouté par des “fans” de tiramisu. Ils ont adoré. C’est le premier gâteau de ce blog que je fais. Je suis contente de moi…..Je vais essayer de tester une bûche pour préparer les fêtes. Tu vas en proposer une nouvelle bientôt??

Répondre
Maxime 15 novembre 2019 - 18:12

Les recettes de Noël (3 en tout) commencent la semaine prochaine 🙂

Répondre
Alexandre 14 novembre 2019 - 14:22

Encore une recette parfaitement expliquée et qui aboutit à un entremet absolument délicieux. Bravo et merci encore

Répondre
Maxime 15 novembre 2019 - 08:05

Merci 🙂

Répondre
Ducrocq 13 novembre 2019 - 14:23

Bonjour 🙂

Superbe recette comme toujours, je ne comprends pas la décoration, sur une plaque perforée vous mettez une feuille sulfurisée et ensuite vous l’enlevez ? Je suis vraiment désolé je n’ai pas compris

Répondre
Maxime 13 novembre 2019 - 14:40

Non la plaque est directement sur le tiramisu, ça crée un motif avec les trous.

Répondre
Justine 10 novembre 2019 - 14:27

Pour ma part, j’ai l’habitude de faire vos recettes, mais là j’ai complètement loupé la mousse (que j’ai pourtant refaite 2 fois). N’y a t il pas un problème dans vos proportions ?

Répondre
Maxime 11 novembre 2019 - 09:38

Non pas du tout, la recette a déjà été faite par de nombreux lecteurs sans problème.
Quel est le souci ?

Répondre
Isabelle 8 novembre 2019 - 17:57

Bonjour,
Tout d’abord, bravo pour votre blog. J’ai réussi grâce à vous le layer cake, vos explications étaient parfaites. Cette fois-ci, je voudrais réaliser cet entremet tiramisu pour 16 personnes : pouvez-vous me dire quel devra être alors le diamètre de mon cercle ? Comme je n’ai pas la hauteur finale de l’entremet, je ne suis pas sûre d’avoir bien calculé. De plus, pouvez-vous m’indiquer si un glaçage miroir conviendrait pour le décor à la place du cacao en poudre ?

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Maxime 9 novembre 2019 - 15:54

Ouible glaçage conviendra. La hauteur est d’environ 6 cm.
Pour 16 personnes il faut un cercle de 28 cm et doubler les quantités 🙂

Répondre
Geneviève 1 novembre 2019 - 09:57

Super recette, je viens de garnir le gâteau comme vous avec une grille, et maintenant la surprise cet après-midi, mais avec vos conseils je suis sûre qu’il sera extra…et que mes enfants seront ravis. si je veux faire un gâteau plus grand avec un cercle de 26 comment dois-je calculer la quantité, je ne sais pas comment faire.merci pour votre aide et surtout merci pour vos recettes.

Répondre
Maxime 1 novembre 2019 - 10:54

Il faut calculer le volume de la recette de base et de la taille choisi, puis faire un produit en croix.
Pour un cercle de 26 cm il faut multiplier les ingrédients par 1,7 🙂

Répondre
didite37 31 octobre 2019 - 22:11

j’ai fait le gateau pour un anniversaire et il a eu du succès mais je me demandais s’il était possible de parfumer la mousse mascarpone avec du praliné maison. Si oui, je pourrais en mettre en quelle quantité pour que la mousse tienne bien malgré cet ajout. Merci

Répondre
Maxime 1 novembre 2019 - 09:09

Pour sentir le praliné il va en falloir en mettre pas mal, à mon avis se sera compliqué dans cette mousse.

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Mllecoton 29 octobre 2019 - 23:30

Un petit mot pour dire que j’essaye cette recette au Canada 🙂 Petit challenge car ici les produits sont différents et ça manque cruellement de moule et autres accesoires à pâtisserie … Affaire à suivre. La ganache est au congélateur (j’ai du déjà la réaliser avec deux crèmes. Le résultat me semble très liquide, bien que j’ai rajouté pas mal de chocolat pour essayer de l’épaissir) On verra demain 🙂 Merci pour tes recettes !!

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Maxime 30 octobre 2019 - 11:06

Pas facile en effet, le chocolat a pas mal d’influence aussi.

Répondre
Laure 26 octobre 2019 - 23:45

Bonsoir,
Très sympathique recette 😉
J’aurais voulu faire une ganache soit au café soit aux marrons, à la place de celle au chocolat. C’est possible ? Si oui pourriez-vous m’indiquer les modifications à apporter à la ganache s’il vous plaît ?

Répondre
Maxime 27 octobre 2019 - 10:39

Une ganache est forcément à base de chocolat. Donc marron c’est impossible, café avec du chocolat (noir ou blanc) c’est possible.
Après tu peux faire autre chose qu’une ganache, mais avec du marron je ne sais pas trop (j’en utilise assez rarement).

