Bûche vanille chocolat

Par Maxime
La recette de la bûche vanille chocolat

Avec cette bûche vanille chocolat vous ne prendrez aucun risque pour les fêtes, cette association de la vanille et du chocolat plaisant au plus grand nombre !

Elle se compose d’une mousse vanille, d’un insert namelaka au chocolat noir, d’un biscuit vanille et d’un sablé vanille. Le tout est recouvert d’un velours au chocolat blanc, qui reste bien entendu facultatif (vous pouvez le remplacer par un glaçage miroir au chocolat blanc).

La qualité de la vanille est assez importante dans cette recette, puisqu’elle domine largement. J’ai utilisé de la vanille de Madagascar Norohy pour la mousse. Si cette vanille d’exception vous intéresse, vous pouvez la trouver sur le site Valrhona-ensemble.fr  et bénéficier de -20% (sur tout le site) avec le code EMPREINTESUCREE.
Pour la poudre de vanille du biscuit et du sablé j’ai simplement recyclé d’anciennes gousses déjà utilisées : faites-les sécher puis mixez-les finement pour obtenir une poudre de vanille maison.

 

La recette de la bûche vanille chocolat


Une bûche vanille chocolat de 30 cm

Préparation : 3 heures            Cuisson : 25 min               Difficulté : Difficile


Matériel :


Ingrédients :

Le namelaka au chocolat noir :

  • 3 g de gélatine
  • 75 g de lait entier
  • 105 g de chocolat noir 66 % (Caraïbe de Valrhona)
  • 150 g de crème liquide 30% de MG

Le sablé vanille :

  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 60 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 15 g de sucre glace
  • 2 g de vanille en poudre (une cuillère à café)

Le biscuit vanille :

  • 25 g de beurre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 40 g de sucre glace
  • 1 œuf (50 g)
  • 7 g de farine
  • 7 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 2 g de vanille en poudre (une cuillère à café)

La mousse vanille :

  • 4 g de gélatine
  • 30 g de jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 100 g de lait entier
  • 15 g de crème (30% de MG)
  • 1 gousse de vanille (Norohy)
  • 300 g de crème fleurette 30% de MG

Décor (facultatif) :

  • 100 g de chocolat blanc

L’effet velours au chocolat blanc (facultatif) :

  • 140 g de chocolat blanc
  • 60 g de beurre de cacao

Préparation :

Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’une bûche (ou la conserver au congélateur jusqu’au jour J) :
J-3 : Réalisez l’insert et les biscuits.
J-2 : Préparez la mousse puis réalisez le montage de la bûche.
J-1 : Préparez le velours ou le glaçage, démoulez la bûche, glacez-la puis laissez-la décongeler au réfrigérateur (minimum 6 heures).
Jour J : Servez votre bûche vanille chocolat.

Le namelaka au chocolat noir :

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Mettez le lait à chauffer et le chocolat à fondre au bain-marie.

La recette de la bûche vanille chocolat

Essorez puis ajoutez la gélatine dans le lait chaud. Verser ce dernier en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une maryse, comme pour une ganache.

Ajouter la crème froide puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

La recette de la bûche vanille chocolat

Le namelaka est très liquide avant de prendre, si vous utilisez un moule à insert en inox comme le mien il va fuir sur les côtés. Je vous conseille donc de mettre un peu de papier film sur les deux côtés de manière à empêcher le namelaka de couler. Déposez ensuite un papier cuisson qui facilitera le démoulage. Tout cela n’est pas nécessaire avec un moule en silicone.

Couler le namelaka dans votre moule à insert puis réservez-le au congélateur.

Le sablé vanille :

La recette de la bûche vanille chocolat

Mélangez tous les ingrédients à la main, ou avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etalez ensuite la pâte sur un papier cuisson, de manière à former un rectangle de 7 sur 29 cm (à adapter en fonction de votre moule à bûche).

Enfournez à 170°c pendant 15 minutes.

Le sablé peut s’étaler un tout petit peu à la cuisson. Vérifiez la taille à la sortie de four et retaillez-le si nécessaire quand il est encore chaud (sans le déplacer).

Laissez-le refroidir puis réservez-le au sec à température ambiante jusqu’au montage de votre bûche.

Le biscuit vanille :

Préchauffez votre four à 170°C.

Faites fondre le beurre puis mettez-le de côté.

La recette de la bûche vanille chocolat

Fouettez la poudre d’amandes, le sucre glace et l’œuf jusqu’à faire blanchir le mélange.

