Avec cette bûche vanille chocolat vous ne prendrez aucun risque pour les fêtes, cette association de la vanille et du chocolat plaisant au plus grand nombre !
Cette bûche chocolat vanille se compose d’une mousse vanille, d’un insert namelaka au chocolat noir, d’un biscuit vanille et d’un sablé vanille. Le tout est recouvert d’un velours au chocolat blanc, qui reste bien entendu facultatif (vous pouvez le remplacer par un glaçage miroir au chocolat blanc).
La qualité de la vanille est assez importante dans cette
recette, puisqu’elle domine largement. J’ai utilisé de la vanille
de Madagascar Norohy pour la mousse. Si cette vanille d’exception
vous intéresse, Vous pouvez la retrouver sur le site valrhona-collection.com, -20% sur
l’ensemble du site avec le code : EMPREINTESUCREE
(collaboration commerciale).
Pour la poudre de vanille du biscuit et du sablé j’ai simplement
recyclé d’anciennes gousses déjà utilisées : faites-les sécher puis
mixez-les finement pour obtenir une poudre de vanille maison.
D’autres recettes de bûche :
Une bûche vanille chocolat de 30 cm
Préparation : 3 heures Cuisson : 25 min Difficulté : Difficile
Matériel :
Ingrédients :
Le namelaka au chocolat noir :
- 3 g de gélatine
- 75 g de lait entier
- 105 g de chocolat noir 66 % (Caraïbe de Valrhona)
- 150 g de crème liquide 30% de MG
Le sablé vanille :
- 50 g de beurre à température ambiante
- 60 g de farine
- 25 g de poudre d’amandes
- 15 g de sucre glace
- 2 g de vanille en poudre (une cuillère à café)
Le biscuit vanille :
- 25 g de beurre
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre glace
- 1 œuf (50 g)
- 7 g de farine
- 7 g de fécule de maïs (maïzena)
- 2 g de vanille en poudre (une cuillère à café)
La mousse vanille :
- 4 g de gélatine
- 30 g de jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 100 g de lait entier
- 15 g de crème (30% de MG)
- 1 gousse de vanille (Norohy)
- 300 g de crème fleurette 30% de MG
Décor (facultatif) :
- 100 g de chocolat blanc
L’effet velours au chocolat blanc (facultatif) :
- 140 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
- 60 g de beurre de cacao
Préparation :
Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller
plus vite si vous maîtrisez le montage d’une bûche (ou la conserver
au congélateur jusqu’au jour J) :
J-3 : Réalisez l’insert et les biscuits.
J-2 : Préparez la mousse puis réalisez le montage
de la bûche.
J-1 : Préparez le velours ou le glaçage, démoulez
la bûche, glacez-la puis laissez-la décongeler au réfrigérateur
(minimum 6 heures).
Jour J : Servez votre bûche vanille chocolat.
Le namelaka au chocolat noir :
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mettez le lait à chauffer et le chocolat à fondre au bain-marie.
Essorez puis ajoutez la gélatine dans le lait chaud. Verser ce dernier en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une maryse, comme pour une ganache.
Ajouter la crème froide puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Le namelaka est très liquide avant de prendre, si vous utilisez un moule à insert en inox comme le mien il va fuir sur les côtés. Je vous conseille donc de mettre un peu de papier film sur les deux côtés de manière à empêcher le namelaka de couler. Déposez ensuite un papier cuisson qui facilitera le démoulage. Tout cela n’est pas nécessaire avec un moule en silicone.
Couler le namelaka dans votre moule à insert puis réservez-le au congélateur.
Le sablé vanille :
Mélangez tous les ingrédients à la main, ou avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etalez ensuite la pâte sur un papier cuisson, de manière à former un rectangle de 7 sur 29 cm (à adapter en fonction de votre moule à bûche).
Enfournez à 170°c pendant 15 minutes.
Le sablé peut s’étaler un tout petit peu à la cuisson. Vérifiez la taille à la sortie de four et retaillez-le si nécessaire quand il est encore chaud (sans le déplacer).
Laissez-le refroidir puis réservez-le au sec à température ambiante jusqu’au montage de votre bûche.
Le biscuit vanille :
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre puis mettez-le de côté.
Fouettez la poudre d’amandes, le sucre glace et l’œuf jusqu’à faire blanchir le mélange.
Ajoutez la farine, la fécule et la vanille en poudre puis mélangez à nouveau.
Terminez en ajoutant le beurre fondu et en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez-la sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à former un rectangle d’environ 30 sur 8 cm (la pâte va s’étaler un peu).
Enfournez immédiatement à 170°C chaleur tournante pendant 10 minutes.
Laissez refroidir le biscuit puis taillez-le pour former une bande de 29 sur 7 cm (ou en fonction de votre moule à bûche).
Réservez-le bien à plat au congélateur jusqu’au montage.
La mousse vanille :
Assurez-vous que tous vos éléments soient prêts avant de réaliser la mousse, car il faudra ensuite passer rapidement au montage de votre bûche chocolat vanille.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, les 15 g de crème et la vanille grattée.
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°C.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez.
Laissez refroidir jusqu’à environ 30°C puis retirez la gousse si vous l’avez laissée jusque là.
Montez les 300 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.
Passez immédiatement au montage.
Montage de la bûche chocolat vanille :
Si vous souhaitez réaliser le même décor que moi, conservez une cuillère à soupe de mousse dans un petit pot filmé au réfrigérateur. Cela permettra de coller les décors en chocolat blanc.
Versez environ deux tiers de mousse dans votre moule, puis à l’aide d’une maryse tapissez tout le moule de mousse.
Démoulez puis déposez votre insert en appuyant légèrement.
Versez le reste de mousse et lissez grossièrement.
Déposez le biscuit vanille et appuyez à nouveau pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez de manière à avoir une très fine couche de mousse sur votre biscuit (cela permet de coller le sablé).
Terminez en déposant le sablé, la partie lisse vers le haut, puis lissez si nécessaire.
Réservez votre bûche au congélateur.
Décor (facultatif) :
Tempérez le chocolat blanc (pour plus d’information sur le tempérage consultez mon article dédié ici).
Etalez-le sur un papier cuisson puis faites lui prendre une forme arrondie dans une gouttière (ou sur un rouleau à pâtisserie).
Laissez prendre jusqu’au moment de floquer la bûche avec l’effet velours.
L’effet velours au chocolat blanc (facultatif) :
Votre entremets doit être parfaitement congelé avant de passer à cette étape.
La recette détaillée sur l’effet velours se trouve ici, vous y trouverez toutes les astuces quant à l’utilisation du pistolet à peinture ou d’un spray prêt à l’emploi.
