Entremets 100% chocolat

Par Maxime
La recette de l'entremets 100% chocolat

Pour cet entremets 100% chocolat, j’ai choisi de mettre en valeur le nouveau chocolat Millot 74% de Valrhona.
La particularité de ce chocolat étant de provenir d’une unique plantation de Madagascar, la plantation Millot. Mais aussi de ne contenir que 3 ingrédients : du cacao, du beurre de cacao et du sucre.

Sous les 74% de cacao se cache un chocolat très parfumé et légèrement acide (particularité des cacaos de Madagascar), mais assez peu amer malgré son fort pourcentage de cacao.
Ce chocolat est disponible sur le site Valrhona-ensemble.fr (-20% sur le site avec le code : EMPREINTESUCREE à entrer juste avant le paiement). Vous pouvez cependant le remplacer par un autre chocolat noir, de préférence entre 70 et 75% de cacao.

Pour changer un peu du traditionnel gâteau rond, j’ai choisi de réaliser cet entremets 100% chocolat dans un cadre puis de le détailler en fines barres pour un service à l’assiette.
Vous pouvez cependant, sans modifier les quantités, le réaliser dans un cercle à entremets de 20 cm (il fera environ 5,5 cm de haut). Côté finition, vous pouvez alors opter pour un glaçage miroir ou pour un effet velours par exemple.

 

La recette de l'entremets 100% chocolat


Un entremets 100% chocolat pour 8 personnes

Préparation : 2 heures               Cuisson : 20 min              Difficulté : Difficile


Matériel :


Ingrédients :

Le biscuit au chocolat noir :

  • 2 œufs
  • 30 g de miel d’acacia
  • 50 g de sucre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 3 g de levure chimique
  • 50 g de farine type 45
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 50 g de crème liquide (30% de MG)
  • 55 g de beurre
  • 30 g de chocolat noir 74% (Millot de Valrhona)

Le crémeux chocolat noir :

  • 80 g de jaunes d’œufs (4 jaunes)
  • 40 g de sucre
  • 200 g de lait entier
  • 20 g de crème liquide (30% de MG)
  • 150 g de chocolat noir 74% (Millot de Valrhona)

La mousse au chocolat noir :

  • 75 g de lait entier
  • 190 g de chocolat noir 74% (Millot de Valrhona)
  • 300 g de crème fleurette (30% de MG)

Décor en chocolat (facultatif):


Préparation :

Vous pouvez réaliser l’entremets plusieurs jours à l’avance. L’idéal pour ne pas perdre de temps le jour J est de le réaliser 2 jours avant, puis de faire la découpe la veille au soir.
Il ne vous restera ensuite qu’à réaliser le dressage et le décor sur les assiettes.

Le biscuit au chocolat noir :

Préchauffez votre four à 160°C.

La recette de l'entremets 100% chocolat

Préparer votre carde pour cuire le biscuit en le réglant aux dimension 25×21 cm. Je le dépose sur un papier cuisson, je découpe les angles puis je les replis à l’intérieur. Cela évite à la pâte de couler au début de la cuisson et servira pour tout le montage de l’entremets.

Fouettez l’œuf, le miel et le sucre ensemble.

La recette de l'entremets 100% chocolat

Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisés. Mélangez à nouveau.

Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.

Versez votre mélange chaud sur votre pâte et mélangez une dernière fois.

Coulez le biscuit dans votre cadre puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir votre biscuit au chocolat sans le démouler.

Le crémeux chocolat noir :

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.

La recette de l'entremets 100% chocolat

Commencez par réaliser une crème anglaise : mélangez le sucre et les jaunes d’œufs.

En parallèle, chauffez le lait et la crème dans une casserole.

Versez le tout sur le mélange sucre et jaunes, mélangez et reversez tout dans la casserole.

Cuisez la crème anglaise jusqu’à 83°C, ou jusqu’à ce qu’elle nappe bien votre cuillère.

La recette de l'entremets 100% chocolat

Versez la crème sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un crémeux parfaitement lisse.

Versez-le sur le biscuit, lissez puis réservez le tout au congélateur.

La mousse au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

En parallèle, portez le lait à ébullition.

La recette de l'entremets 100% chocolat

Versez le lait sur le chocolat puis mixez le tout. Si ça tranche au début, ce n’est pas grave, continuez jusqu’à obtenir une ganache parfaitement lisse (ce n’est pas grave non plus s’il y a des bulles d’air, puisqu’elle est destinée à devenir une mousse).