Ajoutez la farine, la fécule et la vanille en poudre puis mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant le beurre fondu et en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La recette de la bûche vanille chocolat

Versez-la sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à former un rectangle d’environ 30 sur 8 cm (la pâte va s’étaler un peu).

Enfournez immédiatement à 170°C chaleur tournante pendant 10 minutes.

Laissez refroidir le biscuit puis taillez-le pour former une bande de 29 sur 7 cm (ou en fonction de votre moule à bûche).

Réservez-le bien à plat au congélateur jusqu’au montage.

La mousse vanille :

Assurez-vous que tous vos éléments soient prêts avant de réaliser la mousse, car il faudra ensuite passer rapidement au montage de votre bûche vanille chocolat.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

La recette de la bûche vanille chocolat

Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, les 15 g de crème et la vanille grattée.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°C.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez.

Laissez refroidir jusqu’à environ 25°C puis retirez la gousse si vous l’avez laissée jusque là.

La recette de la bûche vanille chocolat

Montez les 300 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

Passez immédiatement au montage.

Montage de la bûche vanille chocolat :

Si vous souhaitez réaliser le même décor que moi, conservez une cuillère à soupe de mousse dans un petit pot filmé au réfrigérateur. Cela permettra de coller les décors en chocolat blanc.

La recette de la bûche vanille chocolat

Versez environ deux tiers de mousse dans votre moule, puis à l’aide d’une maryse tapissez tout le moule de mousse.

Démoulez puis déposez votre insert en appuyant légèrement.

Versez le reste de mousse et lissez grossièrement.

Déposez le biscuit vanille et appuyez à nouveau pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez de manière à avoir une très fine couche de mousse sur votre biscuit (cela permet de coller le sablé).

Terminez en déposant le sablé, la partie lisse vers le haut, puis lissez si nécessaire.

Réservez votre bûche au congélateur.

Décor (facultatif) :

Tempérez le chocolat blanc (pour plus d’information sur le tempérage consultez mon article dédié ici).

La recette de la bûche vanille chocolat

Etalez-le sur un papier cuisson puis faites lui prendre une forme arrondie dans une gouttière (ou sur un rouleau à pâtisserie).

Laissez prendre jusqu’au moment de floquer la bûche avec l’effet velours.

L’effet velours au chocolat blanc (facultatif) :

Votre entremets doit être parfaitement congelé avant de passer à cette étape.

La recette détaillée sur l’effet velours se trouve ici, vous y trouverez toutes les astuces quant à l’utilisation du pistolet à peinture ou d’un spray prêt à l’emploi.

Cassez le décor en chocolat blanc de manière à obtenir de longues bandes d’environ 2 à 3 cm de large.

La recette de la bûche vanille chocolat

Démoulez votre bûche sur une grille puis collez les décors en utilisant la mousse que vous aviez mis de côté. Déposez des points de mousse sur la bûche (ou sous votre décor) et collez les décors.

Réservez au congélateur le temps de préparer votre velours.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et le beurre de cacao. Filtrez puis placez le mélange dans le réservoir de votre pistolet.

Pulvérisez ensuite l’effet velours sur la bûche. Faites bien tous les côtés pour que le velours se dépose partout entre les bandes de chocolat.

Attention cette technique est très salissante, faites ça dehors (attention aux courants d’air) ou comme moi dans votre lave-vaisselle.

Déplacez votre bûche vanille chocolat sur votre plat à l’aide d’une grande spatule, puis laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur (cela prend environ 6 heures). Vous pouvez aussi la réservez au congélateur et la placer au réfrigérateur la veille de la dégustation.

Enfin, sortez votre bûche 20 à 30 minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.

 

La recette de la bûche vanille chocolat


Astuces et Conseils à retenir :

  • Le namelaka est un crémeux au chocolat sans œufs, à la texture extrêmement fondante.
  • Si vous souhaitez réaliser un namelaka au chocolat au lait, utilisez 135 g de chocolat au lait à la place des 105 g de noir.
  • Votre crème anglaise doit être à environ 25°C quand vous la mélangez avec la crème montée, si elle est trop chaude votre mousse sera liquide et le résultat ne sera pas optimal. Si vous la placez au réfrigérateur pour la faire refroidir plus rapidement, pensez à la mélanger régulièrement pour qu’elle ne fige pas.
  • Si vous utilisez un moule en métal pour votre bûche : soit vous placez un papier guitare avant le montage (sorte de grande plaque de rhodoïd), ou alors il suffit de passer le moule sous l’eau tiède quelques secondes pour démouler la bûche.

