Parce que vous semblez particulièrement apprécier mes recettes d’entremets, plutôt qu’une recette traditionnelle de tiramisu j’avais envie de vous proposer un entremets tiramisu.
Les puristes crieront au scandale en lisant la recette alors je
préfère vous prévenir : j’y ai ajouté une ganache au chocolat pour
plus de gourmandise. Plus précisément du Caraïbe de Valrhona,
disponible sur le site valrhona-collection.com, avec -20%
sur l’ensemble du site grâce au code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
L’entremets est donc composé de biscuit cuillère imbibé avec un
sirop au café et à l’amaretto, d’une ganache au chocolat et d’un
mousse mascarpone.
J’ai voulu à la base faire un motif à pois (avec une plaque perforée) mais la condensation due à la décongélation a fait un peu couler le cacao… J’ai donc rattrapé tout ça en saupoudrant intégralement le dessus de cacao, ce qui a à donné le relief que vous voyez sur les photos. Au final je trouve ce rendu plus joli que ce je souhaitais faire à la base !
Mes autres recettes d’entremets :
- Entremets tiramisu aux framboises
- Entremets vanille et amandes
- Entremets chocolat Valrhona (Palet Or)
- Entremets 3 chocolats
Un entremets tiramisu pour 8 personnes
(20 cm de diamètre)
Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 12 min Difficulté : Moyenne
Matériel :
- Un cercle à entremets de 20 cm
- Un cercle de 18 cm pour l’insert
- Un fouet électrique
- Une maryse
- Une thermo-sonde
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
Le ganache au chocolat :
- 150 g de crème liquide (30% de MG)
- 127 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona)
- 6 g de miel d’acacia
Le biscuit cuillère :
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 60 g de farine
Le sirop d’imbibage :
- 60 g d’espresso
- 20 g d’amaretto (ou d’espresso)
- 20 g de sucre
La mousse mascarpone :
- 4,6 g de gélatine
- 40 g de jaune d’œuf
- 14 g d’eau
- 80 g de sucre
- 290 g de crème fleurette (30% de MG)
- 200 g de mascarpone
Préparation :
Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller
plus vite si vous maîtrisez le montage d’un entremets :
J-2 : Réalisez la ganache puis faites-la prendre
au congélateur.
J-1 : Préparez le biscuit cuillère, le sirop et
enfin la mousse mascarpone. Réalisez le montage de l’entremets et
réservez-le pour la nuit au congélateur.
Jour J : Démoulez l’entremets, décorez-le puis
laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6
heures.
Le ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat (au micro-onde ou au bain-marie).
Chauffez en même temps la crème et le miel.
Versez un tiers de crème chaude sur le chocolat puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le second puis le dernier tiers de crème en mélangeant à chaque fois.
Terminez en mixant la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmez un cercle de 18 cm (afin que la ganache ne coule pas), puis versez la ganache dedans.
Réservez au congélateur.
Le biscuit cuillère :
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.
Une fois les blancs montés, ajoutez les jaunes et fouettez quelques secondes.
Ajoutez la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Formez deux disques de pâte d’environ 18 cm sur du papier cuisson (à l’aide d’une poche ou juste en l’étalant avec une spatule).
Enfournez immédiatement pendant 12 minutes à 180°C.
Laissez le biscuit refroidir avant de le décoller du papier cuisson.
Le sirop d’imbibage :
Mélangez simplement le café, l’amaretto et le sucre.
La mousse mascarpone :
Assurez-vous que votre insert de ganache au chocolat ait bien pris au congélateur, car il faudra passer immédiatement au montage une fois la mousse terminée.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un bol puis placez-le sur un bain-marie d’eau chaude.
Mélangez en continu à l’aide d’un fouet et cuisez le tout à 84°C (comme une crème anglaise).
Une fois la température atteinte, retirez du feu et ajoutez la
gélatine préalablement égouttée. Montez le tout à l’aide d’un fouet
électrique, la préparation doit blanchir et augmenter de
volume.
Je vous conseil de faire comme moi et de monter la préparation dans
un verre doseur (haut et fin), ce sera beaucoup plus facile.
Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
Montez la crème fleurette dans un autre récipient, comme une chantilly.
Versez la moitié de la crème montée dans votre préparation au
mascarpone puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez la seconde partie de chantilly puis mélangez à nouveau
jusqu’à obtenir une mousse parfaitement lisse.
Montage de l’entremets tiramisu :
Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de
bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne
colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis
tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de
haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage.
Imbibez les deux biscuits cuillère à l’aide du sirop au café. Imbibez uniquement le côté mie : il s’agit du dessous du biscuit, qui absorbe bien mieux le sirop.
Il s’agit d’un montage à l’envers, commencez pas verser la moitié de la mousse mascarpone dans votre cercle puis remontez-la sur les bords à l’aide d’une maryse, afin d’éviter les bulles d’air.
Démoulez le disque de ganache puis enfoncez-le légèrement dans la mousse.
Ajoutez un biscuit cuillère (le sens n’a pas d’importance).
Versez le reste de mousse, lissez grossièrement puis ajoutez le
second biscuit. Cette fois la partie non imbibée (la croûte) doit
être vers le dessus.
Appuyez légèrement et lissez si nécessaire.
Réservez l’entremets au congélateur pendant une nuit.
Décor :
Démoulez votre tiramisu.
Si vous ne voulez pas de trace de cacao sur votre plat, déposez-le sur une grille puis transférez-le sur votre plat une fois la décoration terminée. Sinon déposez-le directement sur votre plat de service.
Saupoudrez du cacao (non sucré) à l’aide d’une passoire sur le dessus de votre entremets.
Si vous souhaitez le même effet que moi il faut d’abord le faire avec une plaque perforée, puis une seconde fois sans.
Laissez votre entremets tiramisu décongeler lentement au réfrigérateur (comptez au moins 6 heures) et pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.
Astuces et conseils pour réussir son entremets façon tiramisu :
-
Pourquoi ma ganache n’est pas lisse ?
Versez bien la crème en 3 fois sur le chocolat pour réaliser une ganache bien lisse. Il est aussi important de la mixer, la texture n’en sera que meilleure.
-
Pourquoi mon biscuit cuillère n’a pas monté ?
Cuisez immédiatement le biscuit cuillère dès que vous avez terminé de le réaliser (raison pour laquelle il faut préchauffer le four), sinon il risque de retomber et de ne pas être moelleux.
-
Quel café utilisé pour imbiber le biscuit cuillère ?
Je vous conseille d’utiliser un café assez fort pour le sirop d’imbibage, pour que le goût du café soit assez présent à la dégustation.
637 Commentaires
Bonjour Maxime, n’aimant pas le café par quoi puis-je le remplacer s’il vous plait en imbibage ? Merci 🙂
Tu peux le remplacer par du lait avec un tout petit peu de cacao en poudre 🙂
Merci pour ta réponse, j’ai fait le tiramisu, c’etait bon mais le disque de chocolat restait assez dur meme apres une demi heure dehors est-ce normal ? C’est du barry que j’ai pris. Merci 🙂
La ganache ? Ça dépend du % de cacao du chocolat que tu as utilisé.
Bonjour!
Merci pour cette recette qui est à chaque fois une grande réussite!
Je voudrais la refaire ce week-end mais pur quelqu’un qui n’aime pas le chocolat.
Je pensais donc remplacer la ganache chocolat pour un disque de namelaka vanille, comme quelqu’un l’avait mentionné dans les commentaires.
La recette du namelaka de votre entremets chocolat vanille serait adaptée? Il me semble que les proportions seraient les mêmes ?
Merci beaucoup!
Bonne journée
Agnès
Oui tu peux reprendre cette recette 🙂
Bonjour Maxime,
Je vais faire ce gâteau pour un événement. Je ne pourrai pas mettre le cacao au dernier moment car je ne serai pas chez moi. Est-ce que des copeaux de chocolat peuvent faire l’affaire à la place ?
Je voulais aussi savoir : je vais mettre des décorations en persillage, et l’une d’elles est assez grosse, environ 12–15 cm de haut (je pense que le poids est entre 50 et 100 g). Je compte les faire tenir en enfonçant des piques à brochette avant la congélation. Est-ce une bonne idée et est-ce que ça tiendra ?
Est-ce que je peux mettre le persillage après la sortie du congélateur et laisser le gâteau décongeler au frigo jusqu’au repas, ou est-ce que je dois le mettre au dernier moment ?
Merci d’avance !
Damien
Oui tu peux mettre des copeaux de chocolat.
Pour le décor c’est toujours mieux au dernier moment, ça évitera l’humidité dû à la décongélation 🙂
Bonjour,
j’ai réalisé cette recette en avril dernier, et cela a été un succès.
Cependant, j’aimerai améliorer 2 points :
– goût chocolaté trop prononcé -> puis je transformer en ganache café ? ou faire un gel café en plus pour ramener le goût café du tiramisu, quelle proportion ?
– peu de mâche -> puis je rajouter un disque de biscuit?
pour tous ces changements dois je prévoir de mettre moins de mousse?
Merci d’avance pour votre retour.
Tiphanie
Pour la mousse je ne changerai rien, ça va faire trop peu sinon.
Pour l’insert oui il est tout à fait possible de le remplacer ou faire une ganache au café.
Pour le biscuit aucun problème, tu peux en ajouter un 🙂
Pensez vous que je puisse remplacer l’insert chocolat par une namelaka café ou un crémeux café en diminuant le sucre pour un goût plus prononcé ?
Merci pour votre retour
Oui bien sûr 🙂
Bon je ne sais pas où j’ai raté quelque chose.
– j’ai refait ma crème fouettée car trop montée.
– j’ai voulu faire la préparation aux oeufs dans le Thermomix (je croyais l’avoir fait dedans la dernière fois mais visiblement non) monté à 80°C = raté
j’ai fini pas faire crème anglais + mascarpone + crème fouettée. pas si satisfaite que ça.
surtout que ma ganache café devait être trop sucré donc très collante au papier film, je n’ai pas eu un bel insert.
on verra à la dégustation maintenant et je prévois un plan B
bonjour, je souhaiterais faire ce délicieux tiramisu, mais avec un moule rectangulaire de 38x25cm, est ce possible ?
Oui mais c’est très grand, il faudra multiplier la recette par 3 !
Hi Maxime, I love your work and thanks for sharing. I was wanting to do something like this but served as a semifreddo. Do you think the components of this recipe would be okay for that or are their freezing points too high? Or if not, do you recommend another recipe? 🙂
Thanks so much!
I don’t really know, you can try 🙂
bonjour.
faut-il obligatoirement congeler l’entremet ou puis-je le faire 2 jours avant et le laisser prendre au frigo.
Merci
Lydia
C’est conseillé pour le démouler proprement oui.
Sinon il faut faire un montage à l’endroit, sur le plat de service et obligatoirement utiliser du rhodoïd pour pouvoir retirer le cercle.
Bonjour Maxime,
Une question concernant l’insert ganache chocolat stp :
Faut-il placer une bande de rhodoïd dans le cercle avant de couler la ganache ou le film plastique est suffisant 🤔 ?
Si pas besoin du rhodoïd quelle est la procédure pour le démoulage ? Juste pousser doucement sur la ganache pour la “décercler”?
Merci par avance pour ton retour et bonne continuation pâtissière 😊 !!
Non ce n’est pas indispensable pour l’insert, il suffit juste de pousser effectivement 🙂
bonjour, merci pour vos partages vos recettes sont magnifiques.
quand vous dites 4.6g de gélatine, c’est en feuille ou poudre masse gélatine ?
En vous remerciant par avance.
C’est feuille ou poudre sec (donc pas la masse gélatine hydratée).
bonjour pour 10 entremets individuels , est ce que je peux faire la meme recette ou je dois changer les quantités
Cela dépend du volume de tes moules, ma recette fait environ 1800 ml 🙂
Bonjour Maxime,
Je voudrais faire un number cake façon tiramisu et je me demande si je peux utiliser la crème mascarpone de cet entremet et la pochet dans mon gâteau ? Aura t-elle la tenue nécessaire ?
Non elle est malheureusement trop souple avant de prendre, tu ne peux pas la pocher.
Merci pour ta réponse. Dommage je crois que je vais être obligé de faire une simple chantilly mascarpone pour mon gâteau 🎂
Bonjour,
Merci pour la recette !
Quelle qualité faut-il prendre pour la gélatine ? (Bloom) ?
Merci!
Qualité or, ou 200 blooms 🙂
testé et approuvé pour Noël. une merveille.
Merci beaucoup pour la recette.
j’ai juste fait un flocage velour blanc et des grains de café en déco.
Bonjour Maxime, je souhaiterais faire cet entremet mais avec une ganache au chocolat au lait ( jivara ) plutôt que noir est ce qu’il faut que je change les proportions stp ?
Oui, tu peux utiliser 135 g de chocolat au lait Jivara 🙂
super merci beaucoup 😀
bonjour
est til possible de réaliser une ganache speculoos a l place de chocolat? si oui combien de crème speculoos mettre svp?
merci d’avance
Une ganache est forcément au chocolat donc non ce n’est malheureusement pas possible. Ou avec du chocolat blanc mais ce sera trop sucré, la pâte de spéculoos l’étant déjà beaucoup.
Bonjour,
Pour le décor cacao, doit-on le faire au dernier moment ou à la sortie du congélateur avant décongélation au frigo ? Sur la photo a quel moment le cacao a été déposé ? Si je le fais avant la décongélation j’ai peur que le caco s’humidifie et que le visuel soit moins beau
Merci
Je l’ai fait à la sortie du congélateur. Le cacao prend un peu l’humidité (il devient plus foncé) mais il n’a pas bougé.
Après tu peux aussi le faire avant de le servir, mais attention de ne pas toucher la mousse, qui sera plus fragile une fois décongelée.
ok merci je vais faire pareil dans ce cas, à la sortie du congélateur avant la décongélation au réfrigérateur.
merci
Bonjour,
Puis je réaliser cet entremet à l’avance et le laisser au congélateur une semaine avant de le servir ?
Merci
Maud
Oui sans problème 🙂
Bonjour et merci pour cette recette
J’ai essayé de reproduire la crème mascarpone uniquement (afin de l’utiliser dans un entremet un peu différent).
J’avais dans l’idée d’aromatiser la crème légèrement au café et au rhum (un peu dans l’esprit de retrouver une crème comme un tiramisu mais au rhum). J’ai donc ajouté ces deux éléments liquide en fin de préparation de la crème.
Problème, ma crème est granuleuse après décongélation et elle se tient difficilement.
Aurez-vous une idée de l’origine du problème ?
Merci et passez de bonne fêtes 🙂
C’est toujours compliqué d’ajouter du liquide dans une mousse, ça change la texture, c’est pour cela qu’elle ne tient pas bien.
Si elle est granuleuse il est possible que ce soit parce qu’elle a été trop mélangée pour incorporer ton café et ton rhum. Malheureusement pour cette recette je ne vois pas vraiment comment tu pourrais faire.
bonjour, puis-je le préparer maintenant et le laisser au congélateur jusqu’au 25 décembre ? merci cordialement
Je conseille de réaliser les entremets ou bûches maximum 3 semaines à l’avance pour conserver les goûts et textures 🙂
Bonjour , merci Maxime pour votre réponse, cordialement
Bonjour,
Tout ‘abord mille mercis pour vos recettes et vos pas à pas qui nous permettent de réjouir les pailles de nos convives.
Je souhaiterais utiliser cette recette d’entremet tiramisu ainsi que celle de l’entremet mangue pour réaliser les buches de Noël.
mon moule à buche a les dimensions, suivantes 34,5×14,1×7,2 contenance 138cl
grand insert 22x5x4 contenance 40 cL
petit insert 20×3,5×3 contenance 19 cL
Je peux utiliser aussi bien le grand que le petit insert.
Comment dois-je adapter vos recettes pour les réaliser en bûche?
D’avance je vous remercie pour votre réponse
Pour les deux entremets tu peux multiplier les recettes par 0,8.
Par contre je ne connais pas les volumes de mes inserts mais je pense que le petit ne sera pas suffisant 🙂
Un grand merci pour ta réponse très rapide. J’utiliserai le grand insert et s’il n’est pas rempli entièrement, ce n’est pas grave
Bonjour. merci pour cette recette que je vais tester demain. J’aurai juste deux questions :
– Est ce que le gâteau se tient bien après décongélation ?