Cassez le décor en chocolat blanc de manière à obtenir de longues bandes d’environ 2 à 3 cm de large.
Démoulez votre bûche sur une grille puis collez les décors en utilisant la mousse que vous aviez mis de côté. Déposez des points de mousse sur la bûche (ou sous votre décor) et collez les décors.
Réservez au congélateur le temps de préparer votre velours.
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et le beurre de cacao. Filtrez puis placez le mélange dans le réservoir de votre pistolet.
Pulvérisez ensuite l’effet velours sur la bûche. Faites bien tous les côtés pour que le velours se dépose partout entre les bandes de chocolat.
Attention cette technique est très salissante, faites ça dehors (attention aux courants d’air) ou comme moi dans votre lave-vaisselle.
Déplacez votre bûche vanille chocolat sur votre plat à l’aide d’une grande spatule, puis laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur (cela prend environ 6 heures). Vous pouvez aussi la réservez au congélateur et la placer au réfrigérateur la veille de la dégustation.
Enfin, sortez votre bûche 20 à 30 minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Astuces et Conseils à retenir :
- Qu’est-ce qu’un Namelaka ?
Le namelaka est un crémeux au chocolat sans œufs, à la texture extrêmement fondante. - Puis-je réaliser le namelaka au chocolat au lait
?
Oui, si vous souhaitez réaliser un namelaka au chocolat au lait, utilisez 135 g de chocolat au lait à la place des 105 g de noir. - Quelle température doit avoir la crème anglaise
pour réaliser la mousse ?
Votre crème anglaise doit être à environ 30°C quand vous la mélangez avec la crème montée, si elle est trop chaude votre mousse sera liquide et le résultat ne sera pas optimal. Si elle est trop froide, elle risque de grainer. Pensez à la mélanger pour qu’elle refroidisse de façon homogène. - Comment démouler facilement ma bûche
?
Si vous utilisez un moule en métal pour votre bûche : soit vous placez un papier guitare avant le montage (sorte de grande plaque de rhodoïd), ou alors il suffit de passer le moule sous l’eau tiède quelques secondes pour démouler la bûche. - Combien de temps conserver ma bûche vanille chocolat ?
Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur, après décongélation. Ou environ 3 semaines au congélateur.
247 Commentaires
Est-il possible de faire le sable et le biscuit sans poudre d’amande ?
Le biscuit oui tu peux utiliser de la farine à la place, mais le sablé non, il est préférable de l’enlever 🙂
Bonjour Maxime,
J’ai fait la mousse vanille, attendue qu’elle soit à 25°C pour incorporer la chantilly mais j’ai eu une formation de petites boules de gélatine. Est-ce que ça va se tenir à la décongélation? Si je fais un glaçage neutre est-ce que ça tiendra mieux? Et est-ce que vous avez une recette de glaçage neutre?
Merci par avance et bonnes fêtes de fin d’année
Oui si c’est léger ça ne changera pas grand chose.
Le glaçage neutre n’aidera pas à tenir non, et je n’ai malheureusement pas de recette.
Bonjour Maxime,
Tout d’abord merci beaucoup pour tes recettes. En suivant scrupuleusement les recettes, je n’ai jamais eu aucun soucis.
Ensuite, je voulais savoir pourquoi ce namelaka n’a pas besoin de cristalliser au réfrigérateur tandis que sur d’autre recette tu le préconises.
Encore merci pour partager avec nous tes recettes et astuces !
En fait c’est une recommandation de Valrhona si le namelaka est poché.
Mais en insert j’ai remarqué que ce n’est pas nécessaire, il cristallise bien pendant la décongélation 🙂
Bonjour
Merci pour cette belle recette
Je viens de réaliser la bûche qui est encore dans le congélateur. Tout a l’air de s’être bien passé. J’ai utilisé de l’agar agar en respectant l’équivalence de 1g pour 3 g de gélatine et j’ai utilisé de la poudre de noisette au lieu d’amande . Pensez vous que le résultat sera bon ?
Je démoule dans 2h
Merci
Bonjour Maxime,
j’ai fait le sablé, mais il est très friable, et se casse, en bouche c’est pas terrible.
Sauriez vous me dire pourquoi, manque de cuisson?
merci
La cuisson je ne pense pas, il serait plutôt pâteux. C’est un sablé type vanille kipferl, qui est effectivement très friable.
Bj Maxime, je viens de faire un erreur j’ai mis une gousse dans ma manelaka, cela peut il poser problème, je ne l’ai pas fait pour ma 1ère bûche, j’espère que ça pourra le faire. 🤔
Cordialement
Françoise
Non ce n’est pas grave 🙂
Bonjour, je pense tester votre recette pour ce Noël, en utilisant des feuilles de gélatine de bœuf 140 bloom, dans la recette originale, il s’agit de gélatine 200 blooms et 2g par feuille ? Quelle quantité de gélatine de boeuf devrais-je utiliser ? (les feuilles font a priori 1.67g chacune)
Merci par a avance pour votre aide.
Oui j’utilise de la 200 blooms 🙂
Il faut utiliser 5,7 g de gélatine 140 blooms.
Merci beaucoup pour votre réponse rapide. 🙂
Tu peux utiliser du papier guitare (c’est comme une grande feuille de rohodoid) ou du papier cuisson ça fonctionne aussi.
Sinon rien, mais il faut passer le moule sous l’eau tiède (surtout pas chaude).
bonjour
doit on changer les proportions avec un chocolat à 70%?
d’avance merci
Oui très légèrement, il faut juste utiliser 100g de chocolat 70% pour le namelaka 🙂
Bonjour Maxime
J’ai fait une grosse betise : j’ai oublié de fouetter les jaunes avec le sucre dans la préparation de ma crème anglaise. J’ai versé le lait + crème + vanille directement sur les ajaunes et ensuite ai fait cuire le tout à 84 degrés.
J’ai juste rajouté le sucre non utilisé dans la crème fouettée mais du coup je me demande si ma crème anglaise a pu etre épaissie correctement sur le feu et si ma mousse va tenir. L’entremets est au congélateur.
Tu penses que la mousse va s’écrouler ?
C’est difficile à dire, mais si tu as cuit à 84°C alors normalement oui elle a épaissit 🙂
Merci Maxime
Bonjour.
J’ai réalisé cette bûche (très bonne !), mais à la dégustation le sablé vanille n’étais plus croustillant. Plutôt “mou” comme le biscuit. Est ce normal ?
Sinon tout le reste était parfait.
Non ce n’est pas normal, quelque chose l’a humidifié, mais comme ça c’est difficile de dore quoi
Bonjour!