 

La recette de la bûche vanille chocolat

111 Commentaires

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111 Commentaires

Clara 2 février 2021 - 20:01

Après avoir posé des questions en commentaire , Maxime m’a répondu pour l’adapter en entremet et franchement c’était délicieux simple et qui plait à tout le monde. J’ai eu un petit soucis avec la mousse j’ai attendu que la crème anglaise refroidisse à 25°C. Et je pense que c’était trop bas j’ai pas fait attention le mélange avait déjà gélifié quand je l’ai mélangé à la crème fouetté mais ça à tenue quand même et quand je le ferai j’attendrai 30° plutôt. Je conseilles pour un entremet simple qui fait son effet !!

Répondre
Zazette 19 janvier 2021 - 18:40

Bonjour Maxime,
Recette réalisée pour Noël, j’ai juste modifié le final avec un glaçage miroir au chocolat Caraïbe de Valrhona.
C’était très très bon. J’avoue avoir raté mon glaçage (insertion de bulles au mixage) mais c’est pas grave on s’est tout de même régalé!
Une nouvelle fois merci pour tes recettes.
Amicalement,
Isabelle

Répondre
Maxime 19 janvier 2021 - 19:01

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Wawa 1 janvier 2021 - 15:48

J’ai craint, après avoir goûté le namelaka tout seul, que la bûche ne plairait pas car le chocolat utilisé est fort. Et en fait, une fois la bûche terminée et que l’on déguste le tout, tout s’harmonise et c’est très bon. En tout cas y en a plus !
Mention spéciale pour le sablé qui reste bien fondant et croustillant. 👍
Merci

Répondre
Maxime 1 janvier 2021 - 15:59

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Maïlyss 30 décembre 2020 - 20:32

Bonjour, j’ai suivi la recette, une fois le glaçage fait, et mis au réfrigérateur ma bûche est retombée… avez un conseil pour pas que la mousse retombe

Répondre
Maxime 30 décembre 2020 - 22:14

Dans cette recette je pense que cela vient de la crème qui n’était pas assez montée (ou tu as trop melangé ta mousse et elle est retombée).

Répondre
Maïlyss 30 décembre 2020 - 23:25

Je vais retenter tout ça, merci du conseil 🙂

Répondre
Laureen 27 janvier 2021 - 13:46

Bonjour Maxime,
Je voudrais dans un moule qui a une contenance de 600ml, dois-je diviser par 2 les proportions ?
Je vous remercie d’avance

Répondre
Maxime 27 janvier 2021 - 14:59

Oui 🙂

Yas 29 décembre 2020 - 17:20

Bonjour,
Bûche faite pour Noel, version chocolat au lait…Franc succès, tout le monde a adoré (pas trop sucrée, très légère…pour finir un repas) Merci beaucoup.

Pas de glaçage pour moi ni flocage, j’ai décoré avec des copeaux de chocolat etc c’était Top.

Répondre
Maxime 29 décembre 2020 - 17:28

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Clara 29 janvier 2021 - 17:01

Bonjour, je voudrais adapté cette recette en entremet avec un cercle de 30 centimètres pour 12 personnes. Vous pensez qu’il faudrai multiplier par combien vos quantité ? Merci d’avance de votre réponse

Répondre
Maxime 29 janvier 2021 - 17:18

30 cm c’est grand, ça sera pour plus que 12 personnes !
Il faudrait multiplier par 2,8 les ingrédients !

Répondre
CLARA 29 janvier 2021 - 19:37

oups je m’excuses ça a mis en réponse à un commentaire je n’ai pas fait attention ! ah bon alors vous pensez combien de diamètre pour un cercle pour 12 personnes ? et du coup multiplier par combien ?
Bonne soirée

Répondre
Maxime 29 janvier 2021 - 21:47

Tu peux utiliser un 24 cm et multiplier par 1,8 les ingrédients 🙂

Kenya 28 décembre 2020 - 10:47

Bonjour,
Est-il possible de réaliser un insert avec du chocolat praliné ou du praliné ?

Répondre
Maxime 28 décembre 2020 - 14:02

Oui, une ganache avec le chocolat praliné ou un crémeux praliné 🙂

Répondre
KENYA 28 décembre 2020 - 14:54

Super, merci 😊

Répondre
Oriane 27 décembre 2020 - 16:07

J’ai réalisé cette bûche pour Noël: j’ai vraiment apprécié la simplicité d’exécution et le timing réduit que la recette demande ! Les saveurs sont très classiques mais ont le mérite de satisfaire le plus grand nombre, la preuve les enfants l’ont dévorée et les adultes ne se sont pas fait prier non plus 😉 Mention spéciale au sablé et au biscuit qui ont beaucoup plu. Je l’avais servie “nue” (sans glaçage ou flocage) mais avec des bâtons de meringue et des copeaux de chocolat blanc pour décorer et elle avait fière allure. Je retenterai volontiers la recette, mais avec un insert à la griotte ou aux fruits rouges cette fois pour varier les plaisirs 🙂