Montez la crème à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.

Vérifiez la température de votre chocolat : il doit être à environ 55°C, car s’il est trop froid, la mousse va grainer.

La recette de l'entremets 100% chocolat

Versez environ un quart de crème montée sur votre ganache au chocolat puis mélangez à l’aide d’une maryse, continuez en ajoutant à chaque fois un quart de crème.

Vous devez obtenir une mousse homogène, légèrement liquide.

La recette de l'entremets 100% chocolat

Versez-la dans votre cadre, par-dessus le crémeux.

Lissez puis réservez votre entremets 100% chocolat au congélateur pour minimum 4 heures.

Décor en chocolat (facultatif):

La recette de l'entremets 100% chocolat

Tempérez le chocolat : vous trouverez toutes les explications et techniques de tempérage dans l’article dédié juste ici.

Pliez une feuille guitare (effet brillant) ou du papier cuisson (effet mat) en deux.

Versez le chocolat, repliez puis étalez-le en le poussant avec un rouleau à pâtisserie. Cela permet de bien le lisser pour obtenir une feuille fine et régulière de chocolat.

Déposez une plaque par-dessus pour éviter qu’il ne gondole en refroidissant et réservez-le à température ambiante jusqu’au service de l’entremets.

Découpe et décoration :

Sortez votre entremets du congélateur, retirez le cadre et le papier cuisson puis déposez-le sur une grande planche à découper.
Prévoyez un grand couteau de cuisine, à nettoyer à chaque découpe.

Laissez-le décongeler à température ambiante 30 à 45 minutes, cela permet de le détailler plus facilement (car le crémeux congelé est très difficile à couper).

La recette de l'entremets 100% chocolat

Commencez par parer les côtés. Cela consiste à enlever un demi-centimètre tout autour de votre entremets, de manière à avoir une découpe propre et des couches bien nettes.

Coupez-le ensuite en deux, pour obtenir deux rectangles de 10×24 cm.

Détaillez ensuite 16 barres, de 3×10 cm.

Saupoudrez du cacao en poudre sur la moitié des barres de chocolat puis réservez le tout tel quel au réfrigérateur pour terminer la décongélation lentement (environ 4 heures).

La recette de l'entremets 100% chocolat

Sortez-les 30 minutes avant de les servir pour qu’elles ne soient pas trop froides, cela altérant le goût du chocolat.

Déplacez les barres de chocolat à l’aide d’une petite spatule, le biscuit se tenant parfaitement vous ne devriez pas avoir de soucis.

Sur chaque assiette, déposez une barre avec du cacao, et une autre sans.

Cassez les feuilles de chocolat puis décorez vos entremets 100% chocolat.

 

La recette de l'entremets 100% chocolat


Astuces et Conseils à retenir :

  • Si vous réalisez cette recette dans un cercle à entremets de 20 cm, il faut de préférence cuire le biscuit dans un cercle avec une bande de papier cuisson. Le biscuit étant plus épais, il faudra sans doute 25 minutes de cuisson (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
    Ensuite il suffit de suivre la recette en ajoutant le crémeux puis la mousse par dessus. Démoulez votre entremets et apportez la finition que vous souhaitez (glaçage, velours ou simplement du cacao en poudre sur le dessus).
  • Pensez à bien laver la lame de votre couteau à chaque découpe. Cela permet d’avoir un entremets aux couches bien nettes, sans que la mousse qui reste sur la lame vienne s’étaler lors de la découpe suivante.

 

La recette de l'entremets 100% chocolat



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74 Commentaires

Anne 25 novembre 2022 - 10:50

Bonjour Maxime, je souhaite réaliser cet entremets avec un cercle de 18 et un de 16 pour les inserts (biscuit +crémeux), quelles sont les bonnes proportions à prendre?
Est-ce possible de rajouter un croustillant chocolat entre le crémeux et le biscuit ? ou cela risque d’alourdir le gâteau?
Si oui, quels ont les ingrédients pour le croustillant chocolat?

J’hésite avec un glaçage chocolat et le soupoudrer de cacao en poudre, ton avis?