J’ai eu un soucis avec la namelaka, le chocolat a completement durci quand j’ai ajouté le lait…
Savez-vous ce qui a pu se passer?
Merci!
Un chocolat avec un % de cacao trop élevée peut-être ?
Coucou Maxime, la buche est au congélateur mais j’ai eu un soucis en mélangeant la crème anglaise et la chantilly disons que le résultat niveau crème elle n’était pas lisse mais plutôt avec des grumeaux.
– la crème anglaise j’ai laissez refroidir jusqu’à environ 25°C
-gélatine 200 blooms celle que j’utilise
– crème fleurette
est ce que j’ai mal mélanger ?
Cela ma fait la même chose avec l’ entremets tiramisu, cela dit il a été manger et très bon.
Je te remercie si tu as trouver le problème .
Il est possible que la gélatine ait figé par endroits. Il faut bien mélanger quand la crème refroidit.
Bonjour Maxime,
C’est la 2ème fois que je fais cette buche et qu’elle a un réel succès. J’aime le chocolat noir et suis souvent écœurée malgré tout des gâteaux chocolat. Et bien cette recette est tellement bien équilibrée que c’est un régal y compris pour moi! Ma petite nièce en redemande chaque fois. Je tiens à vous dire un très grand MERCI pour toutes vos recettes que je fais et conseille autour de moi. La quantité de sucre est toujours très juste comme il faut. Quant à vos explications elles sont parfaites! Je ne peux que m’améliorer avec votre blog. De plus, il est très utile de lire les commentaires et questions, car vous êtes à l’écoute et attentif à y répondre chaque fois, cela aide également lorsqu’on se pose des questions identiques ou qui s’en rapproche.
Enfin, vous l’aurez compris: MERCI !
Bonjour Maxime,
Merci pour cette recette, j’aimerais savoir s’il était possible de recongeler la bûche , si ce n’est pas possible combien de temps je peux la conserver au réfrigérateur ?
Merci beaucoup pour ta réponse
Si elle n’a pas décongelé oui. Sinon non, tu peux la conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
Bonjour Maxime.
Merci pour cette recette excellente.
C’est ma troisième bûche !
Je voulais savoir s’il était possible de faire des embouts de bûche en pâte à sucre ? Est-ce que cela va tenir lors de la décongélation ?
Merci .
Marilou
L’humidité de la décongélation va les faire fondre, donc non pas vraiment.
bonjour, merci pour cette belle recette qui plaira au plus grand nombre. Ma bûche est montée et attend au congélateur. j’ai envie de tenter un glacage galaxie, je l ai déjà réalisé une fois sur un gâteau rond est-ce que ça ira niveau goût si je le fait au chocolat blanc et lait concentré non sucré ?
Oui sans soucis 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais réaliser la namelaka avec du chocolat caramelia. Faut-il changer les proportions ?
Merci beaucoup !
Bonnes fêtes !
Non tu peux conserver les mêmes 🙂
Bonjour Maxime,
Comment conserver le sablé vanille jusqu’au montage ? Dans une boîte hermétique ? Ou du film alimentaire ?
Merci d’avance !
Juste à température ambiante, dans du papier film il risque de ramollir 🙂
Bonjour
J’ai fais l’insért au chocolat avec un chocolat 52%. Il est très liquide mais semble avoir bien pris au congélateur. Est ce qu’il va tenir ? Dois-je le refaire ?
Il tiendra avec la gélatine, mais pas hyper bien car la recette indique un chocolat à 66% (ou proche de ce %). En utilisant un chocolat avec un % de cacao plus faible il faut forcement modifier les proportions pour que ça tienne.
Il aurait fallut utiliser 120 g de chocolat 52% 🙂
Bonjour, concernant la gélatine utilisée dans la recette est-ce que vous utilisé de la gélatine en feuille ?
Feuille ou poudre c’est pareil, le poids reste le même 🙂
bonjour, peut on préparer la bûche une semaine a l’avance ? ☺️
Oui, tu peux la conserver jusqu’à 3 semaines au congélateur.
Bonjour, j’aimerais ajouter un petit gout praliné à la bûche
Est il possible de rajouter gavottes / praliné / chocolat sur le biscuit vanille?
Merci ☺️
Oui bien sûr 🙂
Bonjour Maxime,
Si on ne fait pas de flocage velours, ni de glaçage miroir.
Est ce que c’est nécessaire de réserver la bûche au congélateur? En sachant qu’elle sera faite la veille de la dégustation.
Merci d’avance pour votre réponse.
Oui c’est indispensable pour pouvoir la démouler 🙂
Bonjour est-il possible de faire la bûche plutôt dans un cercle à entremet ? Si oui quelle taille pour le moule et l’insert svp ?
Oui, dans un cercle de 18 cm (16 pour l’insert) 🙂
Merci pour votre réponse. Pour un moule de 20cm et un insert de 18cm par combien faut-il multiplier la recette svp ?
Il faut multiplier par 1,2.
Bonjour Maxime, merci beaucoup pour cette recette qui a fait des heureux à Noël. Tout était parfait ! Le namelaka au chocolat noir apporte un beau contraste en goût à la mousse vanille.
Passes de très bonnes fêtes de fin d’année !
Bonjour recette très sympa mais pour ma part la quantité de crème n’est pas suffisante pour mon moule de 30 cm…cela ne recouvrait même pas l’insert
Le volume de ma bûche est de 1,5L.
Il est possible que ta mousse soit retombée (crème trop montée par exemple) et tu as donc perdu du volume.
Bonjour, est ce possible de faire le namelaka avec du chocolat 70% au lieu du 66% MERCI
Oui 🙂
Bonjour j’ai réaliser cette mousse mais au frigo lors de la décongélation de la condensation c’est faite un bas du gâteau et la mousse ne tenais pas trop elle ce tassais pourquoi ? J’avais juste oublier de mettre 3g en plus j’ai mis 25 au lieu de 28 cela peut jouer ?
28 g de quoi ? Je ne vois pas de quel ingrédients tu parles.
28g de masse gélatine les 4g de gélatine plus 6 fois son poid en eau
Si tu as bien utilisé les 4 g de gélatine ce n’est pas ça, un peu moins d’eau ce n’est pas grave.
Bonjour !
J’ai une question concernant la finition. Je compte utiliser un moule en silicone avec un tapis en relief. Je n’ai pas de pistolet pour réaliser un effet velours alors je compte utiliser un glaçage miroir par dessus. Mais verra-t-on encore les reliefs après avoir nappé du glaçage ? Les reliefs ne sont-ils pas incompatibles avec le fait de “lisser” le glaçage ? Merci de votre retour ! Passez de belles fêtes de fin d’année !