Répondre
Maxime 27 décembre 2020 - 17:31

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Yoann 27 décembre 2020 - 13:49

Bonjour c’était un délice tout le monde a adoré !

https://i.postimg.cc/HW2yjd5s/IMG-20201225-115709-01.jpg

Répondre
Cécile 25 décembre 2020 - 19:39

Merci Top recette adaptée en sans gluten, on s’est tous régalés !! Joyeuses fêtes

Répondre
Philippe 25 décembre 2020 - 16:56

Bonjour j’ai testé la recette de la bûche c’était top elle est très bonne. Merci pour vos explications très bien détaillées. Faut que je m’ameliore sur le glaçage miroir. Joyeux Noël et encore merci pour vos recettes

Répondre
Jean Paul. 24 décembre 2020 - 15:25

Bonjour,

Très belle bûche, je viens de finir la déco plus qu’à la laisser décongeler. Nous avons hâte de la déguster.
Merci pour tes recettes et bon Noël.

Répondre
Delphine 24 décembre 2020 - 09:39

Bonjour
Faut-il mettre un film dans le moule à bûche (en inox pour moi) avant d’y couler la mousse vanille?
Je crains le démoulage..
Merci et joyeux noël

Répondre
Maxime 24 décembre 2020 - 11:06

Ce n’est pas l’idéal car ça a tendance à faire des plis qui le rendent difficile à enlever ensuite.
Si tu as un moule en inox tu peux juste en mettre sur les côtés pour que la mousse ne coule pas. Et ensuite tu la passe sous l’eau froide ou tiède (surtout pas chaude) pour la demouler 🙂

Répondre
Mathéa 24 décembre 2020 - 09:28

Super recette, un plaisir à réaliser. On attend avec impatience la dégustation :p Merci à vous et bonnes fêtes !

Répondre
Yannick 23 décembre 2020 - 18:54

Bonsoir Maxime. Je réalise 3 buches pour le 24 et 25 Décembre :
– vanille chocolat
– chocolat framboise et
– café praliné citron

Elles sont toutes les 3 au congélateur en attente du glacage chocolat ou velour selon la buche..

Penses tu que je peux faire les glaçages demain matin et après midi et les laisser au réfrigérateur décongeler tranquillement jusqu’au 25 décembre à midi (du moins pour celles prévues le 25…)?
J ai juste peur que 24h au réfrigérateur fasse peut être beaucoup car tu parles de laisser décongeler environ 6h…

Merci de tes conseils Et bon Noël.

Répondre
Maxime 23 décembre 2020 - 19:54

6 h c’est le minimum, mais tu peux les laisser jusqu’à 2 à 3 jours au frais après décongélation 🙂

Répondre
Yannick 23 décembre 2020 - 20:52

Super. Merci 🙂

Répondre
Angel 22 décembre 2020 - 15:51

Bonjour,
J’ai que de la gélatine en poudre est ce que je peux l’utiliser pour cette recette ?
Merci beaucoup. 😉

Répondre
Maxime 22 décembre 2020 - 16:15

Oui le dosage est le même, a hydrater dans 6 fois le poids en eau 🙂

Répondre
Angelique 21 décembre 2020 - 22:29

Bonjour, j’adore toutes vos recettes que j’ai déjà testé pour certaines (et adoré) 😊 J’avais une question sur cette bûche.
Est il possible de la servir congelée comme une bûche glacée ? Ou ce n’est pas possible par rapport au biscuit ?
Sinon savez vous comment je peux l’adapter ?
Merci d’avance 😊

Répondre
Maxime 21 décembre 2020 - 22:45

Non ce n’est pas du tout possible, une mousse n’est pas une glace, la texture sera hyper dur et pas du tout faite pour ça 🙂

Répondre
Angelique 24 décembre 2020 - 10:41

D’accord merci beaucoup pour votre réponse 😊

Répondre
Marie 21 décembre 2020 - 22:29

Bonjour,
je voudrais tester le décor avec le chocolat blanc seulement j aimerais savoir si en terminant la bûche ( décor compris) du mercredi soir il va tenir jusqu au jeudi.

D avance merci pour votre réponse
Marie

Répondre
Maxime 21 décembre 2020 - 22:44

Oui sans problème !