– Est il possible de réaliser plus de creme et en garder jusqu’au lendemain au frigo ?
J’ai dans l’idée de garder un peu de crème, la colorer en orange et la pocher après décongélation de l’entremet pour créer un gentil “monstre” d’Halloween mais je crains que le gâteau ne s’effondre. merci par avance pour votre réponse.
Oui il se tient bien, par contre il faut utiliser la mousse immédiatement, ensuite elle fige et tu ne pourras plus la pocher.
Merci pour cette réponse 🙂 bonne journée
Je l’ai fait plusieurs fois et testé plusieurs variantes.
J’ai multiplié par 1,5 la crème mascarpone : c’est meilleur et plus équilibré.
Je ne passe pas le gâteau au congélateur mais je le mets juste une nuit au frigo : je ne vois pas l’intérêt de le congeler et ça rend vraiment très bien comme ça.
Sinon : c’est super bon !
Merci pour ton retour. La congélation permet de le préparer plus tôt si on le souhaite et facilite le démoulage.
Après pour la quantité de mousse mascarpone c’est vraiment une question de goût 🙂
Bonjour Maxime,
Pour faire la mousse mascarpone, faut-il attendre que la crème anglaise refroidisse ?
Sinon, faut-il attendre que le mélange crème anglaise et mascarpone refroidisse avant de l’intégrer à la crème montée ?
Non dans les deux cas, sinon la gélatine va commencer à prendre et la mousse va grainer 🙂
Bonjour,
J’aime beaucoup cette recette simple à réaliser ! J’avais fait celle avec un insert framboise l’autre fois et j’ai testé cette ganache chocolat aujourd’hui.
Petite question. J’ai laissé décongeler le gâteau 7 heure et je l’ai sorti à l’avance du frigo, mais la ganache chocolat était encore un poil trop solide (enfin, c’est difficile à décrire. Ça fondait une fois en bouche, mais on sentait que ça aurait pu dégeler un poil plus. Ça faisait presque crème tiramisu + un morceau de chocolat en bouche). J’imagine que 6-7 heures n’est pas assez selon le frigo ? Ou bien c’est une question de chocolat utilisé ? (J’avoue que j’ai pris des plaques de chocolat à dessert/pâtisserie en supermarché et pas des pastilles).
Deuxième question ! Comment faites-vous pour avoir de belles photos de découpe ? J’imagine que vous le découpez au milieu de la décongélation pour que le gâteau tienne bien ?
Désolé pour toutes ces questions ! Je vous remercie encore pour la recette ! Pour un premier entremet, c’est vraiment une recette abordable !
Bonne journée !
Le chocolat à une influence sur la texture oui, mais effectivement avec un réfrigérateur récent et performant il faut parfois un peu plus de temps de décongélation. Je sors mes gâteaux la veille au soir, ça évite les mauvaises surprises 🙂
Effectivement mes gâteaux sont encore très froid au moment de la découpe, mais sinon il faut utiliser un grand couteau de cuisine, et le laver après chaque coupe 🙂
Merci pour votre réponse 🙂
bonjour ,votre recette a l’air top, je vais essayer de la réaliser.
une question ,: peux ton utiliser de l’agar-agar agar plutôt que de la gélatine ? si oui quelles proportions et comment l’utiliser.
merci
Non ce n’est pas possible, l’agar-agar demande une ébullition et ne supporte pas la congélation, ce qui n’est pas compatible avec cette recette.
Merci pour votre réponse, j’ai encore 2 ou 3 petites questions svp :
Peut on faire cuire la préparation œufs et au Thermomix comme pour une crème anglaise jusqu’à 84 degrés ?
Je n’ai pas compris à quel moment vous mettez l’insertion au chocolat ? Et dernière question puis je préparer cet entremets et le congeler 2 jours avant ?
Merci pour tout.
Oui tu peux le conserver jusqu’à 3 semaines au congélateur.
L’insert se place après la première couche de mousse en montage à l’envers.
Pour le thermomix oui je pense mais il faut monter la préparation, pas la mixer.
Bonjour Maxime,
2 questions concernant le biscuit stp :
1- faut-il le saupoudrer 2 fois de sucre glace avant la cuisson ou ce n’est pas nécessaire ?
2- peut-on réaliser les 2 disques de biscuit en même temps que la ganache à J-2, et les conserver à température ambiante (si oui quel est le meilleur moyen de conservation 🤔)?
Merci d’avance pour ta réponse et ta disponibilité 👌 !
Non le sucre glace ne sert à rien pour un tiramisu, puisqu’ils vont être imbibés.
Oui tu peux les faire en avance, à conserver dans du papier film ou une boîte hermétique.
C’est devenu un de mes grands classiques et mes invités sont toujours bluffés lorsque je le sers.
J’ajoute un peu de caramel au beurre salé sur la ganache, c’est carrément décadent!!
bonjour maxime,
j’aimerais utiliser la recette de la mousse mascarpone vanille pour réaliser un insert dans un entremet chocolat est ce possible? merci
Oui sans problème 🙂
merci beaucoup 🙂
Bonjour Maxime!
J’adore cette recette! Cette fois ci j’aimerai la réaliser dans un moule de 16 cm de diamètre pour le montage et un cercle de 14 cm de diamètre pour faire le biscuit (pour des enfants!). Peux-tu me dire les quantités ou le calcul à réaliser pour adapter les quantités au moule?
Belle soirée à toi!
Il faut calculer le volume et faire une règle de 3.
Ce qui donne fois 0,63 🙂
Bonjour !
Je souhaiterais réaliser cette recette dans le but de la monter dans une sphère en chocolat.
Et il possible de ne pas congeler les préparations et les faire prendre simplement au frigo pour ensuite les pocher dans les sphères ? Et ensuite tout remettre au frigo pour le jour J ?
Préparation samedi soir/dimanche matin pour dégustation lundi midi.
En vous remerciant.
Il faut utiliser la mousse dès qu’elle est prête, et ensuite elle peut prendre au réfrigérateur oui.
La congélation est avant tout pour pouvoir démouler proprement l’entremets 🙂
Bonjour!
J ai testé cette recette 🙂
le résultat était très bon !
MAIS ! si je peux me permettre une remarque : vous devriez préciser que le montage se fait à l’envers. Après quelques doutes au vu des photos , je l’ai lu dans une de vos réponses 🙂
Les étapes ont été assez faciles à réaliser ( je précise que je me débrouille pas trop mal en patisseries sans pour autant être un expert) , sauf celle de la montée en température du mélange oeufs et sucre au bain marie.
En effet je n’ai jamais réussi à atteindre le 84 degrés! j’ai atteint 70 degrés au maxi apres plus de 15 min d ‘effort 🙁 mais le bol était au contact de l ‘eau. serait ce une explication?
J ‘aimerais beaucoup avoir un éclaircissement car je retenterai surement l ‘expérience
merci pour cette recette
Dans un bain-marie le bol ne doit pas toucher l’eau, c’est la vapeur qui doit le chauffer.
Je pense que le problème vient de là 🙂
Merci pour votre réponse. Je vais le refaire en respectant cette condition 🙂
Merci encore pour toutes vos recettes!
Bonjour, je vais réaliser cet entremet ce week end. Nous allons être 10 personnes. Pensez vous que cela va être assez ou dois je apporter des modifications ? et concernant la gélatine vous parlez de gélatine en poudre ? Si on utilise de la gélatine en feuilles il faut en mettre combien ?
Merci
Poudre ou feuille le poids est le même.
Oui ça devrait suffire mais il n’y aura pas de reste 🙂
super merci beaucoup
Bonjour,
Tout d’abord merci pour toute vos recettes ! J’ai eu un problème lors de la montée en température, j’ai utilisé pour la première fois un thermomètre, mais ce dernier ne faisait que augmenter, puis redescendre de 3/4°, remonter etc.. Du coup je suis monté à 84° puis redescendu à 81, ainsi la deuxième fois qu’il est monté à 84° j’ai sortie le mélange. Cependant une fois mélanger avec la crème mascarpone et la chantilly, je n’ai pas eu du tout une crème lisse… Pensez-vous que cela va tenir au démoulage..?
Tu aurais du arrêter dès que tu as atteint 84°C la première fois. sans voir le résultat c’est difficile à dire, mais ça devrait tenir je pense oui 🙂
Bonjour Maxime
j’ai eu un soucis lors de la montée en température du mélange oeuf sucre et eau au bain marie. je suis arrivée aux alentours de 72 degrés puis j’ai arrêté la cuisson car la texture semblait bien. après intégration de la gélatine et du mascarpone il y avait comme des petits grumeaux transparents.
Du coup après avoir intégré la chantilly (qui était parfaite) j’ai tout mis dans le Thermomix avec le fouet et fait tourner 10 sec a vit 5 environ ce qui a permis d’obtenir une crème lisse.
Penses tu que tout va bien se tenir lors du démoulage ? j’ai vraiment très peur du résultat…
merci bcp
Non si la mousse est bien lisse il n’y a pas de risques 🙂
Bonjour Maxime
je n’ai pas de fouet électrique est ce que je peux monter ma crème “anglaise” dans mon robot et a quelle vitesse ?
merci beaucoup
Oui à vitesse moyenne 🙂
Hello, Maxime!
Thank you so much for your incredible site, just found this gem and can’t stop reading the receipts and can’t wait to start preparing each 🙂 I just have a couple fo questions:
1. creme liquide and crème fleurette what is the difference? In US we have whipping creme (around 30-36%) and heavy whipping creme (36-40%)
2. I use Gelatin powder. Whether gel:water ration shall be 1:6?
Thank you! 🙏🏻☺️
Yes 1:6 or 1:5 for gelatine, as you wish.
Use heavy whipping creme for “crème fleurette” and for “crème liquide” you can use whipping creme (30% or more).
Thank you very much!
Bonjour,
quelle crème liquide prenez vous ?
merci par avance,
bonne journée
Toujours 30% de MG minimum 🙂
Bonjour, Je souhaiterais réaliser cet entremets dans un moule silicone. Sauriez-vous me donner approximativement la contenance de votre entremets s’il vous plaît ?
Merci d’avance.
Entre 1700 et 1800 ml 🙂
Merci Maxime 🙂
Bonjour j’ai eu un souci lorsque j’ai inséré ma gélatine à mon mélange, tout s’est bien passé mais lorsque j’ai mélangé ma mascarpone cela a fait des grumeaux de gélatine. J’ai donc passé au Tammi ma préparation mais la crème finale a l’air très liquide vous pensez que cela va quand même tenir vu qu’il y a de la gélatine ou bien c’est raté ?
Merci ☺️
Oui ça devrait tenir, le mascarpone froid à fait figé la gélatine trop rapidement, cela arrive si le mélange n’est plus assez chaud.
Bonjour Maxime,
Je souhaite réaliser cette recette avec un cercle de 26 cm et hauteur 5 pour la ganache et un cercle de 24 cm pour le biscuit hauteur 5 cm également.
Par combien dois je multiplier les quantités.
Merci,
Tu peux multiplier la recette par 1,6 🙂
bonsoir, j’aimerais savoir si il est possible de faire la recette X2 et d’en monter un dans un cercle plus petit afin de les superposer. le premier gâteau va t’il supporter celui du dessus ? merci
Non malheureusement les entremets sont trop mou une fois décongelé pour pouvoir être superposés sans support entre.
merci
Entremet délicieux, merci pour le partage, nous nous sommes régalés
Bonjour
La première fois où j’ai réalisé cette recette, j’ai eu beaucoup de pb pour atteindre les 84° préconisés pour la mousse mascarpone. J’atteignais difficilement les 78/79°, peut-être à cause du contenant trop grand pour la quantité du mélange sucre/eau/jaune. Je changerai de contenant cette fois. Combien de temps doit-on cuire à 84° ? Doit on arrêter la cuisson dès que le thermomètre annonce cette température ? Cdmt
Il faut juste atteindre la température, sans prolonger la cuisson.
Bonjour Maxime,
Je voudrais réaliser cet entremets pour dimanche midi. Pourrais-je selon toi le décongeler et le saupoudrer 24h à l’avance, le samedi en fin de matinée donc? ou bien est-ce trop long (je me demande si le chocolat saupoudré ne risque pas de fondre/couler)?
Et combien de temps peut-il se conserver après décongélation ?
Merci pour ton aide et ta belle recette !
Oui sans problème, tu peux le conserver 48h au réfrigérateur après décongélation 🙂
Super, et merci pour ta réponse ultra-rapide🙂
J’ai fait cette recette pour noël et n’ai eu que des compliments. C’était mon premier entremet 😊 A refaire je prévoirai plus de crème mascarpone car j’étais un peu juste … et peut être un peu moins de ganache (je l’ai trouvée un peu épaisse). Mais c’était délicieux !!
Bonsoir Maxime, je souhaite réaliser cet entremet pour les fêtes. Il y aura 3 enfants, est-ce le goût de l’amaretto est bien présent ? Si oui, puis-je le retirer de la recette ?
Le sirop d’imbibage au café est-il subtil en bouche ou bien marqué ?
Merci pour vos réponse.
Tu peux retirer l’amaretto et le café est léger oui (et c’est quelqu’un qui n’aime pas le café qui dit ça !).
Bonjour,
Peut on changer le chocolat noir à chocolat blanc pour la ganache ?
Si oui, est ce que se sera les même quantités ?
Merci à vous et bonne fêtes de fin d’année 🥳
Oui mais les quantités ne sont pas les mêmes.
Il faut 285 g de chocolat sans changer la crème, ce qui donne beaucoup plus de ganache attention.
bonjour Maxime, merci pour toutes ces belles recettes que tu nous proposes. pourrais-tu me dire par quel coef multiplier pour une bûche gouttière de 45 cm ?
merci infiniment pour ton retour 😊
Il me faudrait plutôt le volume de ton moule pour pouvoir te répondre 🙂
merci pour ce retour si rapide !c’est une gouttière bûche normale mais extensible. je ne saurais te dire le volume. j’imagine qu’on gouttière normale 30 cm faisant 1500, agrandie à 45 on peut tabler sur du 2250 🙂. A la louche 😂
Il faut multiplier les ingrédients par 1,25 dans c casa 🙂
Bonjour Maxime,
cette année encore je vais piocher dans cette mine d’or qu’est ton site pour mes bûches de Noël <3
Est-ce que tu saurais me dire par combien multiplier les ingrédients pour un moule bûche gouttière de 30 cm ?
Merci d'avance.
Tu peux multiplier par 0,8 pour une bûche de 30 cm 🙂
Merci beaucoup !
Bonjour, j’ai déjà réalisé de nombreuses fois cet entremet un délice merci pour tes recettes mais toujours avec un montage à l’envers par contre cette fois je voulais faire un pochage sur le dessus avec la mousse, est ce qu’il est possible de faire le montage à l’endroit de lisser le dessus et de pocher des petits dômes et de le mettre au congélateur ? ou est il mieux de faire le montage à l’envers le laisser prendre au congélateur et au moment de la décongélation je refais une crème pour la pocher dessus ? merci de ton aide
Il n’est pas recommandé de pocher une mousse, l’effet entonnoir de la poche détruit sa structure. Après celle ci est un peu différente, mais il faut éviter les douilles trop fine.
La mousse devant être utilisé immédiatement, il faut effectivement faire un montage à l’endroit, lisser puis pocher 🙂
très bonne recette ! je n’ avais pas tout à fait assez imbibé les biscuits.
je n’ ai pas non plus réussi à reproduire le motif grille 😄
Il faut effectivement utiliser tout le sirop, même si ça parait beaucoup 🙂
Bonjour, merci pour cette super recette, tellement bien expliquée qu’elle ne pose aucune difficulté. J’ai utilisé du deca ( bien concentré) pour les enfants et j’ai multiplié la crème mascarpone par 1,5 pour un entremets un peu plus haut ( toujours cercle de 20cm ) car nous étions 9. Un pur délice et un visuel magnifique
Bonjour, merci beaucoup pour vos recettes très bien expliquées dont j’ai réalisé certaines délicieuses et peu sucrées. Pour l’entremet tiramisu j’ai également eu des difficultés avec la technique de la mousse d’autant que j’avais réduit les quantités de 0,80. Est-il possible de réaliser un sirop de sucre à 115 degrés puis ajouter la gélatine et verser doucement sur les jaunes entrain d’être fouettés, puis continuer la recette? Dans ce cas quelle quantité en eau sucre et gélatine ? Dans l’attente de vos conseils bonne soirée
Non le sirop sera trop chaud pour la gélatine, elle ne doit pas cuire.