Merci beaucoup pour tous tes bons conseils 🙂

Répondre
Maxime 25 novembre 2022 - 12:20

Il faut multiplier les ingrédients par 0,8 pour un cercle de 18 cm. Pour le croustillant je t’invite à regarder une recette ou il est présent, comme celle-ci par exemple.
Pour la finition c’est uniquement esthétique, à toi de voir ce que tu préfère 🙂

Répondre
Justin 27 juillet 2022 - 17:46

Bonjour, à quoi sert exactement un insert (ou crémeux) au chocolat dans un entremet au chocolat ? Étant donné qu’il y a de la mousse au chocolat, elle ne risque pas de couvrir le goût et la texture de l’insert ? J’ai toujours hésité à en faire un…

Répondre
Maxime 27 juillet 2022 - 19:23

C’est pour apporter une texture et un goût légèrement différent, ça change beaucoup de choses en bouche 🙂
Dans le cas présent c’est un complément à la mousse.

Répondre
Laurence 21 juillet 2022 - 13:25

Bonjour Maxime,
C’est la deuxième fois que je réalise ce gâteau dans un cercle de 20cm, avec un glaçage miroir. Mes invités ont été épatés, cela a été un succès. J’ai utilisé un reste de chocolat caraïbe valrhona pour le biscuit (je n’ai pas mis de miel pour ne pas trop sucrer, bon j’avoue que je ne suis pas du tout fan du miel dans les bases, maintenant je le supprime) et du chocolat barry ocoa 70% pour le crémeux et la mousse. Dessert très subtil pour les amateurs de chocolat.
Je ne manque jamais de citer ton site.

Répondre
Maxime 21 juillet 2022 - 21:00

Merci pour ton retour. Tu peux remplacer le miel par du glucose.
On utilise le miel ou le glucose pour rendre les préparation (ganache ou biscuit) plus moelleux, car il limite la cristallisation du sucre.

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Stéphanie 23 juin 2022 - 14:39

Bonjour,
Je vais réaliser cet entremets dans un cercle en 24cm, puis je procéder par un montage à l’envers afin d’avoir le dessus le plus lisse possible ?
Merci pour toutes vos recettes 😊

Répondre
Maxime 23 juin 2022 - 17:29

Oui bien sûr 🙂

Répondre
CE 12 juin 2022 - 19:34

Bonjour Maxime, merci pour cette excellente recette réalisée dans un cercle 20 cm avec du Guajana. J’ai décoré l’extérieur avec des triangles de chocolat.

Répondre
ANGELE 21 avril 2022 - 18:35

Bonjour,

Merci pout vos recettes très bien expliquées. Pourriez vous m’indiquer la hauteur de votre cadre à entremet.
Encore merci

Répondre
Maxime 21 avril 2022 - 20:51

Il fait 5 cm de haut 🙂

Répondre
Stéphanie 22 juin 2022 - 15:37

Bonjour,
Je souhaiterais réaliser votre entremets mais j’aimerais m’y prendre une semaine à l’avance car je n’aurais pas le temps de le faire les deux jours avant le jour J.
Est-ce possible ? L’entremets sera donc stocké au congélateur, cela ne risque pas d’altérer le goût de le faire trop en avance ?
Merci par avance pour votre retour.
Cordialement

Répondre
Maxime 23 juin 2022 - 10:02

Oui sans problème, tu peux le conserver jusqu’à 3 semaines sans altérer les goûts 🙂

Répondre
Guillaume 18 avril 2022 - 18:58

Bonjour je voudrais faire cet entremet dans un cercle de 24 cm. Comment faire le calcul? D’avance merci

Répondre
Maxime 18 avril 2022 - 22:18

Il faut calculer les volumes et faire une règle de 3. Tu peux multiplier les ingrédients par 1,4 🙂

Répondre
Amandine 14 avril 2022 - 22:56

Bonjour,
Je souhaite faire cet entremet mais je n’ai que du chocolat Caraïbe, est-ce que je dois augmenter les doses ?
Merci d’avance.

Répondre
Maxime 15 avril 2022 - 09:24

Oui, ajoute 10 g à la mousse et au crémeux 🙂

Répondre
Stephanie Lelong 31 mars 2022 - 11:33

Bonjour Maxime,

Avec un cercle dois je mettre un film transparent en dessous pour la cuisson du biscuit ? comme pour tout entremet en fait ?
Mille mercis

Répondre
Maxime 31 mars 2022 - 14:44

Pour la cuisson du biscuit ? Non surtout pas il va fondre au four !

Répondre
Audrey 26 mai 2022 - 19:10

Bonjour
Je voudrais faire cet entremet. Comment recalculer les quantités pour cercle 20cm et 22cm ?
Par ailleurs, j’ai seulement du chocolat Jivara et Guanaja. Lequel utiliser ?
Merci !!