Répondre
Dominique 21 décembre 2020 - 21:45

Bonsoir,
Je suis novice en buche, et j’aimerai savoir pourquoi faut-il mettre la buche au congélateur ? Lorsque j’effectue des bavarois par exemple, on ne le fait pas et la mousse tient bien ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Maxime 21 décembre 2020 - 21:46

Pour le démoulage, tu ne peux pas démouler une bûche si elle n’est pas congelé, mais pour faire prendre la mousse oui la congélation n’est pas nécessaire.

Répondre
Aïssatou 21 décembre 2020 - 19:52

Bonsoir Maxime 🙂 bravo pour toutes tes belles créations. Je voudrai réaliser ma bûche vanille chocolat. Le bémol c’est que j’ai une empreînte 40x10cm. Je me demande comment adapter les quantités, dois-je ajouter le tiers de chaque ingrédient pour réaliser les différents éléments de la bûche?

Répondre
Maxime 21 décembre 2020 - 21:41

Je multiplierai par 1,5 plutôt (c’est pas simple à calculer avec ce type de forme).

Répondre
Aïssatou 22 décembre 2020 - 12:27

Parfait! merci beaucoup Maxime 🙂

Répondre
Cyrielle 21 décembre 2020 - 15:01

Bonjour Maxime,
J’imagine que l’on peut remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette?
Merci pour votre réponse.

Répondre
Maxime 21 décembre 2020 - 15:56

Oui sans problème 🙂

Répondre
Aurélien 20 décembre 2020 - 14:45

Bonjour Maxime, jai découvert votre site il y a peu de temps. Je tiens tout à bord à vous féliciter ! Recettes et explications ultra clairs c’est vraiment top! Bravo à vous ! 😉
C’est donc cette recette que je souhaite réaliser.
J’ai quelques questions :
– Combien de temps la bûche peut-elle rester au congélateur avant de la déguster ? Je pensais la faire environ une semaine avant que le jour J afin de m’avancer sur les différents plats.
– N’ayant pas le matériel pour faire un spray velour, je pense m’orienter vers un glaçage miroir au chocolat blanc. Pensez-vous que je puisse démouler la bûche faire le glaçage et recongeler cette dernière dans la foulée ? Comme ça je pensais prendre les parts nécessaire au moment du service.
– Combien de temps peut se conserver cette bûche au réfrigérateur ?
En vous remerciant par avance 🙂

Aurélien

Répondre
Maxime 20 décembre 2020 - 15:35

Environ 3 semaines sans perdre de saveurs 🙂
Les glaçages au chocolat supporte la congélation oui (mais pas celui au cacao).
Une fois décongelée environ 48 heures 🙂

Répondre
Marie 19 décembre 2020 - 15:52

Bonjour Maxime
J’avais repéré 2/3 bûches sympas sur votre site que je découvre, mais malheureusement je n’ai plus assez de chocolat valrhona pour les réaliser toutes, ce sera donc celle ci de sûre… Mais je n’ai pas le matériel pour faire l’effet velours, j’ai bien Lu que c’était facultatif mais sans rien, elle ne paraît pas “non aboutie” ?? Merci

Répondre
Maxime 19 décembre 2020 - 17:10

Non si elle est propre et lisse ça sera bien aussi 🙂

Répondre
Marie 20 décembre 2020 - 12:20

Merci désolée pour le doublon mais ce n’est qu’en mettant une réponse que votre commentaire s’est affiché malgré mes refresh de la page… Étrange !!
Du coup il ne vaut mieux pas mettre de rhodoid ? Elle ne fond pas en la passant sous l’eau chaude ?

Répondre
Maxime 20 décembre 2020 - 15:28

Le problème du rhodoïd est qu’il ne sera pas assez large. Il faut la passer sous l’eau tiède, voir froide mais surtout pas chaude 🙂

Répondre
Yas 19 décembre 2020 - 11:11

Bonjour,

Je vais faire cette bûche pour Noël et la Bûche Equinoxe.

C’est une question qui ne concerne pas cette recette mais j’espère que vous pourrez m’aider.

Par quoi peut on remplacer le beurre de cacao dans un croustillant praliné spéculoos (constitué à la base de : spéculoos, pâte sucrée, praliné et beurre de cacao)?

Merci d’avance.

Répondre
Maxime 19 décembre 2020 - 11:52

Je ne connais pas cette recette, mais tu peux en général remplacer le beurre de cacao par du chocolat blanc.

Répondre
Yas 20 décembre 2020 - 12:27

Merci pour votre réponse.

l’Equinoxe, c’est un entremet de Cyril Lignac, qu’on trouve en version bûche.

