Avec cette bûche praliné, café et zestes de clémentine j’ai voulu retrouver des saveurs typiques de Noël. Il n’y a certes pas d’épices mais les zestes de clémentine qui parfument le croustillant et le biscuit me font immédiatement replonger dans des souvenirs de Noël.
La bûche, inspirée de la bûche Marion de Hugo et Victor, est composée d’un biscuit de Savoie parfumé aux zestes de clémentine, d’un croustillant praliné également aux zestes de clémentine, d’une mousse praliné et d’une chantilly café. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir au chocolat noir.
Je n’aime pas beaucoup le café, ou alors avec 3 tonnes de lait et de sucre, mais j’ai beaucoup apprécié la chantilly qui compose cette bûche, l’infusion à froid de la crème avec le café donne quelque chose de doux et subtil, qui se marie à la perfection avec le praliné.
La clémentine, uniquement sous forme de zestes, apporte du peps à cette bûche. Si vous n’aimez pas la clémentine, d’autres agrumes peuvent convenir, comme le citron qui se marie à la perfection avec le praliné.
D’autres recettes de bûches de Noël :
- Bûche vanille fruits rouges
- Bûche chocolat framboise
- Bûche myrtille chocolat au lait
- Bûche chocolat cassis
Une bûche praliné, café et zestes de clémentine de 30 cm
Préparation : 2 heures Cuisson : 15 min Difficulté : Difficile
Matériel :
- Un moule à bûche de 30 cm
- Un moule pour insert de bûche
- Un fouet
- Un fouet électrique
- Une thermo-sonde
- Une maryse
- Un zesteur (Microplane)
- Une balance de précision pour les petites pesées
Ingrédients :
La chantilly café :
- 200 g de crème fleurette (crème fraîche liquide 30% de MG minimum)
- 20 g de café en grains (ou de café moulu)
- 15 g de sucre
- 2 g de gélatine (une feuille)
Le biscuit de Savoie :
- 25 g de beurre
- 1 œuf
- 45 g de sucre
- Les zestes d’une clémentine
- 30 g de farine type 45
- 16 g de fécule de pomme de terre
- 1,5 g de levure chimique
Le praliné feuilleté :
- 40 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 52 g de praliné
- Les zestes d’une clémentine
- 44 g de biscuits gavottes
La mousse praliné :
- 5 g de gélatine
- 35 g de jaunes d’œufs
- 90 g de crème fleurette
- 150 g de praliné
- 220 g de crème fleurette
Le glaçage miroir :
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de glucose en sirop
- 80 g d’eau
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat noir
- 9 g de gélatine
Décor (facultatif) :
- Quelques noisettes
Préparation :
Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller
plus vite si vous maîtrisez le montage d’une bûche :
J-3 : Faites infuser le café dans la crème.
J-2 (matin) : Préparez l’insert de chantilly café,
le biscuit de Savoie puis le croustillant.
J-2 (après-midi) : Réalisez la mousse puis le
montage de la bûche.
J-1 : Préparez le glaçage, démoulez la bûche,
glacez-la puis laissez-la décongeler au réfrigérateur. Préparez les
éventuelles décorations.
Jour J : Servez votre bûche praliné, café et
zestes de clémentines.
La chantilly café :
Faites infuser les grains de café dans la crème fleurette
pendant 24 heures au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas de café en grains, vous pouvez utiliser du café
moulu dans un filtre à café (ou des dosettes en papier) et le faire
infuser de la même façon dans la crème. Dans ce cas il faudra bien
essorer le café pour récupérer la crème, vérifier le poids de cette
dernière et le réajuster à 200 g si besoin.
Une fois l’infusion de 24 heures terminée, faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Passez la crème à travers une passoire pour retirer les grains de café.
Égouttez la gélatine, puis faite-la fondre dans une casserole avec un peu de la crème infusée (2 à 3 cuillères à soupe). Versez le tout dans votre crème au café puis mélangez rapidement.
Montez la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique, tout en ajoutant le sucre au fur et à mesure que votre crème monte. La chantilly doit être bien ferme.
Versez la chantilly dans votre moule à insert en prenant garde de ne pas piéger d’air dans la crème (sinon vous aurez des trous à la découpe).
Réservez au congélateur.
Le biscuit de Savoie :
Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.
A l’aide d’un fouet électrique, fouettez l’œuf, le sucre et les zestes de clémentine pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse.