Sir une bûche tu ne lisse pas le glaçage, tu le laisses couler. Par contre il va masquer le relief oui.
Aaaaahhhh, je m’en doutais… Merci de la réponse rapide !!!
Bonjour Maxime. Je suis désolée je te dérange à nouveau… j’ai souhaité réaliser la mousse vanille mais catastrophe. Lorsque j’incorpore la crème montée il y a des grumeaux qui se forment… je ne comprend pas je respecte les températures mais c’est comme si la gélatine figeait au moment de l’incorporation. Est-ce que tu aurais une idée de ce qui se passe? Je te remercie beaucoup pour tes réponses à toutes mes questions. Je fais de plus en plus de pâtisserie et ton blog m’aide beaucoup à progresser.
Il faut bien mélanger la crème anglaise et vérifier la température. Il se peut qu’elle soit trop froide sur les bords et fige au contact de la crème montée.
Bonjour
Je voulais savoir quelle est la texture de l insert namelaka ? Comme une ganache ou plus légère ? Peut on faire une namelaka montée pour un insert de bûche ? Je voudrais vraiment quelque chose de très léger et onctueux.
Merci pour votre réponse.
C’est plus cremeux qu’une ganache. Tu peux la monter mais ce n’est pas vraiment le but normalement.
Bonjour Maxime
Je souhaite réaliser la recette de bûche chocolat vanille avec un moule de 24cm
Pouvez vous me donner les quantités ??
Merci
Il me faut le volume pour pouvoir te répondre 🙂
Re bonsoir, je souhaite réaliser ma bûche avec le moule « Meringua » en silicone
Merci
Oui mais il me faut le volume de ton moule 🙂
bonsoir le volume est 1100 ml
merci
Tu peux multiplier les ingrédients par 0,7 🙂
bonjour je voulais savoir j’ai de la gelatine en poudre a 200bloom je voulais savoir quel poid de gelatine en poudre je devrais mettre pour la mousse vanille et combien mettre d’eau
Bonjour, est-ce possible de faire cette buche 10 jours avant Noel merci bonne journee
Oui en la conservant au congélateur sans problème.
Bonjour comment faire l’insert sans moule à insert ?
Tu coule l’insert dans ton moule à bûche, tu fais prendre et du le démoule pour pouvoir utiliser ton moule pour la suite.
Tu n’auras pas la même forme mais ça conviendra quand même 🙂
Bonjour ! Merci pour ces recettes ! J’aimerais faire celle-ci mais je ne sais pas choisir le moule qu’il faut il y en a trop de différents ! Que me recommandez-vous ?
Merci infiniment !
Si tu clic sur le lien du moule à bûche dans le matériel tu auras celui que j’utilise, un moule en inox DeBuyer très solide.
Il faut simplement mettre un peu de papier film sur les côtés si tu veux éviter les fuite. Autrement il y a les moules en silicone, avec des formes diverses.
Bonjour,
Je voudrais faire cette recette en entremet 6-8 personnes. Est ce que les quantités sont les mêmes ou est ce que je dois les augmenter.
Merci pour ce super blog, pour l’instant tous mes essais sont des réussites et ma famille adore!
Tu peux faire cette recette dans un cercle de 28 cm oui.
Bonjour est-il possible de faire la bûche dans glaçage ni effet velours ? Va-t-elle tenir ?
Oui ça ne change rien à la tenue, ce n’est qu’un élément esthétique 🙂
Bonjour Maxime,
Je souhaiterais faire cette bûche mais dans un cercle de 22 cmx6 avec l’insert namelaka dans un cercle de 20 cm, par combien dois-je multiplier les ingrédients pour le namelaka.
Merci
Bonne journée
Tu peux multiplier la recette par 1,5 🙂
Bonjour, après le montage de mon gateau je me suis rendu compte que j’ai oublié de mettre la gelatine dans la mousse. Y a t’il une chance pour qu’il tienne malgré tout ou va t’il s’effondrer ?
Merci d’avance !
Malheureusement cette mousse ne tiendra pas sans gélatine. Il n’y a pas grand chose à faire, tu peux essayer de couper les parts quand elle est congelée, mais ça va forcement s’effondrer.
Bonjour Maxime, j’ai un moule de 8 entremets individuels et je dois en faire 10.
Est il possible de faire la mousse, monter mes 8 entremets, les mettre au congèle et dès qu’ils sont congelés je fais les 2 autres ? Ou la mousse va t elle tournée ?
Merci beaucoup
Non ce n’est pas possible, le temps que ça prenne au congélateur la mousse restante va figer.
Il est préférable de faire la recette en deux fois.
Merci encore pour ces réponses ! Je débute en pâtisserie et c’est très appreciàble d’avoir quelqu’un qui explique si bien ! Merci merci
Bonjour, je n’habite pas en France et je ne trouve pas crème fleurette là où je suis. Puis-je utiliser de la crème classique?
La crème fleurette monte mieux en fait. Essaye de trouver une crème fraîche liquide 30% ou plus (=fleurette) ou à défaut une crème liquide UHT mais à 35%
Bonjour, j’ai fait cette recette en adaptant les doses dans un moule en silicone rond je n’ai changé que l’insert (insert framboise). super recette que j’avais également fait dans un moule a buche pour le réveillon. Le lendemain, la mousse a diminué de moitié en hauteur, pour la partie au dessous on pourrait penser que c’est à cause du poids de l’insert mais la partie au dessus je ne sais pas; le gout n’a pas changé et la mousse est toujours légère.
avez vous une explication, conseil afin que je corrige pour la prochaine fois est ce que j’ai raté la mousse ? est ce que je l’ai laissé trop longtemps à température ambiante après la dégustation ou autre chose?
en tout cas super recette!
en vous remerciant
Alors là ça me semble très étrange, j’avoue ne pas savoir. Effectivement si tu le laisse trop longtemps (plusieurs heures) à température ambiante il peut se tasser un peu, mais sinon je ne vois pas.
Maxime bonjour,
Merci pour votre réponse.
Le resultat etait parfait une recette excellente, légère et gourmande.
Le mélange des texture est exceptionnel.
Merci pour le partage de cette recette.
Merci 🙂
Bonjour Maxime,
Une première pour moi de laisser un commentaire mais celui-ci est amplement mérité. Bravo pour cette recette qui a fait l’unanimité lors de notre soirée du réveillon de Noel. Une bûche pleine de saveur et très peu sucrée avec toutes les textures……
A bientôt sur votre super blog
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour.
J’ai un moule qui fais 37cm à la place de 30cm, que me conseillez vous pour les proportion ?
Merci
Quel est le volume du moule ?