Répondre
Salomé 18 décembre 2020 - 12:17

Bonjour, je souhaite réaliser cette bûche pour Noël mais dans un moule de 34cm. Comment dois-je multiplier les quantités?
Comment faites-vous pour calculer?

Répondre
Maxime 18 décembre 2020 - 13:51

En théorie il faut calculer les volumes des moules et faire une règle de 3, ce n’est pas le plus évident avec un moule à bûche.
Mais pour un de 34 cm multiplie par 1,2 et ça devrait être pas mal 🙂

Répondre
jean-marc 18 décembre 2020 - 09:21

Bonjour. j’ai trouvé la bûche idéal pour régaler tout le monde le soir de Noël !!!!
Petite question, j’ai un moule en inox, est-il préférable de le filmer pour un démoulage plus aisé ? où le passer sous l’eau tiède est suffisant ? merci par avance pour la réponse et surtout merci pour votre site qui est une mine de trésors.

Répondre
Maxime 18 décembre 2020 - 11:19

Pour la bûche final je te conseil de la passer sous l’eau tiède, elle sera plus propre et lisse 🙂

Répondre
Cynthia 17 décembre 2020 - 14:25

Bonjour, j’ai testée votre recette de bûche hier , facile et rapide à réaliser, simple et bonne . Merci pour la recette

Répondre
Annie 17 décembre 2020 - 07:55

Bonjour,
Enfin une bûche qui paraît très facile à réaliser !
j’ai juste une question : partout on nous conseille lors de la réalisation de la crème namelaka de faire attention à la température, de ne surtout pas dépasser une certaine température, etc…or dans la recette rien de tel, juste suivre la recette.
bonnes fêtes.

Répondre
Maxime 17 décembre 2020 - 10:31

J’ai utilisé la recette de Valrhona (qui est à l’origine du Namelaka) et il n’y a aucunes indications sur les températures.

Répondre
Camille 16 décembre 2020 - 16:58

Bonjour Maxime, pourriez-vous m’indiquer la contenance de votre moule à buche s’il vous plait?
En fait j’aimerais faire cette recette dans un moule a buche de 25X9X7 de 1,3L mais je ne sais pas quelle est la contenance du votre. Merci d’avance, Camille

Répondre
Maxime 16 décembre 2020 - 17:19

C’est un moule de 30 cm qui fait environ 1,5 L 🙂

Répondre
Camille 16 décembre 2020 - 17:27

Merci beaucoup, je connais maintenant le dessert qu’il y aura sur la table à Noel!

Répondre
Camille 20 décembre 2020 - 11:13

Et la contenance de votre moule à insert?
Merci

Répondre
Maxime 20 décembre 2020 - 11:49

Dans les 400 ml 🙂

Répondre
Camille 20 décembre 2020 - 20:14

Merci!

Fanayada 16 décembre 2020 - 16:40

Bonjour Maxime merci encore une super recette que j’ai envie de tester. Par contre j’ai 45 minutes de voiture a faire penses tu qu’elle supportera le transport? Merci Maxime .

Répondre
Maxime 16 décembre 2020 - 17:17

Dans une glacière oui sans problème 🙂

Répondre
Noémie 15 décembre 2020 - 18:36

Bonjour Maxime,
Je prévois de réaliser cette bûche mais j ai un petit problème, mon père étant végétarien je ne peux pas mettre de la gélatine de porc dans le gateau. Avez vous une solution?

Répondre
Maxime 15 décembre 2020 - 18:41

Non pas vraiment, je ne vois pas d’alternative à la gélatine, que ce soit pour cette mousse ou pour le namelaka.

Répondre
Noémie 16 décembre 2020 - 13:09

L agar agar ou la pectine ne fonctionnerait pas?

Répondre
Maxime 16 décembre 2020 - 13:14

L’agar-agar ne supporte pas la congélation, quand à la pectine elle est plutôt utilisée pour réaliser des gelées de fruits (à la limite la 325 NH95 pourrait fonctionner pour l’insert, mais pas pour la mousse).

Répondre
Noémie 16 décembre 2020 - 19:39

D accord merci beaucoup pour ta réponse !