Répondre
Laure 27 octobre 2019 - 21:10

D’accord, merci, je vais essayer d’adapter à mes “envies” lol, peut-être un crémeux marron, ou rester sur saveur café, mais je voulais partir sur de l’automnale 😉

Répondre
So 24 octobre 2019 - 14:00

Bonjour

Très joli.

Il m arrive souvent de saupoudrer des entremets de cacao comme ceci mais quelques fois la poudre de cacao s’humidifie au bout de quelques heures se qui donne un visuel pas joli, savez vous quelle est la raison ?

Répondre
Maxime 24 octobre 2019 - 14:23

Je ne sais pas trop, c’est ce que j’ai fait et je n’ai pas eu de soucis. Il fonce un peu avec l’humidité mais c’est tout.
Peut-être le réfrigérateur qui est trop humide ?

Répondre
Laurent57 7 novembre 2019 - 17:01

Vous pouvez pour éviter ça, passer d’abord une fine couche de sucre glace. Et le top du top, c’est le codineige. Un type de sucre glace qui résiste au froid et à la chaleur.

Répondre
vanessa 23 octobre 2019 - 15:28

Et je n’aurai pas le temps de commander le chocolat (je n’ai plus que ivoire et jivara). Y-a-t-il un chocolat du commerce qui pourrait convenir? Merci

Répondre
vanessa 23 octobre 2019 - 15:07

Bonjour
Allez je me laisse tenter encore par une de vos sublimes recettes. Je veux sans alcool je supprime juste l’amaretto je ne le remplace pas?
Merci

Répondre
Maxime 23 octobre 2019 - 15:16

Rallonge ton café pour avoir assez de sirop pour imbiber 🙂

Répondre
Virginie 16 octobre 2019 - 06:25

Bonjour, la gélatine dans la mousse mascarpone est-elle nécessaire car je suis végétarienne ? Puis-je la remplacer par de l’Agar-Agar (Ou peut-être par des blancs en neige) et si oui en quelle quantité ? Et enfin, merci pour votre site, source d’inspiration et de rêve 😉 Virginie

Répondre
Maxime 16 octobre 2019 - 08:43

L’agar-agar ne supporte pas la congélation, donc ça ne conviendra pas pour cette recette (en plus du fait qu’il faut faire bouillir l’agar-agar, or ici rien n’est porté à ébullition).
Pour les blanc je ne peux pas te dire comme ça sans avoir fait de test, mas je ne suis pas convaincu, car ça va modifier le goût.

Répondre
renzo PEDRONCINI 15 octobre 2019 - 13:12

Bonjour,
Bravo pour votre blog!
Votre recette de l’entremet Tiramisu est tentante!
Dans la recette classique,je remplace l’Amaretto par du Marsala.
Merci

Répondre
Coco 15 octobre 2019 - 07:40

Bonjour
Je reçois des invités ce week end et je voudrais faire des tiramisus glacés (sans biscuit à la cuillère). Puis-je faire selon la recette classique et ensuite les congeler? Si oui, combien de minutes avant dois-je les sortir ?
Je vous remercie par avance.
Coco

Répondre
Maxime 15 octobre 2019 - 12:59

Tiramisu glacé, comme un dessert glacé ?
Ce n’est pas possible avec cette recette, le tiramisu va au congélateur pour faciliter le démoulage mais ce n’est pas fait pour être mangé congelé. Il faudrait une recette de crème glacé ou de glace plutôt.

Répondre
Géraldine 14 octobre 2019 - 14:11

Oups, j’ai mal positionné mon commentaire, alors je recommence! 🤣
Bonjour, tout d’abord merci beaucoup pour votre blog, il m’est d’une très grande inspiration! D’autre part, j’aimerai réaliser cet entremet pour 30 personnes dans un moule rectangle, est-ce que cela vous semble réalisable, s’il vous plaît? Du coup, comment dois-je calculer les proportions? Je n’ai jamais réalisé un dessert de cette taille, j’espère que ça va bien se passer!!!
Merci beaucoup pour votre aide!

Répondre
Maxime 14 octobre 2019 - 17:45

Pas de problème ça arrive très souvent ! (j’ai supprimé l’autre du coup)
Oui c’est possible, mais attention à bien le placer sur un plat rigide, car en grande taille les entremets ne supporte pas les torsions (comme sur un carton qui va légèrement se plier, l’entremets va suivre et se fissurer).
Il faut faire un rectangle de 30 sur 40 cm, et multiplier les quantités par 3,8 pour 30 personnes 🙂

Répondre
Géraldine 15 octobre 2019 - 14:13

Merci beaucoup pour vos précisions! Je n’ai plus qu’à me lancer….

Répondre
Frédéric 14 octobre 2019 - 08:53

Merci pour cette recette et plus généralement pour tout votre blog.
N’aimant pas du tout l’amoretto ça serait déconnant de le remplacer par du rhum ou un autre alcool ?

Répondre
Maxime 14 octobre 2019 - 08:55

Ouai bien sûr, c’est juste une affaire de goût donc tu peux utiliser l’alcool que tu veux 🙂

Répondre
Marion Czornomaz 12 octobre 2019 - 21:12

Bonjour , merci pour la recette. Nous adorons le tiramisu belle revisite !
Je n’aime pas le chocolat. Par quoi est il possible de remplacer la ganache chocolat ! Merci.