Bonjour, je viens de réaliser votre buche qui a l’air excellente. Cependant, je viens de m’apercevoir que mon chocolat a une teneur de 52% de cacao, c’est un chocolat pâtissier, vas il tenir une fois au frais ou risque til de s’écrouler ? Merci d’avance pour la réponse
Tu peux un peux augmenter la quantité, à 120 g de chocolat.
Bonjour Maxime, tout d’abord merci pour toutes vos recettes et les étapes bien détaillées. Une fois les bûches congelées, combien de temps avant la dégustation faut-il les les sortir? Mon congélateur est à -24°.
Merci d’avance pour votre réponse
Ton congélateur est très froid (ce qui est bien pour la pâtisserie d’ailleurs).
Donc compte au moins 8 heures au réfrigérateur. Je te conseil de la sortir la veille au soir, c’est plus prudent 🙂
Super merci pour cette réponse rapide ! Je vais faire comme ça. J’avais pensé la sortir le 23 au soir pour consommer au réveillon du 24 mais j’avais peur qu’elle s’écroule si elle reste trop longtemps au frigo
Bonjour, je suis en train de réaliser cette recette, sur un format déjà évoqué dans un commentaire : dessert individuel en forme de boule de noël. Pour que la mousse soit compacte et tienne, quels sont vos conseils ? Je pensais notamment en mettre un peu moins en proportion pour éviter l’affaissement. Cependant j’ai commencé le namelaka avec le chocolat à 70% donc j’ai peur que ça soit vite amer. Qu’en pensez-vous? merci!
Si c’est le Guanaja 70% cela ne devrait pas être trop amer, pas qu’inquiétude.
Tu peux ajouter un peu plus de gélatine dans la mousse (1 ou 2 g), elle tiendra mieux. C’est à mon avis la meilleure solution 🙂
Top merci pour ce retour rapide et le conseil pour la mousse ! Oui c’est le Guanaja que j’ai utilisé, j’ai hâte de goûter le résultat ! 🙂 merci !
Bonjour, j’aimerais faire cette bûche en remplaçant le namelaka par un crémeux praliné. A votre avis est ce que ça tiendra ? Et si oui quelles seraient les proportions des ingrédients?
Autre question peut-on faire un namelaka au praliné pour éviter de trop changer la recette?
Non, un namelaka est à base de chocolat, or le praliné n’est pas du chocolat 🙂
Oui ce possible, par contre je n’ai pas de recede crémeux praliné, désolé.
Bonjour,
je vais réaliser cette buche pour Noël mais ma gouttière à bûche est plus grande que la tienne.
j’ai mesuré son volume en la remplissant d’eau (après y avoir mis un film pour l’étanchéifier) et elle fait 1500 ml (1,5l) Serait il possible de connaitre le volume de celle utilisée ici afin que je calcule mes quantités ?
D’avance merci et bonnes fêtes de fin d’année
Ma bûche fait aussi dans les 1500 ml, je pense que la tienne est moins haute, bref tu n’as rien à modifier.
Bonsoir, je souhaiterais réaliser cette recette mais en format individuel et en forme de boule de Noël.
Est-ce possible ? Et avez vous des conseils car c’est la 1ère fois pour moi 😅
Merci
C’est possible, mais il faut faire attention avec ce format, la mousse doit être compact car sinon la forme ne tient pas.
Bonjour Maxime
Je souhaite réaliser la bûche pour Noël. Combien de jours maximum avant le jour J est-il possible de la réaliser.
Je te remercie d’avance pour ta reponse
Tu peux la conserver 3 semaines au congélateur 🙂
Bonsoir Maxime,
J’avais une question, pour le namelaka mon chocolat noir ne fait que 58% de cacao est-ce que c’est grave ?
Je souhaites réaliser cette recette pour Noël.
Bonne soirée
Rajoute 10 g de chocolat et ça devrait convenir 🙂
Merci beaucoup Maxime 🙂🙂
Bonjour,
J’ai bien envie de tester votre recette pour les fêtes, je me pose néanmoins une question, est ce que le namelaka se tient bien dans la bûche ? Sachant qu’il est très fondant il n’y a pas de risque qu’il s’affaisse ou coule ?
Merci de votre réponse 🙂
Non j’ai fais en sorte qu’il tienne, mais il faut utiliser le même chocolat ou un ayant un % de cacao proche de 70 %
Bonjour,
Quel calcul réaliser pour transposer la recette pour un cercle de 20cm, hauteur 6cm svp ?
Merci
Il faut calculer les volumes et faire une règle de 3, ce qui donne un multiplicateur de 1,2 pour cette recette 🙂
Merci 🙂
Merci!!
Bonjour,
– comment faire pour les proportions pour un moule de 25 cm?
– est-ce que je peux utiliser un tapis relief en silicone au fond du moule en inox à la place de la feuille guitare?
– est-il possible de réaliser la bûche maintenant et de la laisser au congélateur jusqu’à Noël?
Tu peux multiplier les ingrédients par 0,9 pour ton moule de 25 cm.
Le tapis fonctionne parfaitement et oui tu peux la conserver au congélateur jusqu’à noël (je conseil en général maximum 3 semaines) 🙂
Bonjour,
Est-il possible de faire le namelaka avec du lait demi-écrémé au lieu du lait entier?
Oui ça fonctionne aussi 🙂
Bonjour maxime
Merci pour cette recette. Cette buche est excellente ! Juste une petite question pour mon savoir : cette recette de mousse vanille est-elle la même que pour une creme bavaroise vanille ? Je ne sais pas faire la différence.
Merci à toi
Oui, une bavaroise est une mousse à base de crème anglaise 🙂
Après avoir posé des questions en commentaire , Maxime m’a répondu pour l’adapter en entremet et franchement c’était délicieux simple et qui plait à tout le monde. J’ai eu un petit soucis avec la mousse j’ai attendu que la crème anglaise refroidisse à 25°C. Et je pense que c’était trop bas j’ai pas fait attention le mélange avait déjà gélifié quand je l’ai mélangé à la crème fouetté mais ça à tenue quand même et quand je le ferai j’attendrai 30° plutôt. Je conseilles pour un entremet simple qui fait son effet !!
Bonjour Maxime,
Recette réalisée pour Noël, j’ai juste modifié le final avec un glaçage miroir au chocolat Caraïbe de Valrhona.
C’était très très bon. J’avoue avoir raté mon glaçage (insertion de bulles au mixage) mais c’est pas grave on s’est tout de même régalé!
Une nouvelle fois merci pour tes recettes.
Amicalement,
Isabelle
Merci pour ton retour 🙂
J’ai craint, après avoir goûté le namelaka tout seul, que la bûche ne plairait pas car le chocolat utilisé est fort. Et en fait, une fois la bûche terminée et que l’on déguste le tout, tout s’harmonise et c’est très bon. En tout cas y en a plus !