Merci pour votre réponse, je viens de refaire et j’ai utilisé une spatule au lieu d’un fouet pour mélanger pendant la cuisson et le problème venait de là. Le fouet modifie le mélange qui devient pâteux comme aussi rencontré dans certains commentaires ou alors il ne faut pas trop fouetter. Bonne journée
bonjour, quel est l intérêt de la congélation à la fin ?
Simplement pour pourvoir démouler l’entremets proprement 🙂
merci
bonjour, j’aimerais savoir par quel ingrédient je pourrais remplacer le miel dans la ganache. Merci
Le miel est facultatif, tu peux simplement ne pas en mettre 🙂
Bonjour Maxime,
Je n aime pas le café, est il possible de réaliser cette recette avec un autre goût s’il vous plaît ?
J’aime beaucoup le caramel mais j’ ai peur de modifier la recette de moi même et d’avoir un mauvais résultat. N’étant pas une pâtisserie au top, j aurais besoin d’aide svp.
Si vous avez une idée d’un autre parfum, je suis preneuse.
Merci à l’avance 😊
Il est toujours possible modifier, malheureusement je n’ai aps le temps de proposer des recettes sur mesure, tu peux trouver pleins d’inspirations sur le blog 🙂
bonjour,
Je n’ai pas trouvé le chocolat “Caraibes” mais seulement le “Guanaja” de Valrhona qui est 70% ….est-ce qu’il peut faire l’affaire?dois-je changer le dosage de chocolat?
Oui, tu peux simplement retirer 5 g de chocolat pour qu’elle ne soit pas trop ferme 🙂
Merci pour réponse rapide!!!et merci pour votre blog, j’ai testé pratiquement tous les entremets!tout est clair et très bien expliqué !ce qui est vraiment appréciable c’est que presque tous vos entremets sont ronds et qu’un cercle suffit,pas besoin d’avoir 1 millier de moules!!
bonjour je voudrai réaliser le tiramisu mais puis je le faire a l avance et le garder quelque jours au congélateur
j apprécie énormément votre travail
cordialement M Plaindoux
Oui jusqu’à 3 semaines 🙂
bonjour Maxime, pourrais tu me donner les quantités et le diamètre pour un 12 personnes. merci
Tu peux utiliser un cercle de 24 cm et multiplier la recette par 1,4 🙂
Bonjour, j’ai fait la recette cet après-midi 🙂 Je ne l’ai pas mis au congél. Au bout de combien de temps, au frigo peut-on manger l’entremet ?
J’ai eu une difficulté à l’étape de la mousse. Au moment de mettre la mascarpone, le mélange oeuf, eau, sucre, gélatine avait figé et était tout gélatineux. Avec le mascarpone il y avait pleins de petits morceaux. La chantilly n’a rien changé à l’aspect. J’ai dû battre au batteur pour enlever l’aspect “grumeleux”. As-tu une idée de ce qui a pu se passer ou que j’ai mal fait ?
Merci pour la recette 🙂
Cette texture est souvent dû à des oeufs trop cuit, ou à un mélange qui a trop refroidi (ce qui fait figer la gélatine).
Il faut une nuit pour que la mousse prenne au réfrigérateur.
Bonjour Maxime !
Je vais faire l’entremets mais en cercle de 28, celui de la ganache devient donc un cercle de 24/25 c’est bien ça ?
Merci pour votre réponse 🙂
26 cm idéalement. L’insert et les biscuits doivent faire 2 cm de moins que la taille du gâteau 🙂
Bonjour Maxime,
Est-il possible d’utiliser des moules en silicone ?
Merci pour votre réponde.
Oui bien sûr 🙂
bonjour Maxime
Merci pour toutes vos recettes.
Petite question : es t on obliger de mettre l entremet au congélateur ?
Merci pour votre réponse et continuer à nous donner toutes vos recettes et vos conseils
Oui pour pouvoir le démouler.
Sinon il faut faire un montage à l’endroit, sur le plat de service, et utiliser du rhodoïd pour pouvoir retirer le cercle proprement 🙂
Bonjour Maxime,
J’aimerai faire ce tiramisu avec une ganache café, penses tu que c’est possible?
merci
Oui bien sûr 🙂
super 🙂 merci et encore bravo pour les explications de recettes, c’est top 👍
Bonjour,
je souhaite réaliser votre recette cependant je n’ai pas de mixeur plongeant, est il possible de congeler l’insert sans cette étape ?
Merci de votre réponse
Oui tu peux faire sans, assure-toi que la ganache est bien lisse.
Pour un cercle de 24cm, tu peux me donner les poids, merci
Il faut multiplier les ingrédients par 1,4 🙂
Bonjour, je compte réaliser cet entremet pour dimanche midi. Faut-il que je le sorte du congélateur le samedi soir ou le dimanche matin ? J’ai peur qu’il soit encore congelé en le sortant le dimanche ou alors qu’il ne se tienne pas bien si je le sors le samedi soir. Merci d’avance
Le samedi soir de préférence. S’il est bien réalisé il tiendra parfaitement 🙂
bonjour Maxime ,faut il faire refroidir la préparation sucre/ œufs avant de mettre la crème fouettée? Merci.
Non, le fait de la transférer dans un nouveau récipient suffit à la refroidir suffisamment 🙂
Bonjour Maxime, pouvez vous me dire la différence entre une crême fleurette et une crème entière. Merci pour toutes vos recettes. Elisabeth
Une crème entière est à 30% de MG ou plus (elle n’est pas écrémé), mais elle peut-être fraîche (fleurette) ou UHT.
La fleurette est une crème fraîche liquide. Comme elle n’a pas subit de cuisson, elle se conserve au frais et monte mieux 🙂
Merci pour votre réponse.
Elisabeth
Bonsoir,
j’aimerais réaliser cet entremet pour l’anniversaire d’une collègue qui adore le café, mais elle est intolérante au gluten…
quelle farine pourrais-je utiliser pour le biscuit cuillère ?
Cela change-t-il les proportions avec une autre farine ?
Merci d’avance !
Je ne suis pas expert en sans gluten, je ne peux pas te répondre sur les équivalences malheureusement.
bonjour est ce possible de faire ce système de bain marie..? est ce possible de monter la crème comme un. tiramisu classique ? juste en chauffant un peu la crème pour la gélatine?
Sans le bain-marie tu veux dire ? Non il est préférable de cuire les jaunes au bain-marie 🙂
ma préparation n a jamais été liquide, les 10g d eau se voyait à peine. A 40°, j obtenais un ruban…merci d avoir pris le temps de ma répondre.
Il est possible que tes jaunes soient trop frais. Les jaunes d’œufs extra frais sont un peu plus épais, c’est peut-être cela…
merci de la réponse. j ai donc réessayé mais avec un bain marie tiède , au bout de 30mn, j avais atteint 30°, j ai augmenté un peu la température et j ai eu le même pb . j ai donc fait un autre méthode en faisant cuire le sucre et l eau à 115°. je ne suis convaincue car au final je n avais pas beaucoup de crème. je verrai bien au démoulage.
J’avoue que je ne comprends pas, avec l’eau ça liquéfie les jaunes et je n’ai jamais eu de soucis au bain-marie.
bonjour Maxime, je suis en train de faire votre recette et j ai un gros problème avec la mousse. quand je monte au bain marie le mélange jaunes, eau. sucre, j obtiens un quelque-chose de très dur. j ai recommencé une nouvelle fois pensant que le.bain marie etait trop chaud mais j obtiens une pate dure comme les jeunes étaient cuit. pouvez vous me dire ce qui cloche. merci
Pour moi c’est trop chaud.
Attention le bol ne doit pas toucher l’eau, dans un bain-marie c’est uniquement la vapeur qui chauffe.
recette pour un entremet tiramisu au top! cette fois ci j’ai fait une petite variante en ajoutant du café à la crème liquide pour une ganache chocolat café 😉
Bonjour pensez vous mettre du cacao non sucrée dans la mousse mascarpone serais bon ?
Je ne vois pas trop l’intérêt gustatif.
C’est en avance pour le week end dernier. Je l’ai sorti le matin pour le déguster le soir. Un vrai bonheur.
Bonjour,
Je souhaiterais savoir s’il est possible d’utiliser le chocolat Inaya pour la ganache et quelle sera la différence avec le Caraïbe? Puis je remplacer également l’amaretto par le rhum? Merci d’avance pour la réponse.
Je ne connais pas ce chocolat, tout dépend du % de cacao. Si il est similaire tu peux l’utiliser sans problème.
Oui tu peux remplacer l’amaretto par un autre alcool.
Bonjour, Merci pour la réponse, je ne connaissais pas et il a 65% de cacao mais il est amer pour ma part (je suis plutôt chocolat sucré) donc j’espère que le reste va bien aller avec. Et si on utilise un chocolat noir avec 50% de cacao comment doit-on calculer pour les autres ingrédients? Merci et bonnes fêtes.
Je n’ai pas la quantité pour du 50%. C’est vraiment très peu pour du noir, je ne le recommande pas vraiment.
bonjour, je viens de réaliser la ganache dans un cercle de 18. par contre votre ganache me paraît beaucoup plus épaisse que la mienne.
Si tu as bien tout raclé c’est juste. Après c’est peut-être l’effet de la découpe qui te donne cette impression.
Bonjour ! Je voudrais tenter la recette mais j’aurais une petite question concernant la gélatine ! Celle que vous utilisez pour vos recettes a combien de degrés bloom? Je vis en Italie et je ne trouve que de la 240 blooms (en France on trouve plutôt de la 160 ou 200 blooms si je me souviens bien). Merci d’avance ! 😊
J’utilise uniquement de la 200 blooms, la plus courante en France 🙂
bonsoir
j’ai réalisé votre entremet mais en bûche. je voulais savoir a quelle moment je dois saupoudrer ma bûche de cacao car j’ai peur quand le fesant tout de suite après le démoulage le cacao coule ou soit absorber ?
Merci d’avance pour votre réponse
Joyeuses fêtes à vous
Tu peux le faire avant de la servir 🙂
Bonsoir Maxime
J’ai déjà réalisé cette recette à maintes reprises car tout le monde l’adore
Je suis chez des amis et je n’ai pas d’amaretto. Par quoi peut on le remplacer?
Un autre alcool au choix , sinon juste du café.
Bonjour j’ai deux questions :
j’aimerai faire cet entremet façon bûche mais je n’ai pas de moule a insert, comme puis je en fabriquer un ?
et je n’ai pas de thermomètre es ce que c’est indispensable ou il y a une technique pour le remplacement ?
merci
Tu peut utiliser ton moule à bûche pour couler l’insert et le démouler.
Tu peux faire la crème à la texture, elle doit napper ta spatule (pas trop liquide donc, mais sans ébullition).
Bonjour Maxime,
j’aimerais utiliser de la gélatine en poudre pour la réalisation de cet entremet, pourrais-tu me donner la quantité à utiliser ?
Merci d’avance ! Elodie
La quantité est la même 🙂
Bonsoir
Je voudrais faire cet entremet dans un moule a bûche de 26cm x 9cm, par combien dois je multiplier les ingrédients ?
Et puis utiliser des biscuits cuillère déjà tout fait a la place de le faire?
Merci d’avance pour votre réponse
Tu devrais pouvoir multiplier par 0,7.
Non les biscuits cuillères secs (ou boudoirs) ne conviennent pas.
C’est le même biscuit mais pas la même cuisson.
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour Maxime, est-ce cette recette est adaptable en version bûche ? Si oui il faut multiplier par combien ?
Merci par avance pour votre réponse.
Oui tu peux faire ce tiramisu en format bûche, il faut multiplier par 0,8 pour un moule à bûche de 30 cm 🙂
Bonjour,je souhaite remplacer la ganache chocolat par du chocolat kinder (demande de ma fille) du coup pareil je ne la monte pas?et pour un cercle de 26 je mutiplie par combien?
Je ne le conseille pas, le kinder n’est pas fait pour pâtisser. Tu peux utiliser un chocolat au lait à pâtisser, la texture sera bien meilleure. Dans ce cas il faudra utiliser 125 g de chocolat au lait pour la ganache.
Pour un cercle de 26 cm tu peux multiplier par 1,7 🙂
Bonjour
Je souhaiterais réaliser votre entremet mais j’ai f du chocolat Barry « le Mexique « est ce faisable ou bien faut il le Caraïb de Valrhona ?
Merci
Tu peux utiliser le chocolat que tu veux dans la mesure ou le % de cacao reste similaire.
Merci pour votre réponse, il est à 66% aussi
Je vous remercie
Bonjour et un grand merci pour vos recettes qui sont toujours excellente et très bien détaillée!
Je souhaite faire cet entremet pour un anniversaire mais le jour J ça va être très serré. Pensez vous que je peux tout faire en avance et laissez au congélateur, même le saupoudrage de cacao? Il me semble que le cacao supporte mal la congélation mais je n en suis plus sûre… merci!
Oui tu peux mais sans le cacao, qui est très rapide à faire une fois hors du congélateur.
Pense bien que l’entremets doit décongeler au réfrigérateur 🙂
Bonjour maxime,
petite question très bête.
J’ai beaucoup de mal avec les pâtes à bombe à base de mascarpone, justement à cause du mascarpone. J’ai essayé avec du mascarpone froid, incorporé une fois la pâte à pâte à bombe refroidis et paf, ça dégonfle (même si ça reste léger à la dégustation, juste peu de tenue), du mascarpone à température amabiante et légérement détendu et je n’arrive jamais à un résultat léger ou une mousse qui tienne bien sur les deux étages du tiramisu (gérnéralement celui dans haut préfère aller explorer le reste du plat).
Du coup, à quel moment dois je l’incorporer et sous quelle forme? :/
J’avoue que je galère un peu avec le mascarpone.
Merci pour votre réponse ^^
Je vais tester la recette avec des pommes aux caramel beurre salés et un peu de canelle dans le biscuit cuillère (comme vous le conseillez dans l’un des commentaires)
Je l’utilise froid, mais je le travail un peu avec une maryse pour l’assouplir, avant de l’ajouter dans la pâte à bombe 🙂
merci beaucoup ^_^!!
Cette fois ce sera la bonne!!!
(j’ai hâte que la saison des agrumes commencent pour tester votre entremet)
Bonjour,
recette testée ce week end mais avec des pommes caramalisées à la place du chocolat. Grâce à vous ce fut un franc succés.
La pâte à bombe m’a posé quelques petits soucis, mais la mousse est restée très légère. C’est la première fos que j’y arrive avec du mascarpone ^^.
Ce que j’aime en plus avec vos recettes, c’est qu’il n’est pas nécessaire de désucrer. C’est toujours parfait niveau sucre ^^
Encore merci pour vos recettes.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, Erreur de ma part j’ai mis une gélatine donc 1,5 grammes, il risque de ne pas prendre ?
Ça va sans doute mal tenir oui.
Bonsoir,
En plein réalisation de cet entremet pour dimanche, mais en-dehors de chez moi. Je réalise la mousse et le montage demain matin, et direction au congél’ pour la prise (environ 7h). Départ prévu samedi avec une petit heure de route dans une glacière. Est-ce que je peux laisser l’entremet au frigo ou je le remets au lateur encore un peu?
Merci beaucoup pour vos conseils.
Tu peux le mettre au réfrigérateur. Une heure dans une glacière ça tient très bien .
Bonsoir Maxime,
je souhaiterais tester votre recette pour un anniversaire mais je voudrais prendre un peu d’avance : est-ce que l’entremet peut rester 1 semaine au congélateur ? Par avance je vous remercie pour votre réponse.
Bonne soirée
Oui sans problème, jusqu’à 3 semaines même 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais faire cet entremet pour 15 personnes, dois je doubler les quantités ?? a votre avis, j’utilise un cercle de combien de cm ??
merci beaucoup
Oui tu peux doubler puisqu’il est prévu pour 8 personnes.
Tu peux utiliser un cercle de 28 cm 🙂
Bonjour je souhaite réaliser cet entremet avec 250g de mascarpone…croyez vous que cela va etre bon? Si oui, comment dois je modifier les quantités?
Merci beaucoup pour toutes vos recettes
Si tu change la quantité de mascarpone il faut changer la proportion de tous les ingrédients, sinon ta mousse n’aura pas du tout la même consistance. La pâtisserie est affaire de précision, on ne peut pas changer la quantité d’un ingrédient aussi facilement.