Répondre
Maxime 12 octobre 2019 - 23:41

Tu peux juste la supprimer, ça sera proche d’un tiramisu classique.
Après tu oeux ajouter un peu de vanille dans la mousse mascarpone pour donner un peu plus de caractères à la recette si tu veux 🙂

Répondre
Sylvie 12 octobre 2019 - 08:36

Bonjour Maxime et merci pour cette recette magnifique. J’ai juste besoin d’une petite precision : pour obtenir la température de 84 degrés, je suppose qu’il faut laisser chauffer l eau du bain marie jusqu’à obtention de la température désirée ? Par ailleurs n’aimant vraiment pas le miel, puis je le remplacer par autre chose ?
Merci

Répondre
Maxime 12 octobre 2019 - 14:36

Oui il faut que le bain-marie soit très chaud.

On ne sent pas le miel, il est utilisé pour diminuer la cristallisation du sucre et rendre la ganache plus onctueuse.
Après tu peux toujours utiliser du glucose à la place 🙂

Répondre
Cécile Claverie 10 octobre 2019 - 18:17

Bonjour Monsieur,
Je suis devenue une fan depuis que j’ai découvert votre site. Je me décide à écrire car je suis fascinée par toutes vos recettes, j’en ai testé certaines (entremets abricot romarin, entremets fruits rouges, praliné citron, buche sakura, entremets framboise, brioches, kouglofs, brioches aux myrtilles, choux praliné, tigrés…) qui ont été approuvées par la famille, amis et les collègues!
Vos recettes sont détaillées, précises, les photos parfaites. Je prends plaisir à vous imiter et à m’inspirer de vos réalisations pour tenter des associations (la pêche et la verveine, la pêche et la mûre). Mon point faible est la déco, donc je vous copie, car elle est toujours très raffinée, légère et délicate. Mon prochain défi sera le Royal chocolat et le tiramisu me tente aussi!
Merci de partager votre passion
Cécile

Répondre
Maxime 11 octobre 2019 - 14:48

Merci beaucoup pour ton message 🙂

Répondre
Celia 10 octobre 2019 - 17:01

Bonsoir,
Merci à vous de prendre le temps de partager votre talent et vos sublimes créations avec nous.
Grâce à vous je vais enfin oser me lancer.
Merci mille fois!

Répondre
Laurent DG 10 octobre 2019 - 12:57

Donc il ne faut pas mettre la totalité de la mousse dans le cercle, mais seulement la moitié, puis l’insert et un biscuit, la seconde moitié puis le dernier biscuit ?
En tout cas, ça donne envie d’essayer !
Merci pour ces recettes !

Répondre
Maxime 10 octobre 2019 - 13:00

Oui c’est ça 🙂

Répondre
john 10 octobre 2019 - 11:02

mais ca à l’air terriblement gourmand ca. Ok c’est ma mission du weekend.
Pour le cacao au dessus du coup tu conseils qu’il soit totallement décongelé avant de le soupoudrer ou ca ne sert a rien d’attendre?

Répondre
Maxime 10 octobre 2019 - 11:03

Je l’ai fait quand il était congelé et c’était très bien.
Je pense que ça ne change rien, mais c’est plus facile quand l’entremets est congelé (car moins fragile).

Répondre
Wanaverbecque 11 novembre 2019 - 10:52

Bonjour Maxime
Encore une superbe recette comme toujours
Ce qui est facile avec vous c’est que les recettes sont très bien expliquées
Merci pour tout
Jai une question est-ce que je peux mettre le cacao au dessus 30 minutes avant de le servir
Généralement mes tiramisu que je fais le cacao du soir et tout noir et donc pas très beau
Merci
Cdt

Répondre
Maxime 12 novembre 2019 - 10:21

Merci ! Oui bien sûr 🙂

Répondre
Yasmine 16 novembre 2019 - 12:00

Bravo Maxime il a l’air délicieux, je me demandais juste si la ganache ne dénaturais pas un peu le goût du tiramisu. Merci

Répondre
Maxime 16 novembre 2019 - 14:12

Ça change le tiramisu, mais ça fonctionne bien avec. C’est une question de goût 🙂

Anastasia S. 6 juin 2020 - 12:28

Bonjour,
Voilà déjà le second entremet que je fais avec vos recettes, toujours délicieux. Je me confronte seulement au même problème, lorsqu’ils décongelent, ils perdent de l’eau sur leir base. Y a t’il une possibilité pour limiter cela ?
Merci beaucoup.

Répondre
Maxime 6 juin 2020 - 14:15

Si la mousse est bien réalisée, le problème vient peut-être de l’eau utilisé pour hydraté la gélatine.
Il faut une eau non calcaire, car ce dernier empêche la gélatine de contenir l’eau correctement (utilise de l’eau en bouteille du coup).

Répondre