Mention spéciale pour le sablé qui reste bien fondant et croustillant. 👍
Merci
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, j’ai suivi la recette, une fois le glaçage fait, et mis au réfrigérateur ma bûche est retombée… avez un conseil pour pas que la mousse retombe
Dans cette recette je pense que cela vient de la crème qui n’était pas assez montée (ou tu as trop melangé ta mousse et elle est retombée).
Je vais retenter tout ça, merci du conseil 🙂
Bonjour Maxime,
Je voudrais dans un moule qui a une contenance de 600ml, dois-je diviser par 2 les proportions ?
Je vous remercie d’avance
Oui 🙂
Bonjour,
Bûche faite pour Noel, version chocolat au lait…Franc succès, tout le monde a adoré (pas trop sucrée, très légère…pour finir un repas) Merci beaucoup.
Pas de glaçage pour moi ni flocage, j’ai décoré avec des copeaux de chocolat etc c’était Top.
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour, je voudrais adapté cette recette en entremet avec un cercle de 30 centimètres pour 12 personnes. Vous pensez qu’il faudrai multiplier par combien vos quantité ? Merci d’avance de votre réponse
30 cm c’est grand, ça sera pour plus que 12 personnes !
Il faudrait multiplier par 2,8 les ingrédients !
oups je m’excuses ça a mis en réponse à un commentaire je n’ai pas fait attention ! ah bon alors vous pensez combien de diamètre pour un cercle pour 12 personnes ? et du coup multiplier par combien ?
Bonne soirée
Tu peux utiliser un 24 cm et multiplier par 1,8 les ingrédients 🙂
Bonjour,
Est-il possible de réaliser un insert avec du chocolat praliné ou du praliné ?
Oui, une ganache avec le chocolat praliné ou un crémeux praliné 🙂
Super, merci 😊
J’ai réalisé cette bûche pour Noël: j’ai vraiment apprécié la simplicité d’exécution et le timing réduit que la recette demande ! Les saveurs sont très classiques mais ont le mérite de satisfaire le plus grand nombre, la preuve les enfants l’ont dévorée et les adultes ne se sont pas fait prier non plus 😉 Mention spéciale au sablé et au biscuit qui ont beaucoup plu. Je l’avais servie “nue” (sans glaçage ou flocage) mais avec des bâtons de meringue et des copeaux de chocolat blanc pour décorer et elle avait fière allure. Je retenterai volontiers la recette, mais avec un insert à la griotte ou aux fruits rouges cette fois pour varier les plaisirs 🙂
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour c’était un délice tout le monde a adoré !
https://i.postimg.cc/HW2yjd5s/IMG-20201225-115709-01.jpg
Merci Top recette adaptée en sans gluten, on s’est tous régalés !! Joyeuses fêtes
Hello Maxime. Question dans doute stupide mais sur quelle épaisseur je dois aller pour la sablé ainsi que sur le biscuit ?
Merci
2 à 3 mm pour le sablé et 4 à 5 pour le biscuit 🙂
Bonjour j’ai testé la recette de la bûche c’était top elle est très bonne. Merci pour vos explications très bien détaillées. Faut que je m’ameliore sur le glaçage miroir. Joyeux Noël et encore merci pour vos recettes
Bonjour,
Très belle bûche, je viens de finir la déco plus qu’à la laisser décongeler. Nous avons hâte de la déguster.
Merci pour tes recettes et bon Noël.
Bonjour
Faut-il mettre un film dans le moule à bûche (en inox pour moi) avant d’y couler la mousse vanille?
Je crains le démoulage..
Merci et joyeux noël
Ce n’est pas l’idéal car ça a tendance à faire des plis qui le rendent difficile à enlever ensuite.
Si tu as un moule en inox tu peux juste en mettre sur les côtés pour que la mousse ne coule pas. Et ensuite tu la passe sous l’eau froide ou tiède (surtout pas chaude) pour la demouler 🙂
Super recette, un plaisir à réaliser. On attend avec impatience la dégustation :p Merci à vous et bonnes fêtes !
Bonsoir Maxime. Je réalise 3 buches pour le 24 et 25 Décembre :
– vanille chocolat
– chocolat framboise et
– café praliné citron
Elles sont toutes les 3 au congélateur en attente du glacage chocolat ou velour selon la buche..
Penses tu que je peux faire les glaçages demain matin et après midi et les laisser au réfrigérateur décongeler tranquillement jusqu’au 25 décembre à midi (du moins pour celles prévues le 25…)?
J ai juste peur que 24h au réfrigérateur fasse peut être beaucoup car tu parles de laisser décongeler environ 6h…
Merci de tes conseils Et bon Noël.
6 h c’est le minimum, mais tu peux les laisser jusqu’à 2 à 3 jours au frais après décongélation 🙂
Super. Merci 🙂
Bonjour,
J’ai que de la gélatine en poudre est ce que je peux l’utiliser pour cette recette ?
Merci beaucoup. 😉
Oui le dosage est le même, a hydrater dans 6 fois le poids en eau 🙂
Bonjour, j’adore toutes vos recettes que j’ai déjà testé pour certaines (et adoré) 😊 J’avais une question sur cette bûche.
Est il possible de la servir congelée comme une bûche glacée ? Ou ce n’est pas possible par rapport au biscuit ?
Sinon savez vous comment je peux l’adapter ?
Merci d’avance 😊
Non ce n’est pas du tout possible, une mousse n’est pas une glace, la texture sera hyper dur et pas du tout faite pour ça 🙂
D’accord merci beaucoup pour votre réponse 😊
Bonjour,
je voudrais tester le décor avec le chocolat blanc seulement j aimerais savoir si en terminant la bûche ( décor compris) du mercredi soir il va tenir jusqu au jeudi.
D avance merci pour votre réponse
Marie
Oui sans problème !
Bonsoir,
Je suis novice en buche, et j’aimerai savoir pourquoi faut-il mettre la buche au congélateur ? Lorsque j’effectue des bavarois par exemple, on ne le fait pas et la mousse tient bien ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Pour le démoulage, tu ne peux pas démouler une bûche si elle n’est pas congelé, mais pour faire prendre la mousse oui la congélation n’est pas nécessaire.
Bonsoir Maxime 🙂 bravo pour toutes tes belles créations. Je voudrai réaliser ma bûche vanille chocolat. Le bémol c’est que j’ai une empreînte 40x10cm. Je me demande comment adapter les quantités, dois-je ajouter le tiers de chaque ingrédient pour réaliser les différents éléments de la bûche?