Tamisez la farine, la fécule et la levure chimique ensemble. Ajoutez-les, ainsi que le beurre fondu à votre premier mélange.
Mélangez doucement à l’aide d’une maryse.
Déposez un papier cuisson sur la plaque de votre four puis étalez le biscuit en formant une bande de 7 cm de large et 30 cm de long (le biscuit va s’étaler et prendre plus de place, ce n’est pas grave).
Enfournez immédiatement le biscuit pendant 15 minutes.
Profitez-en pour torréfier quelques noisettes pour le décor : 10
minutes à 150°C.
Laissez le biscuit refroidir puis découpez une bande de 7 cm de large sur 30 cm de long.
A l’aide d’un pinceau, imbibez légèrement le biscuit avec 15 g d’eau, simplement pour qu’il ne soit pas trop sec et plus moelleux à la dégustation.
Réservez la bande de biscuit au congélateur le temps de préparer le croustillant.
Le praliné feuilleté :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-ondes).
Mélangez-le avec le praliné et les zestes de clémentine.
Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Étalez votre praliné feuilleté sur votre bande de biscuit de Savoie puis réservez-la au congélateur.
La mousse praliné :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Mélangez à l’aide d’un fouet, dans une petite casserole, les jaunes d’œufs et les 90 g de crème.
Chauffez le tout à 83°C (ou à la nappe, comme une crème anglaise), en remuant pour que le fond ne brûle pas.
Égouttez la gélatine et ajoutez-la à votre crème.
Versez ensuite votre crème chaude sur le praliné et mélangez. Laissez tiédir à 35°C.
Montez les 220 g de crème (comme une chantilly) à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot pâtissier.
Versez la crème montée sur la crème praliné et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Passez immédiatement au montage de votre bûche.
Montage de la bûche :
Versez deux tiers de mousse praliné dans votre moule à bûche. Tapissez les bords du moule de mousse pour éviter les bulles d’air.
Démoulez votre insert de chantilly au café puis enfoncez-le dans la mousse.
Versez le reste de mousse puis déposez le biscuit, côté croustillant au contact de la mousse.
Appuyez pour faire remonter la mousse sur les côtés, lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.
Le glaçage miroir :
Vous trouverez la recette détaillée du glaçage miroir au chocolat noir ici.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine égouttée puis le chocolat.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
Attendez que votre glaçage redescende entre 35°C et 40°C (si vous avez préparé le glaçage en avance réchauffez-le doucement). Démoulez votre bûche puis versez le glaçage dessus.
Glissez une spatule sous votre bûche, tirez-la bien à plat sur votre grille pour casser le glaçage puis déposez-la sur votre plat.
Décor et finition :
Retirez la peau des noisettes torréfiées puis cassez-les en deux. Disposez-les de façon régulière en les enfonçant dans le glaçage.
Il ne vous reste plus qu’à laisser décongeler votre bûche pour pouvoir la déguster.
Astuces et Conseils à retenir :
- Il est indispensable de faire infuser le café dans la crème pendant 24 heures, sans quoi votre chantilly n’aura pas le goût de café.
- La gélatine dans la chantilly n’est pas indispensable si elle est très ferme. Mais plusieurs personnes ayant eu des crèmes qui ne tenaient pas assez j’ai préféré éditer la recette.
- Contrôlez bien la température de votre crème au praliné, car si elle est trop chaude elle va faire fondre votre crème montée, votre mousse sera alors compacte, elle risque même de rendre de l’eau.
- Si vous utilisez un moule en métal pour votre bûche : soit vous placez un papier guitare avant le montage (sorte de grande plaque de rhodoïd), ou alors il suffit de passer le moule sous l’eau tiède quelques secondes pour démouler la bûche.
- Le glaçage doit être utilisé entre 35°C et 40 °C pour être assez fluide sans pour autant faire fondre la mousse de votre bûche.
506 Commentaires
Bonjour Maxime
Tout d’abord, merci pour vos recettes et vos precisions sans lesquelles vos gateaux ne seraient pas aussi accessibles. J’aimerai realiser cette bûche mais sans le chocolat… pensez vous que c’est possible? Et si oui, par quoi je remplace le chocolat? Merci pour votre reponse
La glaçage est esthétique, donc tu peux t’en passer.
