Le cake au chocolat est un grand classique, facile, rapide et qui plait à tout le monde. Pas de recette de grand pâtissier aujourd’hui, mais une création de moi-même. Bon je ne prends pas trop de risques avec ce cake chocolat et noisettes, mais je suis plutôt fier du résultat ! A vous maintenant de le tester et de me dire comment vous le trouvez.
C’est une base de cake au chocolat (au cacao pour être exact), auquel j’ai rajouté des noisettes en poudre et concassées, des morceaux de chocolat grossièrement hachés et une pointe de fleur de sel pour relever le tout.
Un cake chocolat et noisettes (moule à cake de 26 cm)
Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Difficulté : facile
Pour le matériel, vous aurez
besoin d’un fouet
, d’une maryse, et d’un moule à cake de 26
cm.
, d’une 
, et d’un 
.Ingrédients :
- 150 g de beurre pommade
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de miel d’acacia ou tout autre miel neutre en gout
- 4 œufs
- 130 g de farine type 55
- 30 g de poudre de noisettes
- 30 g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 g de fleur de sel
- 150 g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona)
- 80 g de noisettes torréfiées
Décor et finition :
- 30 g de noisettes torréfiées
- 100 g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona)
- Des copeaux de chocolat
Préparation :
Commencez par torréfier les noisettes (les 80 g pour le cake et les 30 g pour le décor). Disposez-les sur une plaque et enfournez à 140°C pendant 15 minutes. Mélangez toutes les 5 minutes pour une torréfaction plus homogène.
Laissez refroidir vos noisettes puis frottez-les entre vos mains, ou dans un tamis pour retirer la peau.
Mélangez au fouet le beurre, le sucre et le miel. Le mélange doit blanchir et prendre un peu de volume (vous pouvez aussi le faire dans votre robot muni de la feuille ou avec un fouet électrique).
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant, toujours au fouet.
Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique ensemble. Puis ajoutez la poudre de noisettes.
Concassez grossièrement les 80 g de noisettes torréfiées. Coupez le chocolat au couteau (pour avoir des morceaux d’environ un demi centimètre).
Ajoutez vos noisettes, le chocolat et la fleur de sel au mélange farine et cacao. Mélangez pour que la farine enrobe les noisettes et le chocolat.
Versez le mélange sec (farine, cacao, noisettes, etc) dans votre premier mélange (beurre, sucre et œufs) puis mélangez à l’aide d’une maryse. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
Beurrez et farinez votre moule à cake si il n’est pas anti-adhésif. Versez la préparation dans votre moule et lissez le dessus avec votre maryse, votre préparation doit être répartie dans tout le moule de façon homogène.
Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 40 à 45 minutes.
Une fois votre cake cuit, démoulez-le aussitôt sur une grille.
Décor et finition :
Pendant qu’il refroidit : faites fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie.
Une fois votre cake à température ambiante (la croûte ne doit plus être chaude), étalez à l’aide d’un pinceau, ou d’une spatule, le chocolat sur le dessous du cake. Posez-le sur une feuille de papier sulfurisé, puis étalez le chocolat sur tout le cake. La couche de chocolat doit être fine et recouvrir entièrement le cake.
Disposez vos noisettes sur le dessus et placez votre cake au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le chocolat fige. Parsemez les copeaux de chocolat entre les noisettes.
Votre cake est prêt à être dégusté, sans modération !
Astuces et Conseils à retenir :
- Il est important d’ajouter les œufs un à un à la préparation, vous aurez ainsi un mélange plus homogène.
- Le miel remplace le sucre inverti, il permet au cake d’être plus moelleux et moins sec. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par 60 g de sucre semoule.
- Mélanger les noisettes et le chocolat (dans une moindre mesure pour le chocolat) avec la farine permet d’éviter qu’ils ne tombent au fond de votre cake pendant la cuisson.
- Le glaçage du cake avec le chocolat n’est pas qu’esthétique, il permet de retenir l’humidité dans le cake et éviter ainsi qu’il ne dessèche trop vite. C’est une étape en plus, mais pas bien compliquée, il serait donc dommage de s’en priver !
37 Commentaires
Bonjour Maxime,
encore une chouette recette testée et approuvée : un vrai régal !
J’aimerais cette fois-ci la faire dans un moule rond de 20 Cm. faut-il ajuster les proportions ?
merci !
Si tu veux la même hauteur il faut multiplier par 1,5 🙂
super, merci !!
Bonjour Maxime, j’ai découvert votre site il y a quelques temps et chaque semaine j’essaye une de vos recettes et on se régale à la maison ! Vos recettes font toutes envies, bien choisies, bien expliquées avec précision et petit conseils, merci beaucoup !! Cette semaine, ce sera ce cake, est-il possible de remplacer les noisettes par des amandes ? Merci !
Oui bien sûr ça fonctionne de la même façon, si ce n’est que tu n’enlève pas les peaux après avoir torréfié les amandes 🙂
Bonjour Maxime, j’aimerais faire ton cake mais dans un moule couronne…qui fait 200 cl de contenance. Il me faudra sans doute convertir les ingrédients pour arriver à remplir tout mon moule. Je pensais convertir par 1,5, qu’en penses-tu ? Je te remercie.