Répondre
Maxime 26 mai 2022 - 20:36

Utilise du Guanaja qui est proche du Millot en % de cacao.
Comme indiqué dans l’intro, la recette convient pour un cercle de 20 cm. Pour un 22 cm tu peux multiplier par 1,2 🙂

Répondre
Bernadette 15 mars 2022 - 12:58

Bonjour,

oui oui je n’arrête pas de poser des questions … mais …

Serait-il possible de “mouler” de la ganache ou le glaçage rocher? en lieu et place du chocolat … Merci beaucoup de votre réponse

Répondre
Maxime 15 mars 2022 - 14:19

La ganache oui sans problème, un glaçage rocher ça me semble plus difficile.

Répondre
Bernadette 15 mars 2022 - 17:41

Merci beaucoup … je continue: pour faire une ganache de chocolat dulcet je dois, je pense, prendre les quantités d’un chocolat blanc …

Répondre
Maxime 15 mars 2022 - 18:25 Répondre
marie 11 mars 2022 - 09:38

Bonjour,
je voudrai faire cette recette mais mon congélateur est tout petit, il faudrait donc que je fasse 6 ou 8 entremets dans des moules individuels.
C’est possible vous pensez ?

Répondre
Maxime 11 mars 2022 - 16:43

Oui bien sûr 🙂

Répondre
Sarah 8 mars 2022 - 19:14

Bonjour,
Je tenais à vous remercier pour le code réduction pour le site de Valrho, c’est bien pratique !
Votre blog est top, grand choix de recettes de qualité. Et très bien expliquées 😉 Merci !

Répondre
Maxime 8 mars 2022 - 21:57

Merci à toi 🙂

Répondre
Aubailly 27 février 2022 - 14:19

Fait pour l’anniversaire de mon mari !! Excellent !!Pas compliqué et qui fait son effet !!
Merci

Répondre
Maxime 27 février 2022 - 15:40

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Dany 14 février 2022 - 14:23

Bonjour , je me demandais quel est l’interêt de passer au mixeur plongeant ? pour le crémeux chocolat, dans le cas de cette recette ? Merci

Répondre
Maxime 14 février 2022 - 18:08

Cela fine le crémeux pour le rendre plus souple et fondant en bouche, ce n’est pas obligatoire mais il est toujours recommandé de mixer les crémeux et ganache au chocolat, même si visuellement cela ne semble rien changer 🙂

Répondre
Mathieu 7 février 2022 - 16:16

Bonjour Maxime, j’ai réalisé la recette, c’était excellent ! Par contre coté technique, je n’ai pas réussi à faire une ganache parfaitement lisse, il restait donc quelques copeaux de chocolat dans la mousse (est ce du à des différences de T° entre chocolat et lait ?)
As-tu une recette pour mettre en valeur le crémeux au chocolat ?

Merci

Répondre
Maxime 7 février 2022 - 17:40

Le chocolat doit être fondu et le lait chaud, donc il ne devrait pas y avoir de morceaux de chocolat.
Pour le crémeux tu peux l’utiliser pour pas mal de choses, en insert d’un entremets, dans une tarte, en verrines, etc 🙂

Répondre
Mathieu 4 février 2022 - 14:51

Bonjour Maxime, pour la décongélation, dans un commentaire tu parles de 6 à 8h alors que dans la recette tu parles de 30 min. Quelle est la marche à suivre ? (que ce soit pour un gâteau complet ou en petit tronçon) Merci

Répondre
Maxime 4 février 2022 - 16:09

Les 30 à 45 minutes de décongélation sont pour pouvoir découper les tranches de l’entremets proprement.
Ensuite tu les place au réfrigérateur pour terminer la décongélation. Et 30 minutes avant de les servir du les sors du réfrigérateur pour qu’ils ne soient pas trop froid.
6 à 8 heures de décongélation c’est pour les grands entremets.

Répondre
Mathieu 4 février 2022 - 16:38

Merci, je ne pensais pas qu’il y avait un tel écart de temps / taille des entremets

Répondre
Maxime 4 février 2022 - 17:14

Il y a beaucoup d’inertie sur les grands entremets, et si ton réfrigérateur est performant ça peut prendre beaucoup de temps pour décongeler.