Après il reste le croustillant, c’est compliqué de faire sans, mais tu peux utiliser du chocolat blanc qui ne donnera quasiment pas de goût (le praliné prendra le dessus).
Oui je comptais faire un glaçage au caramel. C’etait plus le chocolat dans le praliné… si je le melangeais avec du caramel a la place du chocolat, qu’en pensez vous?
Non je ne pense pas, ça risque de ramollir les crêpes et de ne pas assez bien tenir.
Tres bien. Merci pour votre reponse
Bonjour Maxime,
J’aimerais savoir si il est possible de réaliser une bûche quelques semaines à l’avance et la conserver démoulée jusqu’au jour J pour réaliser le glaçage ? Se conservera t-elle bien ?
Merci pour votre aide.
Delphine
Oui c’est possible. Tu peux l’emballer dans du papier film en attendant, pour éviter le givre avant de la glacer.
Bonsoir Maxime
J’ai refait une deuxième fois cette chantilly et même constat, les petits grumeaux restent présents alors que je n’ai pas mis ma crème trop froide et que la gélatine dans les 2c à s n’était pas trop chaude!! Je n’y comprend rien. De plus, comme ma crème n’était pas trop froide elle n’a pas si bien monté que la première fois.
En tout cas j’ai décidé de recommencer une 3ème fois mais quelle est la procédure la plus adéquate?
Merci
J’avoue que je ne comprends pas trop d’où cela pourrait venir…
Tu mélange rapidement la crème une fois que tu as ajouté la gélatine ? Pour qu’elle soit bien diluée avant de monter la crème ?
Bonsoir ! Si je peux me permettre, j’ai réalisé cette recette aujourd’hui et effectivement j’avais des grumeaux lorsque j’ai ajouté la première partie de la chantilly à la crème anglaise. Enfait j’ai laissé refroidir la crème anglaise et j’ai ajouté la chantilly. Je pense qu’il faut peut-être rapidement détendre la crème anglaise une fois qu’elle est à 25 degrés avant d’ajouter la chantilly. Ça évite les grumeaux 🙂
J’en profite pour vous féliciter Maxime pour vos recettes, j’en ai réalisé plusieurs et tout et si bien expliqué et si juste que je n’en ai jamais loupé une seule 😁
Merci pour ton retour. Il faut aussi mélanger de temps en temps pendant que la crème refroidit, ça aide à avoir une crème anglaise homogène.
Bonjour
J’ai commencé à réaliser cette bûche. J’ai rencontré un problème avec la chantilly café. Lorsque j’ai filtré les grains de café, j’ai placé mon récipient quelques minutes au congélateur pour que la crème soit bien froide. Une fois ma gélatine dissoute dans 2 c à s de crème chaude j’ai versé le tout dans ma crème très froide. Mais lorsque j’ai utilisé le batteur quelques petits grumeaux sont apparus et je pense qu’il s’agit d’une réaction entre la crème/gélatine un peu chaude avec la crème trop froide.
Que faut il faire ? Est ce qu’il n’est pas nécessaire de la placer quelques minutes au conge pour éviter ce trop écart de témpérature?
Merci pour votre réponse
Non ce n’était pas nécessaire, la température du réfrigérateur est suffisante.
C’est sans doute des grumeaux de gélatine que tu as eu effectivement.
Bonsoir,
Pour le montage de la buche, dois je tapisser le moule avec du rodhoide ? Pour la démouler avant de faire le glaçage, utilisez vous un chalumeau ou vous attendez vous qu’elle se demoule seule ?
Merci
Tu peux mais le rhodoïd n’est pas très pratique pour une bûche (le papier guitare est ce qu’il y a de plus adapté), sinon il suffit passer le moule sous un filet d’eau tiède (surtout pas chaud) et la démouler.