Il faudrait alors multiplier les ingrédients par 1,7 et utiliser un cercle de 28 cm.
Bonjour,
Merci tout d’abord pour votre site de compétition !
Une seule question.. puis-je faire la recette sans congélateur ou ça va être catastrophe au démoulage ?
J’aimerai le faire pour dimanche prochain.
Merci par avance.
Joaquim
Il faut le congeler sinon c’est très compliqué. Il faudrait faire un montage à l’endroit, sur le plat de service et utiliser du rhodoïd pour pouvoir retirer le cercle.
Salut Maxime !
Déjà, merci beaucoup pour tes superbes réalisations.
C’est un plaisir de les reproduire et surtout de les manger ;P.
Pour le cacao amer que tu mets pour la déco, est-ce que tu conseilles de le mettre directement à la sortie du congélateur ou une fois que le tiramisu est décongelé (avant de servir) ? Pour éviter que le cacao devienne “humide”…
Merci d’avance pour ta réponse !
Céleste
Les deux sont possibles, si tu as peur de l’humidité tu peux le faire au dernier moment.
Bonjour Maxime
En vacances chez la famille. Pâtisserie prévue pour anniversaire. On me demande celui-là.
Mais pas mon chocolat Valrhona sous la main.
Par quel chocolat le remplacer et faut-il garder les mêmes quantités de crème ?
(Le Nestlé dessert noir est par exemple à 52%)
Merci !
Le caraïbe est à 66% de cacao, essaye de trouver quelque chose de proche (voir 70%).
Car le 52% de Nestlé je ne le conseil pas, il est trop sucré.
Le Lindt dessert Noir intense est à 70%. Ça irait ? Pas trop fort en chocolat ? Du coup, je dois changer la quantité de crème pour la ganache ?
Oui, 120 g suffiront alors (le reste ne change pas). Ca ne devrait pas être beaucoup plus fort 🙂
Moi je dis juste bravo, tout est si bien explique en plus tu prends le temps de répondre aux commentaires c’est parfait merci pour le temps que tu nous consacres.
Bonjour Maxime,
Je voudrais faire cet entremet pour mon anniversaire de mariage mais nous serons nombreux au moins une cinquantaine.
Alors bien évidemment, je vais en faire plusieurs (d’autres parfums pour qu’il y ait du choix) que je congélerai au moins pendant une ou deux semaines pour gagner du temps. J’ai lu quelque part que c’était possible.
Je voudrais savoir svp si je double toutes les quantités par exemple pour la crème mascarpone je mets 440g de crème fleurette pour 300 g de mascarpone ? C’est ça et 7g de gélatine ?
Et pour la ganache c’est 250g de chocolat lindt au lait pour 300g de créme fraiche ? c’est bien ça ? Est ce que je me suis pas trompée dans les quantités svp ?
Et est ce que je fais mon entremet dans un moule de 28 cm ?
Merci pour votre réponse et pour votre site qui est un vrai régal pour les yeux ; on a envie de tout réaliser du coup…
Je n’ai pas vérifié mais si tu double il faut tout multiplier par deux oui.
Oui un cercle de 28 cm (6 de haut) c’est bien 🙂
Hello ! Merci pour la recette ! Par quel sirop d’imbibage je pourrais remplacer ? En effet ici on aime pas trop le café 😁
Tu peux utiliser du sirop d’orgeat, ou du cacao pour une version chocolat.
Bonjour,
Je vais faire l’entremet en version charlotte, du coup je monte à l’endroit. Je mets au congélateur quand même (j’ai peur de la texture de la cartoucherie après décongélation) ? Ou le frigo suffit de vendredi soir à samedi après midi ?
Merci !
S’il y a un biscuit autour comme une charlotte tu peux la faire prendre au réfrigérateur, mais il faut faire le montage sur le plat de service 🙂
Bonsoir,
J’aime beaucoup votre blog ! Bravo pour votre travail !
J’aimerais réaliser votre recette mais avec des spéculoos au lieu du biscuit cuillère. Pensez-vous que c’est possible ? Quels conseils me donneriez-vous ?
D’avance merci
Virginie
La texture n’est pas du tout la même.
Après si tu cherches le goût des spéculoos tu peux ajouter de la cannelle dans la pâte à biscuit cuillère.
C’est pour une cliente, je vais voir avec elle. Merci pour votre réponse !
Bonjour,
Par quelle quantité d’agar-agar faut-il remplacer la gélatine ? Mes proches ne pouvant en manger.
Merci d’avance
Ce n’est pas possible, l’agar-agar ne supporte pas bien la congélation et à surtout besoin d’une ébullition pour prendre en gel, ce qui n’est pas compatible avec cette recette.
Bonjour
Je suis embêtée je viens de faire la recette et en fin je me rends compte qu’il me manque 35 g de crème liquide puis-je compenser en mettant 35g de mascarpone? Merci
Oui ça ira aussi 🙂
Bonjour pour une ganache chocolat lait les propositions reste les meme ?
Je voulais également réalisé un biscuit cuillère chocolat pensez vous que cela dénaturait le goût de l’original tiramisu
Enfin selon vous peut on réalise un flocage velour sur cet entremet ?
Merci d’avance pour la réponse
Il faut utiliser 125 g de chocolat au lait. Mais attention tu auras sans doute un peu trop de ganache.
Pour les biscuits cuillères tu peux faire comme tu le souhaites 🙂
Et oui il est tout à fait possible de glacer ou d’utiliser un effet velours sur cet entremets tiramisu.
Bonjour, pourquoi faut-il congeler l’entremet une fois monté ?
Si je fais le montage le soir, puis-je le laisser toute la nuit au frigo pour le manger le lendemain midi ?
Pour pouvoir le démouler tout simplement.
Si tu ne veux pas le congeler : il faut le monter à l’endroit, sur ton plat de service et utiliser du rhodoïd pour pouvoir retirer le cercle 🙂
OK merci ! J’essaie à l’endroit.
bonjour,
J’avais la même question, du coup, combien de temps minimum faut il le laisser au frais avant de pouvoir le déguster?
merci
Il doit prendre, donc environ 4 heures.
Bonjour
Belle réalisation ! Merci.
Plutôt qu’un cercle de 20 je vais en utiliser un de 22. Les quantités seront-elles suffisantes ou dois-je les augmenter. Souvent dans les recettes il y a des restes…
La plaque perforée que vous utilisez pour la déco est une plaque de cuisson ? Merci pour votre aide. Cordialement
Oui c’est une plaque de cuisson perforée.
Il n’y a pas de reste dans mes recettes, ou alors c’est indiqué. Si tu veux utiliser un cercle de 22 cm il faut multiplier les ingrédients par 1,2 🙂
Bonsoir
Je viens de réaliser deux tiramisus
Malheureusement après le mélange entre ma crème montée à 84 degrés et le mascarpone
Pleins de grumeaux sont apparus ( pour les deux entremets )
J’ai quand même continué mon montage et mis le tout au congélateur
Pensez vous que ça va beaucoup se sentir à la dégustation ?
Quelqu’un a déjà eu le même soucis que moi ?
Merci d’avance de vos retours 🙏
A mon avis c’est l’œuf qui a coagulé, ce qui signifie qu’il a été cuit à plus que 84°C.
Si ce sont de petit morceaux ça ne devrait pas trop se sentir.
Bonjour,
Merci pour vos recettes que je teste pour mes repas en famille ou entre amis.
Vos recettes sont toujours bien expliquées.
Je souhaiterais faire cet entremet tiramisu. J’ai un moule « donuts » de 22cm.
Est ce que vous pensez que c’est possible? Dois-je ajuster les quantités?
Combien de temps à l’avance puis-je le préparer?
Merci d’avance pour votre réponse
Sarah
Il me faudrait le volume de ton moule, sans quoi je ne peux pas te répondre précisément 🙂
Merci pour votre réponse rapide.
Le moule fait 1,2 litres
Tu peux multiplier la recette par 0,7 alors 🙂
Bonjour,
Combien de temps cet entremet se conserve au réfrigérateur ?
Est-il possible de le mettre au frigo le vendredi pour être dégusté le dimanche ?
Merci d’avance !
Maeva
Deux jours environ, une fois qu’il est décongelé 🙂
Bonjour , je viens de découvrir votre blog et je sens que je vais venir régulièrement ici !!
Je vais essayer de réaliser cet entremet ce week-end , et j’avais une question concernant la finition .
Est ce qu’a votre avis , il est possible de faire un glacage miroir ( que j’ai toujours raté jusqu’à présent …..)
a la place du cacao ?
merci d’avance pour votre réponse !
tiphaine
Oui bien sûr, la finition de cet entremets tiramisu est au choix 🙂
merci pour cette réponse rapide ! Je vais aller piocher le glaçage sur votre blog !
Bonjour, j’ai testé cette recette à Noël, un vrai delice, je souhaiterais la refaire mais remplacer la ganache chocolat par une ganache spéculoos, est ce possible ?
Si oui auriez vous une recette à me conseiller ?
Merci beaucoup
Alors une ganache est à base de chocolat et de crème (ou parfois de lait), donc une ganache spéculoos ça me semble impossible puisque c’est un biscuit.
Après tu peux toujours ajouter de la cannelle dans la ganache chocolat (ça fonctionne super bien ensemble en plus).
Bonjour
Merci pour vos recettes très inspirantes.
Comment ajuster les quantités pour un moule à buchettes (8) de 140ml ?
Merci par avance
140×8 ? Tu peux multiplier les ingrédients par 0,6 🙂
Bonsoir !
Avant de connaître votre blog, j’étais vraiment une quiche en pâtisserie… Et depuis, j’ai réalisé deux de vos entremets. Donc déjà un grand merci.
Je n’ai que des cercles à manquer pour faire les entremets et du coup je me suis retrouvé à chaque fois à manquer de matière par rapport à vos recettes. Comment calculer les dosages par rapport à vos recettes ? Je vois qu’il faut multiplier. Mais par combien ?
Le prochain entremet sera celui-ci qui me fait de l’oeil. Je souhaiterais remplacer la ganache par un crémeux café, avez-vous une recette dans votre placard ?
Merci encore et belle soirée !
J’ai une ganache café par ici mais pas de crémeux (je n’aime pas les desserts au café…).
Pour les proportions il faut calculer les volumes de moules et faire un produit en croix. Pour cette recette mon entremets fait des les 1800 ml 🙂
Une ganache café sera parfaite dans ce cas ! Merci.
C’est noté pour les calculs. Je vous remercie une fois encore.
À bientôt !
Bonjour,
Je souhaiterai faire des portions individuelles (dans des moules de 85 mL). Cela est-il possible? Si oui par quel coef multiplier les quantités?
A quelle température doit être le mélange œuf-sucre-eau pour mettre la mascarpone?
Merci
Oui mai sil me faudrait le nombre que tu souhaite faire pour pouvoir te donner le coef. 🙂
Dès que tu as terminée de monter ton mélange à base de jaune, il sera tiède mais pas besoin d’une température particulière.
J’ai 8 moules de 85 mL chacun.
Il faut multiplier les ingrédients par 0,4. Cela fait très peu, ça me parait compliqué à réaliser avec des quantités si minime.
Bonjour
Pour la mousse mascarpone puis je utilisé la crème elle et vire crème mascarpone mélanger
La montée et l incorporer au mélange sure œufs merci
Jen ‘ai pas testé et je ne pense pas. Dans ma recette il y a 40% de mascarpone et 60% de crème, or dans le produit que tu cite c’est 30 et 70%, il y a donc un risque que la mousse ne tienne pas aussi bien.
Bonjour Maxime !
Merci pour cette belle recette !
Néanmoins j’ai rencontrer quelques petites difficultés.. Lorsque l’on doit blanchir et faire doubler la préparation aux jaunes d’œufs, celle ci est vite devenue compacte et de petits grumeaux se formaient du à la gélatine qui commençait à faire son effet .. et impossible de monter la préparation à 84 degrés, elle commençait à sécher . Et la quantité niveau mousse est limite . Malgré tout j’ai réussi à finir hâte de voir le résultat au démoulage !
Petite question : pour blanchir la préparation aux jaunes, est il possible de la doubler de volume sans la Gelatine ? Et l’ajouter qu’après avoir bien blanchi le mélange ? ( en ayant délayé la gélatine dans un peu de préparation chaude au préalable )
Merci !
La préparation était bien à 84°C ? Car elle ne devrait pas être sèche, ni faire figer la gélatine à un telle température.
J’ai peur qu’en essayant de l’ajouter après tu fasse retomber ton mélange.
Non elle était à moins , je n’ai pas réussi à monter le mélange à 84 degrés la préparation aurait trop desséchée . Mais impossible de blanchir le mélange avec la gélatine dedans .
C’est vraiment étrange que ça sèche, la cuisson était peut-être trop longue. Attention pour le bain-marie il faut un bol en inox ou en verre, pas de plastique qui ne transmet pas du tout la chaleur.
J’ai fait cet entremet en version buche pour Noël une tuerie, je referai sans hésitation
Bonjour,
J’aimerai réaliser votre entremet mais dans le moule honoré de silikomart. Est ce que cette quantité me suffirait svp??
Merci beaucoup.
Bonjour Maxime,
Je vais faire cette recette adaptée en bûche pour le réveillon du 24. Je me posais une question : saupoudrer de cacao à la sortie du congélateur puis laisser décongeler au frais ne va pas rendre un aspect « mouillé » comme cela arrive avec un tiramisu classique ? Je dois amener la bûche donc je ne me vois pas trop faire le saupoudrage au moment de servir…
Merci d’avance pour votre réponse
Si tu la laisse dégeler lentement au réfrigérateur normalement non, c’est la condensation qui donne cet aspect mouillé.
Bonjour Maxime,
Le diamètre de mon cercle est de 25 cm. Pouvez vous me dire par combien je dois multiplier les ingrédients ? Merci
Tu peux multiplier par 1,5 🙂
Comme.le dessus n’est pas impeccable, pensez vous que le recouvrir avec un glaçage miroir est une bonne idée ?
Merci pour votre aide.
Je ne sais pas à quoi il ressemble mais oui c’est possible.
Merci beaucoup !Joyeuses fêtes
Bonjour Maxime,
C est la première fois que je rate une de vos recettes.Le bain marie ça été très long à monter en température, ensuite la préparation n’a pas vraiment doublé de volume et avec la gelatine ,tout a collé…J’ai rattrapé la mousse tant bien que mal …Au montage ,le cercle n’était pas assez haut et pourtant j’ai bien respecté toutes les dimensions.
J’ai du mal à comprendre comment le cercle peut ne pas être assez haut (6 cm) alors que je n’ai pas utilisé toute la hauteur quand j’ai réalisé cette recette.
Pour le bain-marie il faut mettre le feu plus fort si ça ne va pas assez vite, mais c’est indispensable pour ne pas brûler les œufs.
Bonjour
Dans la mousse peut on remplacer le sucre par de la cassonade ou non ?
Ca n’apportera rien mais oui c’est possible.
Moi aussi je n’ai pas compris 😢
Pour le bain marie j’ai monté le feu à plusieurs reprises mais c’était vraiment long… Après j’ai doublé les quantités pour faire un gâteau plus grand.
Si tu double il faut utiliser un cercle de 28 cm, avec un plus petit tu en auras de trop 🙂
Bonjour
Peut on le faire sous forme de buche de noel svp en fesant l insert avec le crémeux chocolat le biscuit et la mousse vanille ? Cela se tiendra ? Et les quantités suffise pour la mousse ?
Oui bien sûr ça tiendra sans problème. Pour une bûche de 30 cm tu peux multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
Bonsoir,
Quelle gélatine utilisez-vous ? De l’or ?
Merci
Oui qualité or ou 200 blooms 🙂
Bonjour Maxime,
Et encore merci pour ce magnifique blog et ta diligence
Comme le précédent commentaire j’aimerai faire cet entremet mais en forme de bûche de Noël. J’ai en ma possession l’insert et le moule à bûche que tu as conseillé pour la buche chocolat framboise. Serait il possible de nous dire quelles seraient les quantités ou un coefficient à appliquer.
Si bien sûr ce n’est pas trop compliqué pour vous.
Belle journée à vous et encore merci pour tout
Merci à toi.