Je multiplierai par 1,5 plutôt (c’est pas simple à calculer avec ce type de forme).
Parfait! merci beaucoup Maxime 🙂
Bonjour Maxime,
J’imagine que l’on peut remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette?
Merci pour votre réponse.
Oui sans problème 🙂
Bonjour Maxime, jai découvert votre site il y a peu de temps. Je tiens tout à bord à vous féliciter ! Recettes et explications ultra clairs c’est vraiment top! Bravo à vous ! 😉
C’est donc cette recette que je souhaite réaliser.
J’ai quelques questions :
– Combien de temps la bûche peut-elle rester au congélateur avant de la déguster ? Je pensais la faire environ une semaine avant que le jour J afin de m’avancer sur les différents plats.
– N’ayant pas le matériel pour faire un spray velour, je pense m’orienter vers un glaçage miroir au chocolat blanc. Pensez-vous que je puisse démouler la bûche faire le glaçage et recongeler cette dernière dans la foulée ? Comme ça je pensais prendre les parts nécessaire au moment du service.
– Combien de temps peut se conserver cette bûche au réfrigérateur ?
En vous remerciant par avance 🙂
Aurélien
Environ 3 semaines sans perdre de saveurs 🙂
Les glaçages au chocolat supporte la congélation oui (mais pas celui au cacao).
Une fois décongelée environ 48 heures 🙂
Bonjour Maxime
J’avais repéré 2/3 bûches sympas sur votre site que je découvre, mais malheureusement je n’ai plus assez de chocolat valrhona pour les réaliser toutes, ce sera donc celle ci de sûre… Mais je n’ai pas le matériel pour faire l’effet velours, j’ai bien Lu que c’était facultatif mais sans rien, elle ne paraît pas “non aboutie” ?? Merci
Non si elle est propre et lisse ça sera bien aussi 🙂
Merci désolée pour le doublon mais ce n’est qu’en mettant une réponse que votre commentaire s’est affiché malgré mes refresh de la page… Étrange !!
Du coup il ne vaut mieux pas mettre de rhodoid ? Elle ne fond pas en la passant sous l’eau chaude ?
Le problème du rhodoïd est qu’il ne sera pas assez large. Il faut la passer sous l’eau tiède, voir froide mais surtout pas chaude 🙂
Bonjour,
Je vais faire cette bûche pour Noël et la Bûche Equinoxe.
C’est une question qui ne concerne pas cette recette mais j’espère que vous pourrez m’aider.
Par quoi peut on remplacer le beurre de cacao dans un croustillant praliné spéculoos (constitué à la base de : spéculoos, pâte sucrée, praliné et beurre de cacao)?
Merci d’avance.
Je ne connais pas cette recette, mais tu peux en général remplacer le beurre de cacao par du chocolat blanc.
Merci pour votre réponse.
l’Equinoxe, c’est un entremet de Cyril Lignac, qu’on trouve en version bûche.
Bonjour, je souhaite réaliser cette bûche pour Noël mais dans un moule de 34cm. Comment dois-je multiplier les quantités?
Comment faites-vous pour calculer?
En théorie il faut calculer les volumes des moules et faire une règle de 3, ce n’est pas le plus évident avec un moule à bûche.
Mais pour un de 34 cm multiplie par 1,2 et ça devrait être pas mal 🙂
Bonjour. j’ai trouvé la bûche idéal pour régaler tout le monde le soir de Noël !!!!
Petite question, j’ai un moule en inox, est-il préférable de le filmer pour un démoulage plus aisé ? où le passer sous l’eau tiède est suffisant ? merci par avance pour la réponse et surtout merci pour votre site qui est une mine de trésors.
Pour la bûche final je te conseil de la passer sous l’eau tiède, elle sera plus propre et lisse 🙂
Bonjour, j’ai testée votre recette de bûche hier , facile et rapide à réaliser, simple et bonne . Merci pour la recette
Bonjour,
Enfin une bûche qui paraît très facile à réaliser !
j’ai juste une question : partout on nous conseille lors de la réalisation de la crème namelaka de faire attention à la température, de ne surtout pas dépasser une certaine température, etc…or dans la recette rien de tel, juste suivre la recette.
bonnes fêtes.
J’ai utilisé la recette de Valrhona (qui est à l’origine du Namelaka) et il n’y a aucunes indications sur les températures.
Bonjour Maxime, pourriez-vous m’indiquer la contenance de votre moule à buche s’il vous plait?
En fait j’aimerais faire cette recette dans un moule a buche de 25X9X7 de 1,3L mais je ne sais pas quelle est la contenance du votre. Merci d’avance, Camille
C’est un moule de 30 cm qui fait environ 1,5 L 🙂
Merci beaucoup, je connais maintenant le dessert qu’il y aura sur la table à Noel!
Et la contenance de votre moule à insert?
Merci
Dans les 400 ml 🙂
Merci!
Bonjour Maxime merci encore une super recette que j’ai envie de tester. Par contre j’ai 45 minutes de voiture a faire penses tu qu’elle supportera le transport? Merci Maxime .
Dans une glacière oui sans problème 🙂
Bonjour Maxime,
Je prévois de réaliser cette bûche mais j ai un petit problème, mon père étant végétarien je ne peux pas mettre de la gélatine de porc dans le gateau. Avez vous une solution?
Non pas vraiment, je ne vois pas d’alternative à la gélatine, que ce soit pour cette mousse ou pour le namelaka.
L agar agar ou la pectine ne fonctionnerait pas?
L’agar-agar ne supporte pas la congélation, quand à la pectine elle est plutôt utilisée pour réaliser des gelées de fruits (à la limite la 325 NH95 pourrait fonctionner pour l’insert, mais pas pour la mousse).
D accord merci beaucoup pour ta réponse !
Bonjour,
Je vais essayer de réaliser cette bûche mais avant de me lancer j’ai une question concernant la mousse vanille.
Il est indiqué que vous utilisez 15 g de crème fleurette et 300 g de crème fleurette 30% de MG. Puis-je utiliser la même crème ou dois-je acheter une crème avec moins de MG pour les 15g?
Cordialement,
Camille F
Tu peux utiliser la même 🙂
Top merci beaucoup ! Y a plus qu’à maintenant !!!😋
Bonjour Maxime, j’ai fait un namelaka il y a longtemps (avec des pistoles d’inspiration amande), du coup tu me donnes envie de tester la version chocolat noir ! En fait je souhaite l’utiliser dans le moule tourbillon de Silikomart mais je ne sais pas si la texture sera facile à démouler et se tiendra bien ou s’il vaut mieux que je fasse une ganache classique. Merci par avance de ton conseil !