Merci beaucoup
bonsoir
pour la mousse praliné vous notez crème fleurette dans les ingredients , s’ agit il aussi de crème à 30 % ?
merci pour votre réponse car j’envisage de tester cette buche pour Noel 🙂
bonne soirée
Oui, la crème fleurette est une crème fraîche, à 30 ou 35%, qui monte et tient mieux 🙂
Bonjour, tu as fait une collaboration avec Marmiton ? J’ai vu 2 de tes bûches dans leur dernier magazine, je les ai reconnues tout de suite ! ^^
Non, mais mes photos sont en partie en vente sur une banque d’image culinaire 🙂
Bonjour
j’aimerai faire votre recette de bûches pour noël, cependant je souhaiterais la faire en mini bûches pour 15 personnes (les moules font a peu près 8cm de long)
ma question serait au niveau des proportions faudrait-il que je double voir triple la recette ? est-ce réalisable en mini bûches?
merci pour votre réponse
bonne soirée
C’est possible mais le problème est toujours de réussir à tout faire rentrer en portions individuelles. Après la solution, en fonction de tes moules, c’est de ne mettre que la mousse et l’insert dans ton moule, et de poser tes bûches sur des base de biscuit et croustillant, à toi de voir si tout rentre ou non.
Après pour les quantités j’avoue que je ne sais pas, c’est pas évident à calculer. 3 fois ça me parait beaucoup, mais le double pourrait convenir.
Bonjour
Merci pour cette recette.
J’habite maintenant dans un pays où il n’est pas facile de trouver des biscuits gavotte. Par quoi me conseillez-vous de les remplacer ? En particulier quelque chose “fait maison” 🙂
Bien à vous,
Des céréales (pétales de maïs) ou du riz soufflé, sans sucre 🙂
Tout le monde a adoré cette buche. Par contre j’ai divisé la quantité du glaçage par deux, c’était suffisant.
Bonjour Maxime,
Bravo pour votre formidable recette dont la précision n’a d’égal que l’équilibre des parfums ! Quant à vos photos, elles sont juste fantastiques !! :-*
Je me suis lancé et ai suivi votre recette (une 1ère fois en test, en réduisant les quantités, puis une seconde fois la bûche entière ^-) ! 🙂 Globalement je m’en suis à peu près sorti, mais j’aurais quelques questions et commentaires.
Dans mon cas, ma gouttière à bûche Gobel mesure 30 x 8,5 cm, sans doute un peu plus grande que la vôtre. Du coup, pour la remplir il me faut augmenter de 1,5 à 2 fois les proportions de la mousse praliné. Pour le reste c’est nickel. D’ailleurs pour la préparation de la mousse praliné, j’ai un doute quant à la température de cuisson de l’appareil œuf-crème : je l’ai chauffé à feu doux en remuant constamment au fouet. Si je continue jusqu’à 83° C, mon appareil prend presque l’allure d’œufs brouillés, ou d’une quiche qu’on aurait fouetté :)… Il me faudrait limiter la température à 75° ou quelque chose comme ça. À moins que cela ne soit ma plaque à induction qui perturbe ma sonde, mais je prenais soin que le fil ne touche pas la plaque… À creuser ! 🙂
La partie la plus délicate je trouve se situe dans le glaçage miroir. Lors de mon 1er essai, j’ai utilisé un vieux pot de glucose que j’avais déjà dans mes placards, depuis très longtemps !… J’ai obtenu un appareil très très visqueux, qui même à 40° était difficile à faire couler sur la bûche congelée. La seconde fois, j’ai utilisé du glucose trouvé en super-marché, de marque Sainte Lucie. Là l’appareil était beaucoup plus liquide, mais peut être même trop ! J’ai pu sans difficulté recouvrir la bûche, mais la couche de glaçage me semblait un peu trop fine, et il n’a pas complètement figé, même après plusieurs heures au réfrigérateur. La gélatine utilisée était pourtant bien de qualité “200 bloom”. Aussi je me demande s’il existe plusieurs “qualités” ou viscosités de glucose, donnant des résultats différents. Qu’en pensez-vous ?
Pour le réveillon, je vais suivre une 3ème fois votre recette : j’espère parvenir à améliorer encore un petit peu le résultat :).
Encore bravo pour vos recettes et photos exceptionnelles ! ^-^
Merci pour ton retour 🙂
Pour le glucose j’avoue que je ne sais pas trop, ilny a effectivement des différences entre le glucose et le glucose en sirop que j’utilise (plus liquide) mais je ne pensais pas que ça avait vraiment une influence une fois cuit. La cuisson du sirop a une réele influence par contre (en fonction de l’évaporation).
Pour la crème c’est basique de la cuire à 83°C, notamment pour une question d’hygiène. Si tu la cuit moins tu prend le risque qu’elle ne soit pas assez stérilisée. Creuse du côté de ta sonde peut-être.
Merci beaucoup Maxime pour ta réponse et ta réactivité !