Pour une moule de 30 cm il faut multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
Merci Maxime pour votre retour rapide 👍
Bonsoir Maxime,
Réalisation de l’entremet prévu pour ce week-end.
Pour la déco que penses-tu de l’idée de floquer l’entremet à la sortie du congélateur par dessus une plaque perforée posée à la surface ? Si l’idée te parait correcte, la plaque perforée doit elle être froide ?
Pour plus de gout café, que penses-tu également de remplacer l’amaretto par de la liqueur café ou du sirop au café (sirop Monin par exemple) ?
Bonne soirée et merci.
Oui tu peux remplacer l’amareto, attention simplement au sucre si tu utilise du sirop.
Pour le flocage c’est possible, la plaque n’a pas besoin d’être froide à mon avis.
Le dessert a été un vrai succès. J’ai finalement réalisé deux entremets, l’un puis l’autre. Le second était plus réussi car j’ai augmenté un peu la quantité de mousse mascarpone, il m’en manquait sur le premier entremets. Pb de cuisson aussi pour les biscuits, pas assez cuits, mais cela ne s’est pas ressenti gustativement.
Ce serait top de proposer cet entremets en version buche de noël ! Merci !
Merci pour ton retour.
Ma liste de buche pour cette année est déjà réalisé, mais pour l’année prochaine peut-être 🙂
Bonjour,
novice sur votre blog, recommandé par ma fille, je me lance ce week-end. Je dois réaliser 2 entremets tiramisu (pour 14 personnes en tout). Pouvez-vous m’indiquer si je dois plutôt faire deux fois chaque étape (2 x la ganache, 2 x la mousse,…) ou si je peux doubler les quantités et les séparer en 2 pour chaque entremets (je précise que j’ai bien tout le matériel en double, acheté ou prêté). Comme ce sera ma première recette, je stresse….
Oui tu peux tout doubler. La seule chose est qu’il faut bien faire attention de repartir équitablement les préparations entre les deux entremets 🙂
Bonjour Maxime, merci pour cette recette, au top, comme toujours 😉
Je me demandais juste combien de temps il fallait fouettez la crème après l’ajout du mascarpone.
Et comme indiqué sur d’autres commentaires, je n’ai pas pu monter le mélange eau-œuf-sucre de la 1e étape de la crème mascarpone à 84°. J’ai arrêté vers 76° car il commençait à sécher.
La cuisson à du être trop lente : l’eau c’est évaporée puis l’œuf à séché. il faut essaye de cuire le mélange plus rapidement (ou avec un couvercle).
Bonjour,
Par quel chocolat qu’on trouve en grande distribution (marque de type Nestlé par exemple) peut-on remplacé les 127 g de chocolat Caraïbe de Valrhona. ?)
Oui tant que c’est du chocolat à pâtisser 🙂
Bonjour
Merci beaucoup pour votre recette.
Je souhaiterais remplacer le café par autre chose afin que les enfants puissent également en manger, auriez vous quelque chose à me proposer ?
En vous remerciant
Bien à vous
Conserve la même quantité de sucre et de liquide (80 g) en utilisant de l’eau, puis ajoute un peu de cacao en poudre non sucré (une dizaine de gramme je pense).
Bonjour,
Je souhaite réaliser cet entremets pour le jeudi 11 novembre, mais compte-tenu de mon emploi du temps, ce sera compliqué de préparer la ganache à J-2 (c’est à dire le mardi).
Est ce possible de la faire le dimanche précédent (J-4) ou est-ce trop tôt ?
Tout l’entremets peut-il éventuellement être réalisé les samedi et dimanche précédents et attendre jusqu’au jour J ?
Merci pour vos conseils.
Oui à partir du moment ou c’est au congélateur ça ne pose aucun problème 🙂
Bonjour,
Merci pour tes recettes.
J’ai parcouru rapidement les commentaires, mais il y en a beaucoup, alors j’espère que ma question n’a pas été posée.
Peut-on mettre la mousse mascarpone en poche, la mettre au frais et pocher par la suite ?
Dans ta recette, je souhaite juste utiliser la mousse pour pocher sur un dessert.
Merci d’avance,
GM
Oui mais tu peux peux quasiment la pocher dès qu’elle est prête 🙂
D’accord merci ! j’ai hâte de tester ça ! ^^ Bonne journée
Bonjour Maxime,
Voilà encore une belle réussite avec cet entremet … Il a fait l’unanimité !
La crème est vraiment très légère et l’insert au chocolat c’est vraiment le petit truc en plus pour craquer, le tout était particulièrement savoureux !
Donc encore un grand merci … Grace à toi, je réalise des desserts au delà de ce que j’aurais pu imaginer.
Je n’ai pas atteint les 84° pour la cuisson des jaunes au bain marie, vers 67/68° cela s’est mis à épaissir et à sécher dangereusement j’ai donc arrêté la cuisson, c’était très très long …j’ai bien “touillé” une bonne vingtaine de minutes sans atteindre les 84° … malgré tout avec mes 68°, le reste a bien fonctionné, la crème était délicieuse et très aérienne.
Suite à nos messages, j’ai donc fait un peu plus de crème (X1,5) pour ma déco (un peu comme la photo de ta charlotte aux agrumes) Un premier saupoudrage, les petites boules de crème et un deuxième saupoudrage plus léger, il était prévu des copeaux de chocolat (ratés) mais c’était déjà très joli comme cela et la quantité de crème en plus était suffisante.
Je te souhaite une très belle journée et une belle continuation …Ton site est une vrai richesse pour nous !
Merci pour ton retour. Pour la cuisson des œufs il y a peut-être un soucis avec ta sonde (la faible quantités n’aide pas).
Bonjour Maxime,
J’ai besoin de votre aide … j’ai prévu de réaliser cet entremet, mais je souhaiterais faire ma déco avec de la crème Mascarpone … Il me faudrait donc en faire un peu plus …et je n’arrive absolument pas à recalculer les différents ingrédients pour que la recette de la crème ne soit pas dénaturée …que me conseillez vous ?
Merci beaucoup par avance pour votre attention et et ayez pitié de mon si pauvre niveau en mathématique !
Je ne suis pas sûr de comprendre la question.
Si tu veux plus de mousse il suffit de multiplier les ingrédients (de la mousse) par 1,5 ou 2 tout simplement (ça dépend s’il t’en fait beaucoup plus ou non).
Non, il ne m’en faut pas énormément, je voulais juste en avoir un peu plus pour la déco …faire quelques petites boules de crème sur le dessus … je vais essayer par 1,5 car la doubler me parait beaucoup …
Merci Maxime pour ta disponibilité et ta gentillesse, je repasserais pour le résultat, mais avec tes “données” je pâtisse tranquille en général !
Bonjour Maxime,
Toutes vos recettes sont top,
Puis je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait Jivara de valrhona et si oui les quantité sont elle les mêmes.
Merci
Oui mais il faudra utiliser 225g de chocolat au lait. Ca augmente la quantité de ganache, donc tu peux la réduire un peu pour garder l’équilibre de l’entremets 🙂
Bonjour Maxime, peut on remplacer le miel par du sirop de glucose ?
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime, est ce qu’il est nécessaire de faire congeler l’entremet ? N’est il est pas possible de faire prendre au frigo comme pour un tiramisu classique ?
C’est plus pratique pour le démoulage de le congeler.
Si tu veux le faire prendre au réfrigérateur : il faut faire le montage à l’endroit sur ton plat de service (car tu ne pourra pas manipuler l’entremets). Il faut aussi utiliser du rhodoïd (ou une bande de papier cuisson) pour pouvoir retirer le cercle.
D’accord merci😊
merci MAXIME pour cet entremet que je viens de faire, tout le monde a aimé et en redemande.
ce qui est top c’est que les quantités mentionnées pour les ingrédients, il y a juste ce qu’il faut, pas de perte…
maintenant je vais essayer une autre recette.
encore BRAVO pour tes explications claires et précises
kenavo @+
bonjour MAXIME, j’ai un cercle de 20cm mais de hauteur 4.5, est ce que cela va ou il faut un de 6cm de hauteur
Ça devrait aller mais tu auras peut-être un peu de mousse en trop du coup.
Bonjour je souhaite réaliser ce gâteau pour ce week-end, cependant dans la mousse mascarpone 50g d’oeuf ça en fais combien svp ? Cordialement Mathilde
Tu parle des 30 g de jaune plutôt non ? C’est environ 2 jaunes.
Oui 30g désolé 🙂. Merci pour votre retour. Bonne soirée
Merci, c’est parfait
Je vais le laisser 2 semaines alors !
Bon WE
bonjour, une question sur la photo de l’entremet tiramisu, on a l’impression que l’ordre du montage ne correspond pas au descriptif de la recette.
sur la photo j’ai l’impression que le 1er disque biscuit culière est au fond puis mousse puis 2nd biscuit culière puis mousse puis ganache et mousse.
pouvez vous me confirmer l’ordre.
merci
Oui c’est ça, mais il s’agit d’un montage à l’envers. Il faut retourner l’entremets au moment ou tu le démoule 🙂
Ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’avoir le dessus parfaitement lisse.
merci, je n’avais pas bien compris le montage mais une fois analyser c’était tout simple, je vais faire un essai d’ici peu et commenterai le résultat
kenavo
J’ai réalisé ce dessert, c’est une TUERIE !!! Un grand merci Maxime, pour le partage de toutes ces recettes délicieuses.
Merci à toi pour ton retour ☺️
Bonjour,
J’ai déjà réalisé cet entremet et ce fut une belle réussite.
j’aimerai le réaliser pour 20 personnes, quel taille de cercle devrais-je utilisé s’il vous plaît ? Et par combien devrais-je multiplier les ingrédients stp ??
En vous remerciant par avance 🙂
L’entremets étant prévu pour 8 personne il faut multiplier par 2,5 🙂
Il faudrait un cercle de 30 cm sur 6 de haut.
Bonjour,
Je souhaite faire votre superbe recette dans le moule Nevada de Pavoni,
J’ai donc tout recalculé x 0,7 ! Est-il possible de remplacer le chocolat noir par du gianduja ? ou l’accord ne sera pas le même, merci
Oui tu peux mais les proportions ne sont pas du tout les mêmes, le gianduja étant plus tendre.
Il faut utiliser 180 g de gianduja et 80 g de crème (pas de miel).
Bonjour,
Merci pour la recette.
Par quel alcool puis je remplacer l amaretto s il vous plaît ?
Tu peux faire sans, sinon j’avoue que je ne sais pas trop, fais en fonction de tes goûts 🙂
D accord merci
Bonjour,
J’ai remplacé l’amaretto par du limoncello et j’ai ajouté le zeste d’un citron jaune dans la crème au mascarpone. Au final…une gourmandise qui a du pep’s !
Ça doit être sympa effectivement !
Bonjour,
Est il possible de remplacé le miel d’acacia ( ganache au chocolat ) par du sirop d’agave ? Si oui, dois-je mettre la même dose ?
Merci à vous ☺️
Non, il est préférable de ne rien mettre. Le miel (ou le glucose que tu peux utiliser à la place) est utilisé car il va limiter la cristallisation du sucre et rendre la ganache plus onctueuse 🙂
Ok ok donc go chercher du miel d’acacia au magasin ☺️
Merci beaucoup pour la réponse ☺️
Bonsoir,
Je découvre toutes vos recettes qui ont l’air extra.
Je me pose une question, je souhaiterais prendre de l’avance pour une fête d’anniversaire et réaliser cet entremet 3 semaines en avance.
Est ce qu’il supportera cette congélation longue ?
Merci de votre réponse
Oui, je conseil en général de ne pas conserver un entremets plus de 3 semaines pour ne pas altérer les saveurs 🙂
Bonjour,
Grâce à vous je réalise des entremets de dingue, merci beaucoup
Petite question de précision, quand vous dites qu’on peut remplacer le miel d’acacia par du glucose.
Est-ce que vous parlez bien de “sirop de glucose” ?
Oui c’est bien ça 🙂
Bonjour
Jamais déçu de vos recettes et c’est un vrai plaisir de les reproduire
J’ai un moule à entremet de 22cm de diamètre par combien dois je multiplié les quantités de tous les ingrédients ?
Merci d’avance pour votre réponse
Par 1,2 🙂
Merci bcp pour votre réponse
Bonjour Maxime, merci pour vos recettes, c’est à chaque fois un vrai régal !! Concernant votre mousse mascarpone, pensez vous que je puisse l’utiliser pour un layer cake en crème de fourrage? Sachant que je ferais autour un “boudin” de protection en ganache chocolat noir. Et il ne sera pas mis au congélateur. La crème aura t elle assez de tenue ? Sinon je pars sur une classique chantilly mascarpone plus gras du coup. Merci pour votre retour, Laëtitia
Non ce n’est pas vraiment adapté, il est préférable de partir sur une chantilly ou une ganache montée 🙂
Bonjours
Très belle recette comme toutes les autres j’ai fait plusieurs fois cette recette mais cette fois j’aurais voulus changer le goût et mettre un insert fraise à tu une recette qui conviendrait à cette entremet merci
Tu peux remplacer la ganache au chocolat par le crémeux fraises de mon entremets vanille fraise si tu veux 🙂
Merci
Bonjour,
J’ai un moule rectangulaire dont les dimensions sont : 28x7x19 (lxhxp) pouvez vous me dire par combien je dois multiplié mes ingrédients s’il vous plaît ? Et pensez vous que la forme du moule va poser problème ?
Merci
Il faut multiplier les ingrédients par 1,7. Non ça ne posera pas de problème 🙂
Bonjour maxime, je fais un tiramisu aux fraises en forme d’entremet. Je voulais utiliser votre mousse mascarpone vu que je l’ai déjà essayée et elle était magnifique. Par contre, vu que les fraises me supportent pas la congélation, serait-il possible de faire prendre le tout au frigo comme? Merci
Oui la mousse peut prendre au réfrigérateur, par contre le démoulage va être difficile.
Il faudra monter l’entremets sur ton plat et utiliser un rhodoïd pour pouvoir retirer le cercle proprement.
Bonjour Maxime,
Pour le décor, faut-il placer la plaque perforée directement sur le cercle ou doit-elle être surélevée ?
Faut-il attendre pour le 2ème saupoudrage ou faut-il le faire juste après celui avec la plaque ?
D’avance merci et bravo pour vos recettes gourmandes, impatiente de recevoir votre livre pré-commandé 👍
Tu démoule ton entremets et tu pose la plaque directement dessus, quand il est encore congelé.
Ensuite tu la retire délicatement et tu peux faire le second de suite puis laisser l’entremets décongeler au réfrigérateur 🙂
Bonjour,
J’aimerai réaliser cet entremet pour dimanche midi.
Est-ce que je peux réaliser la ganache jeudi, faire le reste vendredi et le mettre au congélateur et le sortir samedi soir ?
Si oui, faut-il que je le demoule au même moment ?
Oui sans problème, ça peut rester au congélateur un peu plus longtemps 🙂
bonjour je doit faire cette recette ce week end. pour le chocolat peut on prendre du chocolat nolir patissier tout simplement .?
Oui 🙂
Salut Maxime,
Je souhaiterai faire cet entremet mais en entremet individuels. Dois-je diviser les ingrédients par 2? Merci
Tout dépend du nombre d’entremets et de la taille que tu souhaites réaliser 🙂
Bonjour,
Je compte faire cet entremet ce week-end et je voudrais savoir si il est possible de faire le montage dans l’autre sens ? (Ditectement dans le bon sens ) car j’ai peur que mon film étirable ne sois pas assez bon.
Mercii
Oui ça fonctionne aussi (place un papier cuisson en dessus pour pouvoir le décoller facilement).
Attention quand même que la mousse ne coule pas sous le cercle.
Bonjour Maxime
Le sirop au café doit-il être froid ou chaud pour l’imbibage des biscuits ?
Merci beaucoup 😊
Froid ou tiède de préférence 🙂
Bonjour Maxime, est-il possible de changer le miel d acacia par un autre ingredient? Si oui, lequel? Mercii
Par un autre miel (ça semble logique mais sait-on jamais) ou par du glucose.
Sinon tu peux t’en passer, mais ça rend la ganache plus tendre.
Bonjour Maxime,
Merci pour le partage de ta recette, je l’ai testé recemment et ce fut une belle réussite ! La famille a adoré !
Néanmoins, je n’avais pas assez imbibé le biscuit, j’aurai dû vraiment y aller sur le sirop d’imbibage car le biscuit n’était pas assez mou.