Répondre
Lucile 4 mai 2022 - 15:14

Bonjour 👋
Pour faire cet entremets dans un moule rond, quelle taille conseillez-vous ?
Merci,
Lucile

Répondre
Maxime 4 mai 2022 - 18:51

Comme indiqué dans l’intro, tu peux utiliser un cercle de 20 cm sur environ 5,5 de haut 🙂

Répondre
Claire 13 décembre 2021 - 23:21

Bonjour,

J’aimerais faire cet entremet pour un anniversaire mais j’ai quelques questions.
Si je veux ajouter un croustillant praliné dans un cercle de 20cm, est-ce que les quantités sont les mêmes que dans votre recette de tartelettes chocolat et praliné croustillant ? Et le chocolat au lait du praliné risque-t-il d’apporter trop de sucre ou de contraste avec le chocolat noir ?
Pour la mousse au chocolat, vous dites de vérifier la température du chocolat mais je n’ai pas de thermomètre… Est-ce que vous sauriez me dire combien de temps environ je dois laisser refroidir le chocolat fondu avant d’y ajouter la crème ?

Merci d’avance de votre réponse et merci pour toutes ces belles recettes !

Répondre
Maxime 14 décembre 2021 - 00:23

Tu verse le chocolat dans un nouveau bol et le temps de monter la crème suffit en général.
Pour le croustillant tu peux regarder plutôt du côté du royal au chocolat.

Répondre
Claire 19 décembre 2021 - 22:48

Merci pour votre réponse !
Dernière question : combien de temps faut-il laisser au congélateur entre chaque étape (le biscuit, le croustillant, le crémeux puis la mousse) ?

Répondre
Maxime 19 décembre 2021 - 22:50

Ca dépend de ton congélateur, mais ça doit juste devenir dur. Donc pour le biscuit et le croustillant c’est rapide (30 minutes environ), pour le crémeux ça peut prendre plus de temps, entre une et deux heures.

Répondre
Farida 21 septembre 2021 - 11:09

Hello, thanks a lot for this recipe, I want top try it. Can we use glucose i9nstead of honey ? And whats the shelf life of this entrmet? would it be good for 2-3 days? or what?

Répondre
Maxime 21 septembre 2021 - 12:11

Yes you can use glucose.
You can keep it for 3 days max.

Répondre
Aozora 2 septembre 2021 - 16:51

Je viens de le réaliser; dans un cadre à entremets plus petit et carré, donc j’ai divisé la recette en 2; avec des chocolats Valrhona également. Je vous en dirait des nouvelles ! Merci pour votre recette !!

Répondre
Hartmann Virginie 14 août 2021 - 20:36

Bonjour Maxime,

Je voulais avant tout te remercier pour ton blog, il m’a permis d’expérimenter les entremets que je n’avais jamais fait il y a encore un an et demi ! Mais maintenant je suis devenue une experte en tentant quasiment toutes tes recettes ! Elles sont toujours délicieuses et peu sucrées, un vrai plaisir pour le palet !
L’entremet chocolat est juste excellent, j’ai juste opté pour une mousse chocolat au lait, par peur d’un 100% chocolat noir ! Merci pour ton blog et ton travail que j’admire ! Belle continuation à toi !

Répondre
Maxime 14 août 2021 - 23:31

Merci pour ton retour 🙂

Répondre
Archange 7 août 2021 - 19:58

Entremets réalisé avec du Guanaja 70%, sans changer les proportions: c’était parfait!! Très bonne tenue, et sans gélatine. Vraiment délicieux, merci pour la recette…

Répondre
Maxime 7 août 2021 - 21:08

Merci pour ton retour, le Guanaja est aussi un très bon chocolat 🙂

Répondre
Marjobiz 25 juillet 2021 - 20:33

Bonsoir,
Pourriez vous me préciser quand le sortir du congélateur avant dégustation ?
Je n’ai pas bien compris.
Je pense le laisser entier et le soupoudrer de chocolat.
Merci par avance de votre réponse
Et merci pour toutes vos recettes

Répondre
Maxime 25 juillet 2021 - 22:01

Il doit être totalement décongelé.
Comme tu le laisse entier c’est assez simple : il faut 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur (sort le la veille au soir si c’est pour midi, ou le matin si c’est pour le soir) 🙂

Répondre
Juliette 20 juillet 2021 - 21:35

Bonjour Maxime,
Si je fais un glaçage miroir pour la finition (cercle de 20 cm), il va être net au niveau du biscuit?
Ou il est nécessaire de faire le biscuit et le crémeux dans un cercle de 18 cm?
Pas besoin de montage inversé?
Merci par avance de ton retour !
Hâte de le tester