Avant de te répondre, je voulais avoir été au bout de ma 3ème tentative :-). Voici les conclusions auxquelles je suis parvenues en ce qui me concerne.
J’ai commencé par vérifier ma sonde : je l’ai plongée dans de l’eau bouillante, et elle indiquait bien 100°C pile-poil. Elle est donc hors de cause.
Pour le glaçage cette fois, comme il m’en restait énormément du précédent essai, je n’en ai refait que très peu, avec mon vieux glucose très visqueux. Je l’ai mélangé au reste précédent, espérant obtenir une viscosité moyenne satisfaisante. Le résultat fût satisfaisant et le glaçage avait cette fois une bonne allure :-).
Quant à l’appareil œuf/crème, c’est curieux en effet car je fais moi aussi cuire à 83°C mes crèmes anglaises par exemple. Mais dans le cas de cet appareil, j’obtiens une texture “à la nappe” dès 70°. Si je poursuis jusqu’à 83°C, cela s’approche des œufs brouillés… Cette fois j’ai limité la cuisson à 71°C et c’était très bien en terme de texture. À noter que les fois précédentes, à 83°C la mousse n’était pas ratée non plus ;-).
Dernière remarque adressée aux amateurs tentés par ta recette : j’ai remarqué que la bûche se comporte très bien au réfrigérateur durant plusieurs jours, et qu’elle gagne même en fermeté, autorisant la coupe de tranches plus belles, plus nettes et plus fermes. N’hésitez donc pas à la faire 2 jours à l’avance ! 🙂
Les invités cette fois du réveillon de la Saint Sylvestre ont une fois encore adoré ta bûche ! Bien supérieure m’ont-ils dit à celle qu’ils avaient achetée à Noël en pâtisserie ! Je te renouvelle donc mes félicitations : cette recette devient ma recette de référence pour une bûche de Noël ravissante et délicieuse.
Merci à toi pour ce retour très détaillé 🙂
Bonjour
Idem ici à 83 degrés cela donne des oeufs brouillés. Je pense que à la différence de la crème anglaise ici il faut des oeufs entiers donc cela doit venir de ce détail. Je me suis demandée si il fallait bien mettre des oeufs en tiers.ou seulement des.jaunes?
Oui des oeufs entiers, mais normalement en mélangeant en continue avec un feu pas trop fort ça ne doit pas faire de grumeaux.
Bonjour,
J’aimerais tester votre buche pour le réveillon mais les retours sur la chantilly me font très peur. Est-ce qu’une feuille de gélatine est suffisant ? Avez vous eu d’autres commentaires suite à la modification de votre recette ?
Je vous remercie
Oui ça sera suffisant, puisque chez certain (dont moi) ça fonctionnait bien sans 🙂
Bonjour, j’ai remarqué votre jolie bûche et les saveurs me tentent énormément car jamais essayées. Pourriez vous m’apporter vos conseils svp… j’utilise de la crème à 35% pour la chantilly, pensez vous que la gélatine soit nécessaire ? Au risque d’être trop dense ?
Aussi, la proposition d’ingrédients se modifie si j’utilise du glucose et non en sirop ?
En vous remerciant par avance et merci pour ce partage
Pour le glucose ça ne change rien.
Pour la chantilly oui c’est mieux de garder la gélatine, après ne la monte pas trop ferme et ça conviendra parfaitement 🙂
J ai réalisé cette recette pour le repas de noël : les gouts sont très subtils et se marient très bien.
Cependant et comme je le redoutais ( j ai fait la recette selon la première version) l insert chantilly est assez liquide malgré avoir très bien monté la chantilly .
Il aurait mérité 1 feuille de gélatine..Dommage
bonsoir… N’étant pas fan de café, j’aimerai savoir s’il serait possible de remplacer la chantilly café par la chantilly chocolat que tu fais dans ton entremet cookies?
Oui pourquoi pas 🙂
Bonjour,
J’aimerai beaucoup réaliser cette recette mais je me demandais s’il était possible de remplacer la gélatine par de l’agar agar. Et si c’est le cas en quelles quantités ?
Merci de votre réponse !