Par ailleurs, j’ai ajouté de l’extrait de café dans la crème chantilly avant de l’ajouter à la mousse pour rappeler le goût caféiné du classique tiramisu ! J’esserai peut-être la pro. fois de faire une ganache café directement au lieu de faire une ganache chocolat pour voir.
Dernière chose, peut-être que la prochaine fois je rajouterai davantage de mascarpone dans la mousse car ça manquait un peu en bouche de fromage à mont goût 😉
Merci pour ton retour.
Concernant le sirop il faut tout utiliser pour imbiber le biscuit 🙂
En effet, j’ai réalisé seulement après mon erreur.. merci pour ta réponse 😉
Bonjour Maxime
J’aimerais réaliser cet entremets et j’ai deux petites questions.
Tu utilises de la crème liquide pour la ganache et de la crème fleurette pour la mousse mascarpone. Je ne connais pas bien la différence. Je n’ai que de la crème fleurette. Est-ce que ça peut aller pour les deux préparations ?
Lorsque l’on verse la ganache dans le cercle filmé, il n’est pas nécessaire de mettre du Rhodoïd ?
Merci pour toutes ces recettes.
C’est grâce à toi si j’ai osé me lancer dans la confection d’entremets. Je n’ai eu que des compliments avec les deux premiers (entremets framboises et vanille fruits rouges). 🙂
La fleurette est une crème liquide (mais fraîche) donc elle convient pour les deux. Elle est surtout importante pour la mousse, car elle monte mieux.
Pour le rhodoïd tu peux en mettre, sans il faudra chauffer un peu le cercle pour démouler l’entremets 🙂
Je souhaiterai transporter ce gâteau pour un trajet d’une heure. Que vaut il mieux? Le sortir du congélateur et le démouler juste avant de partir et le mettre au frigo en arrivant ?
Ou le sortir du congélateur et le démouler après l’heure de route?
Merci
Ca dépend du temps que tu dispose en arrivant. Le transporter congelé est le plus sûr, sinon décongelé dans une glacière pour 1 heure ça fonctionne très bien (je le fais souvent).
S’il est congelé, il faut compter le temps de décongélation une fois arrivé, (environ 6 heures au réfrigérateur), ce qui n’est pas très pratique…
Bonjour merci pour cette super recette
Est il possible de remplacer le cacao par un glaçage miroir ?
Par avance merci de votre réponse
Oui bien sûr 🙂
Bonjour,
Je souhaite faire cette recette, mais je n’ai pas de thermo sonde, une astuce ? Pensez vous que c’est faisable sans ?
Autre question, on met le chocolat en poudre sur le gâteau congelé, ça ne va pas le mouiller lors de la décongélation au frigo ? Ou peut on démouler et décorer juste avant de servir ?
Merci pour vos conseils.
Oui il faut cuire la crème comme une crème anglaise, “à la nappe”, autrement dit ça doit légèrement épaissir et napper la cuillère.
Moi je n’ai pas eu de soucis, mais tu peux décorer avant de servir. Il faut le démouler quand il est congelé, sinon c’est quasiment impossible.
Bonjour, est ce que c’est possible de remplacer la gélatine par de l’agar à agar?
D’avance merci pour votre réponse
Non, l’agar-agar ne supporte pas la congélation et nécessite une ébullition, ce qui n’est pas compatible avec cette recette.
Bonjour,
Je suis une connaisseuse en café. A la place de l’expresso et de l’amaratto puis je utiliser une café soluble et combien ?
Merci
Oui mais pour le dosage je ne sais pas trop, je n’utilise jamais de café soluble.
Il faut juste respecter la même quantité de liquide 🙂
Merci pour vos recettes si clairement expliquées et tellement savoureuses ! Débutante dans le domaine j’ai pris cette recette pour réaliser mon tour premier entremet, une tuerie! Facilement réaliser grâce à vos explications et conseils.
La seconde fois que j’ai réalisé ce tiramisu entremet j’ai cependant remplacé la ganache au chocolat par un crémeux au café car on trouvait qu’elle prenait trop le dessus sur le reste du gâteau, Le résultat étais super.
Bonjour pouvez vous me dire comment vous avez fait le decort avec le chocolat et la plaque perforer svp j’ai du mal a comprendre. Merci a vous
J’ai posé ma plaque perforée sur l’entremets congelé et j’ai saupoudré du cacao en poudre non sucré. Ensuite il suffit de retirer la plaque 🙂
J’aimerais connaître la recette du crémeux café, où pourrais-je trouver ? Merci
Bonsoir Maxime,
j’aimerais utiliser un moule de 26/28 cm. Est-ce que tu peux me dire comme adapter le dosage de la recette pour les 2 options, stp?
merci d’avance pour ton retour !
Il faut multiplier les ingrédients par 1,9 (tu peux simplement doubler si tu veux pas trop t’embêter) 🙂
Bonjour je souhaite réaliser cet entremet pour dimanche midi je pensais donc commencer le samedi matin mais pourquoi l’entremet doit il être congelé on ne peut pas le mettre simplement au frigo ? merci
Pour pouvoir le démouler proprement, c’est comme ça pour tous les entremets (hormis les charlottes qui ont un biscuit tout autour qui facilite le démoulage) 🙂
Bonsoir ,
J’ai deux moules à manquer qui s’ouvrent sur le coter avec une encoche.
Un de 22 cm et un de 24 cm.
Comment adapter le dosage sachant que mes moules sont plus grands que les votres ?
Il faut multiplier les ingrédients par 1,4 🙂
Hello! J’ai l’intention de faire ton entremet dans le moule honoré de Silikomart, est-ce que les proportions de ta recette sont suffisantes pour ce moule? Merci ☺️
Oui ça devrait convenir 🙂
Super merci 😁
Ah oui également je pense n’avoir qu’un moule de 22. Ça irait ? Merci
Oui, il sera un peu moins haut.
Ok. Merci
Et pour un cadre 17×23, j’ai assez de matière ? J’aimerais changer de la forme ronde.
Merci
Il faut multiplier par 1,2 pour ton cadre 🙂
Bonsoir
Petite question stp sur la gélatine. Il est indiqué 3,5g mais ma balance ne connaît que les chiffres ronds 🙂
Si je mets 3g ça ira ?
Merci
C’est toujours mieux de respecter le dosage, mais fais comme tu peux 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette ! J’ai utilisé uniquement la recette de la mousse mascarpone pour réaliser un autre entremet. J’aimerais faire un glaçage miroir chocolat blanc par dessus la mousse. Est-ce que cela va tenir ? Merci pour votre réponse ! 🙂
Oui ça ne devrait poser aucun problème 🙂
Boujour,
Est-il possible de mettre le cacao au dernier moment ? Parce que j’ai peur qu’avec l’humidité du frigo il coule sur les bords de l’entremets.
Merci d’avance pour votre réponse.
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime , j’ai fait ton entremet chocolat au lait et noisette sous forme de bûche . Comme je l ai fait avec un tapis relief bûche je ne veux pas utiliser de glaçage miroir car ça masquera les formes. Je n ai pas de spray velour marron mais je me demandais si je pouvais utiliser du cacao non sucre pour saupoudrer dessus comme tu as fait sur cet entremet tiramisu ? Si oui, faut il le faire dès la sortie du congélateur ?
Par avance, merci pour ton aide..
Oui tu peux dès la sortie du congélateur, essaye juste de ne pas mettre une couche trop épaisse.
Ah ok super !!! Oui je pensais mettre juste une petite couche histoire de l’habiller un peu ..
Merci beaucoup pour ta réactivité !.. encore une fois!!…
Bonjour
J adore le tiramisu et votre recette me fait de l œil.
En revanche je déteste le café ( même si il n y en a pas beaucoup, je ne pourrais pas le manger).
Auriez vous un conseil pour remplacer le café ? Habituellement je les avec des fraises mais cela n est pas de saison.
Un grand merci pour vos recette qui sont toujours très bien expliquée
Tu peux utiliser un peu de vanille ou de fève tonka 🙂
Du coup je fais 20 g de rhum ( j ai pas d amaretto)+20 g de sucre + l équivalent de une gousse de vanille?
Il y aura assez de liquide pour imbiber le biscuit?
Sinon j avais penser remplacer l amaretto par du limoncello et mettre des zestes de citrons dans la mousse, mais je me demande si ça va se sentir avec la ganache et surtout si je fais ça par quoi remplacer le café ( toujours de la vanille ?)
Qu’en pensez vous?
Remplace le café par de l’eau pour garder la même quantité de liquide 🙂
Je ne suis pas convaincu du limoncello avec la ganache au chocolat.
Merci pour votre réponse 🙂
Recette testée et approuvée ! J’ai rarement fait un dessert aussi beau, net et surtout sans trop de difficultés. Carton plein pour tout les invités. Prochaine étape : la bûche chocolat framboise.
Bonjour,
J’ai fais l’œuf le sucre est l’eau au bain marie et après que j’ai mis la gélatine la préparation devient comme de la guimauve après deux essais… comment cela se fait-il ?
Merci
Je ne comprends pas trop pourquoi, la gélatine ne devrait pas changer grand chose à la texture, tu ne l’as pas trop cuit au bain-marie ?
Mon thermomètre m’indiquait 74 degrés et ne voulait pas aller plus haut, je l’ai sorti du feu et mis la gélatine, au fouet je sentait déjà la texturera épaissir puis c’est devenu collant et aussi épais que du silicone… je ne sais plus quoi faire !
Il doit y avoir un soucis de température alors, ça ne doit pas être pâteux du tout.
Bonjour,
J’ai réalisé cet entremet. Il est au congélateur.
Par contre, quand j’ai mélangé la crème chantilly avec la crème mascarpone, je me suis aperçu qu’il y avait quelques grumeaux dans la crème mascarpone… alors que je n’en avais pas lorsque j’ai fouetté le mascarpone avec les œufs/eau et sucre…
D’où ça peut venir? Et qu’aurais-je je pu faire pour éviter ça?
Merci beaucoup pour votre réponse et surtout merci infiniment pour toutes ces recettes si bien expliquées .
Passez de très bonnes fêtes. Sylviane.
C’est bizarre, je ne vois pas trop d’où cela vient si le premier mélange était lisse.
Ça risque de tomber si je congèle sans faire de pâte à bombe ?
Oui et ça sera plus compact.
Est-ce que ça peut-être dû à un excès de gélatine ?
Non je ne pense pas, j’aurais plutôt dit une cuisson trop forte, ou alors il faudrait vraiment mettre beaucoup trop de gélatine (mais tant qu’elle est chaude on ne s’en rend pas vraiment compte).
Bonjour, je compte faire cet entremet et je voulais savoir si je pouvais le glacer, la mousse ne risque pas de partir en cacahuète quand il sera décongeler ? Merci beaucoup
Oui c’est possible, dans la mesure ou tu dois appliquer le glaçage sur l’entremets congelé cela ne changera rien quand il décongèlera 🙂
Bonjour Maxime !
Je compte faire cette recette pour Noël en format bûche de 30 cm ! Vous pensez que ce sera bon?
Merci d’avance.
Oui bien sûr, mais multiplie les ingrédients par 0,8 🙂
Super recette! C est très aérien en bouche, peu sucrée et la ganache au chocolat ajoute de la douceur et de la texture en bouche! Bref super bon
Bonjour,
j’ai réalisé cet entremet aujourd’hui (enfin, depuis 2 jours) et le résultat est sans equivoque : une tuerie!!!
C’est pas trop lourd, c’est pas trop sucré et c’est même addictif! Je suis ravie et fière de l’avoir réussi!
Par contre, je trouve que ça manque un peu du goût de café. Je n’ai pas mis d’amaretto pour ne pas alcoolisé le dessert donc plus de café. Mais les biscuits étant très fragiles, je n’ai pas pu les imbiber à fond… Est-ce que je devrais mettre de l’arôme de café dans la crème ou la ganache?
Merci beaucoup pour la recette et vos conseils. Bravo!
Il faut les imbiber juste avant de les utiliser pendant le montage. Plutôt que de l’arôme tu peux remplacer un tout petit peu de crème par un expresso pour la ganache (à mélanger avec la crème) 🙂
Bonjour,
Je compte faire l’entremet et je voudrais savoir si je peut mettre du trablit ( si oui par quelle quantité)
Et je voudrais savoir combien de temps l’entremet peut rester au congélateur pour en faire deux car j’ai qu’un seul moule
Merci
Il supporte plusieurs semaines de congélation donc pas de soucis de ce côté, protège-le du givre au maximum par contre.
Tu peux utiliser de l’extrait de café, mais n’étant pas un grand amateur je ne sais pas trop pour la quantité. J’ai regardé un revendeur qui indique 2,5%, soit 2,5 g dans le sirop par exemple.
Merci pour votre réponse
Entremets réalisé ce jour par mon fils de 20ans 😁une vraie réussite et une découpe qui laisse bien apparaître les différentes strates d’ingrédients 🙂 bravo pour ta pédagogie 👏
Merci 🙂
Bonjour Maxime.
Merci pour cette recette appétissante que je vais bientôt tester ! Est-il indispensable de le passer au congélateur ? Un simple passage au réfrigérateur ne suffira pas ?
Merci pour votre réponse.
C’est vraiment plus pratique pour pouvoir le demouler proprement.
Sinon il faut obligatoirement faire un montage à l’endroit, sur le plat de service et en utilisant du rhodoïd pour pouvoir retirer le cercle 🙂
Bonjour Maxime,
Puis je utiliser ta recette de mousse mascarpone pour tiramisu normal ?
Oui sans problème 🙂
C’était une tuerie et la gélatine l’a bien tenu. Juste la mousse et le sirop . L amaretto fait toute la différence. Monté avec des biscuits cuillèr. J’ai triché!
Bonjour quelle est la hauteur recomandé du cercle? merci
6 cm 🙂
Bonjour,
Lorsqu’on sort l’entremet du congélateur, il faut le laisser à température ambiante ou au frigo ?
Idéalement au réfrigérateur, mais il lui faut 8 heures de décongélation. Si tu n’as pas le temps tu peux le laisser décongeler à température ambiante, avant de le remettre au réfrigérateur pour la conservation 🙂
Bonjour Maxime,
Je prévois de réaliser votre recette. J’avais envie de faire un disque de ganache chocolat plus fin car je voudrais le superposer d’un disque de crémeux café. Est-ce que vous auriez une recette de crémeux un peu corsé et les quantités qu’il faudrait pour le réaliser sur 18cm?
Merci beaucoup et continuez de nous faire rêver!!!
Je n’aime pas beaucoup le café, du coup je n’ai pas de recette de crémeux (je dois pouvoir en trouver, mais n’ayant pas testé je ne veux pas te dire de bêtises). Désolé…
Sinon tu peux ajouter du café soluble dans la crème en réalisant la ganache, 2 g devrait suffire.
Ouuuhh oui! Bonne idée!! Je vais voir et je vous dirai! Merci beaucoup.
Bonjour,
Je n’ai pas de cercle de 18 cm pour l’insert. Est ce que je peux mettre la ganache chocolat dans une poche à douille et la mettre au frais, puis l’utiliser pour le montage?
Je vous remercie.
Nesrine
Oui mais attention elle risque d’être un peu dur à pocher en sortant du réfrigérateur.
Bonjour n’ayant pas également de cercle de 18 cm je peux mettre la ganache dans saladier cylindrique de 17,5 cm ?
Oui, mais ça ne va pas être évidant à démouler à mon avis, mets peut-être du papier film au fond.
Bonsoir
Je viens de tester votre recette. Une tuerie ! La ganache est un vrai plus de gourmandise et cette crème mascarpone… Dingue ! Merci !
Bonjour,
A-t-on assez de mousse pour remplir le cercle si on ne met pas d’insert chocolat ?
La technique utilisé pour la mousse est plus simple que celle de la pâte à bombe (quand on verse simplement le sirop sur les jaunes et la gélatine) ?
Merci,
Tu aura assez de mousse même sans la ganache, mais ça ne remplira pas le cercle (il n’y a jamais de surplus dans mes recettes, sauf si c’est mentionné), donc rien ne t’empêche d’en faire plus 🙂
Il s’agit d’une pâte à bombe, mais la quantité étant petite j’utilise un technique légèrement différente qui est plus adaptée et plus simple.
Très bon dessert!