Oui ça me semble bien 🙂
Mon mélange sucre miel beurre œuf n’était pas vraiment homogène. Comme des grumeaux blanc.
J’attends de voir le résultat. Le cake est au four.
Le beurre n’était pas assez pommade (il était trop froid). Mais ça ne devrait pas avoir beaucoup d’incidence si les grumeaux étaient petit, ils vont fondre à la cuisson.
Bonjour!
Quel mode de cuisson du four faut-il utiliser pour torréfier les noisettes?
Et j’ai du chocolat noir Guanaja de Valhrhona, mais en fève de chocolat… je ne peux pas utiliser pour le chocolat de l’intérieur du cake?
Si bien sûr, tu peux concasser tes fèves de chocolat.
Pour les noisettes c’est simplement chaleur tournante.
Recette alléchante, qui promet plein de saveur… Manque de pot pr moi j ai tout respecté mais mon cake est très sec, je ne sais pas ce qui a loupé.
C’est étrange car c’est une recette assez “riche” et donc pas du tout sec.
C’est peut être la farine, il faut utiliser une farine type 55 pour les cakes en général.
Merci pour cette recette, elle est super pour remplacer les biscuits pleins d’huile de palme et de sucre! Je vais la refaire tellement on s´est régalé
Merci 🙂
Bonjour
Peut-on utiliser une farine type 45 aussi ?
Oui, il faut juste faire attention de bien stopper le mélange dès que la pâte est homogène 🙂
Mon cake ne veut pas cuire au milieu il est toujours trop liquide alors que en dehors il est trop cuit presque brulé
Tu as un four de taille standard (et donc pas un mini four) ? Utilise-tu un moule en verre (qui ralenti la cuisson) ?
Tu peux poser un papier aluminium sur le dessus pour que le cake ne brûle pas trop et continuer la cuisson.
Bonsoir, j’ai eu le même problème : au bout de 45min, cake très très cuit au dessus, et pas cuit du tout au milieu. Pourtant j’utilise un moule à cake pyrex et j’ai un four à chaleur tournante 🤔 et j’ai mis un aluminium dès 25min de cuisson.
Je tente de rajouter 10min par 10min j’espère qu’il ne va pas trop brûler
Je l’ai refais il n’y a pas longtemps, à 160°C pendant 45 min (mon nouveau four étant globalement plus performant) sans aucun problème pourtant.
Après attention, les moules en verre ou en silicone ne conduisent pas la chaleur comme ceux en métal, ce qui ralenti la cuisson (sauf au dessus…)
Quel délice, même sans le glacer il est extraordinaire.
Petite astuce pour défaire les noisettes de leur pelure , dans un sachet et froisser fort.
Les noisettes sont parfaites et les pelures brûlées au fond du sac.
Merci encore
Super, merci pour l’astuce 🙂
Je viens de découvrir votre blog via le site de chef Simon et je suis vraiment enthousiasmée par vos recettes. Je vais commencer par ce merveilleux cake qui est assez facile à réaliser. Voilà une belle occasion d’utiliser des noisettes du Piémont que je viens de recevoir.
Moi qui suis une piètre pâtissière j’espère faire quelques progrès grace à vous. ;o))
Bravo pour ce beau travail que vous faites !
Michèle
Merci 🙂
N’hésite pas à poser des questions sur les recettes si besoin !
Je n’aime pas les cakes…. trop secs, pas assez intéressants…
Mais celui-ci est très bien passé ! Je crois que ce sont les morceaux de chocolat et le glaçage qui m’ont convaincu ;-). Quant à l’astuce de mélanger les noisettes et le chocolat avec la farine pour éviter que tout ne tombe au fond de l’appareil à cake cela fonctionne très bien !
Bonjour Maxime,
Je compte faire ce gâteau ce weekend. Lorsque vous parlez de cacao, il s’agit de cacao amer ou le Banania de mon enfance? J’ai un doute…
PS: félicitations pour les 500 préventes! J’ai hâte !
En pâtisserie c’est toujours du cacao amer (non sucré).
Merci !
très bonne recette et se garde quelques jours
Oui, le chocolat qui glace le cake évite qu’il ne sèche trop vite 🙂
Il a l’air vraiment top ce cake et il est ultra-gourmand !
Trop tentante cette recette surtout au chocolat. J’adore.
Il a l’air terriblement gourmand!
Il me rappelle un cake que j’avais l’habitude de déguster au goûter quand j’étais petite :p Je vais tenter de le refaire, pour voir si effectivement, je ne me trompe pas 😀 Depuis le temps que j’en cherche un comme cela !
Il est superbe !
Merci 🙂
J’espère qu’il répondra à tes attentes !
Il est très beau. Et l’association cacao-noisettes-chocolat le rend vraiment gourmand. Belle journée
Merci !
Il est en effet très gourmand, à essayer de toute urgence 🙂