Non, l’agar-agar ne supporte pas la congélation, donc ça n’ira pas 🙂
Bonjour ,
Alors moi j’ai suivi la recette a la lettre. A la lecture je me demandais déjà comment la chantilly allait évoluer a la décongélation sans gélatine . J’ai ma réponse ça fait du gloubiboulga , tellement déçue . D’habitude je réussi mes bûche mais là clairement à la découpe , la chantilly coule et c’est très moche. 😢elle ne se tient pas comme sur la photo
Bonjour Maxime,
Après avoir demandé l’avis de toute la famille c’est votre bûche qui a été retenue pour le réveillon !
Je m’apprête donc à la réaliser mais j’ai une question : je voudrais sécuriser la chantilly café avec une feuille de gélatine mais il me semblait qu’une crème chauffée ne montait pas aussi bien.
Puis-je alors chauffer une toute petite quantité de crème afin d’ajouter la gélatine et de mélanger le tout à la crème froide infusée ?
Je ne sais pas si je suis très claire 🙄
Merci d’avance pour votre réponse !
Oui, c’est même mieux en effet 🙂
Bonjour Maxime,
Encore une magnifique réalisation ! Merci beaucoup pour votre site ! J’aimerais réaliser cette bûche. Le café est en cours d’infusion dans la crème mais je me pose une question par rapport au sucre qu’il faudra y ajouter. S’agit-il de sucre en poudre ou de sucre glace? D’avance, un grand merci.
Sucre en poudre, si je ne précise pas c’est toujours du sucre en poudre 🙂
Recette réalisée et approuvée par l’ensemble de mes invités même ceux qui n’aime pas le café. C’est une excellente buche dans laquelle les différentes saveurs se mélangent avec harmonie. Elle est très légère en fin de repas. Bref un véritable délice 😊. Merci Maxime.
Merci à toi 🙂
Bonjour Maxime!
J’ai fait cette bûche pour noël l’année dernière, elle était excellente, mais le dessus s’est « affaissé ».. (probablement que la mousse pralinée était plus Lourde que la Chantilly café..) est ce que ça peut être parce que je n’ai pas assez monté ma chantilly ? Ou pas assez monté ma mousse ?
Il m’est arrivé la même chose la semaine dernière avec mes dômes crème de marron insert poire: le dessus s’est un peu enfoncé aussi …
Merci d’avance !
Oui c’est un problème de tenue je pense car ce n’est pas normal. La crème montée quand tu réalise une mousse doit être souple mais avoir de la tenue, elle ne doit pas couler. Dans le cas de la chantilly il faut vraiment une texture ferme (sans pour autant faire du beurre attention !).
Bonsoir,
Je suis tombée sur votre recette de bûche que je vais tester pour un goûter d’équipe. Elle est sublime. J’avais une question sur l’épaisseur du biscuit de Savoie et le praliné feuilleté. De combien de cm doivent être chaque biscuit ? Je vais devoir prendre les transports en commun avant de le ramener au travail. Je ne pourrais pas faire le glaçage miroir. Est ce que saupoudrer de cacao ferait l’affaire ? Et si oui je suppose qu’il faut me faire avant de dresser ? Merci et belle soirée.
Un peu moins d’un centimètre chacun je dirais. Il y a juste ce qu’il faut comme ingrédients, pas plus 🙂
Oui tu peux la saupoudrer de cacao, c’est mieux une fois décongeler pour éviter d’avoir des coulures du à l’humidité si elle décongèle un peu vite.
Habituée à votre blog j’ai réalisé énormément de recettes et jusqu’à maintenant c’est toujours de franches réussites 😊 Pour les fêtes j’ai jeté mon dévolu sur cette bûche que j’ai voulu tester avant Noël, et je vous avoue que là je ne comprends pas… J’ai vu dans quelques commentaires que la crème au café avait tendance à couler, que la bûche avait tendance à s’affaisser, et malheureusement j’ai eu le même résultat 🙁
J’ai suivi à la lettre la recette, la chantilly à été monteé correctement et pourtant elle s’est complètement liquéfiée, j’étais très déçu du rendu pour le travail donné 😢😢😢
Malgré qu’elle était vraiment excellente, je ne réaliserais plus cette recette 😕
Je n’ai jamais eu de soucis avec des chantilly congelées.
Une chantilly montée ferme n’a pas de raison de couler à la décongélation, honnêtement je ne comprends pas d’ou vient le soucis.
Cette partie est d’ailleurs inspirée d’une recette D’Hugues Pouget, qui procède exactement comme ça pour l’insert (j’avais aimé l’idée de faire infuser le café à froid dedans).