C’est un gâteau entremet qui demande un peu de travail mais en suivant la recette cela se fait presque sans problème.
Et il fait de l’effet. Par contre à la découpe, on ne retrouve pas (toujours) les différentes couches bien découpées et les unes sur les autres 🙂
Le goût café est aussi un peu trop masqué par la ganache qui était peut-être un peu trop compacte aussi.
Au démoulage mon gâteau n’était pas tout à fait à plat et j’ai du l’araser un peu sur la haut.
Effectivement l’équilibre entre le café et le chocolat n’est pas évident. Il faut prendre un café assez fort et éviter un chocolat trop puissant.
Par contre je n’ai pas eu de problème avec les couches, elles étaient bien visibles chez moi.
Bonjour,
Pour la gélatine, vous avez utilisé combien de bloom?
Merci en avance
C’est toujours de la 200, la plus classique 🙂
BONJOUR MAXIME
TOUT D ‘ABORD FELICITATIONS POUR VOTRE SITE ET MERCI POUR CE PARTAGE!
QUELLE MERVEILLE : PHOTOS, TEXTES ET EXPLICATIONS ……
LES DESSERTS PLUS BEAUX LES UNS QUE LES AUTRES
J AI FAIT CET ENTREMET TIRAMISU ON S ‘EST TOUS REGALES
MAGNIFIQUE
J’ AVAIS PEUR DE NE PAS REUSSIR A FILMER LE CERCLE
POUR LE RESTE JE SUIS TOUJOURS A LA LETTRE VOS RECETTES DONC JAMAIS DE PROBLEME
Merci 🙂
Bonjour est il possible de monté lentremet dans le cercle dans l’autre sens ? Biscuit cuillere, mousse, biscuit, ganache et de nouveau mousse ?
Merci d’avance pour votre réponse / j’adore votre blog 😍
Oui, il faudra bien lisser le dessus pour qu’il soit bien propre mais c’est la seule chose que cela change 🙂
Bonjour,
Pour le démoulage de l’entremets, vous le retournez pour que la surface avec la crème soit en haut ? Si oui, il y a-t-il une technique spéciale ? Merci
Oui, il suffit de le retourner avant de le demouler, il n’y a rien de particulier 🙂
Recette suivie à la lettre , aucun problème, tout le monde a adoré , à refaire
Merci 🙂
Bonjour,
J’ai voulu tester la recette, tout allait bien jusqu’à ce que j’enlève le rhodoide… L’insert chocolat a coulé du coup tout s’est écroulé… Comme il me restait un peu de mousse je l’avais mise dans une verrine pour goûter , elle était bien ferme je ne comprends pas.
C’est la première fois que je rate une recette de ton site.
Le soucis vient donc de la ganache.
Tu ne t’es pas trompé dans les pesées ? Car même si tu la réalise mal elle devrait être prise, c’est surtout la texture en bouche qui ne sera pas la même.
Sans gélifiant ça ne tiendra pas, ou alors il faut le faire dans un plat, comme le tiramisu traditionnel.
Pour la congélation de l’agar-agar je ne sais pas, cela dépend peut-être de la composition de la mousse, mais je ne m’y connais pas assez.
L’agar-agar ne supporte pas la congélation dans le sens ou la préparation relâche de l’eau en décongelant. C’est pour cela qu’il est recommandé de faire une prise au réfrigérateur et non au congélateur.
Il est recommandé de diviser la quantité de gélatine par 8, il faudrait donc ici 0,4 g d’agar-agar. A faire cuire avec la crème anglaise.
Bonjour Maxime
Je viens de faire ma mousse au mascarpone mais désastre je viens de me rendre compte que je n’ai plus de crème fleurette. Pourrais je reprendre cette mousse demain ? Ou bien ce sera impossible vu qu’avec la gélatine tout sera pris ? Merci pour cette recette déjà testée et adorée
Ça va être compliqué je pense. La gélatine va en effet prendre, et il n’est pas vraiment possible de tout refaire chauffer.
Tu peux toujours voir la consistance et tenter de la réchauffer ua bain-marie, mais je ne suis pas très optimiste sur ce coup.
J’ai respecté les propositions de la recette.snif snif
Une ganache qui reste liquide, à part une erreur de pesé je ne vois vraiment pas d’où cela peut venir malheureusement…
Bonjour Maxime!
Merci pour cette super recette ! Est-ce possible de remplacer la gelatine par de la pectine ou autre gélifiant d’origine non animale ? Et si oui en quelle quantité? Merci beaucoup!!
Valérie
Non malheureusement. L’agar-agar ne supporte pas la congélation et la pectine ne peux pas vraiment être utilisée pour les mousses.
Bonjour Maxime, je viens de faire le tiramisu, il est au congélateur, j’ai oublié de mettre le rhodoïd, comment je dois procéder pour le démouler correctement ?
Je voulais aussi te demander, nous allons à Strasbourg chez mon fils dimanche, nous partons vers 10 h 30, si je le sort du congélateur le matin vers 7 h ça ira ? Je le transporte dans une boite de transport que je mets dans la glacière ?
Merci pour ta réponse
Blandine.
Oui niveau timing ça devrait être bien. Ne rajoute pas de pain de glace dans la glacière, sinon il ne va pas dégeler assez vite.
Pour le démouler, tu peux passer un chalumeau de cuisine sur le cercle, ou de l’eau tiède (surtout pas chaude) en faisant attention de ne pas toucher la mousse. Tu pose ton entremets sur le plat et tu retire le cercle 🙂
OK, merci beaucoup.
J’espère que ça va le faire.
My god cet entremet a l’air tellement bon 🥰🥰
Est-ce que c’est envisageable d’en empiler deux ou trois pour en faire un genre de pièce montée ou trop lourd?
Merci pour cette belle recette
Amicalement
Sans renfort à l’intérieur non ça ne tiendra pas. La mousse va s’écraser.
Oh non ☹️
Tu penses qu’avec des cakes boards et des dowels roads c’est jouable ou j’abandonne l’idée ?
Pour deux étages oui, 3 je ne m’y risquerais pas !
Bonjour Maxime,
Je me lance dans l’entremet tiramisu et l’entremet amande cerise pour le baptême de mon fils dimanche pro (je vais les préparer ce week-end et les ferai décongeler samedi soir ☺️).
J’aurai une question concernant les entremets, j’ai du Rhodoïd de 5 cm de hauteur et non 6, ça va bcp impacter les recettes ? Je veux être sure de ne pas les louper 😟
Non, si tu as du mal à le demouler passe la partie sans rhodoïd sous de l’eau tiède (surtout pas chaude).
Par contre pour le cercle en chocolat blanc il faut un rhodoïd de 6 cm, sinon il sera trop bas.
Ok ☺️ Merci beaucoup
Pour le cerclage en chocolat j’aurai le temps dans la semaine d’aller racheter du Rhodoïd de 6 ☺️ Merci beaucoup ☺️
Recette faite ce weed-end, très confiante, comme d’habitude en suivant vos explications.
Ce tiramisu a fait l’unanimité, la ganache apporte de la gourmandise à cet entremet parfumé et léger. Je le préfère et de beaucoup au tiramisu avec le mélange de mascarpone et d’oeufs crus.Je me suis inspiré de votre déco, avec le chocolat en poudre . J’ai suivi le conseil d’un patisnaute, lu dans les commentaires, j’ai d’abord saupoudré avec un peu de sucre glace Codineige. C’était parfait.
Merci Maxime pour cette recette piochée dans ce blog tellement inspirant.
A la prochaine……..
Merci pour ton retour, je voulais justement changer un peu du traditionnel Tiramisu que l’on sert dans un plat 🙂
Entremet testé ce week-end, un peu trop fort en chocolat pour ma part mais c’est une question de goût, mes invités ont beaucoup aimé 🙂
Il y a beaucoup de recettes qui me tentent… bravo pour ce blog et toutes les explications et conseils apportés !
Merci pour ton retour 🙂
J’ai fait cet entremet hier, mes amies ont adorées !
La recette est top, j’ai ajouter quelques cuillères de café et un peu de vanille dans ma mousse mascarpone afin de sentir encore plus le goût du Tiramisu, le résultat été super. Merci pour tous ces partages et tes recettes super bien expliquées.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, peut on éviter le congélateur ??
Le congélateur permet de demouler l’entremets facilement.
Tu peux faire sans, mais il faudra obligatoirement utiliser du rhodoïd (sans quoi le cercle va attacher) et réaliser yn montage à l’endroit directement sur ton plat de service (car tu ne pourras pas déplacer rin gâteau).
Ok merci
Une autre question peut-on faire le gâteau sans le décor cacao et le congeler pendant 15 jours ?
Oui sans problème (attention a eviter le givre pendant la conservation au congélateur) 🙂
Ok merci !
Bonjour peut on remplacer la crème fleurrette et le mascarpone par un mélange de crème au mascarpone qui existe au rayon frais pour n’avoir qu”une étape au lieu d’ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau, puis monter la crème fleurette dans un autre récipient, comme une chantilly? si oui quelle quantité prendre ?
Non je ne suis pas convaincu que ça fonctionne pour cette recette.
Ce type de mélange est bien pour une simple chantilly mascarpone, mais pas pour ce type d’entremets.
on peut aussi le remplacer par de l’orgeat?
Merci pour vos idées de recettes visuellement très appétissante…
l’amaretto est alcoolisé, l’orgeat devrait aller nan?
Oui sans problème 🙂
bonjour Maxime
j’ai déjà fait la ganache qui est au congélateur. Je me pose la question de savoir s’il est indispensable de mettre l’entremet terminé au congélateur puisqu’il n’y a pas de glaçage ? je voudrais le manger dimanche midi, est ce que je peux le faire samedi après midi et le mettre simplement au réfrigérateur ?
J’adore ton saupoudrage, comment fais tu pour ne pas en mettre sur le côté de l’entremet ?
merci pour ta réponse (et surtout ta patience et ta disponibilité !!!)
C’est plus facile de démouler l’entremets s’il est congelé, sinon la mousse va coller sur ton cercle ou ton rhodoïd.
Pour le cacao il y en a un peu sur mon plat, mais si tu le fais bien au dessus, et surtout sans courant d’air, normalement il n’y en a pas sur les côtés 🙂
j’ai un cercle extensible mais je pense que ce sera plus joli s’il est congelé. Sinon les enfants vont encore dire que ta déco est vraiment plus belle !!!! je vais essayer la plaque perforée. merci pour tes conseils
Bonjour, je voudrais faire cette recette mais ma belle mere est intolerante au gluten… puis je mettre de la farine de riz pour le biscuit ?
Merci d avance
Je n’ai jamais testé, je ne suis pas sûr que le biscuit garde sa tenue malheureusement.
Bonjour
Pour la crème est ce que je peux monter le mélange crème mascarponne et l’introduire délicatement dans le mélange
Œufs sucre merci beaucoup
Non il est préférable de suivre le procédé de la recette 🙂
Bonjour,
Je me suis lancée dans votre recette qui a l’air top ! Je voudrais juste savoir, il faut compter combien de temps pour que la ganache prenne au congélateur ?
Merci !
Céline
Ça dépend de ton congélateur, mais en 3 à 4 heures ça devrait être bon.
Ciao Maxime,
l’entremets tiramisù que j’ai préparé pour le déjeuner de Pâques était simplement MAGNIFIQUE.
Merci encore une fois pour la recette ☺
Merci à toi 🙂
Bonjour je souhaiterais faire cet entremet dans un moule savarin 21 cm de diamètre et 7 cm de hauteur est ce que je dois garder les mêmes quantités ?
Oui je pense que ça devrait convenir 🙂
Bonjour Maxime,
Je voudrais réaliser l’entremet tiramisu pour dimanche, est ce que je peux le laisser deux nuits au congélateur ?
j’ai fait le palets Or de Valrhona la semaine dernière, une réussite totale. Merci à vous pour toutes vos explications.
Oui sans problème 🙂
Encore une superbe recette
Dessert léger et très bon
Je voudrais le refaire mais en le transformant un peu … un tiramisu framboise ! En remplaçant la ganache chocolat par un insert de framboise et un sirop de framboise pour l’imbibage et modifier la finition du gâteau…
Merci, tu peux faire une ganache framboise, dans l’esprit de ce que j’ai fait pour l’insert de ma bûche chocolat framboise aussi si tu le souhaite 🙂
Merci pour le tuyau 😊
Ha … dans ce cas aurais tu une autre suggestion de décors assez rapide et et qui tienne pour un entremet 40×30
Tu peux saupoudrer du cacao, mais si tu veux éviter qu’il soit humide il faut le faire au dernier moment.
Mis à part ça, les autres finitions (glaçage et velours) sont bien plus longue à réaliser.
Bonjour
Chaque fois que je saupoudre un entremet de cacao celui-ci devient tout humide après quelques heures, ce qui donne au gâteau un aspect terne et pas jolie.
Dernièrement, jai essayé d’attendre que l’entremet soit décongelé pour le saupoudrer, en pensant que le cacao s’humidifié peutetre avec la décongélation de l’entremet mais toujours pareil….
Je dois faire un entremet pour une occasion et j’aimerais pas que ça arrive.
Aurez tu une solution pour éviter ceci stp.
Tu ne peux pas vraiment l’empêcher.
Ça depend aussi de l’humidité de ton réfrigérateur pendant la decongelation.
Réalisation difficile, dosages limites pour 8 personnes, intérêt très mitigé pour le résultat… mes convives n’ont pas été emballés.,. Avec un vrai tiramisu, le résultat aurait été plus sur et surtout meilleur..
Désolé pour ce commentaire à contre courant : je n’ai pas de blog donc je j’ai rien à défendre pour m’assurer des rentrées publicitaires 😉 je n’ai que la sincérité…
Les autres commentaires ne sont en général pas des blogueurs, mais tu as le droit de ne pas aimer cette recette 🙂
Par contre je suis surpris que ce soit juste pour 8 personnes, parce que 20 cm c’est la taille classique pour 8 personnes, avec des parts généreuses.
Bonjour maxime et merci pour cette recette. Je vais la realiser des demain! Petite question, vous dites de monter la preparation (avant l’ajout de la mascarpone) mais c’est chaud ou on attend que ca refroidisse?
Merci pour votre reponse
Oui quand c’est chaud, ça va refroidir en montant 🙂
Tre bien merci beaucoup!
J’ai réalisé la ganache chocolat aujourd’hui.
Demain je fais les autres préparations et montage de l’entremet.
Merci beaucoup pour tous vos precieux conseils et vos jolies recettes 😊
Recette appréciée par tous mes convives!!!! J’ai juste fait deux petites modifications, pas d’amarreto mais de la liqueur de café dans.le sirop et ajout de zeste de citron dans la mousse mascarpone!!!! Un delice!!
Bonsoir, j’ai réalisé votre entremet pour l anniversaire de ma mère, il a rencontré un énorme succès et j’ai été ravi donc j’ai hate de me lancer dans d’autres recettes
Bonjour Maxime,
Je viens de découvrir ton site suite des recherches sur le net. Je le trouve juste magnifique et les recettes sont parfaites et bien expliquées. Je souhaite réaliser l’entremet tiramisu pour le réveillon du nouvel an. Cependant je ne sais où trouver le chocolat Valrhona. Puis-je le remplacer par un chocolat noir pâtissier classique ? En te remerciant d’avance…
Oui, tant que tu utilise du chocolat à pâtisser c’est bon 🙂
bah la pate est encore la elle est cru
comme le fou est occupe tu me conseille de la refaire alors ?
Essaye de la cuire, ça te coûte rien de toute façon.
Tu verras le résultat, si c’est sec et tout plat c’est raté effectivement.
oui elle etait toute plate et sec j’ai du reprendre et maintenant c’est super merci
bonjour j’ai 16 ans et je suis en train de realiser la recette mais j’ai fait reposer mon biscuit cuillere a cause d’un soucis maintenant j’ai peur qu’il ai rate O.O
merci de m’aider rapidement
Il était cru, ou cuit ?
Il me faut un peu plus de détails…
De toute façon ça se verra vite s’il est raté, et pas le choix il faudra le refaire.
J’ai testé ! Délicieux !
J’en ai fait une version bûche avec une ganache gianduja-chocolat au lait ! Encore mieux selon moi …
Bonne idée le gianduja effectivement !
Encore une dernière question :
Pour la mousse mascarpone si je met de la crème liquide à 35% c’est bon ou mieux la crème fleurette à 30% ?