Camille 15 décembre 2020 - 18:21

Bonjour,

Je vais essayer de réaliser cette bûche mais avant de me lancer j’ai une question concernant la mousse vanille.
Il est indiqué que vous utilisez 15 g de crème fleurette et 300 g de crème fleurette 30% de MG. Puis-je utiliser la même crème ou dois-je acheter une crème avec moins de MG pour les 15g?
Cordialement,
Camille F

Répondre
Maxime 15 décembre 2020 - 18:40

Tu peux utiliser la même 🙂

Répondre
Camille 15 décembre 2020 - 21:12

Top merci beaucoup ! Y a plus qu’à maintenant !!!😋

Répondre
Ariane 14 décembre 2020 - 21:22

Bonjour Maxime, j’ai fait un namelaka il y a longtemps (avec des pistoles d’inspiration amande), du coup tu me donnes envie de tester la version chocolat noir ! En fait je souhaite l’utiliser dans le moule tourbillon de Silikomart mais je ne sais pas si la texture sera facile à démouler et se tiendra bien ou s’il vaut mieux que je fasse une ganache classique. Merci par avance de ton conseil !

Répondre
Maxime 14 décembre 2020 - 23:18

Je n’ai pas testé dans ces moules, mais le namelaka est assez dur quand il est congelé donc ça devrait bien fonctionner.

Répondre
Ariane 15 décembre 2020 - 00:41

Merci beaucoup de ta réponse rapide 🙂

Répondre
Lou 14 décembre 2020 - 12:12

Bonjour Maxime ! La buche est sublime !

Je voudrais juste te poser une question, peux-tu me dire quelle est la différence entre la crème fleurette et la crème liquide stp ? tu fais comment pour différencier ? (surtout en grande surface quand on a plusieurs marque et modèles face a nous! )

Merci d’avance !

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Lou 15 décembre 2020 - 08:11

Re Bonjour Maxime, il semblerait que tu n’ai pas vu mon message …

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Maxime 15 décembre 2020 - 11:09

Effectivement, désolé !
La crème fleurette est une crème fraîche liquide (au rayon frais), l’important n’est pas vraiment le nom, mais d’utiliser une crème fraiche liquide à minimum 30% de MG 🙂

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LEVEUGLE 12 décembre 2020 - 18:38

Bonjour Maxime
Peut on réaliser cette recette dans un autre moule que le moule a bûche ?
Est ce que le visuel sera le même ?
Merci et encore bravo pour vos recettes

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Maxime 12 décembre 2020 - 18:49

Oui mais il faut l’adapter en fonction de la taille de ton moule 🙂

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Charlotte 18 décembre 2020 - 20:19

Merci beaucoup pour tes recettes! Grâce à ton blog j’ai commencé la pâtisserie il n’y a pas longtemps mais je vois déjà de gros progres 🙏. Est que je peux garder les mêmes proportions dans un cercle de 20cm? Merci beaucoup

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Maxime 18 décembre 2020 - 22:11

Il faut augmenter les quantités en multipliant par 1,2 🙂

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robert 11 décembre 2020 - 18:18

superbe comme d ab peut on le faire en 20 ct merci

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Maxime 11 décembre 2020 - 18:25

20 cm ? Oui il faudra juste ne faire que les 2/3 de la recette 🙂

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Clara MASSON 11 décembre 2020 - 07:55

Bonjour,
J’ai une personne allergique aux fruits à coque dans ma famille, donc est-ce que vous pouvez me conseiller deux autres biscuit et sablé pour remplacer ceux avec de la poudre d’amande?
Merci

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Maxime 11 décembre 2020 - 10:48

Dans le biscuit tu peux le remplacer par un peu de farine. Par contre pour le sablé je sèche un peu, la poudre d’amandes apporte une texture très sablé et je n’ai que des recettes ou il y en a.

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Aiello 10 décembre 2020 - 22:05

Bonjour, pour la poudre de vanille est-ce possible de la remplacer par de la gousse. Je me réjouis de tester la recette. Merci d’avance.

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Maxime 11 décembre 2020 - 10:32

Oui, gratte une demi-gousse à la place des 2 g de poudre 🙂

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Max 10 décembre 2020 - 20:35

Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse! Petite question : les bûches peuvent-elles être faites et démoulées en avance si je les conserve bien sur au congélateur? Et si oui, il est possible de les faire combien de temps avant? Merci beaucoup!

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Maxime 10 décembre 2020 - 21:05

Oui tu peux les faire en avance et les conserver au congélateur 🙂

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Fatia 10 décembre 2020 - 20:12

Merci pour cette nouvelle recette, j’ai hâte de la réaliser.