Je n’ai pas testé dans ces moules, mais le namelaka est assez dur quand il est congelé donc ça devrait bien fonctionner.
Merci beaucoup de ta réponse rapide 🙂
Bonjour Maxime ! La buche est sublime !
Je voudrais juste te poser une question, peux-tu me dire quelle est la différence entre la crème fleurette et la crème liquide stp ? tu fais comment pour différencier ? (surtout en grande surface quand on a plusieurs marque et modèles face a nous! )
Merci d’avance !
Re Bonjour Maxime, il semblerait que tu n’ai pas vu mon message …
Effectivement, désolé !
La crème fleurette est une crème fraîche liquide (au rayon frais), l’important n’est pas vraiment le nom, mais d’utiliser une crème fraiche liquide à minimum 30% de MG 🙂
Bonjour Maxime
Peut on réaliser cette recette dans un autre moule que le moule a bûche ?
Est ce que le visuel sera le même ?
Merci et encore bravo pour vos recettes
Oui mais il faut l’adapter en fonction de la taille de ton moule 🙂
Merci beaucoup pour tes recettes! Grâce à ton blog j’ai commencé la pâtisserie il n’y a pas longtemps mais je vois déjà de gros progres 🙏. Est que je peux garder les mêmes proportions dans un cercle de 20cm? Merci beaucoup
Il faut augmenter les quantités en multipliant par 1,2 🙂
superbe comme d ab peut on le faire en 20 ct merci
20 cm ? Oui il faudra juste ne faire que les 2/3 de la recette 🙂
Bonjour,
J’ai une personne allergique aux fruits à coque dans ma famille, donc est-ce que vous pouvez me conseiller deux autres biscuit et sablé pour remplacer ceux avec de la poudre d’amande?
Merci
Dans le biscuit tu peux le remplacer par un peu de farine. Par contre pour le sablé je sèche un peu, la poudre d’amandes apporte une texture très sablé et je n’ai que des recettes ou il y en a.
Bonjour, pour la poudre de vanille est-ce possible de la remplacer par de la gousse. Je me réjouis de tester la recette. Merci d’avance.
Oui, gratte une demi-gousse à la place des 2 g de poudre 🙂
Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse! Petite question : les bûches peuvent-elles être faites et démoulées en avance si je les conserve bien sur au congélateur? Et si oui, il est possible de les faire combien de temps avant? Merci beaucoup!
Oui tu peux les faire en avance et les conserver au congélateur 🙂
Merci pour cette nouvelle recette, j’ai hâte de la réaliser.
Bonjour,
Je souhaiterais savoir si l’utilisation d’une gélatine bovine (pour des proches musulmans) changerait quelque chose dans les quantités ou si je peux l’utiliser de la façon dont j’ai l’habitude avec la gélatine porcine.
Je vous remercie par avance!
Et merci pour vos superbes recettes
Non pas du tout, porc, bœuf ou poisson c’est pareil, ce qui compte c’est les blooms (unité de mesure de la gélatine). J’utilise la plus courante, la 200 blooms 🙂
J’abuse un peu et vais vous demander si vous pouvez justement me préciser à quoi correspondent exactement ces fameux Blooms. Est-ce une question de poids de la feuille ou de composition en protéines par exemple ? Et si on utilise de la gélatine 150 blooms par exemple, que doit-on ajuster? Je vous remercie ++++
Je t’invite à faire des recherche sur internet parce que je ne sais pas du tout 🙂
Plus les blooms sont bas, moins ça gélifie, donc pour 1 g de 200 il faudra utiliser 1,33 g de 150.
Encore une buche que j’ai envie de tester.. !! 😀
Une petite question svp : dans le matériel vous indiquez une balance pour la pectine. Mais cette dernière n’apparait pas dans la recette.. Est-ce un oubli?
Merci d’avance 🙂
C’est juste une erreur dans le matériel, j’ai corrigé ça merci !
Bonjour je viens chez vous au secours !
J’ai fais mes premiers entremets grâce à vos recette ça a été parfaitement ! Du coup, pour Noël j’ai voulu tenter des entremets individuel en forme de citron avec une mousse au yuzu et c’est la catastrophe ! Est-ce que vous pourriez m’aider car je suis sur que pourrai tout jeter à la sortie du congel….? J’ai chauffé mon jus 100ml, ajouté 4gr de gélatine réhydratée et laisse refroidir à 30°, j’y ai ajouté 200ml de crème montée en chantilly et une meringue italienne (80gr de blanc d’œuf). Résultat : je pense que l’acidité du citron à tout fait tourner… J’ai rempli mes moules avec une “mousse” toute séparée… Snif…
Vous auriez un conseil pour la mousse au yuzu ?
Merci d’avance….
Ca fit très longtemps que je n’ai pas fait de mousse au citron. J’aurais fait comme toi en fait, du coup je ne suis pas d’une grande aide…
Regarde cette fiche recette de Boiron (qui vend des pulpes de fruits pour pro), il y a une recette de mousse yuzu.
Merci beaucoup !
Je suis ravie de pouvoir tester le namelaka ! Elle est toute simple, mais a l’air délicieuse. Tes deux dernières publications seront sur la table des desserts du réveillon de Noël….. Il me faut encore une recette de bûche aux fruits (commande de ma maman pour le repas du 25), et on est bon pour cette année ! Merci Maxime.
Bonjour Maxime, merci pour cette belle recette de bûche !!
Helpppp me !!! Cela fait 2 fois que je recommence la mousse vanille, a chaque fois que j’ajoute la crème fouettée a la crème anglaise, j’obtiens une espece de mousse toute granuleuse, pourtant j’ai bien attendu que la crème anglaise arrive à 25 degrés, j’ai l’impression que ma crème anglaise ne s’intègre pas a la mousse et fait des grumeaux, j’ai essayé de la faire plus liquide et je l’ai même passé a la passoire fine, rien n’y fait ! Qu’ai je pu louper, un conseil a me donner??
Merci d’avance… 😀
Ce sont des grumeaux de crème anglaise (qui a trop refroidi ?) ou de crème montée (qui est trop montée et s’intègre mal du coup ?).
Des grumeaux de crème anglaise qui ne s’intègrent pas j’ai l’impression car la crème fouettée est nickel😔, penses-tu que ce soit a cause de la crème anglaise trop froide, ou alors ma crème fouettée trop froide lorsque je la mélange a la crème anglaise?
Je dirais ta crème anglaise trop froide, mélange-la de temps en temps quand elle refroidit, car si le centre est à 25°C ce n’est pas forcement le cas partout.
La 3ème fois fut la bonne! Ma buche attend maintenant sagement le jour J au congélateur 😀 hâte de pouvoir y goûter ! Merci pour tes conseils 😀