Ça devrait aller, la crème à 35% tient bien 🙂
Effectivement une feuille de gélatine fait environ 2 g, tu as donc doublé la dose !
Je viens de comprendre mon erreur 😉
J’ai mal lu.
J’ai mis trop de gélatine 3 feuilles et demi et non 3,5 gr.
LOLLOLLOL………………………………
Merci et je retente.
Un grand merci pour cette rapidité.
Je l’ai faite 2 fois ce matin et quand je la mélange froide cela épaissi.
Donc j’ai pensé que peut -être le mascarpone doit être tempéré .
Je me retrouve avec une crème épaisse, impossible à mélanger avec la crème fouettée.???
Bonjour,
Le mascarpone doit-il être froid ou tempéré.
Merci
Froide 🙂
Bonjour Maxime,
J’adore toutes vos recettes et un grand merci de les partager. J’ai apporté quelques modifications sur l’entremet Tiramisù, j’ai divisé en deux les quantités de La gânache au chocolat et mutiplié par 1,5 celles de La mousse mascarpone en ajoutant de l’extrait de café.
Je trouvais que La gânache chocolat dominait trop le tiramisù.
Mais c’est une excellente idée d’avoir mis un insert chocolat, c’est encore plus gourmand !!! Olalalalalala que c’est bon…MERCIiIiiIiIIiIiiiiiiii !!
Hier soir j’ai testé les sablés vanille ! Pouahhhh une tuerie.. aussi rapide à faire qu’à manger😋😋
Bonnes fêtes de Noël !!🌲☃️🎅🏻
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour maxime ,
Cette recette est elle déclinable en bûche ?
Par avance, merci.
Oui bien sûr, pour passer d’un entremets de 20 cm à une bûche de 30 cm de long, il faut multiplier les ingrédients par 0,8 🙂
Oh super !!! Merciiiiiii
Bonjour je découvre votre blog et j’entreprend votre tiramisu😁je pensais à rajouter un peu de fève Tonka dans la mousse mascarpone , cela ne va t il pas « dénaturaliser » le tiramisu …?merci de votre avis 😉
C’est une bonne idée je trouve, après ça ne sera pas le traditionnelle tiramisu c’est sur 🙂
Bonjour,
Peut-on faire la ganache avec du chocolat blanc ?
Merci d’avance
Oui mai sil faut modifier les quantités :
– 100 g de crème liquide
– 191 g de chocolat blanc
Le procédé reste le même 🙂
Bonjour,
J’aimerai faire cette recette avec une ganache chocolat blanc à place du chocolat noir. Pensez vous que cela ira bien ? Cela ne risque-t-il pas d’être trop sucré ?
Merci beaucoup !
Je ne sais pas si ça va vraiment trancher avec le goût du reste du tiramisu, à tester.
Par contre les proportions ne sont pas les mêmes, utilise 100 g de crème pour 190 de chocolat blanc 🙂
Bonjour Maxime,
Merci pour cette excellente recette, les proportions sont parfaites et la mousse mascarpone est tout simplement divine !
Merci 🙂
Je l’ai réalisé ce WE pour un anniversaire, absolument délicieux, il a été apprécié par toute la famille. Pas trop compliqué, avec des ingrédients simples à trouver. Merci pour vos magnifiques recettes.
Merci 🙂
Concernant la mousse mascarpone, je n ai jamais réussi à monter mon appareil à 84 degrés malgré un bain marie très chaud. J ai même recommencé 2 fois. Il y a une astuce?
Ce étrange, normalement avec un bain-marie bouillant ça fonctionne parfaitement.
Si vraiment ça ne fonctionne pas tu peux le faire directement dans une casserole, mais en faisant bien attention de ne pas surcuire ton appareil 🙂
Bonjour,
Je vous suis sur Instagram et j’adore vos recettes, j’ai essayé votre fameux gâteau Tiramissu. Mais je voulais savoir si je sortais l’entremet avant et que cela fasse plus de 6h de décongélation pensez vous qu’il tiendra ?
Oui, il peut rester environs 2 jours au réfrigérateur sans problème 🙂
Bonjour,
J’ai découvert votre site au hasard de mes recherches. La qualité de vos explications, les détails des recettes et vos superbes photos nous ont permis de nous lancer avec mon conjoint. Première réussite, l’entremet Caraïbes de Yann Couvreur, un véritable délice. Je m’essaye maintenant au tiramisu, et j’ai un seul doute dans ma réalisation. J’ai le sentiment d’avoir eu trop peu de mousse mascarpone et qu’elle a peu monté. De quoi cela peut-il venir ? Il est au congélateur pour l’instant… je croise les doigts.
Merci encore pour vos recettes.
Elle est peut-être retombée, mais il n’y en a pas tant que ça, compare ta decoupe à la mienne.
De manière générale il faut monter la crème en vitesse moyenne. Si elle monte trop vite il y aura de grosses bulles d’air, qui vont éclater et faire un peu retomber la mousse.
Testé et gouté par des “fans” de tiramisu. Ils ont adoré. C’est le premier gâteau de ce blog que je fais. Je suis contente de moi…..Je vais essayer de tester une bûche pour préparer les fêtes. Tu vas en proposer une nouvelle bientôt??
Les recettes de Noël (3 en tout) commencent la semaine prochaine 🙂
Encore une recette parfaitement expliquée et qui aboutit à un entremet absolument délicieux. Bravo et merci encore
Merci 🙂
Bonjour 🙂
Superbe recette comme toujours, je ne comprends pas la décoration, sur une plaque perforée vous mettez une feuille sulfurisée et ensuite vous l’enlevez ? Je suis vraiment désolé je n’ai pas compris
Non la plaque est directement sur le tiramisu, ça crée un motif avec les trous.
Pour ma part, j’ai l’habitude de faire vos recettes, mais là j’ai complètement loupé la mousse (que j’ai pourtant refaite 2 fois). N’y a t il pas un problème dans vos proportions ?
Non pas du tout, la recette a déjà été faite par de nombreux lecteurs sans problème.
Quel est le souci ?
Bonjour,
Tout d’abord, bravo pour votre blog. J’ai réussi grâce à vous le layer cake, vos explications étaient parfaites. Cette fois-ci, je voudrais réaliser cet entremet tiramisu pour 16 personnes : pouvez-vous me dire quel devra être alors le diamètre de mon cercle ? Comme je n’ai pas la hauteur finale de l’entremet, je ne suis pas sûre d’avoir bien calculé. De plus, pouvez-vous m’indiquer si un glaçage miroir conviendrait pour le décor à la place du cacao en poudre ?
Ouible glaçage conviendra. La hauteur est d’environ 6 cm.
Pour 16 personnes il faut un cercle de 28 cm et doubler les quantités 🙂
Super recette, je viens de garnir le gâteau comme vous avec une grille, et maintenant la surprise cet après-midi, mais avec vos conseils je suis sûre qu’il sera extra…et que mes enfants seront ravis. si je veux faire un gâteau plus grand avec un cercle de 26 comment dois-je calculer la quantité, je ne sais pas comment faire.merci pour votre aide et surtout merci pour vos recettes.
Il faut calculer le volume de la recette de base et de la taille choisi, puis faire un produit en croix.
Pour un cercle de 26 cm il faut multiplier les ingrédients par 1,7 🙂
j’ai fait le gateau pour un anniversaire et il a eu du succès mais je me demandais s’il était possible de parfumer la mousse mascarpone avec du praliné maison. Si oui, je pourrais en mettre en quelle quantité pour que la mousse tienne bien malgré cet ajout. Merci
Pour sentir le praliné il va en falloir en mettre pas mal, à mon avis se sera compliqué dans cette mousse.
Un petit mot pour dire que j’essaye cette recette au Canada 🙂 Petit challenge car ici les produits sont différents et ça manque cruellement de moule et autres accesoires à pâtisserie … Affaire à suivre. La ganache est au congélateur (j’ai du déjà la réaliser avec deux crèmes. Le résultat me semble très liquide, bien que j’ai rajouté pas mal de chocolat pour essayer de l’épaissir) On verra demain 🙂 Merci pour tes recettes !!
Pas facile en effet, le chocolat a pas mal d’influence aussi.
Bonsoir,
Très sympathique recette 😉
J’aurais voulu faire une ganache soit au café soit aux marrons, à la place de celle au chocolat. C’est possible ? Si oui pourriez-vous m’indiquer les modifications à apporter à la ganache s’il vous plaît ?
Une ganache est forcément à base de chocolat. Donc marron c’est impossible, café avec du chocolat (noir ou blanc) c’est possible.
Après tu peux faire autre chose qu’une ganache, mais avec du marron je ne sais pas trop (j’en utilise assez rarement).
D’accord, merci, je vais essayer d’adapter à mes “envies” lol, peut-être un crémeux marron, ou rester sur saveur café, mais je voulais partir sur de l’automnale 😉
Bonjour
Très joli.
Il m arrive souvent de saupoudrer des entremets de cacao comme ceci mais quelques fois la poudre de cacao s’humidifie au bout de quelques heures se qui donne un visuel pas joli, savez vous quelle est la raison ?
Je ne sais pas trop, c’est ce que j’ai fait et je n’ai pas eu de soucis. Il fonce un peu avec l’humidité mais c’est tout.
Peut-être le réfrigérateur qui est trop humide ?
Vous pouvez pour éviter ça, passer d’abord une fine couche de sucre glace. Et le top du top, c’est le codineige. Un type de sucre glace qui résiste au froid et à la chaleur.
Et je n’aurai pas le temps de commander le chocolat (je n’ai plus que ivoire et jivara). Y-a-t-il un chocolat du commerce qui pourrait convenir? Merci
Bonjour
Allez je me laisse tenter encore par une de vos sublimes recettes. Je veux sans alcool je supprime juste l’amaretto je ne le remplace pas?
Merci
Rallonge ton café pour avoir assez de sirop pour imbiber 🙂
Bonjour, la gélatine dans la mousse mascarpone est-elle nécessaire car je suis végétarienne ? Puis-je la remplacer par de l’Agar-Agar (Ou peut-être par des blancs en neige) et si oui en quelle quantité ? Et enfin, merci pour votre site, source d’inspiration et de rêve 😉 Virginie
L’agar-agar ne supporte pas la congélation, donc ça ne conviendra pas pour cette recette (en plus du fait qu’il faut faire bouillir l’agar-agar, or ici rien n’est porté à ébullition).
Pour les blanc je ne peux pas te dire comme ça sans avoir fait de test, mas je ne suis pas convaincu, car ça va modifier le goût.
Bonjour,
Bravo pour votre blog!
Votre recette de l’entremet Tiramisu est tentante!
Dans la recette classique,je remplace l’Amaretto par du Marsala.
Merci
Bonjour
Je reçois des invités ce week end et je voudrais faire des tiramisus glacés (sans biscuit à la cuillère). Puis-je faire selon la recette classique et ensuite les congeler? Si oui, combien de minutes avant dois-je les sortir ?
Je vous remercie par avance.
Coco
Tiramisu glacé, comme un dessert glacé ?
Ce n’est pas possible avec cette recette, le tiramisu va au congélateur pour faciliter le démoulage mais ce n’est pas fait pour être mangé congelé. Il faudrait une recette de crème glacé ou de glace plutôt.
Oups, j’ai mal positionné mon commentaire, alors je recommence! 🤣
Bonjour, tout d’abord merci beaucoup pour votre blog, il m’est d’une très grande inspiration! D’autre part, j’aimerai réaliser cet entremet pour 30 personnes dans un moule rectangle, est-ce que cela vous semble réalisable, s’il vous plaît? Du coup, comment dois-je calculer les proportions? Je n’ai jamais réalisé un dessert de cette taille, j’espère que ça va bien se passer!!!
Merci beaucoup pour votre aide!
Pas de problème ça arrive très souvent ! (j’ai supprimé l’autre du coup)
Oui c’est possible, mais attention à bien le placer sur un plat rigide, car en grande taille les entremets ne supporte pas les torsions (comme sur un carton qui va légèrement se plier, l’entremets va suivre et se fissurer).
Il faut faire un rectangle de 30 sur 40 cm, et multiplier les quantités par 3,8 pour 30 personnes 🙂
Merci beaucoup pour vos précisions! Je n’ai plus qu’à me lancer….
Merci pour cette recette et plus généralement pour tout votre blog.
N’aimant pas du tout l’amoretto ça serait déconnant de le remplacer par du rhum ou un autre alcool ?
Ouai bien sûr, c’est juste une affaire de goût donc tu peux utiliser l’alcool que tu veux 🙂
Bonjour , merci pour la recette. Nous adorons le tiramisu belle revisite !
Je n’aime pas le chocolat. Par quoi est il possible de remplacer la ganache chocolat ! Merci.
Tu peux juste la supprimer, ça sera proche d’un tiramisu classique.
Après tu oeux ajouter un peu de vanille dans la mousse mascarpone pour donner un peu plus de caractères à la recette si tu veux 🙂
Bonjour Maxime et merci pour cette recette magnifique. J’ai juste besoin d’une petite precision : pour obtenir la température de 84 degrés, je suppose qu’il faut laisser chauffer l eau du bain marie jusqu’à obtention de la température désirée ? Par ailleurs n’aimant vraiment pas le miel, puis je le remplacer par autre chose ?
Merci
Oui il faut que le bain-marie soit très chaud.
On ne sent pas le miel, il est utilisé pour diminuer la cristallisation du sucre et rendre la ganache plus onctueuse.
Après tu peux toujours utiliser du glucose à la place 🙂
Bonjour Monsieur,
Je suis devenue une fan depuis que j’ai découvert votre site. Je me décide à écrire car je suis fascinée par toutes vos recettes, j’en ai testé certaines (entremets abricot romarin, entremets fruits rouges, praliné citron, buche sakura, entremets framboise, brioches, kouglofs, brioches aux myrtilles, choux praliné, tigrés…) qui ont été approuvées par la famille, amis et les collègues!
Vos recettes sont détaillées, précises, les photos parfaites. Je prends plaisir à vous imiter et à m’inspirer de vos réalisations pour tenter des associations (la pêche et la verveine, la pêche et la mûre). Mon point faible est la déco, donc je vous copie, car elle est toujours très raffinée, légère et délicate. Mon prochain défi sera le Royal chocolat et le tiramisu me tente aussi!
Merci de partager votre passion
Cécile
Merci beaucoup pour ton message 🙂
Bonsoir,
Merci à vous de prendre le temps de partager votre talent et vos sublimes créations avec nous.
Grâce à vous je vais enfin oser me lancer.
Merci mille fois!
Donc il ne faut pas mettre la totalité de la mousse dans le cercle, mais seulement la moitié, puis l’insert et un biscuit, la seconde moitié puis le dernier biscuit ?
En tout cas, ça donne envie d’essayer !
Merci pour ces recettes !
Oui c’est ça 🙂
mais ca à l’air terriblement gourmand ca. Ok c’est ma mission du weekend.
Pour le cacao au dessus du coup tu conseils qu’il soit totallement décongelé avant de le soupoudrer ou ca ne sert a rien d’attendre?
Je l’ai fait quand il était congelé et c’était très bien.
Je pense que ça ne change rien, mais c’est plus facile quand l’entremets est congelé (car moins fragile).
Bonjour Maxime
Encore une superbe recette comme toujours
Ce qui est facile avec vous c’est que les recettes sont très bien expliquées
Merci pour tout
Jai une question est-ce que je peux mettre le cacao au dessus 30 minutes avant de le servir
Généralement mes tiramisu que je fais le cacao du soir et tout noir et donc pas très beau
Merci
Cdt
Merci ! Oui bien sûr 🙂
Bravo Maxime il a l’air délicieux, je me demandais juste si la ganache ne dénaturais pas un peu le goût du tiramisu. Merci
Ça change le tiramisu, mais ça fonctionne bien avec. C’est une question de goût 🙂
Bonjour,
Voilà déjà le second entremet que je fais avec vos recettes, toujours délicieux. Je me confronte seulement au même problème, lorsqu’ils décongelent, ils perdent de l’eau sur leir base. Y a t’il une possibilité pour limiter cela ?
Merci beaucoup.
Si la mousse est bien réalisée, le problème vient peut-être de l’eau utilisé pour hydraté la gélatine.
Il faut une eau non calcaire, car ce dernier empêche la gélatine de contenir l’eau correctement (utilise de l’eau en bouteille du coup).