A la Folie, 60 pâtissiers et leurs gâteaux signatures – Raphaële Marchal

Aujourd’hui j’avais envie de vous parler d’un nouveau livre de pâtisserie sortie en fin d’année dernière : A la Folie, 60 pâtissiers et leurs gâteaux signatures de Raphaële Marchal.

Parlons d’abord un peu de l’auteure : Raphaële Marchal est journaliste gastronomique et professeur en gastronomie. Elle possède également une agence de placement de chefs, de conseils et de partenariats. Elle nous livre ici son premier livre pour lequel elle est allée chercher 60 chefs pâtissiers qui lui ont livré la recette de l’une de leurs pâtisseries signatures.

C’est un très bel ouvrage où l’on sent l’amour que porte Raphaële pour la pâtisserie. On y devine facilement son extrême gourmandise quand au fil des pages l’on découvre, entre autre, une photo de la tartelette noisette de Cédric Grolet, coupé en deux et laissant couler son cœur de caramel. Gourmand et presque décadent !

Le livre :

• 60 recettes
• 60 chefs pâtissiers
• 168 pages
• 218 x 298 mm
• Auteure : Raphaële Marchal
• Editions Tana
• 24,95€ sur Amazon

A qui s’adresse-t-il ?

Il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux ! Du terrible, mais extrêmement long, Cerise sur le gâteau de Pierre Hermé, à la recette de la Pavlova de Jeffrey Cagnes (que je testerai sans aucun doute quand la saison des framboises fera son retour !). En passant par le Kosmik Millefeuille de Christophe Michalak que j’ai testé et réalisé pour vous.
Malheureusement cette dernière recette comporte (à mon sens) une petite erreur, une petite virgule s’étant ajoutée là où il ne fallait pas. Mais pour vous rassurer j’ai parcouru les recettes du livre et je n’ai pas noté d’incohérence majeure, je pense qu’il s’agit tout simplement d’une malheureuse faute de frappe.

Chaque recette s’accompagne d’un petit texte de Raphaële sur le chef, sa pâtisserie et plus précisément son gâteau signature. Les recettes sont bien présentées, avec parfois la mention “quantité volontairement supérieure” pour les recettes où il est difficile de faire de petites quantités. Je trouve cela appréciable car on sait d’avance s’il va nous rester des préparations.
Les explications sont plutôt claires, mais certaines peuvent manquer de détails pour des personnes peu familières de certaines recettes.

Ce que j’apprécie le plus dans ce livre c’est la diversité des recettes, vous en trouverez forcément à votre niveau et à votre goût !
J’en aurais presque oublié de vous parler des superbes photos, sur un simple fond blanc qui met en lumière les pâtisseries sans aucun artifice, ne donnant qu’une envie : y plonger sa cuillère !

De chaque pâtissier jaillit, un jour ou l’autre, une part de cuisinier, et naissent dans les gâteaux, des assaisonnements, des infusions, des décoctions. Elle est belle, cette scène sucrée, triomphante dans son honnêteté. En réponse à la saisonnalité, une infinité de façons de s’exprimer.

Raphaële Marchal