Répondre
Maxime 20 juillet 2021 - 22:37

Non ça ne sera pas “parfait”. Je te conseil d’utiliser un cercle de 18 effectivement.
Pour le montage je conseil aussi de le faire à l’envers, cela permet d’avoir le dessus parfaitement lisse, il est alors plus facile de lisser le glaçage et d’avoir une fine couche. Après tout cela ne reste qu’esthétique 🙂

Répondre
SORIS 9 juillet 2021 - 08:07

Merci beaucoup pour cette recette, c’est un vrai régal 😋

Répondre
Mireille 19 juin 2021 - 09:40

Bonjour Maxime,
Je voudrais faire cet entremet, mais je n’ai pas pris le temps de commander le chocolat Millot. J’ai dans mes placards : 200 grs de Manjari et 500 g de Macaé. D’autre part je vais utiliser un cercle de 18 cm.Je multiplie par 0,82 ? même pour le gâteau et quel chocolat me conseilles tu ? le même pour le crémeux et la mousse sachant que je n’ai que 200 g de Manjari. Merci beaucoup

Répondre
Maxime 19 juin 2021 - 14:51

Utilise le manjari pour la mousse et le macaé pour le reste.
Après comme tes chocolats ont un % de cacao plus faible, tu peux augmenter la dose de 5% (après avoir fait ton calcul pour réduire les quantités).

Répondre
Suzete 4 juin 2021 - 20:22

Bonjour,
Pensez vous qu’il est possible de congeler les entremets ou tout autre type de gâteaux ?
Tout à l’air tellement bonnnnnnnn. J’ai souvent des invités mais pas le temps de prepared avec le travail.
Si je fais en part individuelles, il n’y a pas de contre indications pour les congeler.
Merci d’avance de votre retour et pour votre site que je viens de découvrir 👌🏾👌🏾👌🏾👌🏾

Répondre
Maxime 4 juin 2021 - 22:07

Oui bien sûr, ça ne pose aucun problème 🙂

Répondre
Laure 24 mai 2021 - 20:29

Bonjour, mais si on utilise du chocolat moins de 70 %, l entremet prendra quand même ?? Si je rajoute un petit croustillant, je le mets sur le biscuit ??
Vos recettes sont tops !! Et vos explications très claires. Et merci pour les petits conseils 👍

Répondre
Maxime 24 mai 2021 - 21:14

Oui sur le biscuit pour le croustillant.
Oui mais il faudra augmenter un tout petit peu la quantité de chocolat du coup.

Répondre
Mireille 22 mai 2021 - 10:40

Très jolie présentation.
Merci encore pour cette bonne idée.

Répondre
Rachda 21 mai 2021 - 19:37

Bonjour,
La recette est vraiment belle : cependant ma famille et moi n’aimons pas le chocolat noir. Est il possible de mettre un chocolat noir moins fort (50 %) en réduisant la proportion de sucre et de chocolat peut être et à quelle hauteur ? Merci.

Répondre
Maxime 21 mai 2021 - 20:22

Pour le biscuit tu peux simplement le remplacer, pour le reste il faut changer les proportions de chocolat en l’augmentant un peu.

Répondre
Avina 8 juin 2022 - 18:05

Bonjour,
Je souhaiterais savoir si il faut recouper le biscuit de combien de cm doit il faire de haut car il me semble très épais ? merci

Répondre
Maxime 8 juin 2022 - 21:10

Il doit faire dans les 2 cm, si tu as respecté la taille du cadre il ne faut normalement pas le retailler.

Répondre
Mimi 21 mai 2021 - 13:03

une petite question j’aurai voulus faire cette recette seulement j’ai un moule de 23cm sur 23cm un carré faut-il augmenter les ingrédients ou je garde les meme quantité ?? Merci

Répondre
Maxime 21 mai 2021 - 13:35

Non c’est inutile, le volume de ton cadre reste le même que celui de la recette 🙂

Répondre
Maxime 24 mai 2021 - 21:12

Oui effectivement j’ai rectifié, je me suis emmêler le pinceaux !

Répondre
Mimi 11 juin 2021 - 15:09

L’augmenter de combien??? S’il vous plaît

Répondre
wattoote 20 mai 2021 - 18:45

magnifique cet entremets et en plus au chocolat tout ce que j’aime

Répondre
Julien Coiffard 20 mai 2021 - 18:10

Oulala il a l’air bon :p

Ça donne sacrément envie, comme d’habitude en même temps ici 🙂

Répondre