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OG 10 décembre 2020 - 18:01

Bonjour,
Je souhaiterais savoir si l’utilisation d’une gélatine bovine (pour des proches musulmans) changerait quelque chose dans les quantités ou si je peux l’utiliser de la façon dont j’ai l’habitude avec la gélatine porcine.
Je vous remercie par avance!
Et merci pour vos superbes recettes

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Maxime 10 décembre 2020 - 18:38

Non pas du tout, porc, bœuf ou poisson c’est pareil, ce qui compte c’est les blooms (unité de mesure de la gélatine). J’utilise la plus courante, la 200 blooms 🙂

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OG 10 décembre 2020 - 19:03

J’abuse un peu et vais vous demander si vous pouvez justement me préciser à quoi correspondent exactement ces fameux Blooms. Est-ce une question de poids de la feuille ou de composition en protéines par exemple ? Et si on utilise de la gélatine 150 blooms par exemple, que doit-on ajuster? Je vous remercie ++++

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Maxime 10 décembre 2020 - 19:29

Je t’invite à faire des recherche sur internet parce que je ne sais pas du tout 🙂
Plus les blooms sont bas, moins ça gélifie, donc pour 1 g de 200 il faudra utiliser 1,33 g de 150.

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Edouard 10 décembre 2020 - 17:04

Encore une buche que j’ai envie de tester.. !! 😀
Une petite question svp : dans le matériel vous indiquez une balance pour la pectine. Mais cette dernière n’apparait pas dans la recette.. Est-ce un oubli?
Merci d’avance 🙂

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Maxime 10 décembre 2020 - 17:30

C’est juste une erreur dans le matériel, j’ai corrigé ça merci !

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Virginie 10 décembre 2020 - 16:31

Bonjour je viens chez vous au secours !
J’ai fais mes premiers entremets grâce à vos recette ça a été parfaitement ! Du coup, pour Noël j’ai voulu tenter des entremets individuel en forme de citron avec une mousse au yuzu et c’est la catastrophe ! Est-ce que vous pourriez m’aider car je suis sur que pourrai tout jeter à la sortie du congel….? J’ai chauffé mon jus 100ml, ajouté 4gr de gélatine réhydratée et laisse refroidir à 30°, j’y ai ajouté 200ml de crème montée en chantilly et une meringue italienne (80gr de blanc d’œuf). Résultat : je pense que l’acidité du citron à tout fait tourner… J’ai rempli mes moules avec une “mousse” toute séparée… Snif…
Vous auriez un conseil pour la mousse au yuzu ?
Merci d’avance….

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Maxime 10 décembre 2020 - 17:27

Ca fit très longtemps que je n’ai pas fait de mousse au citron. J’aurais fait comme toi en fait, du coup je ne suis pas d’une grande aide…
Regarde cette fiche recette de Boiron (qui vend des pulpes de fruits pour pro), il y a une recette de mousse yuzu.

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Virginie 11 décembre 2020 - 11:56

Merci beaucoup !

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Karine 10 décembre 2020 - 16:00

Je suis ravie de pouvoir tester le namelaka ! Elle est toute simple, mais a l’air délicieuse. Tes deux dernières publications seront sur la table des desserts du réveillon de Noël….. Il me faut encore une recette de bûche aux fruits (commande de ma maman pour le repas du 25), et on est bon pour cette année ! Merci Maxime.

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Cindy 19 décembre 2020 - 17:27

Bonjour Maxime, merci pour cette belle recette de bûche !!
Helpppp me !!! Cela fait 2 fois que je recommence la mousse vanille, a chaque fois que j’ajoute la crème fouettée a la crème anglaise, j’obtiens une espece de mousse toute granuleuse, pourtant j’ai bien attendu que la crème anglaise arrive à 25 degrés, j’ai l’impression que ma crème anglaise ne s’intègre pas a la mousse et fait des grumeaux, j’ai essayé de la faire plus liquide et je l’ai même passé a la passoire fine, rien n’y fait ! Qu’ai je pu louper, un conseil a me donner??
Merci d’avance… 😀

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Maxime 19 décembre 2020 - 18:06

Ce sont des grumeaux de crème anglaise (qui a trop refroidi ?) ou de crème montée (qui est trop montée et s’intègre mal du coup ?).

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Cindy 19 décembre 2020 - 19:16

Des grumeaux de crème anglaise qui ne s’intègrent pas j’ai l’impression car la crème fouettée est nickel😔, penses-tu que ce soit a cause de la crème anglaise trop froide, ou alors ma crème fouettée trop froide lorsque je la mélange a la crème anglaise?

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Maxime 19 décembre 2020 - 23:30

Je dirais ta crème anglaise trop froide, mélange-la de temps en temps quand elle refroidit, car si le centre est à 25°C ce n’est pas forcement le cas partout.

Cindy 20 décembre 2020 - 17:42

La 3ème fois fut la bonne! Ma buche attend maintenant sagement le jour J au congélateur 😀 hâte de pouvoir y goûter ! Merci pour tes conseils 😀

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